普洱茶界向有“生茶原料派”“熟茶技術派”之爭。
在2008年古樹純料興起之前，做生茶的往往對做熟茶的技術前輩含有尊敬之心，常謙虛地說，我們做生茶，也就是選好原料，簡單壓個餅而已，沒什么技術含量，普洱茶只有熟茶才有技術。
但2008年以后，生茶靠古純走上神壇，而熟茶被貶低為上不了臺面的低端茶：用料差，粗制濫造，不衛(wèi)生，喝了不健康。總之，沒有品位才喝熟茶。2008到2014年，很大程度上是自然主義統(tǒng)治普洱茶的6年。
許多采造古純的深山“狂魔”與只喝古樹生茶的重度發(fā)燒友，認為普洱茶的最大魅力在于原料的天然性，沒有多少人工的技術性。其認為，古樹鮮葉用簡單的初制工藝，做成毛茶，再簡單壓個餅，能最大程度保留茶葉的天然性，而少人工技術的“毒害”。而熟茶在他們看來，工序與工藝復雜，深度改變了茶葉的本來面貌，破壞了茶葉的本性與本味，好原料用來加工熟茶無疑是暴斂天物，只有不好的東西才需要做過多的技術修飾，以掩蓋先天的不足。于是，在古純派看來，古樹料用來發(fā)熟茶，無疑是腦“燒”了，要用鄙視鏈底層的臺地茶來發(fā)，才是正道！
2015年起，古純市場盛極而衰，高端熟茶、小青柑、茶化石、中期茶等新物種乘勢而起。這些新物種，都空前強調(diào)技術，而且其產(chǎn)品在市面上遠比曲高和寡的古純生茶受歡迎。于是，普洱茶告別了自然主義的絕對統(tǒng)治，走向了自然與人為干預的平衡。而且，“生茶原料派、熟茶技術派”的提法也受到質(zhì)疑。大家不再劍走偏鋒，而是強調(diào)陰陽平衡。熟茶雖然重技術，但原料也至關重要。做古純生茶，可以只重原料，但要做代表未來市場主流的高端拼配生茶，必須注重山頭與等級拼配技術，進而倉儲技術也得到空前強調(diào)。也就是，無論生茶還是熟茶，也界已經(jīng)達成共識：原料是基礎，工藝是關鍵，倉儲是升華！普洱茶也由激進主義邁入了中庸之道……
這其中最大的變數(shù)就是，由吃大自然饋贈的資源飯，到吃技術創(chuàng)造飯。也意味著，普洱茶企的發(fā)展，由資源密集型、勞動密集型進化到技術密集型與資本密集型。
勐海泉海茶業(yè)的掌門人劉德乾，早在2000年就做茶，從給勐海茶廠等大廠供原料做起，在2006年發(fā)酵做熟茶代工，2015年創(chuàng)建自己的品牌——泉海茶石，專做茶化石，可謂見證了普洱茶行業(yè)20年風雨。其走出了一條艱辛的“貿(mào)工技”發(fā)展之路，是許多勐海草根茶商創(chuàng)業(yè)的真實寫照：從倒賣毛茶（貿(mào)易）賺了第一桶金，然后建廠代工，建立了普洱茶供應鏈，最后做自己的品牌，走自主技術開發(fā)之路。而劉德乾就是其中的佼佼者，成為了普洱茶市場新寵——茶化石的代表性企業(yè)之一。
其的企業(yè)發(fā)展歷程，也跟同時代的普洱茶廠商一樣，由“尋茶人”進化為“造茶人”。在原料為大的年代，他們是深山的尋茶人，為天下茶友尋好茶，制好茶。在原創(chuàng)技術得到空前強調(diào)的近幾年，他們紛紛轉(zhuǎn)型為“造茶人”，在尋到好原料的基礎上，不再是簡單的制造一下，而是在自然饋贈的基礎上，加大技術與產(chǎn)品研發(fā)投入，創(chuàng)造價值。
劉德乾現(xiàn)在被稱為“智茶人”，其打算將熟茶與茶化石的制程，由泉海制造升級為泉海智造！
普洱茶的上個十年，是深入山頭尋好茶，開啟了云南茶山的地理大發(fā)現(xiàn)與古樹茶熱。不辭辛勞，發(fā)揚神農(nóng)氏精神，嘗遍百山千味，用胃痛換來古茶芬芳。尋茶人太像勞模了，犧牲我一個，幸福千萬家。如果說，古純神話時代，尋茶人就是深山的苦行僧，都市里的布道者，最終用他們的身體獻祭給古純十年，可謂“太初有道，道成肉身”……
普洱茶的下一個十年，不是尋，而是造，也就是創(chuàng)造價值的十年。尋找，不如創(chuàng)造。要打造百年品牌，如果尋尋覓覓百年之久，可能最終凄凄慘慘戚戚。有定性的人，只會尋一時，不會尋一世。許多企業(yè)，尋了十年的茶，將會走上建立革命根據(jù)的道路，實現(xiàn)武裝割據(jù)，在自己的一方小天地創(chuàng)造未來。由尋茶人到造茶人，就是普洱茶產(chǎn)業(yè)邏輯的一大重要變遷，專精深的制造引領未來。在某種程度上，“小罐茶，大師作”，就是時代的預言書，因為很會“作”……
為什么是造茶人，而不是制茶人？造茶人，不但善制茶，更會創(chuàng)造。在虛無中創(chuàng)造未來，需要大菩薩的慈悲與普世精神……
正如先鋒“戲子”張廣天的歌曲《飛翔》，唱到“在創(chuàng)造中飛翔”：
陸地淹沒了，你就在海上飛翔
海洋干涸了，你就在天上飛翔
天雷滾動了，你就在火里飛翔
火焰熄滅了，你就在苦難中飛翔
過去倒下了，你就在未來飛翔
未來退卻了，你就在現(xiàn)在飛翔
現(xiàn)在遲疑了，你就在心中飛翔
心靈敗壞了，你就在創(chuàng)造中飛翔
飛翔，飛翔，永遠的飛翔
飛翔，飛翔，不朽的飛翔
中國發(fā)展工業(yè)與品牌經(jīng)濟，向有柳傳志的“貿(mào)工技”與倪光南的“技工貿(mào)”的路線之爭。近年來，由于華為的“技工貿(mào)”大放異彩，于是國人紛紛批判“貿(mào)工技”之短視。其實平心而論，就落后國家的趕超與草根創(chuàng)業(yè)而言，“技工貿(mào)”陳義太高，只適合極少數(shù)人走，蕓蕓眾生干穩(wěn)妥的“貿(mào)工技”更接地氣。
勐海之所以成為普洱茶的工業(yè)中心與品牌中心，其不是一夜之間完成的。想當年，勐海也沒有幾家像樣的茶廠，都是些做茶葉倒賣生意、初級加工的小商與小作坊。其托的是普洱茶2003年在大陸興起的福，市場的需求一下突然放大，無數(shù)港臺、馬來西亞與廣東茶商跑到勐海要茶，造就了勐海當?shù)胤浅＜t火的毛茶與成品倒賣生意。許多草根茶商，就是拿幾千元，幾萬元做貿(mào)易、粗放加工，抓訂單賺差價起家，淘到第一桶金后，紛紛投資茶園與茶廠，由簡陋小廠逐漸升級為標準化初制所與高大上的精制廠，其中的優(yōu)秀分子后來做起了品牌，甚至走技術自主研發(fā)之路。
劉德乾作為過來人，向我們講述了泉海茶業(yè)的貿(mào)工技修煉之路。
其做倒賣毛茶生意，就跟廣東芳村的跑單幫一樣，搏一搏，單車變摩托！許多如今開寶馬的芳村大佬，在90年代末、21世紀初是騎自行車的。
“我2000年開始騎自行車收茶，做成十級、級外茶，賣給勐海茶廠。2002年開手扶拖拉機，去各個寨子收毛茶。2003年，騎買來的摩托車上山收茶，開始深山里的尋茶人之路。2003年到2005年，這三年最辛苦，上門收黃片（綠茶挑出來的黃片，賣給大益做普洱茶），騎摩托車上山，都是土路。剛開始創(chuàng)業(yè)，一天能掙兩三百元，在那個年頭很不錯，一個初制所也就掙那么多錢?！?/p>
劉德乾，將泉海茶石稱為泉海第二代熟茶。這是因為早在2006年，他就發(fā)堆子嘗試做熟茶。
“泉海第一代熟茶指的是傳統(tǒng)熟茶。我做毛茶生意，往往在茶廠里下貨，所以每個廠的工藝可以親眼看到，知道熟茶是怎么做的。當時我們倉庫租給別人做熟茶，他們派師傅來渥堆發(fā)酵，我也了解一些。2006年試做熟茶，只是做散貨。2009年注冊泉海，2012年建泉海茶廠。建廠以前租別人的倉庫，在別人的場地發(fā)，給人加工費。到2015年，發(fā)了九年左右的熟茶，泉海第一代熟茶已經(jīng)非常成熟，2015年開始做泉海茶石，摸索泉海第二代熟茶。”
由此可見，他是有心人，在做毛茶貿(mào)易的時候，就在學習熟茶核心技術，并為建廠做準備，可謂6年毛茶貿(mào)易（2000年——2006年），6年邊做貿(mào)易邊轉(zhuǎn)型加工（2006年——2012年），準備了12年，才于2012年建立真正屬于自己的規(guī)?；S，由原料貿(mào)易商轉(zhuǎn)向勐海有名氣的代工廠，最終于2015年走向泉海茶石的智造與品牌之路。泉?；?5年時間，才由一個騎自行車的草根，走完了“貿(mào)工”過程，進入技術原創(chuàng)品牌階段，成為云南茶界冉冉興起的茶品牌新星。
劉德乾的工廠注重品質(zhì)與信譽，加上一直做中端的茶，流通快的茶，所以一向不缺客戶與訂單。但他2012年開廠后卻越來越迷茫，每天忙著處理各種事情，沒頭緒，累不說，沒經(jīng)驗，還經(jīng)常出錯，反復折騰，找不到未來清晰的方向。也許這是其企業(yè)家的基因在起作用，做到一定規(guī)模，就不愿意停留在生意人階段，想向做真正的現(xiàn)代企業(yè)與有影響力的品牌邁進。
“2015年，聽企業(yè)管理專家李踐“贏利模式”的課程，有啟發(fā)，發(fā)現(xiàn)自己做得太復雜，什么都沒做好，開始梳理不賺錢的品類，砍掉，并篩選客戶，尋找突破點，找到茶化石品類。做一點，一個線，一千米深，才能做透，否則做得太多，什么也做不好。現(xiàn)在茶化石的收入占泉海收入90%，專注聚焦做一千米深?！逼鋵⒆銎髽I(yè)當成對自己的全面修煉提升之路，“接下來幾年，我一直上李踐老師的各種課程，涉及到財務、銷售、營銷、股權、管理等企業(yè)方方面面，對如何做企業(yè)逐漸有了清晰的認識?！?/p>
2015年開始摸索茶化石生產(chǎn)技術，反復做實驗，到了2017年工藝成熟。2018年，泉海將自己探究出來的核心技術與工藝環(huán)節(jié)形成企業(yè)標準，總結(jié)提煉出了“泉海精品茶化石80道生產(chǎn)工序”。
針對市場混亂，劉德乾認為要正本清源，用品質(zhì)來建立市場信心與消費者的信任。而做精品就是品質(zhì)的一種承諾與保證。做出“精品茶化石”，需要一整套嚴格的高規(guī)格生產(chǎn)標準。生產(chǎn)標準化落實到泉海，其核心就是其首家獨創(chuàng)的“茶化石80道工序”。80道工序涵蓋高品質(zhì)茶化石形成的關鍵技術環(huán)節(jié)以及精細化生產(chǎn)的細節(jié)要求，按照80道完整工序進行質(zhì)量管控與精細化生產(chǎn)，就能確保出品“精品茶化石”。
“泉海要跟市面上做茶化石通路貨的拉開差距，就必須提前做一些工作。我們的初心是要將這個品類延續(xù)下去，品質(zhì)一定要撐得住。泉海的技術、質(zhì)量管控體系一直在提升。別人學我們做，但我們做在前面，有先發(fā)優(yōu)勢，有基礎，更懂得如何進一步提升?，F(xiàn)在我們每一個環(huán)節(jié)做得都比一般廠家好得多，形成了品質(zhì)標準。泉海的品質(zhì)標準，就是精品茶化石理念與80道工序?！眲⒌虑f。
泉海希望留給業(yè)界與消費者的，是一個深耕茶化石品類，做好精品茶化石，用“新中式熟茶”全新概念與形象引領消費市場的專家形象——專精深的茶化石制造專家：
專：專做茶化石；
精：為精品而生，精細化生產(chǎn)；
深：細分深耕，不斷迭代升級茶化石品類。
升級迭代的核心要義是，由現(xiàn)在的“泉海制造”，向未來的“泉海智造”邁進。即深入鉆研工藝，提升生產(chǎn)技術，研究消費市場需求，研發(fā)產(chǎn)品，在未來由泉海制造升級為泉海智造，推動茶化石數(shù)字化智能制造建設。
農(nóng)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的必然階段，也是我國由農(nóng)業(yè)大國向農(nóng)業(yè)強國邁進的必經(jīng)之路。黨的十九大提出實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，大力支持互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等數(shù)字技術在農(nóng)業(yè)農(nóng)村的廣泛應用，鼓勵“互聯(lián)網(wǎng)+”與農(nóng)業(yè)農(nóng)村融合創(chuàng)新，大力推進數(shù)字鄉(xiāng)村建設，并做出一系列重要戰(zhàn)略部署。2019年《數(shù)字鄉(xiāng)村發(fā)展戰(zhàn)略綱要》提出要將數(shù)字鄉(xiāng)村作為數(shù)字中國建設的重要方面，加快鄉(xiāng)村信息化建設，整體帶動和提升農(nóng)業(yè)農(nóng)村的現(xiàn)代化發(fā)展;2020年5月中央網(wǎng)信辦、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家發(fā)展和改革委員會、工業(yè)和信息化部等四部門聯(lián)合印發(fā)《2020年數(shù)字鄉(xiāng)村發(fā)展工作要點》，明確推動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推進數(shù)字農(nóng)業(yè)、重要農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)建設，構(gòu)建農(nóng)業(yè)農(nóng)村大數(shù)據(jù)平臺等主要任務。
在這樣的大背景下，作為我國傳統(tǒng)優(yōu)勢行業(yè)的茶行業(yè)，也不斷加強信息化建設，利用前沿技術，打破傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈格局，逐步朝著數(shù)字化、智慧化和一體化的方向發(fā)展，但目前中國茶葉行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型尚處于起步階段，數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展?jié)摿h未得到釋放。長期以來，茶行業(yè)都是以農(nóng)產(chǎn)品視角看待中國茶，導致茶葉從育種栽培、茶園管理，到初制、精制、分裝、倉儲及物流都處于相對傳統(tǒng)的狀態(tài)，茶葉企業(yè)面臨著標準化和規(guī)模化的發(fā)展難題，整個茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的工業(yè)化和數(shù)字化水平大大落后于當前中國整體的工業(yè)化和數(shù)字化發(fā)展水平。要解決這些問題，需要從生產(chǎn)、加工、市場、終端消費的全產(chǎn)業(yè)鏈角度出發(fā)，尋找關鍵環(huán)節(jié)的突破口，逐步推動整個行業(yè)的升級發(fā)展。
01
中國茶產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
1、品類繁多
中國茶葉資源豐富，品類繁多，四大茶區(qū)涉及18個省，各茶區(qū)缺乏統(tǒng)一的茶園管理制度和采摘標準，致使鮮葉質(zhì)量參差不齊，即使制成同一種茶，也會存在品色不一、形味存異的問題;同一種茶在市場上的價格千差萬別，斤價從幾十元到上萬元都有，消費者必須花費大量的時間和學習成本，才有可能買到一款高性價比的茶。
2、規(guī)模受限
長期以來，中國茶的生產(chǎn)加工都以“手工制茶”“經(jīng)驗思維”為主導，這大大限制了中國茶的機械化和規(guī)模化發(fā)展。傳統(tǒng)制茶技藝通常以“師徒相承，口傳心授”的形式延續(xù)，這種模式難以實現(xiàn)高效、穩(wěn)定的傳承，使得茶葉在產(chǎn)量和規(guī)模上受到嚴重阻礙。我國茶葉的產(chǎn)業(yè)主體為各種類型的茶葉企業(yè)，規(guī)模較大且具有一定市場影響力的企業(yè)極少，絕大部分為數(shù)量眾多、小而分散的企業(yè)，這也極大地制約了茶葉產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，導致中國茶行業(yè)的工業(yè)化水平滯后于果蔬、乳肉制品等農(nóng)產(chǎn)食品業(yè)。
02
數(shù)字化茶廠的探索與實踐
為找到中國茶品類繁多和規(guī)模受限的解決之路，北京小罐茶業(yè)有限公司(以下簡稱“小罐茶”)自2012年起，通過對傳統(tǒng)中國茶進行了近4年的產(chǎn)業(yè)調(diào)研，帶著對茶葉行業(yè)的深刻理解與思考，結(jié)合科技創(chuàng)新驅(qū)動的現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展特點，探索出一條規(guī)模化的科學做茶途徑——數(shù)字化茶廠。
在小罐茶數(shù)字化茶廠的建設過程中，技術團隊將數(shù)控技術創(chuàng)新應用于茶行業(yè)的智能化生產(chǎn)線上，使產(chǎn)業(yè)工人從繁重的體力勞動中解脫出來，工人們只需要與數(shù)控設備進行簡單的交互操作，即可實現(xiàn)高標準、大規(guī)模的茶葉生產(chǎn)，有效減少了人工生產(chǎn)的失誤頻率，大大提高了生產(chǎn)效率和生產(chǎn)的標準化水平。
小罐茶數(shù)字化茶廠注重通過現(xiàn)代科技來提升茶葉加工環(huán)節(jié)的工業(yè)化水平和茶葉產(chǎn)品層面的科學研究水準，建立了較為完善的現(xiàn)代化茶業(yè)科技研發(fā)體系，全面推動數(shù)字科技與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的深度融合。在數(shù)字化建設方面，公司不斷加強茶園管理、茶葉生產(chǎn)加工、倉儲物流和市場銷售等環(huán)節(jié)的信息化系統(tǒng)的開發(fā)力度，逐步在關鍵環(huán)節(jié)應用人工智能、自動化處理系統(tǒng)等先進技術，持續(xù)提升全流程信息化、數(shù)據(jù)化、自動化和智能化水平。在茶葉生產(chǎn)加工的工業(yè)化能力提升技術研究方面，公司不斷提升制茶工藝的自動化、標準化水平，將大師的工藝要求數(shù)據(jù)化，實現(xiàn)大師工藝和智能設備的完美結(jié)合，建立全智能的初制、精制加工生產(chǎn)線。
1、數(shù)字化初制工廠
小罐茶在產(chǎn)業(yè)鏈上游的云南鳳慶、勐海、福建安溪、武夷山、安徽休寧、廣西橫縣投資建立了6個茶葉初制工廠，通過對制茶大師傳統(tǒng)加工工藝和感官審評的數(shù)字化解碼，完成了智能化茶葉加工生產(chǎn)線的研發(fā)和應用，解決了用現(xiàn)代科技設備復刻大師技藝的行業(yè)難題，實現(xiàn)了茶葉品質(zhì)的穩(wěn)步提升。
傳統(tǒng)制茶技藝與現(xiàn)代科技的完美融合，是小罐茶智能化生產(chǎn)的核心。將制茶大師的經(jīng)驗，如對殺青溫度、時間、揉捻壓力、發(fā)酵條件、焙火溫度等的把控，設置為可量化的工藝參數(shù)，進行標準化、規(guī)?；a(chǎn)，大師則全程參與監(jiān)制，根據(jù)環(huán)境變化及時調(diào)整工藝參數(shù)，如此，茶葉的品質(zhì)就不再飄忽不定，穩(wěn)定性更有保障，標準化生產(chǎn)也就有了堅實的基礎。
★小罐茶鳳慶工廠在滇紅工夫茶連續(xù)化生產(chǎn)線
2018年，小罐茶在鳳慶工廠內(nèi)率先研制了國內(nèi)首條全自動、連續(xù)化的智能茶葉生產(chǎn)線，通過“產(chǎn)學研用”科技合作，小罐茶鳳慶工廠在滇紅工夫茶連續(xù)化生產(chǎn)和在線檢測方面取得重要突破，并因此獲得多項發(fā)明專利，其中包括近紅外光感測、仿日光萎凋、數(shù)字化揉捻機等行業(yè)領先技術。生產(chǎn)過程中，能夠?qū)崿F(xiàn)對滇紅工夫茶智能化生產(chǎn)設備的性能和操控系統(tǒng)的全面監(jiān)測，形成了整套小罐滇紅工夫茶的標準化生產(chǎn)工藝流程，實現(xiàn)了“鮮葉進、成茶出”的全程不落地生產(chǎn)。
此外，這條生產(chǎn)線還創(chuàng)新引入了鮮葉除雜水洗工序：鮮葉到達工廠后，先洗去雜質(zhì)，然后經(jīng)過多層履帶式烘干設備進行除水干燥，再進入后續(xù)工序。多層履帶式烘干設備能夠最大程度地增加鮮葉與空氣的接觸面積，實現(xiàn)快速無損傷除水，讓鮮葉完好如初地進入初制線，同時很大程度上解決了鮮葉的安全衛(wèi)生問題。
在實際應用過程中，小罐滇紅工夫茶智能生產(chǎn)線有效地解放了勞動力，確保了茶葉生產(chǎn)的穩(wěn)定化、科學化、標準化，為行業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級提供樣板，同時也讓茶葉制作非遺傳承人能有更多的時間和精力投入到茶葉新品的研發(fā)中，為現(xiàn)代中國茶創(chuàng)造更多可能。
2、數(shù)字化精制工廠
2017年底，小罐茶與IBM、西門子等國際頂尖企業(yè)合作，在數(shù)字化運營能力構(gòu)建、生產(chǎn)管理頂層設計等方面進行深入探索，完成了一整套定制化的小罐茶數(shù)字化生產(chǎn)解決方案：小罐茶黃山超級工廠。該工廠集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、倉儲、物流全自動化于一體，是目前全球規(guī)模最大、功能最全、設施最先進、配套最完善的名優(yōu)茶產(chǎn)品創(chuàng)新基地之一，實現(xiàn)了人與生產(chǎn)設備、生產(chǎn)工藝，工廠與經(jīng)銷商、消費者之間的智能化鏈接，做到了最大化無人或少人的操作，大幅提高了生產(chǎn)和運營效率。
數(shù)字化生產(chǎn)系統(tǒng)
小罐茶黃山超級工廠的生產(chǎn)網(wǎng)絡已觸達所有數(shù)字化生產(chǎn)設備及公共輔助設備，包括自動化生產(chǎn)線、動力系統(tǒng)、空壓系統(tǒng)、環(huán)境控制系統(tǒng)、照明及指示系統(tǒng)。
集成生產(chǎn)SCADA系統(tǒng)、MES系統(tǒng)、EMS能源管理系統(tǒng)、智能照明系統(tǒng)、數(shù)據(jù)可視化系統(tǒng)、電子指示及信息發(fā)布系統(tǒng)，實現(xiàn)全車間的數(shù)字化信息化覆蓋。
結(jié)合自動、半自動采集系統(tǒng)，可實現(xiàn)實時的物料消耗、制程質(zhì)量等數(shù)據(jù)的采集、整理和分析，并通過可視化看板，將現(xiàn)場情況反饋給生產(chǎn)和運維人員，以便及時調(diào)整生產(chǎn)節(jié)奏，也便于實時了解設備情況，進行預防性維護。生產(chǎn)數(shù)據(jù)和設備數(shù)據(jù)被采集后，可長期追蹤，實現(xiàn)連續(xù)的優(yōu)化調(diào)整，達到提高效率、節(jié)約能源的目的。
數(shù)字化生產(chǎn)技術
(1)AI除雜機器人
該技術與IBM合作開發(fā)，采用人工智能神經(jīng)網(wǎng)絡系統(tǒng)自學習模型算法，通過GPU圖像運算，精準識別茶葉中的雜質(zhì)，并將識別的雜質(zhì)信息轉(zhuǎn)化為坐標值，利用機器人將雜質(zhì)快速精準地挑揀出來。同時隨著機器人自主學習能力的成熟，雜質(zhì)識別能力將不斷增強，挑揀能力也將隨之提升。
每臺機器人每天可以完成200kg毛茶的篩揀除雜工作，相當于50~60個挑茶工的工作量，大大解放了勞動力，提高了生產(chǎn)效率。
(2)無人化自動立庫
通過智能WMS倉儲系統(tǒng)，收發(fā)貨遵循先進先出的原則，實現(xiàn)生產(chǎn)叫料的自動調(diào)度，實際生產(chǎn)過程中“貨找人、料找機”，實現(xiàn)了整個倉儲物流的自動化、無人化、智能化。
該技術徹底改變了傳統(tǒng)倉庫平垛堆放貨物及無系統(tǒng)操作的方式，解放了人工整理、尋找、轉(zhuǎn)運貨物的繁重工作，大幅減少了生產(chǎn)成本，同時降低了人工轉(zhuǎn)運的風險，保障了生產(chǎn)的安全、高效。
(3)拆碼垛機械手
采用ABB四軸機器人，根據(jù)系統(tǒng)指令自動拆分卡板箱或自動碼垛。按照實際生產(chǎn)需要，機械手拆垛后的單箱貨物可自動進入生產(chǎn)車間或入庫存儲，或由機械手進行自動碼垛，實現(xiàn)整托入庫。機械手與視覺系統(tǒng)相結(jié)合，可應對各種垛型的拆垛和碼垛，高效保證了生產(chǎn)的供料和倉儲。
(4)無人化緩存庫
由高速穿梭車、料箱提升機和換層提升機組成，保證整個生產(chǎn)系統(tǒng)快進快出的流水作業(yè)模式，整體速度可達220箱/小時。作為貨物緩存空間，緩存庫合理調(diào)整了立體倉儲與生產(chǎn)物料輸送之間的節(jié)拍，保障物料供應的穩(wěn)定，同時能夠吸收產(chǎn)線故障，緩解多產(chǎn)線并行時物料需求高峰的壓力，保證生產(chǎn)線的快捷、高效、穩(wěn)定。
(5)AGV穿梭小車
通過智能AGV機器人小車在生產(chǎn)車間內(nèi)，將無人化自動立庫或無人化緩存庫的物料運輸?shù)缴a(chǎn)線端、轉(zhuǎn)運生產(chǎn)過程物料和成品回庫，實現(xiàn)物料由庫到線、由線回庫的生產(chǎn)作業(yè)。AGV小車的站點和路線可靈活設置，取代了傳統(tǒng)輸送線的固性，實現(xiàn)自動化給料與回料，保證了生產(chǎn)的智能化。
(6)全自動灌裝生產(chǎn)線
全自動灌裝生產(chǎn)線可實現(xiàn)整箱自動上罐、自動除塵、自動進罐、自動上茶、自動稱量、自動灌裝、自動充氮、自動封口、自動修邊、自動校驗克重等功能，達到80罐/分鐘以上的生產(chǎn)效率、±0.2 g以內(nèi)的稱量精度。
一條全自動灌裝生產(chǎn)線的產(chǎn)能相當于8臺傳統(tǒng)手工封口設備，大幅降低了人工制造成本，同時可使車間的使用面積減少60%以上，大幅提升了投入產(chǎn)出比和能效比。
(7)全自動切角包裝塑封機
采用全自動封口包裝技術，具有切角密接功能，可實現(xiàn)包裝塑封盒熱縮表面無折角、無褶皺、無堆積，達到“天衣無縫”的塑封效果。切角塑封能使切膜線與盒子開啟線完全重合，加上創(chuàng)新易撕口設計，使消費者能更輕易的撕開塑膜，達到更好的消費體驗感，徹底解決了傳統(tǒng)塑封機無切角、塑封后盒子棱角膜堆積嚴重，影響美觀度和牢固度的等產(chǎn)品質(zhì)量問題。
(8)全自動袋裝生產(chǎn)線
全自動裝袋生產(chǎn)線，支持多種袋形的生產(chǎn)，可實現(xiàn)自動卷膜制袋、冷卻沖刀成型，自動稱量、自動灌裝、自動充氮、自動封口、自動噴碼、自動校驗克重等功能，產(chǎn)能可達到60袋/分鐘以上，稱量精度可控制在±0.2g以內(nèi)。
相比于傳統(tǒng)手工生產(chǎn)，至少可節(jié)省13個人工，有效降低了人工成本，提高了生產(chǎn)效率。
(9)全自動小罐裝盒機
全自動裝盒生產(chǎn)線，通過運用高速SCARA機器人+機械視覺雙重定位技術，實現(xiàn)自動輸送、自動裝盒、自動合蓋、自動噴碼等流程，可實現(xiàn)500-600盒/小時的產(chǎn)能。
該技術取代了傳統(tǒng)人工裝盒，節(jié)省至少60%的人力成本，產(chǎn)能效率提升1倍以上，大幅降低了單位制造成本。
(10)工廠綜合數(shù)據(jù)可視化
通過運用數(shù)字化技術、IT與OT的深度融合(即ERP、MES、WMS、SCADA等)，將軟件系統(tǒng)與自動倉儲、AI挑茶機器人、自動灌裝、自動包裝、中央監(jiān)控室等設備的集成打通，實現(xiàn)對整個工廠的運營流程、產(chǎn)品工藝流程等進行可視化呈現(xiàn)。
3、數(shù)字化升級在上下游的延伸
針對上游農(nóng)業(yè)，小罐茶通過培訓茶農(nóng)、加強茶園管理、以訂單形式開展高標準茶園種植計劃，從源頭保證每一批次的茶葉產(chǎn)品都具有穩(wěn)定、統(tǒng)一的高質(zhì)量;在名茶產(chǎn)地與供貨商進行深度合作，建立茶園、茶葉、茶農(nóng)的數(shù)據(jù)化信息采集系統(tǒng)，讓每一片葉子從被采摘的那刻起就有跡可循，實現(xiàn)產(chǎn)品可追溯和保證產(chǎn)品品質(zhì)的可控性。
針對下游商業(yè)，小罐茶線下銷售有專屬的網(wǎng)絡渠道，通過ERP客戶管理系統(tǒng)、高效商務運營系統(tǒng)，實現(xiàn)商品流、信息流的雙向有機整合，不僅縮短生產(chǎn)與市場間的溝通距離，實現(xiàn)管理效率的大幅提升，還可快速反饋終端銷售信息，實現(xiàn)對產(chǎn)品需求的種類、數(shù)量的預測，使生產(chǎn)端通過靈活的加減法及時適應市場變化。正在策劃的智慧門店和精準營銷系統(tǒng)，也將更加精準的觸達消費者需求，從而調(diào)配精準生產(chǎn)供給計劃。
針對管理模式，小罐茶也不斷進行數(shù)字化改進。公司按照統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一編碼的原則建設，依據(jù)各個業(yè)務系統(tǒng)的基礎數(shù)據(jù)，如組織架構(gòu)、人員信息、產(chǎn)品信息等等，建立OA、EHR、CRM、ERP、BI等企業(yè)管理信息系統(tǒng)，并通過與Oracle公司的合作實施了企業(yè)服務總線系統(tǒng)項目;通過主數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)可以將各個信息系統(tǒng)有機鏈接，既減少人工重復工作，又有效避免匹配錯誤，大大提高工作效率。公司在管理模式上的數(shù)字化實踐，大幅降低了管理運營的時間、人力和資金成本，為下一輪科技環(huán)境下的企業(yè)發(fā)展奠定了基礎。
03
總結(jié)與展望
通過十年的探索與實踐，公司基本實現(xiàn)了“從茶園到茶杯”的全產(chǎn)業(yè)鏈標準化布局，創(chuàng)造性的尋得一條標準化、規(guī)模化、數(shù)字化的科學做茶路徑，一定程度推動了中國茶行業(yè)的現(xiàn)代化進程，但這只是中國茶數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中的一小步，要實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)向數(shù)字經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型發(fā)展，還需要以全產(chǎn)業(yè)鏈的視角，借助數(shù)字化頂層設計，進行全渠道、全方位的數(shù)字化改造和轉(zhuǎn)型升級。
茶企、政府和有關部門之間要建立聯(lián)動機制，共同推進整個產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。一方面，可嘗試構(gòu)建茶葉大數(shù)據(jù)服務平臺，推進茶葉產(chǎn)供銷數(shù)據(jù)的進一步整合，實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)和經(jīng)營管理領域的信息化升級轉(zhuǎn)型，同時借助于信息鏈實現(xiàn)對茶產(chǎn)業(yè)供應鏈的改造和重構(gòu)，加快推進茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，讓資源得到更為優(yōu)化的配置;另一方面，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等數(shù)字技術，拓展茶產(chǎn)業(yè)的休閑、文化等功能，推動茶產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游、休閑民宿、茶文化、電子商務、新零售等產(chǎn)業(yè)的深度融合，促進茶產(chǎn)業(yè)、茶科技、茶文化的融合發(fā)展。
周成偉
北京小罐茶業(yè)有限公司工業(yè)裝備部技術研發(fā)總監(jiān)，特聘設備開發(fā)專家。第十四屆IDC顛覆者獎獲得者(獲獎項目)，AI技術引入茶葉加工行業(yè)開拓者;小茶餅系列裹紙-餅-碼項目開創(chuàng)者。擁有實用新型發(fā)明專利6項。
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2022年第3期文章《數(shù)字化茶廠的探索與啟示——以小罐茶為例》，頁碼：73-77，作者：周成偉，吳學進，蘆坤，何文龍，房經(jīng)川。
來源：中國茶葉加工
若有侵權請聯(lián)系刪除
“工匠也好，大師也罷，我只是一個簡簡單單的茶匠，做茶的茶匠。”
從外貿(mào)公司茶葉審評員到普洱班章制茶大師，從無人問津到一餅難求，他是怎么做到的？
班章
“紅酒論酒莊，普洱講山頭”。班章既是地名也是茶名。
茶葉圈子提到云南，大多數(shù)人首先想到的一定是勐海，這個地處我國西南邊陲的小鎮(zhèn)，每年都有數(shù)不盡的茶人如朝圣一般的驅(qū)車前往。
勐海的產(chǎn)量在云南各產(chǎn)區(qū)來講其實并排不上前列，但是卻有如此的江湖地位，這得益于勐海出產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)遠勝于其他，而這其中有一個不得不提的寨子，就是“班章”。茶葉江湖有云：“班章為王，易武為后”，班章茶以霸氣聞名于世，受到無數(shù)普洱茶發(fā)燒友的熱捧，自有它的道理。
班章的平均海拔在1700米左右，屬亞熱帶高原季風氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，降水充沛，土地肥沃，是茶樹生長的天然樂園。
如今的班章茶在普洱茶界被認為具有“茶王”地位，但是三十年前的班章可不是如此，班章茶曾因其條型粗壯，滋味濃厚顯苦過于霸道，一直不被茶廠看好，加之價格不便宜，茶廠一般不愿意收購，班章村的當?shù)卮迕癯３Ｐ枰嘘P系才能將茶送進茶廠。
也就是在那時，不被世人看到班章，在他的眼里卻成了他一直要找的地方。
扎根
“這里特別適合植物的生長，也是我要找的地方”。
攸樂、易武、倚傍、革登、莽枝、蠻專（蠻磚）這是開發(fā)得最早的普洱茶山，也是最早成名的茶山。而坐落于云南勐海縣布朗山上的小山村——班章，卻無人問津，直到他的出現(xiàn)。
最初在廣東省外貿(mào)公司做茶葉審評員的何寶強，負責的是原料采購環(huán)節(jié)。1984年，21歲的他被派往福建安溪，拜當?shù)匾涣中罩撇枞藶閹煟瑥拇吮汩_啟了他的制茶人生。
授人以魚不如授人以漁，林師傅最開始并不教何寶強如何做茶，而是要求他熟悉當?shù)氐臍夂蛩?、歷史典故、人文習俗等等。在這個過程中，何寶強逐漸明白一款茶從生長到生產(chǎn)，不光代表了日月，也是一個茶人對節(jié)令氣候的理解掌握。
于是，為了尋求更自然純粹的茶葉，他跟隨林師傅來到了云南，也就是在這里，遇見了勐海，遇見了班章。
何寶強第一次去到布朗山，就被深深地吸引。古茶樹、海拔高、泥層堆積厚、有機的紅酸土和黑土，簡直是植物生長的天堂。一直在尋求的天然生態(tài)林就在腳下，他義無反顧的背井離鄉(xiāng)，扎根在班章。
堅守
自然種植，手工制茶，保證每一片成品茶都是有生命的茶。
昆蟲也愛喝甜茶。班章的茶葉由于生態(tài)好，自然環(huán)境優(yōu)越，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)非常豐富，也吸引到了很多蟲害前來光顧。為了保護這一片自然的生態(tài)林，何寶強選擇噴灑辣椒面取代農(nóng)藥，將對生態(tài)的影響降到最低。
班章村最開始炒茶用的可能是剛煮完豬食后洗干凈的鍋，于是何寶強特地在玉溪訂制了殺青專用鍋，選用柴火灶臺。用最傳統(tǒng)的制茶工藝，堅持手工制茶，即使已經(jīng)有了機械化生產(chǎn)。
“傳統(tǒng)的手工茶一天可能需要六七十個人才能生產(chǎn)出一噸，而同樣的時間用機械生產(chǎn)，四個人就可以做出兩噸茶。”
何寶強的手是一雙充滿老繭的手，特別是拇指的接觸面更是一層厚厚的繭。殺青鐵鍋的溫度高達200度以上，常年手工炒茶下來，不僅手型變了，連嗓音也被柴火熏成了迷人的“煙嗓”，略帶沙啞的聲音，訴說的是他對于初心的堅守。
“愛自己的家園和每一寸土地，每一山每一水每一棵草，都要保護起來，愛護它然后再做一個有追求的做茶的茶農(nóng)。”
機遇
天然換有機，品質(zhì)作保障。
九十年代末至二零零四年，何寶強及其家族租用勐海茶廠車間，通過來料加工的方式，采用班章毛茶制出班章生態(tài)茶系列產(chǎn)品，隨著時間的沉淀，這一系列產(chǎn)品陳化后滋味越發(fā)的漸入佳境，茶香不怕巷子深，漸漸的得到了市場的廣泛認同和追捧。
時代在不斷發(fā)展，2004年勐海茶廠改制，停止了來料加工業(yè)務，何寶強一路經(jīng)歷了興海茶廠的代工，和家族一起創(chuàng)辦福今茶業(yè)，直至2012年又獨資創(chuàng)辦了今大福茶業(yè)。
厚積而薄發(fā)，何寶強三十多年在勐海的深耕，讓他積累了無可比擬的資源。他也深知自己的企業(yè)是個體戶的家族形式，亟待改變來應對互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，于是今大福營銷中心在廣州成立了。從第二代班章大白菜到茶博會一元起拍，何寶強順勢而為，懷抱匠人之心，做誠意之品牌，機遇固然重要，但命運也總是眷顧有準備的人。
使命
中國人是講究傳承的，薪火相繼，精髓相傳。
林師傅帶領何寶強了解生態(tài)對于制茶的重要性，他自然也將秉承這一理念。他教誨班章的第二代茶人們要愛護家園，愛護自己的每一寸水土，要保護林子。何寶強常常說到他會用他的生命去捍衛(wèi)這片水土，只有環(huán)境越來越好，茶才會越來越好。
2020年5月21日，是首個國際茶日，也是茶人何寶強的生日，他在這一天也做了一件有意義的大事。何寶強在勐海自己的公司里舉辦了莊重的收徒儀式，五位弟子均為勐海當?shù)氐牟柁r(nóng)，大弟子阿卡已經(jīng)跟在他身邊學習了12年了，其中還有兩位是班章的“茶二代”，他們的父輩與何寶強已熟知二十余年，與他一起打造了第一代班章大白菜。如今，他們的兒女也將與何寶強一起，傳承好第二代班章大白菜，并發(fā)揚光大。
“早期不叫匠人，我們就稱他為師父。第一次見師父感覺他比較嚴肅，后來慢慢接觸教我們做茶以后，感受到了他對茶的執(zhí)著，他對茶葉方面是非常嚴苛的，教我們種茶開始，怎么種怎么采，到炒茶，到精制，每一個環(huán)節(jié)都親力親為，力求做到完美?！?/p>
四十年前，何寶強看到的是一片自然生態(tài)茶園，今天，我們看到的是一個茶人匠心。何寶強一直強調(diào)讓世界喝到地道普洱茶，堅持傳統(tǒng)手工制茶，用生命與守護另一方生命，只為將最地道純粹的普洱茶呈現(xiàn)給大眾。今天，市場有了新的變革與挑戰(zhàn)，何寶強與他的大白菜也迎來了另一個機遇與發(fā)展。
普洱茶幾百年前就已經(jīng)誕生，但人們對它并不了解，何寶強希望通過自身的努力，讓地道的普洱茶重新走向大眾的視野，不止是產(chǎn)品，還有他的初心。
注：文來源網(wǎng)絡，版權歸原作者所有，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
