干泡主要有八道流程，有備茶具、洗茶具、賞茶、投茶、洗茶、泡茶、奉茶，以及最后的收茶具。

茶具有俗稱的茶道六君子、蓋碗、水盂、公道杯、隨手泡、壺承，壺承就是放置公道杯和蓋碗的用具。

洗茶具有有兩種方法，一種是擺好茶具沖水，另外一種是用茶夾夾起茶具在水盂上方清洗，記得清洗時候手臂不要太高，盡量向里面夾，為了保證桌面的干爽，清洗過后要用茶巾蘸一下。

賞茶主要給客人看的，看茶的形狀，顏色，品味一下茶的香氣，讓客人知道是什么茶，高檔茶尤其要如此，體現(xiàn)對客人的尊重，反映主人的好客。

投茶需要用到茶匙，根據(jù)客人的喜好，用茶匙將茶分配到?jīng)_泡器皿中。

洗茶又稱為潤茶，是用沸水洗去茶葉上的灰塵，沸水沖茶，立刻倒出。這樣洗茶就完成了。

洗茶過后是泡茶，根據(jù)茶葉不同，出湯時間也不同，如烏龍茶，只需要十秒鐘就可以出湯，出湯的時候要用拇指和中指捏住蓋碗，食指搭在蓋子上，讓蓋碗現(xiàn)出一條細細的縫隙，將茶湯倒出。

奉茶的時候要注意順序，通常是按照從右到左的順序。雖說品茶人人人平等，但總要照顧到身份尊貴的客人。

最后一步是收起茶具，記得要清洗干凈再收好。否則茶漬一旦生成，就不好清洗了。

在整個干泡奉茶的過程中，節(jié)奏一定要緩慢些，要讓客人體會到安寧舒適。

?“每日益茶”今天跟大家分享的是大益茶沖泡技藝，內(nèi)容都是多年學習和總結(jié)的經(jīng)驗，也請益家人多多交流和指正！

? ? ? ?好茶，沒有正確的沖泡方法，好茶的色香味就不能完美的表現(xiàn)出來，顧客在選擇茶品時，茶湯口感的表現(xiàn)是選擇的重要因素。所以，想品好茶，就別拿沖泡技巧不當事。?

今天將從四個部分分享大益茶的沖泡技巧。

第一部分：主要掌握茶葉沖泡基本要求；

第二部分：主講普洱茶沖泡步驟和技巧；

第三部分：根據(jù)大益茶產(chǎn)品茶性（年份、級別等）總結(jié)更為合理的沖泡技巧；

第四部分：為店面泡茶和奉茶語言行為規(guī)范。

第一部分：泡茶基本要素

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主要分為：人、茶、水、器、境。

1、泡茶者：茶道更看重的是氣質(zhì)，泡茶者應(yīng)適當修飾儀表，舉止優(yōu)雅，大方得體。

應(yīng)做到以下四點：

（1）儀容美：女性可以淡妝，表示對客人的尊重，以素雅為基調(diào)，切忌濃妝艷抹；著裝要得體大方，風格要與周圍的環(huán)境、個人氣質(zhì)相協(xié)調(diào)；茶者要求表情自然、典雅，與客人交流時應(yīng)面帶微笑。?

（2）儀態(tài)美：茶道中的儀態(tài)美，是由優(yōu)美的形體姿態(tài)來體現(xiàn)的，優(yōu)美的儀態(tài)會給人以精神充沛、氣質(zhì)高雅、莊重大方、禮貌親切的印象。儀態(tài)主要涉及到茶者的坐、站、行等。

（3）有風度：指在事茶過程中的動作協(xié)調(diào)性。如注水時水流的控制、收水時的干凈利落、泡茶時左右手的協(xié)調(diào)使用等。

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（4）懂禮貌：禮儀應(yīng)當貫穿于整個泡茶和待客的過程中，如鞠躬禮、伸掌禮等。?

2、接下來是合理擇茶：

? ? ? ?選用好茶，不僅需要茶者能詳細知道每款茶品的品質(zhì)和特點，還需要茶者能及時了解顧客的所想所需。我們說：品質(zhì)上好的茶+消費者的所想所需=好茶！

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3、泡茶用水：

? ? ? ?沖泡茶品離不開水，水為茶之母，“精茗蘊香，借水而發(fā)”，“茶性必發(fā)于水”，水質(zhì)好壞與否，在很大程度上決定了茶湯品質(zhì)的高低，“八分之水試十分之水茶， 茶只八分耳”。

? ? ? ?陸羽所說的山水上江水中井水下在當今我們已經(jīng)很難享有，所以店面泡茶盡量選擇桶裝水或者經(jīng)過過濾軟化的水。

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4、茶具選擇：

? ? ? ?所謂“器為茶之父”，沖泡普洱茶，茶具選擇非常重要。我們?nèi)粘Ｊ褂幂^多的主泡器具主要是瓷質(zhì)蓋碗和紫砂壺，簡單分析下蓋碗和紫砂壺的性能和茶湯呈現(xiàn)區(qū)別。

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（1）紫砂壺：

? ? ? ?具有良好的透氣性、保溫性，能給普洱茶提供充足的溫度和熱量，能很好的發(fā)揮普洱茶茶性；紫砂器由于附著能力強，茶葉在注水時旋動幅度不大，能讓茶和水融合度更好，且紫砂吸水率較高等因素，令茶湯苦澀度降低，湯感的軟度、厚度及粘稠感便會有不同程度提高。?

（2）蓋碗：

? ? ? ?瓷質(zhì)蓋碗釉面光滑，吸水率低，導(dǎo)熱相對較快，茶湯浸出的溫度環(huán)境相對穩(wěn)定。泡茶不失真，不走樣，原汁原味，著重展現(xiàn)茶之本味和凸顯茶的香氣，是評審和鑒定茶品時的最佳選擇。?

沖泡普洱茶，用紫砂壺或蓋碗均可， 而以寬者為優(yōu)，因?qū)捑吒资咕o壓茶得到舒展，使茶質(zhì)更易浸出。

外還需要玻璃公道杯一個，用以展示和欣賞普洱茶湯，或是“橙黃”，或是“紅濃明亮”，碰到渾濁發(fā)暗的茶湯時也可以作為判斷其品質(zhì)。

品茗杯以白瓷或青瓷材質(zhì)且杯壁較厚者適宜普洱茶的品鑒，白瓷更利于觀賞茶湯，杯壁較厚不燙手。??

5、品茗環(huán)境：要求清新、高雅、干凈的環(huán)境，可以適當擺放清雅的插花和播放合適的茶樂，讓品茶者能靜下心來體味茶之美。

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前期的準備工作已經(jīng)做好，現(xiàn)在我們正式進入

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第二部分：沖泡的步驟和技巧

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茶葉沖泡需要掌握各個步驟技能，各個環(huán)節(jié)的疏忽都有可能會影響茶湯的品質(zhì)口感。

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1、簡單分享下緊壓茶撬取方法：

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（1）提前準備：茶刀或茶針、解茶盤、茶荷、茶則、茶葉電子秤

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（2）步驟：

? ? ? ?輕輕打開綿紙，將茶放置于解茶盤中央；將餅茶或沱茶凹心向上，左手壓住槽邊，右手持茶針順茶餅分層處，用力將茶針插入茶層中，然后上下撬動使茶層松動，用手扮下已松動的茶塊。注意撬取時里茶和面茶搭配才準確反映緊壓茶的品質(zhì)特征。

?（3）稱重：

? ? ? ?沖泡前取出茶葉電子秤，根據(jù)人數(shù)和茶具容量，按照普洱茶茶水比例1：20的比例稱重。最后將稱重好的干茶放于干凈的茶荷中，建議茶荷以白瓷質(zhì)地或內(nèi)壁潔白無暇為佳，便于鑒賞干茶。

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建議：將剛從倉庫里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段時間，能讓倉儲味散發(fā)的同時與空氣充分接觸喚醒茶性，使沖泡效果更佳。

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2、普洱茶的步驟：無論使用什么茶具和泡什么普洱茶，都應(yīng)該遵循沖泡的八大基本步驟。

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第一步：備具----準備好相關(guān)茶具和普洱茶。（準備：紫砂壺/蓋碗、公道杯

隨手跑、濾網(wǎng)、品茗杯、杯墊等）?

第二步：溫壺滌具----沸水注入茶具中，起到溫杯滌具的作用。?

第三步：投茶------將提前稱重好的普洱茶置入紫砂壺或蓋碗中。?

第四步：潤茶：根據(jù)茶品特性將適宜水溫的開水逆時針方向沿蓋碗壁緩慢注入。洗茶時間不宜太長，根據(jù)茶的松散程度和年份控制浸泡時間，然后出湯，將醒茶的茶湯倒入公道杯中。

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第五步：沖泡-----沖泡需注意：注水方式、水溫控制、浸泡時間、出湯速度及手法等。

?出湯：茶葉浸泡一定時間后，開始出湯，出湯時壓低蓋碗或紫砂壺壺嘴，盡量沿著公道杯邊緣出湯，使茶湯盡量減少在空氣中的時間，以保持茶湯溫度和香氣。

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第六步：分茶------茶湯倒入公道杯中均勻茶湯濃度，再將茶湯以低甑手法勻速倒入杯托上的品茗杯中，七分滿為宜。?

第七步：奉茶-----使用奉茶盤奉至賓客前，用奉茶禮向賓客奉茶。?

第八步：清洗茶具-----將使用過的茶具清洗干凈，并用干凈的茶巾擦拭茶具表面，紫砂壺待其自然晾干后再收好。

以紫砂壺為主泡器時因注意溫壺方式：打開壺蓋，向內(nèi)注滿沸水（注意：目數(shù)較高的朱泥，在低溫環(huán)境下需先用水澆淋壺身后，再用沸水溫壺，避免壺身開裂），蓋上壺蓋，再從壺頂開始澆淋壺身兩圈，內(nèi)外增溫滌具。?

剛才主要分享普洱茶的沖泡步驟。好茶需要恰當?shù)臎_泡方法，方能盡顯其妙。由于普洱茶的變化非常豐富，所以針對每一款茶，在每一步的具體操作上，會有所不同技巧。

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3、普洱茶的沖泡的具體操作：

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（1）行茶動作：泡茶過程中要求茶者身體保持良好的姿態(tài)，頭正、肩平、，眼神與動作要和諧自然，泡茶過程中，要求沉肩、垂肘、提腕，左右手交替進行，動作起伏連貫協(xié)調(diào)。忌肘部高高抬起，忌左右手交叉動作。?

（2）茶具的取放：

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茶具取放要求三大原則：輕、準、穩(wěn)

輕：指輕拿輕放，表現(xiàn)了茶者對茶具的愛惜之情，同時也體現(xiàn)茶者的個人修養(yǎng)問題，忌茶具和茶具之間相互碰撞聲音，會影響到整個的品茶氛圍；

準：每個茶具在茶臺上都會有它固定合適的位置，要求我們在取出和歸位要準；

穩(wěn)：主要指我們在取放茶具的過程中要穩(wěn)，速度要均勻，動作協(xié)調(diào)，忌忽快忽慢。

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（3）知茶性：沖泡技巧是依茶性而定的，技巧的目的是為了盡量發(fā)揮不同茶性的優(yōu)點，盡量避免不同茶性的弱點。

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茶性包括：生、熟，老、嫩的程度，茶氣的釅、淡，發(fā)酵的輕、重，條索的整、碎程度，年頭的長、短。另外我認為，茶性還應(yīng)該包括：個人的口味特點。但是這個因素太難界定，所以這里就不作為討論之列。

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因此，茶性決定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水溫、注水方式、沖泡時間等等，下面我們就根據(jù)茶性特點選擇沖泡技巧進行理論講解。?

（4） 投茶量：普洱茶的水浸出物含量非常高，就是一般說的味道比較重。因此，合適的投茶量與水的比例是：1：20～1：30。以我們最常用的4人壺或6人壺來說，投茶量大約是5～8克即可。

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? ? ? ?有的茶款滋味較淡，如秋茶、以芽頭為主的茶、發(fā)酵成熟度高的茶，可以適當增加投茶量。有的茶款茶氣足，味道釅，生茶和新茶，如班章茶、濃香型的熟茶，也可以適當減少投茶量。?

（5）醒茶：醒茶的目的有二個，第一是去塵，二是讓干燥已久的茶葉吸水濕潤，為稍后的茶質(zhì)浸出做好準備。一般要求醒茶注水是快進快出，但還要根據(jù)不同的茶性作出調(diào)整。

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? ? ? ?年份短（2年以內(nèi)）的生茶，以芽頭為主的生茶和熟茶及散茶，適宜快進快出，一般洗茶一次即可。但是洗茶之后最好能停一會，潤茶20～30秒之后再開始沖泡。

發(fā)酵較重、釋放較快的熟茶，適宜快進快出。洗茶一次或兩次，視個人口味而定。但這樣的熟茶就不必要潤茶，可以直接開始沖泡。

? ? ? ?發(fā)酵較輕或發(fā)酵適中的熟茶，5～10年的生茶，個人認為第一次洗茶可以泡5、6秒鐘后倒出，然后潤茶20～30秒再開始沖泡。如果一、兩年的熟茶，認為酵味或水味還重，可以再洗茶一次，不過第二次洗茶適宜快進快出。

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? ? ? ?5年以上的熟茶，可以快進快出洗茶兩次，潤茶15秒左右開始沖泡。年頭越長的茶潤茶時間可以再適當延長。

? ? ? ?10年以上的老生茶，洗茶兩次。第一次快進快出，第二次浸泡5秒左右，潤茶30秒左右，然后開始沖泡。

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（6）水的控制：在沖泡的過程中，水的控制尤為重要

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煮水：宜“猛火急燒”，忌使用反復(fù)燒煮之水泡茶。

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泡茶水溫：

? ? ? ?沖泡普洱茶的水溫要高，一般情況可直接用沸水沖泡，針對具體茶品的茶性（年份、嫩度等）以及各地沸點為基準進行調(diào)節(jié)（90—100度之間），通常茶越細嫩要求水溫越低，越粗老年份越長要求水溫越高。水溫的高低是影響茶葉水溶性內(nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素，水溫過低，茶葉香味激發(fā)不出來；水溫過高，容易燙傷較嫩的茶葉，造成茶湯顏色和葉底暗黃，因此水溫高低，一定要因茶而宜。

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（溫馨提示：用不同水溫的水沖泡老茶會有不同的風格：高溫，出香，溫度略低，滋味稍勝。因為水的最高溫度與當?shù)卮髿鈮河嘘P(guān)，所以，同一泡茶，在廣東和在云南沖泡，滋味、香氣都會有差異。）

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（7） 注水方式

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水流的控制：

? ? ? ?在注水過程中，水流的粗、細、快、慢都是影響茶性揮發(fā)的因素。建議沖水時以定點沖泡為宜，入水以輕為宜，最好不要高沖，以免茶湯渾濁。

（PS：也可以因茶而異，部分茶品需要展現(xiàn)個性也可以使用高沖。）

除醒茶外的前三泡，沖泡目的在于抑制雜味，提升湯感。注水方式采取定點注水，緩慢注入的手法。

中間的三~八泡，沖泡目的在于達到香氣和口感協(xié)調(diào)相融。注水方式是避免猛沖開水，采用穩(wěn)定、緩慢、低沖的旋水注入方式。

最后三泡茶追求的是香高水滑，湯甜味淡。注水方式是急沖注水，使葉底保持持續(xù)高溫。

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（注意：在泡茶過程中，切忌搖晃、攪動或者撥動葉底，不然會致使茶湯渾濁苦澀。）

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（8）沖泡時間：釋放快的熟茶，前5、6泡基本可以立即出湯，不必浸泡。從7、8泡開始逐漸延長浸泡時間。

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? ? ? ?一般的熟茶、生茶，第一泡可以浸泡3～5秒后出湯，第二泡至第六、第七泡稍微一泡即可出湯，之后逐漸延長浸泡時間。

10年以上的老生茶比較特別，前10泡基本都需要浸泡10秒以上，甚至30～40秒都有可能，要視不同茶款而定。

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? ? ? ?同樣的茶，同樣的水，沖泡的時間不同，茶味差異甚大。沖泡時間短，茶味沒有泡出；沖泡時間長，茶內(nèi)物質(zhì)溶于水茶湯滋味過濃，還會有悶濁味。水溫與茶量的多少、茶葉的細嫩程度，也影響沖泡時間，水溫高，茶多、茶葉較嫩，則沖泡時間短，水溫低，茶少，或茶葉粗老，則沖泡時間稍長。

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（9）沖泡頻次：

? ? ? ?一杯茶沖泡幾次為好？茶葉的耐泡程度是根據(jù)茶葉的加工方法和老嫩程度而定的。普洱茶沖泡十余次滋味不減，可沖泡十五次左右，茶葉松散、老嫩、年份等也決定了茶葉的沖泡次數(shù)。

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（10）掌握品茗方式：

品茶是一種藝術(shù)，從茶湯的色、香、味、形等方面得到審美的愉悅。主要從三個方面進行：一觀湯色、二聞香氣、三品滋味。

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觀湯色：一杯茶，品鑒從觀賞茶湯開始。普洱茶茶湯湯色因品質(zhì)、年份變化不同。主要看茶湯的顏色、亮度和清濁度，茶湯的明暗程度也能反映茶品品質(zhì)。

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聞香氣：主要品鑒普洱茶香氣的高低、香型及變化等。

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品滋味：品嘗普洱茶湯，入口后可讓茶湯在口腔中停留2~3秒，讓口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶湯濃淡、醇厚、回甘生津等等。??以上是個人總結(jié)的一些基本規(guī)律。一般拿到一款茶之后，在投茶之前先要對茶性做一個基本的判斷，然后嘗試幾個不同的沖泡技巧，找到個人覺得口感最好的一種，作為今后沖泡這款茶的最佳方法。

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第三部分：大益茶高級沖泡技巧

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前面我們詳細講解了普洱茶沖泡技巧，現(xiàn)在針對大益普洱茶，我們還需要了解更高級的的沖泡技巧。大益茶品類繁多，雖然大部分產(chǎn)品都是使用拼配手法，但用料還是有所區(qū)別和講究。如生茶中有選料的老嫩、不同年份、熟茶中不同發(fā)酵度等區(qū)別。接下來我們將針對不同等級、不同發(fā)酵度、不同年份散茶和緊壓茶等進行案例分析和實際操作，找出最更好的沖泡方法。

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1、不同等級的茶品沖泡技巧

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（1）從三方面兼顧茶湯香氣、湯色和滋味的協(xié)調(diào)性和穩(wěn)定性：

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水溫控制：級別越高茶葉越嫩，沖泡水溫越低；級別越低茶葉越粗老，沖泡水溫越高。

醒茶次數(shù)：級別越高茶葉越嫩，茶性易于喚醒，醒茶一次；級別越低茶葉越粗老，茶性不易喚醒，可醒茶兩次。

出湯方式：嫩者內(nèi)含物質(zhì)較豐富，須低溫快出，防止?jié)馊玑u湯；粗老者內(nèi)含物質(zhì)不豐富，須高溫久泡，方能出味。

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（2）大益普洱茶原料分特級、一級到十級：

其中特級和1~3級都屬于偏嫩級別，沖泡時要求水溫略低，建議泡茶器具選用蓋碗為宜，醒茶一次即可；

5~7級屬適中級別，沖泡器具蓋碗或紫砂壺均可，水溫98~100度，高溫醒茶有利于激發(fā)茶香，浸泡時間適中，出湯盡量濾凈；

8~9級屬于粗老級別，高溫兩次快速醒茶，使用紫砂壺沖泡效果更佳。

老茶頭屬特殊產(chǎn)品，其干茶較為緊實，且經(jīng)過一定年份才得以形成，沖泡時使用紫砂壺效果更佳，且要求高溫沖泡，醒茶2次，頭三泡浸泡時間稍長些。

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（3）大益普洱茶各個級別典型代表：

熟茶：特級代表——宮廷普洱散茶：

? ? 1~3級代表——金針白蓮、宮廷普餅、龍柱、0532等；

? ? 5~7級代表——7552、7562、0562、7572、等；

? ? 7~9級代表——8592、7592、普知味熟餅等。

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生茶：1級左右——大益春早（水溫低、蓋碗沖泡）

? ? ? 4級左右——7542、7742、7532、8542、女兒貢青餅等等；

? ? ? 7級左右——8582、普知味生餅、0772、0782等。

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2、不同發(fā)酵程度茶沖泡技巧

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? ? ? ?熟茶經(jīng)過人工后發(fā)酵工藝，內(nèi)含物質(zhì)相對生茶較少。生茶茶性易于喚醒，因此沖泡水溫略低于熟茶；同一泡茶器，生茶投茶量應(yīng)稍少于熟茶。

? ? ? ?輕發(fā)酵熟茶口感鮮活，茶氣十足，陳化空間相對廣闊；重發(fā)酵熟茶陳香馥郁，口感粘稠甜醇，具有陳化高峰期，通常5~10年便達到陳化高峰點。

? ? ? ?發(fā)酵越重，沖泡水溫越高，發(fā)酵越重，內(nèi)含物質(zhì)越少，浸泡時間越長。

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大益普洱茶發(fā)酵程度分三擋：偏輕發(fā)酵、適中發(fā)酵、偏重發(fā)酵；

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偏輕發(fā)酵代表：7562、丹青、金針白蓮、7262等（器具使用蓋碗更宜于掌控茶湯濃度）；

適中發(fā)酵代表：7572、V93、普知味普餅等（泡茶器具使用蓋碗或紫砂壺均可）；

偏重發(fā)酵代表：7592、8592、紅妝熟等（使用紫砂壺茶湯效果更佳）。

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3、散茶和緊壓茶品沖泡技巧

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? ? ? ?散茶和緊壓茶因其條索的松緊重實與否影響著其后期的陳化空間和速率；散茶的陳化空間小于緊壓茶品，換句話說，即存放十年的散茶很難達到緊壓茶品同樣是陳化十年的品質(zhì)。條索緊結(jié)，不宜于喚醒茶性，沖泡水溫要高；

? ? ? ?注水與出湯，散茶慢進快出，緊壓茶快進慢出；條索松散，茶葉不耐泡，投茶量要多。

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? ? ? ?大益目前散裝產(chǎn)品較少：宮廷普洱散茶、一級散、泡益泡等；散茶沖泡時注意，由于內(nèi)含物浸出速度比緊壓茶快，故醒茶建議只醒一次，頭五泡可出湯速度稍快并且瀝凈。

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4、不同年份的茶品沖泡技巧?

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掌握不同年份茶品的沖泡主要從以下三點入手：

醒茶方法：老茶茶性難以喚醒，尤其是陳年熟茶，5~10年以上老茶沸水醒茶兩次；

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泡茶水溫：通常5年以上老茶沖泡水溫均是100℃；沖泡老茶每一泡都需要沸水；明火鐵壺煮水，能有效保持水溫。

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沖泡器具：3年以上老茶選用紫砂壺沖泡效果更佳；熟茶投茶量較多，生茶投茶量較少；每次沖泡，沸水封存壺蓋及壺身夾縫處，以有效保溫。

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針對大益茶的沖泡就簡單分享這些，更重要的還是日常多沖泡多總結(jié)，重視每一個沖泡步驟。

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第四部分：泡茶語言行為規(guī)范

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1、泡茶語言行為規(guī)范

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（1）泡茶的茶具圖案務(wù)必面向顧客，表示對客人的尊重。

（2）燒水的隨手泡或水壺壺嘴不能指向顧客，茶事中這是不禮貌的行為

（3）泡茶前，將茶荷中的干茶奉與顧客，面帶微笑地說出：“請賞茶，今天為大家沖泡的是××茶……”。

（4）取放茶具需做到輕、準、穩(wěn)，展示茶者的優(yōu)雅動作和較高素養(yǎng)。

（5）泡茶過程中，切勿用手直接抓取茶葉和品茗杯，有茶具及輔助工具的需要合理利用。

（6）蓋碗或紫砂壺出湯前要將底部多余的水滴用茶巾沾凈后再出湯，以免底部的淤水伴隨出湯倒流進濾網(wǎng)和公道杯中。

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2、奉茶語言行為規(guī)范

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（1）分茶七分滿為宜，留下三分是情誼。

（2）奉茶時須用杯托，有必要時使用奉茶盤奉茶。

（3）奉茶時須用手勢表示請用，既右手伸掌禮。姿勢為：四指并攏，拇指內(nèi)收，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜手掌伸于敬奉的茶杯旁，面帶微笑并點頭示意說出：“請品茶”。

（4）奉茶時，一般從自己右手邊的顧客從右到左逐一奉茶。若有必要，奉茶時有先后順序，如先長后幼、先主后從等。

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3、請君品茶

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今天的分享就到這里，茶葉的沖泡方法和技巧不是唯一的，更不是絕對的！僅能提供適合大眾和初期接觸大益茶的同仁們一些建議！若您有更好的沖泡方法和訣竅，請您諒解。?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

隨著茶葉飲用范圍的持續(xù)升溫，很多公司和企業(yè)都有了專門的茶臺和茶室用于招待前來商業(yè)洽談的客戶和合作伙伴。

在只注重能力和資源的浮躁社會里，茶品即人品這句話其實最容易被忽略，卻有著至關(guān)重要的作用，幾乎所有商業(yè)博弈在茶臺品飲時就已經(jīng)開始了，一絲一毫的細節(jié)，都有可能影響整個項目的進程。

當年李鴻章飛黃騰達之后，他的幾個侄子都來找他，希望通過李鴻章的關(guān)系，能夠求得一官半職，李鴻章對于這些滿懷希望而來的后輩以賓客之禮相待，當侄兒們到來之時，先讓自己的丫鬟泡一壺茶端給他們飲用。殊不知李鴻章的侍茶丫鬟都是百里挑一，不但深知茶道內(nèi)涵，又懂得遵循茶道禮儀。這些喝茶的侄兒們，只有李博比較特別。丫鬟說：李大人吩咐賤人伺候小爺，茶一壺先飲用，李大人稍后便來。丫鬟話音剛落，李博回答：“茶乃地之靈，無高低貴賤之分，入杯飲之，嘗盡東西南北。”丫鬟聽后為之一振，忙應(yīng)答：“一茶一世界。”李博答：“一葉一菩提。”丫鬟微笑道：“茶苦嘴甜為哪般？”李博答：“月稀星稠何為貴？”一番對話，丫鬟暗暗敬佩此人才思敏捷，志高志遠。

對于飲茶的過程，李鴻章在隔壁不動聲色的觀看，因為有觀茶洞，非常隱秘，李鴻章通過洞眼觀察來客的飲茶全過程，畢竟李鴻章官場沉浮，見過太多世事，對于前來投靠的侄兒們都不太了解其人品和能力。所以李鴻章專門設(shè)立“一壺茶”作為考驗，通過飲茶這種看似放松的過程來了解他們的行為習慣和言談舉止。這些侄兒有的舉止粗獷、對丫鬟不守規(guī)矩，也對飲茶一事不屑一顧，而唯有李博對于一壺茶的態(tài)度很明朗，跳出三界外，東西南北盡攬；闖進四福內(nèi)，禮賢親善皆敬。

就關(guān)系來說，他們都是李鴻章的侄兒，沒有差別，但從一壺茶的試煉，就從人品、學識、素養(yǎng)拉開了差距，最后只有李博打動李鴻章，留了下來，其余的都被婉言勸退。對于被勸退的侄兒，李鴻章笑著說：“當初來時，我讓你飲茶，在飲茶的時候，茶雖不說話，卻也在品你，如是而已”。

生活需要儀式感，工作當然也需要，茶道往大了說是一種烹茶飲茶的藝術(shù)，往小了說是一種修身養(yǎng)性的方式。

下面就詳細說說，以茶待客中需要注意的事項：

1.給客人倒茶之前要清洗茶具：

??茶具拿出來直接用是很忌諱的事情，即使茶具本來是干凈的，也需要清洗之后，再給客人使用，洗茶具不但能提升杯具的溫度，算是為后續(xù)喝茶做熱身；而且認真的在客人面前清洗一遍茶具，能讓客人從心態(tài)上感覺到尊重。

?2.取茶不能用手直接抓

要是自己泡茶自己喝，那倒無妨。但是以茶待客就非常影響茶儀，為客人泡茶時，應(yīng)該用專門的瓷勺或者竹木勺取茶，要根據(jù)客人的數(shù)量來取茶，掉落在桌上和地上的茶葉不可以再放進茶杯。

另一方面，用手直接取茶，從潛意識上來說，也給人不衛(wèi)生的感覺，而且手上的汗液和體味某種程度上也會影響茶葉。

3.上茶不可滿杯

酒滿敬人，茶滿欺人這句俗語可以用在這里，在飲茶之時，滿杯并不代表大方、熱情。茶倒七八分即可，為什么呢？一方面茶是沸水沖泡，倒七八分滿，一方面是避免倒茶的時候茶水濺出；另一方面是為了客人喝茶時不被茶水燙到。

4.不使用一次性紙杯上茶

紙杯制作工藝含有熒光劑，倒入沸水沖泡的茶湯，會影響茶湯的口感，同時也不利于健康。再者，使用一次性紙杯顯得敷衍，并不是一種禮貌的做法。

5.要按照順序上茶

上茶一定要按照順序，無論茶是否是好茶，要按照客人的身份、地位高低上茶，如果不知道客人身份和地位時，可以按照順時針方向上茶。招待不同公司的客戶時，應(yīng)先給外來公司的客人上茶，再輪到本公司的人。

6.要及時添茶

客人空杯之后要及時添茶，如果長時間不添茶，會給客人一種不想招待的意思，當客人杯中茶湯還剩三分之一的時候，就要及時添茶。當茶水變淡之后，應(yīng)該更換新茶。

7.添茶要看情況

頻繁添茶，能給客人一種好客熱情的感覺，但如果客人本身可能不太喜歡這款茶，或者當前的身體狀態(tài)不宜再飲，通常杯中的茶湯會一直保持在一半以上，說明客人已經(jīng)不想再喝了。

8.為客人選茶

招待賓客，需要根據(jù)客人的口感喜好，身體狀況（女性一般不太能喝刺激性較強的茶）、茶齡來為其選茶，不可按照自己的喜好來選擇，推薦好茶的時候需要征得客人的認可。

9.關(guān)于茶寵和銳物

茶針、茶刀撬茶之后，銳利的一面要面對自己，平行的放在不礙手的地方。無論是什么茶寵都要從不同角度正對著泡茶人，而背對著客人。

那么作為到訪的客人，一定要學會專業(yè)的叩手禮，作為對主人的回敬：

叩手禮是茶人專用的一種手勢，主人給客人添茶的時候，客人用這種手勢輕叩桌面表示尊重和謝意，這種禮儀，蘊含了茶道中必不可少的文化氣息。

叩手禮傳說在清代，乾隆皇帝微服私訪到江南，路徑一間茶館，好奇心突然作祟的乾隆，用當?shù)夭桊^的“鳳凰三點頭”給身邊的隨從杯子里倒茶。隨從突然不知所措，又不能當即下跪謝恩，這樣會暴露乾隆的身份，急中生智之下把食指和中指彎曲好似跪于桌面，連叩九下桌面?！斑凳帧币矠椤斑凳住?，食指和中指表示人的雙腿，三個指頭彎曲則表示“三跪”；輕叩九下左面，表示九叩首。

叩手禮相傳數(shù)代，已不再是一種地位懸殊而行的禮數(shù)，而慢慢演變?yōu)槿N圓滑低調(diào)，內(nèi)斂嚴肅的茶道禮儀。

1.?第一種，是晚輩向長輩、下級向上級行的禮。行禮者，將五個手指并攏成拳，拳心向下，五個手指同時敲擊桌面，相當于五體投地跪拜禮。一般情況下，敲三下就可以了，相當于三拜，但是，如果遇到特別尊敬的人，可以敲九下，相當于三拜九叩。

2.?第二種，是平輩之間行的禮，行禮者，將食指和中指并攏，同時敲擊桌面，相當于雙手抱拳作揖。敲三下，表示對對方的尊重。

3.?第三種，是長輩對晚輩或上級對下級行的禮，行禮者，將食指或中指敲擊桌面，相當于點頭。一般只需敲一下，表示點一下頭，如果特別欣賞、喜歡對方，可以敲三下。

除了叩手禮之外，作為到訪的客人還需要注意：

1、忌“一口悶”或“亮杯底”

?茶本是滋味和精神的飲料，品茶時，如不是很渴，就別“一口悶”了。

2、盡量避免抽煙、喝酒

喝茶時，盡量避免抽煙。如果實在忍不住，不妨在五泡之后，征詢一下主人和賓客的意見，得到同意以后方可吞云吐霧。剛剛落座，就開始發(fā)煙，則略顯不敬了，不妨坐下來，先細細品一品茶也是樂事。此外，正式的茶會場合，還是避免喝酒出席。因為茶道是陶冶人的性靈的一種藝術(shù)，重在渲染一種氣氛，一身酒氣難免會破壞了和諧的氛圍。

3、避免吐茶

第一泡的第一口茶湯，即是自己并不喜歡，也不可當著主人的面吐了出來，當然，茶已變質(zhì)除外。否則這是極大的失禮，甚至有一種挑釁的意味。

4、此外，談吐也應(yīng)落落大方，避免高聲喧嘩。

5、最后品茶結(jié)束，如果茶還不錯，不妨稱贊下主人的茶或是茶室，也不失為是對主人盛情接待的一種肯定。

中國人喝茶，歷來都是以禮待人，客來敬茶。茶道即商道，尊重伙伴、有來有往、共同雙贏。

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