蔡瀾祖籍廣東潮州、出生于新加坡、留學(xué)日本、后在香港發(fā)展電影和寫作事業(yè),被譽(yù)為“才子”、“食神”、“老頑童”。
什么是喝茶的精神?
臺(tái)灣茶道哪來?臺(tái)灣被日本殖民統(tǒng)治了50年,日本人有些什么,臺(tái)灣就想要有些什么;蘿卜頭有日本茶道,臺(tái)灣就要有中國茶道。把不必要的動(dòng)作硬硬加在一起,就是中國茶道了,笑掉大牙。
如果要有茶道,也只止于像潮州工夫茶或文人茶那樣。別以為有什么繁節(jié),其實(shí)只是把茶的味道完全泡出來的基本功罷了。
什么是喝茶的精神?何謂茶道?答案很清楚,舒服就是。
喝茶,不要規(guī)矩,要真性情
喝茶,形式上要簡潔,但心境和情趣卻可以燦爛。讀一讀古人的茶詩就知道。好茶配好詩,才完美。
杜甫的有:
蘇軾的《望江南》:
將酒和茶糅和得最好的還是蘇東坡的:
還有個(gè)長聯(lián)說得精辟:
簡單,就是茶道,人生也是如此
人生的意義,簡單來說,就是活得快樂。我們?nèi)粘I钪校苋菀拙湍苷业阶约旱目鞓?。種花、養(yǎng)鳥、喝茶、逛書局、去樂器店等等,都是讓我們活得一天比一天好的學(xué)校。
古域有話說:
年齡不同,閱歷不同,不必強(qiáng)求。
20歲的小姐姐沒必要像40歲的人一樣捧著一杯茶大談人生道理,20歲有20歲的樣子,閱歷沒到,沒有太多人生感悟,那就多做少說,泡茶就泡茶,不僅泡的美,還要泡的好喝。
茶道,是自己悟出來的。
所以,我們自己的眼耳鼻舌是別人無法體感的,你不是他,焉知他?他不是你,何來感知?如此,又何必去計(jì)較和分辨呢?
蔡瀾先生是真性情的人,喜歡隨性、舒服地喝茶,更看不慣有些人用茶來裝神弄鬼,才一頓怒批。
世間的事,總有一個(gè)發(fā)展的過程,我們可以笑談,也可以批判,有人愿意演,就有人愿意看。人生一場,來過看過,一笑而過。
同一種普洱茶有不同的沖泡方法,今天我們主要介紹其中一種沖泡方法:干泡法。通過每泡茶湯盡出,不留茶根,這樣可以很好地欣賞一道茶的水路變化,看是否耐泡,體驗(yàn)每一泡湯不同的湯色、香氣、滋味等變化;同時(shí)對(duì)于部分重發(fā)酵茶,采用這種方法可以避免茶湯發(fā)黑;對(duì)于苦澀重的茶,快沖能減輕苦澀味。此泡法,頭幾泡可以去除新味、雜異味,同時(shí)提高了后幾泡的純度。
普洱茶干泡法
1.備具
干泡法的茶具主要有茶道組、壺承、蓋碗(也可用壺)、公道杯、隨手泡、水盂、過濾網(wǎng)和茶杯,但是,大家一定要記住,不要用塑料杯和鐵杯!
2.洗具
干泡法中洗茶杯的方式有2種。①直接往擺好的茶杯中沖水,②用茶夾將茶杯夾到水盂上方,進(jìn)行潔具。
在干泡法中選擇第二種比較好,記得在夾杯子的時(shí)候要往里夾,而且手臂不要抬太高!而且每洗一個(gè)茶杯都要在茶巾上蘸一下,以保持桌面干爽。潔具完畢,請(qǐng)記得將茶杯放回茶托。
3.看茶
看茶的外形和顏色以及聞干茶的香味,主要是給客人看。
4.投茶
需要用到茶道組中的茶匙,將茶葉分到?jīng)_泡器皿??筛鶕?jù)喝茶的人數(shù)和口味來酌情加減投茶。
5.洗茶
用水洗去茶塵,將沸水沖入蓋碗,立刻倒進(jìn)水盂,洗茶過程就結(jié)束了。洗茶又稱快速潤茶,即沖即出。
6.泡茶
洗完茶之后,就是泡茶了。泡烏龍茶的水溫一般是100度的開水,大概10秒左右就可以出湯。
出湯的時(shí)候,拇指和中指捏住蓋碗的邊緣,食指搭在蓋子上,蓋子和杯子間留出一道縫隙,讓茶湯順利的流出。
7.奉茶
泡茶后就要奉茶,要記得奉茶的順序是從右到左,雖然在喝茶的時(shí)候大家是人人平等,但在某些特定的場合,還是要區(qū)分一下身份差別,身份高的人要優(yōu)先。
8.收具
喝完茶,最后一個(gè)步驟就是收具,將喝過的茶葉倒掉,所用器具洗干凈擺放整齊就行。
干泡法,最好的地方就是方便,方便在于位置,在于心情。清晨陽臺(tái)一席鋪開,飲上一杯。傍晚公園桌上老友談心。淡中有味茶偏好,清茗一杯情更真。此等泡茶方法,必須收藏一下。
(《吃茶去》雜志)喝了這么多年的茶,總想寫點(diǎn)東西,為了紀(jì)念,也為了還原最初的開始。
一個(gè)午后,忙里偷閑,茶語寥寥,能解的是抒情,不解的,是余音。希望在所得與所悟間,把荷下心事,一一展鳴。
茶 氣
人家說,茶香識(shí)女人。
茶氣即是茶魂,茶的精致所在,了然于心。似氣質(zhì)女人的眉眼,雙眼微閉,不緊不慢地挑起眼角時(shí),半有余情,半是含煙。
我一直覺得茶是有生息,是天上青衣綠影的仙子失神時(shí)往世間潑下的半杯玉液,世人喝了,便多了情趣與靈氣。
茶氣輕輕,輕如張愛玲命里的愛情般,低進(jìn)塵埃,也美到骨子里。
綠茶有如浣紗女的清音妙韻點(diǎn)破碧溪涓涓,桃花源里疏落星月,一杯留守,能搖散夏日如火的盛情,似芭蕉扇動(dòng),移來清涼一片;
白茶是飄過紗窗前,似顰非顰的情留眉間,白娘子欲語寄情西湖的煙雨樓前,是閨蜜的香甜和被遺忘的憶念,回想起當(dāng)初,水鄉(xiāng)里的閑情;
紅茶帶著洛神絕美的喋血,暖秋后隱去倩影輕盈,月上西樓把庭院唱深,女兒初妝,不忘緊一緊裙裳,不被秋風(fēng)偷聽心事;
烏茶所聞即是所見,潑墨成趣的幾筆留白弄清影,白衣書生揮斥方遒,多是壯志,多是才情,思索總被隔壁若隱若現(xiàn)的琴音擾亂心弦,牽長又掐短;
一種茶水便是一種心情,頤養(yǎng)出一種心性。
臺(tái)灣有種叫“東方美人”的茶葉,一直是我想見的。用千年離騷,換得一笑嫣然。我想,說的該是她吧。此茶就像西施,得日月之精華,頤養(yǎng)在世間的別處,嬌貴而稀世。耳聞其香,該是身著旗袍,溫宛如玉的女子姿態(tài):手執(zhí)檀香扇,時(shí)而攏下滑落香肩的紗巾,一笑一顰能動(dòng)情,那是一段隔世沉香,也是一段百花深處的秘密。我想,那象是痞子蔡執(zhí)筆寫下的“洛神紅茶”吧,是愛與痛后的遺憾,忐忑地等待不知?dú)w期的離人。
在朦朧的茶氣里,我們看到了國人的秉性,與茶一樣,內(nèi)斂而高貴。你是否帶有煙雨后的情緒,聽風(fēng)聽心情,然后收回了一簾的涼白,惘然若失。
茶 意
茶意無關(guān)茶藝。問到友人這個(gè)詞語時(shí),他說,氣意心情統(tǒng)一,就是兩個(gè)字:世界。
若說茶氣是淺而易見的,那么茶意便是“深山藏古寺”,可以是隱約在琵琶半遮面前的溫存,可以是換盞低唱后的涼薄。
茶自古左右在墨客騷人的身邊,聽唱傳奇,多情,冷暖,如人亦如世,幾多詩詞都在意念的邊緣枕落,抱著一杯香茗,愁消幾個(gè)黃昏夜色。新詩舊詞間,瘦了一個(gè)又一個(gè)朝代。
我不由想起中學(xué)時(shí)代看過的一篇文章,一個(gè)叫楚楚的女子寫的,通篇的靈氣。很記得她的幾句話,落花為香茗,百合做杯盞,用唐詩里那只紅泥小炭爐,深山的一裙松針燃火,一壺幽谷中的晨露,三分易安的婉約,三分稼軒的豪放,三分老莊的淡泊,一段放浪于開骸之處的板橋心情湊成十分的愜意,細(xì)細(xì)品茶。
她說的,世間萬物皆可飲,夜色為水,境界是茶香。
楚楚,如此心情,如此才氣,如此名字,如此女子,捧出如此的一杯半縷仙氣。夜半無人私語時(shí)分,仙風(fēng)道骨一番,也做一回超世的仙人。
茶香是自己的一片天地,自己的春秋,自己的古今。
愿意去相信一切美好的女人,會(huì)很幸福。我只愿相信茶水的從容與平實(shí)。自品,自省,時(shí)而甘之如飴,時(shí)而冷落,時(shí)而別有用心。
人生無常,人心無常道,《紅樓夢(mèng)》中不乏“吃茶”的情景,各種關(guān)于“吃茶”的各種場景也是中國茶文化的側(cè)影,關(guān)于禮數(shù)習(xí)俗。喝茶,喝的是中國悠久的文化。有人喝出了茶馬古道的滄涼,有人喝出了秦淮八艷的空絕,有人則喝出江南小調(diào)韻味悠長……心性與識(shí)見不同,喝出的感覺與氣度皆有別。如那首《虞美人》一樣:少年聽雨歌樓上,紅燭昏羅帳。壯年聽雨客舟中,江闊云低,斷雁叫西風(fēng)。而今聽雨僧廬下,鬢已星星也,悲歡離合總無情,一任階前,點(diǎn)滴到天明。
茶被賦予了各種使命,不變的是自然心地。擁有茶心的人,自在茶色中笑語緋言,管他人云紛紛,管他三生之后是幾個(gè)春秋,幾個(gè)輪回。
說到底,茶意本無意,隨人品行識(shí)見論高低。一家之言,難以定音。我只意念。
茶 心
佛家之言,禪定入靜總少不了茶。
寫下這兩個(gè)字的時(shí)候,我只想到了佛祖家的那句偈語:心如明鏡臺(tái)。
難得平常心。普度有依,依身法外的正是茶心。
茶心,如女人般,難懂亦難纏,雖絲絲饒舌,卻余香綿長。
我想愛茶的人,在喝茶的時(shí)候,心該是柔軟的吧,就如三月的櫻花般,細(xì)細(xì)的,素素的,撲鼻直入清心。
茶心也似菩提心,只可意會(huì)。言傳中,總會(huì)偏了本意。每個(gè)喝茶的人都帶著不同的心事與心氣,像《紅樓夢(mèng)》中黛玉與寶釵去妙玉處,妙玉啟用了不同的杯子待客,捧著一樣的茶,符合不同身份的茶杯。茶盡,也各盡了心事。
佛說,道的本質(zhì)在于悟。幾千年來,個(gè)中真意,各有表達(dá),卻不為世人所解。
我們說的,人走茶涼。熱茶涼茶,關(guān)乎著小小的鼓動(dòng),小小的冷暖讓七情六欲把盞偷換。此時(shí),心便是茶,心苦茶苦,心若清,茶亦如是。外圍的環(huán)境事故便是水,好的水就有清香四溢的茶香。而渾水,只能讓人圖生悶氣。
人的悶苦總有,把情茶話,任煙雨人生,心淡了,典當(dāng)換成鹽。
快餐社會(huì),一次性已經(jīng)被搬進(jìn)生活。然而茶還是沒有失去它本質(zhì)上的“養(yǎng)尊處優(yōu)”,工夫茶色不是速食生活,如老人家說的,一步一步來才是生活,差一步,色香味是百步之遙。
一直很不喜歡花茶,即使花茶可以美容??墒歉∈篱g,難經(jīng)人意總有,歲歲年年,聽得了落花消處,馬蹄濺香,漸行漸遠(yuǎn)的人癡人怨,僅一盞花茶,又美了多少嬋娟?花茶是變換著香水的女子,舉止間香艷卻有失本質(zhì),沒有茶心的質(zhì)樸,又何來的清心雅氣?
每個(gè)人都有寵自己的一份心情,此時(shí),我愿意是茶水心情,生澀而淡定,琥珀色,淺薄的心情。不需要濃烈,卻可以永生。茶心只有半盞,半盞是寬恕的心。聽昨夜剩余的半曲的江南別戀,換了折柳人,瘦了杜鵑,末路英雄的刻骨紅塵。
喝茶終究求的是心底那份平靜與從實(shí)。偶然的遇見,只與有心人分享,待到那些梨白未盡的憂傷呼進(jìn)肺里,便可化去生活甚至生命里的那些眉彎,受得茶仙真意。
茶 情
杜康可以濃烈,茶水卻只怡情。淡而清,清心雅韻之為。
從小生養(yǎng)在潮汕,知道茶有著最親近平和的情感,非詩書之家,簪纓之族的絕綽,尋常百姓都能能備上茶具,靜靜細(xì)細(xì)品上兩鐘,雅俗共樂。家鄉(xiāng)以茶當(dāng)酒,對(duì)客相酌,每每口齒余香,坐享新茶舊事,入情也入味。茶香四溢,不同咖啡的考究與品味相應(yīng),落座的可以有鴻儒,有白丁,沒有隔閡,大家親親近近拉家常,日子的滋潤都在茶話里,同時(shí)見證主人家的爽朗品性。
有詩云:俗人多泛酒,誰解助茶香。喝酒可以吆三喝四,但喝茶一定得謙恭禮讓,彬彬有禮。茶情被牽成淡淡的,輕輕的清音雅韻。
傳奇不一定能能傳世,傳世的一定是傳奇,茶道流傳了幾千幾百年,傳承了多少美麗的傳奇。茶情,說的是清心寡欲,說的是人情世故,說的是難逢知己。對(duì)弈需要對(duì)手,對(duì)飲亦是如此。古來圣賢寂寞之處,在于無知音同喜同悲。喝茶既要用情,更要用心,境界是冷落了寒夜幾更,更忘了身前身后名。紅爐煮雪,扣下半盞茶葉,掩上盞嬉笑耳語,壺中吐香,兩三女友傾膝而談。晴窗細(xì)乳戲分茶,妙趣同生。對(duì)茶經(jīng),憶故人。沒有年齡,沒有身份,無界定地對(duì)上幾句桃花詩,飲上幾盞鄉(xiāng)音。關(guān)乎禮?關(guān)乎情?天下大小事都抵不上掌中一捻香。
蘇東坡說了,詩酒趁年華。詩酒談的是意氣與激情,得失總是年輕時(shí)的一枕黃粱。茶情是細(xì)水長流,水煮紅塵,年華會(huì)老,而茶色總不減。一個(gè)人時(shí),可以隨著香氣填上半頁白香詞話,暗香盈袖,乏了便擱下,讀讀月下花語,看看綠肥紅瘦,再回頭想那離人心上秋的親別。
關(guān)于故鄉(xiāng)的許多詩篇捎帶著離人的鄉(xiāng)愁,圈住墨香,圈住了欲語還休。茶情似人情,隔著茶水,體會(huì)世態(tài)炎涼。不同的遭遇是不同味道的茶情,如今,遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的我,只能偶爾哼上傳唱的一壺好茶一壺月。待到夜色滿樓時(shí),茶色便成一身的鄉(xiāng)愁。
天涯外,溫柔處,心安即故鄉(xiāng)。
寫在茶后
最近,總想戒茶。
我是個(gè)俗人,卻上了茶的癮。
每個(gè)人都必須為自己的成長付出一些東西。茶溫潤著我的胃,有些負(fù)累勞神了。
朋友說,就是拿了你的命也拿不掉你的茶。
是的,我丟不開的有兩個(gè)東西,其中一個(gè)就是茶。呆不住幾天,我決定還是拿命換茶。理由是:人生難得任性而為??傆幸惶?,等你發(fā)現(xiàn)生活再也無法慢下來的時(shí)候,你會(huì)在記憶里搜索,自己失去的是什么樣的東西。我不希望多年保留的習(xí)慣早于生命離去。
許多倉皇的歲月都有茶陪伴走過,高考、大學(xué)、工作,我已經(jīng)失去最初愛上的理由。如果我說茶水已經(jīng)成為我的安慰與依靠,可能有人會(huì)發(fā)笑。生命里的很多東西都是不可忘記,多數(shù)不是刻意而為。我相信每個(gè)人生命中都會(huì)有一個(gè)掂量身心平衡的方程式,有的人喜歡午后喝杯咖啡,有的愛喝上兩盅,有的人須睡午覺等等。而我偏偏喜歡上茶,接著飯后小掐,論哪談哪都是可以沾染到。
下午茶被認(rèn)為是小資女人過的生活,在許多人看來,喝茶是一件很浪費(fèi)時(shí)間跟表情的勞作,因?yàn)樾枰芏鄺l件去陪侍。我倒覺得喝茶是生命的善待,當(dāng)愛上了就會(huì)覺得什么都是理所當(dāng)然,就像姑娘長大了會(huì)懂得淺淺笑一樣,很必然的東西。
上班生活,沒有太多時(shí)間去編排習(xí)慣里的東西。我也差點(diǎn)失去了愛茶喝茶的資格?,F(xiàn)在明白,人生如茶,苦茶和清茶都在手掌的玩轉(zhuǎn)間,怎么過都是一輩子。無論多忙我都習(xí)慣往杯子里扔上幾片茶葉。舒展,郁郁寡歡。捧滿滿的一高腳杯的熱茶,呵出心滿意足的心情。一杯茶水,捧出一個(gè)模樣來,如“人生若只如初見”般的美好淡定。
我愿意,就這么慣著自己,窮其一生,坐享茶色當(dāng)中。重復(fù)一場一場的開始,看一盞又一盞的過往,隨便倚哪去等涼一壺茶,等著流年的完結(jié)。
(摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者:王濤)