《1》
“喝巖茶，你是按什么標準選的？”
“具體說不清，看感覺吧?！?br>
這樣的對話，大伙兒有沒有似曾相識的味道？
就和當下社會中，單身狀態(tài)下的男女，相親會面般，彼此尋找契合的點。
感覺，說不清，摸不著，但又確切的存在，令人玄之又玄。
那么，喝武夷巖茶，到底要怎么找感覺呢？
最初，麻花在開始喝巖茶時，東一榔頭，西一棒槌，沒有特定的節(jié)奏感。
今兒，張三這喝點，明兒，李四那喝點，遇上好喝的，就多喝幾杯，順便問幾點問題。
等到了自己買茶選茶時，要怎么判斷巖茶好壞，卻不知從無處下手。
如今想想，喝了這么久的巖茶，說不出好壞，實在是不應(yīng)該。
那么，一款優(yōu)質(zhì)的巖茶，讓人有感覺的巖茶，應(yīng)該具備什么條件呢？
《2》
觀其形，條索緊結(jié)而勻整
?“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑。?”
這句詩經(jīng)里人人皆知的句子，道明了世間一個真理，好看的，美好的事物，是值得去追求的。
喝巖茶，也是如此，好的巖茶，能直觀感受到條索緊結(jié)而勻整。
拿到一泡巖茶，剪刀輕輕剪開袋口，最先映入眼簾的，是干茶的條索。
好的巖茶，在第一直觀印象中，傳遞出來的感覺，是令人賞心悅目的。
在巖茶的制作過程中，需要經(jīng)過揉捻，將葉片緊縮在一起，經(jīng)過一道道焙火后，形成烏潤緊結(jié)的干茶條索。
制茶工藝到位的巖茶，揉捻到位，在巖茶條索中，呈現(xiàn)出緊結(jié)的狀態(tài)。
好的巖茶，條索緊結(jié)而勻整，像只訓(xùn)練有素的隊伍，整整齊齊的。
而不好的巖茶，用料十分粗糙，條索大小，長短不一，并且有著較多的破碎，在喝茶時，光看干茶條索，印象分就已經(jīng)全失了。
此外?，在焙火到位的情況下，巖茶緊結(jié)的干茶條索，能呈現(xiàn)出潤澤的光澤感，像黑芝麻一般。
而制茶工藝不當，焙火失敗的巖茶，條索較多破裂，與此同時，條索呈現(xiàn)出來的狀態(tài)，枯燥不堪，沒有潤澤感，就像一截沒有生機的枯木。
品相好的巖茶，條索緊結(jié)、勻整而有潤澤，就像芳華女子光潔細膩的脖頸旁，那一頭美麗的麻花辮，又黑又亮，看著滿是健康與活力。
條索的狀態(tài)，是巖茶呈現(xiàn)出來最直觀的容貌，巧笑倩兮，美目盼兮，讓人心馳神往，在喝茶過程中，更添一份愉悅感。
《3》
嗅其香，茶香清晰而持久
巖茶的香氣，是最有靈動感的氣質(zhì)所在。
經(jīng)過焙火的巖茶，在火的萃取之下，香氣更為獨特。
“如梅斯馥蘭斯馨,大抵焙時候香氣?！?br>
巖茶的香氣，就和寒梅、幽蘭、清竹、秋菊這四君子般，走的是氣質(zhì)型的路線。
“小院栽梅一兩行，畫空疏影滿衣裳。冰華化雪月添白，一日東風(fēng)一日香?！?br>
疏落雅致的兩行梅花，香氣馥郁，寒香遙來，高潔而素雅，十分動人。
品質(zhì)好的巖茶，茶香也有著如此的特征，香氣清晰，辨識度高，層次分明而又久久不散。
邂逅一款好巖茶的茶香，是尤為令人感動的，幽幽茶香，款款而來，讓人迷戀。
如生長在慧苑坑、水簾洞、牛欄坑、蓮花峰、馬頭巖等正巖山場的水仙，在剛開始沖泡時，就能嗅聞到清晰的蘭花香，清幽、持久，而不甜膩妖媚，十分的清雅。
隨著一沖又一沖的加水沖泡，杯蓋中的蘭花香，依舊縈繞在其中，細品茶湯，能感受到湯水里，落入了不少茶香。
好茶，香落水，水生香，啜一口茶湯，齒頰帶香，閉上眼體會，恍若之間，能看到空谷之間，那一朵朵綻開的蘭花，遺世而獨立。
在上十次的沖泡后，蘭花的香氣，依舊馥郁清雅，未有半分頹勢。
好的巖茶，山場好，工藝好，內(nèi)涵芳香物質(zhì)豐富，自然能呈現(xiàn)出清晰而持久的茶香，令人驚艷。
品質(zhì)不好的巖茶，在喝茶過程中，茶香頹廢和衰老速度極快，還沒來得及反應(yīng)，香氣就沒有，才兩三沖，香氣就已經(jīng)蕩然無存。
更甚至，劣質(zhì)的巖茶，氣味上表現(xiàn)得差勁極了，會帶出青臭味、焦火氣，酸味和其他怪異味，令人苦不堪言!
《4》
察其湯，茶湯清澈而透亮
巖茶經(jīng)過沖泡后，得出來的茶湯，是其明顯的性格所在。
好的巖茶，茶湯表現(xiàn)，具備清澈透亮的特性，君子坦蕩蕩。
清澈的茶湯，就如同一池靜水，清凈無一物，透凈明亮，讓人看著十分的舒服。
就像一個性格坦蕩，光明磊落，說事情不藏著掖著的人，相處起來，能十分的舒服。
品味好茶，如交良友，相處的過程，能使人十分的愉悅自在。
巖茶清澈靈動茶湯的得來，與制茶工藝有關(guān)。
在工藝到位的前提下，制茶的全部工序，干凈衛(wèi)生均有保障。
一經(jīng)沖泡后，能將巖茶素凈本真的美好韻味，盡情呈現(xiàn)出來。
若是制茶過程工藝不到位，巖茶條索中，容易帶出渾濁物，在干茶狀態(tài)時，難以將其分辨鑒別出來。
然一經(jīng)沖泡后，渾濁不堪的茶湯，就能使其快速的露出馬腳。
在買茶的時候，遇上外觀品相再好，香氣再馥郁的巖茶，經(jīng)過沖泡后，得出來的卻是這般陰霾不堪的茶湯，希望越大，失望越大，這樣的喝茶心情，真是一言難盡。
品質(zhì)不好的巖茶，在茶湯表現(xiàn)上，除了渾濁不堪外，茶湯皺皺眉頭，喝下去后，入口體驗并非清爽，帶著黏膩，沉悶不堪，這種別扭的滋味體驗，十分破壞喝茶的心情。
好的巖茶，要喝得舒服，喝得愉悅，清澈透亮的茶湯，自然不可或缺。
《5》
品其味，滋味醇厚而有韻味
判斷巖茶的好壞，終極的判斷標準，在于茶湯滋味的體驗。
可以說，巖茶的茶湯滋味，是其最大的實力所在。
檢驗巖茶的品質(zhì)，茶湯滋味的好壞，最能忠實反應(yīng)其品質(zhì)。
好的巖茶，色香味醇，滋味雋永，茶湯柔和和稠厚，茶湯里內(nèi)容物質(zhì)豐富。
啜飲一口茶湯，細細感受其滋味，能感覺湯水里十分有料，又稠又醇又香，曼妙極了。
茶湯品過后，有舒適清爽的回味，留在齒頰之間，回甘生津清甜。
這般湯水醇厚有內(nèi)容物的茶湯，離不開好的山場孕育而成，鐘靈毓秀，物寶天華，再加之細致到位的制茶工序，方能成就如此神奇。
而品質(zhì)不好的巖茶，滋味體驗或是濃重苦澀，或是粗糲不堪；或是淡薄寡味，沒有韻味等，總而言之，就是喝起來感覺沒意思。
茶是要拿來喝的，巖茶的好壞，茶湯的滋味中，最能見真章！
《6》
一款優(yōu)質(zhì)巖茶的得來，是需要全方面發(fā)展的。
好的巖茶，條索、香氣、茶湯、滋味等，樣樣都拿得出手。
喝巖茶的感覺，要捕捉到那份悸動的心情，離不開這四大方面的內(nèi)容。
?一款巖茶適合不適合自己，細細品鑒過后，才能知道。
好的巖茶，有香有水有韻，看著舒適，聞著舒服，喝起來愉悅。
若想判斷巖茶的好壞，這些基礎(chǔ)的要點，是無論如何都繞不開的。
一入巖茶深似海，當邂逅上好茶，既見君子，云胡不喜？
情不知何所起?而一往而深！
買普洱中期茶時，個人的偏好會導(dǎo)致每個人的選茶標準不同，富有個性。不過，有一些共性的東西，是買茶人不可忽略的。如果為自己選茶，就自己喜歡就好。如果為別人選茶，或許要看得更加仔細。到底，怎么分辨普洱中期茶的好壞？陳茶匯整理了以下的知識，供茶友們參考。
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觀察茶葉的形狀。葉片完整的茶餅比較好。較粗壯的葉片是老葉，較細的是嫩葉。條索是指茶葉好像繩索一樣的外形。茶葉被搓成一條，比較緊實。茶葉完整時，可以看到整片葉子的脈絡(luò)，碎的茶葉，質(zhì)量較次。
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聞茶餅的氣味。如果聞到酸味，要分兩種情況。一種是茶有質(zhì)量問題，一種是特制的酸香味茶品。如果是難聞的酸味，茶餅的倉儲可能遇到問題，茶餅可能受潮了。在雨季，空氣濕度較大，茶餅又一次發(fā)酵。還有的茶，曾經(jīng)放在太陽底下，環(huán)境溫度很高，導(dǎo)致茶產(chǎn)生酸味。這種酸味是變質(zhì)的氣味，和另一種酸味不同。另外一種是酸香味，是一種特別的口味。制茶時，故意使用嫩茶芽進行加工，控制發(fā)酵的水分，使得茶餅帶有獨特的酸香。酸香，和樟香、藥香一樣，是一種茶的香氣。除了酸味，還有一些霉味、雜味，這些茶倉儲不良。
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泡一杯茶，看看茶湯的顏色。茶倉儲時間較長，泡出的茶湯顏色可能偏深，不過，也不會變成黑色。普洱生茶的茶湯為栗色或者是黃色，類似于琥珀。普洱熟茶的顏色為深紅色。如果茶湯比較通透，色澤明亮的話，茶在干倉存放，質(zhì)量較好。如果湯色比較暗，渾濁不澄澈，茶餅可能是濕倉茶，質(zhì)量次一點。泡完茶之后，葉底是否有亮澤也可以鑒別茶的品質(zhì)。較次的茶，葉底顏色暗，有的葉底呈黑色。
選茶有方，飲茶有道。如何辨別一款茶的好壞，并去品飲它，是很多人不擅長的。今天教大家通過眼見、耳聽、鼻嗅、舌嘗、身觸來辨別一款茶的好壞。
眼見
壹
看干茶
一款茶的品質(zhì)高低，有時候在干茶上就能體現(xiàn)出來。雖然六大茶類的干茶形狀各不相同，但是我們可以從干茶的嫩度、條索、色澤來判斷這款茶是否符合該茶類的特點。
以金駿眉為例，正宗金駿眉條索緊結(jié)，油潤鮮活，金黃黑三色相間，黑色居多，略帶毫毛。而仿制的金駿眉干茶顏色以黃色居多，色澤暗淡，黃而無光，滿披毫毛。對比一下金駿眉干茶標準，孰優(yōu)孰劣一目了然。
貳
看湯色
在說湯色以前，我們要先明確湯色形成的原因。不同的茶之所以有不同的顏色，那是因為茶葉中的水溶性物質(zhì)不同，而這些水溶性物質(zhì)決定了茶湯的滋味。
以金駿眉為例，正宗金駿眉湯色金黃透亮帶光圈是因為茶湯里含有茶黃素，茶黃素是紅茶湯色強度和鮮爽度的來源。而仿制的金駿眉湯色暗紅，可能是由于茶湯里有過多的茶褐素。茶褐素是紅茶湯色“暗”的主要原因，量多時茶湯會發(fā)暗味淡。
那不是紅茶要怎么看湯色呢?我們可以從湯色的色度、亮度和清澈度入手。品質(zhì)好的茶的湯色一般色度明顯、茶湯透亮、清澈無雜質(zhì)。不過有一點要注意，那就是由茶芽制成的茶通常披有毫毛，它是茶葉嫩度和鮮爽度的標志，因此不算雜質(zhì)。
叁
看葉底
想知道一款茶的前身如何，我們可以從葉底窺得端倪。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀會發(fā)生變化，幾乎會恢復(fù)到原來的自然狀態(tài)。這時候我們可以觀察葉底的嫩度、勻度、色澤，以及符合該茶類的葉底特點。
一般品質(zhì)好的茶的葉底鮮活亮麗。以金駿眉為例，正宗金駿眉葉底勻整，雋拔挺秀，呈亮麗舒展的古銅色。而山寨版金駿眉葉底則不勻整、不明亮。
耳聽
壹
聽聲音
聽聲辨人，也可聽聲辨茶。茶葉是否緊結(jié)重實，聽它入壺的聲音便可辨出一二。緊結(jié)重實的茶葉入壺時聲音清晰，而揉捻不到位的茶葉粗松， 入壺就沒有什么聲音，
以金駿眉為例，正宗金駿眉和玻璃板或鋁、瓷盤碰撞，會發(fā)出類似金屬碰撞“叮?！钡穆曇簦轮平痱E眉則會發(fā)出“卜卜”的響聲，說明該茶身骨輕、不緊結(jié)。
貳
聽講解
現(xiàn)場購茶時，一般茶藝師都會介紹茶葉的基礎(chǔ)信息，比如茶葉的產(chǎn)地、原料、工藝，以及正宗茶葉呈現(xiàn)的干茶形狀、湯色、香氣，我們在聽講解的時候可以細心留意一下茶葉是否符合這些特點。
鼻嗅
品嘗，品的不僅是滋味，還有茶香。茶韻通過香氣得以體現(xiàn)，香氣也詮釋了茶樹的生長環(huán)境。比如高山茶有獨特的高山氣息，老樅有獨特的“樅”味，野茶有獨特的草木氣息。聞香主要通過以下四個方面進行。
壹
干嗅
干嗅，嗅的是干茶的香氣。一般溫杯燙盞后投入茶葉，靜止或搖香幾秒，然后拿起蓋碗開一小口，輕嗅幾秒，可以初步判斷一款茶的香氣，以及是否有異味。
貳
熱嗅
熱嗅是茶葉注水出湯后，半掩蓋子聞香。熱嗅可以判斷香氣的高低和純異度。每一款都有其獨特的香氣，如果香氣不典型說明其工藝欠佳。
叁
溫嗅
溫嗅是在茶湯溫度稍降后進行聞香，這時候大部分水蒸氣蒸發(fā)而去，香氣能更好的體現(xiàn)出來。這時候聞香可以聞出香氣的類型和層次，可以判斷這款茶是單一香型還是綜合香型。
肆
冷嗅
冷嗅一般是溫度冷卻后聞公道杯或品茗杯的杯底，判斷是否留有余香。香氣持久是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)之一。
舌嘗
好茶不怕細品，一款茶的優(yōu)劣直觀體現(xiàn)在滋味里。喝茶，講究趁熱喝，因為對大部分茶葉來說，茶湯的溫度越高，香氣更高揚，口感也更豐富。當然喝熱茶不是喝燙茶，溫度太高不僅味覺受燙后會麻木，對健康也不利。
關(guān)于喝茶，茶界有個不成文的方法——吮吸法。用吮吸法將茶水吸水口中后，用舌頭讓茶湯在口腔中打轉(zhuǎn)，使茶湯與舌頭充分接觸，這樣便能全面感受到茶湯的滋味。
之所以這樣做，是因為我們舌頭不同位置感受到的味道是不一樣的。舌尖主要感受甜味，舌根主要感受苦味，舌兩側(cè)主要感受酸味和咸味。
不同的茶，茶湯滋味不同，我們可以根據(jù)各大茶類的標準來對比自己喝到的茶湯滋味。以金駿眉為例，正宗金駿眉滋味醇厚、甘甜爽滑、水中帶甜、甜里透香，如果你喝到的金駿眉金駿眉滋味單薄、澀口，有麻嘴厚舌的感覺，那一定是遇上仿制金駿眉了。
身觸
壹
掂干茶
掂量這個動作一般在干茶步驟進行，將一小撮干茶置于手中，或是用五指撮抓，稍加抖動判斷其是否重實。
貳
折干茶
一般來說，茶葉儲存的含水量應(yīng)控制在3%-6%左右，如果干茶脆斷，則表明足夠干燥，反之說明茶葉含水量高，表明干燥不到位或者受潮。
叁
摸葉底
當一泡茶都泡完以后，除了看葉底，我們還可以摸一下葉底。品質(zhì)好的茶葉的葉底柔軟有韌性，而劣質(zhì)茶的葉底則會偏硬，手捏綿爛，韌性差。
以上就是今天的辨茶五步法。學(xué)會這五步，不僅能分辨茶的好壞，也能從喝茶進階到品茶。
