前幾天，茶友“凡人凡語”問了一個問題：“都說茶樹喜歡酸性土壤，不喜歡堿性的，但我想知道原因是什么呢？怎么判斷是酸性還是堿性？”
真是個好同學！茶友都是既要知其然，也要知其所以然的。今天咱們就來探討一下。
先來說一個基礎知識點：
衡量土壤酸堿度的化學符號是pH，pH=7為中性土，pH＜7是酸性土壤，pH＞7是堿性土壤。
茶樹對土壤酸堿度的反應特別敏感，是耐酸作物，以pH值4.5~6.5最為適宜。這是為什么呢？主要有兩方面原因：
首先，這與茶樹根部汁液中含有較多的檸檬酸、蘋果酸、草酸及琥珀酸等多種有機酸有關。這些有機酸所組成的汁液，對酸性的緩沖力比較大，而對堿性的緩沖較小。
這就是說，茶樹碰到酸性的生長環(huán)境，它的細胞汁液不會因酸的侵入而受到破壞，這就是茶樹喜歡酸性土壤的重要原因。
其次，從酸性土壤中所含的微量元素的情況看，它有兩個突出的性質：一是含有鋁離子，酸性越強，鋁離子也越多，而中性及一般的堿性土壤中，難以呈鋁離子狀態(tài)。
鋁對一般植物來說，不但不是必要的營養(yǎng)元素，而且多了反而有毒害作用。酸性強的土壤，許多別的作物往往很不適應，其原因之一就在于鋁離子過多。
但對茶樹來說情況就不同，化學分析表明，健壯的茶樹含鋁可以高達1%左右，這說明茶樹要求土壤能提供足夠的鋁，而酸性土壤正好能滿足茶樹這一特定的要求。
二是酸性土壤含鈣較少。鈣是植物生長的必要營養(yǎng)元素之一，茶樹也不例外。但茶樹對鈣的要求數(shù)量不多，土壤活性鈣的含量不超過0.5%，過多就會有副作用，而一般酸性土壤含鈣量恰好符合這一要求。所以酸性土壤特別適于種茶。
鑒于上述這些原因，茶樹不宜在中性土壤中生長，一旦土壤的pH值不適，茶樹就生育不良，對產(chǎn)量和品質均有影響，而偏堿的土壤，則茶樹難以生存。
如何判斷酸性土壤？
在生產(chǎn)上，該如何了解當?shù)赝寥朗欠襁m宜種茶呢？小懂教大家兩個方法：
一是用科學手段測定，一般來說可用指示劑、酸度計等方法對土壤進行詳細測定。
二是，利用酸性指示植物的方法判斷，凡是地貌上有杜鵑花、鐵芒箕、馬尾松、油茶、杉木、楊梅、毛竹等植物生長的土壤都是酸性土壤，適宜于茶樹生長。所以說，有時目測就能看出哪些土壤適合種茶樹哦！
武夷山桐木關（村）茶樹與毛竹共生
江蘇洞庭山的茶樹與楊梅等果樹共生
杜鵑花
參考資料：
《茶樹栽培技術》，姚美芹主編，云南大學出版社2015年版。
前幾天，茶友“凡人凡語”問了一個問題：“都說茶樹喜歡酸性土壤，不喜歡堿性的，但我想知道原因是什么呢？怎么判斷是酸性還是堿性？”
真是個好同學！茶友都是既要知其然，也要知其所以然的。今天咱們就來探討一下。
先來說一個基礎知識點：
衡量土壤酸堿度的化學符號是pH，pH=7為中性土，pH＜7是酸性土壤，pH＞7是堿性土壤。
茶樹對土壤酸堿度的反應特別敏感，是耐酸作物，以pH值4.5~6.5最為適宜。這是為什么呢？主要有兩方面原因：
首先，這與茶樹根部汁液中含有較多的檸檬酸、蘋果酸、草酸及琥珀酸等多種有機酸有關。這些有機酸所組成的汁液，對酸性的緩沖力比較大，而對堿性的緩沖較小。
這就是說，茶樹碰到酸性的生長環(huán)境，它的細胞汁液不會因酸的侵入而受到破壞，這就是茶樹喜歡酸性土壤的重要原因。
其次，從酸性土壤中所含的微量元素的情況看，它有兩個突出的性質：一是含有鋁離子，酸性越強，鋁離子也越多，而中性及一般的堿性土壤中，難以呈鋁離子狀態(tài)。
鋁對一般植物來說，不但不是必要的營養(yǎng)元素，而且多了反而有毒害作用。酸性強的土壤，許多別的作物往往很不適應，其原因之一就在于鋁離子過多。
但對茶樹來說情況就不同，化學分析表明，健壯的茶樹含鋁可以高達1%左右，這說明茶樹要求土壤能提供足夠的鋁，而酸性土壤正好能滿足茶樹這一特定的要求。
二是酸性土壤含鈣較少。鈣是植物生長的必要營養(yǎng)元素之一，茶樹也不例外。但茶樹對鈣的要求數(shù)量不多，土壤活性鈣的含量不超過0.5%，過多就會有副作用，而一般酸性土壤含鈣量恰好符合這一要求。所以酸性土壤特別適于種茶。
鑒于上述這些原因，茶樹不宜在中性土壤中生長，一旦土壤的pH值不適，茶樹就生育不良，對產(chǎn)量和品質均有影響，而偏堿的土壤，則茶樹難以生存。
如何判斷酸性土壤？
在生產(chǎn)上，該如何了解當?shù)赝寥朗欠襁m宜種茶呢？小懂教大家兩個方法：
一是用科學手段測定，一般來說可用指示劑、酸度計等方法對土壤進行詳細測定。
二是，利用酸性指示植物的方法判斷，凡是地貌上有杜鵑花、鐵芒箕、馬尾松、油茶、杉木、楊梅、毛竹等植物生長的土壤都是酸性土壤，適宜于茶樹生長。所以說，有時目測就能看出哪些土壤適合種茶樹哦！
武夷山桐木關（村）茶樹與毛竹共生
江蘇洞庭山的茶樹與楊梅等果樹共生
杜鵑花
參考資料：
《茶樹栽培技術》，姚美芹主編，云南大學出版社2015年版。
“普”? 天? 同? 飲? ｜? “洱”? 目? 一? 新
編者按：老曼峨地處云南省西雙版納州勐?？h境內(nèi)布朗山東北邊，老曼峨自然村隸屬于布朗山鄉(xiāng)班章村委會行政村，距離布朗山鄉(xiāng)六公里左右，距離新班章五公里左右，屬于山區(qū)。2019年第十屆全國讀者俱樂部茶山行將帶領大家探訪這個布朗山最古老的布朗族寨子，在出行之前先來了解一下老曼峨茶葉的特點吧！
差異性分析
老曼峨古樹曬青毛茶和老曼峨古樹熟茶水浸出物差異不顯著；黃酮、咖啡堿、氨基酸和茶多酚差異顯著。
感官審評結果與分析
從感官審評結果來看，化驗樣本的老曼峨茶具有滋味濃強，苦底顯著，茶氣高揚的特點。這些與其茶樹生長環(huán)境、光照、氣溫、降水量、海拔有密切關系。
化驗樣本的老曼峨茶樹生長環(huán)境保持原始狀態(tài)，森林覆蓋面積大，古茶樹生長于其他雜木樹林里面，遠看只見樹木而未見茶樹。據(jù)梁名志等人(2012)研究，云南古茶園土壤pH值變幅為4.55~5.37，平均值為4.83，其變化幅度在茶樹生長發(fā)育的pH值4.0~6.5范圍。有機質含量高于中國目前一等土壤生產(chǎn)水平和高產(chǎn)優(yōu)質高效茶園土壤含量水平。
茶樹屬于耐蔭、短日照植物。老曼峨茶山地處山區(qū)，日照百分率較小、時間短、強度弱。從而有利于茶葉中含氮化合物的合成和積累。這對提高茶葉滋味方面起著重要作用。
老曼峨年平均氣溫18-21℃，氣溫決定著茶樹體內(nèi)的酶活性，從而影響茶樹的新陳代謝，進而影響茶葉化學物質的轉化、形成、積累。溫度相對較低，有利于氮代謝，從而使帶鮮爽甘甜味的氨基酸與形成香氣馥郁、強烈、持久的芳香類物質含量則較高。
老曼峨年降水量1,374毫米，水分充足，新陳代謝作用趨向于合成，氨基酸、咖啡堿、蛋白質的含量逐漸積累，茶葉品質趨向提高；同時，水分充足時，光合作用形成的糖類化合物不易縮合，纖維素不易形成，使茶葉細胞原生質更好的保持親水的幼嫩狀態(tài)，茶葉原料鮮葉在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不粗老。
老曼峨海拔1650米，茶多酚與海拔成反比，氨基酸和總氮的含量與海拔呈正比，這為滋味鮮爽提供了物質基礎，此外，一些香氣物質也隨海拔的升高而增加。
總結
化驗樣本的老曼峨曬青毛茶與老曼峨古樹熟茶理化成分分析，結果表明：黃酮、水浸出物、咖啡堿等含量均有不同程度升高；酚氨比、茶多酚和氨基酸含量均下降。老曼峨古樹熟茶茶多酚下降，使其苦澀度和鮮爽度均呈現(xiàn)不同程度降低，品質變?yōu)樘鸫己突?/span>水浸出物、咖啡堿、黃酮等升高，使得其茶湯呈味物質更加豐富，滋味變得飽滿，保留了老曼峨原生濃強厚的特點和風格。
（薛志強，鄧秀娟，邢倩倩，林丹丹，張麗，熊麗娜，劉洋，徐騰升對本文亦有貢獻）
