一、白茶中貢眉和壽眉的歷史稱謂科普：
壽眉的原料一般都為一芽三四葉。以前地方官府會(huì)向朝廷進(jìn)貢茶葉，福建在壽眉中挑出一些精品進(jìn)貢，俗稱貢眉。
后來演變成民間只要是在壽眉原料里面精選出來的白茶都可以稱之為貢眉，而且不論什么品種。特別是白茶餅型茶出現(xiàn)后，出現(xiàn)了很多貢眉餅。
但自2018年5.1日新的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)開始生效后，貢眉和壽眉就按照茶樹品種進(jìn)行了清晰的切割和劃分。從此后用大白茶和大毫茶這兩個(gè)良種的一芽三四葉原料做的白茶不能稱之為貢眉，貢眉只能是群體種專屬，也就是福建人說的菜茶、土茶、小白茶的一芽三四葉原料做的白茶才能稱為貢眉。
同時(shí)大白茶、大白毫根據(jù)原料等級(jí)分為銀針、牡丹、壽眉三個(gè)級(jí)別，這三個(gè)級(jí)別名稱也成為了大白茶、大白毫品種的專屬名稱。也就是說那怕是用一芽二葉的群體種原料做的白茶也只能成為貢眉，而不能叫白牡丹。
從此大白茶和大白毫做的壽眉再漂亮也不能叫貢眉，只能分等級(jí)。而對(duì)于2018年之前已經(jīng)壓制的貢眉餅（不分品種，只要是高等級(jí)原料做的壽眉）依舊可以稱貢眉。
如果哪天你遇到了2018年之前的高級(jí)壽眉餅，那很有可能是做舊的，因?yàn)?018年之前的壽眉好原料基本上都會(huì)打“貢眉”二字，打了價(jià)格高啊誰會(huì)不打是吧，但有些作假的人不了解這段歷史，就會(huì)在壽眉餅的年份和叫法上出現(xiàn)紕漏，所以我們可以根據(jù)這點(diǎn)細(xì)節(jié)上去判斷它是否作假。
二、春茶、明前茶的正確區(qū)分
所謂明前茶，歷史以來泛指江南茶區(qū)出產(chǎn)茶的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，就是指清明前后采摘制作的茶。因?yàn)榻蠚v來人文鼎盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，千百年來經(jīng)過很多茶學(xué)專家以及文人墨客的描述與定義下形成的一種不成文標(biāo)準(zhǔn)。
而現(xiàn)在只要是茶葉經(jīng)過冬季休眠后的第一次采摘都以頭采春茶自居也是不對(duì)的。比如半個(gè)月前的貴州新義州（黔西南地區(qū)）的晴隆、普安縣說春茶開始采摘，而半個(gè)月前還是二十四節(jié)氣中的小寒，還屬于冬天，按時(shí)令算還是深冬，所以不能稱之為春茶，嚴(yán)格意義上來說屬于冬茶。差不多時(shí)間采摘的還有海南，按二十四節(jié)氣來算的話海南當(dāng)下采摘制作的茶也不能稱之為春茶。
四川川南地區(qū)的瀘州納溪區(qū)和宜賓地區(qū)的筠連等特早茶產(chǎn)區(qū)每年一般在元宵節(jié)前后開采，也就是雨水后驚蟄前就開始采摘制作，這些地方的茶可以稱為春茶，但稱明前茶明顯不是很科學(xué)不是很名副其實(shí)，因?yàn)殡x清明還有個(gè)把月時(shí)間。
廣西六堡茶產(chǎn)區(qū)有個(gè)社前茶，當(dāng)?shù)貙⒘⒋褐?，第五個(gè)戊日稱為社日，祭祀土神。社日一般在立春后的41-50天之間，約春分時(shí)節(jié)，比清明節(jié)早半個(gè)月左右。所以六堡產(chǎn)區(qū)的叫法比較科學(xué)。
由于我國地域遼闊，四季的概念差異性較大，就采茶季節(jié)來說難免會(huì)有一些不十分科學(xué)的界定。但按照傳統(tǒng)來說還是以江南茶區(qū)為準(zhǔn)。
三、決定和影響茶葉香氣的因素來自于以下幾個(gè)方面：
一是品種，比如龍井43、平陽特早要比烏牛早、浙農(nóng)117要香；烏龍品種要比其他品種要香。
二是種植環(huán)境，包括海拔高度，海報(bào)高的比海拔低的要香；生長在沙壤土的要比黃壤土的香；有植被覆蓋且較茂盛的要比沒有其他植被覆蓋的要香。
三是人工干預(yù)（包括修剪、砍伐、清理等）程度，不干預(yù)的要比干預(yù)的香，不用農(nóng)藥的要比用農(nóng)藥的香；用有機(jī)肥的要比用化肥的香。茶園用不用肥要看茶園土壤是否需要，并非不施肥的一定就好。
四是采摘制作時(shí)的天氣，晴天的比陰天的香，陰天的比雨天的香，連續(xù)晴天，香氣最好，連續(xù)雨天香氣就差。如果天氣不好，再好的原料再好的師傅都做不出好茶。
五是制作工藝，根據(jù)不同茶類，萎凋是不是正確、到位，殺青是不是正確、到位，發(fā)酵是不是正確、到位，干度是不是正確到位，倉儲(chǔ)是不是正確、到位等，一環(huán)扣一環(huán)，前面的環(huán)節(jié)沒做正確和到位就會(huì)影響后面的環(huán)節(jié)，如果原料好，就要靠制作工藝來鎖定香氣。
六是沖泡，分三塊：一是水質(zhì)，水不好，會(huì)糟蹋茶葉的香氣，一般來說山泉水為上、純凈水次之、蒸餾水再次之、自來水最次。同樣的山泉水活水比存放時(shí)間長（比如超市買的）的更好。再則是器皿，瓷器類如蓋碗最能不偏不倚的真實(shí)反應(yīng)茶葉香氣，陶器類（如紫砂器）則需要單類茶單泡，不然易串香。最后是水溫，如泡綠茶水溫過高香氣會(huì)流失，烏龍水溫過低則香不揚(yáng)，應(yīng)該根據(jù)各種茶的特性來沖泡才能顯露最真實(shí)的茶香。
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四、愛茶人士怎么提高嗅覺能力
嗅覺來自于自身天賦和后天培養(yǎng)，本期我給大家講一些切身經(jīng)驗(yàn)。
由于生長環(huán)境，我從小就喜歡聞各種氣味（當(dāng)然也是后來才意識(shí)到），桃花、梨花、蘭花、油菜花、紫云英花、梔子花、野菊花、薔薇花、絲瓜花、南瓜花、洋芋花……松針、檫樹葉、楓樹葉、杉木葉、曬干的雜草氣味……各種炒貨的氣味，還特別喜歡草木灰的氣味……現(xiàn)在每每遇到各種盛杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、奶香開的鮮花我定會(huì)去聞一下，野外遇到未知的香氣我一定會(huì)尋找到源頭看個(gè)究竟，不認(rèn)識(shí)的就用“形色識(shí)花”軟件解密并作記錄。
正是在很多年間不斷的積累，在大腦里形成了香氣數(shù)據(jù)庫，到后來開始學(xué)茶時(shí)派上了用場。
比如我做過的一款賽過初戀紅茶（首批），就聞出了里面有水蜜桃香、苦杏仁香、野花蜜香、花粉香、成熟的楓葉香等，但如果我們的大腦里沒有這么多香氣數(shù)據(jù)，大多數(shù)人只能聞出水蜜桃和蜜香，其他有感覺但無法描述。
比如大家都喝過的龍井，有說豆花香，有說炒豆香，炒豆很多人都吃過有記憶，但豆花很少有人聞到過無法理解，其實(shí)這兩種香氣是工藝形成的，茶葉做嫩一點(diǎn)就會(huì)散發(fā)豆花香，帶點(diǎn)宜人的青味，做老一點(diǎn)就是炒豆香（夾點(diǎn)火香）。大多數(shù)人根據(jù)不同龍井茶最多還能描述出嫩香、蘭花香（極少），其實(shí)絕大多數(shù)龍井還是有杉木葉香，茶湯中帶點(diǎn)“辛”味的那股氣味就是杉木葉的氣息。
比如我喝過的一款恩施玉露野茶，里面含有濃郁的龍涎香，茶主人和他的茶客們喝了幾年都無法描述，只是說有特殊的香氣，很香很香，卻誰都說不出什么香。我給他們點(diǎn)破后他們才恍然大悟，哦，原來這個(gè)叫龍涎香，至于龍涎香是個(gè)什么味？我相信用過古龍香水的朋友都會(huì)有認(rèn)知，2020夏天團(tuán)購過一款臺(tái)灣阿里山的龍涎香烏龍，是經(jīng)過小綠葉蟬叮咬過產(chǎn)生的。
比如我去安徽休寧，他們說他們松蘿茶有蘭花香，我喝了一下跟他們說是小葉女貞的花香，什么是小葉女貞？于是我?guī)麄兊讲枭秸业揭粎查_滿花的小葉女貞，讓他們聞一下，他們茶葉的香氣就一下子對(duì)上號(hào)了，很多綠茶產(chǎn)區(qū)對(duì)于自己茶中叫不來的花香統(tǒng)稱蘭花香。
又比如上好的鐵觀音，大家都普遍以為是蘭花香，但很多時(shí)候卻是梔子花香占上風(fēng)，桂花香作陪襯，蘭花香微乎其微。
比如鳳凰單從的鴨屎香，很多人說是銀花香（金銀花香），現(xiàn)實(shí)中卻是梔子花香占大部分，金銀花香只有點(diǎn)影子。
比如說巖茶，很多人會(huì)問這個(gè)巖韻怎么感受，我叫他們在野外聞裸露的大巖石上的苔蘚，被太陽曬過的味道，那個(gè)氣味就是巖茶里的巖韻。
再比如團(tuán)購過的一款祁門荒野紅茶，品鑒中喝出來杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、玫瑰花香、奶香，但很多人只會(huì)說很香，好喝。
喝茶能喝出很多香氣并非是為了去炫耀，而是讓自己在茶葉品鑒的能力上更精進(jìn)，在這個(gè)圈子或這個(gè)行業(yè)里有過人的能力和獨(dú)樹一幟的見解何嘗不是一件好事。
五、冬天白茶應(yīng)該怎么煮
煮白茶分為兩種，一種是直接煮干茶，一種是煮沖泡后的葉底。若是直接煮干茶，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克即可。
由于在煮茶的過程中，茶與水在高溫下長時(shí)間的接觸，因此投茶量不宜過多。不用害怕出現(xiàn)茶湯滋味寡淡的現(xiàn)象，寧可少不可多。
如果沖泡品質(zhì)優(yōu)越的老白茶，光靠短短幾次的沖泡，是很難將其中豐厚的內(nèi)質(zhì)徹底釋放完全。
先泡后煮，利用高溫煮茶的方式，將葉底內(nèi)剩余的養(yǎng)分逼出，依然能煮出濃郁的滋味。
還有一個(gè)問題，究竟是加冷水還是熱水？要從冷水開始煮，還是水沸了再投茶？
其實(shí)，這個(gè)問題也與茶葉的狀態(tài)有關(guān)，也就是煮干茶和煮葉底的區(qū)別。如果是直接煮干茶，建議茶友們等待茶壺中的水沸騰之后，再投茶。待水再次沸騰后，茶湯顏色接近赤金色，及時(shí)關(guān)火。
而如果是煮葉底，則需要冷水投茶。冷水煮茶的速度較慢，葉底在水中長時(shí)間的浸泡下，物質(zhì)析出多，有利于充分逼出深處的內(nèi)質(zhì)物。同樣也是水沸之后，觀察湯色接近赤金色時(shí)，即可關(guān)火。在煮茶的過程中，茶友們可以根據(jù)實(shí)際情況，比如茶湯顏色變化，以及個(gè)人口味喜好來適當(dāng)調(diào)整煮茶時(shí)間。
六、茶葉儲(chǔ)存中該注意的問題
茶葉儲(chǔ)存最要注意的三點(diǎn)就是防潮、控溫、防異味。
1、如同任何炒貨怕受潮一樣，任何茶葉都怕受潮，受潮會(huì)讓茶葉中的含水量增加而發(fā)生質(zhì)變，往差的方向發(fā)生質(zhì)變。受潮的茶葉會(huì)讓茶葉原有的香氣和滋味淡化直至霉變。一般綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶的含水量需控制在百分之四左右才適宜保存。黑茶類（包括生普）的含水量則在百分之八以內(nèi)才可以長期保存。
放置可以轉(zhuǎn)化的茶葉空間濕度控制在百分之八十以內(nèi)為適宜（有抽濕器的可以控制的更低些），高了容易變質(zhì)，低了不易轉(zhuǎn)化。所以建議茶葉不要放在濕度較大的地下室，南方雨季的地下室濕度實(shí)在是太大。
2、綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，而是在加工過程中由高溫阻斷了茶葉中的酶促反應(yīng)（即其他茶葉所謂的轉(zhuǎn)化），追求的是干茶的本質(zhì)香氣、甘甜鮮爽度，所以需要冷藏，開袋后常溫下存放也要盡快飲用（原則上不要超過一個(gè)星期，但也要根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫而論），如果買了大包裝也最好分裝成小包裝拿出來飲用。若是塑料制品袋則需要用夾子夾緊以免受潮，最好用密封性較好的瓷器存放。輕發(fā)酵的烏龍茶如清香鐵觀音、清香型的漳平水仙、鳳凰單叢雪片、輕發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍需要冷藏，那怕是真空包裝的也最好也冷藏保存，因?yàn)檫@些茶葉對(duì)空間溫度還是敏感的，冷藏可以延緩茶葉氧化，氧化會(huì)導(dǎo)致茶葉香氣和滋味的衰減。
其他茶類可以常溫下存放，但溫度也最好不要超過30度，過高會(huì)讓茶葉轉(zhuǎn)化加速。所以建議茶葉最好不要放在頂層的閣樓，夏天閣樓的氣溫可能會(huì)達(dá)到四十多左右。
控溫的同時(shí)還要避光，光線會(huì)使人的皮膚老化（其實(shí)就是氧化），也會(huì)讓茶加速氧化，尤其是綠茶類那怕裝袋也要用不透光的袋，否則短時(shí)間內(nèi)茶葉會(huì)變黃變味。其他可以轉(zhuǎn)化的茶類也最好不要放在光線充足處，尤其是靠近窗臺(tái)前。
3、茶葉是最容易吸收異味的食品，跟香皂放在一起會(huì)吸收香皂味、離蘋果太近會(huì)吸收蘋果味。我遇到幾位將綠茶放在冰箱里而吸收了咸菜和海鮮的味道、將普洱放在衣柜而吸收了樟腦的味道，這樣只會(huì)糟蹋茶葉。所以冷藏的茶葉空間最好獨(dú)立，塑料袋儲(chǔ)存的最好外面再套一個(gè)保鮮袋，已經(jīng)開封過的最好再次封口，封口前盡量將袋中空氣排盡或放置脫氧劑。
一些不同茶類的茶氣味不同，特別是六堡茶、熟普這類氣味較重的要有獨(dú)立空間存放，以免影響到別的茶葉，以免串味。茶餅、茶磚類打開飲用時(shí)可以將茶撬成小塊用瓷罐或紫砂罐儲(chǔ)存，這樣可以起到醒茶的作用，而醒茶可以美化茶湯口感。
4、儲(chǔ)存散茶的器皿最好是用密封性能好的鐵罐、瓷罐、紫砂罐（紫砂罐只要蓋子密封沒有問題）或錫罐，絕不要用玻璃瓶（這是經(jīng)驗(yàn)，放綠茶老化太快，放黑茶不會(huì)轉(zhuǎn)化，所以只能當(dāng)樣品罐陳列）。收藏的茶餅可以用紙箱打包，不用擔(dān)心轉(zhuǎn)化不了，紙箱也是有透氣性的。量少可以買儲(chǔ)物柜，一個(gè)抽屜放一種茶類。袋泡包裝的定期喝一下，口感沒有明顯衰減的沒有問題，如果衰減過快可能是茶葉干度不夠而受潮變質(zhì)或包裝袋密封性不好，但如巖茶的返青現(xiàn)象屬于正常反應(yīng)。
家中可以多備幾個(gè)茶葉罐、不透明的自封袋、長夾子，以便平時(shí)茶葉周轉(zhuǎn)飲用時(shí)使用。也可以買一個(gè)小電焙籠，一次可以烘一斤左右的規(guī)格，這樣那怕發(fā)現(xiàn)有受潮變味的茶葉也可以隨時(shí)處理。
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化源遠(yuǎn)流長。茶葉入菜，亦是古已有之。據(jù)唐代《茶賦》所載，茶乃“滋飯蔬之精素”?？梢?，茶葉可直接食用、煮羹或涼拌生食，若與不同的食材相搭配，能變換出清新淡雅的佳肴。今天，就給大家介紹幾款以茶入菜的素食做法，
茶葉面條
材料：茶葉（建議綠茶）、面粉、水。
制法：
1．取上等茶葉100克（推薦以綠茶為主），加沸水500-600克泡成濃茶水；
2．以此茶汁和面搟成的面條，下鍋不糊，而且極度清鮮爽口，若制作成涼面，味道更佳。
茶葉饅頭
材料：新茶、酵母粉、面粉、水。
制法：
1．取新茶100克，加沸水500克，泡制成濃茶汁放涼至20攝氏度至30攝氏度；
2．加酵母發(fā)面；
3．蒸制饅頭，色如秋子梨，味道清香。
茶葉米飯
材料：茶葉、大米。
制法：
1．將茶葉0.5-0.7克，用500-1000毫升開水浸泡4至9分鐘；
2．用干凈紗布過濾茶葉，濾液備用(不可放置時(shí)間過長，以防變質(zhì))；
3．將米淘凈后，把濾去茶葉的茶水倒人淘好的米中煮熟即可。
用茶葉煮出的米飯香而不膩，潔口、化食。
茶葉粥
材料：綠茶10克，粳米50克，白糖適量。
制法：
1．將綠茶煮成濃茶汁100毫升并去渣；
2．粳米洗凈，加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。
食法：每日兩次。凡精神亢奮，不易入眠者，晚餐勿服。茶葉粥能適應(yīng)急慢性痢疾、腸炎、急性腸胃炎、阿米巴痢疾、心臟病水腫、肺心病和過于疲勞等癥，《保生集要》說：“茗粥，化痰消食，濃煎入粥?！?/span>
青山綠水
材料：冰糖、苦丁茶、杭白菊、枸杞子、湯圓。
制法：煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的湯圓。
口味：用上述原料制成的甜湯，有美容養(yǎng)顏、去火除濕的良效，是一道時(shí)尚的養(yǎng)顏甜品。
茶豆飲
春季，人們很容易感冒，這道茶豆飲可以幫助人體抵抗感冒。
材料：綠豆30克，茶葉9克，白糖適量。
制法：
1．先將茶葉用紗布包好，與綠豆一起，加水煎煮；
2．待綠豆熟時(shí)，去茶葉，加入白糖溶化。
服法：熱服，可一次或分次飲。
抹茶涼粉
主料：廣西白涼粉100g
輔料：白糖適量、抹茶粉適量、水果適量、水1000ml
制法：
1．廣西白涼粉100g、白糖適量、抹茶粉適量；
2．將白涼粉100g倒入碗中；
3．加入適量白糖；
4．再加入適量的抹茶粉；
5．將原料充分的攪拌均勻；
6．加入200ml涼水；
7．加入水后涼粉攪拌成均勻至無顆粒的糊狀備用；
8．把剩下的800ml的水煮沸，倒入上述調(diào)制好的糊狀涼粉中，倒入沸水時(shí)要邊倒邊均勻地?cái)嚢铦{液，然后再把漿液加熱至沸騰；
9．關(guān)火后表面會(huì)有少許泡沫，用勺子撇掉出來即可；
10．將煮好的涼粉漿倒入干凈的容器中；
11．讓其自然冷卻成膏狀；
12．冷卻后的抹茶涼粉用水果刀切成小塊，吃時(shí)加入水果即可（放冰箱冷藏后風(fēng)味更佳）。
風(fēng)味茶葉蠶豆
主料：蠶豆、茶葉（鐵觀音）
輔料：桂皮、花椒、八角、辣椒、鹽
制法：
1．蠶豆泡一天（一定要泡發(fā)）；
2．鍋中加入水、茶葉、八角、桂皮、一湯匙鹽、辣椒、煮開；
3．加入蠶豆，煮四十五分鐘。嘗嘗蠶豆煮綿了就差不多了。喜歡多進(jìn)味兒就放鍋里泡一段時(shí)間就可以吃了。
茉莉花豆腐
主料：豆腐、腌制過的茉莉花。
輔料：鹽、醬油、姜、蘑菇精、香醋、油辣子、花椒油、香油。
制法：
1．豆腐放蒸鍋里蒸半小時(shí)去除豆腥味，然后放涼。
2．放涼的豆腐切成片擺在盤中備用。
3．把姜剁碎成泥狀。
4．取一小碗，放入剁好姜泥，調(diào)入鹽、醬油、蘑菇精、香醋、油辣子、花椒油、香油和兩湯匙的涼白開調(diào)成味汁。
5．把調(diào)好的味汁淋在豆腐上。
6．在豆腐上放入腌制的茉莉花即可。
武夷山素有茶樹品種資源王國之稱，其豐富的茶樹品種在優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過長期的自然雜交途徑進(jìn)行基因重組與基因突變及其先民們不斷的人工選擇，選育出千姿百態(tài)和不同品質(zhì)特點(diǎn)的各種優(yōu)良品種。然而也因?yàn)樨S富的品種資源庫讓茶友們在學(xué)習(xí)巖茶的路上云里霧里，在這期的【武夷茶知識(shí)頻道】我們拜訪到武夷巖茶育種專家羅盛財(cái)羅老師，為茶友們明細(xì)武夷茶區(qū)現(xiàn)今栽培的茶樹品種知識(shí)。
?羅盛財(cái)
高級(jí)農(nóng)藝師，武夷巖茶育種專家，曾任武夷山市（原崇安縣）綜合農(nóng)場革委會(huì)副主任、場長、武夷山農(nóng)委副主任、農(nóng)業(yè)局局長、書記，武夷山市農(nóng)業(yè)局原黨總支書記。
推廣栽培品種
大紅袍
推廣栽培品種
【身份】：武夷山傳統(tǒng)五大名叢之首，素有“茶王”之稱。
【來源】：始于清代，以故事傳說命名，原產(chǎn)天心巖九龍窠。
【茶樹特征】：無性系，灌木性，小葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香、滋味醇厚回甘，香味獨(dú)特，是武夷巖茶之珍品。
肉桂
推廣栽培品種
【身份】：當(dāng)家品種
【來源】：始于清末，以制成香型命名，原產(chǎn)馬枕峰，慧苑等處也有此相同之樹。
【茶樹特征】：無性系，灌木性，中葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣濃郁辛銳似桂皮香，有強(qiáng)烈的刺激性，滋味醇厚甘爽，“巖韻”顯。
水仙
推廣栽培品種
【身份】：當(dāng)家品種
【來源】：始于清道光，以故事傳說命名，水仙母樹產(chǎn)于水吉縣（現(xiàn)屬建陽市）。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，大葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣高長，以蘭香為主，滋味醇厚，回味甘爽，陳放品質(zhì)高，尤以巖山老樅水仙更佳。
鐵羅漢
推廣栽培品種
【身份】：武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一
【來源】：始于宋代，以故事傳說命名，原產(chǎn)內(nèi)鬼洞，竹窠也有與此齊名之樹。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。
【品種特征】：香氣濃郁幽香，滋味醇厚甘鮮，“巖韻”顯。
白雞冠
推廣栽培品種
【身份】：武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一
【來源】：始于明代，以故事傳說命名，原產(chǎn)慧苑火焰峰下之外鬼洞（武夷宮白蛇洞和隱屏峰蝙蝠洞有與白雞冠齊名之樹）。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生種。
【品種特征】：滋味甘鮮、帶有“豆香”，品種特有香型突出，“巖韻”顯。
水金龜
推廣栽培品種
【身份】：武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一
【來源】：始于清代，以故事傳說命名，原產(chǎn)牛欄坑杜葛寨之半崖上。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣高爽，似臘梅花香，滋味濃醇甘爽，“巖韻”顯。
半天妖
推廣栽培品種
【別名】：“半天夭”、“半天腰”
【身份】：武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一
【來源】：始于清代，以故事傳說命名，原產(chǎn)三花峰之第三峰絕頂崖上。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣馥郁似蜜香，滋味濃厚回甘，“巖韻”顯。
黃觀音
品種代號(hào)：105
【身份】：推廣栽培品種
【來源】：培育于現(xiàn)當(dāng)代，以茶樹品種命名，以鐵觀音為母本，黃棪為父本雜交選育而成。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型中葉類，早生種。
【品種特征】：香氣清爽芬芳，帶有似“藥香”的香氣，品種特有香型突出。
黃奇
【身份】：推廣栽培品種
【來源】：培育于現(xiàn)當(dāng)代，從黃棪與白奇蘭的自然雜交后中單株選育而成。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，中葉類，早生種。
【品種特征】：具有“奇蘭”類品種特征香型，滋味醇厚鮮爽，制優(yōu)率高。
矮腳烏龍
【別名】：小葉烏龍
【身份】：推廣栽培品種
【來源】：始于清末，以茶樹形態(tài)命名，原產(chǎn)福建建甌東峰一帶，屬福建省地方品種。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，小葉類，中生種。
【品種特征】：香氣清高幽長，似蜜桃香，滋味醇厚，品質(zhì)較優(yōu)。
瑞香
品種代號(hào)：305
【身份】：推廣栽培品種
【來源】：福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從黃旦自然雜交后代中經(jīng)單株選育而成。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生烏龍茶新品種。
【品種特征】：香氣濃郁幽長，花果香顯，滋味醇厚鮮爽甘潤。
擴(kuò)大示范的名叢
雀舌
【身份】：擴(kuò)大示范的名叢
【來源】：始于宋代，以茶樹葉形命名，原產(chǎn)九龍窠，從大紅袍第一叢母株有性后代中選育而成。
【茶樹特征】：植株中等大小，樹姿較直立，分枝密，葉片呈稍上斜狀著生。
【品種特征】：香氣馥郁芬芳幽香，百合花或梔子花香型顯，滋味醇厚甘爽，“巖韻”顯。
玉麒麟
【身份】：擴(kuò)大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)外九龍窠，群體已擴(kuò)大引種栽培。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，小葉類，中生種。
【品種特征】：特有品種香氣濃郁幽香，滋味醇厚甘爽，“巖韻”顯。
向天梅
【身份】：擴(kuò)大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)北斗峰，其群體已引入生產(chǎn)栽培。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。
【品種特征】：青梅果型香顯，馥郁幽香，滋味濃厚甘鮮，“巖韻”顯。
金羅漢
【身份】：擴(kuò)大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)內(nèi)鬼洞，現(xiàn)己多處引種栽培示范。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，中葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣濃郁幽香似蜜桃香，滋味醇而冋甘，“巖韻”顯。
老君眉
【身份】：擴(kuò)大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)九龍窠，相傳原自清初。原系天心永樂禪寺一寺僧所選育，并單獨(dú)管理采制。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，小葉類，中生種。
【品種特征】：香氣馥郁持久，滋味甘醇，“巖韻”顯。
正太陰
【身份】：擴(kuò)大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)外鬼洞上部一圓形茶地，以生長地形命名。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，中葉類，晚生種。
【品種特征】：特有香型顯而幽香，滋昧醇厚回甘，“巖韻”顯。
玉井流香
【身份】：擴(kuò)大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)內(nèi)鬼洞。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣馥郁芬芳，“巖韻”顯。
留蘭香
【身份】：擴(kuò)大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)九龍窠，其群體已擴(kuò)大生產(chǎn)栽培。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，小葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣濃郁似蘭花型香，滋味醇而甘鮮，“巖韻”顯。
北斗
【身份】：擴(kuò)大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)北斗峰，曾名“北斗一號(hào)”，巖山多有引種栽培。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。
【品種特征】：香氣濃郁鮮爽，滋味濃厚回甘，“巖韻”顯。
金鎖匙
【身份】：擴(kuò)大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)彌陀巖，有近百年歷史。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。
【品種特征】：香氣高強(qiáng)鮮爽，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯。
金桂
品種代號(hào)：204
【別名】：金觀音
【身份】：擴(kuò)大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)白巖蓮花峰，相傳已有近百年歷史，巖山多有栽培。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣濃郁幽香似桂花香，并帶有奶香，滋味醇厚甜爽，“巖韻”顯。
白瑞香
品種代號(hào)：306
【身份】：擴(kuò)大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)慧苑巖，已有100多年栽培歷史。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。
【品種特征】：香氣高強(qiáng)，滋味濃厚似棕葉味，“巖韻”顯。
白牡丹
【身份】：擴(kuò)大示范的名叢
【來源】：原產(chǎn)馬頭巖水洞口，蘭谷巖也有齊名之樹，已有近百年栽培歷史。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生種。
【品種特征】：香氣濃郁幽香似蘭花香，滋味醇厚甘甜，“巖韻”顯。
擴(kuò)大示范的引進(jìn)新品種
金牡丹
品種代號(hào)：203
【身份】：擴(kuò)大示范的引進(jìn)新品種
【來源】：福建省農(nóng)科院茶葉研究所于1978年一1999年由鐵觀音與黃棪的雜交后代選育而成。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，早生種。
【品種特征】：品種特有香型顯而馥郁，滋昧醇厚回甘，“巖韻”顯。
黃玫瑰
品種代號(hào)：506
【身份】：擴(kuò)大示范的引進(jìn)新品種
【來源】：福建省農(nóng)科院茶葉研究所于1986年一?1999年由黃觀音與黃棪雜交后代中選育而成。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，中葉類，早生種。
【品種特征】：香氣濃郁，品種特有香型顯，帶有似“玫瑰”的花香，滋味飽滿，“巖韻”顯。
紫牡丹
品種代號(hào)：111
【別名】：紫觀音
【身份】：擴(kuò)大示范的引進(jìn)新品種
【來源】：福建省農(nóng)科院茶葉研究所于1981年一?1999?年由鐵觀音的自然雜交后代中選育而成。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。
【品種特征】：品種香獨(dú)特、馥郁，滋昧醇厚，“巖韻”顯。
丹桂
品種代號(hào)：304
【身份】：擴(kuò)大示范的引進(jìn)新品種
【來源】：福建省農(nóng)科院茶葉研究所以大紅袍為母本、肉桂為父本雜交育成的新品種
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。
【品種特征】：香氣獨(dú)特似“藥香”、香氣馥郁，滋味略帶苦味，醇厚，“巖韻”顯。
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保留利用品種
武夷菜茶
【身份】：保留利用品種
【來源】：古老的農(nóng)家老品種，在現(xiàn)代生產(chǎn)上已表現(xiàn)出許局限性。
【茶樹特征】：有性系品種，它是個(gè)極優(yōu)良的歷史上曾是武夷茶區(qū)傳統(tǒng)各茶類的唯一生產(chǎn)品種，武夷菜茶具有很強(qiáng)的適應(yīng)性和適制性。
【品種特征】：香氣、滋味不唯一，香氣馥郁，滋味甘爽，“巖韻”顯。
黃棪
【別名】：黃金桂、黃旦
【身份】：保留利用品種
【來源】：原產(chǎn)福建安溪縣虎邱鎮(zhèn)羅巖美莊，1985年，被認(rèn)定為國家品種。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，中葉類，早生種，二倍體。
【品種特征】：香氣芬芳，滋味醇厚甘爽。
梅占
【身份】：保留利用品種
【來源】：原產(chǎn)福建省安溪縣蘆田鎮(zhèn)三洋村，已有100多年栽培史，1985年被認(rèn)定為國家品種。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，中葉類，中生種，混倍體。
【品種特征】：香味獨(dú)特，帶有似“梅子”的香氣，滋味醇厚具回甘。
毛蟹
【身份】：保留利用品種
【來源】：原產(chǎn)福建安溪縣大坪鄉(xiāng)福村，1985年，認(rèn)定為國家品種。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種，混倍體。
【品種特征】：香清高，味醇和。
奇蘭
【身份】：保留利用品種
【來源】：福建省地方品種，原產(chǎn)福建安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽。
【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種，二倍體。
【品種特征】：香氣濃郁，帶有似“蘭花”的香氣。
鳳凰單叢
【身份】：保留利用品種
【來源】：該品種由廣東省潮州市農(nóng)民從鳳凰水仙群體中采用單株選育而成，以樹型、形態(tài)、香味命名的有80個(gè)品系，統(tǒng)稱鳳凰單叢。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，中葉類，早、中、晚生種。
【品種特征】：香高鮮爽，味甘甜和
八仙
【別名】：千里香
【身份】：保留利用品種
【來源】：此品種系由福建省詔安縣科學(xué)技術(shù)委員會(huì)，于1965 — 1986年從詔安縣秀篆鎮(zhèn)寨坪村釆用單株選育而成。
【茶樹特征】：無性系，小喬木型，大葉類，特早生種。
【品種特征】：香氣鮮爽、高揚(yáng)，滋味略帶苦味，醇厚回甘，“巖韻”顯。
文章部分圖片來源羅盛財(cái)老師所攝，部分來源《武夷巖茶名叢錄》、《武夷茶經(jīng)》。
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