茶道和葡萄酒文化

普洱茶是茶的一個品類，也是中國茶文化的一個組成部分，在中國茶產業(yè)和茶文化中占有相當重要的地位，曾經演繹一個享譽中外的茶馬盛世。

自上世紀九十年代普洱茶復興以來，經過二十年的發(fā)展，從無到有，從小到大，已經壯大為一個相當規(guī)模的產業(yè)，并且形成了一套融合中國傳統(tǒng)文化、云南產地文化、廣東飲茶文化和港澳商業(yè)文化為一體的普洱茶文化。

下一站新零售，面對消費升級和商業(yè)轉型的市場變革，普洱茶該何去何從？路在何方？向東？向西？中西合璧？

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向東，博大精深的中國茶文化

自“神農嘗百草、得茶而解之”至今，中國人飲茶已有數(shù)千年歷史，并且演繹了一套綿延千年、博大精深的茶文化。

中國茶文化糅合了儒、釋、道思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩。其內涵包含茶禮、茶俗、茶書、茶畫、茶具、茶聯(lián)、茶藝、茶道等，表現(xiàn)形式有制茶、泡茶、飲茶、品茶、斗茶等，形成了世俗茶道、雅士茶道、貴族茶道、禪宗茶道及潮汕功夫茶等多種流派。

普洱茶文化作為中國茶文化的一個組成部分，其文化的形成受三個方面影響。

第一，中國茶文化糅合了儒釋道諸派思想，普洱茶文化不可避免會帶有儒釋道的思想烙印，如普洱茶禮、普洱茶俗、普洱茶藝、普洱茶道等。

第二，普洱茶產地位于生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的云南邊境少數(shù)民族地區(qū)和北回歸線，自然中形成一系列獨具地域特色、民族特色、地理生態(tài)特色的普洱茶文化，包括普洱茶歷史、茶馬古道、邊地民族文化、綠色生態(tài)文化、茶樹文化、山頭文化等。

第三，普洱茶復興后的主要市場在粵港澳地區(qū)，無形中形成帶有廣東飲茶文化和港澳商業(yè)文明的普洱茶文化，包括普洱茶的功夫茶藝、品鑒文化、老茶文化、收藏文化、倉貯文化、炒玩文化等。

博大精深的中國茶文化和豐富多彩的普洱茶文化，為普洱茶的產業(yè)發(fā)展提供了取之不盡、用之不竭的源泉和動力，發(fā)揚和挖掘中國茶文化和普洱茶文化精髓，對于普洱茶產業(yè)的發(fā)展意義重大。

向西，科學規(guī)范的葡萄酒文化

自從古代英勇無畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷帶到希臘、西西里和意大利南部，再由此傳入法國之后，葡萄酒的種植和釀造技術便在法國這片土地上得到一代又一代人的改良、提升和發(fā)揚光大，從而鑄就了葡萄酒世界的輝煌。

1855年，法國拿破侖三世當政時，為了向全世界推介波爾多的葡萄酒，要求波爾多葡萄酒商會對酒莊進行分級，從而誕生了世界第一個列級莊制度。

1969年，英國葡萄酒和烈酒教育基金會成立，開創(chuàng)了品酒師的教育培訓和級別考試制度，并且建立一系列葡萄酒品鑒體系和評分體系，包括《葡萄酒觀察家評分體系》、《葡萄酒倡導家評分體系》、《葡萄酒愛好者評分體系》等。

至此，一個成熟規(guī)范的包括葡萄酒列級莊制度、葡萄酒品鑒體系、葡萄酒評分體系及品酒師教育培訓和考級制度的葡萄酒文化運作體系完全確立，從而奠定了葡萄酒的行業(yè)標準和市場規(guī)范，促進了葡萄酒的產業(yè)發(fā)展并向全世界大范圍的推廣。

成熟規(guī)范的葡萄酒文化運營體系為普洱茶的市場運營提供一個良好的范本。借鑒和吸收葡萄酒文化的運營體系，對于提升普洱茶產業(yè)運作和市場運營水平具有重要的作用和現(xiàn)實意義。

中西合璧，開創(chuàng)普洱茶新文化

普洱茶與葡萄酒，兩種不同的飲品，卻有異曲同工之妙，兩者在植物生態(tài)、生長環(huán)境、生產制作、貯藏條件、品飲方法、品鑒技術、文化功用等方面有許多相似之處。由于東西方的文化差異，思維方式不同，其發(fā)展路徑也迥然不同。

中國文化受儒釋道思想影響較大，茶文化的建構被注入太多形而上的內容，缺乏物質層面的科學解讀和詮釋，使中國茶文化猶如海市蜃樓般虛無縹緲、天馬行空，頗有“茶可茶、非常茶”況味。作為中國茶文化一個組成部分的普洱茶文化，自然也被演繹成“普可普、非常普”的虛無文化。導致普洱茶復興以來一直處在“道虛無、法無章”的狀態(tài)，出現(xiàn)神仙滿天飛、大師滿地走，故事不停、假貨橫行，信息雜亂，投機盛行的混亂局面。這種現(xiàn)象，必然會阻礙人們踏入普洱茶的門檻，從而影響普洱茶的市場繁榮和產業(yè)發(fā)展。

反觀葡萄酒文化，由于受科學民主思潮的影響，基于消費民主的理念，行業(yè)會主動變革，一方面在產業(yè)端建立葡萄酒列級莊制度，規(guī)范行業(yè)行為；一方面在消費端建立葡萄酒品鑒體系、評分體系和品酒師考級制度，規(guī)范市場行為。一些葡萄酒愛好者、行家和專家也紛紛投身其中，不斷完善和健全葡萄酒文化的運營體系，從而奠定了成熟規(guī)范的葡萄酒文化，促進了葡萄酒產業(yè)的發(fā)展并向全世界推廣。

由此可見，博大精深的中國茶文化也需要科學規(guī)范的文化運營體系來支撐，否則茶文化就會成為空中樓閣、天馬行空，很難有效的傳播和普及。今天，市場越來越成熟、消費越來越理性，靠天馬行空講故事的策略已經失靈，消費者需要嚴謹邏輯的普洱茶產品和文化信息引導。因此，重構普洱茶文化體系，建立科學規(guī)范的普洱茶文化運營體系，開創(chuàng)一個全新的普洱茶新文化顯得非常重要。

普洱茶的新文化是什么？如何重構普洱茶文化體系？翻開歷史，中國近代有兩件大事值得我們思考，一個是洋務運動提出的“中學為體、西學為用”思想，一個是五四運動提出的“科學與民主”思潮。

由此我們似乎看到了普洱茶何去何從的端倪，普洱茶的發(fā)展之路既不向東，也不向西，而是需要一場中西合璧的“洋務運動”以及科學民主的“五四運動”。即以博大精深的中國茶文化和豐富多彩的普洱茶文化為體，以科學規(guī)范的葡萄酒文化運營體系為用，構建一個類似于葡萄酒文化運營體系的普洱茶新文化，包括普洱茶的列級莊制度、品鑒體系、評分體系和茶文化教育培訓體系。

與此同時，在新零售時代，隨著互聯(lián)網技術的不斷發(fā)展，人們對普洱茶的文化體驗已經不滿足于傳統(tǒng)的線下方式，而是需要更多的互聯(lián)網體驗方式。因此，普洱茶的新文化，已經不僅僅是一套類似于葡萄酒文化運營體系，還需要一系列普洱茶文化應用程序，改善普洱茶的文化體驗和運營效率，實現(xiàn)真正意義的消費民主。

中法茶緣

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

每次去景邁山，都要到柏聯(lián)普洱茶莊園喝一杯茶，透過玻璃幕墻看茶園山空的云舒云卷，于現(xiàn)實中感受一種莊園式生活的美妙。這座最具調性的普洱茶莊園，不僅承載著時間的厚度，也代表著莊園普洱茶的標桿，更向世人展現(xiàn)著景邁山的詩意棲居。而這一切，是柏聯(lián)普洱用了15年的堅守，邁過一步步艱難的步履才得以實現(xiàn)的。

景邁山上的莊園夢

沐浴著暖和而濕潤的春風，4月的景邁山，積蓄了一個冬季的芳蕊正從遒勁的枝頭不斷冒出，吐露著芳香。這是景邁山最舒適、最愜意的季節(jié)，蔥郁的綠意開始統(tǒng)領這座連綿的山嶺。如果往景邁山的深處走——不只是地理上的，還包括生活的深處，就會發(fā)現(xiàn)景邁山帶給你的不單是旖旎的景致，清涼的氣候，以及鮮活的空氣，還能讓你感受到心靈的回歸與釋放。在這純凈的山水間，眼睛看到是蔥郁的森林、茶園、村寨渾然一體的美景，耳朵聽到是蟬的鳴叫、風的情語，整座山嶺顯得異常的寧靜而安詳。

許多人認識景邁山以至迷戀上景邁山，是從茶開始的。在景邁山還沒被更多人認識之前，大葉種茶樹就在這座山上以自己最自由的方式恣意生長。現(xiàn)今我們能夠找到明確記載，是早在1800多年前，布朗族、傣族的先民就開始在景邁山上馴化與栽培茶樹，并給他的子民們留下了面積多達2.8萬畝的景邁芒景古茶園。如今，這片歷盡滄桑的古茶園，依舊生機盎然地與原始森林交錯生長在一起，成為了世界上保存最完好的大面積人工栽培型古茶林。

布朗族、傣族的村寨房舍，就零零落落地散布在密林深處、古茶林邊，至今依舊保留著本民族最原汁原味的建筑特色。千百年來，生活在景邁山上的布朗族、傣族民眾，在大自然的賜予和古茶園的護佑下，過著與茶緊密相關的生活。這是人與自然和諧相處的最佳狀態(tài)，沒有經過任何修飾，簡單、純樸，又讓人非常快樂……

如此豐厚的自然條件、古樹茶資源和民族文化底蘊，即便放眼世界都是彌足珍貴的。于是朝圣者一波接一波地從遙遠的地方匆匆趕來，又帶著某種滿足和迷戀匆匆而去，卻沒有多少人能靜下心來去感受景邁山，讀懂景邁山。追捧的，僅僅是景邁茶;迷戀的，僅僅是景邁香。我們中的許多人，注定只是景邁山的過客。

但也有人深深地沉醉于景邁山，并在景邁山實踐著自己內心深處揮之不去的莊園夢想。柏聯(lián)集團董事長劉湘云對景邁山保留著的自然的純美，以及與茶生活息息相關的古樸而純真的民族風情，內心深處感覺到了一股與普羅旺斯非常相像的氣質與韻味。于是決定借鑒葡萄酒莊園的模式，創(chuàng)造性地在景邁山上打造世界第一的普洱茶莊園。

其實普洱茶與葡萄酒無論是在生產加工，還是在文化底蘊方面都有著異曲同工之處，尤其是二者都注重產地、年份、拼配與文化含量。法國葡萄酒生產的歷史有兩千多年，將葡萄種植和葡萄酒的生產、儲存、營銷、文化、體驗融為一體，嚴格實行級別管理，引領著葡萄酒文化與時尚的葡萄酒生活。普洱茶要成為一個大的產業(yè)，要成為世界飲料的高端，就要走普洱茶莊園之路。劉湘云以她敏銳的眼光和富有詩意的內心，體察到了里面蘊含著的機會：“從恒久魅力、文化內涵、發(fā)展前景來看，能與法國紅酒媲美的就是普洱茶了，我們要做就做成世界第一普洱茶莊園!”

在劉湘云的眼中，景邁山具備走向世界的三個唯一性，也即唯一的北回歸線上熱帶雨林中的萬畝千年古茶園;唯一的一處百越、百濮先民的千年茶文化遺存;唯一的獨具風味的景邁香普洱茶。景邁香是一種蘭花香，是一種山野之香，雨林之香，王者之香，這為在景邁山打造普洱茶莊園奠定了良好的基礎。

柏聯(lián)普洱茶莊園是國內第一座以茶為主題的莊園，不只是外在形式和幾個時髦詞匯，還將民族文化、普洱茶文化與生態(tài)文化有機地結合在了一起，是集茶葉種植、加工、倉儲、旅游和文化為一體的茶莊園，實現(xiàn)了從茶園到茶杯的標準化，為普洱茶注入嶄新的理念。

實踐者的艱辛步伐

柏聯(lián)集團剛進入景邁山，首先想到的就是保護好景邁山的綠色生態(tài)環(huán)境、原生態(tài)的民族文化和純樸的民族風情，以及萬畝千年古茶園等優(yōu)良資源?！氨Ｗo與開發(fā)應該兼顧。我們既然選擇了普洱茶莊園的路子，就一定要把整座山保護好。”

但任何夢想的實現(xiàn)，都少不了實踐者一路走來的艱辛和汗水，對探索莊園這種模式的人來說尤其如此。2006年柏聯(lián)集團進駐景邁之初，就考慮要做帶有旅游性質的莊園，做高品質的普洱茶，實現(xiàn)“從茶園到茶杯”的完美過渡，帶給飲茶者最純真自然的品飲享受。然而這談何容易，盡管景邁山有著十分優(yōu)越的自然植被，景邁茶的品質也從未被人懷疑過，但其道路交通、基礎設施比較落后當?shù)夭柁r生活品質較低。

惠民茶廠的前身是知青創(chuàng)辦于1966年的惠民農場，2006年柏聯(lián)整體收購惠民茶廠后，茶園問題、第一車間問題、原材料的安全問題等一系列以往容易被人們忽視的問題，在莊園模式和高品質的要求下凸顯出來。此刻，對茶園的改造和升級，成了擺在柏聯(lián)莊園面前最亟待解決的問題。

要做就做最高端、最清潔的產品，柏聯(lián)將目標瞄向了歐盟有機食品認證。歐盟有機食品認證是目前世界上公認的最科學，也是最苛刻的食品安全認證。中國的有機食品標準只有27個小項，對空氣、水質、土壤都沒有具體要求，而歐盟的評估標準則有5大項317個小項，且317項標準中只要有一項未達標就無法通過認證。特別是因歐盟區(qū)不產茶，屬于純粹的茶葉進口消費地區(qū)的緣故，對茶產品的認證標準尤其嚴格。

柏聯(lián)普洱茶莊園的基地總面積達11000多畝，涉及到23個生產隊的傣族、拉祜族、佤族、哈尼族等896戶茶農，3700多人。如此大的基地面積，又涉及到如此眾多的茶農，要想實現(xiàn)基地按歐盟標準全部進行轉換，難度可想而知。

2006年進入景邁山后，整個莊園就開始按歐盟標準體系進行運作后，一些預料之外的困難和麻煩接踵而至。茶園的改造首先是要挖掉衰退和種植過密的茶樹，并根據(jù)茶樹喜酸、陰、濕的特性引進當?shù)氐南阏?、野櫻花、水冬瓜、燈臺葉等原生樹種套種在茶林中，目的是恢復茶林里的生物多樣性和立體生態(tài)系統(tǒng)。其次是不準茶農使用農藥化肥，鼓勵使用生物源農藥，施農家肥和有機肥。這些高標準的措施在實施之初，由于成本高而且會讓茶葉產量降低，因而引起了茶農的不滿，上訪事件不時發(fā)生。柏聯(lián)普洱茶莊園為此做了不少的安撫、解釋工作，才最終使得基地的改造工作順利進行下來。

茶葉的加工環(huán)境也是以制藥企業(yè)的標準嚴格要求的，從茶園到工廠采用專門運輸車運輸，工人進入車間前必須洗手并接受紫外線殺菌，員工必須統(tǒng)一著裝，工作環(huán)境必須整齊干凈，工作程序必須嚴謹認真。這樣的嚴格要求，起初讓從惠民茶廠接收過來的老工人難以接受。而今，這些工人也早已從最初的抵觸情緒適應了現(xiàn)在的嚴要求，變成了自覺的行為。

經過3年轉換期的過渡和IMO(瑞士生態(tài)市場研究所)的嚴格評審，柏聯(lián)普洱茶獲得了歐盟有機食品認證，成為云南省首家同時通過歐盟茶葉栽種管理和生產雙認證的茶企，實現(xiàn)了“從茶園到茶杯”的標準化生產，為莊園未來的良性發(fā)展打下較好的基礎。其中茶葉樣品送到IMO在德國漢堡的實驗室后，唯一一次性通過檢測的茶樣，迄今只有柏聯(lián)普洱茶產品。

莊園夢的華麗轉身

如今，在瀾滄縣景邁山腳下，一座充滿設計感的建筑群落閃現(xiàn)在綠樹紅花的掩映中，讓初來乍到的人感到無比驚艷。這里就是承載著夢想，凝聚著智慧與心血的柏聯(lián)普洱茶莊園。這座由柏聯(lián)集團于2006年投入巨資，按高起點、高質量、理念超前的要求打造的世界第一座普洱茶莊園，借鑒法國波爾多地區(qū)葡萄酒莊園的理念和模式，結合景邁山優(yōu)越的普洱茶資源和獨有的普洱茶歷史文化，堅持“茶園建設有機化、茶葉生產清潔化、質量控制標準化、產品開發(fā)多樣化、市場建設品牌化”，真正意義上實現(xiàn)了一、二、三產業(yè)融合和茶旅融合為一體的莊園模式，帶動了茶文化旅游何當?shù)亟洕目焖侔l(fā)展，促進旅游扶貧和推動鄉(xiāng)村振興。

清晨，在薄薄霧嵐中漫步在莊園的茶林里，沿山坡的走勢向前蜿蜒延展的茶園，在薄霧的籠罩和林木的掩映下，寧靜得宛若山水畫。那些套種在茶林里的10多萬株香樟、野櫻花、水冬瓜、芒果等十多種當?shù)卦鷺淠荆呀涢L得高大而葳蕤，將整個茶園改造成了立體多層的疏林茶園。香樟樹在茶園里可以起到天然防蟲的作用，木瓜、芒果在茶園里熟透后自己掉下來可以作為肥料……經過10年多的努力，整個莊園的生物多樣性生態(tài)系統(tǒng)已經恢復和建立起來，蝴蝶在茶林里蹁躚，蜘蛛在茶樹上織網，鳥兒在茶園里安家。依靠這個完善的立體生態(tài)系統(tǒng)，病蟲害得到了有效控制。就連茶農自己，也覺得茶好喝多了，無論是茶氣、香氣還是甜度，都比以前好了許多。

在茶園、茶山寨、茶工廠、茶窖、茶酒店、茶祖廟、茶博物館、茶道、茶研學等九個保護和開發(fā)項目基礎上構筑起來的柏聯(lián)普洱茶莊園，隨著超五星級云南景邁柏聯(lián)精品酒店的建成和營運，以及原產地茶窖建成，整個莊園已經完美地呈現(xiàn)在我們的面前。這個以生態(tài)旅游的方式展示著普洱茶有機健康、安全衛(wèi)生的生產加工流程，以及普洱茶文化精神內涵的莊園，成為了云南省最亮麗和最具代表性的普洱茶文化展示和體驗區(qū)。

柏聯(lián)普洱茶莊園是開放式的，就連生產狀況也是開放的，任何人都可以進來參觀整個生產流程。靈動而有氣韻的莊園建筑群主體就坐落在茶園中，是著名建筑設計大師邢同和的杰作。全鋼架結構、全玻璃外墻的廠房充滿現(xiàn)代藝術的質感，與具有傣族、布朗族民居特色的長亭、回廊、尖頂?shù)仍刈匀坏厝诤显谝黄穑浞窒蛭覀冋故局f園式生活的魅力。

透過玻璃幕墻，可以清楚看到制茶坊里每一道工序的細節(jié)。藍天、白云、茶林掩映在玻璃幕墻上，與制茶坊內現(xiàn)代化的茶葉加工車間，先進的制茶設備，穿著整齊劃一的工人以及他們忙碌的身影輝映在一起，給人視覺上的感受妙不可言。

“保護和尊重各民族傳統(tǒng)特色的生活方式、建筑風貌。保護景邁山的每一棵參天大樹、每一塊古老茶園，每一縷陽光、每一寸土地、每一捧水……”這是2007年4月8日，CCTV著名主持人敬一丹以“中國環(huán)保大使”的身份，與景邁山的村民們一起發(fā)出的《景邁山宣言》。

劉湘云的目標，不僅僅是建一座普洱茶莊園，還要把這座莊園建成可以延續(xù)歷史，傳承普洱茶文化，展示原生態(tài)民族生活方式的載體，同時打造世界級的品牌“景邁山”。也因此，柏聯(lián)普洱茶莊園一直是這個宣言的實踐者，他們與當?shù)卣當y手致力于景邁山的生態(tài)保護，保護古茶園，保護茶文化遺存，建設綠色生態(tài)有機茶園，恢復生物多樣性，用行動保護了北緯21度線上的這片綠洲。更重要的是，莊園保留住了世代生活在這里的人們的生活方式，并以莊園的形式，巧妙地將瀾滄江兩岸雨林里的茶先民們與天地共生，與茶相伴的歲月，古樸而純真的生活狀態(tài)完美地呈現(xiàn)出來，把人帶入到一種回歸人類童年的環(huán)境和情境之中。