茶? ?的? ?小? ?知? ?識? TIPS?
我們知道你想學(xué)的東西太多了，時間不夠用啊，大腦不夠用啊。
沒關(guān)系，我們以簡單明了的方式跟你說說茶葉小知識，讓你輕松記住很多小貼士喲。
一個簡單而又粗暴的開場白。
走過路過，不要錯過。
俗話說得好，高山出好茶，來看看啦。。。
你會經(jīng)常聽說高山出好茶，其實呢，海拔高度對茶葉品質(zhì)的影響，主要還是氣溫的影響，不同海拔高度所產(chǎn)生的鮮葉，其品質(zhì)有很大的不同。
因為茶葉里，我們經(jīng)常聽到的茶多酚和兒茶素這些主管苦澀的物質(zhì)，他們的含量會隨著海拔的升高而降低，而氨基酸這個管鮮味的物質(zhì)就會隨著海拔的升高而增加。
上面說到滋味，我們來說說茶的另一個重要物質(zhì)，就是香氣。
海拔高度對茶葉香氣成分與組成影響也顯著，山區(qū)低溫，茶梢生長緩慢，是形成高山茶香的主要原因。
?總結(jié)君來了：
高海拔茶園的特征：
? ? ?相對低溫、高濕和多云霧
作用：促使茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成相對低溫會導(dǎo)致 ：
? ? ? ? ? ?茶葉生長緩慢
作用：適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成
抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩
有利于芳香物質(zhì)的形成
有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。茶? ?的? ?小? ?知? ?識? TIPS?
我們之前分享過紅茶“冷后渾”的小知識。
那么，說到茶多酚及其氧化物。這個“氧化物“是什么呢？
紅茶品質(zhì)要求湯色紅艷明亮，滋味濃、強(qiáng)、鮮爽，帶”金圈”。
決定這些品質(zhì)的主要物質(zhì)又是什么呢？
茶黃素
茶黃素對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著決定性的作用，是紅茶湯色"亮"的主要成分，也是湯味強(qiáng)度和鮮爽的重要成分，同時還是形成茶湯”金圈“的最主要物質(zhì)。
紅素
茶紅素是紅茶湯色”紅“的主要成分，也是湯味濃度和強(qiáng)度的重要物質(zhì)，但其刺激性不如茶黃素，收斂性較強(qiáng)，滋味甜醇。
褐素
茶茶褐素色澤暗褐，滋味平淡，稍甜，量多則茶湯味淡發(fā)暗，是紅茶湯”暗“的主因。
茶? ?的? ?小? ?知? ?識? TIPS?
有一天，茶語到爸爸媽媽家吃飯。
到家后媽媽給泡了一大茶杯熟普，說：“你喝吧，我不喝。電視上說喝茶有茶垢，還有什么咖啡堿，都要留在腸子里，很難沖出去的。“
”額。。。。。?！?/p>
既然說到咖啡堿，我們就來看看咖啡堿到底會不會對人體有危害吧。（正好也把茶語從《茶葉生物化學(xué)》里學(xué)的拿出來嘚瑟嘚瑟。 ）
? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
? ? ? ? ? ? ? ? 敲 。。。黑。。。板。。。
在茶葉生物堿中，含量最多的是咖啡堿，在茶葉中的含量一般在2%-4%左右，但隨著茶樹的生長條件及品種來源的不同會有所不同。
因為一般植物中含咖啡堿的并不多，故也屬于茶葉的特征性物質(zhì)。茶葉中的咖啡堿含量也常被看做是影響茶葉質(zhì)量的一個重要因素。它對人體具有一定的興奮作用，因此還具有一定的藥理作用。
人們飲茶后，咖啡堿進(jìn)入人體內(nèi)的分解情況有所不同。由于人體內(nèi)缺乏分解尿酸的能力，咖啡堿在人體內(nèi)除脫去部分甲基外，就被氧化成尿酸，因此大部分是以甲基尿酸的形式排出體外的，而不在體內(nèi)積累。
BALA BALA到最后的總結(jié)就是:
茶葉中的咖啡堿不會對人體產(chǎn)生危害。
（都排出去了。。。。嘿嘿嘿。。。。。）
