春茶即將到來(lái)，總是忍不住想要跟朋友分享。一處布置得當(dāng)、方便好用、優(yōu)雅美觀的茶席對(duì)于一泡好茶也將增色不少。那么，從比較基礎(chǔ)的角度來(lái)說(shuō)，到底該怎樣布置一個(gè)茶席呢?
一桌好的茶席有標(biāo)準(zhǔn)嗎?
茶席始于唐朝，經(jīng)過(guò)宋、元的沉靜內(nèi)斂，茶席的發(fā)展在精益求精的階段達(dá)到了歷史的頂峰，承載著歷史、文化與藝術(shù)的多重內(nèi)涵，茶席的布局和陳列逐漸有了一個(gè)基本構(gòu)成內(nèi)容。
茶席是用心的去“布”，而不是擺。茶席不單是一條茶桌上的席布，更是一個(gè)獨(dú)立的藝術(shù)表達(dá)，一個(gè)人、茶、器、物、境的美學(xué)空間。喝茶時(shí)我們進(jìn)入了一種特定的氛圍，周圍的一切似乎都慢下來(lái)，我們能夠靜下心來(lái)品茶，在特定的空間里，在茶與人、人與世界中感悟生命。
當(dāng)一桌風(fēng)格完整、主題鮮明、色調(diào)統(tǒng)一的茶席擺在你面前，除了一些基本茶器，一個(gè)好的茶席往往體現(xiàn)在細(xì)節(jié)的用心布置。下面我們就來(lái)感受一下這些讓基本茶席更加分，也是我們布置茶席中不可忽視的細(xì)節(jié)。
陸羽說(shuō)過(guò)，“茶，最宜精行儉德之人?！币豢畈柘牟贾?，要簡(jiǎn)潔樸素而有氣韻，實(shí)用且美。一旦確定茶席主題，就開始尋找相應(yīng)的茶器，這些茶器作為茶席的組成部分，不單是泡茶器具，它還具備了精神追求和審美情趣，蘊(yùn)藏著更多更深層次的文化內(nèi)涵，所以要布置好一個(gè)茶席需要長(zhǎng)年累月的泡茶經(jīng)驗(yàn)更要懂得每件器物背后的故事。
茶席的構(gòu)成 煮茶爐
在茶席中承擔(dān)燒水的作用，是茶席空間中的重要元素。常見的有煮水爐、陶泥爐、電爐、酒精爐和金屬的風(fēng)爐等。從古至今，飲茶方式的改變也帶來(lái)了茶器的革新，從唐代的煮水器鍑，到明代出現(xiàn)了更多精美的陶器、銀器、錫器煮茶爐，從清代至今，銀壺、銅壺、鐵壺、紫砂壺、砂銚、不銹鋼壺、玻璃壺等不同材質(zhì)的壺已經(jīng)與我們的生活息息相關(guān)。
茶席上，爐子一般放在右方或者右下方，切不可右手泡茶。若爐子放在左邊，一來(lái)動(dòng)作不雅觀，二來(lái)泡起茶來(lái)動(dòng)作不夠順暢容易燙傷。當(dāng)需要給燒水壺蓄水時(shí)，可以適當(dāng)打開壺蓋示意，避免高聲要水，這樣會(huì)使賓客感到尷尬。
泡茶器和茶承
泡茶器種類繁多，最常見的是瓷茶壺、紫砂壺和蓋碗。首先，蓋碗是最便于泡茶的利器，它包含著“天為蓋，地載之，人育之”的哲理，它的最大優(yōu)勢(shì)在于可以隨心所欲的控制茶湯、出水量以及香氣變化，是茶席上的萬(wàn)能泡茶器。但最受茶人推崇和喜愛的是紫砂壺。第一把紫砂壺在明代金沙寺誕生，后由時(shí)大彬開始在茶壺上賦予文人情趣，由此文人把玩小壺開始盛行。在紫砂壺泡茶的的四百年間，直到現(xiàn)在紫砂壺依然是愛茶人的最佳泡茶器。
在泡茶器的選用上應(yīng)與品茗杯同款材質(zhì)為宜，這會(huì)顯得整個(gè)茶席的氣場(chǎng)安靜而統(tǒng)一。通常壺嘴朝向應(yīng)與燒水壺朝向一致，且壺嘴不能正對(duì)他人，否則預(yù)示著請(qǐng)人趕快離開。
品茗杯與杯托
古人喝茶的時(shí)候一般用碗，但碗同時(shí)也用來(lái)喝湯，吃飯，直到宋代，才開始有了茶杯之名。宋代崇尚黑褐色的茶盞，又把茶盞雅稱為“啜香”。
宋人點(diǎn)茶時(shí)需要用茶筅擊拂攪勻茶湯，所以一般都會(huì)有配套的杯托。于茶席而言，杯托具有很強(qiáng)的實(shí)用性和裝飾性，能給茶席帶來(lái)美感和莊重的儀式感，杯托應(yīng)該順手好拿，大小適宜，逢茶時(shí)，應(yīng)盡量使用杯托。
茶杯雖小，確是茶席中不可忽視的主角。一個(gè)好的茶杯，從器型的高低、口沿的敞斂、杯型的質(zhì)感和設(shè)計(jì)，都能直接影響喝茶時(shí)的心情。
以席位的數(shù)量來(lái)安排品茗杯，常見品茗杯的數(shù)量有3、5、7，杯子擺放的形狀有金字塔狀 、平行、并排、扇形等放置。在一桌茶席上的品茗杯，款式不可過(guò)于雜亂，顏色要統(tǒng)一協(xié)調(diào)為宜。
勻杯
又稱公道杯，經(jīng)常與茶壺構(gòu)成一個(gè)泡茶組合，也是一桌茶席的不變成分。勻杯是上世紀(jì)八十年代以后，在臺(tái)灣首先出現(xiàn)并運(yùn)用于茶席的重要器具。一方面，它可以避免泡茶出湯的先后造成的濃度不均現(xiàn)象，另一方面也象征著在茶面前，不論高官貴族還是布衣百姓，人人皆平等。
在茶席的設(shè)計(jì)中，要考慮勻杯流口的設(shè)計(jì)好壞，這是考量一只勻杯是否合格的唯一標(biāo)準(zhǔn)，且勻杯要盡可能高于泡茶器，因?yàn)椴柘恼w視覺(jué)以橫向?yàn)橹?，挑一個(gè)體量高挑的勻杯，在視覺(jué)上能呈現(xiàn)高下錯(cuò)落之美。
一只高挑的勻杯，在茶席上都會(huì)比較顯眼，所以在顏色選擇上可以大膽一些，會(huì)起到畫龍點(diǎn)睛的效果。其次，勻杯應(yīng)選擇沒(méi)有把手的，這樣就可以避免與紫砂壺把手的重復(fù)而影響視覺(jué)美感。
茶席布與潔方
一個(gè)完整的茶席空間，應(yīng)分為天、地、人三個(gè)部分，這一方素巾，或竹或銅，茶席布不僅是用來(lái)裝飾、確立茶席的色調(diào)，也是確立茶席空間中心區(qū)域的標(biāo)志。
以席布為大地，向上是陽(yáng)，是天;向下是地，是陰，大地承載萬(wàn)物，因此要顯出厚重感，所以對(duì)應(yīng)的色彩明暗也會(huì)從上到下逐漸加深。席布是為了更好的突出茶席主題和特點(diǎn)，襯托器具之美，所以顏色大多以體現(xiàn)重量感的冷色調(diào)為主。
潔方，又稱茶經(jīng)。作為拭盞潔器之用，它在茶席上極不顯眼，卻又不可或缺，潔方的顏色最好與茶席一致，在茶席一隅，不顯山露水為佳。
茶荷與茶則
茶荷是置茶的專用工具，“荷”在這里是動(dòng)詞，有承載、負(fù)荷之意。它主要有鑒賞茶形，觀茶色、聞干茶香的功能,還兼有把茶葉從茶倉(cāng)順利移至泡茶器內(nèi)的的用途。
老竹片打磨的茶荷，在茶席上像一個(gè)謙謙君子，讓茶席多了一份詩(shī)意。因?yàn)椴韬山?jīng)常在茶友之間傳遞，因此定期消毒尤為重要，所以選用銀質(zhì)或銅質(zhì)茶荷，自帶抑菌殺毒功能，才是上佳選擇。
茶則是量取茶的計(jì)量工具，也有撥叉、疏通茶壺嘴等多種功能。茶則雖小，材質(zhì)多樣，多選用竹子作為材料，茶與竹的關(guān)系深厚，二者都遠(yuǎn)離世俗，自在深山,在茶席上，一款竹茶則，能體現(xiàn)出一股山野之氣，又能展現(xiàn)茶人“性儉” 和對(duì)器物的愛惜。
壺承
盛放紫砂壺、蓋碗和公道杯的容器，起源于功夫茶的泡法中，用來(lái)搜集淋壺?zé)崴Ｔ诓柘系膲爻惺菫榱吮ＷC席面清潔干爽，襯托茶壺的線條與端莊之美。
在壺承的選擇上，顏色要接近于席布的顏色，大小應(yīng)與茶壺相匹配，過(guò)大顯得茶壺太小，過(guò)小又顯得局促。壺承在茶席中默默為茶壺搭建了一個(gè)展示性的舞臺(tái)，之后將自己隱去。壺承低調(diào)、包容，如果選材恰當(dāng)，將會(huì)成為茶席一抹亮色。
滓方
是茶席用來(lái)收集匯集茶水、廢水以及茶滓的器具。在功能上，最接近于潮汕功夫茶的茶洗，形如大碗，具有重量感，在茶席上置于棄水的方便位置。滓方應(yīng)盡量放置在順手，但不搶眼的地方，比如右下方或者茶席下方，滓方雖平凡，但是茶席上不可忽視的細(xì)節(jié)，滓方要保持潔凈，避免茶漬污垢的依附。
花器
茶席上的插花應(yīng)以靜為主。以花瓶作為重點(diǎn)，根據(jù)茶席的意境打造茶席上的花器，包括花瓶、竹籃、碗、盤、盞、甚至茶壺、茶杯等，凡是與茶元素融入的都可作為花器使用。
花器的選擇，要考慮到多方面的問(wèn)題，從花器色彩、高低、所占茶席比例，能否與花卉聯(lián)合形成一個(gè)審美整體?；ㄆ髦饕郧逖艅e致為上，顏色以純凈淡雅為主，重心穩(wěn)定，保持平衡，花器才會(huì)好用。在擺放上，盡量選擇與茶則組、滓方或茶倉(cāng)同一材質(zhì)色系，擺放在茶席左側(cè)或右側(cè)，并藉由燈光投影以強(qiáng)調(diào)花影的意境。
原文刊載《普洱》雜志
作者丨大橙子
來(lái)源：普洱雜志
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“月光白”，也稱為月光白茶，是普洱茶中一款特殊的茶品。其實(shí)，“月光白”應(yīng)歸類于白茶，之所以將其納入普洱茶系列，是因?yàn)椤霸鹿獍住敝鳟a(chǎn)地位于云南省普洱地區(qū)(原思茅地區(qū))，其原料選用云南大葉種茶，再加上工藝含有普洱茶的部分工藝，故成為普洱茶的一個(gè)分支。其中，以景邁山地區(qū)出產(chǎn)的“月光白”品質(zhì)最佳。
“月光白”的外觀形態(tài)是獨(dú)有的，一般為一片葉子兩種顏色，即葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，葉芽顯毫白亮像一輪彎彎的月亮，一芽二葉整體看起來(lái)猶如皎美的月光照在茶牙上;故得名“月光白”。
關(guān)于“月光白”，民間有一種說(shuō)法，此茶的制作是在夜里，就著明月的光亮，采摘嫩芽為原料，然后加工完成的。所有的過(guò)程，均不得見到陽(yáng)光，僅在月光下慢慢晾干，且采茶的人均為當(dāng)?shù)孛烂材贻p少女，也被稱為“月光美人”。
其實(shí)，“月光白”的制作工藝與福建白茶有點(diǎn)相似，只是萎凋中加入輕發(fā)酵的模式。用這種方式制成的茶，其湯色由最初的青黃(前三泡)向深黃遞增(四至七泡)，也逐漸明澈清透;它的口感醇厚飽滿，香醇溫潤(rùn)。飲后齒頰留香，回甘無(wú)窮，既有烏龍的清香，又具普洱茶的醇厚。尤其值得一提的是，在其開湯初時(shí)，飄飄渺渺隨氣而來(lái)的似是蜜香，繼之則像清雅的果香或是淡雅之花香，這是“月光白”獨(dú)有的一種香氣表達(dá)現(xiàn)象。
“月光白”有散茶與餅茶兩種。其中精制的餅茶是普洱茶中最唯美、藝術(shù)感最強(qiáng)的一個(gè)產(chǎn)品。
當(dāng)然，關(guān)于“月光白”，有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是我們必須了解的。
氨基酸總量含量最高
“月光白”屬于特色茶，是以萎凋工藝為主，茶葉的主要化學(xué)成分與綠茶基本相似。其中，有一類物質(zhì)是它作為特色茶的一種標(biāo)識(shí)，即是已知各類茶葉中氨基酸含量最高的?？梢赃_(dá)到6%～9%之間，云南景邁山產(chǎn)出的“月光白”(柏聯(lián)普洱茶莊園樣品)最高可達(dá)11.4%。是普通綠茶的2～3倍。
在對(duì)“月光白”的檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，“月光白”茶中氨基酸達(dá)到26種，有20種屬于蛋白質(zhì)氨基酸，還有6種屬于非蛋白質(zhì)氨基酸，分別為茶氨酸(Theanine)、豆葉氨酸、谷氨酰甲胺、γ-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸，這些氨基酸均屬于植物次生物質(zhì)。它們的來(lái)源有些是茶葉自身的，有些是與萎凋工藝有關(guān)。通過(guò)萎凋(屬于淺層發(fā)酵)，一方面促使植物蛋白水解轉(zhuǎn)化為氨基酸，另一方面產(chǎn)生新的化合物。故氨基酸含量高于其它茶。
我們之所以這樣判定，有兩個(gè)因素，一是大葉種茶本身植物蛋白(主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等)高于中小葉種，達(dá)到20～30%;二是因?yàn)閺摹霸鹿獍住敝袡z測(cè)出多種酶系，其中主要有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。
很多人愿意將氨基酸含量高的茶與女士肌膚美容產(chǎn)生聯(lián)想，這種聯(lián)系是有道理的，因?yàn)閹缀跛械母邫n化妝品都離不開氨基酸。而它的美容路徑是由內(nèi)而外的延伸，通過(guò)改善與調(diào)整內(nèi)分泌，提高人體自身免疫系統(tǒng)產(chǎn)生作用。而化妝品是由外向內(nèi)滲透，更多是起遮蓋作用。當(dāng)然，氨基酸的好處還有很多，可上百度查詢更多內(nèi)容，這里不一一贅述。
微量的水揚(yáng)酸衍生物
早在1000年前，古埃及人就發(fā)現(xiàn)將柳樹皮煮水喝，可達(dá)到退燒和止痛的效果。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)這和柳樹中含有的一種生物堿有關(guān)，名字叫水楊酸鹽。1853年夏，弗雷德里克·熱拉爾(Gerhardt)經(jīng)純化獲取了這種物質(zhì)，即水揚(yáng)酸。并用水楊酸與乙酸酐合成了乙酰水楊酸(乙?；乃畻钏?。1897年德國(guó)化學(xué)家費(fèi)利克斯·霍夫曼又一次將其合成，構(gòu)成阿司匹林的主要物質(zhì)，并于1898年正式上市。
阿司匹林，是醫(yī)藥史上三大經(jīng)典藥物之一，至今它仍是世界上應(yīng)用最廣泛的解熱、鎮(zhèn)痛和抗炎藥，也是作為比較和評(píng)價(jià)其他藥物的標(biāo)準(zhǔn)制劑。在體內(nèi)具有抗血栓的作用，它能抑制血小板的釋放反應(yīng)，抑制血小板的聚集，這與TXA2生成的減少有關(guān)，臨床上用于預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)作。
在藥物學(xué)研究中，只要提到阿司匹林，就離不開水楊酸。因?yàn)樗畻钏崾前⑺酒チ值闹饕幬锍煞帧?/p>
那么，“月光白”與阿司匹林有什么關(guān)系?難道“月光白”茶中也有類似水揚(yáng)酸的物質(zhì)?
是的，“月光白”茶中的確有微量的水揚(yáng)酸這種物質(zhì)。很多人會(huì)對(duì)此提出疑問(wèn)：“月光白”怎么會(huì)有水楊酸這種物質(zhì)?
其實(shí)，水揚(yáng)酸并不神秘，它分布很廣，很多喬木植物中都含有這種有機(jī)酸，但是，這里有一個(gè)問(wèn)題，不是所有含有水楊酸的植物都有類似阿司匹林的功效。這要看它與什么物質(zhì)絡(luò)合，產(chǎn)生什么衍生物，還有就是含量多與少的問(wèn)題。我們熟知的茶樹中(所有茶樹)都含有這種物質(zhì)，在對(duì)茶葉鮮葉的檢測(cè)中，喬木大樹所產(chǎn)鮮葉含量最高。這也是很多茶葉具有解熱、抗炎的原因之一。
“月光白”初制之前的鮮葉，與其它茶葉鮮葉一樣，都含有微量的水楊酸物質(zhì)。但是，它所產(chǎn)生的類似阿司匹林的解熱、抗炎癥、抗血栓更多與采用萎凋工藝有關(guān)。萎凋的過(guò)程使茶葉內(nèi)含的微量水揚(yáng)酸產(chǎn)生混合衍生物，這種衍生物又與聚乙烯醇、醋酸纖維素等含羥基聚合物進(jìn)行酯化，所得產(chǎn)物不僅具有抗炎性和解熱性，還具有溶血功能。
其抗血栓的效能比游離的阿司匹林更為長(zhǎng)效， 有一個(gè)傍證可以證明。福建福鼎地區(qū)所產(chǎn)白茶有“一年為茶，三年為藥，七年為寶”之說(shuō)(還有另一說(shuō)法：三年為茶，五年為藥，七年為寶)。其中這個(gè)“藥”就與水楊酸衍生物有關(guān)。至于說(shuō)到“七年為寶”，則與水楊酸衍生物不斷絡(luò)合、縮化、降解，產(chǎn)生更高一級(jí)衍生物有關(guān)。因此，就茶葉門類而言，“月光白”與福建福鼎白茶具有相同功效的作用。
如果說(shuō)，長(zhǎng)期服用阿司匹林會(huì)產(chǎn)生副作用的話(這方面的報(bào)道很多)，那么長(zhǎng)期飲用“月光白”或者是福鼎白茶，不但不會(huì)產(chǎn)生副作用，相反對(duì)人體提升自身免疫系統(tǒng)起到非常好的作用。
但是，有一點(diǎn)需要說(shuō)明，我們說(shuō)“月光白”或者福鼎白茶具有類似阿司匹林的功效，并不是說(shuō)它們等同或者取代阿司匹林。阿司匹林是一種以水楊酸為主的藥物，“給藥量”附合藥物含量標(biāo)準(zhǔn);而“月光白”是含有水楊酸及其衍生物的茶葉飲品，“給藥量”明顯弱于阿司匹林。它們是有本質(zhì)區(qū)別。更確切的說(shuō)，阿司匹林是見效極快治病藥物，“月光白”是預(yù)防疾病產(chǎn)生的飲品，側(cè)重在預(yù)防功能上。
最佳沖泡方法與最佳飲用時(shí)間
我們這里用兩個(gè)“最佳”關(guān)鍵詞，目的是強(qiáng)調(diào)它對(duì)人體產(chǎn)生功效的最佳方法。
1、最佳沖泡方法(制備方法)：一次投茶量15克，沸水沖泡，水量為300～400ml浸泡三分鐘。然后反復(fù)搖動(dòng)茶杯(或茶壺)30秒，盡可能多的將茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸泡入茶水中。因?yàn)樗畵P(yáng)酸是脂溶性物質(zhì)，不溶于水。只有采用搖杯方式，讓水不斷攪動(dòng)茶葉，使茶葉水溶性物質(zhì)析出，讓水楊酸衍生物脫落進(jìn)入茶水(湯)中。還有一種方法是壓榨制膏法，將茶葉浸水，采用分級(jí)壓榨使茶葉內(nèi)含物質(zhì)無(wú)論是水溶的還是脂溶的被強(qiáng)行“逼出”，再將多余的水分“汽化”(凍干法)，獲取固態(tài)茶膏。一次可將一克茶膏投入杯中，用沸水沖泡，水量為300ml，待茶膏全部溶解水中，一次飲入。這種方法與傳統(tǒng)沖泡獲得感官享受不同，側(cè)重茶水(湯)的物質(zhì)濃度。
2、最佳飲用時(shí)間：每天兩次。一次為上午10點(diǎn)，另一次為下午4點(diǎn)。這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)都是在飯后隔了一段時(shí)間，體內(nèi)為消耗熱量(飯食)損耗一部分能量，代謝能力開始下降，急需“補(bǔ)充水能”，有效清理胃腸道，降低血液濃度。同時(shí)，這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)又是在飯前(午餐、晚餐)，飲用上述制備方法制成茶水(湯)，可使胃部產(chǎn)生飽腹感，可降低食欲。
還有一種更有效的方法，是每周節(jié)食一天，在節(jié)食的當(dāng)日，可在早上(醒后)、上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)三次飲用，不僅可清理胃腸道、降低血液濃度，還可深度修復(fù)受損細(xì)胞，加速體內(nèi)新陳代謝，激活免疫系統(tǒng)，提高身體對(duì)疾病的“自愈”能力(關(guān)于身體“自愈”能力可上網(wǎng)查詢。這方面的報(bào)道很多)。
原文刊載《普洱》雜志
2017年1月刊
作者|陳杰
圖|崔曉宏[除署名外]
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在雄偉的祁連山腳下，絲綢古道的戈壁上，生活著一個(gè)古老而又年輕的民族——裕固族。前不久，在甘肅酒泉旅游時(shí)，我們不僅有幸受到了裕固族同胞的盛情接待，吃到了當(dāng)?shù)赜忻拿朗场叭饽c”、“支果干”和手抓羊肉，還喝到了裕固族特有的咸奶茶，領(lǐng)略到了裕固族同胞奇異多姿的獨(dú)特飲茶習(xí)俗。
喜歡旅游的我走過(guò)國(guó)內(nèi)很多少數(shù)民族聚居區(qū)，也見過(guò)很多與眾不同的飲食風(fēng)俗，但是，裕固族同胞對(duì)茶的依賴是我前所未遇的，他們的茶癮太大了。我在酒泉市肅州區(qū)的黃泥堡裕固族鄉(xiāng)看到，當(dāng)?shù)卦９套逋还苣信仙?，都是嗜茶如命，不僅天天飲茶，而且是時(shí)時(shí)飲茶，光吃一頓飯就要喝三到五次茶。家里家外，只要是有人的地方，就會(huì)有茶杯茶壺。導(dǎo)游向我們介紹：在當(dāng)?shù)兀恍┰９套謇夏耆巳羰且蝗詹缓炔?，就?huì)流鼻涕、淌眼淚，渾身上下不舒服，精神萎靡，就像得了一場(chǎng)大病一樣。而婦女若是連續(xù)兩天不飲茶，就會(huì)頭昏腦脹打哈欠，什么家務(wù)也做不下去。裕固族同袍對(duì)茶的迷戀，真讓我開了眼界。
裕固族同胞喝的茶主要是奶茶，但他們喝奶茶不像蒙古族的奶茶那樣擠下來(lái)便一飲而盡，而是有著一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌静璩绦颍合葘⒉璐u搗碎，把碎茶塊與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的草果、姜片、茴香，一并放入清水鍋中熬煮，待鍋中的茶水熬到沸騰多時(shí)，且茶水顏色變成赭紅色時(shí)，用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的芨芨草編織的漏勺掠去茶葉等雜物，再放入鮮奶，用勺子反復(fù)攪勻后，使茶乳完全交融，再次煮沸后，裕固族聞名的“芨孜根”茶(即經(jīng)過(guò)過(guò)濾的酥油奶茶)便熬好了——不過(guò)，此時(shí)的奶茶水還不能喝，熬茶僅僅是“萬(wàn)里長(zhǎng)征走完了第一步”：喝茶前，裕固族同胞會(huì)預(yù)先在茶碗中放入炒面、酥油、奶皮和曲拉(一種塊狀奶制品)，再用熬好的茶水一沏，這才是裕固人常飲的奶茶了。別忙，這會(huì)兒的奶茶還是不能直接喝，因?yàn)槟滩柽€缺少一味重要的“調(diào)料”——食鹽!奶茶中放一些鹽，不僅能調(diào)味，還可使“芨孜根”熱茶涼置一天而不會(huì)變味、變質(zhì)。在當(dāng)?shù)?，“淡奶茶”是喝不到的，裕固族同胞認(rèn)為：沒(méi)有放鹽的奶茶少滋寡味，跟白開水沒(méi)什么區(qū)別，更是對(duì)客人的不尊重，所以，裕固族同胞喝的奶茶都是咸的!當(dāng)?shù)厣踔劣小安鑳?nèi)無(wú)鹽水一般”之說(shuō)。
這種咸奶茶，與其說(shuō)是一種提神醒目的茶水，不如說(shuō)是一種營(yíng)養(yǎng)食品：茶水中加入了酥油、曲拉、奶皮、炒面、食鹽等“佐料”，都具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以裕固族同胞才嗜茶如命，養(yǎng)成了每天“三茶一飯”的飲食習(xí)慣。
熬茶有講究，喝茶也有“說(shuō)道”。裕固族同胞生性豪爽豁達(dá)、熱情好客，在裕固族同胞家中做客，享受到的禮遇是：先敬茶，后敬酒，最后是端上來(lái)的一大盤手抓羊肉!在裕固族人家喝茶時(shí)，因茶碗中最上層飄著厚厚的滾燙的酥油，所以飲茶時(shí)茶碗要從左至右不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，同時(shí)要用嘴往茶碗里用力吹風(fēng)，吹幾次喝一口，每吹一次需甩頭或擺頭，所以，當(dāng)?shù)厝斯苓@種敬茶禮節(jié)叫作喝“甩頭茶”或 “擺頭茶”。飲茶前，裕固族人都不會(huì)忘記一件事：先留一小勺熱茶，灑在帳篷、房舍周圍，用來(lái)敬神避邪，消災(zāi)免禍。
“人入鄉(xiāng)而隨俗，船入港而隨灣”。民俗的魅力就在這種傳承與堅(jiān)持中熠熠閃光。裕固族獨(dú)特的茶俗，一定程度上，折射出了祁連山腳下這個(gè)古老而年輕民族的厚重的民俗文化。
【摘自2018年第4期《吃茶去》雜志;作者：錢國(guó)宏(遼寧臺(tái)安)。標(biāo)題有改動(dòng)，原文標(biāo)題為：茶內(nèi)無(wú)鹽水一般】
