我們知道，茶湯的澀感與苦感就如同一對(duì)“難兄難弟”，往往相伴而生。澀感主要源于茶葉內(nèi)含的茶多酚、兒茶素等物質(zhì)的存在，苦感則主要與茶葉內(nèi)含的咖啡堿、可可堿、苦味氨基酸等物質(zhì)有關(guān)。那么鐵觀音茶湯滋味苦澀是什么原因呢?
鐵觀音茶湯滋味苦澀好嗎?
原因1：茶葉在加工過(guò)程中，茶梗中的水分未消完(未氧化的茶多酚含量過(guò)高)，泡茶的時(shí)候泡太久，茶水過(guò)于濃，喝起來(lái)的口感就會(huì)有點(diǎn)兒澀。
原因2：鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問(wèn)題，主要是搖青的時(shí)間控制得不準(zhǔn)確，而導(dǎo)致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒(méi)辦法完全離葉片流向茶梗。其二，是因?yàn)樵诎l(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導(dǎo)致鐵觀音帶有苦澀味。其三，品質(zhì)問(wèn)題。在正常情況下，價(jià)值超過(guò)百元的鐵觀音就不應(yīng)該帶有澀味，帶有澀味的估計(jì)是品質(zhì)不好。
原因3：沖泡環(huán)節(jié)時(shí)間的把握。
茶葉沖泡手法對(duì)于茶湯滋味的展現(xiàn)也尤為重要。有些人不甚重視，茶湯注水溫度的控制以及浸泡時(shí)間毫無(wú)章法，任意而為，往往因?yàn)榻萏茫嬲姘巡枞~的色香味“埋葬”在一臉苦瓜相中。
鐵觀音的沖泡水溫最好使用沸水，但最佳的出湯時(shí)間在于蓋杯邊緣氣泡破滅那一瞬間，大概在10秒左右，過(guò)之，則茶湯顯老，容易遲滯，有澀感。
可見(jiàn)，一泡色香味俱全的鐵觀音來(lái)之不易，從前端的種植、采收、制作到后端的焙火、沖泡都有不少精到之處，需要我們秉持一顆工匠之心。
柴米油鹽醬醋茶，茶是我們生活中的調(diào)味劑，在夏日炎炎，嗓子缺水的狀態(tài)下，茶葉能解決饑渴之感。
而當(dāng)我們浮躁、不安的時(shí)候，茶葉能解決我們的急躁之心，讓我們平靜下來(lái)，坦然處之，茶葉更是一種文化，生生不息。
回到現(xiàn)實(shí)來(lái)，我們大多時(shí)候能喝到別人泡的茶好喝，而我們自己卻泡不好一杯茶，或者說(shuō)泡出來(lái)的茶湯苦澀度比較高，喝起來(lái)也比較不順，這是什么何種原因所致？
泡茶會(huì)苦澀是什么原因
雖然有一句話叫“不苦不澀不成茶”，茶的苦和澀并不能直接決定茶葉的好壞，我們也不能簡(jiǎn)單的以茶中“苦”和“澀”的味道來(lái)確定茶都是不好的。那么我們?nèi)绾慰创枞~的苦澀味，及其對(duì)茶葉的影響呢？什么因素可能導(dǎo)致茶葉的苦澀？
工藝缺陷：制作時(shí)萎凋、搖青、殺青不當(dāng)，使得細(xì)胞積水，從而導(dǎo)致茶葉苦澀重。
投茶過(guò)多：沖泡時(shí)投茶量過(guò)度，茶葉物質(zhì)析出過(guò)多，導(dǎo)致茶湯苦澀味重。
悶泡過(guò)度：茶葉中物質(zhì)較多，而悶泡則會(huì)失去茶葉的風(fēng)味，并且導(dǎo)致苦澀異常。
有時(shí)候，有“苦味”的茶還是好的，因?yàn)椴璧目辔妒怯伤目辔段镔|(zhì)的多少?zèng)Q定的。茶葉中的苦味物質(zhì)主要包括咖啡因、可可堿、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黃烷醇。
茶葉中的澀味物質(zhì)主要包括茶多酚、醛類(lèi)和鐵，其中兒茶素尤為重要。茶湯的苦味往往伴隨著澀味，在茶湯的味道結(jié)構(gòu)中起主導(dǎo)作用，所以正是因?yàn)檫@些苦味物質(zhì)的存在，茶葉才有了“苦澀味”。
雖然茶業(yè)界有一句話叫“不苦不澀不成茶”，茶的苦和澀并不能直接決定茶葉的好壞，我們也不能簡(jiǎn)單的以茶中“苦”和“澀”的味道來(lái)確定茶都是不好的。那么我們?nèi)绾慰创枞~的苦澀味，及其對(duì)茶葉的影響呢？什么因素可能導(dǎo)致茶葉的苦澀？下面我們來(lái)看看。
泡茶會(huì)苦澀是什么原因
工藝缺陷：制作時(shí)萎凋、搖青、殺青不當(dāng)，使得細(xì)胞積水，從而導(dǎo)致茶葉苦澀重。
投茶過(guò)多：沖泡時(shí)投茶量過(guò)度，茶葉物質(zhì)析出過(guò)多，導(dǎo)致茶湯苦澀味重。
悶泡過(guò)度：茶葉中物質(zhì)較多，而悶泡則會(huì)失去茶葉的風(fēng)味，并且導(dǎo)致苦澀異常。
有時(shí)候，有“苦味”的茶還是好的，因?yàn)椴璧目辔妒怯伤目辔段镔|(zhì)的多少?zèng)Q定的。茶葉中的苦味物質(zhì)主要包括咖啡因、可可堿、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黃烷醇。
茶葉中的澀味物質(zhì)主要包括茶多酚、醛類(lèi)和鐵，其中兒茶素尤為重要。茶湯的苦味往往伴隨著澀味，在茶湯的味道結(jié)構(gòu)中起主導(dǎo)作用，所以正是因?yàn)檫@些苦味物質(zhì)的存在，茶葉才有了“苦澀味”。
