人類對茶的利用,大致是由菜食發(fā)展為藥用,并逐漸演變成普通飲料的。實際上,每一歷史階段,人類對茶的利用,都可能存在著多種形式,比如今天茶主要是被當(dāng)成飲料,但也有把茶當(dāng)作藥用、食品和祭品使用的,茶的利用形式的時期劃分不是絕對的。
在原始社會,人類在野外狩獵動物和尋找植物作為食品,茶也被當(dāng)作植物性食物來源之一而被人類所發(fā)現(xiàn)和利用。居住在我國西南邊境的基諾族至今仍保留著食用茶樹青葉的習(xí)慣,而傣族、哈尼族、景頗族等則有把鮮葉加工成“竹筒茶”當(dāng)菜吃的傳統(tǒng)。加工竹筒茶時,是先將鮮葉經(jīng)日曬或放在鍋里蒸煮,使葉子變軟,經(jīng)搓揉后裝進竹筒里,使茶葉在竹筒里緩慢發(fā)酵,經(jīng)兩三個月后,筒內(nèi)茶葉變黃,劈開竹筒,取出茶葉曬干,加香油浸泡,以此作為蔬菜食用。云南南部的少數(shù)民族至今仍有把經(jīng)攤晾過的荼樹青葉壓緊在瓦罐里,放置一段時間,做成“腌茶”來食用的習(xí)慣。這些古老的民間習(xí)俗折射出人類最初利用荼的方式?!蛾套哟呵铩酚涊d:“晏相齊景公時,食脫粟之飯,炙三弋、五卵、茗菜而已?!标套訛榇呵飼r人,茗菜乃是用茶葉做成的菜羹,說明茶在那個時候是被當(dāng)作菜食的。
人類在長期食用茶的過程中,對茶的藥用功能逐漸有了認識。東漢至魏晉南北朝時期,有不少典籍描述了茶的藥性,如東漢華佗《食經(jīng)》中有:“苦荼久食益意思”的記載,東漢増補《神農(nóng)本草經(jīng)》載:“茶味苦,飲之使人益思、少臥、輕身、明目",南北朝任防《述異記》載:“巴東有真香茗,前服,令人不眠,能誦無忘。”《神農(nóng)食經(jīng)》中說“苦茶久服,令人有力悅志"等。從秦漢到南北朝,人們對具有益智、少眠、明目、醒酒、助消化等藥理作用有了較明確的認識。從這一時期人們已將注意力集中于茶的藥用功能,茶既被當(dāng)作食物,也被當(dāng)成藥物。食療在中國民間有悠久的傳統(tǒng),中國人歷來有“"萬食皆藥”的觀念,把茶既當(dāng)食物又當(dāng)藥物是非常自然的。由于生產(chǎn)力的發(fā)展和食物的來源增多,把茶作為藥用成為這一時期人類利用茶的主要方式。
明末著名學(xué)者顧炎武在《日知錄》中說:“自秦人取蜀,而后始知有茗飲之事?!辈枳鳛轱嬃?始于古代巴蜀地區(qū)。戰(zhàn)國末期,秦滅巴蜀,飲茶從四川傳到陜西、河南一帶。從西周至秦,茶主要是被當(dāng)作祭品、菜食和藥用。茶的藥用價值的發(fā)現(xiàn)和茶具有一定程度的令人興奮的效用,是茶發(fā)展成為飲料的先決條件。于是從西漢時期開始,茶便逐漸演變成為純粹的飲料了。
原始的飲茶方法是烹煮飲用,唐朝初期,茶作為飲料已比較普遍了,但羹飲方式依然存在,故陸羽在《茶經(jīng)》中批評說:“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等,煮之百沸,或揚令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水耳,而習(xí)俗不已?!庇纱丝梢愿Q見茶從食物轉(zhuǎn)變成飲料的歷史軌跡。
茶最初作為食物被巴蜀地區(qū)的人們所利用,并以這種形式傳入了中原。秦統(tǒng)一中國后,促進了各地經(jīng)濟、文化的發(fā)展與交流,茶及其生產(chǎn)技術(shù)便從四川向當(dāng)時的政治、經(jīng)濟和文化中心陜西、河南等地傳播。秦漢之際,人們對茶的保健屬性的了解和認識促使茶從羹飲過渡到了飲料。西漢(公元前9年)王褒《僮約》中有“享茶盡具”和“武陽買荼”的記載,說明茶已經(jīng)成為當(dāng)時士大夫階層常用的飲料。文中武陽買荼”中的武陽,即今之四川彭山縣一帶,距成都不遠,而據(jù)史籍記載,四川成都一帶的諸多郡縣在西漢時均已產(chǎn)茶,在武陽還形成了初級茶葉交易市場。東漢時期的《說文解字》、《桐君錄》等著作中都有飲茶的明確記載。
魏晉南北朝時期,飲茶傳到了長江中下游。據(jù)《吳志?韋曜傳》載:“孫皓時(264—280在位),每餐晏餉,無不竟日……曜素飲酒不過二升,初見禮異,時或為栽減,或密賜茶荈以當(dāng)酒”。孫皓首創(chuàng)“以茶代酒”的故事表明,東吳時期(222--—280),茶已是宮中常用的飲料?!稌x中興書》記載,吳興太守陸納款待侍衛(wèi)將軍謝安時,陸納的侄子陸俶未按他所吩咐的“所設(shè)惟茶果而已”,而以豐盛的酒菜待客,結(jié)果招致陸納打了四十大板,理由是“"汝即不能光益叔父,奈何穢吾素業(yè)!”陸納一向廉潔自律,他要求只用茶和水果來招待謝安,不是有意怠慢,亦非故作清高。與陸納同時代的軍事家桓溫,也主張以茶示儉,“每宴飲惟下七奠盤茶果而已"。蕭子顯所著《南齊書》記載,南朝齊武帝蕭賾(483-493在位)在臨終前曾詔:“我靈上慎勿以牲為祭,惟設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤,成同此制?!饼R武帝蕭賾遺詔,要求喪事從儉,并通過茶作為載體,倡導(dǎo)儉樸的風(fēng)氣。
魏晉南北朝時期,飲茶風(fēng)習(xí)形成并迅速傳播,與佛教和當(dāng)時文人土大夫的特殊行為方式有關(guān)。魏晉以來,佛教盛行,佛教提倡坐禪,飲茶可提神醒腦、驅(qū)除睡魔,有利于清心修行。因此,一些名山大川中的寺院開始栽茶、制茶、講究飲茶,我國許多傳統(tǒng)名茶最初均為寺院僧人所創(chuàng)制。飲茶風(fēng)氣流傳于各寺廟,佛教徒在推廣佛教的同時,也推廣了飲茶。魏晉時文人有吃藥以求長生不老之風(fēng),茶被認為具有養(yǎng)生、延年益壽的神奇作用,受到文人們的積極推崇,很多文人養(yǎng)成了飲茶的嗜好,推動了飲茶的普及。此期內(nèi)的一些士大夫之流為逃避現(xiàn)實,放浪形骸之外,流連山水之間,品茗賦詩,高談闊論,茶可長飲而不醉,既風(fēng)流儒雅,又無損于他們的談興。因此,許多清談家也就成了愛茶人。魏晉南北朝時期,純粹意義上的飲茶,至少是在長江以南,已經(jīng)相當(dāng)普遍了。
唐朝(618-907)經(jīng)濟文化空前繁榮,文人學(xué)士提倡飲茶,紛紛以茶為題吟詩作賦,至陸羽《茶經(jīng)》問世,“天下益知飲茶矣"。封演在《封氏聞見記》中描述了當(dāng)時飲茶的盛況:“古人亦飲茶耳,但不如今人溺之甚。窮日盡夜,殆成風(fēng)俗。始自中地,流于塞外…自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑城市,多開店鋪,煎茶賣之。不問道俗,投錢取飲。其茶自江淮而來,舟車相繼,所在山積,色額甚多?!贝藭r南方所產(chǎn)茶葉大量運銷北方,茶已經(jīng)成為普通老百姓的日常飲料。唐肅宗至德、乾元年間(756一760),茶馬交易開始后,飲荼在西北地區(qū)迅速傳播開來,由此飲茶之風(fēng)傳到塞外的西北邊疆。唐太宗貞觀十五年(641),文成公主出嫁藏王松贊干布,帶去當(dāng)時湖南岳州的名茶“灉湖含膏”,把飲茶的習(xí)俗帶到了西藏。至此,茶已成“舉國之飲”。
繼唐以后,宋代飲茶之風(fēng)更加普及,上流社會嗜茶成風(fēng),王公貴族樂此不疲,連皇帝也常以茶來招待群臣,以示恩寵。宋徽宗趙佶著《大觀茶論》,推動飲茶風(fēng)尚的流行。宋人吳自牧的《夢粱錄》載:“蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶”,由此可見,茶已成為不可或缺的生活必需品,須臾離不得。據(jù)《金史》載:金章宗泰和六年(1206)"尚書省奏:蔡,飲食之余,非必用之物,比歲上下競啜,農(nóng)民尤甚,市井荼相屬。商旅多以絲絹易茶,歲費不下百萬……遂命七品以上官,其家方許飲茶。金宣宗元光二年(1223),省臣以每年枉費民銀30余萬,流入南宋,國蹙財竭為由,頒布法律,禁止河南、陜西人民飲茶。但是人民不顧禁令,繼續(xù)飲茶。邊疆少數(shù)民族更是“寧可一日無油鹽,不可一日無茶?!?/span>
明朝(1368~-1644)初年,廢除了餅茶進貢,散茶得到大發(fā)展,泡飲法的流行,使飲荼更便捷,成本更低廉,飲茶在民間更加普及。到了清代(1644-1911),市街鄉(xiāng)村到處可見茶樓茶館,飲茶盛況空前?;閱始奕?、迎來送往、飯前飯后,處處都離不了茶葉。
工匠精神自古有之,他代表一種人生的選擇,一種精益求精的人生態(tài)度。
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五千年大國影響,工匠精神遍及全球,從早期的遣唐使到后來的絲綢之路,中國文化里的工匠精神傳誦到世界各地。
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工匠精神永無止境,將這種人生追求注入產(chǎn)品。持守這股強大的力量,成就頂級品質(zhì)直至是頂級品牌。
專注和專一,堅守和堅持,是工匠精神的共識。
工匠精神是莊子書中庖丁解牛,十九年如一日的練習(xí)達到登峰造極的境界。
產(chǎn)品:傳世熟茶類別:普洱茶熟茶年份:2017年產(chǎn)品產(chǎn)地:云南·西雙版納凈含量:357g/片口感特點:茶氣醇香 憨厚香甜2016年“工匠精神”被寫入政府工作報告,而迅速走進我們的視野。2017年無墨記為了傳承、紀念和發(fā)揚工匠精神而精心打造了這款傳世熟茶——傳承匠人心,傳承古茶的自然之味。?
傳世即為留傳于后世,《荀子·君道》中說:“守職循業(yè),不敢損益,可傳世也。”
在機器智能化的今天,我們依然渴望工匠手下那富有“靈魂”的藝術(shù)品,渴望更多領(lǐng)域的“工匠化”改革。?
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愛茶的朋友中,有不少人體驗過,親手制作茶葉的樂趣。
做茶的師傅是最懂茶葉品質(zhì)的。
識茶、制茶、泡茶、品茶,一脈相承,我們普通人,多少了解一點做茶的工藝,可以更輕松地鑒定茶葉品質(zhì),泡茶、品茶也會更加得心應(yīng)手。
六大茶類最本質(zhì)的區(qū)別就是發(fā)酵程度的不同,表現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點,而發(fā)酵程度,正是通過不同的工藝去控制的。
01
綠茶要炒,專業(yè)術(shù)語叫做“殺青”。
鮮葉下鍋炒制,葉片中一種叫做“酶”的物質(zhì)因為遇到高溫死亡了,綠茶就沒辦法進行發(fā)酵,因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。
經(jīng)過炒制以后,鮮葉中原本的青草味就散去,演變成了綠茶特有的清香,有的還有炒栗子香。
此外,還有少量綠茶采用蒸汽殺青的。
02
白茶有句耳熟能詳?shù)脑挘凶觥安怀床蝗?、自然天成”?/p>
白茶的工藝可以說是六大茶類中程序最少的一種,但也并不簡單。
曬白茶,并不是讓白茶在太陽底下暴曬,是根據(jù)天氣情況,把白茶在室內(nèi)外攤放晾曬。
日光強度、溫度、攤放的厚薄都需要謹慎把握,晾曬到一定程度烘干即可。
在晾曬過程中,白茶微微發(fā)酵,產(chǎn)生淡淡的花香和純凈的甜味,還有日曬的香氣。
03
黃茶的制作與綠茶很相似,但是多了一個“悶黃”的步驟。
在黃茶的干燥前或后,趁熱用紗布或草紙包裹起來,讓黃茶在濕熱的作用下進行輕發(fā)酵。
因此,制成的茶顏色明顯發(fā)黃,帶有悶制過的熟香,味道比綠茶少了一絲鮮,多了一絲醇。
黃茶加工難度很高,悶黃沒做到位或過了頭,都出不來黃茶的味道。
04
把鮮葉稍微攤晾變軟之后,就要用竹篩進行“搖青”了。
葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵,產(chǎn)生濃郁的花香。
葉片的邊緣比較脆弱,碰撞變紅,而葉片的中心始終是綠的,最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”,這就是半發(fā)酵。
烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青,還有放進一個類似滾筒的機器進行搖青的。
05
紅茶是全發(fā)酵茶,相比半發(fā)酵的烏龍茶搖晃碰撞,紅茶的發(fā)酵力度要更大一點,因此要“揉捻”。
鮮葉采摘回來,稍微晾一晾,葉片水分減少、變軟之后更便于揉捻。
經(jīng)過揉捻,茶葉的細胞和組織破損,茶汁溢出,酶與茶中的內(nèi)含物質(zhì)充分接觸,發(fā)酵得以快速進行。
其他茶類也有揉捻這個動作,但都多在把促進發(fā)酵的酶殺死以后進行的,因此主要以整理茶葉形狀為目的。
06
鮮葉經(jīng)過簡單的炒制,自身的酶在高溫的作用下基本上已經(jīng)失去活性。
接著便把葉片堆放在了一起,叫做“渥堆”。
無數(shù)沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝,產(chǎn)生大量的熱量和活性很高的酶。
在濕熱作用下,促進葉片快速發(fā)酵,發(fā)酵非常徹底,形成了黑茶有別于其他茶類的色、香、味。
黑茶的渥堆發(fā)酵的過程,與酒、醬油、腐乳的制作原理極為相似,都是利用微生物進行發(fā)酵。
制茶跟做菜很像,每一個工序,都講究“火候”的把握。了解了制茶工藝,更能懂得茶的色、香、味、形從何而來。
一杯茶里,凝聚了種茶人、采茶人、制茶人的辛勤勞動,來之不易,更應(yīng)倍加珍惜!
圖/文來源于網(wǎng)絡(luò),感謝作者付出。