3月27日，“三茶統(tǒng)籌·名山模式”現(xiàn)場會在雅安市名山區(qū)成功舉辦。浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心主任、中國國際茶文化研究會茶業(yè)品牌建設(shè)專委會主任、浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院院長胡曉云作受邀出席并于現(xiàn)場作《三茶統(tǒng)籌 三化互動 從評估數(shù)據(jù)看【蒙頂山茶】【雅安藏茶】的未來發(fā)展》主題報告。
以下為報告全文。
尊敬的劉院士，各位新老朋友、雅安的父老鄉(xiāng)親們下午好。
今日下午，天地所證，我們所有人坐在這里，商討雅安的未來，雅安茶產(chǎn)業(yè)的未來。前面三位的演講，我聽了都非常的受啟發(fā)，特別感謝各位。
我的命題叫《三茶統(tǒng)籌 三化互動 從評估數(shù)據(jù)看【蒙頂山茶】【雅安藏茶】的未來發(fā)展》。近年，我和我的團隊有一個重要的研究，在堅持了13年的“中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估研究”的同時，我們進行了“中國茶葉地理標(biāo)志的品牌聲譽研究”。從新世紀(jì)開始，在國際營銷界有這樣的一個概念：未來的企業(yè)、未來的品牌想要贏得天下，就必須要有非常好的品牌聲譽。經(jīng)過幾年的研究，我們提出了品牌聲譽研究模型，然后得出了研究結(jié)果。在研究中，我們發(fā)現(xiàn)了幾個數(shù)據(jù)，第一個數(shù)據(jù)就是，在中國茶葉地理標(biāo)志品牌的分布列表中，從地標(biāo)數(shù)量上來看，四川處于第四位。
川茶，作為茶種植的發(fā)源地、茶文化的發(fā)源地等等，從歷史中走來。四川的企業(yè)品牌和今天大家都知道的蒙頂山茶等，都擁有非常好的價值體現(xiàn)。在這樣的價值體現(xiàn)中，我們來看蒙頂山茶這些年的發(fā)展，特別是通過13年的品牌評估數(shù)據(jù)，可以看到蒙頂山茶區(qū)域公用品牌的發(fā)展情況。
一、蒙頂山茶的品牌價值數(shù)據(jù)
第一，蒙頂山茶的品牌價值。因為品牌價值是品牌運營的核心、品牌溢價的基礎(chǔ)。蒙頂山茶連續(xù)13年參加中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估。蒙頂山茶整個品牌價值的成長以及增長線，從2010年的9.90億元，提升到2022年的43.99億元，增長非常顯著。在這個過程當(dāng)中，雅安市做出了一個非常大的決策：從2016年開始，蒙頂山茶品牌從名山區(qū)走向了雅安市。
第二個，蒙頂山茶的品牌收益。從2010年的6840萬元，提升到了2022年的25187.26萬元。
第三，蒙頂山茶的品牌強度乘數(shù)。品牌強度乘數(shù)從2010年的15.44，增長到了2022年的19.42，而忠誠度因子呈現(xiàn)一定的波動周期規(guī)律。2022年的評估數(shù)據(jù)表明，蒙頂山茶的品牌忠誠度因子是0.899。經(jīng)過了品牌成長期、價格波動期，蒙頂山茶進入了一個新的平臺期。
第四，蒙頂山茶的品牌強度“五力”指數(shù)。2010年，蒙頂山茶品牌的帶動力、資源力、經(jīng)營力、傳播力和發(fā)展力，最高是66分。而到了2022年，可以看到蒙頂山茶現(xiàn)在的帶動力、資源力、經(jīng)營力、傳播力和發(fā)展力的數(shù)據(jù)分別是91.40、99.84、93.95、92.87、85.55。
如果跨出四川，從全國茶葉區(qū)域公用品牌可以看到，2022年，蒙頂山茶的品牌價值位于前十強。當(dāng)然，也離不開蒙頂山茶非常強的基礎(chǔ)——蒙頂山茶的種植面積位于第四位，年產(chǎn)量位于第二位。從這里再進行比較可見，前十大品牌當(dāng)中，蒙頂山茶的品牌收益還有很大的提升空間。品牌強度方面，蒙頂山茶已經(jīng)非常不錯;在品牌價值前十強當(dāng)中，蒙頂山茶位于第四位;再接下來看“五力”模型，可以看到，蒙頂山茶的資源力優(yōu)勢非常顯著，但與最高值仍存在距離;蒙頂山茶的品牌傳播力較全國最高值仍有較大的提升空間，而品牌的發(fā)展力相對薄弱。
那么品牌傳播力為什么存在較大的提升空間呢?經(jīng)過進一步研究我們發(fā)現(xiàn)，蒙頂山茶品牌知名度、認(rèn)知度、好感度這三個指標(biāo)均高于平均值，但是品牌好感度較最高值差距較小，品牌知名度的差距非常懸殊，品牌的認(rèn)知度也還有一定的提升空間。品牌發(fā)展力是由四個三級指標(biāo)來構(gòu)成，這四個三級指標(biāo)都低于最高值。相對而言，蒙頂山茶的品牌保護力度非常好，市場覆蓋具有相對優(yōu)勢，但是生產(chǎn)趨勢和營銷趨勢基本值與全國平均水平持平，生產(chǎn)趨勢目前來講已沒有更好的提升空間，但蒙頂山茶在營銷趨勢上可以尋找機會，前面的幾位演講嘉賓也都提到了這個問題，怎樣在營銷中尋找、保持高品牌發(fā)展力的突破口?
二、評估數(shù)據(jù)揭示的現(xiàn)象
從這些數(shù)據(jù)來看，我個人認(rèn)為，揭示了一些現(xiàn)象：
第一個現(xiàn)象是，13年間品牌價值快速增長，但由于基數(shù)越來越高，價值的增長幅度在年漸趨低。
第二個現(xiàn)象是，品牌收益增長速度快，但是同前十強相比，還有很大的提升空間。
第三個現(xiàn)象是，從2022年的評估數(shù)據(jù)也能發(fā)現(xiàn)，蒙頂山茶的強度乘數(shù)較高，但“五力”并不均衡，品牌經(jīng)營力已接近了最高值，但是品牌傳播力距最高值遠(yuǎn)，且品牌發(fā)展力較弱，特別是營銷趨勢方面。
第四個現(xiàn)象是，品牌傳播力較低，三個指標(biāo)不均衡，好感度較高，但知名度不高。此外，蒙頂山茶的品牌發(fā)展力也面臨著挑戰(zhàn)，生產(chǎn)趨勢受限，市場覆蓋與營銷趨勢或?qū)⒊蔀槲磥硗黄瓶凇?/p>
三、數(shù)據(jù)揭示的因由
上述數(shù)據(jù)揭示了何種因由?我認(rèn)為有兩點。
剛才前面三位嘉賓也講了，多年來，蒙頂山茶一直持續(xù)實現(xiàn)三茶融合，統(tǒng)籌發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)、茶科技、茶文化，在產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)上，進一步實現(xiàn)規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化，從名山區(qū)走到雅安市，這是規(guī)模上的變化;蒙頂山茶堅持每年舉辦各種文化類活動，來創(chuàng)造、表達(dá)其獨特歷史文脈基礎(chǔ)上的文化;同時，蒙頂山茶基于傳統(tǒng)農(nóng)耕文化和技藝基礎(chǔ)，進行了大量的科技參與，比如在基地的建設(shè)改造、品種的技術(shù)研發(fā)等方面的投入，比如在專利等知識產(chǎn)權(quán)的獲取，蒙頂山茶使用新型專利外觀設(shè)計、專利新品種登記……
從這個意義上來看，蒙頂山茶過去的三茶統(tǒng)籌，已經(jīng)做得非常不錯。但為什么品牌收益、品牌影響力還有很大的提升空間呢?因為蒙頂山茶品牌影響力尚不足以大規(guī)模的“品牌出川”，其產(chǎn)品特征的區(qū)域化、品牌傳播的區(qū)域化，使得蒙頂山茶更多的以“原料出川”而非“品牌出川”。這個是我們一定要去解決的關(guān)鍵問題。這些年，雅安已經(jīng)在實施三茶統(tǒng)籌、三化互動，但還要繼續(xù)持續(xù)加強“三化互動”——品牌化引領(lǐng)、數(shù)智化賦能、組織化創(chuàng)新。
四、三化互動
(一)強化品牌化引領(lǐng)
品牌化引領(lǐng)，是我近二三十年時間里一直在傳播的思想與理論觀念。當(dāng)前，我們處在“3B”時代，品牌的消費、競爭、經(jīng)濟形態(tài)都是這樣。需要認(rèn)識到品牌經(jīng)濟和傳統(tǒng)經(jīng)濟的重大差異是什么，根本差異在哪里。我們一路走過來，經(jīng)歷了很多經(jīng)濟類型，但可能依然沉浸在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟模式中，尚未真正進入品牌經(jīng)濟的環(huán)境。
因此，我們要研究一個很重要的問題，什么是品牌化的基本立場?品牌化的基本立場和產(chǎn)業(yè)化的基本立場，是兩個完全不同方向的立場。品牌化的基本立場是以消費需求去倒推生產(chǎn)目標(biāo)。當(dāng)我們今天在討論種植面積多大、產(chǎn)量多高、品類多全、品種多少的時候，忽略了進一步的從消費者的角度來思考問題。怎么樣以消費者為中心去重探蒙頂山茶獨特性、重構(gòu)蒙頂山茶新型產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新蒙頂山茶消費新渠道，這些問題具備很高的研究價值。可以通過“六個轉(zhuǎn)變”來達(dá)到競爭效益轉(zhuǎn)變，從單一的產(chǎn)品價格到全價值鏈的轉(zhuǎn)變。這種變化，必須以品牌化為引領(lǐng)，從原來的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟模式當(dāng)中跳脫出來，進入以消費者為中心、站在消費者立場來倒逼生產(chǎn)的立場轉(zhuǎn)變，然后去解決國際化、年輕化、數(shù)智化、時尚化等問題。
(二)強調(diào)數(shù)智化賦能
我們一直談到的是數(shù)字化，不是數(shù)智化。數(shù)智化和數(shù)字化兩個概念一字之差，但實際上兩者之間存在重大差異。數(shù)智化指的是什么呢?數(shù)字智商，它指的是對數(shù)字的應(yīng)用，對數(shù)字進一步的發(fā)掘，因此它體現(xiàn)四個方面的特征：第一個是數(shù)字智慧化，就是現(xiàn)在說的算法與云計算;第二個是智慧數(shù)字化，進行智能化的管理;第三是把智慧數(shù)字化：數(shù)字智慧化這兩者加起來進行人機對話，形成人和機器的新生態(tài);第四則是人和人的“思頻互聯(lián)”。
當(dāng)人和人、人和機器、人和萬物產(chǎn)生互聯(lián)，很多事情會發(fā)生重大的改變。今天這個時代，數(shù)智化已經(jīng)來臨，當(dāng)我們要去實現(xiàn)國際化、年輕化、時尚化這些目標(biāo)時，就必須要實施數(shù)智時代的品牌傳播，就要研究如何利用“云計算+算法”來進行品牌消費者定位和傳播策略設(shè)計，站在消費者立場去進行消費者定位，通過機器的算法得到精準(zhǔn)人群。京東、阿里巴巴、淘寶天貓……都是能夠?qū)崿F(xiàn)的，當(dāng)我們得到一些精準(zhǔn)的人群時，就能知道他們要什么，今天需要黃茶，明天需要紅茶，后天需要綠茶。要實現(xiàn)內(nèi)容定向、搜索定向為前提的，人群定向。人群定向才能夠從地理標(biāo)志產(chǎn)品走向人的心理標(biāo)志，讓品牌成為心智的產(chǎn)物。通過這樣一種挖掘，可以去還原消費者的人和生活，找到蒙頂山茶最需要的人，繼而，進一步建立營銷閉環(huán)，提升全流程效益。首先，要進行智能策略，在智能化的前提之下進行人群策略、洞察驗證和新品首發(fā);第二，通過智能觸達(dá)來提出傳播策略，串聯(lián)內(nèi)容設(shè)計、媒介投放、渠道投放、創(chuàng)意實現(xiàn)、觸點到達(dá)等等，再去進行第三點——智能運營，達(dá)到千人千面。數(shù)字化可以通過后臺整個管理體系，以管理消費者來管理生產(chǎn)體系。當(dāng)前，數(shù)字化已經(jīng)把生產(chǎn)端管理的很好，但我們要想辦法去管理消費端，一旦管理好了消費端，ONE ID架構(gòu)就能打通所有的數(shù)據(jù)，多個渠道的消費者數(shù)據(jù)將匯集到一個池中，再對池中的數(shù)據(jù)進行相關(guān)分析，目標(biāo)就能夠?qū)崿F(xiàn)。當(dāng)前技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了，關(guān)鍵問題在于有沒有想法去做、能不能聚集一些資源來做。所以在我們的品牌價值評估、品牌聲譽研究當(dāng)中，正在進行數(shù)智化的參與，以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)進行研究工具的開發(fā)。
其次，需要研究如何利用數(shù)字技術(shù)進行品牌的系統(tǒng)化管理。過去的管理，是從研發(fā)到制造到流通再到營銷。最近，浙江成立了傳播大腦，把浙江所有的媒體進行聚集進流量池，實現(xiàn)傳播大腦的數(shù)據(jù)中臺管控。如果能夠利用機器來實現(xiàn)品牌系統(tǒng)管理，就實現(xiàn)了從傳統(tǒng)的“研發(fā)-消費者”到未來“消費者-研發(fā)”的轉(zhuǎn)變。
前三年，西湖龍井之所以出現(xiàn)了較好的增長，就是在品牌化引領(lǐng)的同時，采用了全生命周期數(shù)字化的品牌管理系統(tǒng)，如果能通過鏈接消費端形成營銷閉環(huán)，那將會發(fā)展得更好。再比如，錫林郭勒羊肉品牌引進區(qū)塊鏈的技術(shù)、基因技術(shù)。為此，我們也正在探索“品牌大腦”，即實現(xiàn)中國農(nóng)產(chǎn)區(qū)域品牌數(shù)字化管理平臺的研究。
第三，是實現(xiàn)人機對話，就是“即時互動”。我們在2020年大佛龍井的云上文化節(jié)進行了首次嘗試，實現(xiàn)了1800多萬的流量。
第四，是思頻互聯(lián)，“思頻互聯(lián)”是實現(xiàn)品牌管理、運營主體和消費者之間的共享。
數(shù)智時代，品牌傳播有兩大焦點問題亟待解決。第一個問題是，數(shù)智化令品牌主體“客體化”，在數(shù)據(jù)平臺當(dāng)中，沒有人能夠清晰的認(rèn)清關(guān)于蒙頂山茶的信息究竟是品牌主體說的還是品牌客體說的，這就產(chǎn)生了品牌主體客體化、品牌客體主體化，品牌容易失信。第二個是客體主體化后，會出現(xiàn)【品牌聲譽失控】。品牌就是消費者眼里、心里、手里、口里的“他”，一旦出現(xiàn)聲譽失控，生產(chǎn)端任何努力都將是無效。
(三)提高組織化創(chuàng)新能力
組織化創(chuàng)新包括五個方面。
一是借助【四權(quán)分置】組織創(chuàng)新，提升整體品牌運營能力。雅茶集團的出世，彰顯著蒙頂山茶在“四權(quán)分置”的前提之下權(quán)力的控制和資源的集聚，通過“四權(quán)分置”，可以再進一步研究符號問題。
二是科學(xué)營造品牌生態(tài)結(jié)構(gòu)，協(xié)同升維品牌價值。蒙頂山茶需要整合平臺品牌的背書價值，形成品牌內(nèi)部有序/有效的品牌生態(tài)結(jié)構(gòu)，以此助力單品品牌(蒙頂甘露等)品牌突破，助力龍頭企業(yè)如雅茶集團的品牌突破，創(chuàng)新品牌新生態(tài)。
三是發(fā)揮【雅安】文化價值，創(chuàng)造特色文脈品牌。雅安文化和茶道文化是具有天然意蘊同構(gòu)的，在進行雅茶品牌的打造時，一定要想清楚“雅”到底是什么。雅安的雅，是古雅且撫慰。
四是持續(xù)進行有效品牌傳播，牢固品牌關(guān)系。從評估數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，蒙頂山茶的品牌傳播力不夠，特別是知名度，特別是川外的知名度非常不夠。在地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品牌聲譽評價當(dāng)中，蒙頂山茶的品牌感知力和感召力分別是85.28和88.76，這個證明了什么?證明了很多人可能還不知道蒙頂山茶。
五是科學(xué)處理【四權(quán)分置】的管理格局。蒙頂山茶與雅安藏茶并非區(qū)域公共品牌，區(qū)域公共品牌需要政府作為強大的主體，完全由政府來來制造、運維。但實際上，政府只能夠是一種推力，真正的主體應(yīng)該是協(xié)會、產(chǎn)業(yè)體系、市場體系，從這個意義上來講，它是【準(zhǔn)公共品】，需要大家共同努力才能夠創(chuàng)造多重價值。當(dāng)前，雅安藏茶備受關(guān)注，蒙頂山茶的好感度遠(yuǎn)高于它的知名度，但雅安藏茶的好感度較低知名度較高，這個問題要引起大家的重視。品牌好感度非常重要，未來的雅安既要抓住蒙頂山茶，更要抓住雅安藏茶。從某種意義上來講，雅安藏茶更有未來的發(fā)展空間，或者說有更高的溢價可能性，因為它有與生俱來的特色，更重要的是有和藏文化的鏈接。
由于時間關(guān)系今天就分享到這，謝謝大家。
胡曉云
2023.3.27
來源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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這是《紙上談茶》的第二十四篇文章：輕發(fā)酵熟茶的未來。
后月老班章熟茶餅面
熟茶的目的是什么？
先來看看百度百科上關(guān)于熟茶的介紹：
“正式出現(xiàn)熟茶應(yīng)該從1973年始，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)到快速陳化普洱茶的目的。”
對于這個說法，我是認(rèn)同的。我也和很多同行交流過，大多認(rèn)同這個說法。
對于熟茶的口感，大多數(shù)人都認(rèn)為達(dá)到快速陳化也就是老生茶的感覺是最好的，這個說法我也和很多同行求證過，基本都認(rèn)同。
后月老班章熟茶湯色
那么問題來了，什么是老生茶的口感？
說老實話，我喝過很多老生茶，鮮有覺得特別好喝的，好不容易遇到一款，也都是天價。好喝的老生茶確實少、且貴，如果熟茶可以模擬出老生茶的感覺，當(dāng)然是好事情。
這個就不展開討論了，直接說我的看法。我理解好的老生茶感覺，是一種內(nèi)斂的口感，平和、不刺激，甜而不膩，水含香，湯柔而有力量。
熟茶如何達(dá)到老生茶的感覺？
目前大概有三種方式可以讓熟茶實現(xiàn)老生茶的口感。
1，就是適度發(fā)酵陳放，再長時間存放。這種目前最多，發(fā)酵熟度7.5成或者8成以上，很長一段時間、大概5-10年都是熟香，即使時間足夠長也不一定能放出老生茶感覺，完全是碰運氣，不相信你去找市場上各種老熟餅喝喝，鮮有老生茶感覺的。
2，生熟拼配。把有些年份的熟茶和新生茶或半新生茶拼配，這樣做馬上就會有老生茶感覺，但湯水不大協(xié)調(diào)，比如某品牌的印記熟茶，他們生熟混拼，美其名曰層次感比較好，其實是生熟茶硬拽在一起，入口還行，留口粗澀，完全沒有高端老茶的感覺。
3，輕發(fā)酵陳放。發(fā)酵熟度6成以下，發(fā)酵出堆就有老生茶感覺，存放時間超過1年，熟香熟味就會大幅降低，存放時間3-5年，可能就會有比較好的老生茶感覺。
市場上的熟茶多是第一種，也確實有很多老熟茶非常好喝了，但這得要放很久，十年的時間也僅僅是起點，但人生苦短，我不想等這么久，再說是靠天吃飯，還不一定能實現(xiàn)老生茶感覺。第二種我沒喝到過特別好的滋味的，或者說我還沒有足夠的這方面資料和研究，但我本人是從心里抵觸這種行為的，老是有種不是純粹的茶之感。我認(rèn)為第三種方式是比較適合的，控制良好的輕發(fā)酵，存放很短的時間，這個時間不需要太長，可能是三年左右，也可能是一年，甚至更短。
于是，后月老班章熟茶選擇輕發(fā)酵，模擬老生茶口感。發(fā)酵時間17天，非常短，有這款茶的可以等葉子完全泡開看看，30-40%的葉底都有綠綠的部分，我們也把這款茶和不少同行交流過，大多都認(rèn)為成熟度大約5-6成。
8泡的后月老班章熟葉底
我們寄出去不少樣品，也組織過好幾次品鑒茶會，對這款老班章熟茶的口感大概有以下看法：湯感寡淡，不出湯不好喝……瞎搞，發(fā)壞了挺不錯的，甜苦并濟湯感飽滿，韻味足，老生茶感覺明顯
說湯感寡淡的大概是喝慣了濃烈的熟茶，習(xí)慣了那種刺激感，其實高端茶是比較淡的，這種淡是協(xié)調(diào)性、是平和，感興趣的可以看看我這篇文章：《紙上談茶》十五: 云南古樹茶的清淡茶生活。
熟茶談?wù)撟疃嗟木褪?ldquo;勐海味”，這“勐海味”并不是指所有勐海熟茶的味道，是指以某品牌的某一些熟茶為代表的一種味道，也不是這個品牌的所有熟茶都是勐海味。我覺得“勐海味”只能說是中低端熟茶的一個口感方向，并不適合高端熟茶，“勐海味”濃稠有余、韻味不足。高端熟茶應(yīng)該有好的品飲參數(shù)，需要有口感和體感的極致統(tǒng)一，發(fā)酵程度重，消耗了太多茶本身的內(nèi)質(zhì)，高端發(fā)成了低端，這有點糟蹋茶。我喝過不少的重發(fā)酵熟茶，就沒有發(fā)現(xiàn)韻味好的。
我自己和一些老茶膩子的品鑒觀點比較接近：湯感飽滿，韻味足，老生茶感覺明顯。我認(rèn)為輕發(fā)酵是高端熟茶的未來。
后月老班章熟茶完全泡開后的葉底
通過這款老班章輕發(fā)酵熟茶，談?wù)勢p發(fā)酵熟茶的優(yōu)點：
第一，熟茶發(fā)酵是潮水堆起來，通過內(nèi)發(fā)熱營造高溫高濕的環(huán)境，熟茶的發(fā)酵就是以消耗茶本身的物質(zhì)來產(chǎn)生熱量，那你發(fā)酵的越重其實消耗的越多。這也就是輕發(fā)酵為什么可以更好保留茶勁道的重要原因之一，我覺得這是熟茶輕發(fā)酵最大的好處，消耗少、損耗低，成本也就低，還能保留更多且更好的物質(zhì)。
第二，輕發(fā)酵可以保持部分生茶的口感，這款新的老班章輕發(fā)酵熟茶就有香甜韻和回甘生津，這是其他新熟茶沒有的。嘗試做這款熟茶的目的是為了什么？就是為了做舊、有老生茶的口感。
第三，發(fā)酵輕香氣就不會偏熟香。我一直覺得，生茶的香，其實是比熟茶香優(yōu)雅的，如果說香氣分高中低，好的生茶的香屬于最高級別，輕發(fā)酵的熟茶香級別在生熟之間，最后才是重發(fā)酵熟茶的香。我認(rèn)為茶湯香的高低級別跟溫度是成反比的。什么意思呢？熟茶的香，是醇香，醇和的香，是有溫度的香。生茶的香如蘭香，是溫度比較低的香，輕發(fā)酵的熟茶香介乎這兩者中間，溫溫的，還是挺舒服的。熟茶的香如果能夠做到生茶涼香的感覺，我認(rèn)為是最好的。不但香有溫度，我認(rèn)為甜也是有溫度的，好的茶湯甜也是涼涼的。
第四，輕發(fā)酵熟茶是能保留生茶的韻味的，這款熟茶的老班章韻味就非常明顯。但如果是重發(fā)酵，可能這種韻味就不見了，關(guān)于這個韻，我們有類似的產(chǎn)品可以對比。
第五，輕發(fā)酵熟茶湯感不濃，喝起來感覺很平和，沒有我們傳統(tǒng)的熟茶這種濃烈濃稠的感覺。但并不表示輕發(fā)酵熟茶湯就不濃，是因為輕發(fā)酵熟茶湯感比較平和。前面我們講過，輕發(fā)酵熟茶消耗的物質(zhì)相對較少，按理說，它的湯感應(yīng)該更加濃稠才對。但其實不是，因為很多東西是相輔相成的，我們喝一個光苦的茶湯是不好咽下去的，但如果苦還伴有好的膠質(zhì)，就會比較舒服，也容易下咽。輕發(fā)酵熟茶就是因為茶湯膠質(zhì)還在，所以你喝起來比較協(xié)調(diào)，就感覺茶湯不太濃烈。
后月老班章餅
后月老班章兩個月的記錄：
今天剛好是這款后月老班章熟茶發(fā)酵好兩個月，我們對比之前的記憶，湯柔順、細(xì)潤了很多，苦不那么突兀，茶湯老生茶的感覺更明顯，湯感韻味足?？梢源竽戭A(yù)測，明年春茶的時候，這款茶就會非常的好喝，如果有機會，歡迎春茶期間來我們勐海店試試這款輕發(fā)酵熟茶。
