茶餐廳水果茶的做法

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立頓在中國每年賣出20億杯茶！還在高速增長

在中國，立頓的茶生意版圖正變得越來越龐大。

一個最新的例子是，小食代留意到，以茶包知名的立頓近日推出了罐裝散茶系列新品，這是對立頓現(xiàn)有茶品類的最新補充。“今年以來，我們已經(jīng)推出了近20款新品?！绷㈩D中國今天在一份回復中告訴小食代。

事實上，隨著近年來產(chǎn)品組合的不斷更新和擴張，最為人們所熟知的、立頓的經(jīng)典標志性產(chǎn)品“黃牌紅茶茶包”，早已不再占據(jù)這家公司銷量和收入的“大頭”。據(jù)立頓今天向小食代透露，今年前九個月，黃牌精選紅茶占立頓中國銷量的不到1/5。

小食代了解到，截至目前，立頓一共在中國市場經(jīng)營著超過200個產(chǎn)品，涵蓋茶包、茶粉、罐裝散茶等多個品類，每年賣出約20億杯茶。過去數(shù)年中，也正是不斷迭代和多元化的業(yè)務，支撐著這家茶巨頭實現(xiàn)了“雙位數(shù)的復合年增長率”。

下面，我們就一起來“細品”一下，在母公司聯(lián)合利華推動旗下大部分茶業(yè)務獨立的背景下，立頓在中國的最新動向及未來規(guī)劃。

新品占收入兩成

我們先來看下新推出的“茶語暖意”系列罐裝散茶。

小食代近日在天貓官方旗艦店上看到，這一系列共有四款調(diào)味茶產(chǎn)品。不難看到，無論是“咖啡加茶飲”這樣非常規(guī)的拼配，還是“萄你歡喜”等產(chǎn)品名字創(chuàng)意，這一罐裝散茶系列顯然都在迎合當下年輕消費者的喜好。

在立頓的產(chǎn)品價格帶上，其也屬于高端定位。據(jù)天貓頁面顯示，該系列均為每罐70g售價89元，對比黃牌紅茶100g茶包約30元的售價，明顯高出一大截。

今天，立頓向小食代表示，其之所以推出這一系列新品，是因為在散茶品類上看到了“巨大的生意機會”。根據(jù)國家統(tǒng)計局和天貓策略中心的數(shù)據(jù)，2019年線上茶葉市場規(guī)模235億元，其中散茶占據(jù)八成。

“同時，我們看到，在新式茶飲的帶動下，越來越多的一二線城市年輕消費者通過喝茶表達對精致生活的追求。因此，我們結(jié)合時下的街飲流行風味，于今年10月推出了散茶調(diào)味茶新品，既適合送禮，也適合給自己的生活增添儀式感?！绷㈩D表示。

據(jù)立頓向小食代透露，今年以來，其已推出了近20款新品，除了罐裝散茶，還有草本茶、水果茶粉等系列的新品。

“我們的水果茶粉從項目啟動到上市，僅歷時兩個月，今年7月在旗艦店上架后就快速實現(xiàn)了月銷過萬件。”立頓向小食代舉例道。

一個更加令人印象深刻的數(shù)據(jù)是，據(jù)該公司向小食代透露，2020年前三季度，立頓中國近年來推出的新品在其收入中的占比達到了1/5。2020年前三季度，立頓標志性的“黃牌精選紅茶”則占其銷量不到1/5。

這意味著，與外界普遍的印象不同，立頓的銷售額早已不再依賴于單一的“大單品”，而近年來成功的產(chǎn)品創(chuàng)新正在持續(xù)推動其增長轉(zhuǎn)型。

小食代介紹過，進入中國市場多年的立頓已發(fā)展出不同品類的眾多產(chǎn)品。立頓在中國銷售的產(chǎn)品系列除了有立頓黃牌、立頓中國茶、立頓車仔茶等，同時還推出了調(diào)味茶、水果茶和草本茶產(chǎn)品，以及一系列固體飲料產(chǎn)品，如立頓奶茶等。

“我們并沒有受限于茶包品類。我們產(chǎn)品創(chuàng)新的方向，始終是市場在哪里，我們就去哪里?！痹摴鞠蛐∈炒硎?，近年來，立頓產(chǎn)品創(chuàng)新的數(shù)量和上新頻率是在加速的，“新品（在收入中的）占比也在逐年提升”。

茶包創(chuàng)新

在拓展其他茶品類生意的同時，在最核心的茶包業(yè)務上，立頓也仍在不斷創(chuàng)新以迎合當下的茶飲需求，尤其是年輕人的偏好。

小食代留意到，今年10月，立頓日養(yǎng)草本茶就推出了一款茶包新品“神氣茶”（人參枸杞烏龍茶）?！耙咔橹?，我們看到消費者對強健身體、增強免疫需求激增，所以我們推出了這款養(yǎng)生茶?！绷㈩D說。

這一日養(yǎng)草本茶系列也是立頓迎合“健康養(yǎng)生”風潮，去年剛在中國推出的花草茶茶包產(chǎn)品。根據(jù)天貓策略中心數(shù)據(jù)，花草茶是本土茶飲市場新寵兒，市場增長率達89%。

“但我們看到，目前花草茶市場仍以菊花、金銀花等中國傳統(tǒng)花草為主，所以就想推出一些年輕人喜愛的時尚、健康的茶包?！痹摴靖嬖V小食代。加上新上市的“神氣茶”，立頓的日養(yǎng)草本系列目前一共有6款茶包產(chǎn)品。

有意思的是，與突出茶的品種不同，這一日養(yǎng)草本茶系列更強調(diào)細分不同消費場景和人群需求，來劃分不同的產(chǎn)品定位。例如，荷葉有助于消腫纖體，立頓“纖揚茶”選用荷葉白茶，主要瞄準平時想放肆吃喝但是怕水腫油膩的人群。

這也許是一個頗為聰明的做法。因為相比起細分不同茶葉的產(chǎn)地和品種口味的差異，越來越多年輕消費者在飲用茶飲的時候更看重“效用”了。“從促進能量到消炎再到減肥和放松，茶葉消費者繼續(xù)對能夠針對特定健康問題并提供多種功能的產(chǎn)品表現(xiàn)出興趣。”英敏特此前分析稱。

這一策略看起來奏效了?！叭震B(yǎng)草本系列上市以來銷售增長迅猛，今年僅1月-7月的銷量，就接近去年全年銷量的三倍?！绷㈩D向小食代透露，今年4月上市的日養(yǎng)系列的“纖揚茶”，如今上市僅數(shù)月也已成為天貓旗艦店銷量的“王牌SKU”之一。

根據(jù)小食代的梳理，從今年推出的新品來看，這家茶巨頭在產(chǎn)品創(chuàng)新上主要可以總結(jié)為三大策略。

首先，是找準高增長或機會巨大的細分品類，進行布局。其次，是從口味、包裝到名字等方面，讓產(chǎn)品時尚化和年輕化。最后，突出產(chǎn)品在不同的消費場景下，以及針對不同的目標消費人群的適用性。

餐飲“爆款”

相比起零售端業(yè)務，立頓在餐飲端的業(yè)務則不那么為消費者所熟知了。

“這兩個業(yè)務對我們來說都很重要?！睋?jù)立頓方面透露，立頓中國每年賣出約20億杯茶，其中餐飲端的貢獻也非常大。據(jù)介紹，立頓目前服務多家知名連鎖餐飲，包括外資和本土品牌，在全國范圍內(nèi)已覆蓋數(shù)萬家餐飲門店。

對于餐飲渠道的茶業(yè)務，立頓設立有專門的研發(fā)團隊?！拔覀冎啦惋嬁蛻舻耐袋c?！绷㈩D向小食代表示，餐飲客戶對茶飲產(chǎn)品的核心需求，包括為消費者提供潮流的茶飲，同時制作方法不能太復雜，成本原料太高，材料要易采購。

“我們有‘茶博士’（TeaChef）帶領的團隊捕捉當季飲品潮流，將時下流行的新茶飲變成餐廳里可高效操作的飲品，幫助客戶打造爆款?！睋?jù)立頓透露，以某國際知名連鎖餐廳為例，立頓為其定制的爆款奶茶一年銷量“接近1億杯”。

今年，餐飲行業(yè)因為疫情都受到了沖擊。在被問及對立頓業(yè)務的影響時，該公司向小食代表示，雖然其餐飲端業(yè)務在疫情之下受到了一定的影響，但是立頓很快調(diào)整策略，“下半年已恢復雙位數(shù)增長，全年也依然延續(xù)漲勢?！?/p>

立頓表示，今年市場營銷投入也并未因疫情影響而減少，且比去年同期有所提升。小食代留意到，今年，立頓贊助了熱門綜藝《拜托了冰箱》第六季，并在薇婭直播間上線了“拜冰”同款禮盒?！?18”期間，還在抖音發(fā)起了“向炎炎夏日開泡”挑戰(zhàn)賽，據(jù)悉超過6萬名用戶參與互動。

此外，立頓奶茶今年還和哆啦A夢進行IP合作，推出了聯(lián)名款新包裝，以及哆啦A夢盲盒公仔，同時在抖音、微博、b站等推出了#喝奶茶召喚哆啦A夢#的活動。據(jù)透露，今年10月，立頓x哆啦A夢禮盒是立頓天貓官方旗艦店上銷量最高的SKU。

隨著不斷加碼零售端及餐飲端的產(chǎn)品創(chuàng)新，立頓在中國市場的研發(fā)費用也在逐年增長?！傲㈩D很重視本土化，在中國市場的大部分產(chǎn)品都是由立頓中國的茶研發(fā)團隊推出的。以奶茶為例，即使在同一個中國市場，也會根據(jù)各地市場情況和消費者口味習慣推出不同的配方。”該公司告訴小食代。

雙位數(shù)增長

未來，包括立頓中國在內(nèi)的茶業(yè)務或?qū)ⅹ毩⑦\營。

小食代介紹過，今年7月，聯(lián)合利華宣布開始實施大部分茶業(yè)務的獨立程序，僅“保留印度和印度尼西亞的茶業(yè)務，以及在即飲茶合資企業(yè)中的合作權(quán)益”。據(jù)透露，即將獨立的茶業(yè)務2019年收入20億歐元（約合人民幣154.5億元）。

這意味著，聯(lián)合利華在中國市場的茶業(yè)務同樣在獨立范圍內(nèi)，包括立頓品牌；但聯(lián)合利華與百事合作的立頓即飲茶則不受影響，其產(chǎn)品目前在羅森便利店等渠道有售。

作為全球茶類龍頭，聯(lián)合利華為何要獨立大部分茶業(yè)務？小食代介紹過，今年2月，聯(lián)合利華曾指出，盡管茶業(yè)務實現(xiàn)了由價格驅(qū)動的增長，但銷量出現(xiàn)下滑，原因在于發(fā)達市場消費者對紅茶的需求下降。

不過，立頓在中國的茶生意事實上仍在快速增長當中。

“過去幾年，立頓的復合年增長率為雙位數(shù)?！绷㈩D今天向小食代透露道，其近年來一直保持雙位數(shù)的增長。該公司表示，看好中國市場，對于未來也“給予了更高的增長預期”。

目前在中國，立頓茶包常年穩(wěn)居市場份額第一。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，以2019年為例，在線下渠道非草本茶的茶包市場中，立頓占有超過七成份額。此外，Kantar數(shù)據(jù)顯示，立頓連續(xù)多年在行業(yè)中品牌力穩(wěn)居第一，有超過九成的消費者知道立頓品牌。

“在新茶飲的帶動下，我們也看到越來越多的新茶飲品牌進入茶包市場，像喜茶、奈雪的茶等，和立頓一起推動中國的茶包市場規(guī)模穩(wěn)步增長。立頓也會發(fā)揮自身的品牌知名度、渠道分銷和規(guī)模優(yōu)勢，與眾多新茶飲品牌一起，讓更多的中國年輕人愛上喝茶。”立頓表示。

談及此次茶業(yè)務獨立的影響，聯(lián)合利華中國當時曾向小食代強調(diào)：“這不會影響品牌的可持續(xù)發(fā)展”。“未來，品牌將繼續(xù)為消費者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務?！痹摴痉Q，全球茶業(yè)務獨立程序預計于2021年底完成。

對于此事進展時，立頓今天回復小食代稱，目前尚未有具體方案，將積極擁抱未來的“多種可能性和機遇”。“在獨立之后，我們相信能進一步加快市場響應速度，為中國消費者提供更本土化的產(chǎn)品和服務?！绷㈩D表示。

注：文來源小食代，作者何丹琳，配圖來源網(wǎng)絡。信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

日本茶飲的革命正悄悄展開，中國茶飲的未來在哪里？

2016年“喜茶”獲得一億融資，各地店鋪引爆排隊狂潮；同樣發(fā)源于廣東省的茶飲品牌“奈雪の茶”也不甘示弱，至2017年底已在全國13城市增設店鋪；小型茶飲店也后起直追，通過簡單的復制粘貼其他店的口味和風格，迅速占領街頭巷尾并征服了人們的味蕾。

無論哪座城市，都沒有一條商業(yè)街會缺少一家名字中帶“茶”的飲品店，如果有，那得怪這條街的跟風程度不夠。滿街的“茶”字，高得出人意料的融資額與開店速度，似乎在宣告著茶業(yè)盛世的到來。而海的對岸，同為飲茶產(chǎn)茶國的日本，也有一場飲茶革命正悄悄展開。

日本茶葉市場近年一直在低處徘徊，茶葉產(chǎn)量自2008年以來持續(xù)萎靡不振，雖有歐美“抹茶熱”提攜，貿(mào)易出口量有所上升，但國內(nèi)散茶消費量仍逐年減少。如何喚起年輕人對日本茶的認同感，重新發(fā)現(xiàn)日本茶的魅力成為了近年的首要課題。在這樣不景氣之下，也逐漸出現(xiàn)了新式茶飲店，他們以緩慢卻又沉穩(wěn)的速度逐漸展開，收獲了一批年輕擁躉，也取得了令人矚目的成績。

中日新式茶飲店有何不同？懷著這樣的疑問，我探訪了東京的東京茶寮、八茶茶屋、櫻井焙茶研究所，靜岡San Grams和 Maru-A兩地五處近期人氣較旺的茶飲店，五間茶店各有特色，但他們的共通之處也是非常清晰的。

1、以日本清茶為中心

五家茶飲店均以煎茶清飲為中心，冷熱可選。其中以冷泡煎茶最受歡迎，清爽的口感和翠綠的顏色顏色非常適合炎熱的夏日午后。值得一提的是，靜岡的San Grams摒棄了日本傳統(tǒng)將不同茶園茶混合取長補短的做法，而是開發(fā)單茶園茶品售賣。這在國內(nèi)似乎習以為常的事，在日本可謂開創(chuàng)了一股新風。

日式茶飲套餐

2、一目了然說明

以東京茶寮為例，在菜單上會附上每種茶的產(chǎn)地說明，澀味鮮味甜味指數(shù)也有明確數(shù)字標注，讓即使完全不懂茶的顧客也能輕松選擇。這家店以茶飲套餐形式販售，顧客可自選兩種茶，如此一來，客人在喝的過程中能對各類茶細微的差別有更加直觀深刻的感受。另外，位于靜岡茶產(chǎn)地菊川的San Gurams還設有經(jīng)由專業(yè)培訓的服務員為客人講解沖泡方法，由客人親自操作，顧客體驗頗高。

包裝

3、與本土文化復興事業(yè)緊密聯(lián)系

在各茶鋪中不僅充滿了日本設計元素，與之相配茶點會根據(jù)四季變化充分利用本地食材制作。更難能可貴的是，店內(nèi)常設有本地手工作的茶具展賣，常舉辦地域文化展，講座等提升文化認同感、復興本土文化的活動。

餐具由本地工匠制作

4、共同的信念：想讓你喝到好喝的日本茶（おいしい日本茶を飲んでほしい）。

這是一句異常簡單卻又難做的一句話。在瓶裝茶飲料盛行的當下還會自己泡茶喝的日本年青一代實屬罕見，喝慣了瓶裝飲料的人在第一次喝冷萃茶常會驚異于其巨大的差別：呀！這才是日本茶，原來日本茶可以這么好喝！

重新喚起年輕人對茶的興趣對于傳統(tǒng)茶界而言無異于一場革命運動，對茶的重新定位以及飲茶方式的革新成為了中心問題。飲茶方式的革命從冷萃咖啡處得到靈感，由散落在日本各處的傳統(tǒng)茶企的年輕繼承人發(fā)起，試圖通過新的沖泡方法，即冷泡和與之相應的新制法來重新喚起日本茶的新生命。而新的日本茶，不僅要充分保留傳統(tǒng)日本茶的原汁原味，更重要的是，新的符合現(xiàn)代氣息的魅力。

這種魅力應該是開放的，無論男女老少，國籍背景，知識多寡，都能感受到茶給人帶來的身心愉悅；這種魅力要是現(xiàn)代的，傳統(tǒng)日本茶想要面向現(xiàn)代日本，現(xiàn)代世界，就需要重新解構(gòu)其美學語言并通過當下語言和姿態(tài)切實傳遞給受眾；這種魅力更是基于傳統(tǒng)的，即使制法和飲法有了變化，但茶的真滋味是一脈相承的，若失了茶味何言茶精神呢。

除了開設茶店，革命者們還設計出了配合新飲法的茶具；創(chuàng)造了可以與茶相適應的料理并開設餐廳；去往各地參加國際茶展、茶賽；開設面向外國人的茶葉旅行計劃；配合日本政府文化事業(yè)做出宣傳。

任何革命都需要思想基礎做準備，這場柔軟飲茶革命得以展開的基礎是日本青年對自身文化認同感的提升。隨著2020東京奧林匹克運動會的接近，日本文化在世界上綻放的奇特光彩比往日更加絢爛。茶也同樣，20年間，日本茶的輸出量增長了10倍，年輕人們突然發(fā)現(xiàn)在國內(nèi)被忽視的小小一杯茶竟被越來越多的外國人所認識并喜歡。

這樣一杯小小的日本茶是如何征服世界的？

為了回應大家的疑問，書店中介紹茶的雜志多了起來，這類雜志不僅有關于日本茶詳盡可靠的入門介紹，也有茶農(nóng)對每一片茶田的悉心照料，制茶人對味道的不懈追求，還有藝術(shù)家對茶的詮釋和發(fā)揚，其最終目的，都是引導讀者重新認識日本茶的魅力，繼而也加強讀者身為日本人的自豪感。隨著各類茶書和茶雜志的推出，人們對日本茶的認知和接受度大幅提高，越來越多的人重新開始飲用日本茶。

與日本的保守不同，中國的茶之路一直以來都頗有大破大立之勢：從西南邊陲的腌茶、烤茶到隋的煮茶，宋朝出現(xiàn)點茶法后唐時煎茶法式微，再后來明太祖禁造團茶，泡茶法開始占據(jù)人們的生活。

如今遍地開花的網(wǎng)紅奶茶店是否將取代泡茶法成為新的飲法？他們常自詡為新式中國茶的引領者和創(chuàng)造者，可他們是否有足夠的能力來引領這場國內(nèi)茶葉革命呢？

我認為是有待商榷的，理由有二。

首先，新式茶飲店售賣的茶是“甜”茶，沒有清飲的真滋味，仍舊以奶茶、奶蓋茶、水果茶為主。回顧中國茶之路，即使一變再變，但可以看到在這條漫漫長路中，茶是往越來越精簡，越來越忠于原味的方向改變的。這原味，又是充滿意趣與生機。

滋味是中國茶的靈魂，網(wǎng)紅茶店即使使用了比一般茶粉成本高出好幾倍的原料，但其中添加的大量糖、奶蓋、水果仍然掩蓋了茶的大部分本味，有喧賓奪主之嫌，難以代表茶精清淡潔的性格特征。

奶蓋與水果為主的中式奶茶

新式茶店目前多使用高香型紅茶、烏龍茶等口味易于大眾接受的茶，而滋味更加微妙的白茶、黃茶、普洱茶等則難以登上菜單。另外，變化萬千的滋味是中國茶無法比擬的優(yōu)勢，然而奶茶店同一茶類僅提供一種茶以供選擇，也無法全面為顧客提供同種茶類不同原料或產(chǎn)地之間微妙的差異的對比體驗。

第二，新式茶飲店經(jīng)營者多數(shù)沒有足夠的專業(yè)背景知識，也未能承擔起向公眾普及茶葉知識的責任。茶學可以簡單到只是看茶泡茶，也可以是復雜到包羅歷史地理水文地質(zhì)的大綜合學科。茶學在國內(nèi)其發(fā)展不過數(shù)十載，可以看到，目前公眾對茶仍有諸多疑問和誤解，在茶葉復興路中故弄玄虛，渾水摸魚的人不在少數(shù)。面對如此現(xiàn)狀，有責任的領路人應當承擔起去愚昧和去媚的責任。