我國(guó)地域遼闊，人口眾多，民族眾多，自古以來就有以茶待客、以茶會(huì)友等風(fēng)俗。自古代流傳下來的飲茶習(xí)俗至今依然可見，形成獨(dú)特的茶文化。各地飲茶的風(fēng)俗習(xí)慣大體可分為：一、講究清飲法（即追求茶之原味）的飲茶風(fēng)習(xí)。二、講究調(diào)飲法（即茶湯中加以佐料）的飲茶風(fēng)習(xí)。三、品飲時(shí)講究環(huán)境的多重享受。飲茶時(shí)，欣賞詩(shī)詞書畫、歌舞戲曲并配以點(diǎn)心、佐料。
潮汕啜烏龍
流行于福建南部，廣東潮州、汕頭一帶。烏龍茶的茶具用紫砂小杯小壺，色澤古樸清一，崇尚古色古香，人稱“烹茶四寶”。品飲前要進(jìn)洗、燙、沖、刮、蓋、注等程式。飲用時(shí)先聞香、后辨味、小口品啜。
杭州品龍井
沏龍井茶的水以80°C左右為宜。茶杯最好選用白瓷杯或玻璃杯。水以山泉水為好。品茶時(shí)先欣賞茶葉在杯中的姿態(tài)。將杯沿湊近鼻端，嗅茶的香氣，然后細(xì)細(xì)品味。正如陸次云曰：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”
廣州吃早茶
吃早茶多見于我國(guó)大中城市，尤其廣州，人們最喜坐茶樓，吃早茶。早在清代同治、光緒年間，廣州的“二厘館”（即每客茶價(jià)二厘錢）茶樓就已普遍存在。上“二厘館”的茶客大多為勞動(dòng)大眾，他們?cè)谠绯可瞎ぶ埃?ldquo;二厘館”里泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，作為早餐。名曰“一盅兩件”。廣州茶樓一日早、中、晚三市，尤以早茶為最盛，因此名謂“吃早茶”。
北京大碗茶
大碗茶的風(fēng)尚，在車船碼頭、大道兩旁、車間工地、田間勞作等處，屢見不鮮。這種習(xí)俗，在我國(guó)北方最為風(fēng)行。煎茶大碗喝，可謂是漢族的一種古茶風(fēng)。因此，自古以來，賣大碗茶亦列為中國(guó)的三百六十行之一。這種清茶一碗，大碗飲喝的方式，雖然比較粗獷，甚至頗有些“野味”，但它聽?wèi){自然，無需樓、堂、館、所，擺設(shè)簡(jiǎn)便，只需一張簡(jiǎn)單的桌子、幾條農(nóng)家式的凳子和若干只粗瓷碗即可。所以，它多以茶攤、茶亭的方式出現(xiàn)，主要供過路行人解渴小憩之用。由于這種喝大碗清茶的方式，貼近民眾生活，人們需要它，因此，即使在生活不斷改善和提高的今天，大碗茶仍然受到人們的歡迎與稱道。
成都蓋碗茶
蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇恰⒉桊^等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。“蓋碗茶”，是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺(tái)。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因?yàn)樵瓉淼牟璞瓫]有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時(shí)杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人稱便。到后世環(huán)底做得越來越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點(diǎn)巴蜀向四周地區(qū)浸潤(rùn)發(fā)展，后世就遍及于整個(gè)南方。
維吾爾族的奶茶與香茶
新疆的北疆（天山以北地區(qū)）主要以加牛奶的奶茶為主；南疆（天山以南地區(qū)）主要以加香料的香茶為主，但不管奶茶和香茶，用的都是茯磚茶。北疆的奶茶是當(dāng)?shù)啬撩竦谋貍湮锲罚ǔＴ谀撩竦膸づ裰虚g會(huì)懸掛著一把鋁制茶壺，壺底正對(duì)著終日燃燒的火爐，這樣熱氣騰騰的奶茶就隨時(shí)可以取飲了。做奶茶的方法并不復(fù)雜，通常先將茯磚茶敲成小塊，然后抓一把放入盛水八分滿的茶壺內(nèi)，將其放在煤爐上烹煮，直到沸騰4?5分鐘后，加上一碗牛奶或是幾個(gè)奶疙瘩和適量的鹽巴，再讓其沸騰5分鐘，一壺香噴噴、熱乎乎、咸滋滋的奶茶到這里就算是制作好了。南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，通常是用一把銅質(zhì)長(zhǎng)頸茶壺或是陶質(zhì)、搪瓷、鋁制長(zhǎng)頸壺，為了防止倒茶時(shí)茶渣、香料混人茶湯，在壺嘴上往往套有一個(gè)網(wǎng)狀的過濾器。通常制作香茶時(shí)，應(yīng)該先把茯磚茶敲成小塊狀。同時(shí)，在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛沸騰的時(shí)候，就抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次沸騰大約5分鐘時(shí)，則要將預(yù)先準(zhǔn)備的桂皮、 姜、胡椒等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)過輕輕攪拌，過3?5分鐘就可以飲用了。
藏族的酥油茶
西藏有“世界屋脊”之稱，這里地勢(shì)高亢，空氣稀薄，氣候干旱、寒冷，當(dāng)?shù)匕傩沾蠖嘈欧罾锝?，以放牧和種旱地作物為主，蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主要食物。“其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解”，茶葉是當(dāng)?shù)厝嗣窬S生素營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的主要來源，成了不可缺少的生活食品。那么藏族的酥油茶是在茶湯中加入酥油等原料，再經(jīng)特殊方法加工而成的茶。由于酥油茶是一種以茶為主料的多種原料混合而成的液體，所以滋味多樣，喝起來澀中帶甘，咸里透香，既可暖身，又能增加抗寒能力，對(duì)于藏族人民來說有著比其他民族更為重要的作用。喝酥油茶很講究禮節(jié)，客人來訪，主人都會(huì)奉上糌粑，這是一種用炒熟的青稞粉和茶汁調(diào)制成的粉糊，也有捏成團(tuán)子狀的，再遞上一只茶碗，按輩分大小逐個(gè)倒?jié)M酥油茶。在婚嫁中，藏族人視茶為珍品，其象征著美滿的婚姻。
蒙古族的咸奶茶
與新疆、西藏的牧民一樣，蒙古族人民喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。茶品多用青磚茶和黑磚茶，用鐵鍋烹煮。在烹煮過程中加入牛奶，而注重“器、茶、奶、鹽、溫”五者的協(xié)調(diào)，蒙古人習(xí)慣于“三茶一飯”，每天清晨，主婦們都會(huì)先煮好一鍋咸奶茶，供全家人整天飲用。
傣族、拉祜族的竹筒香茶
竹筒香茶的傣語叫“臘跺”，拉祜語叫“瓦結(jié)那”，是傣族人民和拉祜族獨(dú)有的一種茶飲料。傣族世代生活在熱帶、亞熱帶氣候的肥美富饒的壩子，主要聚居在云南西雙版納，德宏兩自治州和耿馬、孟連兩自治縣，人口80余萬人，是一個(gè)能歌善舞的民族。漢代史載的“滇越”，“撣”就是傣族的先民。唐代史稱“金齒”、“銀齒”、“黑齒”、“白衣”，宋代沿稱“金齒”、“白衣”，元、明寫作“白夷”，清代以來稱為“擺夷”。拉祜族是分布在云南瀾滄、孟連、耿馬、滄源、勐海、西盟等邊境縣的山區(qū)民族之一。“拉祜”是一種用特殊方法烤虎肉吃的意思。拉祜語稱虎為“拉”，稱在火邊把肉拷到發(fā)香的程度為“祜”因此，拉祜族被稱為“獵虎的民族”，人口約30萬。
竹香茶因原料細(xì)嫩，又名“姑娘茶”，產(chǎn)于西雙版納傣族自治州的勐?？h。竹筒香茶的制法有兩種：一是采摘細(xì)嫩的一芽二三葉，經(jīng)殺青、揉捻、裝入嫩甜竹筒內(nèi)；另一種方法是將毛尖與糯米一起蒸，茶葉軟化后倒入竹筒內(nèi)。茶葉因此具有竹香、米香、茶香三味。
傈僳族的雷響茶
傈傈族有近50萬人，主要聚居于云南省怒江傈僳族自治州，喝雷響茶是傈僳族的風(fēng)尚。雷響茶是酥油茶的一種，先用一個(gè)能煨750克水的大瓦罐將水煨開，再把餅茶放在小瓦罐里烤香，然后將大瓦罐里的開水加入小瓦罐熬茶。熬5分鐘后，濾出茶葉渣，將茶汁倒入酥油筒內(nèi)，倒入兩三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖、雞蛋等。最后將事先燒紅的鵝卵石放入酥油筒內(nèi),使筒內(nèi)茶汁“哧哧”作響，猶如雷響一般。響聲過后馬上使勁用木杵上下抽打,使酥油成為霧狀,均勻溶于茶汁中。打好后倒出,趁熱飲用。這樣飲用能增進(jìn)茶汁的香味和濃度。
布朗族的酸茶
布朗族是“濮人”的后裔,約有6萬人,主要聚居在云南勐?？h的布朗山，以及西定和巴達(dá)等山區(qū)。鎮(zhèn)康、雙江、臨滄、景東、瀾滄、墨江等縣也有部分散居和雜居,多居住在海拔1500米以上的高山地帶,他們習(xí)慣常年吃酸茶。酸茶的制茶時(shí)間一般在五六月份。高溫高濕的夏茶季節(jié),將采下的幼嫩鮮葉煮熟,放在陰暗處10余日讓它發(fā)霉,然后裝入竹筒內(nèi)再埋入土中,經(jīng)月余即可取出食用。酸茶吃時(shí)是放在口中嚼細(xì)咽下,它可以幫助消化和解渴。這是布朗族供自食或互相饋贈(zèng)的禮物。
白族的三道茶和響雷茶
白族散居在我國(guó)西南地區(qū),主要分布在云南省大理白族自治州,是一個(gè)十分好客的民族。白族人家,不論在逢年過節(jié),生辰壽誕,男婚女嫁等喜慶日子里,還是在親朋好友登門造訪之際,主人都會(huì)以一苦二甜三回味”的三道茶款待賓客。三道茶,白語叫“紹道亮”,是白族待客的一種風(fēng)尚。
土家族的擂茶
土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山區(qū)一帶。擂茶,又名三生湯。此名的由來,說法其一：是因?yàn)槔薏枋怯蒙~(指茶樹上新鮮的幼嫩芽葉)生姜和生米等三種生原料加水烹煮而成，故而得名。
苗族和侗族的油茶
在桂北、湘南交界地區(qū)和貴州黔東南地區(qū),聚居著許多侗、苗、瑤兄弟民族,他們與漢、壯、回、水等民族世代相處,十分熱情好客。住在這里的人們，雖然衣、食、住、行等風(fēng)俗習(xí)慣有別，但家家都喜歡打油茶，人人喝油茶。特別是喜慶節(jié)日,或親朋貴賓登門時(shí)，他們更是以打法講究、佐料精選的油茶款待客人。打油茶形式多種多樣,內(nèi)容際上是“做”的意思，一般經(jīng)過四道程序，首先是點(diǎn)茶，打油茶用的茶通常有兩種：一是專門烘妙的末茶,二是選用茶樹上的幼嫩芽葉，具體要根據(jù)茶樹生長(zhǎng)季節(jié)和各人的口味愛好而定，其次是作料。打油茶用的作料，除茶葉和米花外，還有魚、肉、芝麻、花生、蔥、姜等和食油(通常用茶油)。三是煮茶，先生火，待鍋底燒熱時(shí),放油人鍋，等油面冒青煙時(shí)，立即向鍋內(nèi)倒入茶葉，并用鍋鏟不斷翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，再加上芝麻、花生米、生姜之類。少頃，放水加蓋，煮沸3~5分鐘，待茶湯快要起鍋時(shí)撒一把蔥姜。這時(shí),才算把又鮮、又香、又爽，卻又不失茶味的油茶打好了。按照當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝油茶，一般不少于三碗，這叫“三碗不見外”。
回族的罐罐茶
回族主要居住在我國(guó)的大西北，特別在甘肅、寧夏，青海三省(區(qū))最為集中，由于這里地處高原，氣候寒冷，蔬菜供應(yīng)困難，奶制品是當(dāng)?shù)氐闹饕称分唬枞~中存在的大量維生素類物質(zhì)，正好可以補(bǔ)充蔬菜的不足。茶葉中存在的大量多酚類物質(zhì),又正好有助于去除油膩，幫助消化。罐罐茶通常以中下等炒青綠茶為原料，經(jīng)加水熬煮而成，所以，煮罐罐茶，又稱熬罐罐茶。熬煮罐罐茶的茶具，表面看來，簡(jiǎn)陋粗糙。煮茶用的罐子，高不足10厘米，口徑不到5厘米，腹部稍大些，直徑也不超過7厘米，罐子的質(zhì)地，是用土陶燒制而成。猶如一只縮小了的粗陶壇缽。熬煮罐罐茶的方法比較簡(jiǎn)單,與煎中藥大致相仿。煮茶時(shí)，先在土陶罐子中盛上半罐水，然后將罐子放在小火爐上，一且到罐內(nèi)水沸騰時(shí)，放入茶葉5到8克，邊煮邊拌，使茶、水相融，茶汁充分浸出，2到3分鐘后，再向罐內(nèi)加水八成滿，直到茶水再次沸騰，罐罐茶才算熬煮好了。由于罐罐茶的用茶量大,又是經(jīng)熬煮而成的,茶汁甚濃,一般不慣于喝罐罐茶的人,會(huì)感到又苦又澀。好在喝罐罐茶的杯子容量很小，不可能如同喝大碗茶一般，大口大口地喝下去。但對(duì)長(zhǎng)期生活在那里的人們來說，早已習(xí)慣成自然了，一般在上午上班前和下午下班后，少不了得喝上幾杯罐罐茶。他們認(rèn)為:“只有喝罐罐茶才過癮。”還說:“喝罐罐茶有四大好處:提精神、助消化、去病魔、保健康。”其實(shí)這種喝罐罐茶習(xí)慣的形成，與當(dāng)?shù)氐娜宋牡乩?、生活環(huán)境是相聯(lián)系的。
藏茶，其貌不揚(yáng)卻是藏族同胞賴以生存的生命之茶。“寧可三日無糧，不可一日無茶”是藏族生活的真實(shí)寫照。本人曾在青海生活過幾年，對(duì)藏族人喜好藏茶深有體會(huì)，本文就藏茶后面的文化進(jìn)行探討和研究，以推進(jìn)藏茶的傳承和發(fā)展。
關(guān)鍵詞 藏茶 藏茶文化 研究
中國(guó)作為茶的故鄉(xiāng)，茶文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今已有4000多年。茶的傳播使我國(guó)絕大多數(shù)少數(shù)民族都有飲茶的習(xí)慣。但把茶作為不可或缺的生活必需品，大概沒有哪個(gè)民族比得上藏族。在藏區(qū)有這樣的諺語“寧可三日無食，不可一日無茶”、“一日無茶則滯，三日無茶則病”。這充分說明了茶在藏區(qū)人民生活中的重要性。
文化的歷史
關(guān)于飲茶的歷史，根據(jù)藏族著名史籍《漢藏文書》的記載，有一個(gè)神奇的故事。
一天，吐蕃贊普赤都松（公元676一704年在位）在后宮養(yǎng)病，偶然撿到小鳥銜來的一條樹枝，枝上嫩綠清香的葉片十分清香，贊普不覺摘下一些放入口中，誰知咀嚼一陣后，原本精神委頓，心煩意亂的贊普感到神清氣爽，身體也舒服了很多，于是命令大臣四處去尋求這種樹葉。大臣來到漢地，得知這樹葉叫做茶，于是帶回了許多。贊普便把它作為藥，天天煎服，身體很快就康復(fù)而且比以前更健壯了。從此，茶便成為宮廷中保健藥品，自漢地大量輸入，后來飲茶便逐漸成為雪域人民的一種習(xí)慣。從這一記載可知，茶最初是作為一種保健醫(yī)療之物而傳入吐蕃的。
愛好飲茶的原因
歷史上的藏民大部分以游牧為生，居住在平均海拔3500米以上的高寒、缺氧、干燥的青藏高原，人們的飲食又是糌粑、牛羊肉、奶等燥熱、油膩、不易消化之物，所以飲食方面存在一定的問題。有的人剛到青海的時(shí)候飲食方面很不習(xí)慣，經(jīng)常感覺消化不良，后來喝了煮好的奶茶后，這個(gè)情況逐漸消失，以至于后來也逐漸上癮，不可一日無茶了。經(jīng)查閱資料得知：茶葉富含維生素、微量元素、單寧酸、茶堿等，恰好能彌補(bǔ)藏族人飲食結(jié)構(gòu)中的不足，具有清熱、解毒、潤(rùn)燥、利尿等功能，使高原人的飲食趨于合理化、衛(wèi)生化。所謂“腥肉之食，非茶不消；青棵之熱，非茶不解”，高原空氣干燥，飲茶不僅能生津止渴，還能防止多種當(dāng)?shù)爻Ｒ姴 ＿@說明藏族人飲茶的習(xí)慣首先是出于生理需要。所以歷代中央政府都用藏茶來制約藏民，古時(shí)用藏茶來?yè)Q戰(zhàn)馬，于是就有了最負(fù)盛名的茶馬互市和悠悠的茶馬古道。
分類和藝術(shù)性
酥油茶：是藏區(qū)享有盛名、最具代表性、風(fēng)格突出、營(yíng)養(yǎng)豐富的飲茶。主要原料有清茶、酥油和鹽?，F(xiàn)代藏族人在酥油茶的原料中又添加了核桃仁、奶粉或是芝麻醬等，使酥油茶既濃又香，更為誘人。酥油茶中的酥油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，藏醫(yī)學(xué)認(rèn)為，在高寒缺氧環(huán)境下多喝酥油茶，能增強(qiáng)體質(zhì)、滋潤(rùn)腸胃。
酥油茶首先表達(dá)了藏族同胞的創(chuàng)造力。他們根據(jù)居住環(huán)境及身體健康需求創(chuàng)造性地發(fā)明了酥油茶。酥油茶在藏族同胞生活中也體現(xiàn)出一種神圣性。寺院中除了在藏歷新年和正月里有許多大型的茶事活動(dòng)外，平時(shí)每天都要集中飲茶，飲茶時(shí)要有一定的規(guī)矩，不可隨便。
奶茶：在藏區(qū)半農(nóng)半牧區(qū)和純牧區(qū)，奶茶最為流行。奶茶制作一般為三種。一種是事先將茶葉搗成細(xì)沫，放入鍋中與水同熬煮，待茶色、茶味熬出后，放入適量鮮奶和鹽，攪勻后即成。另一種是將熬好的清茶用茶罐或茶壺盛裝，再放入適量鮮奶和鹽，搖動(dòng)茶罐或茶壺，搖均勻后即可飲用。還有一種更省事的是先熱奶，待奶煮熟后將磚茶掰成碎片投入奶鍋中，芬芳的奶茶就出爐了，本人更傾向于這種方式的奶茶，既方便又美味。
社會(huì)功能
藏茶的社會(huì)功能主要體現(xiàn)在禮俗方面。藏族是一個(gè)極講究禮儀的民族，藏族人民把來客敬茶視為最高禮儀。另外他們也把茶用于人生的各種禮俗中。
（1）婚俗方面。在相親時(shí)，以飲茶為媒。茶的多少成為女家財(cái)富的象征?；檠缰懈x不了茶和酒。在婚宴中茶被視為美好、潔凈之物，所以在婚宴上要大量熬茶獻(xiàn)給客人們。新娘到了男方家，首先要進(jìn)廚房，除了做長(zhǎng)壽面，另一件事就是熬茶，請(qǐng)長(zhǎng)輩和親朋好友們品飲持家過日子的手藝。
（2）生育方面。不管誰家生下了兒女首先就是要熬茶，茶汁新鮮表示兒女英俊。同村的人和親戚都要帶上茶和酒、酥油等前來祝賀，客人進(jìn)屋先給嬰兒獻(xiàn)哈達(dá)，祝福吉祥，隨即向產(chǎn)婦敬茶、獻(xiàn)酒表示慰問和敬意。
（3）喪俗方面。藏族葬俗要作七七四十九天法事，每日要以酥油茶款待作法事的僧人和來客。而且喪禮中茶的熬制有特殊的要求，要求熬制的茶汁色澤暗淡，以表示哀悼。
（4）宗教方面。藏族地區(qū)由于篤信佛教，更重視佛事中的茶事。人們往往把茶與神的功能聯(lián)系在一起，藏民向寺廟求“神物”時(shí)，有藥品，有“神水”，還要有茶。
（5）節(jié)慶方面。茶在藏族人民心中是友誼、禮敬、純潔，吉祥的表現(xiàn)。藏區(qū)民間及宗教節(jié)日較多，每逢節(jié)慶，人們歡聚在一起唱歌跳舞，談天說地，飲茶品茗?；顒?dòng)中，如賽馬、摔跤等比賽，賞以茶葉作獎(jiǎng)品，獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)勝者。
飲茶的禮節(jié)
藏族在千余年的飲茶歷史中積累了豐富的飲茶經(jīng)驗(yàn)，也形成了獨(dú)具特色的茶俗、茶禮。如，藏民族飲茶時(shí)特別講究長(zhǎng)幼、主客之序。斟滿茶先敬父母長(zhǎng)輩，茶碗要潔凈，不以雙手敬，用雙手接?？腿撕炔枨?，要用右手無名指在茶碗中沾少許茶，手指舉起，在空中彈灑三次，藏族的茶文化經(jīng)過了一個(gè)選擇、吸收、傳播、發(fā)展的過程，在認(rèn)識(shí)功能、審美情趣和價(jià)值取向等方面充分體現(xiàn)了獨(dú)特的民族性，承載著深刻的文化內(nèi)涵和民俗意蘊(yùn)，值得傳承和發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
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出處：《科教導(dǎo)刊·電子版》2013年第05期
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每年春季，一旦冰雪消融，青草長(zhǎng)出，大批的馬幫即行出發(fā)，穿越橫斷山脈前往青藏高原。由于他們的出現(xiàn)，商業(yè)的潮流，從川西的雅安諸縣，從云南南部的茶山開始，經(jīng)過整個(gè)橫斷山脈，一直流淌漫延到西藏腹地喜馬拉雅深處，乃至南亞次大陸。這股潮流所及之地，形成了交流的道路，將商品的產(chǎn)出地與消費(fèi)地長(zhǎng)程聯(lián)系在一起，不僅直接促成兩端商品市場(chǎng)的形成和發(fā)展，亦產(chǎn)生了各種各樣的影響。盡管橫斷山脈區(qū)域的氣候、環(huán)境和文化與青藏高原有所不同，但兩個(gè)區(qū)域本來就有著自然的聯(lián)系，千百年來人類在此更進(jìn)行著持久不斷的接觸交往，形成了十分獨(dú)特而奇異的交流網(wǎng)絡(luò)。
當(dāng)這些商旅不辭艱險(xiǎn)到達(dá)拉薩時(shí)，拜謁上層喇嘛和貴族的最好禮物，當(dāng)然非茶葉莫屬。一般的農(nóng)牧民眾，更期待以自己的產(chǎn)出，去換取每日必需而當(dāng)?shù)貐s無法生長(zhǎng)的茶葉。俄國(guó)學(xué)者阿納托利·哈扎諾夫在其所著《游牧人群與外在世界》里就闡述了這樣的觀點(diǎn)：
游牧是一種不能自給自足的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)模式，因此游牧社會(huì)人群與外在世界有各種的互動(dòng)模式，以獲得外來資源。青藏高原雖不純?nèi)粚儆谟文辽鐣?huì)，大部分人群采取半農(nóng)半牧的生產(chǎn)方式，但由于高原的特殊地理環(huán)境和氣候，他們同樣難以自給自足，他們必須以各種互動(dòng)方式獲得外來資源，如經(jīng)由茶馬古道和茶馬互市來獲得必需的茶。據(jù)藏族作家唯色記述，她那從小生活在拉薩的母親一直記得，用刀子將馬幫千里迢迢運(yùn)來的包裝茶葉的牛皮口袋割開，被久捂著的茶葉的清香之氣立即撲鼻而來，里面就是藏族人“嗜此如命”、每天必打酥油茶喝上三四十碗的茶葉。這在產(chǎn)地很普通的東西，在青藏高原則成為貴重之物和每天日常生活的必需品。人不可能僅僅靠祈禱和思想活著。人實(shí)際上也是由他吃喝的東西決定的。藏族生活必需的茶，就決定了他們以及與他們相關(guān)的人群。
一、漢藏茶飲與茶馬互市
中國(guó)是毋庸置疑的茶的故鄉(xiāng)。正如絲綢、瓷器，茶也是中華文明的代表之一。中華漢地的植茶、制茶和飲茶之風(fēng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在唐朝開元以后，中原內(nèi)地的人們已經(jīng)“人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！倍摇白脏u、魯、滄、棣至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多?！备@著的是，茶葉和飲茶之風(fēng)已“始自中地，流于塞外”。此時(shí)，陸羽所著的《茶經(jīng)》已經(jīng)面世，對(duì)逐漸形成的茶文化進(jìn)行了精彩總結(jié)，并建立了體系，陸羽也因此被后世奉為茶圣，至今仍在產(chǎn)茶和銷茶的地方享受供奉。
而且，南方的茶和北方的酪后來合為一體，成為蒙古人至愛的奶茶、藏族人民至愛的酥油茶。這是名副其實(shí)的茶乳交融。
從紀(jì)元起至7世紀(jì)，生息于雅魯藏布江流域的古代藏族逐漸興起，向北發(fā)展到青海、甘肅，向東發(fā)展的一支，沿雅魯藏布江到了喜馬拉雅山南麓和橫斷山脈區(qū)域的四川西部、云南西北部，有的甚至達(dá)到了緬甸北部，已很接近產(chǎn)茶的地區(qū)，這樣他們自然就與漢族和其他少數(shù)民族發(fā)生聯(lián)系，云南和蜀川乃至中土漢地的茶葉因此而進(jìn)入青藏就是很自然的事情。到公元7世紀(jì)松贊干布統(tǒng)一吐蕃，641年文成公主進(jìn)藏，藏族已經(jīng)全面與漢族等來往密切，他們接觸到漢地的茶葉已不是什么難事。有人甚至認(rèn)為文成公主進(jìn)藏的嫁妝什物，其中就有茶葉，但不見記載。
最早有藏史記載的是：吐蕃初無茶，松贊干布的曾孫都松芒波杰贊普（704—754）久病不愈，聞茶葉可以治病，遂遣人赴內(nèi)地尋取。后一忠心大臣在一座濃密的漢地森林中找到茶葉，此人自背一部分茶葉，又讓鹿馱了一馱茶，返回吐蕃獻(xiàn)給贊普，贊普飲罷茶水，隨即病愈，于是吐蕃乃有飲茶之俗。另?yè)?jù)李肇的《唐國(guó)史補(bǔ)》載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰：‘此為何物？’魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也?！澠赵唬骸掖艘嘤??！烀鲋?，以手指曰：‘此壽州者，此錦州者，此顧潴者，此蘄門者，此昌明者，此灉湖者。’”常魯公使西蕃是在公元781年?？梢姡茣r(shí)許多內(nèi)地名茶，包括湖南、湖北、安徽、江西和江浙等地的茶，已經(jīng)傳入西藏，只不過藏人養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣稍晚于中國(guó)內(nèi)地，而且先從上層王公貴族開始接受。
當(dāng)時(shí)唐朝的茶業(yè)如何呢？大史家許倬云先生說：“唐代種茶與制茶都成專業(yè)技術(shù)，劍南、江南遍處有名茶為特產(chǎn)，制茶作坊已成專業(yè)，脫離了農(nóng)舍做茶。茶的種類繁多，也有集中的茶市，白居易的著名詩(shī)篇《琵琶行》，提到潯陽(yáng)的茶商，離家前往浮梁買茶，數(shù)月不得歸來：‘暮去朝來顏色故……老大嫁作商人婦。商人重利輕別離，前月浮梁買茶去。去來江口守空船……’茶作為有價(jià)值的商品，銷行數(shù)量也大，唐代政府竟可在出茶州縣及運(yùn)茶要路口，收取茶稅，每十稅一。據(jù)《新唐書·食貨志四》貞元九年開征茶稅，一年可得稅錢四十萬緡，可知當(dāng)年茶的銷售量，有至少四百萬緡的價(jià)值?！倍姨拼馁Q(mào)易交通，已形成相當(dāng)完備的網(wǎng)絡(luò)：“在這一龐大網(wǎng)絡(luò)上，人貨移動(dòng)，轉(zhuǎn)輸各地，為市場(chǎng)交流提供良好的條件。配合交通網(wǎng)絡(luò)，驛站及民間的旅邸客舍設(shè)施完備，甚至有出租的賃驢?！丝瓦h(yuǎn)程旅行，非常方便，貨物流轉(zhuǎn)，自然可以暢通?！敝?jīng)濟(jì)史家傅筑夫先生也指出：“特別是茶成為唐代的一種新商品，是最好的販運(yùn)對(duì)象，故足跡遍天下的商賈，十之八九都是茶商。”傅先生在此所言的“天下”，當(dāng)包括青藏高原的吐蕃在內(nèi)，占到唐朝商賈絕大多數(shù)的茶商，勢(shì)必已將茶葉販入藏地。2006年，世居四川甘孜州瀘定縣興隆鎮(zhèn)沈村，明、清沈邊土司后人余啟仁先生，公布了一張立于明代萬歷四十五年（1617）的為解決爭(zhēng)奪邊茶商貿(mào)中心的合約，人稱《萬歷合約》。這份以沈邊土司余景冬為首，有25人參與，蓋有五枚印章的合約，一開始就寫道：“立約新官余景冬交冷、沈耆宿一十三枝。切緣西域易茶始自唐時(shí)，蠻客（藏商）惟知冷、沈投落買茶，歷年無異……”明代的官民耆宿已認(rèn)定與藏人易茶始自唐時(shí)，而且藏人落腳交易地點(diǎn)歷來就在大渡河畔的冷磧和沈村。由此可見，與大唐以戰(zhàn)爭(zhēng)、通婚和親，以及貿(mào)易等各種方式交往了兩三百年的吐蕃，得到中華各地所產(chǎn)茶葉，實(shí)為情勢(shì)中事。在藏文史籍《藏漢史集》之《甘露子海》篇中，又曾以大量篇幅，對(duì)產(chǎn)于內(nèi)地的16種茶葉的特點(diǎn)和優(yōu)劣，以及食用方法和醫(yī)療功效，作了詳盡的描述和介紹。這一方面可看出茶葉對(duì)藏族的重要，他們已很熟知茶葉的特點(diǎn)和功效；另一方面也顯示出漢藏間的交流已達(dá)到很深層的地步。
在傳說故事里，茶出現(xiàn)在西藏就更早。有這樣一個(gè)著名故事——與藏王松贊干布同時(shí)代的吞彌桑布扎，胸懷創(chuàng)制藏文的雄心大志，到文明古邦印度整整游學(xué)7年，返藏后殫精竭慮、潛心鉆研，終于先拼出了30個(gè)輔音字母，因?yàn)橛幸恍┎卣Z發(fā)音不能由梵語現(xiàn)成照搬，其中有六個(gè)字母就得益于與一位路人的實(shí)際對(duì)話：“你從哪里來？”“我從象雄來。”“你去哪里？”“去薩霍爾?！薄耙蚝味ィ俊薄叭ベI茶。”“何時(shí)返回？”“不一定?！本褪沁@段問答令吞彌桑布扎頓悟，因?yàn)槁啡嘶卮鸬拿恳粋€(gè)關(guān)鍵詞里，都有他需要的語音元素，由此便在轉(zhuǎn)借而來的符號(hào)中有了6個(gè)新添的字母。那人是為了買茶才上路的，松贊干布時(shí)的“薩霍爾”，應(yīng)該已有茶市。
到唐末宋初，高原上的藏族已普遍飲茶，形成飲茶習(xí)俗。必須指出的是，藏文里的“茶”就直接借自于漢文的“槚”，至今藏語“茶”的發(fā)音仍同于唐代漢人所稱茶的“槚”（jia），而且，藏語里把漢人稱為“甲米”（jia-mi），把漢地稱為“甲拉”（jiala）。米就是人，拉就是地，也就是說，對(duì)藏人而言，漢人就是茶人，漢地就是產(chǎn)茶地。
藏族用茶風(fēng)采獨(dú)特，對(duì)茶的需求量世所難匹。酥油茶可以說是生活在高海拔地區(qū)的藏族的一大發(fā)明，是藏族人一天都離不開的主要飲食。不管世界各地的人們?nèi)绾蜗矏酆炔?，也不管他們?nèi)绾魏炔瑁歼h(yuǎn)遠(yuǎn)不及藏族人對(duì)茶葉的渴求。
跟漢地飲茶不同。酥油茶的制作方法，是將來自內(nèi)地的緊茶（如磚茶、沱茶類）弄下一塊放入鍋中，久熬成濃汁，把所熬茶汁倒進(jìn)木制的酥油茶筒，再加入酥油、鹽及其他香料，用一帶葉片的“攪棒”在茶筒中上下抽動(dòng)，使其水乳交融，然后用一竹籬子濾進(jìn)木茶碗就可飲用。如果是在野外放牧或行走于路途，打酥油茶就沒有如此講究，一般是將水在一便攜的銅壺里燒開，放入茶葉和酥油，用小木棍攪動(dòng)，再倒入茶碗即可飲用。寺院則用大銅鍋煮水，以哈達(dá)等包裹茶葉煮熬酥油茶。過去每座寺院都備有巨大的熬茶銅鍋，以供應(yīng)僧眾飲用。飲用酥油茶能產(chǎn)生大量的熱量，并能提供多種維生素和微量元素，甚至能避免嘴唇干裂。因?yàn)椴刈寰幼≡诟吆０蔚貐^(qū)，多食肉和乳制品，以及燥熱的青稞炒面——糌粑，沒有茶不行，于是酥油茶成為其主要飲食，從早至晚，幾乎茶碗不離手，每天一人總要飲上十多碗酥油茶，才覺得渾身舒坦有勁，要吃主食糌粑，也必得酥油茶相拌。即使上山放牧和遠(yuǎn)途旅行，也是懷揣茶碗，隨時(shí)隨地打酥油茶飲用。接待尊貴的賓客，哈達(dá)、檀香、藏香、酥油茶是四寶，缺一不可。這種飲茶的特殊習(xí)慣構(gòu)成了高原藏族的一大文化特色。
茶葉一經(jīng)傳入藏地，因它富含高原人們需求的多種維生素和微量元素，它所具有的助消化、解油膩的特殊功能，迅速使它成為以肉食乳飲為主的藏族人民的生活必需品。從接觸到內(nèi)地的茶起，上自王公貴人，下至平民百姓，藏民族飲茶成風(fēng)，嗜茶成性，紛紛爭(zhēng)相競(jìng)求。到唐末宋初，藏民族已普遍飲茶，形成了對(duì)茶葉的強(qiáng)烈依賴，藏族民眾歷來有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法。這也正如任乃強(qiáng)先生所言：“吐蕃崩潰后，部落數(shù)千家，小者百余戶，各有酋長(zhǎng)，不相統(tǒng)屬。內(nèi)受佛教僧伽之化導(dǎo)，人心寧謐；外因鄰接諸國(guó)之衰亂，不相侵?jǐn)_。邊境安靖，閱400年。惟其時(shí)中夏需馬，蕃人嗜茶，互通有無，商業(yè)勃興。茶馬市易，成為西陲第一要政?！?/p>
在茶馬古道一線，最大宗最好賣的貨物就是茶葉。藏地的寺院一打酥油茶就是一大鍋一大鍋的，一天從早喝到晚，茶的消耗量特別大。有些寺院動(dòng)輒幾千人，一天不知要喝掉多少茶。據(jù)說茶葉所具有的醒腦安神功能，有助于僧侶們念經(jīng)修行。2012年，拉薩格魯派三大寺之一的色拉寺整修，將昔日的煮茶大銅鍋抬置大殿外，我意外在其中一口大鍋的內(nèi)側(cè)，發(fā)現(xiàn)了一段藏文銘文，經(jīng)曾在西藏社科院工作過的索朗頓珠活佛翻譯，大意為：非凡享受之聚集，淵源無盡之寶藏?？梢娫诓貍鞣鸾躺畟H和藏族心目中，茶葉有多么珍貴！在藏地，茶葉最大的買主就是寺院。這亦為茶馬古道貿(mào)易的一個(gè)很突出的特色——遍布茶馬古道沿途各地區(qū)的藏傳佛教寺廟成為藏地最大的“商貿(mào)公司”，寺院派出得力僧人去做生意；它還起到“銀行”的作用，因而寺院也是茶葉的集散中心和最大的消費(fèi)點(diǎn)，大量終日念經(jīng)修行的僧侶是一大消費(fèi)群體。再加上數(shù)百萬嗜茶成性的藏族民眾，對(duì)茶葉的需求量之大可想而知。
四川甘孜州藏族作家亮炯·朗薩就錄有一首流傳久遠(yuǎn)的康藏南路的民歌，真實(shí)生動(dòng)地再現(xiàn)了茶葉產(chǎn)地和漢藏間茶馬互市的情景：
茶葉最先出在哪里？最先出在東邊漢地。三個(gè)漢族子孫種的茶，三個(gè)漢族姑娘采的茶。雪白銅鍋烘出來的茶，商人洛布桑批買來的茶。駿馬和皮毛藥材換來的茶，馱夫翁塔桑穆馱來的茶。渡過大江小河的茶，翻過高山峻嶺的茶。
……
不僅茶成為藏族民眾的必需品，藏地的馬也已成為漢地需求的戰(zhàn)略物資。關(guān)于文成公主進(jìn)藏，《新唐書·吐蕃傳》里就有“因請(qǐng)蠶種及造酒、碾硙、紙、墨之匠，并許馬”的記載。由于自然條件等原因，中原內(nèi)地很少飼養(yǎng)牛羊，更不要說馬。珍貴緊缺的土地必須用來養(yǎng)活人，哪有空闊的地盤來養(yǎng)馬？況且南方氣候濕熱，也不宜養(yǎng)馬。所以漢地長(zhǎng)期處于打仗缺馬的窘境。一地產(chǎn)茶，一地需茶，一地有馬，一地要馬，于是聯(lián)系兩地之間的茶馬古道便應(yīng)運(yùn)而生。這正如絲綢之于絲綢之路。某一“物”的發(fā)現(xiàn)與需求，往往致使人們組成商隊(duì)，翻越萬水千山，年復(fù)一年不辭辛勞地往來各地，形成道路。由于往來人眾，這些交通道路逐漸就成為聯(lián)系各地政治、經(jīng)濟(jì)、文化的紐帶。
唐代，中原內(nèi)地還主要靠賣絲買馬，而到宋時(shí)，茶馬互市已經(jīng)成為漢藏間的一件大事。分崩離析后的吐蕃對(duì)中原內(nèi)地已不構(gòu)成任何威脅，相反還成了中原的大后方，他們不僅在西北一帶成為宋與西夏間的屏障，而且還負(fù)責(zé)向宋廷輸送好馬，因?yàn)樗纬诒狈降乃缹?duì)頭遼和金，都嚴(yán)禁向宋朝輸出馬匹。到公元1038年，西夏李元昊稱帝，宋朝與之開戰(zhàn)，互市貿(mào)易斷絕，輸出西北的“西路茶”受阻，于是宋朝的戰(zhàn)馬來源就只能寄托于西南的吐蕃故地和大理國(guó)。陸游就有詩(shī)曰：“國(guó)家一從失西陲，年年買馬西南夷”，宋遂開黎、雅和廣西邑州橫山等市，并建茶馬司，以茶易馬成為宋的國(guó)策。明人談修在《滴露漫錄》中就說：“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。是山林草木之葉，而關(guān)國(guó)家之大經(jīng)?！币騼?nèi)斂孱弱的宋朝版圖比較狹小，遠(yuǎn)離產(chǎn)馬的游牧地區(qū)，特別是南渡偏安之后，國(guó)防上急切需要馬匹，產(chǎn)馬地區(qū)又多非自己所轄，只有在西北跟藏族，后來是在西南地區(qū)，跟藏族等少數(shù)民族換馬。以茶易馬由此形成制度。如果沒有茶馬互市，沒有茶馬古道，宋王朝根本不可能維系那么久長(zhǎng)，尤其偏安江南后，還能茍延殘喘150年，實(shí)與藏族等少數(shù)民族對(duì)其支援分不開。也難怪蒙古人滅宋，非經(jīng)由川西、云南包抄不可，這樣切斷了南宋的供給生命線，才徹底端了趙宋王朝。
宋王朝對(duì)茶實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的官賣制度，甚至由官方自種自焙，在內(nèi)地是賣給老百姓，在邊疆則用以換馬，這就是所謂的“榷茶制度”?！叭丁?，原意是指只通行一人的獨(dú)木橋，在這里就指官方專賣?！按兠癫?，盡賣入官，更嚴(yán)禁私行交易，全蜀茶盡榷。”各地茶馬司的職權(quán)已在諸司之上，而且諸道茶場(chǎng)漸增，到元豐八年（1085），蜀道賣茶場(chǎng)就有41處，京西路金州（今陜西安康縣）有茶場(chǎng)6處，陜西的賣茶場(chǎng)有332處。“榷茶”出現(xiàn)種種弊端問題后，宋王朝就大更茶法，改為茶引制度，發(fā)放茶引給茶商，一引可市茶100斤，茶馬互市由官方的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷轉(zhuǎn)換為官方控制民間貿(mào)易，進(jìn)一步促進(jìn)了茶馬互市，從而促使茶葉產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，僅川茶的年產(chǎn)量，最高時(shí)有3000余萬斤之巨，占到當(dāng)時(shí)全國(guó)茶葉產(chǎn)量的一多半。宋人黃庭堅(jiān)詩(shī)曰：“蜀茶總?cè)胫T蕃市，胡馬常從萬里來?！闭f的就是作為茶馬互市交通道路的茶馬古道日益繁忙的景象。據(jù)王輔仁、索文清先生所著《藏族史要》記載，當(dāng)時(shí)宋王朝每年以茶葉交換的戰(zhàn)馬達(dá)兩萬余匹，僅官府因此向藏地輸送的茶葉有百余萬斤。
及至忽必烈由川西奔襲大理國(guó)，進(jìn)而包抄滅了南宋，建立了龐大的元帝國(guó)和更加完善的驛道系統(tǒng)，進(jìn)一步打通并完善了西南、西北各地間的道路，不僅正式將藏族地區(qū)歸入中央行政體系，而且加強(qiáng)了各民族間的聯(lián)系。忽必烈曾匠心獨(dú)運(yùn)地在中央政府內(nèi)特地成立了一個(gè)跟中書省、樞密院和御史臺(tái)完全平級(jí)的機(jī)關(guān)——釋教總制院（后更名為宣政院），以藏族帝師領(lǐng)院事，直接管轄吐蕃軍民事務(wù)，推行政令于吐蕃勢(shì)力所到達(dá)的所有地域，軍政、民政、財(cái)政盡在掌握之中。這一行政體系雖具有不同于內(nèi)地的特點(diǎn)，但已將吐蕃完全納入了中央直接管理之下的全國(guó)行政制度內(nèi)，奠定了后來明清兩朝在藏族地區(qū)的政治格局。元朝是馬背上得天下的王朝，它并不缺馬，在其不足百年的統(tǒng)治時(shí)期里，就少有茶馬互市的記載，但由于政治和宗教的密切關(guān)系，以及交通驛運(yùn)的建立，兩地間的物資交流應(yīng)更為暢達(dá)。
明代，封閉內(nèi)斂的明王朝像宋王朝一樣戰(zhàn)馬稀缺，于是西部地區(qū)的茶馬互市又有空前發(fā)展。佟柱臣先生就指出，明朝吐蕃與內(nèi)地在經(jīng)濟(jì)上有著密切聯(lián)系，“明王朝更從雅州到烏斯藏修筑了驛路，使內(nèi)地到烏斯藏直接有了交通往來?！泵魅送跬ハ噙M(jìn)一步發(fā)揮了宋人對(duì)茶葉在邊疆民族地區(qū)的重要作用之認(rèn)識(shí)：“蜀中有至細(xì)之物而寓莫大之用，君子不可以輕視之者，茶是也。五谷饔饗非不美也，食牛羊乳酪者則不以為急；布帛帷帳非不麗也，御穹廬氈裘者則不以為重。茶之為物，西戎、吐蕃自古皆仰給之。以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此。是則山林草木之葉而關(guān)系國(guó)家政理之大，經(jīng)國(guó)君子故不可不以為重而議處之也?！泵鞔拇ㄑ矒釃?yán)清就清楚地認(rèn)識(shí)到：“腹地有茶，漢人或可無茶；邊地?zé)o茶，番人或不可無茶。先此議茶法者曰：‘茶乃番人之命?！瘪R政都御史楊一清說得更露骨：“以馬為科差，以茶為酬價(jià)，使之遠(yuǎn)夷皆臣民，不敢背叛。如不得茶，則病且死，以是羈縻，實(shí)勝于數(shù)萬甲兵。”
還在明初，太祖朱元璋就特別關(guān)注“西番”（指自陜西及四川、云南西徼外各民族）馴養(yǎng)的馬匹，因?yàn)樗捌鸾?，所急惟馬，因設(shè)茶馬司，與吐蕃互市”，馬是帝國(guó)軍事力量的重要資源：“以西番產(chǎn)馬，與之互市，馬至漸多”，但西番“其所用之貨與中國(guó)異，自更鈔法后，馬至者少”，朱元璋“患之”，于是“八年五月命中官趙成赍羅綺、綾絹并巴茶往河州市之，馬稍集，率厚其值以償。成又宣諭德意，番人感悅，相率詣闕謝恩。山后歸德等州西番諸部落皆以馬來市”。“且多置茶課司，番人得以馬易茶。而部族之長(zhǎng)，亦許其歲時(shí)朝貢，自通名號(hào)于天子。彼勢(shì)既分，又動(dòng)于利，不敢為惡”。另?yè)?jù)《明史·食貨志》記載，茶馬互市，“其通道有二：一出河州，一出碉門。運(yùn)茶五千萬余斤，獲馬萬三千八百匹”。河州在今甘肅臨夏，碉門在今四川天全。其實(shí)有明一朝，自明初洪武年間至明后期萬歷年間，官府設(shè)的茶馬司有增無減，從最初設(shè)于洮州（甘肅臨潭）、秦州（甘肅天水）、河州（甘肅臨夏），到西寧、甘州、岷州、莊浪，加上四川的雅州（雅安）、碉門（天全），近有屈指之?dāng)?shù)，跟宋代的市舶司有得一比，盡管其行政級(jí)別要低一些。
安多、康區(qū)的地理環(huán)境適宜產(chǎn)馬，而且與內(nèi)地漢族地區(qū)地域相連，自古便是漢藏茶馬貿(mào)易之走廊地帶，在整個(gè)明代的漢藏貿(mào)易中，這一區(qū)域的茶馬貿(mào)易就占據(jù)重要地位和優(yōu)勢(shì)。
明末，云南進(jìn)行了17年的抗清斗爭(zhēng)，因戰(zhàn)亂，對(duì)藏族的茶葉供應(yīng)少了，后來一俟清兵入滇，藏族立刻要求恢復(fù)茶馬貿(mào)易。于是，在平西王吳三桂的主持下，大規(guī)模的茶馬互市就此展開。據(jù)劉健《庭聞錄》記載：“（順治十七年）三月朔，北勝邊外達(dá)賴?yán)?、干都臺(tái)吉，以云南平定，遣使鄧幾墨、勒根赍方物及西番蒙古譯文四通入賀。求于北勝州互市茶馬?！笨梢姴刈鍖?duì)茶葉的需要是多么迫切，更可見經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)交換網(wǎng)絡(luò)不能長(zhǎng)期斷裂，資源的轉(zhuǎn)輸是由供求關(guān)系決定的?！肚迨犯濉芬灿涊d：“順治初元，定茶馬事例?！四?，從達(dá)賴?yán)锛案寂_(tái)吉請(qǐng)，于云南北勝州以馬易茶。康熙四年，遂裁陜西苑馬各監(jiān)，開茶馬市于北勝州?！北眲僦菁唇裨颇消惤绖?。
自清代乾隆后及民國(guó)年間，茶馬互市逐漸名存實(shí)亡，因?yàn)榍逋醭淹耆刂莆鞅钡闹饕a(chǎn)馬區(qū)，并在東北建了大規(guī)模養(yǎng)馬場(chǎng)，而且隨著近現(xiàn)代火器的使用和現(xiàn)代運(yùn)輸工具的出現(xiàn)，冷兵器時(shí)代馬匹的重要性日益減少。但沒有絲毫改變的是，藏族對(duì)茶葉的需求，以及迅速增長(zhǎng)的人口對(duì)各種藥材和土雜等的需求。茶葉入藏仍在進(jìn)行，而且隨著清政府對(duì)藏地控制的加強(qiáng)而增強(qiáng)。無論在川在滇，還有川西北經(jīng)陜西、甘肅到青海藏地，茶馬古道在繼續(xù)運(yùn)行，甚至達(dá)到前所未有的高峰時(shí)期。
選自：李旭《茶馬古道：從橫斷山脈到青藏高原》第二章，青海人民出版社2020年版。
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