摘要：流傳廣泛的圓悟手書“茶禪一味”之說(shuō)是查無(wú)實(shí)據(jù)的臆測(cè)，被日本奉為國(guó)寶的圓悟印可狀和一休授予珠光的圓悟法語(yǔ)兩幅墨跡往往被人混為一談，“茶禪一味”在日本確立后先后兩次傳入中國(guó)，現(xiàn)在已成為人們津津樂(lè)道的概念，但糾正茶文化領(lǐng)域的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)也是當(dāng)務(wù)之急。
關(guān)鍵詞：茶禪一味 圓悟克勤 墨跡 一休宗純 村田珠
一、圓悟手書“茶禪一味”之說(shuō)查無(wú)實(shí)據(jù)
我國(guó)茶文化研究者中有人認(rèn)為“茶禪一味”最早的資料是宋代禪門巨匠圓悟克勤的手書真跡。如丁文在其論文《論“茶禪一味”》中說(shuō)：“‘茶禪一味’，其說(shuō)源于宋代，系禪僧圓悟克勤手書贈(zèng)送參學(xué)的日本弟子的四字真訣。(1)”再如江靜、吳玲編著的《茶道》也說(shuō)：“‘茶禪一味’的說(shuō)法最早是由我國(guó)宋代著名禪師圓悟克勤(1063-1135)提出的。據(jù)說(shuō)，克勤曾手書‘茶禪一味’四字真訣，贈(zèng)予高徒虎丘紹隆。(2)”杭州作家王旭峰也說(shuō)：“宋代有個(gè)叫圓悟克勤的禪師，手寫‘茶禪一味’于日本弟子，回國(guó)時(shí)翻船，裝在竹筒中的字幅兒輾轉(zhuǎn)到了一休大師手中，據(jù)說(shuō)一休以此得道。這四個(gè)字便成了鎮(zhèn)寺之寶，至今仍收藏在日本京都大德寺里。(3)”三者都斷定圓悟克勤曾手書“茶禪一味”四字真訣，不同的是有的說(shuō)這四字真訣是贈(zèng)給日本弟子的，有的說(shuō)是贈(zèng)與中國(guó)弟子虎丘紹隆(1077-1136)的。
顯然，贈(zèng)送給誰(shuí)并不重要，重要的是圓悟克勤究竟是否手書過(guò)“茶禪一味”的四字真訣?答案是否定的，因?yàn)槿藗冎两裎茨艹鍪緢A悟克勤手書過(guò)這四字真訣的史料證據(jù)。不僅如此，我們?cè)趫A悟克勤的《佛果圓悟禪師碧巖錄》，以及圓悟弟子虎丘紹隆編錄的《圓悟佛果禪師語(yǔ)錄》、《佛果克勤禪師心要》等史料中也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)圓悟克勤的有關(guān)茶禪關(guān)系的言辭。圓悟克勤禪師是中國(guó)禪林的一代宗師(圖1)，著有“宗門第一書”《碧巖錄》，在佛教界有著崇高的地位，但要斷定“茶禪一味”出自圓悟之手，是必須具備可靠的相關(guān)史料的，不能僅僅憑他的禪學(xué)建樹和地方飲茶習(xí)慣進(jìn)行主觀臆測(cè)。
其實(shí)，在漢語(yǔ)里，“茶禪”或“禪茶”直到上個(gè)世紀(jì)80年代末或90年代初才被作為一個(gè)固定詞語(yǔ)而廣泛使用。據(jù)學(xué)者研究，我國(guó)古代將“茶”和“禪”二字組合起來(lái)，構(gòu)成“茶禪”或“禪茶”一詞的文獻(xiàn)資料，最早出現(xiàn)于清代。有人通過(guò)《四庫(kù)全書》和佛教典籍的電子檢索，發(fā)現(xiàn)中國(guó)古代并不存在“茶禪”或“禪茶”這樣的概念，至少不是一個(gè)重要概念(4)。
不僅是古代，即使在1990年代之前，“茶禪”或“禪茶”也是幾乎無(wú)人使用的詞語(yǔ)。1990年，葛兆光在《讀書》雜志發(fā)表《茶禪閑話》一文時(shí)說(shuō)：“古人以禪意入詩(shī)入畫，嘗有‘禪詩(shī)’、‘禪畫’之稱，似無(wú)‘茶禪’之名，”于是便自己杜撰了“茶禪”一詞用于文章的題目(5)。翌年，葛先生又在《讀書》發(fā)表《茶禪續(xù)語(yǔ)》，說(shuō)“自家不識(shí)金鑲玉，大言不慚以為‘茶禪’是可以搶個(gè)專利證的杜撰，誰(shuí)料無(wú)意中讀一書，云克勤禪師贈(zèng)日本僧珠光語(yǔ)中便有‘茶禪一味’，今尚藏于日本奈良寺中，不覺(jué)臉皮無(wú)光，只得連叫‘苦也苦也’。(6)”葛先生給自己的文章起了個(gè)名叫《茶禪閑話》，以為自己杜撰“茶禪”一詞，有首創(chuàng)之功，可以拿個(gè)“專利”，沒(méi)想到某書寫著“茶禪一味”語(yǔ)出圓悟克勤之事，頓覺(jué)臉上無(wú)光，叫苦不迭。
我們無(wú)意考究葛先生是從哪本書上得知“茶禪一味”語(yǔ)出圓悟克勤的，我們想說(shuō)的是，博識(shí)如葛公尚且不知有“茶禪”一詞，可見(jiàn)至遲到1900年代初，該詞在現(xiàn)代漢語(yǔ)中尚未成為一個(gè)習(xí)用的詞語(yǔ)，更不用說(shuō)“茶禪一味”了。大概由于這樣的原因，1992年5月上海文化出版社的陳宗懋主編的茶文化詞典《中國(guó)茶經(jīng)》中沒(méi)有“茶禪”、“禪茶”和“茶禪一味”之類的詞條。不僅如此，2002年漢語(yǔ)大詞典出版社出版的朱世英等主編《中國(guó)茶文化大辭典》也沒(méi)有“茶禪一味”的詞條。
國(guó)內(nèi)學(xué)者早已有人對(duì)圓悟手書“茶禪一味”的說(shuō)法提出過(guò)質(zhì)疑。例如，在2007年由大眾文藝出版社出版的《茶事通義》中，陳香白指出：“筆者查閱了《大藏經(jīng)》等相關(guān)資料，尤其是《佛果圓悟禪師碧巖錄》、《圓悟佛果禪師語(yǔ)錄》，并翻遍《中日高僧書法集》(江蘇美術(shù)出版社1990年7月版)均找不到‘茶禪一味’出自圓悟克勤之證據(jù)。(7)”可惜的是，這樣學(xué)術(shù)態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)疑沒(méi)有被很多人接受，認(rèn)為“茶禪一味”出自圓悟克勤之手的臆說(shuō)至今依然在我國(guó)茶文化領(lǐng)域十分流行。
二、海上漂流的圓悟印可狀
江靜、吳玲的《茶道》還說(shuō)：“這四字真跡后來(lái)被來(lái)華的日本僧人攜帶回國(guó)，臨抵海岸之際，風(fēng)急浪高，船體粉碎，所幸四字真跡已經(jīng)漆制裝裱，未被海浪吞沒(méi)，漂至岸邊，為人拾起，最終輾轉(zhuǎn)傳至一休宗純手中，成為日本代代相傳的國(guó)寶。(8)”靳飛《茶禪一味——日本的茶道文化》一書也說(shuō)：一休“他能把自己老師華叟宗曇的印可狀燒掉，但卻精心保存著圓悟的一幅墨跡，可見(jiàn)其對(duì)圓悟的尊敬。后來(lái)一休把這幅墨跡傳給茶道開山祖村田珠光。由珠光下傳，此墨跡遂成茶道重寶。可惜的是，在流傳中有半幅被人截走后神秘失蹤了，余下的半幅今藏于東京的國(guó)立博物館，更被列作國(guó)寶。(9)”這不符合事實(shí)。
遭遇風(fēng)浪漂流海中的圓悟墨跡，既不是“茶禪一味”的四字真訣，也和一休宗純沒(méi)有任何關(guān)系。根據(jù)相關(guān)資料我們知道，經(jīng)歷過(guò)海上漂流最后被定為國(guó)寶的圓悟墨跡是宋宣和六年(1124)十二月圓悟?qū)懡o其弟子虎丘紹隆的印可狀，日本茶道界稱之為“流れ圜悟”，意思是“經(jīng)過(guò)漂流的圓悟墨跡”。因?yàn)槭菆A悟給紹隆的印可狀，我們不妨稱之為“圓悟印可狀”。據(jù)傳，一名叫堯甫的僧人在薩摩(現(xiàn)鹿兒島縣)的坊之津海邊撿到了裝在桐木筒里的這幅印可狀，后獻(xiàn)給大德寺大仙院的古岳宗亙(1465-1548)，成為大仙院的“什物”。所謂“什物”，是指“個(gè)人不能隨意處理的寺院所有之物”，也就是說(shuō)這“流れ圜悟”成了大仙院的廟產(chǎn)，物權(quán)不歸私人所有。后來(lái)，大概由于享德2年(1543)的火災(zāi)和應(yīng)仁之亂(1467-1477)給大德寺造成了巨大損失，需要復(fù)興的資金，天正8年(1580)前后，大仙院將其賣給了堺市富商·茶人谷宗臨(1532-1601)。宗臨的兒子宗卓又把這印可狀裁剪為兩半，把后半幅賣給了仙臺(tái)藩主伊達(dá)政宗(1567-1636)。剩下的前半幅后歸祥云寺所有。位于堺市的祥云寺是谷氏家族的“菩提寺”，即供奉谷氏族祖先的寺院，應(yīng)該說(shuō)是檀越對(duì)祖廟的捐贈(zèng)吧。文化元年(1804)，這半幅墨跡又轉(zhuǎn)而為大名茶人松平不昧(1751-1818)收藏，成為松平家祖?zhèn)鞯膶毼铩?938年，松平家族將其捐贈(zèng)給帝室博物館，而原先賣給伊達(dá)政宗的后半幅至今下落不明。
帝室博物館即現(xiàn)在的東京國(guó)立博物館，因此，現(xiàn)存東京國(guó)立博物館的圓悟克勤墨跡，即“流れ圜悟”，只有前半幅19行字。紙本墨書，尺寸為43.9×51.4厘米，因?yàn)槭乾F(xiàn)存最古的圓悟克勤墨跡，昭和26年(1951)被定為國(guó)寶(圖2)。雖然早在上個(gè)世紀(jì)50年代就有人對(duì)這半幅“流れ圜悟”的真?zhèn)翁岢鲞^(guò)質(zhì)疑(10)，但至今依然沒(méi)有動(dòng)搖其“國(guó)寶”的地位(11)。
(圖注：圓悟印可狀(選自京都國(guó)立博物館《日本人和茶》)
圓悟克勤的這幅印可狀，原文見(jiàn)于《圓悟佛果禪師語(yǔ)錄》卷十四和《佛果克勤禪師心要》卷上，全文約900字，只有“趙州吃茶去”一句中有個(gè)“茶”字，此外沒(méi)有一個(gè)“禪”字，更不用說(shuō)“茶禪一味”了?？梢?jiàn)，所謂“茶禪一味”四字真訣經(jīng)海上漂流或被裁剪為兩半最后被定為國(guó)寶的說(shuō)法，不能不說(shuō)是某些人根據(jù)一鱗半爪的信息而主觀杜撰的動(dòng)人故事。
三、一休授予珠光的圓悟法語(yǔ)
再說(shuō)一休宗純授予村田珠光的圓悟墨跡。在日本茶道界，通常把一休授予珠光的圓悟墨跡特稱為“圜悟の墨跡”，以區(qū)別于上文所述之“流れ圜悟”?！班魑颏文E”是宋建炎二年(1128)二月，圓悟克勤寫給虎丘紹隆的法語(yǔ)，為行文方便，我們暫且把稱作“圓悟法語(yǔ)”。
現(xiàn)存的“圓悟法語(yǔ)”，紙本墨書，長(zhǎng)61.2厘米，寬29.7厘米?，F(xiàn)藏畠山紀(jì)念館，被指定為“重要文化財(cái)”(圖3)。原文收錄于《佛果克勤禪師心要》卷上《示開圣隆長(zhǎng)老》，全文347字，內(nèi)容是回憶師徒之誼，贊賞紹隆才干，勉勵(lì)禪途精進(jìn)之類，與禪茶無(wú)涉。
(圖注：圓悟法語(yǔ)(選自京都國(guó)立博物館《日本人和茶》)
關(guān)于這幅“圓悟法語(yǔ)”，千利休的弟子山上宗二《山上宗二記》有所記載，文中說(shuō)：“又有用禪宗之墨跡于茶湯者，是珠光得圓悟之墨跡于(一)休和尚，以是為一種(飾物)而樂(lè)。(12)”又云“圓悟墨跡一幅，……是昔珠光得賜于一休和尚之墨跡也。(13)”另《宗湛日記》也說(shuō)：“所謂圓悟墨跡，乃珠光得之于一休而裝裱者也。(14)”據(jù)此，日本茶道史家一般都認(rèn)為，村田珠光曾從一休宗純獲得過(guò)圓悟克勤的墨跡這一歷史事實(shí)是基本可信的。
被稱為日本茶道開祖的村田珠光(1422-1503)11歲出家入奈良稱名寺為僧，因怠慢寺役而被逐出寺院，過(guò)著四處流浪的生活。19歲時(shí)進(jìn)入位于現(xiàn)京都府田邊市酬恩庵成為一休宗純的弟子。酬恩庵即現(xiàn)在的一休庵，是大德寺的“末寺”，屬臨濟(jì)宗。珠光師從一休修禪，悟出“佛法就在茶湯里”的真諦，一休以圓悟墨跡作為印可狀授予村田珠光。珠光將其掛在茶室。《山上宗二記·墨跡》認(rèn)為此舉為“掛墨跡之初也?！?，說(shuō)明開茶室掛禪僧墨跡之先河者為村田珠光。之后，隨著日本茶人和禪宗寺院關(guān)系的日益密切，茶式掛禪僧墨跡的做法逐漸成為慣例，成為茶會(huì)的點(diǎn)睛之物。
掛于壁龕的字畫在日本被稱為“掛物”，而把茶室里掛的字畫特稱為“茶掛”。茶室里掛字畫，并非單純?yōu)榱搜b飾點(diǎn)綴，更重要的是利用這些字畫表現(xiàn)茶會(huì)主題，統(tǒng)合主客心境，被視為“一座建立”、“一期一會(huì)”的“本尊”，是茶會(huì)最要緊的物件。日本茶道圣典《南坊錄》云：“無(wú)若掛物之第一道具者，乃客、亭主共茶湯三昧，一心得道之物也，以墨跡為第一。敬其文句之心，賞玩筆者之道人、祖師之德也。(15)”說(shuō)明茶會(huì)以“掛物”為第一，“掛物”以“墨跡”為第一。而日本茶道界所稱的“墨跡”，主要是指禪僧，尤其是臨濟(jì)宗禪僧的墨寶。從這個(gè)意義上說(shuō)，圓悟墨跡在日本茶道史上是具有特殊的重要地位的。
堀江知彥《茶掛之書》提出了作為“茶掛”的四個(gè)條件：一、能表現(xiàn)“侘び”“寂び”境界;二、能讓人明顯地感覺(jué)到季節(jié)感;三、具有禪意;四、傳承路徑明確(16)。從傳承途徑來(lái)說(shuō)，這幅圓悟墨跡也是傳承有序，曾輾轉(zhuǎn)于名流大亨之間。珠光去世之后，珠光的養(yǎng)子村田宗珠繼承了這幅墨跡，后經(jīng)武野紹鷗、千利休、豐臣秀吉、德川家康等人之手，無(wú)一不是聲名顯赫之人，因此，這幅圓悟墨跡自古以來(lái)被視為日本茶道的頂級(jí)“茶掛”。
四、“茶禪一味”在日本的確立
我們有必要簡(jiǎn)述一下“茶禪一味”在日本的確立過(guò)程。日本在早在16世紀(jì)就有反映茶禪一味思想的資料，但“茶禪一味”作為一個(gè)語(yǔ)詞的確立卻是上個(gè)世紀(jì)的事。
臨濟(jì)宗禪僧大休宗休(1468-1549)語(yǔ)錄《見(jiàn)桃錄》引松源和尚詩(shī)句“茶兼禪味可”(17)，被認(rèn)為是“茶禪一味”的萌芽。堺市南宗寺開山大林宗套(1480-1568)在武野紹鷗的肖像上所題詩(shī)中亦有“料知茶味同禪味”的句子，表達(dá)了茶禪同味的認(rèn)識(shí)。記錄千利休孫子千宗旦(1578-1658)茶語(yǔ)的《禪茶錄》曾被改為《宗旦遺書茶禪同一味》、《茶禪同一味》等書名流布坊間，茶禪一味的概念進(jìn)一步明確。1905年，大日本茶道學(xué)會(huì)創(chuàng)始人田中仙樵出版了《茶禪一味》一書，被認(rèn)為是“茶禪一味”始見(jiàn)于文字的首例，標(biāo)志著“茶禪一味”概念的確立。
但是，“茶禪一味”并沒(méi)有很快成為一個(gè)社會(huì)習(xí)用詞語(yǔ)(日語(yǔ)稱為“熟語(yǔ)”)，筆者查閱手頭的辭典發(fā)現(xiàn)，上個(gè)世紀(jì)50年代到80年代初期，在日本出版的相當(dāng)于我國(guó)的《辭?！芬?guī)模的大型國(guó)語(yǔ)辭典，例如小學(xué)館的《新版·言林》(1963年)、巖波書店的《廣辭苑》第二版補(bǔ)定版(1975年)、小學(xué)館的《國(guó)語(yǔ)大詞典》(1981年)中均未出現(xiàn)“茶禪一味”，而只有“茶禪一致”一詞。說(shuō)明那個(gè)時(shí)代在日本社會(huì)習(xí)用的是“茶禪一致”，而非“茶禪一味”。
1988年三省堂出版了松村明編《大辭林》，其中的詞條仍為“茶禪一致”，但在詞義解釋之后列出了同義語(yǔ)“茶禪一味”。三省堂的《辭林21》(1993年)也是如此?？梢?jiàn)，大約在1980年代中后期，“茶禪一味”一詞才開始成為日本社會(huì)習(xí)用的四字格習(xí)語(yǔ)(日語(yǔ)稱為“四字熟語(yǔ)”)。在此之前，也許主要在茶界或禪界使用。例如， 1956年日本出版的桑田忠親編《茶道辭典》(東京堂出版)、1975年出版的井口海仙等主編的彩色版《原色茶道大辭典》(淡交社)，均有“茶禪一味”詞條，而沒(méi)有“茶禪一致”。后來(lái)，作為茶界和禪界用語(yǔ)的“茶禪一味”，隨著日本經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，習(xí)茶修禪人口不斷增加而逐漸滲透到社會(huì)民眾之間，最后定格成為一般民眾熟知的四字格習(xí)語(yǔ)。
五、“茶禪一味”傳入中國(guó)
“茶禪一味”作為四字格習(xí)語(yǔ)傳入中國(guó)應(yīng)該是在20世紀(jì)30年代末。1937年，日本大東出版社出版了醫(yī)學(xué)博士諸岡存的《茶とその文化》一書，書中有一節(jié)專門討論了茶和佛教，尤其是和禪宗的關(guān)系，并用“茶禪一味”和“茶佛一味”來(lái)說(shuō)明茶和禪宗以及佛教的密切關(guān)系。1939年12月，諸岡存的《茶とその文化》的中文編譯本由浙江省油茶棉絲管理處茶葉出版部作為《茶葉叢刊第一種》出版發(fā)行，題為《茶與文化》，編譯者呂叔達(dá)。原書共有兩處“茶禪一味”，中文編譯版刪除了一處。但不管怎么說(shuō)，這也算是迄今為止我們所能知道的最早出現(xiàn)“茶禪一味”的中文資料吧。
大概是由于呂叔達(dá)編譯的《茶與文化》是浙江省茶葉行業(yè)的出版物的緣故吧，該書并未在社會(huì)上產(chǎn)生多大的影響?！安瓒U一味”第二次傳入中國(guó)便是我國(guó)實(shí)施改革開放政策以后的事了。
眾所周知，我國(guó)的茶文化熱興起于上個(gè)世紀(jì)80年代。實(shí)行改革開放以后，百?gòu)U俱興，經(jīng)濟(jì)熱獨(dú)占鰲頭，文化熱不甘落后，所謂“文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲”成了當(dāng)時(shí)文化發(fā)展的抓手，時(shí)代潮流滾滾，泥沙俱下在所難免。就茶文化角度而言，1977年，臺(tái)灣民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡等人提倡弘揚(yáng)茶文化，在“茶道”和“茶藝”的用語(yǔ)選擇上引起了爭(zhēng)論。為了避免和日本茶道的混淆，人們選擇了“茶藝”作為代表中國(guó)茶文化的概念，形成了中國(guó)茶藝、韓國(guó)茶禮和日本茶道等反映東亞三國(guó)不同茶文化特質(zhì)的三個(gè)概念，為大陸的茶文化熱增添了助力。與此同時(shí)，我國(guó)茶文化研究者和愛(ài)好者對(duì)鄰國(guó)日本、韓國(guó)的茶文化的關(guān)注也與日俱增，各種譯介鄰國(guó)茶文化的專著和文章不斷問(wèn)世，“茶禪一味”亦隨之見(jiàn)諸各種書刊，成為人們談茶說(shuō)禪時(shí)津津樂(lè)道的一個(gè)概念。
但浮躁的時(shí)代難免因浮躁而產(chǎn)生的各種問(wèn)題。由于眾所周知的歷史原因，當(dāng)時(shí)我國(guó)茶文化研究者對(duì)日本的歷史文化知之甚少，因此，在1980年代，有人會(huì)把“南浦紹明”當(dāng)作南浦和紹明，認(rèn)為是兩個(gè)人;也有人把“堺”翻譯成“邊境”，不知道“堺”是日本的一個(gè)地名。關(guān)于中日茶文化交流歷史的知識(shí)，當(dāng)時(shí)也大多是通過(guò)日文資料獲得的，但由于資料欠缺、讀解能力、治學(xué)態(tài)度等諸多原因，造成了這樣那樣的知識(shí)性錯(cuò)誤。圓悟克勤手書“茶禪一味”的臆說(shuō)，以及混淆“圓悟印可狀”和“圓悟法語(yǔ)”的錯(cuò)誤應(yīng)該是其中的典型例子。
正如我國(guó)經(jīng)濟(jì)經(jīng)過(guò)迅猛發(fā)展其以后，現(xiàn)在已經(jīng)步入了穩(wěn)步發(fā)展的新常態(tài)那樣，我國(guó)的茶文化研究也應(yīng)該由快速發(fā)展而轉(zhuǎn)為扎實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)碾A段，逐漸糾正茶文化領(lǐng)域的一些廣為流傳、以訛傳訛的錯(cuò)誤觀念和錯(cuò)誤知識(shí)，已是茶文化研究者的當(dāng)務(wù)之急。愿和全國(guó)茶文化研究者共同努力。
【摘自2017年《吃茶去》雜志(總第67期);作者：曹建南(上海)，系上海師范大學(xué)人文與傳播學(xué)院教授、日本社會(huì)文化研究專家)】
參考資料
(1)郭天成主編《上海國(guó)際茶文化節(jié)論文選集(1994-1997)》，上海國(guó)際茶文化節(jié)組織委員會(huì)，1984年，第78頁(yè)。
(2)江靜、吳玲編著《茶道》(《日本文化叢書》第一輯)，杭州出版社，2003年，第48頁(yè)。
(3)王旭峰《愛(ài)茶者說(shuō)》，解放軍文藝出版社，2002年，第13頁(yè)。
(4)宣方《茶禪一味：傳說(shuō)、歷史與現(xiàn)實(shí)》，沈立江主編《盛世興茶——第十三屆國(guó)際茶文化研討會(huì)論文精編》，浙江人民出版社，2014年，第37頁(yè)。
(5)陳平原、凌云嵐編《茶人茶話》，生活·讀書·新知三聯(lián)書店，2007年，第65頁(yè)。
(6)同注(5)，第72頁(yè)。
(7)陳香白《茶禪一味》，竺濟(jì)發(fā)編《茶禪東傳寧波緣——第五屆世界禪茶交流大會(huì)文集》，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2010年，第18頁(yè)。
(8)同注(2)
(9)靳飛《茶禪一味——日本的茶道文化》，百花文藝出版社，2004年，第91頁(yè)。
(10)千宗左等監(jiān)修《新修茶道全集》卷二《器物篇上》，春秋社，昭和30年，第43頁(yè)。
(11)《千利休ー‘侘び’の創(chuàng)造者》(別冊(cè)太陽(yáng)ー日本のこころ155)，平凡社，2008年，第47頁(yè)。
(12)林屋辰三郎等編注《日本的茶書(1)》(東洋文庫(kù)201)，平凡社，昭和46年，第141頁(yè)。
(13)同注(12)，第189頁(yè)。
(14)熊倉(cāng)功夫《茶の湯歴史ー千利休まで》(朝日選書404)，朝日新聞社，1990年，第106頁(yè)。
(15)中村直勝《茶道圣典·南坊錄》，浪速社，昭和43年，第115頁(yè)。
(16)堀江知彥《茶掛けの書》(東方選書13)，東京書籍株式會(huì)社，昭和52年，第9頁(yè)。
(17)松源和尚，有人認(rèn)為是宋代禪僧松源崇岳(1132-1202)，但查《松源崇岳禪師語(yǔ)錄》無(wú)此句，待考。
杭州茶藝的發(fā)展要從20世紀(jì)80年代末、90年代初說(shuō)起。那時(shí)隨著改革開放，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，物質(zhì)生活日漸豐富，人們對(duì)精神文化的需求越來(lái)越高，杭州茶藝就在此時(shí)伴隨著茶業(yè)、旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展逐步興起。
微茫中初現(xiàn)端倪
當(dāng)時(shí)，我在浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)為浙江大學(xué))茶學(xué)系栽培教研組工作，學(xué)校常有一些接待外賓的任務(wù)。作為茶都，來(lái)了杭州肯定是要請(qǐng)他們喝茶的，這就要求我們接待的工作人員對(duì)泡茶技藝有一些基本的了解。國(guó)外雖然也有茶，但是種類沒(méi)有國(guó)內(nèi)豐富。給外賓們喝不同的茶就要做相應(yīng)的介紹，比如綠茶要怎么沖泡，紅茶要怎么沖泡，烏龍茶要怎么沖泡，這對(duì)我們接待人員也就提出了更高的要求，工作需求開始讓我接觸茶藝。
童啟慶
后來(lái)，著名的遺傳學(xué)家談家楨先生來(lái)我們學(xué)校做教學(xué)改革的報(bào)告，提出通過(guò)文旅結(jié)合來(lái)提振消費(fèi)進(jìn)而促進(jìn)發(fā)展。我由此想到，單單只泡一杯茶，不宣傳茶文化、不介紹茶歷史，不推廣茶與健康的關(guān)系，是很難實(shí)現(xiàn)茶消費(fèi)的擴(kuò)大和提升的。應(yīng)該讓人們重新認(rèn)識(shí)茶，了解它不僅僅是一個(gè)解渴的飲品，更是深厚鮮明中華文化的重要載體，從而振興茶業(yè)。
還有我的恩師莊晚芳先生，當(dāng)時(shí)年紀(jì)已經(jīng)很大了，但他的思維是與時(shí)俱進(jìn)的，提出要重新開茶館，這也是以消費(fèi)來(lái)促生產(chǎn)的一個(gè)路徑。莊先生當(dāng)時(shí)已經(jīng)不在學(xué)校承擔(dān)教學(xué)任務(wù)了，我們難得見(jiàn)他一回。每次遇見(jiàn)，他就不斷地強(qiáng)調(diào)去開茶館。但我們都從事教學(xué)工作，開茶館顯然是不現(xiàn)實(shí)的，唯一可以做的就是教人如何喝茶、品茶，幫助茶館做茶文化的宣傳工作。
莊晚芳
草臺(tái)班子唱“大戲”
1989年5月，臺(tái)灣陸羽茶藝中心組團(tuán)第一次來(lái)大陸訪問(wèn)。以往類似的訪問(wèn)團(tuán)體都是由莊晚芳先生提議、省茶葉公司出資興建的“茶人之家”接待的。而這次訪問(wèn)計(jì)劃做兩場(chǎng)交流活動(dòng)，其中一場(chǎng)安排在我們學(xué)校，地點(diǎn)就在華家池校區(qū)的報(bào)告廳。
活動(dòng)前期，我們考慮到，既然是交流，那肯定要做茶藝展示的。作為茶學(xué)系的副主任，籌備茶藝展示這個(gè)“光榮”的任務(wù)就落到了我的肩上。展示班底是臨時(shí)湊的：辦公室的1個(gè)男孩子，實(shí)驗(yàn)室的2個(gè)女實(shí)驗(yàn)員，加上我，一共4個(gè)人的“草臺(tái)班子”就這樣搭起來(lái)了。我們還進(jìn)行了分工，男同志負(fù)責(zé)做解說(shuō)，女同志負(fù)責(zé)泡茶。但因受條件的限制，什么道具都沒(méi)有，實(shí)驗(yàn)室的搪瓷盤被臨時(shí)“征用”來(lái)代替茶盤，搪瓷盤上清一色地放上玻璃杯。為了讓客人品嘗到系里新研究出的各類品種茶，我們通過(guò)留牌子的方式來(lái)加以區(qū)分，例如客人選了1號(hào)茶就留下一個(gè)紅牌子，選了2號(hào)茶就留下一個(gè)綠牌子，選了3號(hào)茶就留下一個(gè)黃牌子，最后統(tǒng)計(jì)杯數(shù)。泡茶分茶，程序雖然比較復(fù)雜，但我們希望給客人以賓至如歸的感受。會(huì)后，陸羽茶藝中心給了我們很高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為這一場(chǎng)活動(dòng)是交流中最好的。這一次的交流給予我們很大的觸動(dòng)，組建茶藝展示團(tuán)隊(duì)的想法由此萌生。
可能是因?yàn)榕_(tái)灣陸羽茶藝中心的交流活動(dòng)讓我們小有些知名度吧，當(dāng)時(shí)各地開展類似茶藝，或涉及茶周邊產(chǎn)品的活動(dòng)也會(huì)來(lái)邀請(qǐng)我們，比如宜興的陶瓷節(jié)、上海黃浦區(qū)的茶文化節(jié)等。通過(guò)一次次的活動(dòng)實(shí)踐，我們慢慢積累了經(jīng)驗(yàn)，購(gòu)置了服裝和茶具，就這樣“客來(lái)敬茶”茶禮表演團(tuán)慢慢地組建了起來(lái)為什么叫“茶禮”呢?中國(guó)文化中，自古以來(lái)有客來(lái)敬茶之禮，所以我們就用人們最通俗易懂的“茶禮”二字來(lái)概括這類具有特定意義的沏泡和品飲活動(dòng)。如果叫“茶道”，當(dāng)時(shí)許多人比較難理解;如果叫“茶藝”，又很難讓人聯(lián)系到其中的思想文化內(nèi)涵。如今，在幾十年的從事茶藝教學(xué)、茶藝研究、茶藝交流和茶藝評(píng)比等實(shí)踐之后，回過(guò)頭來(lái)看，其實(shí)這3種稱謂并沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，無(wú)雅俗之別，亦無(wú)高下之分，可以任憑喜好稱呼，不必統(tǒng)一，我們要注重的還是通過(guò)泡飲的技藝來(lái)宣傳“茶德”，通過(guò)茶為媒介來(lái)承載、傳達(dá)思想。
刪繁就簡(jiǎn)三秋樹
對(duì)于沏泡程序的設(shè)計(jì)，并不是一開始就有一個(gè)完整成熟的想法。剛開始設(shè)計(jì)茶藝程式的時(shí)候，人多、杯子多、花樣也多。等到在實(shí)踐中摸索之后，才漸漸領(lǐng)會(huì)陸羽《茶經(jīng)》中以“儉”為德的核心思想。因而我常常過(guò)一段時(shí)間就否定我自己以前的東西。有些人不理解，認(rèn)為童老師“花樣”可真多，一時(shí)一個(gè)想法，但我十分清楚，自己是在沏泡的反復(fù)實(shí)踐中不斷地進(jìn)步。
茶藝程式不復(fù)雜：一個(gè)人、一套茶具、六大茶禮、九種泡法全部可以解決。眼花繚亂、花里胡哨的動(dòng)作套路是要不得的。但上手后，茶藝卻又是復(fù)雜的，它并非一成不變的，如何科學(xué)地泡茶，怎樣沏泡最符合茶性，是我們最應(yīng)思考的。以西湖龍井為例，都是兩段式?jīng)_泡法，新茶和陳茶的沏泡略有不同。新茶需用少量開水浸潤(rùn)，讓客人聞到新茶的真香之后，再用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法沖泡?！傍P凰三點(diǎn)頭”從文化寓意的角度出發(fā)，意為向客人三鞠躬;從自然科學(xué)的角度出發(fā)，是為了使茶葉在杯中翻滾，以達(dá)到均勻茶湯的目的，否則客人喝的第一口茶就是白開水。人們常說(shuō)“頭開”(第一泡)不好，“二開”(第二泡)最佳，就是沒(méi)有均勻茶湯的緣故。其他品種的茶也有“一泡”洗茶的做法，但用于泡西湖龍井新茶是萬(wàn)萬(wàn)不能的，因?yàn)榫G茶中富含氨基酸，氨基酸特別容易沖泡出來(lái)，如果將“頭開”茶水倒了豈不可惜?但是隔了兩年的陳茶又如何呢?葉子發(fā)黃，一股陳氣已經(jīng)出來(lái)，所以需通過(guò)很快的溫潤(rùn)泡，將第一開倒掉，讓第二泡的真香真味散發(fā)出來(lái)。這樣既可以把表面氧化的部分去掉，又可以讓已經(jīng)失去新茶香的龍井沖泡出綠茶香來(lái)。其實(shí)，茶藝是非常靈活的，我們做自然科學(xué)的，就是要根據(jù)茶性來(lái)泡茶，不懂科學(xué)的人設(shè)計(jì)出來(lái)的茶藝動(dòng)作好看、夸張，但泡出的茶不一定好喝。
茶藝宣傳“進(jìn)階”之路
20世紀(jì)90年代，我們浙江省茶葉學(xué)會(huì)要搞一個(gè)早春探梅茶會(huì)的茶事活動(dòng)，起因是當(dāng)時(shí)學(xué)會(huì)的會(huì)員多以自然科學(xué)領(lǐng)域?yàn)橹?，也有一些茶企的技術(shù)、銷售人員，大家都希望能有一個(gè)契機(jī)推動(dòng)茶文化的傳播。那時(shí)我剛從日本回國(guó)，參加了省里一個(gè)留學(xué)生會(huì)，正好認(rèn)識(shí)一個(gè)交通學(xué)校的老師，他是中國(guó)文化研究會(huì)的秘書長(zhǎng)，于是就想到通過(guò)他邀請(qǐng)中國(guó)文化研究會(huì)的人前來(lái)參加。起初我的想法很簡(jiǎn)單，覺(jué)得我們的茶事活動(dòng)光在茶葉學(xué)會(huì)的小圈子里搞是沒(méi)有影響力的，只有邀請(qǐng)更多領(lǐng)域的人來(lái)參加才能起到“事半功倍”的效果，用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)就是要跨界、破圈。那次活動(dòng)收到了意想不到效果，不僅中國(guó)文化研究會(huì)的會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)等很多人前來(lái)參加，還直接促成了一場(chǎng)國(guó)際茶文化的交流。原來(lái)，那時(shí)中國(guó)文化研究會(huì)正愁找不到接下來(lái)一場(chǎng)國(guó)際交流的主題，而茶事活動(dòng)給了他們新的靈感，何不舉辦一場(chǎng)國(guó)際茶文化的交流呢?因?yàn)樗麄儗?duì)茶文化沒(méi)有研究，于是就請(qǐng)我們前去幫忙，后來(lái)活動(dòng)還獲得了中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)的支持。最終這場(chǎng)活動(dòng)的研討、論文集整理由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)組織;評(píng)比、茶藝展示、會(huì)務(wù)等由我們浙江省茶葉學(xué)會(huì)負(fù)責(zé)。也是在這場(chǎng)國(guó)際交流活動(dòng)上，我們和眾多境外代表共同提議成立中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)。就這樣，茶文化的宣傳之路變得寬廣無(wú)限，茶藝的發(fā)展之路也越走越寬。
全體參與的“無(wú)我茶會(huì)”
新成立的中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)以學(xué)術(shù)研討為主，而國(guó)際無(wú)我茶會(huì)重在技藝的交流。這兩個(gè)活動(dòng)一個(gè)逢雙數(shù)年做，一個(gè)逢單數(shù)年做，相互交叉，促進(jìn)了交流。
那么什么是無(wú)我茶會(huì)呢?無(wú)我茶會(huì)是一種人人泡茶、人人奉茶、人人飲茶的全體參與式茶會(huì)，大家自備茶具，席地而坐圍成一圈泡茶。一般約定每人泡茶4杯，向左邊奉茶給3位茶友，剩下1杯留給自己，這樣每人都有4杯茶可喝，喝完約定的泡數(shù)，收拾茶具，結(jié)束茶會(huì)。參加無(wú)我茶會(huì)的人要預(yù)先集中學(xué)習(xí)，在沒(méi)有開水可燒的野外或者公園里，用自帶的熱水泡茶。沒(méi)有高溫水，沒(méi)有溫潤(rùn)泡就很難沏泡，泡茶的四要素就要改變，因而更考驗(yàn)技巧。
當(dāng)時(shí)無(wú)我茶會(huì)在國(guó)內(nèi)沒(méi)有人做過(guò)，我曾因參加過(guò)一些境外的交流，有一定的經(jīng)驗(yàn)，于是國(guó)內(nèi)的培訓(xùn)也由我們首先來(lái)做。我們先在浙江茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員單位里搞試點(diǎn)培訓(xùn)，在茶博館、茶葉公司、學(xué)校做培訓(xùn)，隊(duì)伍就慢慢帶起來(lái)了。無(wú)我茶會(huì)要求一壺四杯作為自備的茶具。當(dāng)時(shí)好的茶具十分難找?；旧厦恐芪叶家教沾善肥袌?chǎng)上去“淘寶”。后來(lái)各個(gè)茶館的培訓(xùn)慢慢成熟起來(lái)了。就可以到景德鎮(zhèn)去定制了。記得第一次在杭州搞國(guó)際無(wú)我茶會(huì)的時(shí)候還沒(méi)有人氣，全靠我培訓(xùn)的幾個(gè)茶館幫忙出場(chǎng)地、承擔(dān)費(fèi)用，這也是對(duì)我長(zhǎng)時(shí)間來(lái)義務(wù)免費(fèi)培訓(xùn)的一種回饋和支持吧?，F(xiàn)在，無(wú)我茶會(huì)已在多地舉辦，且被大家所熟知。深受各地茶人們的喜愛(ài)。
大眾媒介與茶藝普及
1991年，我們和浙江音像出版社聯(lián)系，打算制作《中國(guó)茶的品飲》錄像帶。因?yàn)閮?nèi)容比較小眾，起初出版社不太愿意做，我們答應(yīng)無(wú)報(bào)酬錄制，且成本控制在1萬(wàn)元以下，最終完成了錄制。通過(guò)錄像片，茶藝得以快速推廣，什么鳳凰三點(diǎn)頭、兩端沖泡法就是那個(gè)時(shí)候被全國(guó)所熟知的。
1992年，由上海敦煌國(guó)際文化藝術(shù)公司拍攝的《中華茶文化》節(jié)目在中央電視臺(tái)《文化長(zhǎng)廊》欄目播出，我在其中擔(dān)任了串聯(lián)整個(gè)節(jié)目的專家主持。整個(gè)節(jié)目每周日下午播出，因?yàn)榉错懖诲e(cuò)，后來(lái)還專門制成了錄像帶，叫《說(shuō)茶》。后來(lái)，中央四套《老年課堂》欄目又邀請(qǐng)我錄制了《老年飲茶養(yǎng)生》節(jié)目。當(dāng)時(shí)身邊的人還開玩笑說(shuō)，怎么老是在中央臺(tái)看到童老師您呢?
1996年，應(yīng)浙江攝影出版社約稿，我又出了一本《習(xí)茶》的書。后來(lái)，我又陸續(xù)出了《影像中國(guó)茶道》《生活茶藝》等一系列書。這些錄像、節(jié)目、圖書的影響比較大，也促進(jìn)了茶文化的普及和茶藝的推廣。
如火如茶的茶藝培訓(xùn)
最早搞的茶藝培訓(xùn)，是非職業(yè)的先于職業(yè)的，而且是墻內(nèi)開花墻外香。那時(shí)國(guó)內(nèi)沒(méi)有職業(yè)的培訓(xùn)，也沒(méi)有茶藝師制度。從1995年開始，連續(xù)3年，我和韓國(guó)國(guó)際茶文化交流協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)釋龍?jiān)埔黄鹪陧n國(guó)辦培訓(xùn)班。2004年開始，連續(xù)4年由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)牽頭組織，我又受邀到日本去講課。在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有辦培訓(xùn)班的時(shí)候，我們先辦起了國(guó)際班。日、韓學(xué)生希望學(xué)習(xí)更豐富的中國(guó)茶文化，而我們也想把現(xiàn)代中國(guó)的茶文化、杭州的茶文化推廣到國(guó)際上去，這就不謀而合了。
1999年，茶藝職業(yè)技能5級(jí)培訓(xùn)開始;2003年，浙江華韻職業(yè)技術(shù)學(xué)校開始做茶藝職業(yè)培訓(xùn)，浙江樹人大學(xué)則創(chuàng)辦了浙江應(yīng)用茶文化專業(yè)，2020年還成立了國(guó)際茶文化學(xué)院，這是正規(guī)的學(xué)歷教育;2006年，國(guó)際茶文化研究會(huì)和浙江林學(xué)院開設(shè)了茶文化學(xué)院;2014年，我的學(xué)生、浙大茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛創(chuàng)辦了浙大“童一家”茶藝培訓(xùn)，我們還創(chuàng)新了師資的培訓(xùn)，分6大茶類來(lái)教，一期教一個(gè)茶類，不僅講怎么泡，更重要的是從自然科學(xué)講起，包括怎么加工、審評(píng)，生化成分，怎么沖泡方方面面。我們希望做老師的知識(shí)面更廣，教出的茶藝師才能更理解茶，更懂茶。
童啟慶 口述 ;洪燁丹 撰稿;來(lái)源杭州文史。
來(lái)源：茶貴人
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杭州茶藝的發(fā)展要從20世紀(jì)80年代末、90年代初說(shuō)起。那時(shí)隨著改革開放，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，物質(zhì)生活日漸豐富，人們對(duì)精神文化的需求越來(lái)越高，杭州茶藝就在此時(shí)伴隨著茶業(yè)、旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展逐步興起。
微茫中初現(xiàn)端倪
當(dāng)時(shí)，我在浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)為浙江大學(xué))茶學(xué)系栽培教研組工作，學(xué)校常有一些接待外賓的任務(wù)。作為茶都，來(lái)了杭州肯定是要請(qǐng)他們喝茶的，這就要求我們接待的工作人員對(duì)泡茶技藝有一些基本的了解。國(guó)外雖然也有茶，但是種類沒(méi)有國(guó)內(nèi)豐富。給外賓們喝不同的茶就要做相應(yīng)的介紹，比如綠茶要怎么沖泡，紅茶要怎么沖泡，烏龍茶要怎么沖泡，這對(duì)我們接待人員也就提出了更高的要求，工作需求開始讓我接觸茶藝。
童啟慶
后來(lái)，著名的遺傳學(xué)家談家楨先生來(lái)我們學(xué)校做教學(xué)改革的報(bào)告，提出通過(guò)文旅結(jié)合來(lái)提振消費(fèi)進(jìn)而促進(jìn)發(fā)展。我由此想到，單單只泡一杯茶，不宣傳茶文化、不介紹茶歷史，不推廣茶與健康的關(guān)系，是很難實(shí)現(xiàn)茶消費(fèi)的擴(kuò)大和提升的。應(yīng)該讓人們重新認(rèn)識(shí)茶，了解它不僅僅是一個(gè)解渴的飲品，更是深厚鮮明中華文化的重要載體，從而振興茶業(yè)。
還有我的恩師莊晚芳先生，當(dāng)時(shí)年紀(jì)已經(jīng)很大了，但他的思維是與時(shí)俱進(jìn)的，提出要重新開茶館，這也是以消費(fèi)來(lái)促生產(chǎn)的一個(gè)路徑。莊先生當(dāng)時(shí)已經(jīng)不在學(xué)校承擔(dān)教學(xué)任務(wù)了，我們難得見(jiàn)他一回。每次遇見(jiàn)，他就不斷地強(qiáng)調(diào)去開茶館。但我們都從事教學(xué)工作，開茶館顯然是不現(xiàn)實(shí)的，唯一可以做的就是教人如何喝茶、品茶，幫助茶館做茶文化的宣傳工作。
莊晚芳
草臺(tái)班子唱“大戲”
1989年5月，臺(tái)灣陸羽茶藝中心組團(tuán)第一次來(lái)大陸訪問(wèn)。以往類似的訪問(wèn)團(tuán)體都是由莊晚芳先生提議、省茶葉公司出資興建的“茶人之家”接待的。而這次訪問(wèn)計(jì)劃做兩場(chǎng)交流活動(dòng)，其中一場(chǎng)安排在我們學(xué)校，地點(diǎn)就在華家池校區(qū)的報(bào)告廳。
活動(dòng)前期，我們考慮到，既然是交流，那肯定要做茶藝展示的。作為茶學(xué)系的副主任，籌備茶藝展示這個(gè)“光榮”的任務(wù)就落到了我的肩上。展示班底是臨時(shí)湊的：辦公室的1個(gè)男孩子，實(shí)驗(yàn)室的2個(gè)女實(shí)驗(yàn)員，加上我，一共4個(gè)人的“草臺(tái)班子”就這樣搭起來(lái)了。我們還進(jìn)行了分工，男同志負(fù)責(zé)做解說(shuō)，女同志負(fù)責(zé)泡茶。但因受條件的限制，什么道具都沒(méi)有，實(shí)驗(yàn)室的搪瓷盤被臨時(shí)“征用”來(lái)代替茶盤，搪瓷盤上清一色地放上玻璃杯。為了讓客人品嘗到系里新研究出的各類品種茶，我們通過(guò)留牌子的方式來(lái)加以區(qū)分，例如客人選了1號(hào)茶就留下一個(gè)紅牌子，選了2號(hào)茶就留下一個(gè)綠牌子，選了3號(hào)茶就留下一個(gè)黃牌子，最后統(tǒng)計(jì)杯數(shù)。泡茶分茶，程序雖然比較復(fù)雜，但我們希望給客人以賓至如歸的感受。會(huì)后，陸羽茶藝中心給了我們很高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為這一場(chǎng)活動(dòng)是交流中最好的。這一次的交流給予我們很大的觸動(dòng)，組建茶藝展示團(tuán)隊(duì)的想法由此萌生。
可能是因?yàn)榕_(tái)灣陸羽茶藝中心的交流活動(dòng)讓我們小有些知名度吧，當(dāng)時(shí)各地開展類似茶藝，或涉及茶周邊產(chǎn)品的活動(dòng)也會(huì)來(lái)邀請(qǐng)我們，比如宜興的陶瓷節(jié)、上海黃浦區(qū)的茶文化節(jié)等。通過(guò)一次次的活動(dòng)實(shí)踐，我們慢慢積累了經(jīng)驗(yàn)，購(gòu)置了服裝和茶具，就這樣“客來(lái)敬茶”茶禮表演團(tuán)慢慢地組建了起來(lái)為什么叫“茶禮”呢?中國(guó)文化中，自古以來(lái)有客來(lái)敬茶之禮，所以我們就用人們最通俗易懂的“茶禮”二字來(lái)概括這類具有特定意義的沏泡和品飲活動(dòng)。如果叫“茶道”，當(dāng)時(shí)許多人比較難理解;如果叫“茶藝”，又很難讓人聯(lián)系到其中的思想文化內(nèi)涵。如今，在幾十年的從事茶藝教學(xué)、茶藝研究、茶藝交流和茶藝評(píng)比等實(shí)踐之后，回過(guò)頭來(lái)看，其實(shí)這3種稱謂并沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，無(wú)雅俗之別，亦無(wú)高下之分，可以任憑喜好稱呼，不必統(tǒng)一，我們要注重的還是通過(guò)泡飲的技藝來(lái)宣傳“茶德”，通過(guò)茶為媒介來(lái)承載、傳達(dá)思想。
刪繁就簡(jiǎn)三秋樹
對(duì)于沏泡程序的設(shè)計(jì)，并不是一開始就有一個(gè)完整成熟的想法。剛開始設(shè)計(jì)茶藝程式的時(shí)候，人多、杯子多、花樣也多。等到在實(shí)踐中摸索之后，才漸漸領(lǐng)會(huì)陸羽《茶經(jīng)》中以“儉”為德的核心思想。因而我常常過(guò)一段時(shí)間就否定我自己以前的東西。有些人不理解，認(rèn)為童老師“花樣”可真多，一時(shí)一個(gè)想法，但我十分清楚，自己是在沏泡的反復(fù)實(shí)踐中不斷地進(jìn)步。
茶藝程式不復(fù)雜：一個(gè)人、一套茶具、六大茶禮、九種泡法全部可以解決。眼花繚亂、花里胡哨的動(dòng)作套路是要不得的。但上手后，茶藝卻又是復(fù)雜的，它并非一成不變的，如何科學(xué)地泡茶，怎樣沏泡最符合茶性，是我們最應(yīng)思考的。以西湖龍井為例，都是兩段式?jīng)_泡法，新茶和陳茶的沏泡略有不同。新茶需用少量開水浸潤(rùn)，讓客人聞到新茶的真香之后，再用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法沖泡。“鳳凰三點(diǎn)頭”從文化寓意的角度出發(fā)，意為向客人三鞠躬;從自然科學(xué)的角度出發(fā)，是為了使茶葉在杯中翻滾，以達(dá)到均勻茶湯的目的，否則客人喝的第一口茶就是白開水。人們常說(shuō)“頭開”(第一泡)不好，“二開”(第二泡)最佳，就是沒(méi)有均勻茶湯的緣故。其他品種的茶也有“一泡”洗茶的做法，但用于泡西湖龍井新茶是萬(wàn)萬(wàn)不能的，因?yàn)榫G茶中富含氨基酸，氨基酸特別容易沖泡出來(lái)，如果將“頭開”茶水倒了豈不可惜?但是隔了兩年的陳茶又如何呢?葉子發(fā)黃，一股陳氣已經(jīng)出來(lái)，所以需通過(guò)很快的溫潤(rùn)泡，將第一開倒掉，讓第二泡的真香真味散發(fā)出來(lái)。這樣既可以把表面氧化的部分去掉，又可以讓已經(jīng)失去新茶香的龍井沖泡出綠茶香來(lái)。其實(shí)，茶藝是非常靈活的，我們做自然科學(xué)的，就是要根據(jù)茶性來(lái)泡茶，不懂科學(xué)的人設(shè)計(jì)出來(lái)的茶藝動(dòng)作好看、夸張，但泡出的茶不一定好喝。
茶藝宣傳“進(jìn)階”之路
20世紀(jì)90年代，我們浙江省茶葉學(xué)會(huì)要搞一個(gè)早春探梅茶會(huì)的茶事活動(dòng)，起因是當(dāng)時(shí)學(xué)會(huì)的會(huì)員多以自然科學(xué)領(lǐng)域?yàn)橹?，也有一些茶企的技術(shù)、銷售人員，大家都希望能有一個(gè)契機(jī)推動(dòng)茶文化的傳播。那時(shí)我剛從日本回國(guó)，參加了省里一個(gè)留學(xué)生會(huì)，正好認(rèn)識(shí)一個(gè)交通學(xué)校的老師，他是中國(guó)文化研究會(huì)的秘書長(zhǎng)，于是就想到通過(guò)他邀請(qǐng)中國(guó)文化研究會(huì)的人前來(lái)參加。起初我的想法很簡(jiǎn)單，覺(jué)得我們的茶事活動(dòng)光在茶葉學(xué)會(huì)的小圈子里搞是沒(méi)有影響力的，只有邀請(qǐng)更多領(lǐng)域的人來(lái)參加才能起到“事半功倍”的效果，用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)就是要跨界、破圈。那次活動(dòng)收到了意想不到效果，不僅中國(guó)文化研究會(huì)的會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)等很多人前來(lái)參加，還直接促成了一場(chǎng)國(guó)際茶文化的交流。原來(lái)，那時(shí)中國(guó)文化研究會(huì)正愁找不到接下來(lái)一場(chǎng)國(guó)際交流的主題，而茶事活動(dòng)給了他們新的靈感，何不舉辦一場(chǎng)國(guó)際茶文化的交流呢?因?yàn)樗麄儗?duì)茶文化沒(méi)有研究，于是就請(qǐng)我們前去幫忙，后來(lái)活動(dòng)還獲得了中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)的支持。最終這場(chǎng)活動(dòng)的研討、論文集整理由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)組織;評(píng)比、茶藝展示、會(huì)務(wù)等由我們浙江省茶葉學(xué)會(huì)負(fù)責(zé)。也是在這場(chǎng)國(guó)際交流活動(dòng)上，我們和眾多境外代表共同提議成立中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)。就這樣，茶文化的宣傳之路變得寬廣無(wú)限，茶藝的發(fā)展之路也越走越寬。
全體參與的“無(wú)我茶會(huì)”
新成立的中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)以學(xué)術(shù)研討為主，而國(guó)際無(wú)我茶會(huì)重在技藝的交流。這兩個(gè)活動(dòng)一個(gè)逢雙數(shù)年做，一個(gè)逢單數(shù)年做，相互交叉，促進(jìn)了交流。
那么什么是無(wú)我茶會(huì)呢?無(wú)我茶會(huì)是一種人人泡茶、人人奉茶、人人飲茶的全體參與式茶會(huì)，大家自備茶具，席地而坐圍成一圈泡茶。一般約定每人泡茶4杯，向左邊奉茶給3位茶友，剩下1杯留給自己，這樣每人都有4杯茶可喝，喝完約定的泡數(shù)，收拾茶具，結(jié)束茶會(huì)。參加無(wú)我茶會(huì)的人要預(yù)先集中學(xué)習(xí)，在沒(méi)有開水可燒的野外或者公園里，用自帶的熱水泡茶。沒(méi)有高溫水，沒(méi)有溫潤(rùn)泡就很難沏泡，泡茶的四要素就要改變，因而更考驗(yàn)技巧。
當(dāng)時(shí)無(wú)我茶會(huì)在國(guó)內(nèi)沒(méi)有人做過(guò)，我曾因參加過(guò)一些境外的交流，有一定的經(jīng)驗(yàn)，于是國(guó)內(nèi)的培訓(xùn)也由我們首先來(lái)做。我們先在浙江茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員單位里搞試點(diǎn)培訓(xùn)，在茶博館、茶葉公司、學(xué)校做培訓(xùn)，隊(duì)伍就慢慢帶起來(lái)了。無(wú)我茶會(huì)要求一壺四杯作為自備的茶具。當(dāng)時(shí)好的茶具十分難找?；旧厦恐芪叶家教沾善肥袌?chǎng)上去“淘寶”。后來(lái)各個(gè)茶館的培訓(xùn)慢慢成熟起來(lái)了。就可以到景德鎮(zhèn)去定制了。記得第一次在杭州搞國(guó)際無(wú)我茶會(huì)的時(shí)候還沒(méi)有人氣，全靠我培訓(xùn)的幾個(gè)茶館幫忙出場(chǎng)地、承擔(dān)費(fèi)用，這也是對(duì)我長(zhǎng)時(shí)間來(lái)義務(wù)免費(fèi)培訓(xùn)的一種回饋和支持吧。現(xiàn)在，無(wú)我茶會(huì)已在多地舉辦，且被大家所熟知。深受各地茶人們的喜愛(ài)。
大眾媒介與茶藝普及
1991年，我們和浙江音像出版社聯(lián)系，打算制作《中國(guó)茶的品飲》錄像帶。因?yàn)閮?nèi)容比較小眾，起初出版社不太愿意做，我們答應(yīng)無(wú)報(bào)酬錄制，且成本控制在1萬(wàn)元以下，最終完成了錄制。通過(guò)錄像片，茶藝得以快速推廣，什么鳳凰三點(diǎn)頭、兩端沖泡法就是那個(gè)時(shí)候被全國(guó)所熟知的。
1992年，由上海敦煌國(guó)際文化藝術(shù)公司拍攝的《中華茶文化》節(jié)目在中央電視臺(tái)《文化長(zhǎng)廊》欄目播出，我在其中擔(dān)任了串聯(lián)整個(gè)節(jié)目的專家主持。整個(gè)節(jié)目每周日下午播出，因?yàn)榉错懖诲e(cuò)，后來(lái)還專門制成了錄像帶，叫《說(shuō)茶》。后來(lái)，中央四套《老年課堂》欄目又邀請(qǐng)我錄制了《老年飲茶養(yǎng)生》節(jié)目。當(dāng)時(shí)身邊的人還開玩笑說(shuō)，怎么老是在中央臺(tái)看到童老師您呢?
1996年，應(yīng)浙江攝影出版社約稿，我又出了一本《習(xí)茶》的書。后來(lái)，我又陸續(xù)出了《影像中國(guó)茶道》《生活茶藝》等一系列書。這些錄像、節(jié)目、圖書的影響比較大，也促進(jìn)了茶文化的普及和茶藝的推廣。
如火如茶的茶藝培訓(xùn)
最早搞的茶藝培訓(xùn)，是非職業(yè)的先于職業(yè)的，而且是墻內(nèi)開花墻外香。那時(shí)國(guó)內(nèi)沒(méi)有職業(yè)的培訓(xùn)，也沒(méi)有茶藝師制度。從1995年開始，連續(xù)3年，我和韓國(guó)國(guó)際茶文化交流協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)釋龍?jiān)埔黄鹪陧n國(guó)辦培訓(xùn)班。2004年開始，連續(xù)4年由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)牽頭組織，我又受邀到日本去講課。在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有辦培訓(xùn)班的時(shí)候，我們先辦起了國(guó)際班。日、韓學(xué)生希望學(xué)習(xí)更豐富的中國(guó)茶文化，而我們也想把現(xiàn)代中國(guó)的茶文化、杭州的茶文化推廣到國(guó)際上去，這就不謀而合了。
1999年，茶藝職業(yè)技能5級(jí)培訓(xùn)開始;2003年，浙江華韻職業(yè)技術(shù)學(xué)校開始做茶藝職業(yè)培訓(xùn)，浙江樹人大學(xué)則創(chuàng)辦了浙江應(yīng)用茶文化專業(yè)，2020年還成立了國(guó)際茶文化學(xué)院，這是正規(guī)的學(xué)歷教育;2006年，國(guó)際茶文化研究會(huì)和浙江林學(xué)院開設(shè)了茶文化學(xué)院;2014年，我的學(xué)生、浙大茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛創(chuàng)辦了浙大“童一家”茶藝培訓(xùn)，我們還創(chuàng)新了師資的培訓(xùn)，分6大茶類來(lái)教，一期教一個(gè)茶類，不僅講怎么泡，更重要的是從自然科學(xué)講起，包括怎么加工、審評(píng)，生化成分，怎么沖泡方方面面。我們希望做老師的知識(shí)面更廣，教出的茶藝師才能更理解茶，更懂茶。
(童啟慶 口述 洪燁丹 撰稿)
來(lái)源：杭州文史
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