茶多酚作為賦予茶葉滋味色澤和保健功效的關(guān)鍵成分，在茶葉中含量豐富、功效顯著，應(yīng)用前景廣闊。伴隨市場需求趨于多元以及消費人群對綠色天然產(chǎn)品的青睞，茶多酚的提取、分離、純化等技術(shù)已成為影響茶多酚產(chǎn)業(yè)下游產(chǎn)品開發(fā)及應(yīng)用的關(guān)鍵。文章對茶多酚提制技術(shù)和新型制備方法梳理分析，并從產(chǎn)業(yè)發(fā)展及標(biāo)準化現(xiàn)狀等方面綜述，以期為茶多酚提制技術(shù)創(chuàng)新和規(guī)范及產(chǎn)品規(guī)格的標(biāo)準化研究提供理論參考。
茶多酚（TP，Tea polyphenols）是茶葉所含多羥基酚類化合物的總稱，其主要成分包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇和酚酸類等。隨著市場需求趨于多元以及消費者對綠色天然健康產(chǎn)品的青睞，茶多酚的提取、分離純化技術(shù)已逐漸成為影響茶多酚產(chǎn)業(yè)下游產(chǎn)品開發(fā)及應(yīng)用的關(guān)鍵。然而，不同地區(qū)和企業(yè)采用不同的生產(chǎn)工藝，標(biāo)準和原料品質(zhì)多樣，使得茶多酚產(chǎn)品規(guī)格種類差異較大，即使酚類成分含量接近，但其內(nèi)在具體組成也存在較大差別，在一定程度阻礙了茶多酚功效的充分發(fā)揮和高值化利用，不利于茶葉深加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。研究茶多酚制備工藝及標(biāo)準化現(xiàn)狀，促進產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)都能得到所期望的穩(wěn)定產(chǎn)品，對于突破茶多酚產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸以及終端產(chǎn)品的開發(fā)和推廣具有積極作用。
01、茶多酚產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
“十三五”期間，我國經(jīng)濟發(fā)展步入新常態(tài)，隨著大眾對產(chǎn)品健康功效不斷追求所推動的消費升級，茶多酚市場發(fā)展動力愈發(fā)強勁。在當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)失衡、產(chǎn)能過剩新形勢下，茶制品深加工和跨界應(yīng)用仍是承載茶產(chǎn)業(yè)提檔升級的主要途徑，開發(fā)前景廣闊。茶多酚作為茶葉關(guān)鍵活性組分，以其優(yōu)異的活性功效和綠色天然屬性在推動茶資源高值化利用和實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效方面扮演的角色至關(guān)重要。有數(shù)據(jù)顯示，2015年我國茶多酚市場銷售總量達3233噸，其中60%以上銷往國外，全年總產(chǎn)值達8.98億元，預(yù)計2020年茶多酚產(chǎn)量將達5731噸。隨著茶多酚應(yīng)用研究不斷深入，其應(yīng)用領(lǐng)域逐年擴大，市場規(guī)?？焖僭鲩L。據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)茶多酚企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模通常在100~300噸/年，國內(nèi)茶多酚總產(chǎn)量接近5000噸/年，主要以原料或食品添加劑應(yīng)用于食品加工、保健品、日用化工等領(lǐng)域。
目前我國茶多酚生產(chǎn)加工企業(yè)近50余家，主要分布于長三角、湖南、四川等地區(qū)，區(qū)域分布相對集中。其中包括湖州榮凱植物提取有限公司、四川禹伽茶業(yè)科技有限公司、浙江紹興東靈保健食品有限責(zé)任公司、無錫太陽綠寶科技有限公司、江蘇德和生物科技有限公司、晨光生物科技集團股份有限公司等。
從需求側(cè)分析，茶多酚價格目前上漲空間不明顯。以酒石酸亞鐵比色法測定計量的茶多酚純度為例，2001年，純度為80%的茶多酚國內(nèi)市場價約120~170元/kg，而目前80%純度的茶多酚國內(nèi)市場價約80~150元/kg。茶多酚價格亦隨著產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的要求也更加趨于細化和嚴苛。產(chǎn)品類別也隨著市場的細化分為茶多酚、兒茶素、單體兒茶素、改性茶多酚等。
02、茶多酚加工技術(shù)現(xiàn)狀
茶多酚提取分離技術(shù)現(xiàn)狀
目前，茶多酚的生產(chǎn)技術(shù)根據(jù)其制備單元分為提取和分離。根據(jù)提取原理不同，有溶劑浸提、超聲波提取、微波提取、酶法輔助浸提等，分離純化技術(shù)有柱層析分離制備、膜分離、高速逆流層析、溶劑富集等。茶多酚的提制效率和產(chǎn)物純度等受物料粒徑，溶劑極性、料液比、提取時間和溫度等因素的多重影響。有研究發(fā)現(xiàn)，40%乙醇水溶液作溶劑在長時浸提兒茶素中作用明顯。將不同提制技術(shù)與提取劑相互組合，可得到不同規(guī)格的茶多酚系列化產(chǎn)物。研究表明，以蒸餾水作溶劑制備的茶多酚比用自來水采用同等方法制備的多酚表現(xiàn)出更高的抗氧化活性，同時產(chǎn)品得率也大為提高。有機溶劑萃取法可提高兒茶素提取率，離子沉淀則可提高產(chǎn)物中GC的含量。
茶多酚生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新趨勢
近年來，隨著技術(shù)的演化和發(fā)展，茶多酚提制效率和產(chǎn)品品質(zhì)得到了進一步提高。一方面表現(xiàn)為產(chǎn)品純度不斷提高，同時單位產(chǎn)品的生產(chǎn)成本不斷下降，另一方面，產(chǎn)品規(guī)格多樣化，即不同操作單元都能對茶多酚進行差異化提純分離，獲得規(guī)格不一的系列化產(chǎn)品，滿足市場多元化需求。
目前，開發(fā)“綠色技術(shù)”、發(fā)展“綠色工程”已逐漸成為茶多酚提取分離領(lǐng)域的研究熱點。綠色環(huán)保及目標(biāo)產(chǎn)物的質(zhì)量安全等指標(biāo)正成為提制技術(shù)選擇的首要考慮因素。超臨界流體萃?。⊿FE），超聲輔助提取（UAE），微波輔助提?。∕AE）等現(xiàn)代綠色提取技術(shù)作為傳統(tǒng)提取方法的替代發(fā)展較快。綠色化提取技術(shù)的實施主要包括3 個與工藝變量優(yōu)化相關(guān)的方面，即原料綠色、溶劑綠色和排放綠色。超臨界流體萃?。⊿FE）常被用于農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物中天然產(chǎn)物的提取，其優(yōu)勢獨特。但由于植物多酚在超臨界CO2（SC-CO2）中溶解度較低，需在SC-CO2中添加改性劑以提高酚類化合物溶解度及回收率。同時，微波輔助提取和超聲提取作為綠色提取技術(shù)在提高產(chǎn)品得率方面應(yīng)用潛力巨大。高強度的超聲空化及熱聚集效應(yīng)，能提高多酚回收率并縮短提取時間，而微波提取則具有降低多酚降解和差向異構(gòu)化風(fēng)險的優(yōu)勢。但各項綠色技術(shù)是否發(fā)展成熟， 還有待結(jié)合技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)濟性和適用性來綜合考量和檢驗。
在制備效率日益提高的同時，不同操作單元的多方集成化是茶多酚提制技術(shù)發(fā)展的另一趨勢。如雙水相協(xié)同超聲法提取綠茶中茶多酚，膜過濾結(jié)合大孔樹脂吸附分離，超聲耦合雙水相提取及微波-超聲同時耦合雙水相提取多酚的新工藝等，可以在縮減提取時間、提高產(chǎn)品得率的同時實現(xiàn)品質(zhì)提升。
03、茶多酚產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
加工環(huán)節(jié)安全性風(fēng)險
茶多酚生產(chǎn)制備過程中，由于采用溶劑提取、咖啡因脫除等工序，容易存在乙酸乙酯、氯仿等有機溶劑殘留風(fēng)險。如在常規(guī)有機溶劑提取中，乙酸乙酯殘留已成為茶多酚產(chǎn)品安全性控制的主要指標(biāo)之一。此外，由于茶多酚提取原料來源廣泛、性質(zhì)不一，給目標(biāo)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留帶來風(fēng)險。作為全球最大的茶多酚生產(chǎn)國， 我國茶多酚產(chǎn)量大約占全世界的60%以上，但我國茶多酚產(chǎn)品溶劑和農(nóng)藥殘留尚缺乏統(tǒng)一標(biāo)準和測定規(guī)范。面對溶劑殘留指標(biāo)多且不易脫除、檢測成本攀升，標(biāo)準和檢測規(guī)范缺失、產(chǎn)品市場多元的環(huán)境，大部分企業(yè)僅對主要溶劑殘留作簡單要求， 如要求乙酸乙酯殘留量低于5 μg/g等，且常規(guī)分析方法難以實現(xiàn)精確監(jiān)測。
下游產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用的拉動效應(yīng)不足
近年來，由于茶葉產(chǎn)量逐年增加，茶多酚產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用成為解決產(chǎn)能過剩，實現(xiàn)茶資源高效利用的主要途徑。隨著茶多酚功能特性研究的不斷深入，相關(guān)產(chǎn)品也日趨豐富和多元，涵蓋了食品飲料、醫(yī)藥保健、日化洗護、化工原料等諸多領(lǐng)域。然而，在功能挖掘特色化、產(chǎn)品開發(fā)系列化、市場應(yīng)用規(guī)?；?、品牌建設(shè)引領(lǐng)化，消費需求結(jié)合有機化等方面還存在一定發(fā)展空間。茶多酚原料與終端產(chǎn)品間的品質(zhì)關(guān)聯(lián)度還有待進一步強化，這也在一定程度影響了茶多酚產(chǎn)業(yè)上游提高原料品質(zhì)、創(chuàng)新工藝參數(shù)、豐富產(chǎn)品規(guī)格等級的積極性。
流通環(huán)節(jié)的貿(mào)易壁壘
由于國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)同質(zhì)競爭、進口國貿(mào)易保護主義抬頭、價值鏈低端， 以及法規(guī)政策國外寬松，國內(nèi)嚴格，因此，出口是茶多酚貿(mào)易的主要途徑。與此同時，國際茶多酚進口企業(yè)對產(chǎn)品的安全衛(wèi)生指標(biāo)如溶劑殘留和農(nóng)殘等已是必檢項目。這一趨勢將進一步導(dǎo)致國內(nèi)外貿(mào)易壁壘的產(chǎn)生和積聚，從而極大影響茶多酚產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。此外，吸附樹脂分離純化作為茶多酚提制的主流技術(shù)應(yīng)用廣泛，但由于樹脂生產(chǎn)原料、工藝參數(shù)及型號和質(zhì)量千差萬別，在應(yīng)用過程中易導(dǎo)致終端產(chǎn)品樹脂殘留風(fēng)險。而目前還未有樹脂殘留統(tǒng)一的限量檢查方法及標(biāo)準規(guī)范，大部分主要依據(jù)各國藥典中相關(guān)標(biāo)準，如美國FDA要求提取劑中二乙烯苯含量低于50 ppb。標(biāo)準和檢測規(guī)范的缺失已成為限制吸附樹脂在茶多酚產(chǎn)業(yè)更好應(yīng)用的瓶頸之一。
標(biāo)準體系不完善
目前，國際上迄今尚無茶多酚的產(chǎn)品標(biāo)準，國內(nèi)茶多酚自1995頒布的QB 2154《食品添加劑茶多酚》以來，近年來又出臺了2 個產(chǎn)品標(biāo)準。其一是GB/T 31740.2—2015 《茶制品第2部分：茶多酚》，其二是GB 1886.211—2016 《食品添加劑茶多酚（又名維多酚）》。相應(yīng)規(guī)定了茶多酚的分類、規(guī)格、技術(shù)要求和理化指標(biāo)，對茶多酚生產(chǎn)企業(yè)既提供了技術(shù)指導(dǎo)，也完善了產(chǎn)品質(zhì)量安全指標(biāo)體系。隨著茶多酚市場細分領(lǐng)域需求差異化和行業(yè)競爭加劇，對產(chǎn)品質(zhì)量要求越來越高。產(chǎn)品規(guī)格和指標(biāo)趨于細分化和特征化，如對于EGCG、咖啡因、溶劑殘留等含量要求多元化。針對茶多酚規(guī)格等級及其對應(yīng)生產(chǎn)工藝尚無統(tǒng)一標(biāo)準，難以滿足產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準化發(fā)展的客觀需要，不利于國內(nèi)外貿(mào)易開展和茶多酚市場的健康發(fā)展。這就要求我們進一步建立健全茶多酚生產(chǎn)加工等基礎(chǔ)性標(biāo)準化體系。
04、發(fā)展舉措與展望
茶多酚作為理想的天然抗氧劑，生物活性多樣，應(yīng)用前景廣闊。茶多酚在醫(yī)藥、保健品、日化等大健康領(lǐng)域的跨界應(yīng)用對茶多酚生產(chǎn)技術(shù)提出了更高的要求、更細化的成分參數(shù)、更多的性能指標(biāo)以保證產(chǎn)品純度及單體含量規(guī)格等。市場規(guī)模的不斷擴大和新興全球市場發(fā)展，也對植物活性成分的現(xiàn)代提取分離工藝提出了更高要求。一方面，要求不同分離技術(shù)的集成化高效發(fā)展以進一步提高茶多酚得率和純度并降低能耗，如將溶劑提取與超高壓提取技術(shù)相結(jié)合等均可達到較好分離效果。另一方面，從擴散動力學(xué)和流體模型分析入手，研究不同提取工藝對提取效率和產(chǎn)品品質(zhì)特性的影響。針對已有技術(shù)中的缺陷和不足進行研究和改進，促進茶多酚制備技術(shù)提質(zhì)增效。如水力空化真空提取茶多酚，浸漬滲漏冷提取等新興提取技術(shù)的研究和探索等。此外，也需認識到我國茶多酚產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的諸多挑戰(zhàn)和瓶頸，如技術(shù)創(chuàng)新引領(lǐng)作用不凸顯、創(chuàng)新技術(shù)沒法正常落地、標(biāo)準化體系不完善、上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展欠均衡、產(chǎn)品同質(zhì)低價惡性競爭以及消費潛能的未被充分激發(fā)；關(guān)鍵性技術(shù)有待提升，在國際貿(mào)易中仍處于產(chǎn)業(yè)鏈末端，尤其是應(yīng)用層面存在的技術(shù)壁壘一定程度掣肘了茶多酚等我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
為突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，規(guī)范生產(chǎn)工藝流程并不斷滿足下游應(yīng)用需求，爭取國際貿(mào)易中的話語權(quán)，亟需在產(chǎn)業(yè)技術(shù)綠色化、工藝流程標(biāo)準化、產(chǎn)品規(guī)格規(guī)范化、應(yīng)用研究多元化等方面進一步深入研究和推進。同時，積極培育優(yōu)質(zhì)高效的終端產(chǎn)品，推動系列化產(chǎn)品迭代升級，加快核心品牌打造，著力突破和解決茶多酚在應(yīng)用層面穩(wěn)定性差、相容性低、生物利用度不高等技術(shù)瓶頸，充分發(fā)揮和體現(xiàn)茶多酚優(yōu)良的健康功能屬性，通過下游市場需求拉動上游生產(chǎn)加工的技術(shù)創(chuàng)新和升級，實現(xiàn)以點帶線，上下游全面融合發(fā)展。
目前，茶多酚生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新和進步以及標(biāo)準化體系構(gòu)建是影響產(chǎn)品應(yīng)用開發(fā)深入的關(guān)鍵。加大茶多酚在食品、日化、保健食品等各個領(lǐng)域的應(yīng)用力度及提高茶多酚應(yīng)用產(chǎn)業(yè)化程度，是茶多酚產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。如何規(guī)范茶多酚加工工藝和產(chǎn)品規(guī)格、品質(zhì)指標(biāo)及加大茶多酚應(yīng)用力度是當(dāng)下迫切需要解決的問題，這對于促進我國茶多酚國際貿(mào)易和茶多酚產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展意義重大。
來源于：中國茶葉加工，作者：左小博, 孔俊豪等
我國"茶多酚"市場尚處萌芽階段，但在飲料、化妝品、保健品等領(lǐng)域，"茶多酚"正逐步取代原來使用的化學(xué)原料，應(yīng)用領(lǐng)域不斷加大。一種具有抗氧化作用的物質(zhì)，能否用來作食品抗氧化劑，必須要經(jīng)過嚴格的安全風(fēng)險評估，通過標(biāo)準的毒理學(xué)評價和暴露評估方法來確定安全劑量，并以此為依據(jù)制定限量標(biāo)準。不管是天然提取的還是人工合成的抗氧化劑，都是用同一種方法、按同一個標(biāo)準來評估和確定的，不存在誰比誰毒性更高、誰比誰更不安全的問題。比如從茶葉里提取的茶多酚，人們可能自然而然地認為它是天然的，所以安全性就高，但事實上也要經(jīng)過嚴格的安全評估。因為從茶葉中單獨提取出的這種成分，和我們?nèi)粘：炔钑r攝入茶葉里的多種成分，是根本不同的。
中國是茶的故鄉(xiāng)。茶深深融入中國人生活，成為傳承中華文化的重要載體。從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟帶、21世紀海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛。放眼全球，茶葉如今遍布世界五大洲，全球有64個國家種茶，30個國家或地區(qū)能穩(wěn)定出口茶葉，150多個國家或地區(qū)常年進口茶葉，160多個國家和地區(qū)有喝茶習(xí)慣。
近年來，隨著技術(shù)的演化和發(fā)展，茶多酚提制效率和產(chǎn)品品質(zhì)得到了進一步提高。一方面表現(xiàn)為產(chǎn)品純度不斷提高，同時單位產(chǎn)品的生產(chǎn)成本不斷下降，另一方面，產(chǎn)品規(guī)格多樣化，即不同操作單元都能對茶多酚進行差異化提純分離，獲得規(guī)格不一的系列化產(chǎn)品，滿足市場多元化需求。
隨著茶多酚應(yīng)用研究不斷深入，其應(yīng)用領(lǐng)域逐年擴大，市場規(guī)?？焖僭鲩L。據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)茶多酚企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模通常在100~300噸/年，國內(nèi)茶多酚總產(chǎn)量接近5000噸/年，主要以原料或食品添加劑應(yīng)用于食品加工、保健品、日用化工等領(lǐng)域。而茶多酚的提取、分離、純化等技術(shù)，已成為影響茶多酚產(chǎn)業(yè)下游產(chǎn)品開發(fā)及應(yīng)用的關(guān)鍵。在茶飲料、化妝品行業(yè)中，茶多酚的需求有了較大幅度的增長，消費者對食品的要求也越來越高。
隨著茶多酚工業(yè)的快速發(fā)展、應(yīng)用范圍的擴大及國內(nèi)外用戶的增加，市場對茶多酚質(zhì)量要求越來越高、質(zhì)量指標(biāo)越來越多。產(chǎn)品規(guī)格、指標(biāo)趨于細化和特征化，如對于咖啡因、溶劑殘留、EGCG等含量要求多樣化，甚至是一單一樣。而隨著人們對食品安全意識的提高以及茶多酚在保健品、化妝品、醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用，市場對于茶多酚溶劑殘留要求變化很大。隨著國內(nèi)居民生活水平的提高，消費者對自身健康的關(guān)注度有了很大的改變，對功能性飲料、食品等提出了更高的要求，對茶多酚而言，其作為優(yōu)質(zhì)的原材料，市場飽和度還較低，仍有較大的市場空間。
根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年茶多酚行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告》分析：
茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類(主要是兒茶素類化合物)最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量比較少。茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多種生理活性。
天然茶多酚含有多種有益人體健康的元素，具有很強的消除自由基、抗癌細胞、降血壓、降血清膽固醇、擴張微細血管、預(yù)防心血管病、抗輻射、解酒等功效?！安瓒喾印笔菑牟枞~中提煉的淺綠色或淺黃色的粉末，對各種食品、化妝品、保健品和藥品等具有優(yōu)異的抗氧化能力和防腐保鮮作用，許多發(fā)達國家已把這種純天然的抗氧劑作為化學(xué)抗氧劑的最佳替代品，并廣泛用作各類食品添加劑。
目前茶多酚的提取方法主要有離子沉淀法、溶劑萃取法、樹脂交換法、超臨界萃取法等，所有這些提取方法的總回收率均在40%以下，相對于干茶葉的提取率在10%以下。某大學(xué)結(jié)合自身在化工分離領(lǐng)域中40多年積累的經(jīng)驗及技術(shù)，從一開始便從化工分離的角度考慮問題。一方面采用選擇性浸取的方法浸出目的產(chǎn)物，二是分離過程中強化傳質(zhì)。研究中采用了選擇性浸出及離心萃取器強化傳質(zhì)的方法使茶多酚的提取率及純度得到大幅度的提高。初步實驗表明茶多酚的提取率可以達到70%。
醫(yī)學(xué)實驗已經(jīng)證明，茶多酚有極強的清除有害自由基，阻止脂質(zhì)過氧化的作用;誘導(dǎo)人體內(nèi)代謝酶的活性的增高，促進致癌物的解毒;抑制和阻斷人體內(nèi)源性亞硝化反應(yīng)，防止癌變和基因突變。抑制致癌物與細胞DNA的共價結(jié)合，防止DNA單鏈斷裂;提高肌體的細胞免疫功能。研究表明，每人每天攝入160mg茶多酚即對人體內(nèi)亞硝化過程產(chǎn)生明顯的抑制和阻斷作用，攝入480mg的茶多酚抑制作用達到最高。
人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
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一片葉子，成就了一個產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓。
近年來，各地立足資源稟賦，推動茶產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)整體水平持續(xù)提升，茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)格局基本形成、科技水平穩(wěn)步提高，成為百姓增收致富的金葉子。
如今，茶產(chǎn)業(yè)作為綠色產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)，逐漸走出了一條產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、生態(tài)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展路徑。本期“發(fā)聲·民營經(jīng)濟三人談”聚焦茶葉中的活性物質(zhì)茶多酚及其提純技術(shù)，邀請專家和企業(yè)家深入探討加快茶葉精深加工，助推茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)駛?cè)胄沦惖?
董志龍：我國的茶樹品種資源豐富，種茶制茶歷史悠久，茶文化底蘊深厚。尤其是在消費習(xí)慣和健康生活理念加速重塑的當(dāng)下，飲茶品茗成為一種時尚的生活方式。目前，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r如何？未來發(fā)展趨勢又是什么？
羅大友：中國是茶的故鄉(xiāng)、茶樹原產(chǎn)地。中國茶文化發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，興于唐，繁于宋。數(shù)千載以來，品茗飲茶在中國被視為生活之雅事。如今，在中國一些茶產(chǎn)區(qū)，茶葉更是與科技、產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合，成為百姓增收致富的金葉子。
目前，我國茶園主要分布在西南、華南及東南沿海部分區(qū)域。我國的茶葉品種豐富，主要分為紅茶、黃茶、綠茶、白茶、黑茶、青茶六大茶類。只要是在無污染環(huán)境下生長、通過精細加工出來的茶葉，都屬于健康茶。原則上，產(chǎn)在高海拔地區(qū)的茶葉物種，其礦物質(zhì)含量要比生長在低海拔地區(qū)的茶葉更豐富。
茶葉的健康之道，蘊藏在其富含的多種營養(yǎng)成分中。人們要懂得6大茶類有涼性、平性和暖性之分。全發(fā)酵的茶為暖性，泛指黑茶、六堡茶、藏茶、紅茶；半發(fā)酵茶為平性，泛指鐵觀音、烏龍、大紅袍、巖茶；未發(fā)酵的茶為涼性，泛指綠茶類，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、日照綠茶、信陽毛尖等。人們要根據(jù)不同的體質(zhì)和飲食習(xí)慣，選擇合適的茶飲用。
黃澤東：自茶在中國被發(fā)現(xiàn)以來，喝茶一直被視作健康的生活方式。我們將茶葉進行低溫浸潤、纖維酶解、麥芽做曲發(fā)酵，然后分離式蒸餾，再進行陳釀灌裝，經(jīng)過千百次試驗與檢測制成茶酒，終獲專家組論證通過。
喬仙葉酒業(yè)集團研發(fā)茶酒具有三方面意義：一是，以茶制酒迎合了消化茶葉過剩產(chǎn)能和賦予酒健康屬性的雙重需求；二是，茶酒在節(jié)約糧食的同時，能夠延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，豐富市場產(chǎn)品；三是，白酒健康化是國內(nèi)外酒企要面對的重要課題，也是行業(yè)發(fā)展的趨勢。茶酒在健康化領(lǐng)域的探索和成果契合了行業(yè)發(fā)展的方向。
茶多酚市場潛力巨大
董志龍：茶多酚作為茶葉中的重要成分，具有一定藥用和食用價值，受到消費者廣泛關(guān)注。目前，茶多酚的制備生產(chǎn)與食品應(yīng)用情況如何？喬仙葉酒業(yè)集團在茶多酚萃取技術(shù)研究方面有何收獲？
羅大友：茶葉含有茶多酚、兒茶素、茶黃素等多種營養(yǎng)成分，喝茶有延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫等功效。其中，茶多酚是茶葉中預(yù)防和抑制腫瘤、癌癥的主要成分，在清除自由基、抗氧化、抗衰老方面的功效非常明顯。因此，每天只要正確飲茶，就能獲得保護身體健康的效果。
目前，“三茶”統(tǒng)籌,即茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技，是新時代綠色高質(zhì)量發(fā)展的重要體現(xiàn)。茶葉深加工離不開成熟的技術(shù)。當(dāng)前，我國茶葉深加工，如茶多酚、茶色素等優(yōu)質(zhì)成分的提取、分離和純化等技術(shù)，是提升茶葉生態(tài)效益和經(jīng)濟效益的關(guān)鍵因素。隨著對茶多酚、茶色素等提取技術(shù)研究的深入和推廣應(yīng)用范圍的擴大，將進一步增強茶葉資源的有效利用，推動市場規(guī)模快速增長。
黃澤東：一直以來，喬仙葉酒業(yè)集團致力于研究茶多酚的萃取。為了使茶多酚提取技術(shù)廣泛應(yīng)用于更多產(chǎn)茶地域，我們的科研團隊將春茶、夏茶和秋茶進行了對比研究，形成了茶酒生產(chǎn)工藝，申請了國家發(fā)明專利（國家發(fā)明專利號ZL201710306216.4）。
生產(chǎn)過程中，我們從茶葉中的纖維素分解出纖維糖，糖是釀酒的基礎(chǔ)原料，同時完整提取茶多酚、兒茶素等物質(zhì)，然后加入少量麥芽，經(jīng)發(fā)酵蒸餾釀造成茶酒。
未來，集團將會成立茶酒研究院，對以茶多酚為主的上百種活性物質(zhì)進行基礎(chǔ)研發(fā)，然后進行深度開發(fā)。
提升夏、秋茶利用率和附加值
董志龍：茶葉每年可采收三季，但因市場供大于求，春茶后的茶葉采摘較少，導(dǎo)致夏、秋茶利用率不高。提高夏、秋茶利用率及延長茶產(chǎn)業(yè)鏈成為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不得不面對的問題之一。喬仙葉酒業(yè)集團研發(fā)團隊不斷創(chuàng)新，充分開發(fā)夏、秋茶價值，拓寬了茶農(nóng)增收路徑，推動了茶產(chǎn)業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。未來，喬仙葉酒業(yè)集團將如何進一步研發(fā)健康的茶多酚飲品，壯大品牌優(yōu)勢、帶富一方百姓？
羅大友：茶葉每年可采3季，含春茶、夏茶和秋茶，但市場更青睞春茶。實際上，茶多酚在夏茶和秋茶中的含量同樣豐富，如果得到有效的開發(fā)和利用，不僅會避免資源浪費，促進茶樹更好發(fā)展生長，還能進一步延長茶產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)增加值，也拓寬了茶農(nóng)增收致富途徑，讓夏、秋茶市場活躍。
黃澤東：集團在大力推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，堅持春、夏、秋茶并重，推進夏、秋茶下樹，形成鄉(xiāng)村振興綠色產(chǎn)業(yè)鏈，讓茶農(nóng)錢包鼓起來。
喬仙葉酒業(yè)集團茶酒生產(chǎn)工藝不同于傳統(tǒng)的糧食釀酒工藝，其產(chǎn)品在風(fēng)味不減的同時，還能推動糧食節(jié)約，讓茶葉資源得到有效利用，延長茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，提高茶葉資源的利用率和附加值。我對茶酒產(chǎn)品充滿信心，并將通過夏、秋茶深度挖掘茶葉潛質(zhì)，不斷豐富和滿足市場需求，在壯大品牌優(yōu)勢的同時帶富一方百姓。
原標(biāo)題：深耕茶多酚提取技術(shù) 助推茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
羅大友（左）、黃澤東（中）、董志龍（右）就加快茶葉精深加工、助推茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進行深入探討。中國城市報記者刁靜嚴攝
本期嘉賓：
羅大友茶文化專家
黃澤東喬仙葉酒業(yè)集團總裁
主持人：
董志龍資深經(jīng)濟學(xué)家、民革十四屆中央經(jīng)濟委員會委員、中國城市報城市管理研究院副院長
《中國城市報》
（2024年01月22日第13版）
來源：中國城市報 記者 胡安華，
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