古樹茶涉及到太多人、太多企業(yè)的利益，因此很少人對(duì)它進(jìn)行剖析。
有的人抱著“存在即合理”的態(tài)度，有人買就有人賣，有人信即是合理。
有的人揣著明白裝糊涂，不可說不能說也不敢說，怕的是得罪人，要做個(gè)好好先生。
而有的人不問真?zhèn)?，不知所以然，不明就里，跟著大眾，胡亂相信一通。大多數(shù)人，即屬于此類。
筆者嘗試在自己掌握的知識(shí)范疇內(nèi)，運(yùn)用簡單的邏輯來分析普洱茶行業(yè)的各種怪現(xiàn)狀?！肮艠洳琛北闶沁@怪現(xiàn)狀之一。涉及到普洱茶的各種行業(yè)協(xié)會(huì)、商業(yè)團(tuán)體、民間組織等，似乎都默認(rèn)了“古樹茶”的存在，所以在各種宣傳推介中，不斷使用“千年古茶園”、“古茶資源豐富”、“3200年茶王樹”等等說辭，大家都熱衷于將某片茶樹定義為“百年古樹”、“千年古樹”，全然不管邏輯上是不是問題。
“古樹茶”三個(gè)字的魔力在于，普羅大眾面對(duì)它的時(shí)候，會(huì)失去基本的判斷力，智商也就急劇下降。
一款普洱茶好或不好，價(jià)格高低，都會(huì)因?yàn)檫@三個(gè)字而產(chǎn)生奇妙的變化，當(dāng)茶餅上印著“古樹茶”的時(shí)候，仿佛這款茶天生優(yōu)秀，香氣、滋味、口感都高人一等，自然價(jià)格也就不是一般普洱茶能比的了。
當(dāng)然如您所知，包裝上印這三個(gè)字，并不是因?yàn)檫@片普洱茶是“古樹茶”，而更多的是商業(yè)需要，但就算如此，您還不能說它造假，他只需要反問您一句：您倒是說說我的這片茶憑什么不是古樹茶？按照誰主張誰舉證的原則，那您就吃癟了。要證明一片普洱茶是不是“古樹茶”，堪比證明黑洞的存在、哥德巴赫猜想一樣困難！
1、一棵茶樹需要長多少年才是古樹茶？
2、用什么來證明茶樹的年齡。
第一個(gè)問題其實(shí)很好解決
只要具有相關(guān)權(quán)威部門，以出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的方式，給“古樹茶”規(guī)定一個(gè)明確的定義即可。比如說100年以上的算古樹茶，或者500年以上才算是古樹茶，或者1000年以上?？傊灰袠?biāo)準(zhǔn)就行，就算標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定10年以上就是古樹茶，那也沒什么不可。
問題僅僅在于，商業(yè)上是否認(rèn)可。
第二個(gè)問題，用什么來證明茶樹的年齡，才真正是難題。
有人說數(shù)年輪可以，有人說用碳十四來測(cè)定，有人干脆直接睜著眼睛說瞎話：邦崴有一棵茶樹年齡有1700年，香竹箐這棵比邦崴的大，應(yīng)該有3200年了！先不說香竹箐這棵，就算邦崴這棵“茶王樹”，經(jīng)歷過一波專家鑒定為年齡應(yīng)該超過千年后，沒幾年就變成了1700年！同樣一棵茶樹，今年是300年，明年就有可能變成800年了！
如果茶商為了商業(yè)利益而不斷的夸大茶樹的年齡，尤可理解，那么我們的專家們們，在面對(duì)一棵大茶樹時(shí)，何以失去會(huì)基本的判斷而信口胡謅，說你是3200年就是3200年，真是百思不得其解。如果這樣都可以的話，我還說它是10000年呢，有本事你反駁我啊！
總的來說，我們想到這些年來的“古樹茶”熱，各種大品牌、小品牌紛紛出品“名山古樹茶”，一時(shí)間“古樹茶”產(chǎn)品鋪天蓋地而來，生產(chǎn)量直追普洱茶年總產(chǎn)量，有人投訴某知名品牌在收購毛茶原料時(shí)，不問三七二十一全部當(dāng)做“古樹茶”收購，說是壞了行業(yè)規(guī)矩。
問題是，行業(yè)有什么規(guī)矩？大家不都這樣么？這是一個(gè)行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)的問題，當(dāng)然也是誠信問題，畢竟拿一個(gè)不能證實(shí)的概念來炒作，你就算想否定它，也否定不了。這就是“古樹茶”的尷尬，你既不能證實(shí)它的年齡，也不能證偽！
當(dāng)然了，說到底，這也是普洱茶的尷尬。
古樹茶還是客觀存在的，只不過當(dāng)下的“古樹茶”實(shí)在是太多了，多得超出了我們的認(rèn)知范疇。
說說我做茶遇到的那些尷尬事。
1：新客進(jìn)店。
水滾茶靚，歡快暢談，最后客戶說：你們老板在不在，我問問他。你們小姑娘家家的，哪里懂茶葉。
我：……? 我的搭檔出去了，您問他也是一樣的答復(fù)呢。
?
2：發(fā)朋友圈。
XX普洱新上市，數(shù)量有限，老饕趕緊下手。
不一會(huì)兒接到很久不聯(lián)系的朋友電話：你是不是微信被盜了，居然發(fā)起朋友圈賣茶葉？
我：...... 是我,我改行做茶葉了。
?
3：去產(chǎn)地收茶。
茶農(nóng)：你真讓你爸媽省心，我們這邊好多年輕人嫌做茶沒意思，寧愿去打工，也不回來幫忙。
我：......你們家孩子真好，等玩夠就回來就繼承家業(yè)了。
芳村茶葉市場(chǎng)這邊好多比我小的茶老板也開店好幾年了，為什么還給r人一種年輕人要摒棄中國茶文化的錯(cuò)覺呢？
?我想這個(gè)問題用可得性偏見（Availability heuristic）來解釋這種現(xiàn)象最合適不過。
可得性偏見指人們進(jìn)行預(yù)測(cè)和決策時(shí)大多利用自己熟悉的或能夠憑想象構(gòu)造而得到的信息，導(dǎo)致賦予那些易見的、容易記起的信息以過大的比重， 也是生活中比較常見的決策陷阱。
舉個(gè)簡單例子：
全球茶葉人均消費(fèi)量最高的是哪個(gè)國家？A中國 B土耳其
毫無疑問，我猜很大一部分人選中國。那還用說？中國是茶葉的故鄉(xiāng)，有4000多年的飲用史，全世界茶葉種植面積最大，產(chǎn)量最大，當(dāng)然是我們中國人在茶葉上消費(fèi)最多了。
然而真相是：土耳其。
?
幾年前歐睿國際（Euromonitor）統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，中國每年消費(fèi)的茶葉量是16億磅，位居世界第一；不過，中國人并不是喝茶喝得最多的人。如果按人均每年的茶葉消費(fèi)量來看，中國的名次遠(yuǎn)遠(yuǎn)退后于其他國家。世界上每年人均茶葉消費(fèi)量最高的國家是土耳其，每年人均消費(fèi)量是6.961磅；排名第二的是愛爾蘭，每年人均消費(fèi)量是4.831磅；第三是英國，每年人均消費(fèi)量是4.281磅。中國每年的人均茶葉消費(fèi)量是1.248磅，排名第十九位。
?
雖然是幾年前的數(shù)據(jù)，但是人的消費(fèi)習(xí)慣一旦形成便很難扭轉(zhuǎn)，幾年之內(nèi)，可以縮小差距，如果想要有非常大的改變，不太現(xiàn)實(shí)。
大多數(shù)人之所以會(huì)選中國，除了我們擁有歷史悠久的茶文化之外，茶葉還是通過絲綢之路流傳到國外的。
特別是歐洲國家，給我們的印象日常飲品是咖啡。去過土耳其旅游的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大街小巷的店鋪攤位，都會(huì)出售茶葉，現(xiàn)場(chǎng)煮現(xiàn)場(chǎng)喝，茶具頗有特（如下圖），茶葉真的是滲透到他們生活每一個(gè)角落。
?
這就是可得性偏見給我們帶來的誤判。
同樣茶文化不但在8090這兩代人沒有斷檔，除了接手父母輩的產(chǎn)業(yè)外還有很多新人進(jìn)圈，包括我自己。
這幾年借著互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，很多8090后做起了線上銷售，像某馬茶葉，就是年輕人在網(wǎng)上做起的品牌。
還有這兩年興起的直播帶貨，自媒體帶貨，芳村茶葉市場(chǎng)搞帶貨的全是年輕人，甚至還有95后。
?
茶文化給到人們?cè)?090后斷檔的錯(cuò)覺，我覺得主要有以下原因。
1：我們對(duì)茶商的固化印象。
我們認(rèn)為，做茶的人大多成熟穩(wěn)重，儒雅淡定，覺得8090后輕浮不靠譜。，其實(shí)90年出生的人，今年也30歲了，早就到了承擔(dān)頂梁柱角色的時(shí)候，現(xiàn)實(shí)不允許絕大部分8090后任性了。
2：受社交軟件影響。
看社交軟件的各種分享各種曬，曬車曬旅游曬飯局曬奶茶，曬喝茶做茶的就是不多見。從而給到大眾的印象：年輕人真不怎么喝茶，更談不上做茶了。
?
作為一個(gè)做茶7年的85后，我深有感觸。
茶葉沒有被8090后不接受，茶文化博大精深，需要不斷學(xué)習(xí)。
這個(gè)過程非?？菰铮軋?jiān)持下去的人要么是出于興趣，要么出于生計(jì)。
一部分茶商為了自身利益故弄玄虛，五花八門的知識(shí)充斥市面，良莠不齊。導(dǎo)致茶圈比較封閉，行外的人難以融入。
將茶文化傳承下去，我們需要一個(gè)強(qiáng)硬的領(lǐng)導(dǎo)者，一種不到長城心不死的核心精神。
很多前輩覺得8090后胡攪蠻纏做茶葉，我覺得也不失為一種傳承的方式啊，不是嗎？
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我）
?
?
?
今日周末，陽光明媚，閑來無事，翻出前一段時(shí)間的一餅熟茶，就是這餅下關(guān)七子餅茶“高山喬木”。
當(dāng)時(shí)選擇這餅茶的時(shí)候，一個(gè)是看著下關(guān)沱茶這個(gè)大品牌，一個(gè)是看2017年這個(gè)年份。但是實(shí)際收到之后，看他上面多出一個(gè)“泡餅”字樣，心里就嘀咕，以前的茶餅上沒見過這個(gè)字啊？這是什么意思？立刻問問“普洱茶網(wǎng)”。
原來泡餅指的是茶餅壓制的緊密程度，與它相對(duì)的是鐵餅。
“鐵餅，是采用特殊方法壓制的七子餅，餅型扁平，壓得非常緊實(shí)，后有乳釘，以其堅(jiān)如鐵，狀如餅而得名。鐵餅因在加工成餅時(shí)的模具外部壓力較大，成形后較一般的茶餅更堅(jiān)硬，不易撬，但可以很好地保持香氣。”“泡餅，一般情況下是常規(guī)的七子餅，使用布袋加以成型，傳統(tǒng)石磨壓制而成。泡餅表面微突，背面有一個(gè)小窩，條索清晰，餅型較松，易撬開。
茶葉壓制成鐵餅后，茶與茶之間的空間就會(huì)變得很緊湊，這時(shí)，茶與空氣的接觸面積就非常的小，空氣中的水分、溫度、氧氣、光線等因素對(duì)于茶餅的影響自然也就不會(huì)太大。茶中的微生物能夠更好地保存下來，茶葉的酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好地保存。
所以，我們認(rèn)為鐵餅更適合長期儲(chǔ)存。與之相反，泡餅茶葉與空氣接觸面積較多，更利于茶與空氣中的物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，促進(jìn)轉(zhuǎn)化。因此，相對(duì)于鐵餅來說，泡餅其實(shí)更適合短期轉(zhuǎn)化存儲(chǔ)。如果你想要存一點(diǎn)茶，又想盡快喝它，還想要一個(gè)不錯(cuò)的口感，那么泡餅從某種程度上來說，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
但不管是鐵餅還是泡餅，我們首先得保證這款茶本身的原料就夠優(yōu)秀。因?yàn)橹挥泻玫脑霞由虾玫墓に嚥拍艹删鸵豢詈貌?。有了好茶我們才能更好的存放它，讓他在一個(gè)合適的環(huán)境下進(jìn)行轉(zhuǎn)化，以達(dá)到它最好的口感。”
以上內(nèi)容摘抄自“普洱茶網(wǎng)”。
又看到醒目的加粗黑體字“臺(tái)灣總代理商名稱：臺(tái)灣博瑜國際貿(mào)易有限公司”。是不是可以理解成這餅茶實(shí)際是屬于這個(gè)臺(tái)灣博瑜公司的，那么誰該為這餅茶的質(zhì)量負(fù)責(zé)呢？是不是博瑜公司定制的？
喝個(gè)茶也要想這么多，怪累的。管它屬于誰，好喝就行了。打開看看里面吧。
印象中茶餅是比較松，而且邊緣有些散。當(dāng)時(shí)還以為是運(yùn)輸過程中磕碰導(dǎo)致的，現(xiàn)在想想跟它是“泡餅”應(yīng)該有關(guān)系。因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有拍完整的茶餅，只能看看現(xiàn)在的撬開的小塊的了。條索尚緊實(shí)勻齊，但沒有油亮的感覺，大概就是不算“潤”吧。
下面為大家呈現(xiàn)從第一泡到第十泡茶湯顏色的變化。
雖然浪費(fèi)了一些水，但這樣能讓各位更方便地看到茶湯顏色的變化過程。我也是蠻拼的。
下面說說我的泡茶方法。第一道水洗茶醒茶，然后靜置兩三分鐘，讓茶葉充分蘇醒。然后前三泡都是秒出湯，從第四泡開始五秒出湯，往后都稍微延長一點(diǎn)時(shí)間。到第九第十泡的時(shí)候幾乎要泡三分鐘才出湯。
茶湯的顏色深紅明亮，但是并不透徹；茶湯雜質(zhì)較明顯，從第二遍的空杯中就能看出來，倒出茶湯后茶杯中有明顯的雜質(zhì)殘留。
香氣不突出，渥堆味兒明顯；前三泡滋味兒濃厚，但是第四泡第五泡的時(shí)候還是有一種醇厚飽滿的感覺，堆味兒也完全消失了，到了第八九泡的時(shí)候基本就沒有什么味道了。
其實(shí)，我并不是太關(guān)注葉底，總以為我們喝的是茶湯又不是吃葉底。但是這個(gè)想法是錯(cuò)誤的，葉底能夠很好的反應(yīng)一款茶葉的好壞。我們并不是要看葉底是芽是葉，或者完整還是瑣碎，而是要看葉底是否有活性，用手觸摸有彈性者為佳。這款茶的葉底明顯欠嫩，比較僵硬。
總結(jié)這次喝茶雖然沒有喝到適口的茶湯，但是學(xué)到了知識(shí)??！塞翁失馬焉知非福。茶道茶道，茶的知識(shí)浩如煙海，我還是僅僅接觸了普洱茶這一個(gè)類別，就有我終身學(xué)不完的知識(shí)，活到老學(xué)到老，只有接觸的茶多了，喝的茶多了，才能逐漸學(xué)習(xí)到真正的知識(shí)。
我只是茶界的一個(gè)小學(xué)生，一個(gè)愛喝茶的普通人，愿以茶為媒廣交天下朋友！我的文章中有不對(duì)的地方歡迎各位批評(píng)指正。如果您也是以為愛喝茶人，請(qǐng)您點(diǎn)擊關(guān)注我。https://baijiahao.baidu.com/builder/preview/s?id=1682043616661408127
打開百度APP，關(guān)注作者解鎖全文
