茶與健康，是茶文化的“元問題”。被譽(yù)為“茶圣”的唐代陸羽，寫作《茶經(jīng)》談到茶史，開篇就是：“起于神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。”神農(nóng)氏之事，則是“日遇七十二毒，得荼而解之?！薄恫杞?jīng)》作為中國也是世界的第一本茶書，具有無可替代的崇高地位，其之論影響所及，奠定了“茶與健康”這一“元問題”的牢固基石。并且，茶葉的發(fā)現(xiàn)與利用，經(jīng)歷過藥用、食用、飲用三個(gè)階段，也是來源于此。
以“神農(nóng)時(shí)代”為起點(diǎn)，茶葉的發(fā)現(xiàn)與利用，在中國已有四五千年的歷史。而據(jù)“藥食同源”之說，有文字記載的將茶葉用于人類健康則歷經(jīng)兩千來年。
自漢代以來，很多歷史典籍和古代醫(yī)書都有對(duì)茶葉藥用價(jià)值和健身功效的論述。我國最早的一部百科辭典《廣雅》稱：“荊巴間采茶作餅，葉老者餅成以米膏出之，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜芼之，其飲醒酒，令人不眠?！睎|漢出現(xiàn)的最早的醫(yī)學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中也稱：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！?/p>
唐代本草類書籍中的《新修本草》(蘇敬等集體編著)、《本草拾遺》(陳藏器撰)等記載了茶葉的療效，說明茶療的理論與實(shí)踐在此時(shí)期已逐漸成型。唐代的其他醫(yī)藥著作，如名醫(yī)孫思邈的《千金方》，孟詵所著《食療本草》，郭稽中《婦人方》，李絳《兵部手集方》等，多有茶療資料。此外，唐代醫(yī)家王燾等編著的《外臺(tái)秘要》卷三十一專門收載有“代茶新飲方”，較詳盡地記載了茶療方劑的制作和服用方法。
茶療在宋代十分盛行，特別值得提出的是，由宋朝政府組織醫(yī)學(xué)名家編著的《太平圣惠方》《和劑局方》《圣濟(jì)總錄》和《普濟(jì)方》等醫(yī)學(xué)巨著中，都有關(guān)于“藥茶”的條目或相關(guān)的專篇介紹。如宋徽宗趙佶召集海內(nèi)名醫(yī)所編的《圣濟(jì)總錄》中記載，用茶末煎湯服，可治霍亂煩渴;王懷隱等編的《太平圣惠方》卷九十七，有“藥茶諸方”一節(jié)，列茶療方八條，有茶、無茶各四條。
唐宋時(shí)期的茶療，與漢魏六朝時(shí)期相比，有兩個(gè)顯著的特點(diǎn)：一是采用方劑的不同。漢魏六朝時(shí)期，茶療僅為單方應(yīng)用，而至唐、宋已發(fā)展為單方、復(fù)方并用，而且復(fù)方之用多于單方。如《太平圣惠方》“藥茶諸方”中記載，治傷寒頭痛壯熱用“蔥鼓茶”，治療傷寒、鼻塞、頭痛、煩躁用“薄荷茶”等。二是使用方法的不同。唐宋時(shí)期茶療的使用方法，由單一的煮飲法發(fā)展為多種形式。如孫思邈《攝養(yǎng)枕中方》所載療積年瘺(即現(xiàn)代醫(yī)學(xué)之骨關(guān)節(jié)結(jié)核、慢性化膿性骨髓炎等)有研末外敷之法，還有《兵部手集方》所載的茶清和醋調(diào)服、《婦人方》所載的茶丸劑、《普濟(jì)方》所載的茶散劑等。
元明清時(shí)期茶療的內(nèi)容、應(yīng)用范圍、制作方法等，又有了新的發(fā)展。這一時(shí)期，記載茶療較多且較為詳細(xì)的醫(yī)籍頗多，如元代胡思慧的《飲膳正要》、孫允賢的《醫(yī)方大成》、沙圖穆蘇的《瑞竹堂經(jīng)驗(yàn)方》、吳瑞的《日用本草》;明代喻朝言的《醫(yī)方集論》、陳仕賢的《經(jīng)驗(yàn)良方》、李時(shí)珍的《本草綱目》、李中梓的《本草通玄》、傅仁宇的《審視瑤函》;清代沈金鰲的《沈氏尊生書》、費(fèi)伯雄的《食鑒本草》、錢守河的《詞匯小編》、徐克昌等的《外科癥治全書》、鮑相的《驗(yàn)方新編》、吳謙等的《醫(yī)宗金鑒》、韋進(jìn)德的《醫(yī)藥指南》等。清代宮廷中“代茶飲”之類十分盛行。陳可冀等所編《慈禧光緒醫(yī)方選議》，即有平肝清熱代茶飲、生津代茶飲等達(dá)15方之多。
較之唐宋，元明清期間還推出了大量行之有效的茶療方。至今仍廣為應(yīng)用的“午時(shí)茶”、“天中茶”、“枸杞茶”、“八仙茶”、“仙藥茶”、“珍珠茶”等，均系出自明清時(shí)代。茶療的應(yīng)用幾乎遍及內(nèi)、外、婦、兒，五官、皮膚、內(nèi)傷各科及養(yǎng)生保健等領(lǐng)域，茶療的劑型也已發(fā)展為散劑、丸劑、沖劑及藥代茶飲等多種，服用方法也有飲服、調(diào)服、和服 、頓服、噙服、含漱、滴入、調(diào)敷、貼敷、擦、搽、涂、薰等多種方式。
在我國的傳統(tǒng)中，茶既是飲料，又可用來養(yǎng)生、健身、防病、治病，融合藥、食為一體，兼?zhèn)鋬煞N功效，因而被人們譽(yù)為“萬病之藥”、“天賜恩物”。歷代醫(yī)家都認(rèn)為，茶葉性涼而平和，欲清熱瀉火、生津止渴、提神開胃，為茶最宜。
隨著現(xiàn)代科學(xué)的迅速發(fā)展，中外科學(xué)家與醫(yī)學(xué)界都極為關(guān)注、積極參與、長期研究茶葉功效和實(shí)際運(yùn)用。例如：隨著對(duì)茶葉內(nèi)所含豐富化學(xué)成分的提取、研究和實(shí)驗(yàn)，茶葉的保健治療作用尤其是其在抗癌和預(yù)防心臟病方面的功效引起了國內(nèi)外醫(yī)學(xué)和科學(xué)界的日益重視。茶還可以延緩衰老，延年益壽，具有防止和消除有害輻射的功能，有“原子時(shí)代的飲料”之稱。隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，茶這一健康飲品不僅僅是地球上的享受，并且伴隨著宇航員進(jìn)入到太空，成了名副其實(shí)的“太空飲品”。生活在空間站上的宇航員經(jīng)常飲茶不僅是嗜好，而且是保健的需要，可謂“寓保健于品茗之中”。
更重要的是，現(xiàn)代科學(xué)為我們揭示了茶葉生津止渴、療疾養(yǎng)生的奧秘。茶之所以有廣泛的治病、養(yǎng)生作用，在于其所含的藥用成分與營養(yǎng)成分。茶樹由于自然條件和栽培管理方法不同，天然雜交變種又多，各種成分本身就變化各異，再加上加工技術(shù)不同，結(jié)構(gòu)成分的差異就更大。綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶六大茶類不僅外在形態(tài)不同，而且內(nèi)質(zhì)的化學(xué)組成差異明顯。
人體是由無數(shù)的有機(jī)物和無機(jī)物構(gòu)成的，生命也靠這無數(shù)而復(fù)雜的化合物不斷地循環(huán)代謝。任何化合物代謝不正常，就有可能發(fā)生疾病。茶葉中含有咖啡因、茶多酚、多種維生素等成分，其功能與作用各有特色?？Х纫蛴信d奮神經(jīng)中樞、強(qiáng)化思維、強(qiáng)心活血、消毒殺菌、解熱鎮(zhèn)痛等功效，可對(duì)人體起到調(diào)控作用。
茶多酚的功效更為全面與強(qiáng)大，如對(duì)多種危害人體的病菌、病毒具有明顯的殺滅和抑制作用;可解重金屬離子和尼古丁對(duì)人體的毒害，對(duì)某些誘變劑損傷染色體有保護(hù)作用;還可延緩衰老，降低血液中膽固醇和三酸甘油酯的含量、增強(qiáng)微血管的韌性和彈性、降低血脂;對(duì)抑制動(dòng)脈粥樣硬化，防治高血壓及心血管等老年人常見的疾病，預(yù)防微血管破裂而導(dǎo)致中風(fēng)也有一定作用。
茶中還含有脂肪性葉綠素及多種維生素，能刺激組織，具有抗菌作用，可抑制潰瘍的發(fā)炎，并治療慢性骨髓炎和慢性潰瘍。茶葉藥用成分到了一定濃度，可抑制化膿鏈球菌的生長;能維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能，防治心臟活動(dòng)失調(diào)、胃機(jī)能障礙、多發(fā)性神經(jīng)炎;增加肌體對(duì)感染的抵抗力，防治壞血病，促進(jìn)創(chuàng)口愈合;治療輻射傷害及提高白細(xì)胞功能，具有抗衰老效應(yīng)。凡此種種，均說明茶葉所含藥用成分與營養(yǎng)成分對(duì)人體機(jī)能具有多種調(diào)節(jié)作用。
經(jīng)受幾千年的歷史洗禮，經(jīng)過一代又一代人的努力探索，特別是傳統(tǒng)茶療與現(xiàn)代科學(xué)的不斷結(jié)合，茶與健康問題的研究和踐行越來越系統(tǒng)、全面，獲得廣泛的認(rèn)知與豐碩的成果。在這探索與踐行的隊(duì)伍中，著名茶文化專家林治先生是堅(jiān)持不懈并富有成果的人士之一。1994年起，他辭任縣處級(jí)行政職務(wù)，在全國廣泛?jiǎn)柌?，?zhí)著于茶藝之時(shí)，同時(shí)把茶與健康問題的探討作為重點(diǎn)之一。早在2006年，林治先生就撰寫并出版了《茶道養(yǎng)生》一書。如今，又在長期研究的基礎(chǔ)上，推出新作《茶道養(yǎng)生的是與非》，努力進(jìn)行更為科學(xué)、全面、深入、系統(tǒng)地論述，著作新意疊出，新風(fēng)撲面，令人耳目一新。
茶與健康不僅是“元問題”，也是“老問題”，又是“新問題”。之所以說是“元問題”，基于茶葉的發(fā)現(xiàn)與利用;是“老問題”，由于歷數(shù)千年而不衰;是“新問題”，鑒于新情況、新問題、新發(fā)現(xiàn)層出不窮。當(dāng)代社會(huì)的新理念，就直接關(guān)系著茶與健康的探討和茶道養(yǎng)生的踐行?！恫璧鲤B(yǎng)生的是與非》的撰寫，有三個(gè)方面的理論基石與現(xiàn)實(shí)需要：
一是現(xiàn)代的健康觀。健康是人的基本權(quán)利，是人生的第一財(cái)富。傳統(tǒng)的健康觀是“無病即健康”，現(xiàn)代人的健康觀是整體健康。世界衛(wèi)生組織提出“健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會(huì)適應(yīng)良好和有道德”?，F(xiàn)代人的健康內(nèi)容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會(huì)健康、智力健康、道德健康、環(huán)境健康等。
二是“健康中國”行動(dòng)?！敖】抵袊?030”戰(zhàn)略，作為衛(wèi)生系統(tǒng)貫徹落實(shí)全面建設(shè)小康社會(huì)新要求的重要舉措之一，是以提高人民群眾健康為目標(biāo)，以解決危害城鄉(xiāng)居民健康的主要問題為重點(diǎn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、中西醫(yī)并重、防治結(jié)合的原則，采用適宜技術(shù)，以政府為主導(dǎo)，動(dòng)員全社會(huì)參與，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)影響國民健康的重大和長遠(yuǎn)衛(wèi)生問題的有效干預(yù)，確保到2030年實(shí)現(xiàn)人人享有基本醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)的重大戰(zhàn)略目標(biāo)。
三是茶界提出的“六茶共舞”。喝茶、飲(料)茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶，稱之為“六茶共舞”。這是立足于茶，又跨越茶葉，三產(chǎn)(一二三茶業(yè))交融，跨界拓展，全價(jià)利用，發(fā)展新業(yè)態(tài)大茶業(yè)，適應(yīng)時(shí)代多元消費(fèi)新需求，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效新發(fā)展的有力舉措。正是從這些新的理論與實(shí)踐問題出發(fā)，《茶道養(yǎng)生的是與非》不僅介紹了“茶道養(yǎng)生”的實(shí)踐，而且盡力使之科學(xué)化與體系化，達(dá)到新的高度與升華。
“只眼須憑自主張，紛紛藝苑漫雌黃?！?清代趙翼《論詩絕句》)古人的詩句，正好概括了《茶道養(yǎng)生的是與非》的特色。其要者，起碼有三個(gè)方面：
【這是一本有追求的著作】
茶與健康問題，具有廣泛性，既有基本理論問題，也用實(shí)踐運(yùn)用問題;不僅是茶文化、醫(yī)藥學(xué)問題，也是人類學(xué)、社會(huì)學(xué)問題。林治先生專門致力于“茶道養(yǎng)生”的研究與實(shí)踐，取得了可喜的成績(jī)。但是，他不滿足于現(xiàn)狀，而是認(rèn)真梳理，深刻反思，對(duì)傳統(tǒng)之說進(jìn)行挑戰(zhàn)，力圖有所突破與發(fā)展?！恫璧鲤B(yǎng)生的是與非》的寫作，就是緣起于“今是而昨非”的追求。該書的開篇提倡：“更新舊觀念，重新認(rèn)識(shí)茶”。在具體的論述之中，有多處顛覆性的觀點(diǎn)：“多喝茶能健康長壽”，是“美麗的謊言”;“早上不宜空腹喝茶”，是“大眾深信不疑的繆誤”;“不可以邊吃飯邊喝茶”，是“經(jīng)不起實(shí)踐檢驗(yàn)的真理”;“要隨四季變換喝不同的茶”，是“偷換了概念的結(jié)論”;“簡(jiǎn)單就是茶道”，是“高人的誤導(dǎo)”。這些“雷人雷語”，不僅出現(xiàn)在目錄，而且專節(jié)論述。當(dāng)然，作者并非嘩眾取寵，而是期望創(chuàng)新茶道養(yǎng)生理論體系，“以茶養(yǎng)身，以道養(yǎng)心，以藝娛人”，把茶引進(jìn)家庭，以茶構(gòu)建健康、詩意、時(shí)尚的美好生活。
【這是一本有思考的著作】
《茶道養(yǎng)生的是與非》對(duì)于一些主流觀點(diǎn)，提出了截然不同的看法。但是，并非簡(jiǎn)單的標(biāo)新立異，而是盡力進(jìn)行深入的思考與認(rèn)真的探討。諸如：“會(huì)喝茶的人能創(chuàng)造生命奇跡”，不僅采用了人們耳熟能詳?shù)墓沤耖L壽案例，而且介紹了一些自己拜訪的長壽老人;“美好的一天——從一杯理想的早茶開始”，對(duì)于民間的早茶習(xí)俗進(jìn)行了回顧與分析;“有茶處處是天堂，喝茶時(shí)時(shí)皆良辰”，對(duì)于不同時(shí)辰的喝茶提出了新的見解;“茶酒兩生花，生活樂無涯”，一反傳統(tǒng)的“茶酒爭(zhēng)奇”，而是走向“茶酒和諧”。對(duì)于這些別具一格的思考與異彩紛呈的論述，您可以不同意作者的觀點(diǎn)，卻不能不折服于著作體現(xiàn)出的作者才情和勇于探索。對(duì)于茶藝的價(jià)值與作用，著作提出茶藝是“以茶養(yǎng)身，以道養(yǎng)心，以藝娛人”的“抓手”，確是中肯之論、精當(dāng)之說。特別是作者借用舊有的“三綱五常”，提出“新三綱五?！保矗阂院蜑榫V，以愛為綱，以美為綱;常覺得今是而昨非，常懷感恩之心處世，常以茶廣結(jié)善緣，常用童心探索童趣，常仰望星空，叩問心靈，這種“舊瓶裝新酒”，更是使茶事向茶理升華。
【這是一本有趣味的著作】
林治先生是著名茶文化專家，也是至情至性的詩人，對(duì)于茶情、愛情、親情的一往情深，都成為他感人至深的詩歌的內(nèi)容。林治先生還是激情四射的演說家，每年我們都有多次共同參加茶文化活動(dòng)，對(duì)于他的演講風(fēng)格與神采，歷歷在目，印象深刻。演講時(shí)常常妙語如珠，下筆時(shí)往往詩興大發(fā)，林治先生的這種特點(diǎn)，也融入到該書的寫作肌體?！恫璧鲤B(yǎng)生的是與非》一書，讀來使人興味盎然。之所以如此，一是思維活躍，匠心獨(dú)運(yùn)，多改陳說，吸引眼球。二是講述風(fēng)格，娓娓道來，生動(dòng)活潑，引人入勝。三是滿懷激情，文采飛揚(yáng)，麗詞佳句，遍布全篇。理論的闡釋，故事的講述，數(shù)據(jù)的分析，詩歌的納入，都是信手拈來，運(yùn)用自如。而且，作者還把茶藝知識(shí)與操作技能相結(jié)合，把茶藝的基本原理與實(shí)際應(yīng)用相融匯，初學(xué)者與提升者都能從中獲益。
當(dāng)然，這也是一本值得推敲的著作，閱讀時(shí)需要留意的著作?！恫璧鲤B(yǎng)生的是與非》雖然特色鮮明，非常好讀，但也有值得商榷之處，閱讀時(shí)應(yīng)該辨析之點(diǎn)：
首先，如何使理論與結(jié)論相銜接?例如：作者認(rèn)為：“與四時(shí)合序”是指人不但要順應(yīng)大自然的發(fā)展變化的節(jié)奏。在茶道養(yǎng)生方面，要做到四時(shí)有別，要根據(jù)二十四節(jié)氣的變化來調(diào)整以茶養(yǎng)生的方法和養(yǎng)生的重點(diǎn)，而且要順應(yīng)每日二十四時(shí)的變化，根據(jù)自己的“生物鐘”來安排自己如何喝茶。但是，書中又對(duì)于“應(yīng)該根據(jù)四季變換喝不同的茶類”的說法提出批評(píng)。雖有分析，卻感科學(xué)依據(jù)不足。又如：對(duì)于早上不宜空腹喝茶的討論，該書分析了早晨喝茶的益處，又指出不能空腹飲茶錯(cuò)在哪里，雙向思維，確有啟發(fā)。不過，如果能夠更為深入，對(duì)于早茶時(shí)不同身體狀況的人員、使用不同類別的茶葉，進(jìn)行細(xì)分，在實(shí)踐層面會(huì)更加精當(dāng)。
其次，如何進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)文字表述?書中提出：“單純依靠多喝茶并不能健康長壽”，觀點(diǎn)自然是正確的。但是，其依據(jù)與出發(fā)點(diǎn)是《2015年人類發(fā)展報(bào)告及人類發(fā)展指數(shù)排名》，是我國各省人均壽命排名，是世界五大產(chǎn)茶國的人均壽命都低于80歲，全球人均茶葉消費(fèi)量名列前前五名的國家，并非都是“長壽之國”。其實(shí)，壽命的長短，基于先天的遺傳因素、體質(zhì)強(qiáng)弱，后天的生活習(xí)慣、生活條件、心理因素等差異，個(gè)體的壽命長短相差懸殊。而且，受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件和衛(wèi)生醫(yī)療水平的制約，不同社會(huì)不同時(shí)期有很大差別。作者也認(rèn)識(shí)到不同因素在健康中的占比，然而茶在健康中的占比，卻缺少精準(zhǔn)的大數(shù)據(jù)支撐。我們?nèi)跞醯膯栆痪洌菏澜缥宕螽a(chǎn)茶國、全球人均茶葉消費(fèi)量名列前五名的國家，各種不同因素，在他們的健康中占比如何?假如沒有茶，人均壽命又會(huì)如何?從不同的角度，依靠更多的數(shù)據(jù)，才更有說服力。
再次，如何看待與運(yùn)用“藥茶”?“藥飲是當(dāng)前茶藝界重點(diǎn)研究的課題之一”，這也是該書的闡釋要點(diǎn)。如前所述，藥飲古已有之，隨著時(shí)代發(fā)展而前行，當(dāng)今應(yīng)該適應(yīng)并且引領(lǐng)新時(shí)期的需要。書中提出：“精細(xì)高雅的清飲，溫馨浪漫的調(diào)飲，益壽延年的藥飲三足鼎立，相互補(bǔ)充，相輔相成，相得益彰的茶藝?yán)碚撔麦w系。”初看似乎有理，深究還可琢磨?！扒屣嫛薄ⅰ罢{(diào)飲”，是中國飲茶方式的兩大體系。而“藥飲”，則是以功能為視角的分類。很顯然，三者是不同視角的觀察?！扒屣嫛?、“調(diào)飲”，都可能具有“益壽延年的藥飲”功效。更何況，“是藥三分毒”，國家對(duì)于藥物的管理與使用有明確的法律規(guī)定，茶藝界、茶藝人員應(yīng)該嚴(yán)格遵守執(zhí)行。正因?yàn)槿绱?，《茶藝師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》(2018年版)明確規(guī)范：茶藝師提供的“茶健康服務(wù)”，僅僅局限于 “養(yǎng)生、預(yù)防、調(diào)理”，而“治療”則必須有行醫(yī)資質(zhì)者才能進(jìn)行。茶的“藥飲”，只能在國家法律的范圍內(nèi)執(zhí)行，無論研究與治療都必須如此。
我們之所以對(duì)該書提出一些值得推敲的意見，是為了精益求精、錦上添花;對(duì)于閱讀者進(jìn)行提醒，是為了不至于誤讀與誤用。林治先生是有影響力的茶文化專家，他的講述與著作聆聽和閱讀者甚眾。指出相關(guān)問題，讓大家來思考與研究，當(dāng)會(huì)使茶與健康問題的探討更加深入和完善。恰巧我對(duì)茶與健康問題也長期關(guān)注，不斷研究，1999年主編《中華茶文化叢書》(10本)時(shí)，特邀請(qǐng)江西中醫(yī)院葉義森主任醫(yī)師撰寫《茶飲康樂——中國茶療的發(fā)展與運(yùn)用》;2002年后，主編的《中國茶療》《中國茶與茶療》先后由三家出版社出版。
這次有幸率先拜讀林治先生新作，正好結(jié)合心得，略陳己見，向他請(qǐng)益。更何況，林治先生再三邀請(qǐng)作序時(shí)，坦陳不必存在顧慮，完全可以直抒胸臆，希望提出不同意見，哪怕“拍磚”也行。他的這種深情厚誼與坦蕩風(fēng)尚，令人感動(dòng)與感佩!我們是老友、摯友、諍友，對(duì)于不同觀點(diǎn)雖有討論，卻真情實(shí)感依然如故，這次也自然實(shí)事求是、直率坦言了。當(dāng)然，這樣的再三推敲，甚至可以說“吹毛求疵”，絲毫不影響《茶道養(yǎng)生的是與非》一書的價(jià)值與作用，作者的孜孜追求、良苦用心、勇于思辨、才氣情懷，都已融入到字里行間。
林治先生是茶人，也是詩人。作為《茶道養(yǎng)生的是與非》的首先閱讀者，特把學(xué)習(xí)心得濃縮在“茶道養(yǎng)生，科學(xué)運(yùn)用”的藏頭詩中。文字雖有不協(xié)，為了不以詞害意，只得任之。
茶飲齒頰留馨香，
道遠(yuǎn)知驥多氣象。
養(yǎng)心安神樂閑適，
生花妙筆理紅妝。
科察著力需思辨，
學(xué)海行舟共蒼茫。
運(yùn)斤成風(fēng)再揮毫，
用智鋪謀賦新章。
如今，我們正進(jìn)入21世紀(jì)30年代。在這科技發(fā)達(dá)、信息爆炸的時(shí)代，激烈競(jìng)爭(zhēng)與日新月異并存，高速效率與身心忙碌同在。
經(jīng)歷新冠疫情的日日夜夜，健康、長壽、幸福、快樂，成為人類共同的追求!
茶道養(yǎng)生在人類的身心健康、美好未來發(fā)揮著積極作用，前景不可限量!
讓我們盡情享受茶生活，創(chuàng)造更加美好的茶世界!(2020年12月8日于洪都曠達(dá)齋)
余悅：江西省社會(huì)科學(xué)院首席研究員，中國茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，多所大學(xué)教授、研究生導(dǎo)師，《茶藝師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》編制專家組組長、總主筆，國家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教程《茶藝師》主編，茶藝師職業(yè)技能鑒定國家題庫編寫專家組組長、首席專家，中國民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專業(yè)委員會(huì)主任、萬里茶道(中國)協(xié)作體副主席、茶藝國際傳播中心主任。本文為林治新著《茶道養(yǎng)生的是與非》的序言。
來源：茶貴人
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8日下午，經(jīng)中華人民共和國人力資源和社會(huì)保障部批準(zhǔn)，新版《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)一一茶藝師》(以下簡(jiǎn)稱“新標(biāo)”)正式頒布實(shí)施。
相較于2002年由國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒布的《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，“新標(biāo)”圍繞五大版塊進(jìn)行升級(jí)調(diào)整。
會(huì)有新的哪些變化呢?好茶君今天采訪了數(shù)位參與此次“新標(biāo)”審定的專家，對(duì)此次出臺(tái)的茶藝師“新標(biāo)”進(jìn)行解讀!接下來就讓好茶君帶你一探究竟~
五大變化
“新標(biāo)”以《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2015年版))為依據(jù)，嚴(yán)格按照《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)綿制技術(shù)規(guī)程(2018年版)》有關(guān)要求，以“職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、職業(yè)技能為核心”為指導(dǎo)思想，對(duì)茶藝師從業(yè)人員的職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范細(xì)致描述，對(duì)各等級(jí)從業(yè)者的技能水平和理論知識(shí)水平進(jìn)行了明確規(guī)定。
茶藝師 圖片來自視覺中國
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1增強(qiáng)實(shí)用性
新標(biāo)：在確保茶藝師應(yīng)掌握知識(shí)的整體性、規(guī)范性的前提下，進(jìn)一步突出工作技能的實(shí)用性、可操作性，同時(shí)根據(jù)發(fā)展需要留有了創(chuàng)新的靈活性。
變化：根據(jù)每一項(xiàng)工作內(nèi)容的技能要求，附加了具體的相關(guān)知識(shí)要求，以確保茶藝師更能按照職業(yè)需求來提升個(gè)人能力。
2明確人才類型
新標(biāo)：對(duì)于茶藝師的各個(gè)等級(jí)，有了更為明確的界定，五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工為技能型人オ，二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師為高端技能型和技能管理型人才。
變化：舊標(biāo)職業(yè)等級(jí)簡(jiǎn)單的按照一到五級(jí)劃分，新標(biāo)準(zhǔn)將三到五級(jí)茶藝師(即高級(jí)、中級(jí)、初級(jí)茶藝師)界定為技能型人才;將一到二級(jí)茶藝師(高級(jí)技師、技師)界定為高端技能型、技能管理型人才。
3充實(shí)茶藝師要求
新標(biāo)：根據(jù)近十幾年來茶科技、茶文化的發(fā)展?fàn)顩r，對(duì)茶藝師的工作內(nèi)容、技能要求、相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了適當(dāng)充實(shí)和調(diào)整。
變化：對(duì)一到五級(jí)(等級(jí)由高到低)茶藝師的技能要求都有巨大提高。例如，五級(jí)茶藝師(初級(jí)工)要求了基本的茶室清潔、燈光音響調(diào)控、茶室安全等能力。
舊版標(biāo)準(zhǔn)中，二級(jí)茶藝師才要求具備茶空間設(shè)計(jì)能力，現(xiàn)在對(duì)四級(jí)茶藝師(中級(jí)工)就有了具體要求;對(duì)三級(jí)茶藝師(高級(jí)工)增加了鑒別高山茶、臺(tái)地茶的能力，要求能判定各類茶葉的品質(zhì)高低，還明確要求涉外禮儀與基本英語知識(shí)。
對(duì)二級(jí)茶藝師(技師)，從要求掌握一種外國茶藝表演提升為掌握日本、韓國、英國的茶文化表現(xiàn)形式，且增添要求了茶會(huì)主持能力;對(duì)一級(jí)茶藝師(高級(jí)技師)提出了茶會(huì)創(chuàng)新的要求，具體表現(xiàn)為對(duì)不同類型、不同國家及嘉賓要求的茶會(huì)都要有設(shè)計(jì)能力。
4明確茶健康
新標(biāo)：根據(jù)人民群眾對(duì)美好生活的追求與健康中國建設(shè)的要求，對(duì)茶藝與相關(guān)文化、茶健康服務(wù)有了更為明晰的界定和細(xì)分。
變化：舊版規(guī)定“能夠掌握茶葉保健的主要技法，能夠根據(jù)顧客健康狀況和疾病配置茶葉保健基本知識(shí)”，對(duì)此，新標(biāo)準(zhǔn)編制專家組組長、總主筆余悅教授余悅提到，疾病治療不能歸到茶藝師標(biāo)準(zhǔn)里面，“新標(biāo)”把“茶葉保健”改為了“茶健康”，且明確為養(yǎng)生、預(yù)防、調(diào)理，沒有了治療這一項(xiàng)。
5中外茶文化交流
新標(biāo)：根據(jù)中外茶文化交流的實(shí)際與需要，明確與強(qiáng)化了茶藝師應(yīng)掌握的相關(guān)知識(shí)和技能。
變化：在一級(jí)茶藝師(高級(jí)技師)要求中，技能上，增加了能組織各國不同風(fēng)格的茶會(huì)，能根據(jù)賓客需要介紹各國茶會(huì)的特色和內(nèi)涵;相關(guān)知識(shí)上，增加了需掌握各國不同風(fēng)格茶會(huì)知識(shí)的要求。且明確了二級(jí)茶藝師(技師)要掌握的日本、韓國、英國三個(gè)國家茶藝演示能力。
專家解讀
據(jù)悉，“新標(biāo)”由江西省社會(huì)科學(xué)院、萬里茶道(中國)協(xié)作體茶藝國隊(duì)傳播中心、中國民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專業(yè)委員會(huì)、中華茶人聯(lián)誼會(huì)等多家單位起草，并由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中國茶葉學(xué)會(huì)、中華茶人聯(lián)誼會(huì)、中國國際茶文化研究會(huì)、全國茶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)等單位審定。
"新標(biāo)”對(duì)茶行業(yè)有何意義?
好茶君采訪了新標(biāo)準(zhǔn)編制專家組組長、總主筆余悅教授。余悅教授從三個(gè)方面解讀國家修訂標(biāo)準(zhǔn)對(duì)整個(gè)茶行業(yè)的意義：
1、當(dāng)下茶藝培訓(xùn)市場(chǎng)培訓(xùn)存在亂象，茶藝師水平良莠不齊，新標(biāo)的出臺(tái)將茶藝師職業(yè)規(guī)范，職業(yè)水平提升有好處。
2、“一帶一路”倡議推動(dòng)以來,中國茶和中國茶藝作為對(duì)外傳播的一個(gè)載體，其在國際化傳播需求旺盛。
3、茶是文化屬性很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，尤其在各類茶事活動(dòng)中呈現(xiàn)許多，因此規(guī)范茶藝操作，對(duì)于產(chǎn)業(yè)本身也有推動(dòng)作用。
茶藝師標(biāo)準(zhǔn)“變革之路”
此番茶藝師“新標(biāo)”頒布實(shí)施的背后，經(jīng)過了中國茶藝師職業(yè)的發(fā)展變遷過程。
早在1983年，內(nèi)地就提出茶藝培訓(xùn)。隨著茶藝館的逐漸出現(xiàn)，培訓(xùn)符合行業(yè)發(fā)展的茶藝人才的呼聲越來越強(qiáng)烈。
1999年5月，國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部正式把“茶藝師”列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》。
2002年11月8日，中華人民共和國勞動(dòng)和社會(huì)保障部(以下簡(jiǎn)稱“人社部”)批準(zhǔn)實(shí)施《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，并向全國各地發(fā)文。
2004年5月—9月，根據(jù)茶藝師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫的茶藝師職業(yè)資格培訓(xùn)教程，由勞動(dòng)出版社正式出版發(fā)行。
2016年12月16日公布的《國家職業(yè)資格目錄清單》，“茶藝師”資格黯然離場(chǎng)，只出現(xiàn)了評(píng)茶員一項(xiàng)職稱，茶園園藝工、茶藝師等職業(yè)資格將被取消。
2017年2月21日，“關(guān)于職業(yè)資格目錄清單公示內(nèi)容調(diào)整情況的說明”，茶藝師職業(yè)資格重回“榜單”。
2017年9月14日，人社部公布修訂后的《國家職業(yè)資格目錄》，目錄清單共分專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格和技能人員職業(yè)資格兩大項(xiàng)，其中專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格59項(xiàng)(準(zhǔn)入類36項(xiàng)，水平評(píng)價(jià)類23項(xiàng))，技能人員職業(yè)資格81項(xiàng)(準(zhǔn)入類5項(xiàng)，水平評(píng)價(jià)類76項(xiàng))，茶藝師位列其中。
2017年12月，人社部正式啟動(dòng)茶藝師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。
2018年4月，人社部公布《茶藝師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》(征求意見稿)，在4月17日至5月8日向社會(huì)廣泛征求意見。
2019年1月8日，人社部頒布《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)——茶藝師》，并自公布之日起實(shí)施。
大咖說新標(biāo)，這些“小趨勢(shì)”將發(fā)生!
中國茶葉博物館館長吳曉力表示，“新標(biāo)”對(duì)茶藝師崗位的適應(yīng)性以及行業(yè)準(zhǔn)入的衡量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了理論指導(dǎo)，茶文化的傳承需要這樣一個(gè)社會(huì)角色來實(shí)行表達(dá)和操作。
當(dāng)代茶行業(yè)對(duì)真正懂理論，又掌握專業(yè)技術(shù)的專業(yè)人員有巨大的人才缺口。在茶文化推廣的終端，茶藝師直面社會(huì)大眾，責(zé)無旁貸的擔(dān)當(dāng)起推廣茶文化的重任。
中國農(nóng)業(yè)研究院茶葉研究所副所長魯成銀提到，在過去，茶藝師可能更強(qiáng)調(diào)表演和儀式感，但是我們應(yīng)該清楚，能泡一壺好茶才是茶藝師的靈魂，所以了解茶葉的質(zhì)量?jī)?yōu)次，泡一壺色香味俱全的茶湯，培養(yǎng)既能泡茶，又能進(jìn)行藝術(shù)呈現(xiàn)的茶藝師才能符合現(xiàn)在的職業(yè)要求。
況且，在“一帶一路”倡議下，國際交流不斷變多，我們需要培養(yǎng)一批擁有國際視野，了解國際茶文化動(dòng)態(tài)的國際茶藝師人才，在未來，隨著我們的茶藝師走出國門，茶藝師這一職業(yè)的要求必定也會(huì)越來越高。
中國國際茶文化研究會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)副主任朱家驥說：“茶藝師，在普及茶的過程中非常重要，“新標(biāo)”有助于進(jìn)一步促進(jìn)中國茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶藝人才隊(duì)伍建設(shè)和中外茶文化的交流，未來茶藝師提高自身素質(zhì)，承擔(dān)起茶文化國際傳播的重任?！?/p>
引言
2022年，是茶行業(yè)艱難轉(zhuǎn)型的一年，也是逆境前行、收獲滿滿的一年。11月29日，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的消息一出，讓整個(gè)茶行業(yè)備受鼓舞。12月12日，習(xí)近平總書記作出的重要指示，更是為行業(yè)指明了前進(jìn)方向。
回望2022年，我們有挫折、有困難，但我們也有收獲、有經(jīng)驗(yàn)。歲末年尾，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體推出《2022年終特刊》系列報(bào)道，梳理2022年茶行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，盤點(diǎn)2022年的點(diǎn)滴記憶，為2023的茶行業(yè)的發(fā)展添動(dòng)力、增信心!
本期，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體與茶書網(wǎng)共同推選出《2022最值得讀者閱讀的十大茶書》。
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《茶行世界：環(huán)球茶旅指南》
版別：中國科學(xué)技術(shù)出版社
作者：[美]簡(jiǎn)·佩蒂格魯
布魯斯·理查德森 主編
張 群 沈周高 蔣文倩 譯
定價(jià)：88元
出版日期：2022年1月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
這是一本譯著，介紹了全球各地知名產(chǎn)茶區(qū)超過100種的茶，內(nèi)容涵蓋茶的起源、茶樹的栽培、茶葉的制成技藝等，包括來自中國、印度、斯里蘭卡、日本等國家和地區(qū)的各類茶葉的種植，茶的特性、味道、外觀和沖泡技巧等，圖片豐富、內(nèi)容翔實(shí)，是一本經(jīng)典的資料型圖書，可供世界各地的茶商和品茶愛好者使用。
本書內(nèi)容涵蓋古老的茶起源，現(xiàn)代茶的文藝復(fù)興。第三版的《與茶為伴》在二版的基礎(chǔ)上再次更新和擴(kuò)展了全新內(nèi)容，為讀者提供嶄新的細(xì)節(jié)和圖片，內(nèi)含世界知名產(chǎn)茶地區(qū)，以及少為人知的國家的茶葉種植，如澳大利亞和韓國。每個(gè)章節(jié)都包含了茶的特性、味道和外觀的說明，以及正確泡茶的基本技巧。
2
《中華茶美學(xué)》
版別：世界圖書出版西安有限公司
作者：蔡鎮(zhèn)楚 劉 峰 著
書號(hào)：ISBN 9787519289942
定價(jià)：88元
出版日期：2022年3月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
近兩百年來，因國運(yùn)衰微而致茶文化式微，但中華文脈庚續(xù)，焉有缺乏茶文化之理?長期以來，茶學(xué)界一貫重自然科學(xué)、輕人文科學(xué)，茶文化缺乏系統(tǒng)的疏理，茶文化學(xué)科近乎空白。當(dāng)今國人有責(zé)任傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)華夏人文精神，重拾茶人尊嚴(yán)，創(chuàng)新茶文化內(nèi)涵!為此，中國茶文化泰斗、湖南師范大學(xué)資深教授蔡鎮(zhèn)楚先生付出了艱辛的努力。蔡先生博聞強(qiáng)識(shí)、著作等身，曾受教于國學(xué)大家錢鐘書先生，為當(dāng)代學(xué)者、唐宋詩詞專家、詩話學(xué)專家，被譽(yù)為“中國詩話第一人”，中華茶祖神農(nóng)文化研究奠基人，中韓文化交流友好使者。
湖南師范大學(xué)是茶美學(xué)的策源地，中國乃至世界第一部《茶美學(xué)》專著曾由蔡鎮(zhèn)楚教授執(zhí)筆付梓。此部《中華茶美學(xué)》是在《茶美學(xué)》的基礎(chǔ)上反復(fù)修改潤色，融合先生新的理論創(chuàng)見，結(jié)合了另一位作者劉峰擔(dān)任2020迪拜世博會(huì)“中華茶文化推廣大使”期間對(duì)中國傳統(tǒng)文化的當(dāng)代思考與中華茶文化的推廣實(shí)踐寫就而成，以滿足創(chuàng)辦“茶美學(xué)與藝術(shù)研究”碩士學(xué)科教學(xué)與研究之需要。
3
《中英雙語茶知識(shí)100問》
版別：中國農(nóng)業(yè)出版社
作者：阮建云 周智修 主編
定價(jià)：88元
出版日期：2022年4月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書內(nèi)容涉及飲茶者最為關(guān)注的茶之源、茶之造、茶之飲、茶之益、茶之藏等五個(gè)方面，以問答的形式、通俗簡(jiǎn)約的語言，解答了大眾最為關(guān)切的100個(gè)茶科普問題。本書從問題設(shè)置到成稿，經(jīng)專家作者反復(fù)推敲和修訂、增補(bǔ)，保證了內(nèi)容的權(quán)威、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)。
同時(shí)，為將中國茶文化推廣到更廣闊的國際舞臺(tái)，便于國際茶人了解中國茶飲文化及科學(xué)知識(shí)，本書并由具備英文、茶學(xué)專業(yè)知識(shí)背景的學(xué)者進(jìn)行翻譯，成為雙語茶知識(shí)讀物，因而具備更高的出版價(jià)值。
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《茶的社會(huì)史：茶與商貿(mào)、文化和社會(huì)的融合》
版別：中國科學(xué)技術(shù)出版社
作者：[英]簡(jiǎn)·佩蒂格魯
[美]布魯斯·理查德森 著
蔣文倩 沈周高 張 群 譯
定價(jià)：128元
出版日期：2022年4月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書作者為世界知名的茶葉專家，本書以我們國家的農(nóng)作物——茶為中心，講述4個(gè)世紀(jì)以來茶葉在國外的傳播過程，外國人如何品茶，如何欣賞茶文化等，書中既有茶的歷史，又有茶對(duì)西方文化的影響，還有茶的作物史和作物種植等科學(xué)知識(shí)。
閱讀本書可以讓中國讀者從不同的視角去認(rèn)識(shí)我們的農(nóng)作物——茶，讓中國讀者更深入地了解茶、研究茶，也可以讓茶友、專業(yè)人士了解外國人觀察、研究茶的視角。我國作為世界上重要的茶葉出口國，通過了解國外的茶知識(shí)，有助于更好地促進(jìn)我國茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
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《喝茶的哲學(xué)》
版別：湖南文藝出版社
作者：[日]岡倉天心 太宰治 吉川英治等著 張語鋒 譯
定價(jià)：48.80元
出版日期：2022年4月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書聚焦四個(gè)理解日本文化的關(guān)鍵詞——侘寂、匠心、精進(jìn)、幽玄：侘寂的茶道——?dú)埲敝溃跓o味中體味有味;匠造的本心——回歸生活的日常，無心之美是美;料理的精進(jìn)——正視生命的飲食，生活一切皆是修行;幽玄的建筑——建筑應(yīng)該保持沉默，讓光線與風(fēng)為建筑表達(dá)。日本各界大師人物，共同書寫的生活物語。
本書中的作者，涉及到日本庭園、茶道、料理、民器、俳句、雕刻等方面的杰出代表人物，在他們的筆下以不同的角度審視當(dāng)時(shí)的日本風(fēng)物，詳盡地展現(xiàn)了一副日本人生活繪卷。重新定義日系生活之美，日本生活美學(xué)百年經(jīng)典。在日本，人們認(rèn)為花瓣飄落在地，和在枝頭上盛開一樣美麗。這種轉(zhuǎn)瞬即逝的的純粹的美，人們將之視為一種精神啟示。雖然這種欣賞可能會(huì)有些許傷感色彩，但同時(shí)也體現(xiàn)了不帶期待地享受美到來的那一片刻的價(jià)值觀。一種日系生活方式。越是物質(zhì)豐富的地方，越是有著簡(jiǎn)單的生活格調(diào)，正是因?yàn)閾碛械淖銐蚨啵圆哦貌灰儇澏?，刪繁就簡(jiǎn)，才能夠保持內(nèi)心的簡(jiǎn)單和澄明。
日系生活方式本質(zhì)是一種生活哲學(xué)，追求極簡(jiǎn)，學(xué)會(huì)斷舍離，在慌亂的日常中弄清楚自己的目的，追求以自己的精力和能力為基準(zhǔn)所能達(dá)到的好。圖文印刷，文豪作品搭配版畫大家，全方位呈現(xiàn)日本人的生活理念。精美鎖線雙封，收錄有水野年方、川瀨巴水、土屋光逸、柴田是真、歌川廣重等大家的精美版畫插圖，了解時(shí)代風(fēng)物，與文字相得益彰。
瑣事之中見偉大。日本茶道源自中國，是在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它將日常生活行為與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)融為一體，成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動(dòng)。陶藝家、美食家北大路魯山人曾將茶道比為“審美的綜合大學(xué)”。本書作為了解日本茶道的一扇窗口，收錄有岡倉天心的《茶之書》，以及太宰治、吉川英治、小川未明等作家與茶有關(guān)的經(jīng)歷或故事，共同展現(xiàn)茶在日本人日常生活中的地位。生活是藝術(shù)的基礎(chǔ)，而茶道便是崇拜日常生活中瑣碎之美好的儀式。
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《茶葉里的全球貿(mào)易史》
版別：中國科學(xué)技術(shù)出版社
作者：[美]簡(jiǎn)·T.梅里特 著
李小勇 譯
定價(jià)：79元
出版日期：2022年5月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
《茶葉里的全球貿(mào)易史》創(chuàng)作了一部?jī)?yōu)雅的商品史，本書將茶葉放置在更廣泛的經(jīng)濟(jì)和文化背景下，用令人信服的分析描述了18世紀(jì)北美地區(qū)的茶葉消費(fèi)，并描述隨之產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)現(xiàn)象。
在書中，茶葉隨著貿(mào)易公司的推動(dòng)和市場(chǎng)潮流的發(fā)展成了一種典型的全球貿(mào)易商品。而英國與東印度公司利用自己的全球貿(mào)易能力，并且用巧妙的市場(chǎng)策略和加勒比地區(qū)充分的糖供應(yīng)能力，將北美變成了茶葉的重要消費(fèi)市場(chǎng)，使得美國消費(fèi)者漸漸習(xí)慣了這種飲料，也使茶從一種奢侈品變成了必需品。而這一必需品也成了影響北美經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的重要符號(hào)。
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《茶經(jīng)精讀》
版別：人民出版社
作者：李勇強(qiáng) 著
定價(jià)：89元
出版日期：2022年5月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
《茶經(jīng)》是被尊為“茶圣”的唐代陸羽所作，本書三卷，共十章：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖?！恫杞?jīng)》作為世界上第一部茶葉專著，涉及茶葉的種植、采摘、炒制、加工、鑒別、儲(chǔ)藏、烹煮、品茗、產(chǎn)區(qū)等環(huán)節(jié)，幾乎囊括茶葉從生產(chǎn)、加工到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)，以及由此而來的品飲藝術(shù)。
可以說，《茶經(jīng)》是百科全書式的專業(yè)之作，是“術(shù)”與“道”兼具的智慧結(jié)晶。本書獨(dú)辟蹊徑，不再簡(jiǎn)單地重復(fù)前人對(duì)于《茶經(jīng)》各卷各章的文字注解和釋義，而是重點(diǎn)依據(jù)《茶經(jīng)》文本，以“精讀”的方式，不僅第一次嘗試對(duì)《茶經(jīng)》中涉及的史實(shí)所蘊(yùn)含的豐富人文內(nèi)涵，進(jìn)行細(xì)致入微的鉤沉發(fā)掘與立體式呈現(xiàn);而且對(duì)于《茶經(jīng)》與陸羽交游中涉及的重要范疇，如《茶經(jīng)》提出的“精行儉德”、皎然茶詩中的“茶道”等，做了比較細(xì)致的梳理和詮釋。力求做到專業(yè)性呈現(xiàn)和大眾化表達(dá)的結(jié)合，讓讀者讀起來有滋有味，擁有一次關(guān)乎茶、關(guān)乎人文、關(guān)乎精神境界的閱讀體驗(yàn)。
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《茶事藝文》
版別：浙江攝影出版社
作者：于良子 著
定價(jià)：59元
出版日期：20220年5月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
我們?cè)诖怂f的茶事藝文，是借用了古已有之的“藝文”之名，以表示包括用文學(xué)、書畫等反映茶事方方面面的種種藝術(shù)形式。茶文化的發(fā)展，與歷代藝術(shù)家的參與密不可分。單純的茶葉生產(chǎn)和單一的品飲功能，并不能構(gòu)成茶文化這一學(xué)科，只有賦予茶以審美上的意義，將茶飲從解渴療疾的日常生活層面上升至精神寄托的高度，茶文化才能得以產(chǎn)生和發(fā)展。茶事藝文就是歷代文人、藝術(shù)家們這種努力的結(jié)果和見證。同樣的茶、同樣的飲法，在他們的作品中出現(xiàn)的形象千姿百態(tài)、各臻其妙。茶事藝文異彩紛呈，其中所積淀的豐厚內(nèi)涵，構(gòu)成了中華民族茶文化中最有聲有色的華章。
“茶事藝文”，借用了古已有之的“藝文”之名，以表示包括用文學(xué)、書畫等反映茶事的種種藝術(shù)形式。本書選取自先秦至近代著名藝術(shù)家的百余件作品，以人系物，以事明藝，通過對(duì)藝術(shù)家的介紹、對(duì)藝文作品的欣賞，反映出中國茶文化對(duì)中國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的影響，也反映出歷代文人藝術(shù)家對(duì)茶文化發(fā)展的貢獻(xiàn)。每一件茶事藝文作品，都體現(xiàn)著一種特定的文化心理，包含著一種特定的文化意蘊(yùn)。我們從中可感受到先人們?cè)诓璧钠凤?、制作、觀賞中產(chǎn)生的一系列審美愉悅，以及他們對(duì)茶飲的理解和種種寄寓于茶中的復(fù)雜心境。
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《茶藝美學(xué)體驗(yàn)教程》(全兩冊(cè))
版別：濟(jì)南出版社
作者：李 燕 主編
殷雪菲 李昀倩 副主編
李建榮 李劍波 總策劃
定價(jià)：169元
出版日期：2022年8月
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茶是生活良伴，亦是一種文化表達(dá)。懷古溯源，一杯茶傳承著中國的歷史和文化;時(shí)至今日，茶文化已融合進(jìn)現(xiàn)代生活的方方面面。在茶文化繁榮發(fā)展的今天，青少年一代擔(dān)負(fù)著傳承和弘揚(yáng)中國茶文化的責(zé)任 ——學(xué)習(xí)茶知識(shí)，在“茶為國飲”的文化中熏陶，與時(shí)俱進(jìn)地思考并在現(xiàn)代生活中進(jìn)一步推動(dòng)中國茶文化的發(fā)展。
《茶藝美學(xué)體驗(yàn)教程》分為上下兩冊(cè)，全書從中國茶的來龍去脈到茶的沖泡實(shí)踐，娓娓道來，引導(dǎo)青少年在知行合一的實(shí)踐中認(rèn)知茶文化;同時(shí)從茶文化的角度展開，用茶文化的魅力來感染青少年，讓青少年對(duì)茶文化有深層次的理解。兩冊(cè)分別對(duì)應(yīng)兩個(gè)學(xué)年的課程教學(xué)，通過系統(tǒng)的茶文化的梳理與展示，增加青少年對(duì)中華優(yōu)秀茶文化的認(rèn)同感、歸屬感，培養(yǎng)其思辨能力、組織能力、探索創(chuàng)新能力，潛移默化地傳遞積極的思維，堅(jiān)定對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的文化自信。
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《茶有真香：懂茶的開始》
版別：中信出版社
作者：王 愷 著
定價(jià)：138元
出版日期：2022年12月
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茶道、茶史、茶器，給初學(xué)者的啟蒙;識(shí)茶、泡茶、品茶，感知生命細(xì)致刻度。美食作家、資深媒體人王愷，歷經(jīng)十余年，尋訪各大茶產(chǎn)地、茶人、茶空間，用大量一手珍貴資料，結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)和多年研究，寫就《茶有真香》，引領(lǐng)大家推開茶之門：茶之歷史——從唐至今，千年流轉(zhuǎn);茶之風(fēng)土——茶山種植、茶葉制作;茶之品飲——識(shí)茶、鑒茶、泡茶、品茶;茶道美學(xué)——茶器、茶席、茶會(huì)。
作者踏訪茶的山水、人文與市井，記錄中國傳統(tǒng)制茶技藝。遍訪名叢，廣西六堡茶、黃山太平猴魁、祁門紅茶、武夷巖茶、云南古樹普洱......尋訪非遺傳人，記錄中國茶珍貴的種植、采摘、制作與沖泡技藝。還原傳統(tǒng)雅事精髓，為日常增添豐饒滋味。中國茶千年更迭，正值復(fù)興，本書記錄當(dāng)代茶人的深耕細(xì)節(jié)、茶事審美的革新，展現(xiàn)古典雅事與現(xiàn)代生活結(jié)合的可能——從一杯茶開始，構(gòu)建屬于自己的生活美學(xué)。破除謬誤傳說，中國有茶道嗎?普洱越陳越香?天價(jià)茶是怎么回事?茶和器如何搭配?為何不同人泡出的茶味道不同?十年走訪，用事實(shí)為茶圈祛魅。這是一趟以茶為引，關(guān)照內(nèi)心的認(rèn)知之旅。既學(xué)習(xí)茶知識(shí)，也在感知茶事間體悟傳統(tǒng)雅事精髓，為日常增添豐饒滋味，回歸茶之真香，呼喚那杯天然的、雅致的、清新的茶，追溯共同的文化血脈，于喧囂世界尋覓一處寧靜之所。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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