中國人視道為體系完整的思想學(xué)說,是宇宙、人生的法則、規(guī)律,所以,中國人不輕易言道,不像日本茶有茶道,花有花道,香有香道,劍有劍道,鏈摔跤搏擊也有柔道、跆拳道。在中國飲食、玩樂諸活動中能升華為“道”的只有茶道。
什么是茶道
茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同,在于東方文化往往沒有一個科學(xué)的、準(zhǔn)確的定義,而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。早在我國唐代就有了“茶道”這個詞,例如,《封氏聞見記》中:“又因鴻漸之論,廣潤色之,于是茶道大行?!碧拼鷦⒇懥猎陲嫴枋轮幸裁鞔_提出:“以茶可行道,以茶可雅志?!北M管“茶道”這個詞從唐代至今已使用了一千多年,但至今在《新華辭典》、《辭海》、《詞源》等工具書中均無此詞條。那么,什么是茶道呢?
1、日本對茶道的解釋
日本人把茶道是位日本文化的結(jié)晶,也是日本文化的代表。近幾百年來,在日本致力于茶道研究的人層出不窮,在長期實(shí)踐的基礎(chǔ)上,近幾年才開始有學(xué)者給茶道下定義。
1977年,谷川激三先生在《茶道的美學(xué)》一書中,將茶道定義為:以身體動作作為媒介而演出的藝術(shù)。它包含了藝術(shù)的因素、社交因素、禮儀因素和修行因素等四個因素。
久松真一先生則認(rèn)為:茶道文化是以吃茶為契機(jī)的綜合文化體系,它具有綜合性、統(tǒng)一性、包容性。其中有藝術(shù)、道德、哲學(xué)、宗教以及文化的各個方面,其內(nèi)核是禪。
熊倉功夫先生從歷史學(xué)的角度提出:茶道是一種室內(nèi)藝能。藝能使人本文化獨(dú)有的一個藝術(shù)群,它通過人體的修煉達(dá)到人陶冶情操完善人格的目的。
人本茶湯文化研究會倉澤行洋先生則主張:茶道十一深遠(yuǎn)的哲理為思想背景,綜合生活文化,是東方文化之精華。他還認(rèn)為,“道是通向徹悟人生之路,茶道是至心之路,又是心至茶之路。
面對博大精深的茶道文化,如何給茶道下定義,可難為了日本學(xué)者。
2、我國學(xué)者對茶道的解釋
受老子:“道可道,非常道。名可名,非常名”的思想影響,“茶道”一詞從使用以來,歷代茶人都沒有給他下過一個準(zhǔn)確的定義。直到近年對茶道見仁見智的解釋才熱鬧起來。
吳覺農(nóng)先生認(rèn)為:茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料,飲茶是一種精神上的享受,是一種藝術(shù),或是一種修身養(yǎng)性的手段?!?/p>
莊晚芳先生認(rèn)為:茶道是一種通過飲茶的方式,對人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為:“廉、美、和、敬”他解釋說:“廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人。”
陳香白先生認(rèn)為:中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說、茶道引導(dǎo)七種義理,中國茶道精神的核心是和。中國茶道就是通過茶是過程,引導(dǎo)個體在美的享受過程中走向完成品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂之道。陳香白先生德茶道理論可簡稱為:“七藝一心”。
周作人先生則說得比較隨意,他對茶道的理解為:“茶道的意思,用平凡的話來說,可以稱作為忙里偷閑,苦中作樂,在不完全現(xiàn)實(shí)中享受一點(diǎn)美與和諧,在剎那間體會永久?!?/p>
臺灣學(xué)者劉漢介先生提出:“所謂茶道是指品茗的方法與意境?!逼鋵?shí),給茶道下定義是件費(fèi)力不討好的事。茶道文化的本身特點(diǎn)正是老子所說的:“道可道,非常道。名可名,非常名”同時,佛教也認(rèn)為:“道由心悟”如果一定要給茶道下一個定義,把茶道作為一個固定的、僵化的概念,反倒失去了茶道的神秘感,同時也限制了茶人的想象力,淡化了通過用心靈去悟道時產(chǎn)生的玄妙感覺。用心靈去悟茶道的玄妙感受,好比是“月印千江水,千江月不同?!庇械摹案」庖稹庇械摹办o影沉壁”有的“江清月近人”,有的“水淺魚讀月”,有的“月穿江底水無痕”,有的“江云有影月含羞”,有的“冷月無聲蛙自語”,有的“清江明水露禪心”。有的“疏枝橫斜水清淺,暗香浮動月黃昏?!庇械膭t“雨暗蒼江晚來清,白云明月露全真?!痹轮惠?,映像各異。“茶道”如月,人心如江,在各個茶人的心中對茶道自有不同的美妙感受。
原文標(biāo)題:大益訪談|李萍:大益茶道正在成為中華新茶道的樣板
強(qiáng)言茶道何須道
最近一段時間要講一些關(guān)于茶道基礎(chǔ)的內(nèi)容,在這之前先要對中國茶道的源流有個大致的了解。
茶道這個詞說的人很多,清晰的人不多。嚴(yán)格說,只有由修道而證悟的才能成為“道”;寬泛一點(diǎn),也可以把這個追求探索的過程稱為“道”;最低限度,這件事是修養(yǎng)身心的,為改善生活質(zhì)量、提升生命狀態(tài)提供了一個方便,那也可以算是“道”。
當(dāng)然,這個最低限度可能在這個時代也并不容易。其實(shí),喝茶就好好喝茶,沒必要非要冠以茶道之名,這樣至少為自己將來進(jìn)入茶道保留一點(diǎn)余地。而說到茶道,就要有其內(nèi)涵,不能盜名欺世。
只要說到“道”的層面,我們首先要清晰一些基本的見地,任何一個體系,見地都是首要的,用現(xiàn)在的話來說,就是建立認(rèn)知。接下來這幾篇文章,就是建立這個認(rèn)知。
中國茶道大致分為四個傳統(tǒng),道家、佛教、文人、民間。我們分別來說一下。
道家
門徑蕭蕭長綠苔——道家如何思考
在中國,道家涉及到的范圍可大可小。往大了說,整個中國上古以來的基本信念和底層邏輯都在這里面,魯迅說,中國根柢全在道教,也是就這個層面來說的。
我們今天談茶道,最大的問題是,我們其實(shí)并不清楚,我們這個民族真正的精神傳承是什么?要么是為了名利的目的服務(wù),要么只是圍著想象的概念打轉(zhuǎn),摸不著門徑。
我們先用一個例子來了解茶道的道家傳統(tǒng)。
經(jīng)常喝茶的人一定聽說過“茶氣”這個詞,我們喝古樹或者喝老茶,多數(shù)人都會有類似后背發(fā)熱,頭頂滲汗等等經(jīng)歷,早年間臺灣茶人將其命名為“茶氣”。
后來,“茶氣”就成為喝茶人爭論的一個大的話題。很多人可能會覺得是在茶氣符合傳統(tǒng)的理念,捍衛(wèi)茶氣是在捍衛(wèi)某種傳統(tǒng)文化。
其實(shí)“茶氣”這個概念的背后是徹頭徹尾的現(xiàn)代思維。因?yàn)閺牡兰乙埠茫蛘呶覀兗?xì)分為中醫(yī)、丹道、內(nèi)丹、服食、養(yǎng)生等等方面也好,“茶氣”這個概念都無法成立。因?yàn)槟愀兄降氖悄愕臍?,不是茶的氣?
如果這個可以命名為茶氣,那很多熱性的食材或中藥,都有“氣”了。你喝姜湯就有“姜?dú)狻?,你加花椒就有“椒氣”,?dāng)然個人感受最強(qiáng)的大概是“附子氣”,那真是熱到你懷疑人生。
茶氣說到底還是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的概念,以為茶里面含的某種營養(yǎng)物質(zhì),到了人身體里就變成了茶氣,所以當(dāng)時這位茶人開始發(fā)揮想象,認(rèn)為是某種離子云云,當(dāng)然這些也完全是捕風(fēng)捉影了。
我們不去評論對錯,我們來看,如果真正以道家的思維,應(yīng)該怎樣來看這個問題。
無論食材還是藥材,天地生這種東西,有其自身的性質(zhì),人和這些藥食都遵循某種規(guī)律,溫涼寒熱也好,五行生化和經(jīng)絡(luò)運(yùn)行也好,不同人服用之后就會產(chǎn)生相應(yīng)的反應(yīng),這就是中醫(yī)藥的最基本觀念。
喝茶的這種反應(yīng),我們可以稱之為體感,在十年前我提出應(yīng)該用這個概念,現(xiàn)在越來越多的人在用這個說法,當(dāng)然也不一定是從我這里聽到的,不管怎樣,這樣的說法更客觀一些,不容易引起誤解。
那從道家的觀念,我們應(yīng)該如何看待茶帶來的體感呢?
我們首先要看,是什么樣的茶會有明顯的體感。我們知道經(jīng)過焙火的茶生熱是比較容易的,也是很好理解的。而像普洱生茶這種東西,并沒有焙火,殺青還不如綠茶,那在人體產(chǎn)生這種熱力就和一般的熱力不同,很值得探究。
從表層來說,我們可以從樹齡、樹種、環(huán)境等等方面,來建立對茶性的理解。而工藝其實(shí)相當(dāng)于中藥里的炮制,不同的工藝之下,茶的性質(zhì)發(fā)生了怎樣的變化?而藏養(yǎng)又帶來了一層變化,這個相當(dāng)于中藥里面越陳越有效的一些藥材。年份給茶的性質(zhì)又帶來了怎樣的變化?
就這里面的理解框架可以是傳統(tǒng)的,比如陰陽轉(zhuǎn)化、五行生克等等,也可以參考現(xiàn)代的一些研究,但是底層的邏輯一定是一以貫之的。
我們對古樹普洱的這種性質(zhì)有了初步了解,我們就會進(jìn)一步追問,為什么會在人體產(chǎn)生這樣的作用。這就涉及到對人體的認(rèn)知,我們這個人體是如何運(yùn)轉(zhuǎn)的。這就涉及到中醫(yī)、養(yǎng)生、修真等不同體系,這些體系有共通的地方,但因?yàn)槟康牟煌?,角度和?cè)重也不同。
如果對人體有基本的認(rèn)知,我們就會明白,并不是茶的氣在人體里走來走去,而是飲茶啟動了人體的氣機(jī),發(fā)生了一些內(nèi)在的運(yùn)行轉(zhuǎn)化,這些作用的外在表現(xiàn),就是我們的一些感知。
這個不展開了,有時間我會專門講。這里面只是借這個例子來說明,很多時候,現(xiàn)代人所理解的傳統(tǒng),其實(shí)并不是真正的傳統(tǒng)。所以茶氣論戰(zhàn)的兩方面,爭來爭去,其實(shí)都和傳統(tǒng)沒多大關(guān)系。
錯誤的認(rèn)知就會導(dǎo)致錯誤的行為,有的人因?yàn)楣艠洳璋l(fā)熱,就誤認(rèn)為古樹茶所謂“茶氣”有“補(bǔ)”的作用,盲目的超量的飲用新茶,反而把自己的身體搞壞了。你說這和道家和中醫(yī)有什么關(guān)系呢?其實(shí)沒關(guān)系。
如果真正對道家有了解,就會對這種開啟氣機(jī)的天地精華很慎重,喝古樹帶來的身心的滌蕩的確很難得,你要理解并善用,那的確對你的身心都很有益,甚至可以借假修真;如果你以錯誤的觀念來誤用,那也可能帶來傷害。
這個只是從中醫(yī)和養(yǎng)生的角度來看,而如果從道家修行的角度來看,其實(shí)茶的內(nèi)涵就更深了,直接和內(nèi)丹修行的機(jī)制相關(guān)。這才是從陸羽“坎上巽下離于中”、盧仝“七碗茶詩”,再到白玉蟾“丹田一畝自栽培,金翁姹女採歸來?!彼接懺掝}。這個時候你才明白,茶是多么特別的一種存在。這個要想說明白,不是有沒有時間的問題,要看有沒有緣分。
而當(dāng)你到了這個層面,反過來再看茶的原料、工藝、藏養(yǎng),你就會有完全不同的理解。有了這樣一個思路,再經(jīng)過實(shí)踐印證,我們就可以主動的運(yùn)用,做出暗合道妙的茶,或者選擇更適合我們的體質(zhì),對我們更有益的茶。這就不只是見地,而是真正體悟之后的應(yīng)用了。
涉及到原料,如何從環(huán)境看陰陽的轉(zhuǎn)化;涉及到工藝,五行如何生克轉(zhuǎn)化茶性,從藏養(yǎng)來看,不同地方的藏養(yǎng)下,茶究竟發(fā)生了什么變化,而不簡單是快慢的問題;在品鑒的風(fēng)味里又蘊(yùn)藏著哪些秘密,和前面這些又有什么關(guān)系。而這一切最終要落實(shí)到對我們?nèi)梭w有怎樣的作用。
為什么可以這樣去分析,因?yàn)閺奶斓卮蟓h(huán)境,到茶園小環(huán)境,到茶樹,到茶葉,到工藝,到藏養(yǎng),到品鑒,到我們的養(yǎng)生保健,乃至修行,其實(shí)共有一個語言體系,共有一個底層邏輯,整體都是自洽的,互相都是融會貫通的,這個是道家最美妙的地方。
這就是人們常常聽到的“天人合一”。在一杯茶湯之中,蘊(yùn)含了天、地、人、茶的全部相關(guān)信息,這些信息又是和諧統(tǒng)一的。而不是像很多人理解的,這些東西完全是分離的,互不搭嘎的,那茶的魅力就減損太多了,種茶制茶品茶也太盲目了。
這種天人合一體現(xiàn)最明顯的還是古樹茶,所謂“天地精神相往來”,這也是我這些年特別關(guān)注與實(shí)踐的領(lǐng)域,很多話題我也會未來在書中探討,這里就不多說了。
以上我們借用“茶氣”這個例子,大致對道家的思維方式有了了解,接下來我們來看道家茶道的歷史源流。
食藥仙丹本一味——飲茶與服食傳統(tǒng)
茶史有一個長久以來爭論不休的問題,飲茶究竟起源于食物還是藥物。這個問題恐怕再爭論也很難有一個確定的答案。因?yàn)樯瞎艜r候,藥食是很難截然分開的。
古人,尤其是中古之前,中國人對一種飲食的認(rèn)知其實(shí)包含了三個層面:一是食物,可以果腹,提供營養(yǎng)。二是藥物,可以養(yǎng)生保健,也可以對癥治病。三是仙物,如果你對人生有更高的追求,也可以輔助你修真得道。
中國人形成了飲茶的文化,是人類文明史的一件大事。人們能夠因?yàn)橐环N飲料的品飲,形成儀式、形成藝術(shù)、有一個心平氣和相互交流的平臺和空間,這是非常了不起的成就。就影響力來說,之前只有酒,但茶與酒卻如此不同。之后有咖啡,但很多史料說明,咖啡文化的形成很大程度上受到了茶的影響。
之前有文章專門講過,茶文化的形成與傳播,不僅對東方文明,對整個西方文明也有深遠(yuǎn)的影響,飲茶風(fēng)氣流傳對公共空間的形成,對現(xiàn)代文明的發(fā)展都有著潛移默化的作用,這就是文明的力量。
那我們要探究一下,從中唐陸羽《茶經(jīng)》以來,這種優(yōu)雅的飲茶文化又是如何形成的?其實(shí)主要來源于兩個傳統(tǒng),一個是后面會講到的寺院禮法的傳統(tǒng),一個是就是中國本土服食的傳統(tǒng)。
什么叫服食呢?和一般的吃東西不一樣,因?yàn)楣湃藢︼嬍秤星懊嬲f的三重認(rèn)知,所以對一個東西應(yīng)該怎么做、怎么吃,吃后有什么效果,有一套相應(yīng)的理解和做法。
大家了解比較多的服食是魏晉對金石藥的服食,但其實(shí)服食的傳統(tǒng)非常古老,幾乎伴隨我們這個文明的始終,可以上溯到伊尹,在東周就已經(jīng)有明確的文獻(xiàn)記載。這個傳統(tǒng)后來也影響了中醫(yī)和道家的實(shí)踐。
為什么魏晉人喜歡嗑金石,因?yàn)樵诋?dāng)時以葛洪為代表的丹家推崇金石,認(rèn)為服食金石比草木高級,草木大多數(shù)只有第二層的養(yǎng)生功效,而金石很多是可以達(dá)到第三層功效的,也就是成仙得道。當(dāng)然這個觀念在唐宋經(jīng)歷了一個大的變化,我們后面再說。
我們用一個例子來說明。
茶為什么在唐宋都是以粉末的形態(tài)服用的。很多人想當(dāng)然的認(rèn)為從唐宋服用粉末到明清保留完整葉型是社會發(fā)展進(jìn)步。當(dāng)然沒那么簡單,保留葉形其實(shí)才是最初級的形態(tài)。這個從最早期葉子簡單曬干到唐宋時期的草茶中的散茶,一直都存在,南詔少數(shù)民族老百姓也是“散收,無采造法”,只是唐宋時期人們普遍認(rèn)為這個比較低級一點(diǎn)。
唐煎宋點(diǎn)的服用方法,從根本上還是來自服食的傳統(tǒng)。對唐宋人來說,散茶沒有經(jīng)過充分的鍛煉轉(zhuǎn)化,達(dá)不到服食的要求。我們看制茶的方法,看飲茶的準(zhǔn)備工作,幾乎每一種制茶的工具,煎點(diǎn)的器物,都有服食的影子。這個要展開,涉及的內(nèi)容就非常多了,我們另文再續(xù)。
之前在一個宋茶群里,大家討論劉禹錫的“斯須炒成滿室香“,說炒青是不是唐代就有了。有的人認(rèn)為不可能,炒這種烹飪手法在唐很少見,當(dāng)時沒聽說誰炒個雞蛋什么的,宋代才比較常見。
這也是對中國茶道的傳統(tǒng)缺乏了解,如果我們知道服食的傳統(tǒng),那這個也不是問題,需要關(guān)注的不是當(dāng)時誰吃炒雞蛋,而是要關(guān)注早期藥食的炮制中有沒有類似的做法,我們看《雷公炮炙論》之類的古籍就會有大致的了解(早期有些對固體藥材“煎”的手法其實(shí)就類似于后來的炒)。炒青應(yīng)該不是很晚的發(fā)明,而唐宋以蒸青為主,并非是不知道其他加工方法,主要的考量也還是服食理念的主導(dǎo)。
這個服食的傳統(tǒng)由南北朝至唐宋,除了用于中藥和丹道之外,逐漸形成了兩種日常的品飲習(xí)慣:一種是茶,另一種是湯。
這個“湯”不是我們現(xiàn)在喝的菜湯肉湯,也不是熱水的意思,而是數(shù)種藥材食材混合,大多磨成粉末,像茶一樣煎(煮),或者直接用開水沖服。這個湯有時也被稱為“藥”,但是并不是治病用的,而是日常品飲、待客的養(yǎng)生飲料。
關(guān)于“湯”的背景資料,大家可以看一本書《中古的佛教與社會》,里面有專門的文章介紹。這里不展開了。從中我們也可以看出湯的兩種吃法:用水煎的其實(shí)就是唐茶的做法,用開水沖服就是宋茶的做法,而這一切毫不突兀,因?yàn)椴枧c湯都有一個共同的源頭,那就是服食。
唐宋的茶法斷了,飲茶畢竟還延續(xù)了下來,而“湯”的傳統(tǒng)則徹底中斷了。為什么呢?說到底還是服食的傳統(tǒng)斷了,人們對食物的理解被局限了。
人們漸漸只是追逐口腹之欲,無法探尋和感知飲食中更有深度的東西,和我們的身心有著怎樣的關(guān)系,甚至連身體最基本的感知力都很缺乏,這難道真的是一句時代進(jìn)步所能概括的?恐怕這方面更多的是退化吧。
今天人們相信所謂的營養(yǎng)學(xué),可營養(yǎng)學(xué)是最容易被資本控制的,今天說這個好,過兩年又說那個好,這個又變成有害。實(shí)際上,以現(xiàn)在分子生物學(xué)的水平,完全不足以對一種食物的全部功能影響下定論,更多的只是資本的游戲罷了。
唐宋茶法、服食傳統(tǒng)的衰落和中華文化的大轉(zhuǎn)折有關(guān),我們慢慢再說。接下來我們把關(guān)注點(diǎn)回到我們自身,看看從道家的角度,飲茶究竟意味著什么?
(未完待續(xù))
來源:生活三昧,作者:明洲
信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除