儒家之風(fēng)，清淡滋味，君子之交，其淡如水。
——陸羽《茶經(jīng)》
(《吃茶去》雜志刊文)小時(shí)候，我是圍著祖父煮茶的火塘長(zhǎng)大的。那時(shí)候，自然是不大明白“煮”茶的心情。但祖父“煮”茶時(shí)的慈祥面容，卻在我少年的心中，留下了至今都難以忘懷的一個(gè)美好形象。
及至長(zhǎng)大，為人夫?yàn)槿烁钢?，才洞察了祖父煮茶時(shí)的神態(tài)與心情。
那是對(duì)生活感到滿足的一種神態(tài)，是對(duì)某一件美好事物的淡淡回憶與回味;或者是對(duì)農(nóng)事的細(xì)心梳理，是籌劃生計(jì)時(shí)內(nèi)心流露出的一種安詳……
每天凌晨、中午、晚上，祖父準(zhǔn)會(huì)在這三個(gè)時(shí)辰的某一時(shí)段開(kāi)始煮茶。一日三道茶，“煮”得生活溢出許多滋味。后來(lái)，我對(duì)祖父煮茶的情境批了十六個(gè)字：春夏不綴，陰晴無(wú)礙，自得其樂(lè)，心滿意足。
在城市生活，已經(jīng)很久沒(méi)有看到有人像祖父一樣，懷有那種煮茶的心境和情境了。當(dāng)然，城市里的人幾乎是不煮茶的，沒(méi)有鄉(xiāng)下老人煮茶那么普遍。對(duì)這一點(diǎn)，我倒差一點(diǎn)忘掉!
也許是受祖父的影響，我對(duì)煮茶也是情有獨(dú)衷。奈何在蘭州羈居數(shù)載，卻沒(méi)有那種煮茶的心境，更缺少那種煮茶的心情!
城市似乎只適合沖泡(茶)，且越來(lái)越適宜咖啡的速溶、節(jié)奏。因?yàn)橹蟛?，不但需要較多的時(shí)間，還更需要一種閑適的心態(tài)或心情。這樣，才能飲盡茶的個(gè)中滋味。
去年冬日的一個(gè)大雪天，我忽而“興致勃發(fā)”，就在伏龍坪九米齋中燃起爐子，“煮”了一回茶飲。
由于事發(fā)突然，在倉(cāng)促之間自然不很具備“煮茶”的“硬件”，只好將就著在球煤爐子上“煮”了一回。而難得的是那一份“煮”茶的心情!
對(duì)于煮茶，唐·陸羽在《茶經(jīng)》中是這樣說(shuō)的：三個(gè)人以上，只需一爐。如果 是五六個(gè)人，就應(yīng)當(dāng)用兩個(gè)爐鼎，用一個(gè)童子專門(mén)來(lái)做，才能調(diào)出好茶來(lái)……由此可見(jiàn)，煮茶確需要用一種淡淡的心情去“做”。
也是在《茶經(jīng)》一書(shū)中讀到這樣的句子：茶為滌煩子，酒為忘憂君。
陸放翁也有詩(shī)云：“寒泉自換菖蒲水，活火閑煎橄欖茶?！痹?shī)人一個(gè)“閑”字，道盡了“煮”茶的心境。
有詩(shī)又云：“毓秀蒙頂，蜚英玉川，搜攬胸中，書(shū)傳五千。儒素家風(fēng)，清淡滋味，君子之交，其淡如水?！?/p>
翻完一本《茶經(jīng)》，對(duì)煮茶更是“推崇備至”。
追溯歷史，我發(fā)現(xiàn)身處的這個(gè)地域與茶葉之間有著千絲萬(wàn)縷、深厚而悠遠(yuǎn)的聯(lián)系。
早在唐、宋時(shí)代，古“絲綢之路” 皆因“便于應(yīng)接”而“商旅云集”，即今甘肅、青海、寧夏、陜西一帶的都曾經(jīng)開(kāi)辟了茶馬互市。
日本研究“絲綢之路”的學(xué)者長(zhǎng)澤和俊在其著述中指出：“五代宋初時(shí)代的河西地方，絕妙地體現(xiàn)了其作為綠州走廊地帶的地域特殊性。即在沙州、瓜州有曹氏歸義軍，在甘州有甘州回鶻可漢，在涼州有西涼吐蕃，他們分別建立了獨(dú)立的政權(quán)，積極的開(kāi)展著中間貿(mào)易” 。
這里所說(shuō)的“貿(mào)易”正是“茶馬互市” 的活動(dòng)。
就是我們今天生活的蘭州市，皆到處可見(jiàn)一些與茶有關(guān)的習(xí)俗：從城東到城西，從黃河北到黃河南，茶攤、茶園、茶樓、茶藝館比比皆是，特別在夏天，這些茶攤茶肆更成為“金城”民俗一景。
閑語(yǔ)至此，還是回頭再品味那回“煮”茶時(shí)的心情。
……那天清晨，起床后推開(kāi)門(mén)時(shí)，我才發(fā)現(xiàn)四合院中盈滿了積雪，空中雪花依舊紛紛揚(yáng)揚(yáng)。出了院子，做了幾口深呼吸，就站在崖邊上，看金城在雪花中的柔潤(rùn)……臨近中午，室內(nèi)的爐火越燃越旺。就在我正要沏茶時(shí)，忽而轉(zhuǎn)念：為何不“煮”茶來(lái)飲呢?
周日的閑情，還有忽如其來(lái)的逸致，茶未“煮”，已經(jīng)懷有一份不錯(cuò)的心情了!
找一搪瓷杯作“鼎”，注入半杯水(當(dāng)然是城市里的自來(lái)水)置于被燒紅的爐蓋上，然后清洗茶杯(在這一過(guò)程中，心中的郁悶也一同被洗滌干凈)。片刻水沸后，再放進(jìn)茶葉開(kāi)“煮”。煮好第一杯茶，再煮第二杯……
飲了一口還燙的茶汁時(shí)，就感覺(jué)非常不錯(cuò)!
室內(nèi)開(kāi)始有點(diǎn)熱，我索性掛起門(mén)簾，一邊煮茶、一邊賞雪、一邊飲茶……
那天不知飲了多少杯，直飲得心中空蕩蕩：無(wú)掛無(wú)礙。心中，是一種說(shuō)不出的寧?kù)o;神思，是一種無(wú)法言喻的空靈!
在以后的日子，雖說(shuō)沒(méi)有處在那種“荒江茅屋，三兩素心人”的飲茶道境，但卻學(xué)會(huì)了在面對(duì)生存重壓時(shí)，如何放松心情，即是沖泡一杯苦茶，也能飲出甘甜的滋味來(lái)。
其實(shí)，“煮”茶的心情，正是生活于都市的我所需要的一種精神常態(tài)，一種淡泊的心態(tài)，只有如此，才不會(huì)被“生存”壓垮，才會(huì)取“我”之所需，才會(huì)活得坦然無(wú)慮，使生命提升到一個(gè)新的境界!
祖父離開(kāi)我們?nèi)苣甑募廊湛煲搅耍菚r(shí)回到隴南去，必有機(jī)會(huì)再品“煮”茶的滋味，再揣度一番“煮”茶的心情……
在城市生活，既然不能煮茶，就沖泡上一杯吧。只要能懷有“煮”茶的那種心情，也將會(huì)有不錯(cuò)的“滋味”泛起!
(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：張 筱)
??《禮記》有言：孟春之月，盛德在木。
植樹(shù)與種茶
3月12日，一年一度的植樹(shù)節(jié)如約而至，這個(gè)時(shí)節(jié)，春風(fēng)溫潤(rùn)，細(xì)雨飄搖，是植樹(shù)栽木的好時(shí)候。
植樹(shù)節(jié)的設(shè)立是為了倡導(dǎo)人們種植樹(shù)木，鼓勵(lì)人們愛(ài)護(hù)樹(shù)木，提醒人們重視樹(shù)木。
在這顆星球上，樹(shù)木和森林對(duì)于人類的生存發(fā)展，對(duì)于地球整體的生態(tài)環(huán)境，對(duì)于其他物種的繁衍生息，都起著非常重要的作用。而放諸于茶，樹(shù)木和森林其實(shí)對(duì)茶的作用，亦是尤為巨大。
茶樹(shù)，作為多年生木本植物，原本就是森林的一部分，自從神農(nóng)時(shí)期被發(fā)現(xiàn)之后，這種神奇的東方樹(shù)葉就從森林中走了出來(lái)。千百年來(lái)，一代代人文交替，飲茶之風(fēng)逐漸風(fēng)靡社會(huì)各個(gè)階層，茶為國(guó)飲，實(shí)至名歸。
杯中茶，源于樹(shù)上葉。
茶葉種植也就顯得尤為重要了。
曾經(jīng)，為了片面追求經(jīng)濟(jì)效益的快速提升，某些地方的茶區(qū)在種植茶樹(shù)的時(shí)候，往往采用毀林種茶的做法?？撤サ羯缴系臉?shù)木森林，然后開(kāi)辟成一片一片的裸露茶園，再進(jìn)行單一品種的大面積茶葉種植。
這樣做的后果就是，首先造成了嚴(yán)重的生態(tài)破壞，十年樹(shù)木，成材頗為不易，更遑論山上很多生長(zhǎng)了百年的老樹(shù)，一旦遭到亂砍亂伐，局部的生態(tài)系統(tǒng)平衡就會(huì)被破壞，產(chǎn)生持續(xù)的惡劣影響。
其次，尤為重要的是，樹(shù)林被砍伐殆盡，對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，反而不好。森林可以形成一整個(gè)健康的生態(tài)系統(tǒng)，自我調(diào)節(jié)功能很強(qiáng)大，生長(zhǎng)在林間的茶樹(shù)，往往品質(zhì)極佳。
相反，單一品種成片的茶園，由于依附于森林系統(tǒng)的食物鏈遭到破壞，就很容易遭受病蟲(chóng)害爆發(fā)的危害，這樣為了除蟲(chóng)害，有些地方就只能通過(guò)打農(nóng)藥的方式進(jìn)行除蟲(chóng)，如此，茶葉品質(zhì)反而受到不好影響。
如今，越來(lái)越多地方意識(shí)到了茶園生態(tài)環(huán)境的重要性，開(kāi)辟茶園時(shí)不再亂砍亂伐，相反還會(huì)在茶園間種植合適的樹(shù)木。
茶樹(shù)喜陰，在茶園里種植樹(shù)木，其中上部多層次林木可為茶葉遮風(fēng)避陽(yáng)，免受寒風(fēng)烈日的侵襲。
再者，樹(shù)林中形成的生物多樣性可實(shí)現(xiàn)生物病蟲(chóng)害防治，有效減少茶園病蟲(chóng)害，林木的枯枝落葉又可以為茶葉提供天然的有機(jī)肥料。
相對(duì)于別處，生長(zhǎng)在樹(shù)木林間的茶樹(shù)，受到的直射光少、漫射光多，生長(zhǎng)環(huán)境濕潤(rùn)、溫和，不易遭受凍害，使得茶葉生長(zhǎng)周期變長(zhǎng)，更加利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累，從而形成更高品質(zhì)的茶葉。
?
(《吃茶去》雜志)
偶遇了一處山間茶園。
出行，夜宿山腳下。第二天晨起，出門(mén)散步，順著山坡向上攀登。天剛黎明，山間的霧氣重，視線并不好，一心看著腳下的石階，濕滑，怕不小心摔了。感覺(jué)山道兩邊是一些低矮的灌木，空氣里彌漫著很清新的味道，植物芳香，讓人呼吸通暢，神清氣爽。走近了看，居然是茶樹(shù)。
一路上山，隨著霧氣散盡，視野開(kāi)闊，一片片的茶園在山間鋪開(kāi)，層層疊疊，像不斷涌來(lái)的海浪，浪花擦肩而過(guò)，打不濕衣衫，但感覺(jué)有蓬勃的生機(jī)與自己撞了滿懷。
平日里喜歡飲茶，也交了一些愛(ài)茶的朋友。茶從季節(jié)不同，產(chǎn)地不同，制作的工藝不同，乃至沏茶的水溫，飲茶的過(guò)程，茶的口感，再到飲茶的時(shí)間、茶具的分類，氣氛、環(huán)境的要求，均有極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)問(wèn)在其中。愛(ài)茶人，喜歡侵潤(rùn)于茶，恬淡、閑適，一壺清茶，三兩知己，飲得天高云淡，溫文儒雅，這是茶的文化。茶能載道，再有琴棋書(shū)畫(huà)作伴，自然能改變了一個(gè)人的氣質(zhì)。
我飲茶，緣于多年來(lái)養(yǎng)成的挑燈夜讀的習(xí)慣。深夜安靜，不論季節(jié)，沏一杯清茶，茶香安神，讀書(shū)、寫(xiě)字，都是一個(gè)人承受孤獨(dú)的時(shí)候，有茶作伴，是一種冷熱的關(guān)照。
鄉(xiāng)下的親戚里，有一位長(zhǎng)輩，現(xiàn)在活到了100歲。子孫們總結(jié)他的長(zhǎng)壽之道，發(fā)現(xiàn)日常起居，飲食習(xí)慣沒(méi)有什么兩樣，唯愛(ài)釅茶。物美價(jià)廉的紅茶，每天熬開(kāi)了水，用日常的搪瓷杯子沖泡，一天從早喝到晚，日積月累，杯子內(nèi)壁上結(jié)著厚厚的茶垢，也不清洗，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能嗅到茶的沉香。至于他的長(zhǎng)壽是不是和茶有關(guān)，起碼只要有茶可飲，老人愉快的神情，就像人間神仙。
這是日常生活里的茶，開(kāi)門(mén)七件事，柴米生活，粗茶淡飯，有茶陪著，便是民間精神。
人說(shuō)，“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病。”
茶，說(shuō)白了，萃取的是茶的生機(jī)。愛(ài)茶人，不論用什么樣的方式與茶交流，從心境到身體，都是一種快樂(lè)的開(kāi)放與歲月融會(huì)貫通。飲茶人，無(wú)論把茶飲到那種境界，最終都回歸到對(duì)當(dāng)下生活的熱愛(ài)。
現(xiàn)在不是采茶最好的季節(jié)，隨手摘下一片含在嘴里，一種干凈飽滿的清苦味，似有跳躍在舌尖上的活潑。若是早春，萌萌嫩芽，是寒意里一種生命力的呈現(xiàn)，從墨綠的茶樹(shù)上，開(kāi)始透出碧綠碧綠的春色。像落在畫(huà)布上的筆尖，一點(diǎn)、兩點(diǎn)，點(diǎn)點(diǎn)綠意，茶染春山。
【摘自2016年第1期《吃茶去》雜志;作者：劉東華(山東魚(yú)臺(tái))】
