茶道的基礎(chǔ)是

丁以壽

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院茶業(yè)系教授

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所 所長

安徽省茶文化研究會會長

關(guān)于茶藝健康發(fā)展的思考

中華茶藝古已有之，唐宋元明，煎茶、點(diǎn)茶、泡茶茶藝各領(lǐng)風(fēng)騷。入清以后，中華茶藝由盛轉(zhuǎn)衰。20世紀(jì)80年代以來，中華茶藝再度復(fù)興，各種形式的茶藝百花競放，茶藝館如雨后春筍般地涌現(xiàn)，茶藝教育方興未艾。當(dāng)代中華茶藝的主流是健康的，但也難免魚龍混雜、泥沙俱下。下面就茶藝健康發(fā)展談?wù)勛约旱囊稽c(diǎn)認(rèn)識。

一、科學(xué)的概念是茶藝健康發(fā)展的前提

（一）茶藝概念

“茶藝”一詞，是1940年胡浩川在為傅宏鎮(zhèn)所輯《中外茶業(yè)藝文志》一書所作的序里發(fā)明的。1970年代，臺灣茶界再倡茶藝，“茶藝”一詞終于被確立和廣泛傳播開來。由于“茶藝”是新名詞，對“茶藝”的界定難免有分歧。

目前海峽兩岸茶文化界對茶藝的界定有廣義和狹義兩種，廣義的界定是將“茶藝”理解為“茶之藝”，主張茶藝包括茶樹種植、茶葉加工、茶的品飲之藝，甚至將茶藝內(nèi)涵擴(kuò)大到整個茶文化、茶學(xué)領(lǐng)域；狹義的界定是將“茶藝”理解為“飲茶之藝”，將茶藝限定在品飲及品飲的準(zhǔn)備——備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的范圍內(nèi)。

中國的茶學(xué)教育歷史悠久、學(xué)科建設(shè)非常完善，全國有20多所高等院校設(shè)有茶學(xué)本科專業(yè)，在茶學(xué)方面能授予學(xué)士、碩士和博士學(xué)位，形成了茶樹栽培學(xué)、茶樹育種學(xué)、茶樹生態(tài)學(xué)、茶樹病蟲防治學(xué)、制茶學(xué)、茶葉深加工學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉商品學(xué)、茶葉市場學(xué)、茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉經(jīng)營管理學(xué)、茶葉審評與檢驗(yàn)、茶葉機(jī)械等比較成熟、完善的茶學(xué)分支學(xué)科。茶藝應(yīng)在已有的茶學(xué)分支學(xué)科之外去另辟新境，開拓新領(lǐng)域，不應(yīng)與已有的茶學(xué)分支學(xué)科重復(fù)、交叉，更不必用茶藝去涵蓋茶學(xué)已有的領(lǐng)域，“茶藝”應(yīng)取狹義。

茶藝即飲茶的藝術(shù)，包括備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的一系列程式和技藝。中國是茶藝的發(fā)源地，中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術(shù)。茶藝是綜合性的藝術(shù)，它與文學(xué)、繪畫、書法、音樂、陶藝、瓷藝、服裝、插花等相結(jié)合構(gòu)成茶藝文化。茶藝是茶文化的基礎(chǔ)，茶藝文化是茶文化的重要組成部分。

（二）茶藝與非茶藝

茶藝與相關(guān)的茶道、茶俗既有聯(lián)系又有所區(qū)別，只有區(qū)分出茶藝與非茶藝，才能更好地把握茶藝的概念，科學(xué)地發(fā)展茶藝。

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茶藝與茶道

茶道是以養(yǎng)生修心為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶藝、茶禮、茶境、茶修四大要素。

茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝，茶道不能離茶藝而存在。茶藝重點(diǎn)在“藝”，追求品飲情趣、意境，以獲得審美享受；茶道的重點(diǎn)在“道”，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶藝的外延大于茶道。茶藝、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同。

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茶藝與茶俗

所謂茶俗，是指一些地域性的用茶風(fēng)俗，諸如婚喪嫁娶中的用茶風(fēng)俗、待客飲茶風(fēng)俗、飲茶習(xí)俗等，主要是指飲茶習(xí)俗。

中國地域遼闊，民族眾多，飲茶歷史悠久，形成了豐富多彩的飲茶習(xí)俗。如四川的“摻茶”，江浙一帶的“薰豆茶”、“阿婆茶”，藏族的“酥油茶”、維吾爾族“奶茶”、傣族“竹筒香茶”、白族的“三道茶”、拉祜族的“烤茶”、客家人的“擂茶”等。

茶藝著重于茶的品飲藝術(shù)，享受一杯（盞）茶，追求茶事中的美感。茶俗在于喝茶解渴，其中蘊(yùn)涵著地方和民族的一些禮俗。如果在茶俗中注重品茗情趣、茶具欣賞、茶的色香味形等，就進(jìn)入了茶藝的領(lǐng)域。有些茶俗經(jīng)過加工提煉可以成為茶藝，而有些茶俗雖然也具有觀賞性，但不能算是茶藝。

茶藝、茶道、茶文化、茶學(xué)內(nèi)涵關(guān)系圖。

茶藝、茶道、茶俗、茶文化外延關(guān)系圖。

二、茶藝健康發(fā)展的基本原則

（一）生活性與文化性相統(tǒng)一

茶藝是一門生活藝術(shù)，是飲茶生活的藝術(shù)化。茶藝不能脫離生活，高高在上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地供人觀看。茶藝要走下舞臺，走入家庭，走進(jìn)日常生活，還原其生活性。茶藝要遠(yuǎn)離 “表演”，其動作、程式不宜舞臺化、戲劇化，更不能矯揉造作、扭捏夸張，而是要符合日常生活習(xí)慣。

茶藝源于日常生活，但又超越日常生活，成為一種風(fēng)雅文化。茶藝是一門綜合性藝術(shù)，其中蘊(yùn)涵許多文化要素，諸如陶瓷、書畫、插花、音樂、服裝等。茶藝的文化性是對生活性的提升，使飲茶從物質(zhì)生活上升到精神文化層面，從而使茶藝成為中國文化不可缺少的組成部分。

生活性是茶藝的本性，在茶藝編演中不能背離這一點(diǎn)。文化性是茶藝的特質(zhì)，在茶藝編演中要盡量與相關(guān)文化藝術(shù)結(jié)合，表現(xiàn)出高雅的文化一面。

（二）科學(xué)性與藝術(shù)性相統(tǒng)一

科學(xué)地泡茶是當(dāng)代茶藝的基本要求。茶藝的程式、動作都是圍繞著如何泡好一壺茶、一杯（盞、碗）茶而設(shè)計(jì)的，其合理與否，檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)是看最后所泡出茶湯的質(zhì)量。因此，泡好茶湯是茶藝的基本也是根本要求?？茖W(xué)的茶藝程式、動作是針對某一類茶或是某一種茶而設(shè)計(jì)的，以能最大限度地發(fā)揮茶的品質(zhì)特性為目標(biāo)。凡是有違科學(xué)泡茶的程式、動作，盡管具有觀賞性，也要去除。

茶藝無疑又是一門藝術(shù)，作為藝術(shù)，必須符合美學(xué)原理。所以，茶藝程式和動作的設(shè)計(jì)以及表演者的儀容、儀貌等都要符合審美的要求，一招一式都能給人以美的享受。有些雖不能發(fā)揮但又不影響茶的品質(zhì)的程式、動作，因符合審美藝術(shù)性要求，亦可保留。特別要注意的是，茶藝不是茶加藝術(shù)的機(jī)械組合，不是茶戲劇、歌舞、小品、情景劇等。

科學(xué)性是茶藝編演的基礎(chǔ)，藝術(shù)性則是茶藝成為一門藝術(shù)的根本所在。

（三）規(guī)范性與自由性相統(tǒng)一 ?

各類、各式的茶藝，必須具有一定的程式、動作的規(guī)范要求，以求得相對的統(tǒng)一、固定，這也就是俗話所說的無規(guī)矩不成方圓。當(dāng)前，蔡榮章的《茶道入門三篇》《茶道入門——泡茶篇》、童啟慶的《習(xí)茶》《生活茶藝》、丁以壽的《中華茶藝》等書為當(dāng)代茶藝建立了基本規(guī)范。今后，在茶藝的實(shí)踐中，要逐步對各類、各式的茶藝加以規(guī)范、建立標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范性是茶藝得以傳承和健康發(fā)展的保證。

規(guī)范是法度，但在茶藝編演中亦忌千篇一律的刻板程式、動作，不能因?yàn)橐?guī)范而扼殺有個性的創(chuàng)造。茶藝可以不受規(guī)范的限制，不必拘泥于固定的程式、動作，可以展示茶藝師的個性風(fēng)格、自由發(fā)揮。茶藝演示達(dá)到一定境界時，演示的形式甚至內(nèi)容已經(jīng)淡化，重要的是茶藝師的個性展現(xiàn)——準(zhǔn)確說是個人修養(yǎng)的展現(xiàn)。但是，自由不是隨心所欲，而是建立在規(guī)范的基礎(chǔ)上的自由。

規(guī)范性是共性、是同、是不變，是茶藝得以良好傳承的前提；自由性是個性、是異、是變，是茶藝多姿多彩的必然要求。規(guī)范性與自由性的統(tǒng)一，是個性寓于共性之中，是同中有異。

（四）繼承性和創(chuàng)新性相統(tǒng)一

創(chuàng)新是一切文化藝術(shù)發(fā)展的動力和靈魂，茶藝也不例外。所以，在茶藝的動作及程式設(shè)計(jì)中不墨守陳規(guī)，要勇于創(chuàng)新，與時俱進(jìn)，創(chuàng)造出屬于這個時代茶藝的新形式、新內(nèi)容。

茶藝的創(chuàng)新又不是無本之木、無源之水、無中生有，而是在繼承傳統(tǒng)茶藝優(yōu)秀成果的基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，是推陳出新。繼承不是因循守舊，不能一味復(fù)古，而是批判性地加以繼承，創(chuàng)造性地加以繼承。切忌食古不化、照搬古代茶藝，而是古為今用。猶忌身著漢服唐裝、頭戴宋冠明巾，卻又手執(zhí)現(xiàn)代茶器，古今穿越、不倫不類。

身著漢服，指涂指甲油的“茶藝展示”

創(chuàng)新性是當(dāng)代茶藝發(fā)展的客觀要求，繼承性是茶藝創(chuàng)新的必要前提。沒有創(chuàng)新，茶藝就不能持續(xù)發(fā)展；沒有繼承，茶藝就缺少深厚的文化積淀。

繼承傳統(tǒng)是創(chuàng)新的基礎(chǔ)，創(chuàng)新又是對傳統(tǒng)的發(fā)展。一方面，對傳統(tǒng)茶藝的某些方面要原汁原味保留；另一方面，又要創(chuàng)造適應(yīng)當(dāng)代社會生活的需要、符合當(dāng)代審美要求的新形式、新內(nèi)容。

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　　一般認(rèn)為，茶大約是奈良時代至平安時代初期由遣唐使等從中國傳到日本。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載，當(dāng)時飲用的茶被稱為“團(tuán)餅茶”。

　　其后，到了宋朝時期，茶的飲用方法亦開始由使用團(tuán)茶的煎茶法而轉(zhuǎn)向使用葉茶的點(diǎn)茶法。當(dāng)時，從日本到宋朝留學(xué)的榮西禪師再次從中國帶回了茶種和茶法，撰寫了《吃茶養(yǎng)生記》一書，在他將茶作為藥品連同其著書一起獻(xiàn)給了將軍源實(shí)朝后，便以禪宗寺院為中心開始普及茶文化。另外，榮西禪師還把中國帶回來的部分茶種贈給了朋友明惠上人，由于明惠上人將其種在京都栂尾，產(chǎn)茶品質(zhì)極佳，后來人們便將栂尾茶稱為“本茶”，而將栂尾以外的地方的茶全稱為“非茶”。

　　當(dāng)時，飲茶在僧禪間普及，禪宗寺院逐漸形成了一套茶禮，而且漸漸地普及到武士階層的生活中。到了室町時代中期，村田珠光與大德寺的一休禪師合力改革了此前的飲茶文化，創(chuàng)立了以禪宗寺院的茶禮為核心內(nèi)容的莊嚴(yán)的“茶之湯”。服侍幕府將軍足利義政的“同朋眾”，將珠光的“茶之湯”推薦給將軍，并得到了將軍的認(rèn)可。由于幕府將軍熱衷于此，于是上行下效，原來僅限于一部分人享用的茶之湯開始向一般人普及。

　　村田珠光（1423—1502）創(chuàng)立日本茶道概念

　　繼珠光之后，支撐茶道界的是以“堺”（現(xiàn)在的日本大阪府下設(shè)的一個市）為中心的一些人。武野紹鷗便是其中之一，他進(jìn)一步改革珠光的“茶之湯”，使其簡略化。由以往使用“書院”（較寬敞的茶室）舉辦的茶之湯，改為更多地使用狹小的茶室舉辦的清寂草庵茶來推廣。繼承武野紹鷗這一茶道精神的是千利休。

　　千利休賦予此前的“茶之湯”以更大的精神意義，使其提升到茶道的高度。在茶道器具方面一改以往的以中國的茶道器具為中心的現(xiàn)狀，開始大量地使用日本產(chǎn)和朝鮮半島產(chǎn)的茶道器具，從而創(chuàng)立今天的茶道的基礎(chǔ)。千利休的茶因?yàn)榈玫搅水?dāng)時的統(tǒng)治者織田信長和豐臣秀吉的重視，使后來的日本茶道完全遵照由千利休集大成的茶道，并由他的子孫和弟子們繼承并發(fā)展至今。

　　現(xiàn)在，三千家的茶恪守的正是千利休之子少庵和宗旦及宗旦的孩子們一脈相承下來的利休的茶。宗旦之后，其三個兒子分家獨(dú)立，宗室創(chuàng)立里千家、宗左創(chuàng)立表千家、宗者創(chuàng)立武者小路千家，此即今天三千家的由來。

　　整個日本江戶時代（1603—1867），精研茶道的人都是以男性為中心的。到了明治初年，由于里千家11代家元玄玄齋宗匠創(chuàng)立“立禮式點(diǎn)茶法”，加之后來學(xué)校教育中也增加了修習(xí)茶道這一內(nèi)容，而且許多企事業(yè)單位也將修習(xí)茶道作為職員修養(yǎng)的內(nèi)容加以推廣，茶道不僅開始被一般國民所接受，并進(jìn)一步向海外普及，如今已成為最能代表日本的傳統(tǒng)文化而備受世界矚目。

　　2007年3月23日，日本茶道里千家千玄室大宗匠在北京廣濟(jì)寺舉行的祈禱世界和平法會上獻(xiàn)茶供佛。

　?。▓D片來自網(wǎng)絡(luò)。內(nèi)容來自《茶之心》，千玄室著，文化藝術(shù)出版社出版）

　　喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。茶道是一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。中華茶道有環(huán)境、禮法、茶藝、修行四大要素。