在中國近代的茶葉歷史上，似乎沒有一種茶能像“熙春”茶那樣，產(chǎn)量之大，質(zhì)量之好，價格之高，出口之多，暢銷之廣，影響之深遠(yuǎn);在世界各國幾乎都有她的蹤跡并留下了美好的聲譽;也似乎沒有一種茶能像“熙春”茶那樣，在中國茶葉的出口外銷中占有舉足輕重的地位;無論是在茶葉影響英國工業(yè)革命的興起過程中，還是在引起美國獨立戰(zhàn)爭的波士頓傾茶事件里，抑或是在中國明清以來的茶葉發(fā)展、競爭與變革中;似乎都有“熙春”茶的身影……。所以說，“熙春”茶不僅僅是“綠色珍珠”，更可以說她是璀璨明珠;因為“熙春”茶走南闖北，飄洋出海，不僅成為歐洲貴族爭相擁有的珍品并行銷各地;同時，“熙春”茶更是以其優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)靡世界、桂冠疊戴并譜寫了中國近代茶葉外銷史的輝煌篇章!
一、熙春溯源
“熙”，古同“禧”，福，吉祥。《說文》曰：仰熙丹崖，俯澡綠水。熙春，明媚的春天;同“熙春茶”。熙春茶(Hyson)，源自“熙春”(hei1 cên1);也稱貢熙茶(Hyson)。“熙春”這個名字，源于晉代文學(xué)家潘岳(247~300)的作品，在其《閑居賦》中有“于是凜秋暑退，熙春寒往”之句;意思是冬去春來、茶芽初發(fā)于早春采制而成。人們用形容春天的詞語來描寫熙春茶，是因為春天既是“熙春”茶的采摘季節(jié)，更因為春天的新綠也是“熙春”茶的顏色。至于后來“熙春”茶被稱為“貢熙”茶，是為了夸耀“熙春”茶的名貴，也是因為“熙春”茶是進(jìn)貢給皇室的“貢品”。還有一種附會的說法是，“熙春”茶曾進(jìn)貢給康熙皇帝，所以就有了“貢熙”之名。
“熙春”茶是“屯綠”茶的一種，而“屯綠”茶則是來源于松蘿茶;也就是說，“屯綠”茶的前身是松蘿茶，當(dāng)“屯綠”茶從松蘿茶中分離出來的的時侯，“熙春”茶就自然而然地拔得了頭籌。道理很簡單，當(dāng)用毛茶原料進(jìn)行精制或精加工處理并提取出整齊勻凈的成品茶(精制茶)時;無論是提取出長形或圓形的成品茶，在“屯綠”茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，都有“熙春”、“貢熙”等花色品類;這就是“熙春”、“貢熙”茶出類拔萃的先決條件。當(dāng)然，“熙春”、“貢熙”茶和松蘿茶不同的是，松蘿茶問世后被人們譽為“綠色金子”，而“熙春”、“貢熙”從松蘿茶中分離出來后，卻被人們譽為“綠色珍珠”。
據(jù)中國工程院院士、中國茶葉學(xué)會名譽理事長、著名茶學(xué)專家陳宗懋先生主編的《中國茶經(jīng)》記載：松蘿茶的采茶技術(shù)，早在三四百年前就達(dá)到精湛的程度，明代聞龍《茶箋》記載：“茶初摘時須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色黃，香味俱減。予所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒于入焙，蓋揉則其津上浮，點時香味易出”?！巴途G”茶的炒制技術(shù)，就是在這種規(guī)范的基礎(chǔ)上而發(fā)展完善的。
“屯綠”茶屬眉茶，有珍眉、鳳眉、特貢、熙春、貢熙等品名，主產(chǎn)地是安徽休寧、歙縣、祁門、屯溪以及江西婺源等地;因歷史上集中在安徽屯溪加工輸出而得名;也是中國外貿(mào)出口之極品名茶。
茶葉專家陳宗懋先生在其主編的《茶葉大辭典》中對“屯綠”茶亦有介紹：屯綠，原產(chǎn)安徽省黃山市休寧、歙縣、黟縣、祁門東鄉(xiāng)和屯溪區(qū)的長條形炒青綠茶，因歷史上與本區(qū)相鄰的婺源等地生產(chǎn)的炒青多集中于屯溪加工銷售，故統(tǒng)稱“屯綠”。據(jù)王鎮(zhèn)恒、王廣智主編的“九五”國家重點圖書《中國名茶志》記載：南宋以后，安徽江南茶區(qū)名茶生產(chǎn)全面崛起，明清時代達(dá)到鼎盛……。休寧松蘿山松蘿茶作為炒青型名茶的鼻祖，創(chuàng)制于明初，到明代中后期已遠(yuǎn)近聞名;明末清初松蘿制法已傳播到安徽南北和贛、鄂、閩諸省，成為一大宗茶品。松蘿茶出口始于清康熙年間，至嘉道年間，出口興盛，發(fā)明了松蘿茶特別技術(shù)并逐漸演化為屯綠，分珠茶、雨茶、熙春三類，共10多個花色、品級。
珠茶：以其結(jié)構(gòu)渾圓，形似珍珠而得名;分別按茶的大小和身骨輕重分為5個品級。
雨茶：以其形長似雨點而名，分別按茶型大小和身骨輕重分為5個品級。
熙春：結(jié)構(gòu)為不規(guī)則的塊狀，多由芽頭和肥厚葉子疊合而成，結(jié)成不規(guī)則塊狀;分別按茶塊大小和身骨輕重分4個品級。
清道光年間的“屯綠”茶盛行二十四花色，即“十雨”、“八珠”和“六熙”?！笆辍笔钦涿?、鳳眉、蛾眉、正雨、副雨、茅雨、眉針等;“八珠”為麻珠、寶珠、珍珠、園珠、蝦目等;“六熙”指貢熙、眉熙、正熙、副熙等。
清同治年間的“大幫官堆”屯綠茶有“七珠”、“八蕊”和“三熙”?！捌咧椤笔锹橹?、寶珠、圓珠、蝦目等;“八蕊”是蕊眉、珍眉、鳳眉、針眉、香眉、雨前等;“三熙”是指貢熙、眉熙和熙春。
清光緒年間徽州歙縣知府何潤生在《徽屬茶各條陳》中對屯綠茶也有介紹：“綠茶內(nèi)分三總名，曰珠茶、曰雨前、曰熙春。熙春內(nèi)分四等：眉正、眉熙、副熙、熙春;雨前內(nèi)分五等：珍眉、鳳眉、蛾眉、副蛾、茅雨;珠茶內(nèi)分五等：暇目、麻珠、珍珠、實珠、芝珠。皆為洋莊(外銷)。均內(nèi)用錫罐，外裝彩畫板箱”。
“屯綠”茶從松蘿茶中分離出來很多的花色品種，但基本制法與拼配沒有根本性的改變，只是隨著國際茶葉市場的需求而變化，在精制率不斷提高的情況下，進(jìn)行花色品種的變化。而“屯綠”茶各花色品種，都是在反復(fù)的炒、篩分、風(fēng)選、揀剔中產(chǎn)生，尤其是通過嚴(yán)格的篩選(園篩、轉(zhuǎn)篩、扣篩、抖篩)、扇、撼等工藝后，才提取出各種花色品種茶，其長短、精細(xì)、輕重、形態(tài)、整齊勻稱，甚至可以稱為純凈。
二、熙春演變
“屯綠”茶為什么要從松蘿茶中進(jìn)行分離呢?茶葉專家說“成品茶中各種形態(tài)的花色組成，在過去稱‘大幫’，就是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”。而外銷綠茶產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，主要是指精制廠收購的毛茶原料，需要按其不同形態(tài)，通過復(fù)制作業(yè)(或稱精制、精加工處理)，分別大小、長短、粗細(xì)、厚薄、輕重，汰除雜劣，并分門別類，提取出來的整齊勻凈的成品茶(或稱精茶)。而收購的毛茶，顧名思義，是很復(fù)雜的，有香氣滋味內(nèi)質(zhì)優(yōu)次懸殊的，有形態(tài)大小不齊的，有煙焦劣變夾雜的等等。精制的主要目的就是視各類毛茶原料，在分別內(nèi)質(zhì)品次、汰除劣異的基礎(chǔ)上，整飭形態(tài)，提取相應(yīng)產(chǎn)品，使之發(fā)揮最大經(jīng)濟(jì)效益。
這就是茶葉業(yè)內(nèi)人士所說的，要“看茶做茶”;而內(nèi)質(zhì)特優(yōu)的茶葉，為使外形整飭并能更好地襯托出產(chǎn)品的優(yōu)美，就要特別細(xì)致的處理，這就是所謂的“好茶精做”。而有些形狀粗壯的茶，內(nèi)質(zhì)不一定差，就要所謂“粗茶細(xì)做”?？傊?，都是為了發(fā)揮毛茶的自然品質(zhì)優(yōu)勢，以取得更大的經(jīng)濟(jì)效益。
“屯綠”茶從松蘿茶中進(jìn)行分離、創(chuàng)制或改革，是徽州茶商經(jīng)營理念的體現(xiàn);從茶葉銷售角度來看，也是徽州茶商堅持誠心為質(zhì)、以義為利的銷售理念的體現(xiàn)。如徽州茶商吳榮壽，在茶業(yè)經(jīng)營的過程中就不斷地進(jìn)行革新，他以重金聘請制茶名家汪漢梁為總管，在選料與配方上融婺(源)、歙(縣)兩家為一體，制成了色香味煥然一新的“抽芯珍眉”和“貢熙”茶，從而在上海一舉奪得綠茶評比魁首并譽滿滬港等地?；罩莶枭淘诮?jīng)營茶葉時還注意收集消費者的反饋信息，并根據(jù)消費者的不同口味，不斷地提高品位，這不僅體現(xiàn)了徽商的人本精神;同時，也反映了徽州茶商經(jīng)營思路之清晰和經(jīng)營手腕之靈活。
據(jù)中國茶葉專家傅宏鎮(zhèn)先生考證：“屯綠”全面創(chuàng)制或者改革是在1820年左右，當(dāng)時徽州婺源東鄉(xiāng)有俞德和、俞德昌、胡源馨、金龍?zhí)┑榷嗉也杼?，他們精心?chuàng)制1000多箱高級綠眉茶，直運香港銷給東印度公司;因為質(zhì)量優(yōu)、銷路好、利潤高，所以屯溪各家茶號立即仿效并全面經(jīng)營、精制綠茶外銷。
清光緒二十二年，黟縣茶商余伯陶在屯溪長干坊設(shè)立“福和昌茶號”，以眉茶的制法為基礎(chǔ)，精益求精地提取“抽蕊珍眉”運往上海出售，也受到了歐洲消費者交口稱贊。而屯溪的一些茶號也在這一啟發(fā)之下，在茶葉精加工時提取特等“貢熙”茶;而這些“貢熙”茶特別適合俄國消費者的嗜好;此后“珍眉”茶行銷西歐，“貢熙”茶行銷俄國，都成為了世界茶葉市場的暢銷品。于是，在全國茶葉生產(chǎn)開始中落的清朝末年，由于徽州茶商的審時度勢，并根據(jù)市場需求來不斷地改進(jìn)茶葉制作方法，從而給徽州的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易帶來了新的生機，而那些大茶商們也從中獲得了巨利。如徽州婺源茶商孫友樵，他繼承祖業(yè)后在屯溪觀音山擴大“怡新祥”茶號的規(guī)模，他尊重制茶師傅技藝的發(fā)揮和創(chuàng)新，他收購優(yōu)質(zhì)毛茶精制特珍、抽蕊、珍眉和特貢、貢熙等外銷茶出口，所以，他不僅獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益也成為了茶界巨商。
據(jù)道光二十六年(1815)的相關(guān)資料記載，茶商江有科和其子江文纘，在歙縣芳坑江氏祠堂以及漳漂等地租賃廳屋數(shù)間收購初加工后的毛茶，經(jīng)過抖篩、減簸、揀茶、焙茶、風(fēng)煸等多道工序，加工制作“松蘿”、“雨前”、“圓珠”以及“熙春”、“貢熙”茶等品種，將成品茶裝入錫罐并密封，外面還用彩畫板進(jìn)行包裝，每箱裝茶30斤至40斤不等;每年有200多擔(dān)茶葉通過廣州銷往世界各地并獲利頗豐。也正是由于徽州茶商知書識理，有較高文化素質(zhì)，因此使他們能在復(fù)雜多變的情況下審時度勢，在擁有品質(zhì)優(yōu)良的徽州茶品的同時還具有十分靈活的經(jīng)商手段，以至有了松蘿茶和“熙春”茶的創(chuàng)新;從而濃墨重彩地寫下了徽州茶暢銷世界各地的歷史，并在17世紀(jì)至19世紀(jì)中葉，開創(chuàng)了稱雄世界茶葉市場的黃金時代。
清代是徽州茶葉輝煌的年代，茶葉種類迅速增加，紅茶綠茶并駕齊驅(qū);尤其是在松蘿茶制作工藝和貿(mào)易興盛的影響下，徽州遂成名茶薈萃之地;而祁門紅茶、黃山毛峰、金山時雨茶等后起茶品之秀如雨后春筍般涌現(xiàn)，以致出現(xiàn)了祁紅屯綠、毛峰稱雄的局面。而“熙春”茶則是獨樹一幟，它以其美好的傳說，優(yōu)異的品質(zhì)以及適合外國人的口味而暢銷世界各地并風(fēng)靡世界茶壇。有專家指出：徽州茶商能在海外貿(mào)易中一度執(zhí)掌牛耳，除了具有徽商種種的優(yōu)勢，如有著悠久豐富的從商經(jīng)驗，有著較高的文化素養(yǎng)并講究商業(yè)道德之外，更為重要的是血緣紐帶與地域紐帶在茶商的經(jīng)營活動中發(fā)揮了特殊的效用。
正是由于徽州茶商的商業(yè)活動促使了地區(qū)生產(chǎn)關(guān)系的變革，也促進(jìn)了徽州茶葉的興盛和茶葉品種的增多以及茶葉品質(zhì)的不斷提高;所以，“松蘿”、“熙春”茶在徽州茶商的貿(mào)易活動中頻頻嶄露頭角，最終得以行銷世界各地。
三、熙春出口
“熙春”茶自誕生后很快就聲名遠(yuǎn)播，她不僅為世人所重，爭先恐后地購銷于國內(nèi)外市場，同時也成為世界聞名的茶葉之一。
早在16世紀(jì)末、17世紀(jì)初，當(dāng)我國綠茶中的珍眉、珠茶等還沒有問世前，“熙春”茶就已經(jīng)與松蘿茶、武夷茶先后出現(xiàn)在歐洲并風(fēng)靡世界。當(dāng)時，出口的茶葉還沒有經(jīng)過后來稱之為“精制”的工藝過程，但全都是國內(nèi)已有盛名的具有獨特風(fēng)格的產(chǎn)品。所以，如同在國外文獻(xiàn)上的松蘿茶名被稱作(singlo)一樣，熙春被稱為(Hyson);尤其是在中國茶葉風(fēng)靡英國直至世界各地以后，有關(guān)中國各種名茶的名稱，如武夷茶 (bohea)、熙春茶 (hyson)和松蘿茶 (singlo)等;也就不斷被英語借用;而tea 被英語借用后，就構(gòu)成復(fù)合詞如：green tea(綠茶)、black tea(紅茶)等多達(dá)190 余個。
1610年，荷蘭人首先從中國運茶到歐洲，而當(dāng)?shù)厝藢χ袊枞~驚嘆不已，認(rèn)為茶葉是“靈草”也是“能治百病的藥”，甚至把茶葉看成是“貢熙”(進(jìn)貢給皇帝的佳品);很快，松蘿茶和“熙春”、“貢熙”茶等就受到了消費者的青睞。
1660年，英國著名茶商托馬斯?卡洛韋出版的《茶葉和種植質(zhì)量和品德》一書說：“茶是很珍貴的一種飲料，價格昂貴，只有王公貴族把它用作贈送客人的禮品”。盡管出口到歐洲的茶葉價錢昂貴，但是當(dāng)?shù)厝酥灰苜I到中國茶葉，也是“其價幾何，在所不惜”;尤其是“熙春”、“貢熙”茶在大批出口后，歐美的商人將這種渾圓如珠的茶葉意譯為GunPOwd(意為火藥槍的子彈);也就是這種形似“槍彈”的茶葉，屢屢成為東印度公司采購單上的緊俏商品，成為西方商人掠取暴利的時髦飲品;所以說“熙春茶”不僅是我國傳統(tǒng)的出口茶之一，也是我國歷史上最早傳播到國外的名茶。
18世紀(jì)初期，“熙春”茶已大量輸往國外并受到了消費者的喜愛;當(dāng)時，廣州銷到歐洲的茶葉，有紅茶和綠茶兩大類，其下名目繁多，常見的有松蘿茶、珠茶以及熙春茶等。當(dāng)時，“熙春”和“貢熙”茶在倫敦市場上售價甚高，“熙春茶”每磅賣價高達(dá)10先令6便士，因其茶價之高不亞于珠寶，所以曾被人們美譽為“綠色珍珠”。到了19世紀(jì)中后期，“熙春”茶出口達(dá)到鼎盛時期，年輸出量約1萬噸;輸出初期以銷歐、美為主，20世紀(jì)20年代起，以銷西、北非為主。茶葉專家程啟坤、姚國坤在《綠茶金三角及其優(yōu)勢》中指出;清代以松蘿茶為代表的徽州茶出口量很大，清光緒年間其出口量約占全國茶葉出口量的90%;而早期輸入歐洲的中國茶，是以綠茶為主。
依據(jù)英國東印度公司1702年的訂單來看，其中松蘿綠茶占了三分之二。從英國東印度公司進(jìn)口茶葉的數(shù)字也可以看出，在1721—1730年間，東印度公司進(jìn)口的武夷茶為336萬磅，松蘿茶為458萬磅;因此可以認(rèn)為，歐洲人早期飲用的茶葉是以松蘿茶為主的炒青茶;如“熙春”、“貢熙”茶等。
1740年，在英國東印度公司進(jìn)口茶葉的賬目中，就將進(jìn)口的茶葉分為武夷、小種、松蘿和“熙春”、“貢熙”茶等10種;而與松蘿茶一同出口的“熙春”茶也是聲名鵲起并風(fēng)靡世界。在英國倫敦茶葉經(jīng)紀(jì)人協(xié)會印發(fā)的報告中，有一種表格叫“倫敦茶葉進(jìn)口、存貨及提貨之非正式估計中所用之平均重量”，就是對各種茶葉進(jìn)行非正式估計時，所用之每箱平均重量。
如下表所示：
根據(jù)東印度公司的收購訂單中關(guān)于紅茶綠茶的分類統(tǒng)計，在1741年至1750年間，綠茶中的眉茶進(jìn)口量是8029616磅，“熙春”茶進(jìn)口量是1320166磅，珠茶和其它綠茶的進(jìn)口量分別是161646磅和9338磅。通過這個分類進(jìn)口統(tǒng)計，我們清楚地知道“屯綠”茶以及眉茶、珠茶和“熙春”茶其時的貿(mào)易情況，同時也表明了它們在茶葉貿(mào)易中的重要地位。
1750年瑞典“卡爾親王號” 商船來華，隨船牧師為瑞典博物學(xué)家彼得?奧斯貝克，他在《中國和東印度群島旅行記》一書中，對于茶葉有著詳細(xì)生動的記述;他在書中提到了十余種茶葉，并詳細(xì)地記述了“卡爾親王號”返航時運載茶葉的清單：如武夷茶(紅茶)共 2885箱，1030642磅;工夫茶 1071大箱和288小箱，共96589磅;“熙春”皮茶共140箱，7930磅;“熙春”茶共31桶，2206磅;其他各種茶1720罐，3557磅。由以上資料可見，當(dāng)時瑞典商船的運輸貨品中，茶葉所占份量之重。 而在英國東印度公司所簽訂的1778年各船艙貨合約中，購茶情況如下：從廣州“十三行”潘啟官那里訂購的屯溪茶和松蘿茶2000擔(dān)，貢熙茶200箱;從瑛秀那里訂購的屯溪茶和松蘿茶2000擔(dān)，貢熙茶200箱;從浩官那里訂購的茶為貢熙茶100箱;從石瓊官那里訂購的茶為貢熙茶100箱。另外，英國東印度公司對1773年3月至1782年9月的10年中，公司在英國市場上所售出的茶葉進(jìn)行了統(tǒng)計;屯溪茶、松蘿茶1832474磅，貢熙茶218839磅。當(dāng)時，英國市場的茶葉銷售價格是：屬于紅茶的白毫每磅15先令，工夫茶每磅14先令，普通武夷茶每磅12先令;屬于綠茶的熙春茶售價為每磅36先令，珠茶售價為每磅18先令，普通綠茶每磅15先令。
1784年，由于英國對茶葉的需求較大，英國東印度公司賣給本國茶商的茶葉價格也開始走高：如武夷茶每磅44便士，松蘿、“熙春”茶每磅121便士;此時法國、荷蘭、丹麥、瑞典的走私茶價是：武夷茶每磅19便士，松蘿、“熙春”茶每磅69便士。而在當(dāng)時英國倫敦的市場上，松蘿、“熙春”茶每磅售價十先令六便士。1820年以后，“熙春”茶開始銷往英國、俄國和美洲;到了1862至1874年間，“屯綠”和“熙春”茶外銷竟多達(dá)十萬引。
茶學(xué)專家陳椽在《茶葉通史》中說：“屯綠”茶自明末開始產(chǎn)生后，就成為主要的外銷茶，至1821年至1850年時，“屯綠”茶每歲外銷至五、六百萬引(每引舊秤120斤)，這還不包括走私茶和貢茶。到了1845至1846年期間，茶葉價格不斷攀升，以綠茶“熙春”和小珠最高，每擔(dān)可售銀46兩左右(含出口關(guān)稅);其次是雨前綠茶，每一擔(dān)約售40兩，最低是屯溪茶和工夫紅茶，每擔(dān)約售24至27兩。當(dāng)年，茶葉平均售價為37兩，其中“熙春”茶的售價比屯溪茶高出約一倍。
1751年，廣州出口茶葉的價格為松蘿每擔(dān)20.66擔(dān)，貢熙每擔(dān)41.13兩。至1775年，英國東印度公司的兩艘商船所購的貢熙茶竟然高達(dá)每擔(dān)58兩白銀。
而到了1790年，英國倫敦皮卡迪利大街212號售茶價格表明，紅茶價格已經(jīng)明顯低于綠茶，所售價格最低的“綠茶每磅5先令6便士至6先令”，最低的紅茶為“武夷茶每磅4先令4便士”，質(zhì)量最優(yōu)的綠茶為極品熙春茶，標(biāo)價為14先令到16先令。
“熙春”茶在美國也有銷售。美國華茶輸入早期多為低級的茶，后來發(fā)展到輸入較高級的茶;尤其是19世紀(jì)后，品類高的綠茶，如“熙春”、雨前、副熙茶的輸入量開始增加。到了1837年，“熙春”等綠茶占進(jìn)口茶總數(shù)的4/5以上。中美茶葉貿(mào)易的迅速發(fā)展給美國帶來了極大的利益，所以中美茶葉貿(mào)易得到了美國政府的鼓勵，并制定了有利于茶葉輸美的稅收政策。1789年，美國開征茶稅，紅茶每磅15分，圓茶及珠茶22分，貢熙、雨茶(珍眉)55分。至1900年，廣州尚有一部分“貢熙”及副熙茶輸運出口。當(dāng)時活躍在廣州的法國商人羅伯特?康斯登說：“茶葉是驅(qū)使我們前往中國的主要動力，其他的商品只是為了點綴商品種類。”、
清光緒年間徽州歙縣知縣何潤生，在1896年撰寫的《徽屬茶各條陳》報告中說：“徽屬產(chǎn)茶以婺源為最，每年約銷洋莊三萬數(shù)千引(一引為一百斤);歙、休、黟次之，績溪又次之。這四縣每年共計約銷洋莊四五萬引，均系綠茶。綠茶內(nèi)分三總名，珠茶、雨前、熙春;皆為洋莊，均內(nèi)用錫罐，外裝彩畫板箱。箱分三名：二五雙箱、連罐計重不過一十一斛有奇;三七箱，連罐計重不過十二斛有奇;大方箱，連罐計重不過十五斛有奇。三七箱高一尺四寸，闊一尺二寸;二五箱比三七箱小一碼，大方箱比三七箱加一碼。胥有準(zhǔn)式，每箱可裝細(xì)茶四十余斛，粗茶三十余斛?；罩輧?nèi)銷茶不及十之一二，專用簍袋盛儲”。
四、熙春美譽
“熙春”茶葉底嫩勻，卷曲嫩綠，茶葉入水慢慢舒展，口感淡雅青澀;而上品“熙春”茶在谷雨前采摘，湯色金亮，色澤綠潤，香味醇濃;其內(nèi)質(zhì)與相應(yīng)品級的綠茶相比，具備味厚湯清，汁濃耐泡的特點。也正是因為這種特殊的風(fēng)味和良好的品質(zhì)，使得“熙春”茶出口到國外以后，不僅是受到了消費者的青睞;其身影和名聲也在國外的文學(xué)作品中屢屢出現(xiàn)，以致留下了許多寶貴的歷史資料和文字記錄。
“精艷彩瓷播清馥，青翠熙春注享客;詩人浸潤玉液里，華堂滿飄習(xí)習(xí)香”。這是愛爾蘭每年舉行的盛大“詩節(jié)”中無名氏的一首“品茶”詩，輯在1752年刊行的詩集中。這首詩出自于美國威廉?烏克斯所著的《茶葉全書》第488頁(中譯本漏譯，是中國茶葉專家錢樑先生翻譯的)。從那以后，英國名詩人如霍谷森、拜倫及荷美思等詩人，都在他們的詩歌作品中，留下了關(guān)于“熙春茶”的吟誦和贊美。
1773年，蘇格蘭浪漫主義詩人費格森在贊譽熙春與武夷名茶時，寫道“愛神永其微笑兮，舉天國之芳茶而命之，沸煎若風(fēng)雨而不厲兮，乃表神美之懿微……，女蓋為神致爾虔崇兮，彼因勝之甘液，唯熙春與武夷”。而在艾默生的作品《色諾芬尼》第一節(jié)中，也有關(guān)于“熙春茶”的記載。
1785年，美國人威廉?烏克斯在《茶葉全書》中記載：英國保守黨政客Rolle為英國自由黨員數(shù)人所作的(《THE ROLLIAD》魯里之流)詩中有一首云：“茶葉本多色，何舌猶能窮?熙春與武夷，此綠彼又紅;松蘿與工夫，白毫和小種，薰花真芳馥，麻珠更稠濃?！庇纱丝芍拔醮骸辈柙趪獾挠绊?。當(dāng)然，“熙春”茶能作為外國詩人吟詠的對象，可以想見在它們成詩之前，已經(jīng)是在當(dāng)?shù)厣鐣餍械孟喈?dāng)普遍和久遠(yuǎn)了。
16世紀(jì)末，許多歐洲人寫的關(guān)于東方的著作中都述及中國茶葉的知識。當(dāng)時，英國文化藝術(shù)界以茶為題材寫了許多的作品，如1663年，瓦利向查理二世飲茶皇后卡特琳祝壽時寫的一首茶詩，其中有“月桂與秋色，美雅與茶比……物阜稱東土，攜來感勇士，助我清明思，湛然去煩累”。 1771年，英國愛丁堡發(fā)行的《不列顛百科全書》第一版“茶”條下有這樣的記載：“經(jīng)營茶的商人根據(jù)茶的顏色、香味、葉子大小的不同把茶分成若干種類。一般分為普通綠茶、優(yōu)質(zhì)綠茶和武夷茶3種。其它品種的茶似乎也都可以分成這3種?！拔醮骸辈韬椭椴璧雀邇r優(yōu)質(zhì)綠茶都屬于此類。武夷茶比以上兩種葉子都小，顏色比其它品種更深，有時發(fā)黑，口感、香味均宜，口感似乎是澀中帶甜，綠茶好象都是紫花地丁的香味，而武夷茶則帶有薔薇花香。英國《不列顛百科全書》中提及的是“熙春”茶、珠茶都是“屯綠”，而文中所指的普通綠茶和優(yōu)質(zhì)綠茶，應(yīng)該是指“屯綠”茶和松蘿茶。
1784年，美國商船“中國皇后號”經(jīng)由紐約開往廣州，開始中美茶葉的直接貿(mào)易，此后華茶源源入美;當(dāng)松蘿和“熙春”茶進(jìn)入美國市場后，同樣也是留下了值得我們回味、重視并研究的茶葉文獻(xiàn)史料。
1803年，美國紐約晚報上刊載了一則茶的廣告：“新到二百零五箱上等貢熙茶，華脫街182號Elljsuane公司啟?！?/p>
1816年，在美國紐約報紙上又出現(xiàn)了茶葉拍賣廣告，名松蘿茶區(qū)所產(chǎn)者，由John Hone主持拍賣，地點在自由街Astor碼頭”。
1817年，清朝廷命官蔣攸錟在奏折中說;“閩、皖南人販運武夷、松蘿茶葉，赴粵省銷售，向由內(nèi)河行走;”禁止“出洋販運”。
1836年，在美國菲列特爾菲亞市，報紙上又刊出一條關(guān)于中國茶葉的廣告，全文如下：“茶葉——茲有大幫(文中的“大幫”是指“大幫官堆綠茶”。)茶葉專家錢樑先生說：“成品茶中各種形態(tài)的花色組成過去稱大幫，就是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”。)各種包裝之貢熙、珠茶及圓茶出售，品質(zhì)優(yōu)良，如蒙光顧，請至Soutn Front街十三號，Osamuel M.Kempton公司啟?！?/p>
美國醫(yī)生、作家赫漠茲在《波士頓茶會謠》中，也寫道了“熙春”茶;他說“……猶辨得熙春香氣，自由之茶杯依然充沛，滿常新之奠靈甘醴……?！?/p>
茶葉為西方貿(mào)易商帶來了巨額利潤，以至歷史學(xué)家普里查德認(rèn)為“茶葉是上帝，在它面前其他東西都可以犧牲。”而1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，徽州“貢熙”茶獲得了博覽會金獎。
從世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展史的角度而言，在二十世紀(jì)以前西人所尋求的中國商品中，唯有茶葉在中西貿(mào)易中長期居于支配地位;尤其是徽州的松蘿茶和“熙春”茶，在長達(dá)幾百年的中西茶葉貿(mào)易活動中，一直是擁有良好的品質(zhì)、美好的聲譽和絕對的話語權(quán)。
五、專家闡述
中國茶葉專家錢樑先生《論貢熙》(兼論外銷綠茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和發(fā)揚品質(zhì)優(yōu)勢問題)文中，專門介紹了“貢熙”茶的溯源、演變以及在外銷綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的地位等等。1983年12月，中國茶葉學(xué)會第三次全國代表大會召開，錢樑先生《論貢熙》這篇文章作為學(xué)會提供大會的論文之一;1984年，這篇文章還載于商業(yè)部杭州茶葉加工研究所、全國茶葉加工科技情報中心站第2期的《中國茶葉加工》雜志。
錢樑先生在《論貢熙》文中指出：1843年五口通商后，上海外商云集，不久即超越廣州成為中國對外貿(mào)易的最大口岸，尤其是因為上海接近產(chǎn)茶省區(qū)，就成為了茶葉對外貿(mào)易中心，出現(xiàn)了如1886年的空前大發(fā)展。經(jīng)過長期積累的產(chǎn)銷實踐經(jīng)驗，外銷綠茶已大都在生產(chǎn)集散地設(shè)立復(fù)制茶廠(茶號或稱內(nèi)棧)收購茶農(nóng)毛茶，通過分類分檔裝箱后運到口岸，經(jīng)過洋莊茶棧賣給洋行出口。一直到20世紀(jì)30年代，第二次世界大戰(zhàn)前夕，外銷綠茶的貨源已基本形成兩大系列：一是路莊系列，稱為路莊茶，另一是土莊系列，稱作土莊茶，不論是路莊茶或土莊茶，長形茶或圓形條的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，都有貢熙或熙春、付熙等花色品類。
錢樑先生在《論貢熙》一文中還闡述了“貢熙在外銷綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的地位”，他明確指出：“這里所指的外銷綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主要是指精制廠收購的毛茶原料，按其不同形態(tài)，通過復(fù)制作業(yè)(或稱精制、精加工處理)，分別大小、長短、粗細(xì)、厚薄、輕重，汰除雜劣，并分門別類，提取出來的整齊勻凈的成品茶(或稱精茶)。錢樑先生還明確指出：“貢熙或熙春這個花色，在外銷綠茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，有非常突出的地位和作用。這是因為任何地區(qū)的毛茶，不論是圓茶或是長茶地區(qū)，毛茶總是毛的，不可能純凈的。為整飭好長茶必須分離出團(tuán)曲的原料;同樣做圓茶也必須分離出長扁形和粗松的原料。不然，也用不到“精制”這個環(huán)節(jié)了”?！袄绠a(chǎn)制眉茶的皖南地區(qū)1938~1939年的路莊大幫構(gòu)成，整個屯綠為抽珍(特別珍眉)占18%、珍眉占31%、抽貢(特別貢熙)和普通貢熙占33%、正副針眉占18%。祁門梟溪口大幫的構(gòu)成為抽珍占17%、珍眉占37%、抽貢和貢熙占33%、正副針眉占16%;歙縣大幫為抽珍21%、珍眉41%、抽貢和貢熙16%、正副針眉20%、蝦目2%;婺源大幫為抽珍14%、珍眉22%、抽貢和貢熙38%、正副針眉26%”。 之所以舉這些例子，是因為錢樑先生認(rèn)為：“解放前的這段時期，因沒有上海土莊茶的干擾，茶批最正常，且是錢樑先生在1938~1939年間親自參加收購評價和在港主持外銷的情況。成品茶品質(zhì)較好的屯婺祁大幫，抽貢、貢熙產(chǎn)品都占30%以上，多到38%;較差的歙縣大幫、抽貢、貢熙則只占16%。這說明抽貢、貢熙提取多的，眉茶質(zhì)量也隨之提高，而在總的價格上也有裨益。當(dāng)時各花色收購價格都分五等九級，抽珍按品質(zhì)高低中準(zhǔn)價為每50公斤95元，高到120元，低限60元，不及格的還可降低;珍眉中準(zhǔn)價為65元，高可到90元，低到49元;抽貢中準(zhǔn)價為70元，高可到92元，低可到52元;普通熙春中準(zhǔn)價為40元，上可到51元，下可到29元，有不少內(nèi)質(zhì)好的大幫中的抽貢、熙春價格比內(nèi)質(zhì)差的大幫中的抽珍、珍眉價格還要高”。
錢樑先生還根據(jù)自己保存的資料，披露了熙春茶在當(dāng)時的賣價;他說：據(jù)我手中存有的資料，“貢熙中上級(抽貢)每50公斤111.25元，中級80.20元、中下級59.50元、普通級42.25元，而珍眉上級140元、中上級111.25元(以上為抽珍價)、中級82.50元(包括部分內(nèi)質(zhì)差的抽珍)、中下級71元、普通級53.75元，價格基本與抽珍、珍眉差不多。而當(dāng)時的平水一號珠茶為60~82.5元，二號、三號珠茶為38~50元，就是說比平水珠茶的價格要高得多”。
錢樑先生說，“貢熙類產(chǎn)品50年代的價格也是最有利的，當(dāng)時眉茶出口換匯率一般平均已在3元以上，珠茶為2.7元左右，但貢熙類產(chǎn)品都在眉茶、珠茶以下，特貢不到2元，是經(jīng)濟(jì)效益最高的出口綠茶品類”。
后 記：
“熙春”茶自誕生以來一直是身價不菲，并和“松蘿”、“屯綠”茶一起創(chuàng)造了風(fēng)靡世界的奇跡。也正是“松蘿”和“熙春”茶厚重的歷史積淀，讓“松蘿”和“熙春”茶成為了中國歷史文化名茶，同時也成為了中國茶葉品類中當(dāng)之無愧的佼佼者;這無疑值得人們借鑒和學(xué)習(xí)。 對于時今的茶人來說，如何把茶和民族文化、民族感情和民族氣節(jié)深深地聯(lián)系在一起，讓國飲成為世界之飲，需要做的事情還有很多、很多……。綜觀“熙春”茶風(fēng)靡世界的歷史進(jìn)程和巨大榮譽，我們應(yīng)該從“熙春”茶中傳承什么、得到什么、弘揚什么?想來，一方面是應(yīng)該以嚴(yán)肅的態(tài)度和敬畏之心，恢復(fù)、保護(hù)和尊重傳統(tǒng)的中國茶葉;另一方面是應(yīng)該利用人類創(chuàng)造出來的科學(xué)技術(shù)，瞄準(zhǔn)現(xiàn)代生活需求，打開創(chuàng)新思路，理性取舍得失，真正讓茶葉這個天地靈物致富茶農(nóng)、造福人類!
【摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者：鄭 毅(安徽黃山)，系徽茶文化研究中心主任)】
數(shù)萬年前，在西南地區(qū)的莽莽叢林中，原始人類采集食用植物中，發(fā)現(xiàn)了一種咀嚼時苦澀，但咽下后又能解渴、回甜的“美味樹葉”，更妙的是，這種樹葉片常綠，四季不禿，是很好的食物來源，由此人類開始利用茶葉，最早的原始生食茶葉時代開始了。
“茶類簡史”專題第二篇，我們來聊聊人類與茶的“相遇，相知，相愛”。
初步馴化茶樹的幾大族群
上篇文章我們說到，在距今約100萬年前的第四紀(jì)冰川時代，殘酷的氣候使得大部份地區(qū)的茶組植物滅絕，唯有四川盆地、云南高原，以及緬北、越北等東南亞地區(qū)的茶組植物得以幸存。
災(zāi)難過后，茶樹開始借助江河水流，原始人類活動和鳥禽動物等形式完成了早期擴散，點狀的野生茶起源地也逐漸向外擴展，形成了片狀的人類初步馴化茶樹起源地。
值得一提的是，在對茶樹的利用與起源上，茶學(xué)界有所謂的“中國唯一論”觀點，其認(rèn)為中國云南地區(qū)的先民，是初步馴化茶樹的唯一參與者，但從真實的歷史來看，在傳播野生茶種子，初步馴化茶樹的道路上，我國西南先民雖是主力，但并不孤單，屬于孟-高棉語族團(tuán)的“高棉人”也是同行者之一。
（注：高棉人一詞從“?????”中音譯而來，早在栽培型茶樹出現(xiàn)之前，高棉人就已經(jīng)是在東南亞各地跨境生活的大族群，也是最早進(jìn)入滇西南、滇南一帶的族群之一，后遷入的傣族、布朗族稱其為“本地人”，簡稱為“本人”。）
滇西南與其相鄰的東南亞，直到元朝初年才真正被納入中原版圖，本就是山川物候一衣帶水，民族傳統(tǒng)形態(tài)相似的天然整體，而高棉人以采摘游獵為生，自然不可能會對茶葉這種有利用價值且唾手可得的食物視而不見，這是在當(dāng)時的社會環(huán)境下自然發(fā)生的結(jié)果。
千百年后，當(dāng)農(nóng)耕文明取代了采集文明，定居生活取代了遷徙游獵，需要耗費大量時間和精力的栽培型古樹，才有了誕生的條件。
不過這一次，文明發(fā)展緩慢的東南亞地區(qū)出現(xiàn)了掉隊現(xiàn)象，而取代其地位，在充分馴化茶樹道路上與云南一同前行，甚至后而居上的，其實是古巴蜀文明。
巴蜀文明代表文化——三星堆
不過，在展開古巴蜀種茶篇之前，還有一個擺在我們面前的問題需要回答：為什么說包含東南亞在內(nèi)的整個亞洲西南地區(qū)都是初步馴化茶樹的起源地，而到了充分馴化茶樹時，中國西南（包括四川盆地，瀾滄江中游山區(qū)等）卻成了唯一的起源地？
這里，陸離分別從自然學(xué)角度的古樹茶資源分布，民族學(xué)角度的西南地區(qū)茶葉利用史，語言學(xué)角度的“世界范圍內(nèi)茶詞根起源”這三個方面來和大家一起探究。
西南古茶樹資源分布差異
前文中我們有提到生物學(xué)的一個基本原則：將類群內(nèi)原始種類最集中和多樣性最豐富的地區(qū)，測為這個類群的起源中心。而中國的西南地區(qū)尚存的茶組植物占到了世界現(xiàn)存茶組植物的85%，尤其以云南地區(qū)的保存最完整，最全面，而與之相鄰的東南亞地區(qū)，則始終缺乏500年以上的茶樹栽培史和過渡型茶樹物證留存。
這里插幾句題外話，上次談?wù)撨@個問題時，有位在老撾豐沙里做茶的茶友不太信服：我們這有很多好幾百年的古茶樹啊，都被采摘好多年了，肯定也是栽培型茶樹啊。
實際上這些茶區(qū)都屬于“邊境茶”范疇，數(shù)百年來，中國云南段的國境線處于一個變動的狀態(tài)，在法國占領(lǐng)越南、老撾前，邊境一帶的古茶樹都屬于很好的茶葉資源。
越南地區(qū)也曾出品過“普洱茶”
在猛烏、烏德被割讓給法屬老撾后，英國人和法國人在邊境一帶加強控制，清代茶人在得知割地條約后，也曾發(fā)出一句嘆息：“查茶山自庚子辛五中外交涉劃界，割去數(shù)山，生理只有一半”。
緬北、越北等邊境地區(qū)有栽培型古樹茶園的村寨，大多緊鄰云南邊境，邊境內(nèi)外，山水相連，氣候、土壤、人民相似，茶樹沒有理由按照人為劃定的國境線生長，種子是會隨著風(fēng)、隨著水四處擴散的。
更何況，人與傳統(tǒng)從未發(fā)生變化。古時，這里的人民有時歸車?yán)镄克竟芾恚械臍w撣邦(傣族)土王管理，后來，土司們也經(jīng)常變換祖國，有時歸附中國，有時倒向緬甸，有時倒向老撾。國界在變，土地不變，人民不變，茶樹亦不會變。
云南地區(qū)茶葉利用史
回到正題，先民對茶葉的利用可以追溯到史前時代，但受限于社會發(fā)展與生產(chǎn)力，并沒有文獻(xiàn)史實留存，好在身為濮人后裔的布朗族，至今都保留著非常完整的茶俗文化和口耳相傳的史詩，亦能夠讓我們窺見在采集文明時期，茶山先民對茶的利用史。
史前時期，分布在大西南地區(qū)，尚未學(xué)會用火的原始人類在叢林中遇到了野生茶樹，并認(rèn)識到茶樹的鮮葉，是一種食用后解渴、回甜（源自茶葉里含有氨基酸、糖分等成分）的“美味樹葉”。
這種生食茶葉的習(xí)慣，在如今一些古老的茶山民族中的飲食中依然能看到，比如基諾族就有先將鮮嫩茶葉搓揉入盆，再拌入黃果葉、辣椒、大蒜、酸筍、酸螞蟻、白生等調(diào)料后食用的“涼拌茶”，再比如拉祜族的糟茶，布朗族的酸茶等等。
距今約170萬年前（一說73萬年前），云南的元謀人已經(jīng)學(xué)會了簡單用火，火的利用是人類史上開天辟地的大事，經(jīng)過炙烤后的茶葉，草腥氣和苦澀味等低沸點芳香物質(zhì)已經(jīng)蒸發(fā)，更加香甜可口，于是做熟的茶葉很快就取代了生食茶葉。
在熟吃茶葉的最初階段，人類雖學(xué)會了用火，但并不會制作和使用容器，這一時期主要為使用天然器具燒食，這一習(xí)俗也流傳至今，成為了云南佤族的“鐵板燒茶”，拉祜族、傣族、哈尼族的“竹筒茶“，后來又陸續(xù)誕生了烤罐茶，土鍋茶等特色茶俗。
從最原始的鮮葉生吃，到炙烤后添加鹽、香料、食物的食飲的混用，到稍加復(fù)雜，周期更長的發(fā)酵酸茶，再到煮、泡清飲，如今云南許多茶山民族仍傳承著的古老飲、食茶葉，正是一部展現(xiàn)了早期人類茶葉利用的活歷史。
烤罐茶并非布朗族原創(chuàng)，推測是向彝族等氏羌族團(tuán)借鑒而來的
世界范圍內(nèi)的茶字演變
聊完了古樹茶現(xiàn)存分布與早期茶葉利用史，我們再來從語言學(xué)角度出發(fā)，以最早接觸中國茶葉的東亞，西歐，東歐這三個地區(qū)為例，看看世界范圍內(nèi)茶詞根的起源。
東亞地區(qū)最早記載茶的，是公元1191年日本僧人“長永齊”寫就的《種茶法》一書；東歐地區(qū)最早記載茶的，出自公元1507年俄國彼得洛夫和雅里謝夫介紹中國茶的新聞；西歐地區(qū)則來自公元1559年，意大利威尼斯商人拉摩曉著有的《中國茶摘記》。
陳椽院士也在《茶業(yè)通史》寫道：“華茶陸續(xù)出口，世界各國亦依買茶先后創(chuàng)立茶字”，也就是說，對于各個不產(chǎn)茶的國家來說，創(chuàng)立“茶”字的原因，正是因為從中國認(rèn)識到了這種來自東方的神奇樹葉，并與中國進(jìn)行了首次茶葉貿(mào)易，有了書寫記錄的必要。
世界各國對“茶”的讀音也能證明這點，正如陳椽院士指出的“各國語言中與茶相等的字，都是我國茶字的譯音?！辈贿^看到這里，可能有茶友馬上想起到”茶“的英文是”tea“，并不讀作”查“，兩者在讀音上似乎沒有什么關(guān)系。
這個問題，我們要結(jié)合具體的歷史背景去看，古代中國有七大方言區(qū)，包括漢民族共同的北方方言、以蘇州話為代表的吳方言、以廣東話為代表的粵方言、以廣東省梅縣話為代表、跨越閩、粵、浙、臺四省的閩方言等等，直到解放后，國家才開始推廣以北方方言中的北京話為基礎(chǔ)的普通話。
而最早進(jìn)行通商外貿(mào)的這些城市基本都在南方，尤以講粵語的廣州和講閩南語的廈門為中心，其中，粵語稱“茶”為“查”，受其這一讀音影響的國家語言有日語、泰語、葡萄牙語、阿拉伯語、俄語、古代英語。
閩南語則稱“茶”為“退”，受其影響的有現(xiàn)代英語、法語、西班牙語、意大利語、荷蘭語等；越南語和韓語對茶的讀音中，還存在“查”“退”并用的現(xiàn)象，在眾多語言中，最值得關(guān)注的是英語。
由于中英茶葉貿(mào)易時間跨度長、范圍廣，廈門和廣州都曾負(fù)責(zé)對英茶葉出口，因此英語中對“茶”的讀音也呈現(xiàn)“查”“退”并用的局面，比如18世紀(jì)古英語“tea”的發(fā)音就很接近“退”，二戰(zhàn)時期的英國軍隊中仍有“Chah”的俚語發(fā)音，在英國一些古老的鄉(xiāng)村地區(qū)，當(dāng)?shù)氐睦先藗兎Q呼茶葉也依然保留著近似于“退”的發(fā)音。
看到這里，云南的茶友可能又會想到“我們這里的茶葉讀音普遍都為“l(fā)a”（臘），這又該怎么解釋呢？”這其實是因為“查”和“退”的發(fā)音，都屬于漢藏語系的漢語族，代表了滇外小葉種在世界的傳播過程，而“臘”源自濮人，屬于孟-高棉語系布朗語支中指謂葉子的共同詞根，已經(jīng)不屬于漢文化圈了。
此外，布朗族與佤族還習(xí)慣將經(jīng)過厭氧濕發(fā)酵的酸茶稱為“mian”（緬），比較接近古漢語中“茗”的發(fā)音，二者是否存在授受關(guān)系，還有待進(jìn)一步研究。
而“l(fā)a”和“mian”的發(fā)音，在緬北、越北等與云南相接的東南亞地區(qū)也一樣適用，這也再次證明了云南與其接壤的東南亞地區(qū)，有著古老的整體茶文化，其源頭正是云南的濮人種茶。
那么問題又來了，既然在茶樹馴化史和茶葉利用史都占據(jù)重要地位的世界茶源云南，都在以“臘”為茶葉的發(fā)音，而為什么在全世界范圍內(nèi)盛行的發(fā)音依然是“查”或“退”？——最根本的原因是，最早馴化出茶種，和最早向中原傳播茶葉的，不是云南的濮人部落，而是四川的巴蜀文明。
篇幅受限，下篇專題文章，我們接著來聊聊為什么說巴蜀文明最早馴化出了茶種，以及四川是如何將世界茶源的身份拱手讓人的。
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2022年，福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，在世界范圍頻頻亮相的安溪茶產(chǎn)業(yè)，有哪些值得關(guān)注的發(fā)展要點？回首安溪茶葉出海之路，農(nóng)業(yè)農(nóng)村局教授級高級農(nóng)藝師、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員蔡建明，福州大學(xué)講師、在讀博士、文學(xué)碩士曾筱霞，福建省國鼎檢測技術(shù)有限公司工程師吳靜旋共同完成了《烏龍出海：安溪茶的廈門遠(yuǎn)航之旅》一文，就此話題展開探討。
回顧廈門港的騰飛，自然離不開茶、安溪、廈門三者之間的不解之緣。本文試圖從三者之間的作用關(guān)系，以闡述安溪茶通過廈門港走向世界的歷程；發(fā)掘在廈門港發(fā)展歷程中，茶葉，特別是安溪茶，如何助力廈門港在國際貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)中占據(jù)重要地位；從另一側(cè)面，詮釋安溪茶的世界性意義與廈門港在“一帶一路”戰(zhàn)略中不可或缺的地位。
大航海時代歐洲商人眼中的
“中國茶葉第一輸出港”
“大航海時代”稱為“地理大發(fā)現(xiàn)時代”，是指15—17世紀(jì)，隨著新航路的開辟，歐洲列強通過海洋，建構(gòu)商貿(mào)網(wǎng)絡(luò)、經(jīng)略殖民地資本擴展時期。歐洲商人開啟大航海時代之際，適逢廈門港崛起之時。
明清之際，宋元時期的世界第一大港泉州港的淤積與東西方貿(mào)易最為繁盛的“走私港”——漳州月港的逐漸衰敗，當(dāng)時西方殖民者入侵東南亞，以菲律賓、印尼等地為據(jù)點，大力拓展與東方的貿(mào)易，他們急需在中國東南沿海尋找進(jìn)行商貿(mào)往來的港口，在這一歷史背景下，為地處九龍江入?？谇易鳛楫?dāng)時最強盛中國海商集團(tuán)——鄭氏集團(tuán)（領(lǐng)導(dǎo)者為鄭芝龍、鄭成功父子）根據(jù)地的廈門港成功登上了歷史舞臺，成為中西方?jīng)_突與接觸最重要的前沿港口之一。
廈門地處福建省東南部，背靠漳州、泉州平原，瀕臨臺灣海峽，面向太平洋，整個海岸線蜿蜒曲折，全長234公里。廈門港港闊水深浪平，少霧少淤，終年不凍，避風(fēng)條件好，是個條件優(yōu)越的天然良港，明清以來就是我國東南沿海對外貿(mào)易的重要口岸，素有“八閩門戶”之稱。依托福建的茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，福建則為中國最重要的茶葉產(chǎn)地和外銷基地。據(jù)有關(guān)史料記載，明清時期廈門已然成為茶葉外銷的主要港口。
△來源：廈門檔案
明末清初，建立海上霸主的鄭芝龍和他的兒子鄭成功將廈門港作為鄭氏集團(tuán)與東南亞國家海外貿(mào)易中心港口之一。鄭氏集團(tuán)采取“通洋裕國，以商養(yǎng)兵”的政策，大力發(fā)展廈門的對外貿(mào)易，廈門港的海外貿(mào)易更是空前地發(fā)展起來。鄭氏集團(tuán)作為17世紀(jì)東亞海域強大的軍事商業(yè)復(fù)合體，是往來于東亞海域的各國商人最重要的貿(mào)易對象。而茶葉貿(mào)易則是其重要的財政支柱。曾擔(dān)任鄭成功儲賢館謀士的廈門詩人阮旻錫在《安溪茶歌》中寫道：“西洋番舶歲來買，王錢不論憑官牙”，說明當(dāng)時安溪茶葉外銷之繁榮，每年都有外國茶商到廈門采購茶葉，而茶價則由鄭成功設(shè)立的牙行全權(quán)決定，不容討價還價。
鄭氏集團(tuán)作為歐洲殖民者眼中，中國海洋力量最強大的代表（鄭成功父親鄭芝龍被同時代歐洲人譽為“十七世紀(jì)東亞海上之王”），作為鄭氏集團(tuán)基地的廈門則成為大航海時代歐洲商人（特別是英荷商人）眼中最重要的茶葉出口港。這一印象一直持續(xù)到二十世紀(jì)：
曾于1905—1908年間擔(dān)任廈門海關(guān)稅務(wù)司的英國人塞舌爾·包羅在他所著的《廈門》一書中詳細(xì)地敘述了廈門與茶的關(guān)系：“廈門乃是昔日中國第一輸出茶的港口......毫無疑問地，是自荷蘭人從廈門得到茶以后，首先將茶介紹到歐洲去”。從包羅的敘述中，我們可以發(fā)現(xiàn)：在英國人看來，廈門是“昔日中國第一輸出茶的港口”。英國茶學(xué)家威廉·烏克斯在1935年出版的《茶葉全書》中也提到了同樣的觀點：荷蘭人在1610年首次通過與廈門人的貿(mào)易將茶葉帶至歐洲。自此，茶逐漸風(fēng)靡歐美，成為繼絲綢、瓷器之后的世界性的中國產(chǎn)品。
中國作為茶的國度，世界各國最早飲用的茶葉都是直接或間接從我國購買的。從現(xiàn)有資料的記載，我們就可以知道早在17世紀(jì)初期，外國人早已經(jīng)知道茶與廈門的關(guān)聯(lián)。鴉片戰(zhàn)爭前后英國人威廉斯編寫的《中國商務(wù)指南》中記載：“17世紀(jì)初，廈門商人在明朝廷禁令森嚴(yán)之下，仍然把茶葉運往西洋各地和印度。1610年，荷蘭商人在爪哇萬丹首次購到由廈門商人運去的茶葉”。這些來自西方的海上殖民者，他們在東南亞（印尼、菲律賓等地）邂逅了經(jīng)營茶葉的廈門商人，并通過貿(mào)易將茶葉帶回荷蘭、英國等地。隨著茶葉在歐洲的暢銷，這些西方殖民者與冒險家們，來到了中國東南重要的的廈門港。他們或以合法貿(mào)易或以非法走私的形式，從廈門購入了大量茶葉，并從廈門人口中學(xué)到了關(guān)于茶的發(fā)音。歐洲各國因廈門而起的茶葉熱潮，可以從他們對茶葉的發(fā)音中一窺究竟。
國際上，茶葉的發(fā)音主要有兩大體系：北方官話中的“Tha”和閩南方言語系中的“Te”。第一類，茶葉從我國陸路向北、向西傳播出去的國家和地區(qū)，其發(fā)音近似于“Tha”音，如日本“Cha”、蒙古“Chai”、西藏“ja”、伊朗“Cha”、土耳其“Chay”、希臘“Te-ai”、阿拉伯“Chay”、俄羅斯“Chai”、波蘭“Chai”、葡萄牙“Cha”等；也有通過廣州港出口外銷（廣州話中的茶也發(fā)“Cha”的音）。第二類，茶葉從我國海路傳播出去的西歐等各國，意大利語、西班牙語、捷克語、匈牙利語、丹麥語、瑞典語、挪威語等皆用Te；芬蘭語Tee，荷蘭語、德國語、猶太語皆用Thee，英語Tea?！癟ea這個字是從廈門方言Te字而來的”——這位將廈門譽為“昔日中國第一輸出茶的港口”海關(guān)稅務(wù)司官員包羅記載了英語中Tea與廈門方言Te之間的淵源。在他之前，19世紀(jì)在廈門傳教的美國牧師畢腓力在《廈門縱橫——一個中國首批開埠城市的史事》一書中這樣寫道，“Tea這個單詞起源于廈門，是從廈門方言‘茶’的讀音得來的。……廈門獻(xiàn)給英文的兩個詞，就足以使這個地方流芳百世，其中一個詞就是Tea……”
閩南方言茶的發(fā)音在歐美國家的傳播離不開西方兩大海洋霸主對茶葉貿(mào)易的苦心經(jīng)營。最早將茶引入歐洲的“海上馬車夫”——荷蘭人主要與閩商進(jìn)行茶葉貿(mào)易，最早接受te的讀音。接替荷蘭成為歐洲霸主的英國，同樣將廈門視為最重要的茶葉出口港，因此英語語系中對茶的發(fā)音同樣受到廈門話的影響。印歐語系，“烏龍茶”的英語譯名“Oolongtea”，工夫茶被譯為“Kungfutea”等，也都和廈門方言有很深的淵源。
由此可見，在很多西方人的眼中，海上茶葉之路，是以廈門為起點。自17世紀(jì)以來，世界兩大海洋強國——荷蘭與英國都把廈門港視為最重要的貿(mào)易港口。
△廈門港（福建日報記者施辰靜攝）
荷蘭人高度重視與廈門的貿(mào)易：公元1622年，荷蘭人范米德來廈門考察商業(yè)，返回荷蘭匯報。第二年，荷蘭政府委派彼得范和倫爵士以“貢使”身份，先到廈門，然后從廈門到福州，再從福州到北京，向明朝政府要求在廈門建立貿(mào)易機構(gòu)，沒有得到批準(zhǔn)。接著又有兩個名叫文德柯和禮查的荷蘭人結(jié)伴前來，多方活動，為荷蘭在廈門貿(mào)易的目的而努力，仍然得不到結(jié)果。直到明永歷十一年，也就是公元1656年，鄭成功以廈門為抗清復(fù)臺政治中心，積極開展海上對臺貿(mào)易，荷蘭人保證按規(guī)定納稅，才得到允許在廈門設(shè)立商館。荷蘭人占領(lǐng)臺灣期間，不止一次的覬覦海峽對岸的廈門港，無奈一次又一次的挫敗于實力強大的鄭氏集團(tuán)手下。
緊隨其后的英國人借鑒荷蘭殖民者的前車之鑒，主要以在廈門建立辦事處為重點，旨在通過經(jīng)營廈門，進(jìn)一步拓展茶葉貿(mào)易：1644年英國東印度公司在廈門設(shè)立辦事處，1676年設(shè)立商館，二者皆為公司購買茶葉，而后運往印度馬德拉斯集中，再轉(zhuǎn)運到英國。1684年（康熙23年）開放海禁，廈門設(shè)立海關(guān)。1689年（康熙28年）英國東印度公司委托廈門商館購買箱裝茶葉98t，直接運回英國，首創(chuàng)茶葉由中國直接運往英國的先河。1701年（康熙40年）英國抵達(dá)廈門運茶的商船多達(dá)14艘。4年后，英國商人又在廈門港開創(chuàng)業(yè)務(wù)，而廈門港也成為時年以來英國人在中國發(fā)展的主要根據(jù)地。
通過廈門港走向世界的安溪茶
安溪縣，古稱清溪縣，地處東經(jīng)117°36＇——118°17＇，北緯24°50＇——25°26＇之間，與廈門接壤，翻過“云頂山”便可來到廈門地界。安溪與廈門地緣相近，山水相連。自古以來，安溪人就有翻山越嶺，手提肩挑，到廈門謀生、打工、經(jīng)商、走親訪友，并以廈門港為起點，飄洋過海貨通天下。
作為中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地,安溪產(chǎn)茶始于唐代，至今已有1000多年的歷史。明朝中后期，安溪的茶葉種植和制作進(jìn)入鼎盛時期。明朝成化年間，安溪茶農(nóng)發(fā)明創(chuàng)制了“半發(fā)酵”的烏龍茶制作技藝，更是安溪茶產(chǎn)業(yè)歷史性突破，以泉州為中心的閩南地區(qū)成為烏龍茶的最主要集散地。清康熙初年，茶葉外銷量迅速增加，史料記載：“以此（茶）與番夷互市，由是商賈云集，窮崖僻徑，人跡絡(luò)繹，哄然成市矣?！庇⑸毯拿自邙f片戰(zhàn)爭前曾對福建貿(mào)易貨物進(jìn)行調(diào)查，并采購了兩種安溪茶。
作為安溪特產(chǎn)的茶葉，隨著安溪與廈門的商緣源源不斷地輸入廈門，再經(jīng)由廈門輸送到全世界。
解放前，茶葉由安溪送至廈門的路徑主要有三種。一是茶葉集中于大坪后由人工苦力或馱畜經(jīng)山路搬運至同安憑借西溪水道到達(dá)廈門島；二是把茶葉集中于華安新墟而后轉(zhuǎn)運至廈門島；三是通過陸續(xù)建成的公路運至廈門。1930年春，同安縣城西門至安溪北石全線通車，這是安溪歷史上第一條公路。之后，另有五條主要路線相繼建成，有效解決了茶葉運輸困難問題。此后，安溪各區(qū)茶葉集中于官橋大潞或龍門，然后由汽車運至廈門島。安溪茶到達(dá)廈門之后，再經(jīng)由廈門港裝運出港，運往臺灣、日本、南洋、歐美等地。由此形成了一條以安溪為原點，以廈門為始發(fā)港，路線遍及港澳臺、日韓、南洋、歐美等地的海上茶路。
據(jù)廈門口岸有關(guān)史料載，明萬歷二十四年（1596年），荷蘭人在爪哇萬丹建立東洋貿(mào)易據(jù)點，該據(jù)點最重要的貿(mào)易便是與閩南商人的茶葉貿(mào)易。明萬歷二十八年（1600年），英國政府特許設(shè)立東印度公司，直接到印度、中國等國家進(jìn)行貿(mào)易，茶同樣作為英國東印度公司首要貿(mào)易商品。隨著茶在歐洲的風(fēng)靡，廈門成為重要的商貿(mào)港口，鴉片戰(zhàn)爭的五口通商，福建一省獨占兩口（福州、廈門），很大原因是為了福建茶，閩江下游的福州港主要出口閩北地區(qū)的茶葉，廈門港則出口閩南一帶的烏龍茶。清咸豐八年至同治三年（1858—1864年），英國每年從廈門口岸輸入的烏龍茶1800t—3000t,由于當(dāng)時閩北、閩東的茶葉大多從福州口岸出口，故一般認(rèn)為，廈門輸出的茶葉主要產(chǎn)自安溪。僅清光緒三年（1877年）一年，英國從廈門口岸輸入的烏龍茶就高達(dá)4500t，其中安溪烏龍茶約占40%—60%。
美國人以反抗英國人不公平的茶葉稅收政策拉開了建國大業(yè)的序幕——1773年12月16日發(fā)生的“波士頓傾茶事件”，從而燃起了美國獨立運動的火炬。獨立后，美國商人更是迫不及待地以獨立國家的身份加入到國際茶葉貿(mào)易中，美國商人的商船即直接到中國采購茶葉。清乾隆四十九年（1784年）8月28日，美國一艘360t的木制帆船商船“中國皇后號”首航中國抵達(dá)廣州。翌年5月11日，這艘商船從中國廣州運載茶葉等回到紐約，獲純利3萬多美元。從此，美國成為國際茶葉貿(mào)易重要的有生力量，往來于中國的船舶絡(luò)繹不絕。
自道光二十二年（1842年）五口通商以來，廈門的國際貿(mào)易蒸蒸日上，茶葉輸出更是一日千里。1869年至1881年是廈門烏龍茶出口的頂峰階段，主要銷往美國、英國、澳大利亞、香港、爪哇、暹羅、馬尼拉、西貢等地，其中最大的主顧是美國。廈門出口到美國的烏龍茶主要產(chǎn)自安溪等地。1873年，廈門烏龍茶總出口2158t，其中運往美國的達(dá)1669t。1874年出口增至2891t，輸至美國的有1885t。因此，19世紀(jì)被稱為烏龍茶風(fēng)靡歐美時期。
由于多方面的原因，19世紀(jì)末，風(fēng)靡歐美市場300多年的烏龍茶出現(xiàn)頹勢，清光緒二十五年（1899年），廈門口岸輸美的烏龍茶只有14.40t。安溪茶最大的國際市場——美國市場已被后起的臺灣茶、日本茶所奪。但安溪茶卻沒有一蹶不振，反而是借助廣大閩商商業(yè)網(wǎng)絡(luò)以廈門為起點，大力開拓南洋市場，成為暢銷東南亞主力“僑銷茶”。閩南商人走到哪就把家鄉(xiāng)的烏龍茶（特別是安溪的烏龍茶）帶到當(dāng)?shù)?。東南亞地區(qū)氣候炎熱，烏龍茶有生津、止渴、清涼、提神等作用，非常適應(yīng)當(dāng)?shù)氐男枨螅瑸楫?dāng)?shù)厝嗣袼腿チ私】蹬c財富。1877年至1878年，廈門每年有1000t以上茶葉運往新加坡、暹羅（泰國）、馬尼拉和西貢等海峽殖民地。
除了茶葉貿(mào)易之外，安溪人還將茶葉種植和制作技術(shù)傳播到移居地，為當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。以與福建隔海相望的臺灣為例，臺灣的茶樹品種，茶葉種植、采制技術(shù)都不少源于福建安溪。自明代開始，安溪人攜親帶友，陸續(xù)遷往臺灣，他們在臺灣住地墾荒務(wù)農(nóng)，種糧種茶。成為臺灣茶產(chǎn)業(yè)先驅(qū)。清嘉慶三年（1798年），安溪西坪人王義程在臺灣對烏龍茶制作技術(shù)加以改進(jìn)，創(chuàng)制出臺灣包種茶并四處傳授制作技術(shù)；清光緒八年（1882年），安溪茶商王安定和張占魁在臺灣設(shè)立“建成號”茶廠，用于研究茶葉栽培和制作技術(shù)；清光緒十一年（1885年），安溪西坪人王水錦、魏靜相繼入臺，在臺北七星區(qū)南港大坑（今臺北市南港區(qū)）致力于包種茶制作技術(shù)的完善和提升。后來他們倆被臺灣當(dāng)局聘請為講師，教導(dǎo)茶農(nóng)種植、制作包種茶，從而使得包種茶的產(chǎn)銷量穩(wěn)步上升。1919年，安溪籍的臺灣鄉(xiāng)親張乃妙以臺灣“巡回茶師”的身份回到安溪，購買鐵觀音茶苗數(shù)千株，廣植于木柵樟湖地區(qū)，從此，木柵鐵觀音風(fēng)靡整個臺灣島。安溪移民還開拓了臺灣的茶葉貿(mào)易。安溪移民早期在臺灣開設(shè)的茶行，包括西坪人王德的“寶記茶行”，王金明的“王瑞茶行”，王慶年、王慶泰的“堯陽茶行”，柯世欽的“正達(dá)茶業(yè)公司”等。而安溪歷史上第一個鐵觀音茶王——西坪茶商王西，也是在臺灣產(chǎn)生的。1916年，王西在家鄉(xiāng)制作、由臺灣“天鑫茶行”經(jīng)銷的“萬壽桃”牌鐵觀音，在臺灣督署舉辦的茶葉評選活動中獲得金獎。
△來源：安溪縣融媒體中心
安廈茶緣的世界性意義
茶是全球化標(biāo)志性商品，將中國與西方通過經(jīng)貿(mào)、戰(zhàn)爭等手段密切的聯(lián)系在一起。茶葉在征服全球的過程中，悄然無息地改變了世界的格局。
廈門港，這座因茶而在全球商貿(mào)領(lǐng)域里占據(jù)一席之地的海港型城市，她的崛起、發(fā)展、騰飛的各階段，都可以看到安溪茶的卓越身影。
作為廈門港最重要的貿(mào)易產(chǎn)品，安溪茶這種綠色黃金為廈門港的發(fā)展注入了源源不斷的生命力。廈門港是廈門發(fā)揮國際門戶樞紐作用、國家區(qū)域性中心城市功能和承擔(dān)“一帶一路”、對臺、國際航運中心建設(shè)、自貿(mào)試驗區(qū)等國家戰(zhàn)略任務(wù)的重要依托。安溪盛產(chǎn)烏龍茶，黑色的茶葉像一只奔騰的烏龍從廈門騰飛，龍翔萬里。安溪茶從廈門走向世界，世界通過安溪茶認(rèn)識廈門。
對于安溪茶而言，廈門港則是烏龍出海的始發(fā)地，雖然安溪茶也有通過福州、廣州、上海等地出海，但廈門港因地理優(yōu)勢，始終是安溪茶最重要的外貿(mào)出口港。從17世紀(jì)開始，安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展伴隨著廈門港口的興衰風(fēng)云變幻。中國茶葉品種數(shù)以千計，茶產(chǎn)地也不可勝數(shù)，安溪茶為何能在海內(nèi)外盛名遠(yuǎn)播，甚至成為聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)？烏龍茶（鐵觀音）制作技藝成為聯(lián)合國科教文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？除了安溪茶本身的積淀之外，更離不開與廈門的緊密互動。如果沒有廈門港這一海絲的重要端口，安溪茶就沒有走向世界的得天獨厚的條件。歷史上，安溪烏龍茶對外貿(mào)易從未間斷。特別是日本以及東南亞地區(qū)，一直是烏龍茶的主銷區(qū)。茶商在安溪、廈門以及南洋諸屬形成聯(lián)莊經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，促成了“安溪產(chǎn)茶—廈門出口—南洋、歐美消費”的流通路徑，茶葉成為安溪鄉(xiāng)民重要的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)支撐。
茶對于安溪和廈門而言，不僅是帶來財富的拳頭產(chǎn)品，更是世界級名片；對于同樣通過廈門港舟行四海的海外游子，烏龍茶更是故鄉(xiāng)的味道，親緣的紐帶，是身體上烙印的中華基因的圖騰?！ㄟ^廈門港駛向全世界的安溪茶，不僅僅為當(dāng)?shù)厮腿ソ】蹬c財富的綠色黃金，她更是中華文化的具象物質(zhì)載體。通過茶將內(nèi)陸的安溪與海濱的廈門緊密聯(lián)系在一起，早在中國古代就是山海聯(lián)動的成功案例。在二十一世紀(jì)，作為健康與和平使者的茶葉將為中國收獲更多來自世界人民的友誼與財富。作為中國茶葉走向世界的急先鋒，安溪茶將攜手廈門港，在新世紀(jì)“一帶一路”征程中繼續(xù)譜寫新的業(yè)績和輝煌。
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