這時(shí)節(jié),是該圍爐煮茶了。選茶、備器、煮飲,這是冬日茶客的場(chǎng)景……
① 綠茶 | 宜鮮飲不宜煮茶
綠茶,尤其是高級(jí)綠茶,通常采用細(xì)嫩的芽葉制作,清湯綠葉,宜嘗鮮。沖泡水溫一般在80—95℃,用玻璃杯或蓋碗沖泡為佳,不宜悶泡和悶煮。
如果用過(guò)高的水溫沖泡綠茶,綠色的芽葉和湯色就會(huì)變暗,鮮度降低,滋味變苦。
這是因?yàn)榫G茶中的氨基酸和茶多酚是游離的,非常適合鮮飲,是有效的抗氧化物質(zhì),有美容、消炎等功效。而如果用來(lái)煮茶,這些物質(zhì)就會(huì)迅速被氧化,而失去其原有功效。
② 紅茶 | 宜清賞宜調(diào)飲
為了保證紅茶滋味的濃厚均衡,紅茶的采摘是需要保證芽頭率的,芽葉偏細(xì)嫩。揉捻發(fā)酵后其內(nèi)含物滲出十分迅速,如果用以煮茶,高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。
但紅茶富于變化,十分包容,清飲可賞其色香味,煮紅茶湯濃香高的特性卻十分適合調(diào)飲。
紅茶調(diào)飲更是在全世界玩出了花樣,取紅茶之高香,用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質(zhì)去均衡煮紅茶的苦和澀,就能獲得一款滋味濃厚,茶香滿溢的暖心飲料了…
③ 烏龍茶 | 新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶(青茶),屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味,又有綠茶的鮮爽,其制作工藝是最具變化的。
1)新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶
此類(lèi)烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出,花香濃郁,湯鮮爽甘甜。如果用來(lái)煮,就會(huì)悶出類(lèi)似菜葉的熟氣來(lái)。
2)陳年的鐵觀音、巖茶等,建議沖泡幾次后煮茶
如果說(shuō)沖泡的是十年的老茶,那么煮茶的過(guò)程相當(dāng)于將茶葉迅速再變老十年,那種從骨子里煮出來(lái)的醇厚與回甘,拼的是茶葉先天的積累。
④ 白茶 | 嫩茶宜泡老葉宜煮
白茶,是最自然的茶,傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成,“綠妝素裹”,湯色清淡。根據(jù)采摘部分不同可分為:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針為純芽,白牡丹一芽一二葉,壽眉一芽三四葉。
1)白毫銀針和白牡丹,宜沖泡沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右,甚至更低。白茶滿身覆有白色的絨毛,沖泡得宜有淡淡的奶香味,口味清甜如蜜。如果沖泡水溫過(guò)高則容易苦澀且有青氣。
2)壽眉宜煮。壽眉可以泡過(guò)之后煮,也可以直接煮(直接煮建議延長(zhǎng)潤(rùn)茶時(shí)間)。尤其存放過(guò)3年以上陳放的壽眉,滋味由甘甜和清香,轉(zhuǎn)為醇和溫潤(rùn),煮過(guò)之后更有棗香,根據(jù)個(gè)人的需要還可以在煮茶中加入枸杞,有很好明目滋潤(rùn)的功效。
⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡,老熟茶宜煮
1)普洱生茶,以云南大葉種曬青毛茶為原料,條索粗壯但相對(duì)還是屬于新嫩組織。新制的普洱生茶,適宜沖泡,其滋味醇厚,因其內(nèi)涵豐富,可在口腔形成明顯的回甘現(xiàn)象。若用高溫水煮,則容易濃度過(guò)高,苦澀重,還會(huì)有熟菜葉的青氣。
2)存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片,均可用以煮飲。
滋味較輕的白茶(主要指貢眉、壽眉等)適合直接放進(jìn)壺里煮;
滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶則適合先用蓋碗沖泡品飲后再煮,這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。
三個(gè)注意:
①投茶量不同。區(qū)別于先泡茶再煮茶,直接煮飲時(shí),茶量需做減少處理,一般建議,茶和水的比例不低于1:90。
②水溫不同。先沖泡后煮飲的茶,適合用溫水煮茶。直接煮飲的茶,在茶量減少的情況下,可選擇以冷水開(kāi)始煮,茶在水中浸泡時(shí)間長(zhǎng),茶湯析出物多,但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
③掌控時(shí)間。無(wú)論哪種煮茶方式,以2至3分鐘為佳,一般煮2-3道即可。
那么,如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜呢?
一招制敵,各位茶友請(qǐng)記好了:留下每一道煮飲茶湯的1/4,做下一道的茶引,即可。
鐵器適合煮巖茶,不適合煮其它茶類(lèi)。鐵壺煮茶時(shí)候會(huì)使茶湯變暗褐,尤其是在煮紅茶時(shí)。
陶壺易吸收香氣,所以一把陶壺只適合煮同一類(lèi)茶。
銀壺、玻璃壺一類(lèi)煮茶最佳。要注意的是,用銀壺煮茶,不要放在明火上,可用電磁爐、電陶爐。
玻璃壺是最好用又耐高溫的煮茶神器,觀賞性也很強(qiáng)。
煮茶需要用到的必備工具:
建議各位茶友,茶葉還是包起來(lái)煮比較好,這樣倒茶的時(shí)候就不容易堵住出水口了,煮出來(lái)的茶湯也不會(huì)渾濁,很清亮。煮完茶后,撈出來(lái)扔掉也便于后期清潔。
關(guān)于茶包袋的選擇,有兩種推薦。一種是一次性茶包袋,最好選擇質(zhì)地比較薄的無(wú)紡布制成的茶包袋;自制茶包袋,可用醫(yī)用口罩或者紗布縫制成,用完了洗洗能多次循環(huán)使用,環(huán)保。
操作性超強(qiáng)的煮茶手冊(cè)
這里逐一列舉白茶、烏龍茶、普洱等最常用到的煮茶茶類(lèi),為各位奉上最具操作性的煮茶指南。
白茶
以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。直接煮飲。
5克投茶量,220毫升溫水,每一道都留下1/4,后再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間,一般2—3分鐘最佳,一般煮5道結(jié)束。
普洱
先泡后煮:7.5克投茶量,220毫升沸水,沖泡6道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí),茶水比例為1:45左右,煮茶時(shí)間3—5分鐘不等,具體以茶湯濃度為準(zhǔn),煮3道后結(jié)束。
直接煮飲:4.5克投茶量,450毫升水,每一道都留下1/4,后再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間,一般1—2分鐘最佳,煮6道結(jié)束。
烏龍茶(武夷巖茶)
先泡后煮:7.5克投茶量,220毫升沸水,沖泡5道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí),茶水比例為1:45左右,煮茶時(shí)間3—5分鐘,煮3道后結(jié)束。
直接煮飲:5克投茶量,450毫升水,每一道都留下1/4,后再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間,一般1—2分鐘最佳,一般煮6道結(jié)束。
自網(wǎng)絡(luò)資料
袋泡茶,即是將一定量的茶葉包裝在特制的過(guò)濾袋里,每袋用于沖泡一杯茶湯的飲茶方式。飲用時(shí),連同紙袋一起放在茶杯中沖泡,飲畢即將紙袋取出拋棄,既方便又衛(wèi)生,這種方式特別適用于習(xí)慣飲用紅碎茶的地區(qū)。隨著人們對(duì)于快捷生活方式的追求加劇,目前袋泡茶不僅僅適用于紅茶,很多茶都采用了袋泡茶的包裝方式。
一.茶包的出現(xiàn)
在國(guó)內(nèi),上海茶葉進(jìn)出口公司于1964年開(kāi)始生產(chǎn)袋泡茶,并于后來(lái)建立了袋泡茶和小包裝茶專(zhuān)門(mén)加工廠—第三茶廠;之后,廣東等地茶葉進(jìn)出口公司和不少茶葉生產(chǎn)廠家相繼建立了各自的袋泡茶生產(chǎn)基地。1992-1993年,立頓紅茶自南而北風(fēng)行全國(guó),由此掀起中國(guó)的袋泡茶熱潮,年輕人都以喝立頓為時(shí)髦,一時(shí)大小店家、賓館飯店都是“立頓紅茶”。一時(shí)間國(guó)內(nèi)如雨后春筍般冒出了許多袋泡茶廠家,袋泡茶包裝機(jī)、茶葉濾紙十分走俏。但后來(lái),國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了袋泡茶內(nèi)放置低劣廉價(jià)茶品的現(xiàn)象,袋泡茶又逐漸被市場(chǎng)所淘汰。近幾年,隨著生活節(jié)奏的加快,人們?cè)谧非蟊憬莸纳罘绞?,袋泡茶又重新回到人們的?shí)現(xiàn)里。京東投資的因味茶、小米旗下的平仄等一些針對(duì)年輕人的茶葉品牌大都采用了袋泡茶形式。
而在一些袋泡茶的加工過(guò)程中,很多條形茶都是需要切碎的,一方面是條形茶的體積較大會(huì)占據(jù)較大的空間,而將其切碎空間則占據(jù)的更小;另一方在加工袋泡茶時(shí),茶葉的下料口是很小的,如果不將其切碎會(huì)造成堵塞或者每個(gè)茶包袋的質(zhì)量不均勻,從而影響到品飲。因此,在將茶葉裝入茶包之前,條索比較大的茶葉會(huì)故意將其切碎,從而保證每個(gè)茶包的質(zhì)量和物料配比均衡。
濾紙茶包
無(wú)紡布茶包
玉米纖維茶包
四.目前市場(chǎng)流行的袋泡茶品類(lèi)
那么,在目前市場(chǎng)上袋泡茶有哪些受歡迎的品類(lèi)呢?這就得從袋泡茶的應(yīng)用場(chǎng)景說(shuō)起,袋泡茶一般是年輕群體或者辦公室群體購(gòu)買(mǎi)居多,而這些消費(fèi)群體會(huì)選擇的購(gòu)買(mǎi)方式便是淘寶、京東等電商渠道。除此之外,因?yàn)闆_泡方便,袋泡茶也常見(jiàn)于酒店中。
值的一提的是,有部分酒店用茶是根據(jù)地域來(lái)的,有朋友就說(shuō)到在英德住酒店時(shí),酒店里的茶是英德紅茶;而在云南住酒店時(shí),大多數(shù)則是普洱沱茶;安徽的朋友則表示在安徽部分酒店用的是太平猴魁。
在京東上面也是以淘寶的三個(gè)派系為主,但相對(duì)于淘寶而言,立頓、川寧、迪爾瑪等國(guó)外牌品更受歡迎。
玫瑰紅茶袋泡茶
桂圓紅棗袋泡茶
陳皮普洱袋泡茶
今天品鑒的茶是2006年的景邁古樹(shù)春茶,它是用我們送茶友的品鑒包袋子裝的。這茶應(yīng)該是從一個(gè)茶餅上拆下來(lái)的,看上去有些年份了,顏色也變成了褐色。如果這茶是一直放在普洱市,它的轉(zhuǎn)化會(huì)比同年份的在昆明存放的要明顯,它的發(fā)酵比昆明要好一些。云南存茶個(gè)人認(rèn)為思茅(也就是普洱市)是一個(gè)比較好的地方,它的氣溫、海拔、濕度都不錯(cuò)。
取茶8克,開(kāi)始沖泡。第一泡喝完,掛杯香還是不錯(cuò)的,茶湯香也比較濃郁,這茶也確實(shí)有瀾滄茶那邊的特征。繼續(xù)往下喝,喝完5泡再和大家聊一聊我對(duì)這茶的品鑒心得。
5泡喝完,先來(lái)說(shuō)一下它的優(yōu)點(diǎn):湯色挺不錯(cuò)的,呈金紅色,看上去就是比昆明存出來(lái)的要好。喝起來(lái)也是這種感覺(jué),圓潤(rùn)度比較好,不像新茶一樣帶有毛刺的那種感覺(jué)。這茶香氣挺濃郁的,而且持續(xù)性不錯(cuò),茶味也比較飽滿,沒(méi)有水味、淡薄的那種感覺(jué)。但是有個(gè)問(wèn)題,茶味相對(duì)來(lái)說(shuō)雜一些,它不僅僅是景邁山的茶,苦味偏重,還明顯帶有一點(diǎn)野生茶的感覺(jué)在里邊,它不全然是人工種植茶。
葉底比較腐,輕輕一揉就碎掉了,很黏,這和古樹(shù)茶的標(biāo)準(zhǔn)有明顯的出入。這茶有景邁茶在里邊,但也有其它地方的茶,我感覺(jué)可能會(huì)有一些鎮(zhèn)沅、孟連,景東、景谷這一線的茶可能都會(huì)有一點(diǎn),相對(duì)來(lái)說(shuō)它的來(lái)源比較雜,不過(guò)這茶也就相當(dāng)于無(wú)意中拼配了一下,感覺(jué)還是不錯(cuò)的。一般來(lái)說(shuō)作為一個(gè)口糧茶喝是比較好喝的,再放下去還有多少價(jià)值?那就看個(gè)人了,見(jiàn)仁見(jiàn)智。總體而言,這個(gè)年份問(wèn)題不大,就是產(chǎn)地來(lái)源比較雜,都是一些樹(shù)齡不是特別大的茶。
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