? ? ?? 茶馬古道既是商道，又是政道，還是舊時(shí)傳播先進(jìn)文化的主要通道，就云南省的臨滄地區(qū)而言，大勐麻寨是受茶馬古道影響最大的區(qū)域，可以說(shuō)，大勐麻寨深厚的文化底蘊(yùn)與茶馬古道具有相當(dāng)密切的關(guān)系，由大勐麻寨簡(jiǎn)稱(chēng)得名的大寨鎮(zhèn)在傣語(yǔ)里就有茶馬古鎮(zhèn)之意。
“大勐麻茶馬古道遺址“
? ? ? 勐麻：又寫(xiě)作猛麻，系傣語(yǔ)譯音，傣語(yǔ)"勐"意為"城鎮(zhèn)"或"地方"，"麻"意為"馬"，因馱茶葉的馬幫甚多且多沿勐麻河槽子經(jīng)過(guò)，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為勐麻槽子或勐麻槽，漢意即：馬幫多的槽子或馬多的槽子，引申為現(xiàn)代漢語(yǔ)的：茶馬古鎮(zhèn)之意，因馱茶鹽的大馬幫南來(lái)北往，自古以來(lái)乃臨滄地區(qū)茶馬貿(mào)易之重鎮(zhèn)。
《云州志》-康熙年間
大勐麻進(jìn)士楊國(guó)翰和進(jìn)士牌匾
大勐麻趙家花園進(jìn)士石
茶在中國(guó)有著悠久的歷史。茶館出現(xiàn)于何時(shí)尚無(wú)明確記載，但唐代陸羽的《茶經(jīng)》中已經(jīng)記載了一種流動(dòng)的茶攤：“晉元帝時(shí)，有老姥每旦獨(dú)提一器茗往市粥之，市人競(jìng)買(mǎi)……”可被視為中國(guó)茶館的雛形。《封氏聞見(jiàn)記》中記載，唐玄宗時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了相對(duì)固定的“茗鋪”：“……城市多開(kāi)茗鋪，煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲?！边@種固定化的店鋪成為現(xiàn)代茶館的一個(gè)標(biāo)志。中國(guó)茶館雖經(jīng)歷多個(gè)歷史發(fā)展階段，一直保持了旺盛的活力，直至現(xiàn)代社會(huì)。
茶館于唐朝時(shí)正式成形并成為各個(gè)階層生活的一部分，有其特定的社會(huì)原因。首先，唐朝社會(huì)較為穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，出現(xiàn)了“貞冠”與“開(kāi)元”兩大盛世，國(guó)內(nèi)消費(fèi)旺盛。消費(fèi)是茶館出現(xiàn)的基本前提。其次，唐朝政府鼓勵(lì)茶貿(mào)易，并出臺(tái)相應(yīng)的茶政茶法進(jìn)行規(guī)范。政府的鼓勵(lì)是茶館出現(xiàn)與發(fā)展的重要保障。再次，社會(huì)中已經(jīng)出現(xiàn)了各類(lèi)集體飲茶形式，在皇室和士大夫中出現(xiàn)了“茶宴”，文人墨客中則興起了“以茶會(huì)友”、“以茶會(huì)詩(shī)”的“茶會(huì)”，寺院中集體飲茶是不成文的法條，飲茶的地方叫作“茶堂”或“茶寮”。集體飲茶的出現(xiàn)與流行是茶館出現(xiàn)的重要推動(dòng)力量。
唐朝茶館形式較為簡(jiǎn)單，服務(wù)內(nèi)容也較為單一，服務(wù)對(duì)象多為平民階層。這和宋朝以后茶館的繁榮景象相去甚遠(yuǎn)。但從唐朝茶館形成發(fā)展的原因看，它已經(jīng)反映出了人們的健康意識(shí)與生活方式的新動(dòng)向，同時(shí)也反映出當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與國(guó)家政策的狀況，成為唐朝社會(huì)生活的一面鏡子。
宋代是中國(guó)茶文化發(fā)展的一個(gè)高峰期，茶館文化較唐朝有了更大發(fā)展。在宋朝時(shí)，茶館的稱(chēng)呼很多，以“茶肆”、“茶坊”為主，另外還有茶房、茶樓、茶屋、茶邸、茗坊等多種說(shuō)法。根據(jù)飲茶者所屬的不同社會(huì)群體，茶館也分為清茶坊(消費(fèi)群體為普通百姓階層，僅提供飲茶服務(wù))、藝茶坊(消費(fèi)群體為社會(huì)中下階層，除飲茶外還進(jìn)行各類(lèi)曲藝表演及交流)、休閑茶館(消費(fèi)群體包括社會(huì)三教九流，以休閑、聚會(huì)為主)、水茶坊(與色情行業(yè)結(jié)合的幌子茶館)和流動(dòng)茶攤等等。茶館分布廣泛，都城之中最為集中，“茶肆林立”，規(guī)模較大，主要分布于居民區(qū)與商業(yè)區(qū)。
宋朝茶館文化大發(fā)展的原因主要有以下幾個(gè)方面。首先，宋朝商品經(jīng)濟(jì)在唐朝的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展，茶政茶法進(jìn)一步完善，茶經(jīng)濟(jì)成為財(cái)政收入的重要來(lái)源。紙制貨幣“交子”的出現(xiàn)更是促進(jìn)了全國(guó)貿(mào)易的開(kāi)展。宋朝經(jīng)濟(jì)的繁榮是茶館文化發(fā)展的基礎(chǔ)。其次，茶在宋朝不但發(fā)揮了重要的經(jīng)濟(jì)作用，而且成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦分?，“開(kāi)門(mén)七件事”中就包括了茶。茶成為人們生活的一部分是茶館文化持續(xù)發(fā)展的基本動(dòng)力。再次，宋朝社會(huì)人口有了較大幅度增長(zhǎng)，至宋神宗年間，開(kāi)封府登記在冊(cè)的戶(hù)口已達(dá)20萬(wàn)。人數(shù)的增加是茶館數(shù)量增加的直接刺激性因素。第四，隨著商品經(jīng)濟(jì)的萌芽，茶行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)增加，茶館行業(yè)突破了自然經(jīng)濟(jì)的諸多束縛，提升了宋朝茶館的文化品味與服務(wù)質(zhì)量。競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的增加是宋朝茶館文化進(jìn)一步完善的重要推動(dòng)力。
宋朝茶館的發(fā)展受到這些因素影響的同時(shí)，也反映了當(dāng)時(shí)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況，人口狀況和社會(huì)生活觀念以及商品經(jīng)濟(jì)意識(shí)，生動(dòng)刻畫(huà)了宋朝社會(huì)原貌。
明清茶館在唐宋基礎(chǔ)上也有一定的發(fā)展。茶館數(shù)量在增加，清朝時(shí)上海的著名茶館就有60多家，普通茶館數(shù)目更為眾多。茶館等級(jí)的分化愈加明顯，一些高檔茶館專(zhuān)為達(dá)官貴人設(shè)置，乾隆帝還曾建了皇家茶館：同樂(lè)園茶館;普通百姓一般集中于街頭柳巷的茶館，這種飲茶風(fēng)俗逐漸演化出了北京的大碗茶。明清時(shí)期，茶館已經(jīng)出現(xiàn)全國(guó)化趨勢(shì)，有關(guān)學(xué)者研究的傳播路徑為：從北向南;其娛樂(lè)功能也不斷加強(qiáng)，自茶與曲、戲、書(shū)在茶館內(nèi)結(jié)合后，清朝時(shí)茶館內(nèi)又出現(xiàn)了“賭”的游戲。
明清茶館的這些新特點(diǎn)，既是社會(huì)發(fā)展的產(chǎn)物，也反映了當(dāng)時(shí)的某些社會(huì)特征。明清時(shí)期，商品經(jīng)濟(jì)萌芽有了一定程度發(fā)展，出現(xiàn)了大量商人、作坊業(yè)者、手工業(yè)者以及各類(lèi)藝人，貢茶由餅茶改為散茶后，推動(dòng)了茶在社會(huì)中下層的傳播與使用，這些均促進(jìn)了茶館文化的發(fā)展。反之，茶館的這種發(fā)展趨勢(shì)也反映著社會(huì)分化的軌跡。茶館層次的劃分是社會(huì)發(fā)展的產(chǎn)物，反之，茶館的這種層次劃分成為了社會(huì)生活方式的一種標(biāo)簽，明清社會(huì)的觀念分化更加外顯。茶館文化的傳播路徑是以經(jīng)濟(jì)的發(fā)展程度為線索的，即茶館的興起源于經(jīng)濟(jì)，其傳播也是源于經(jīng)濟(jì)水平的提高。因此，茶產(chǎn)生于南方，茶館文化產(chǎn)生于北方，并由北方向南傳播。
隨著科技的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)代社會(huì)的茶樓(館)有了新的特點(diǎn)：建筑華麗，氣氛溫馨，服務(wù)周到，環(huán)境幽雅，茶食茶菜也走進(jìn)了現(xiàn)代茶館;茶也與咖啡、餐廳、娛樂(lè)場(chǎng)所等聯(lián)系到一起，產(chǎn)生了一些新型“茶館”，如音樂(lè)茶座，咖啡茶吧等等?，F(xiàn)代茶樓(館)中也存在著層次之分，一些高檔茶樓(茶館)對(duì)普通百姓而言是難以消費(fèi)的，在商場(chǎng)或超市有的設(shè)有供人們休閑的小茶吧，但主要是以各類(lèi)飲類(lèi)為主的，茶只占到其中很小的部分?？傮w而言，現(xiàn)代茶樓以高消費(fèi)為主，對(duì)社會(huì)下層百姓具有一定的神秘色彩。
現(xiàn)代文化造就了今天的絢麗多彩的茶樓(館)文化，同時(shí)在其中也形成了自己的一個(gè)縮影。在我們看到今天茶館以市場(chǎng)為導(dǎo)向的同時(shí)，也不能脫離百姓生活，更不能忽略了其與社會(huì)的緊密關(guān)系。因此，現(xiàn)代中國(guó)茶樓(館)應(yīng)該在遵循市場(chǎng)規(guī)律、提升競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，注重把中國(guó)茶館的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代社會(huì)相聯(lián)系，以中國(guó)特色社會(huì)主義文化武裝茶館，使其成為精神文明的一個(gè)窗口。
(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：趙國(guó)棟)
徐霞客（1587-1641年），名弘祖，字振之，號(hào)霞客，今江蘇江陰人。明朝末年偉大的旅行家、地理學(xué)家和文學(xué)家，探險(xiǎn)家，經(jīng)30余年考察，足跡遍及今19個(gè)省、市、自治區(qū)，100多座城市，被譽(yù)為“千古奇人”，所著63萬(wàn)字的《徐霞客游記》，被稱(chēng)為“千古奇書(shū)”。
徐霞客對(duì)茶情有獨(dú)鐘，可稱(chēng)為茶葉的行家，他一生記錄了很多茶事。讀《徐霞客游記》，是尋跡茶事最好的方式，初步統(tǒng)計(jì)，整部游記描寫(xiě)茶事共有70余處，其中僅描寫(xiě)云南的茶事有50多處，記錄了茶坊、茶房、茶亭、茶庵、茶寺、茶盒、茶樹(shù)、茶葉、茶果、茶山、煎茶、飲茶、施茶、舍茶、進(jìn)茶、留茶、點(diǎn)茶、供茶、注茶、獻(xiàn)茶、烹茶、瀹茶、瀹茗、啜茗……
徐霞客于公元1638年五月初十進(jìn)入云南，在滇共游歷一年零九個(gè)月，入滇的徐霞客，首先在滇東、中片區(qū)考察逗留一圈之后，再一路向西，游歷大理、麗江、保山，自“永昌道”進(jìn)入“順寧道”，并于公元1639年八月初五從永昌府右甸（保山昌寧）踏入順寧府錫鉛（臨滄習(xí)謙），進(jìn)入臨滄。徐霞客在臨滄游歷考察共12天，期間，記錄了臨滄的地理、人文、寺觀、物產(chǎn)、社會(huì)生活等，留下了珍貴的9000多字臨滄游記。
徐霞客沿途考察，多次提到了臨滄的茶，他在臨滄3次提及茶房（茶庵/七碗亭），2次瀹茗，1次煎太華茶，這說(shuō)明“順寧道”不僅是鹽道、商道、僧道、更是一條茶道。據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，徐霞客走過(guò)的“順寧道”恰恰是南茶馬古道的重要段，沿途的“阿魯司”（魯史古鎮(zhèn)）見(jiàn)證了茶馬古道上的繁華，至今保留完整。
特別值得一提的是，徐霞客在臨滄游覽探幽，于公元1639年八月十四日，一大早隨駝鹽往返的馬幫，從順寧府（臨滄鳳慶）出發(fā)，沿順寧道風(fēng)塵仆仆，在風(fēng)高夜黑的傍晚，拖著一身的疲倦，抵達(dá)瀾滄江畔一名叫高簡(jiǎn)槽（高枧槽）的村落息腳，他扣開(kāi)古道邊一梅姓老人家的柴門(mén)，歇下?lián)?，得飲一杯特煎的“太華茶”。
《徐霞客游記》（1639年八月十四日）載：“晨起而飯。駝騎以候取鹽價(jià)，午始發(fā)。......又下三里，過(guò)一村，已昏黑。又下二里，而宿于高簡(jiǎn)槽。店主老人梅姓，頗能慰客，特煎太華茶飲予?！?
正是徐霞客到來(lái)并對(duì)臨滄茶的熱愛(ài)，在1639年那個(gè)深秋的晚上，特煎的太華茶得以被翔實(shí)地記載于他的《游記》。如果說(shuō)，談到云南茶，不得不提臨滄茶，那么，談到臨滄茶，又不得不提徐霞客筆下“特煎”的“太華茶”。
煎茶，最早出自于唐朝陸羽的《茶經(jīng)》，是茶葉的一種烹煎方法，在唐朝的中晚期，尤其盛行。唐朝之后，多部茶史著作中均有記錄，因此，煎茶是我國(guó)最早的茶文化之一。
臨滄不知從何時(shí)開(kāi)啟“煎茶”，或自唐以來(lái)便有之，至少380多年前徐霞客“特煎太華茶”便定格了臨滄“煎茶”文化?！凹宀琛币言诓柙吹嘏R滄相傳千百年，在經(jīng)歷茶文化的歷史更迭演變，中原與邊疆茶文化的交融過(guò)程中，形成臨滄長(zhǎng)期以來(lái)本地特別的稱(chēng)謂：百抖茶！
透過(guò)《徐霞客游記》，深入梳理日記中對(duì)臨滄茶及相關(guān)痕跡記載，可以初步透視明朝時(shí)期臨滄茶葉資源及茶文化的雛形。
徐霞客從順寧府（鳳慶）前往云州（云縣）途中進(jìn)入“觀音閣”歇涼，寺僧為其瀹茗招待。《徐霞客游記》（1639年八月初九）載：
“飯于舊城，乃東向下坡。半里，有大道沿坡西南去者，興隆廠道也；東北去者，新城道也。于是東北行田塍間。半里，有新墻一圍，中建觀音閣甚整，而功未就，然規(guī)模雄麗，亦此中所未睹也。……小憩閣中，日色正午，涼風(fēng)悠然。僧瀹茗為供。”
時(shí)隔三日，徐霞客從云州（云縣）返回順寧府（鳳慶）第二次入宿龍泉寺，晨起飯后，寺僧一葦瀹茗招待徐霞客?！缎煜伎陀斡洝罚?639年八月十二日）載：
“十二日，飯于龍泉。命顧仆入城覓夫，而于殿后靜室訪講師。既見(jiàn)，始知其即一葦也。為余瀹茗炙餅，出雞嵏、松子相餉?！?/p>
從徐霞客在臨滄3次飲茶記錄來(lái)看，地點(diǎn)為云縣和鳳慶，此兩縣緊靠瀾滄江，吻合云南茶葉核心種植區(qū)“瀾滄江沿岸”之說(shuō)。初步分析，明朝末年，在臨滄一帶，瀹茗（即煮茶）仍是當(dāng)時(shí)日常生活及寺院場(chǎng)所普遍采用的飲茶方式。因明太祖朱元璋詔令廢除繁瑣的“團(tuán)茶”制法，當(dāng)時(shí)制茶已逐漸從團(tuán)茶演變?yōu)樯⒉?，這恰證明了臨滄特有的“曬青”制茶工藝，這樣精制的散料，更適宜“瀹茗”罷了。
鳳慶是世界“滇紅”之鄉(xiāng)，3200年栽培型古茶樹(shù)“錦繡茶王”生長(zhǎng)地，南茶馬古道的起始點(diǎn)?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，中茶總公司委派國(guó)內(nèi)知名紅茶專(zhuān)家馮紹裘尋找制作紅茶的上等原料，以出口創(chuàng)匯。馮老先生尋遍西南各省，最終駐足臨滄鳳慶。采用鳳慶大葉種優(yōu)質(zhì)茶試制，效果非常理想，并一舉開(kāi)辦了后來(lái)的鳳慶茶廠，創(chuàng)制了舉世聞名的“滇紅”。據(jù)說(shuō)當(dāng)年馮老先生前來(lái)鳳慶尋茶時(shí)，走的道路便是徐霞客所指的“順寧道”，二人均于順寧府、魯史停留過(guò)，這絕非只是巧合。如今，“滇紅”的上等原料仍主要出自臨滄，這與臨滄優(yōu)良的云南大葉種茶及得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境密不可分。
徐霞客從云州（云縣）回順寧府（鳳慶）返程日記中還提及了“茶房”。《徐霞客游記》（1639年八月初十）載：
“此乃順寧東山之脈，由三溝水西嶺過(guò)脊南下而盡于此者。由此循峰西向北上，又二里，始平行峰西。一里，出馬鞍峰后，為馬鞍嶺。有寺倚峰北向，前有室三楹當(dāng)嶺頭，為茶房?！?
此記“茶房”寺位于今云縣愛(ài)華鎮(zhèn)德圣村委會(huì)茶房村（馬?嶺以北），明時(shí)“云州新城”西側(cè)。云縣是臨滄產(chǎn)茶大縣之一，種茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯至東漢，至今已有2000多年歷史。云縣境內(nèi)知名的白鶯山，主峰海拔達(dá)2834米，至今仍保留野生、半野生和人工栽培古茶樹(shù)180多萬(wàn)株，分布在12000多畝山地和村落。其古茶樹(shù)類(lèi)型之多、規(guī)模之大、栽培時(shí)間之長(zhǎng)，充分顯示了茶樹(shù)從野生型到栽培型的進(jìn)化過(guò)程，是茶葉栽培史的縮影，是茶樹(shù)起源的歷史見(jiàn)證，是古茶樹(shù)的自然博物館和基因?qū)殠?kù)。由政府等相關(guān)部門(mén)發(fā)起建立的“白鶯山茶樹(shù)演化自然博物館”于2021年5月13日成功掛牌。
另外，徐霞客在前往魯史的旅途中，渡過(guò)瀾滄江東岸山坡不遠(yuǎn)的崗頭上，發(fā)現(xiàn)了廢棄的“茶庵”?！缎煜伎陀斡洝罚?639年八月十五日）載：
“又躡磴三里，有坊，其岡頭為七碗亭者。岡之東，下臨深壑，廬三間綴其上，乃昔之茶庵，而今虛無(wú)人矣。”
徐霞客自“高簡(jiǎn)槽”（高枧槽）起身渡過(guò)瀾滄江之后便發(fā)現(xiàn)了“茶坊/七碗亭、茶庵”?！捌咄胪ぁ泵挠蓙?lái)，想必出自唐朝盧仝的《七碗茶》詩(shī)，足見(jiàn)臨滄茶文化氛圍濃郁。以上兩茶坊/茶庵位于瀾滄江東畔，其地的瀾滄江渡是當(dāng)年順寧府（鳳慶）出蒙化（大理巍山）必經(jīng)之地，清乾隆二十六年（1761年）在渡口下游20余里處建了瀾滄江上最古老的橋梁之一“青龍橋”，也一直是“茶馬古道”的咽喉要塞。
徐霞客對(duì)臨滄制茶、飲茶場(chǎng)所的多次記錄，不僅說(shuō)明當(dāng)時(shí)臨滄已盛產(chǎn)茶葉，而且在明朝時(shí)期已開(kāi)辦有茶房（坊），且寺茶盛行，從《徐霞客游記》的記錄能洞見(jiàn)明朝臨滄茶文化的興盛。
徐霞客游歷臨滄來(lái)去匆匆，除了鳳慶、云縣，并沒(méi)有繼續(xù)南窮臨滄其它區(qū)縣考察，但他對(duì)臨滄茶的記載，對(duì)研究分析臨滄作為云南大葉種茶的起源地、核心地，做實(shí)臨滄作為世界茶源地之一提供了可考依據(jù)，為深入揭開(kāi)明朝臨滄茶文化大觀多開(kāi)了一扇窗。在徐霞客考察臨滄前，尚未發(fā)現(xiàn)他人如此詳細(xì)記錄過(guò)臨滄茶，因此，徐霞客對(duì)臨滄的客觀記錄更加珍貴難得。
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