俗話說，“千里不同風，百里不同俗”。我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風俗的各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團結(jié)的紐帶，在這一點上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下藏族茶文化與相關(guān)飲茶風俗。
茶馬貿(mào)易與藏族茶文化
藏族茶文化發(fā)展與茶馬貿(mào)易的形成發(fā)展有關(guān)。
茶馬貿(mào)易形成的商路被稱作“茶馬古道”或“邊茶古路”、“茶馬官道”等等。它與唐蕃古道、南方絲綢之路交錯重疊，是目前已知亞洲大陸歷史上最為龐大復雜的貿(mào)易通道。
自唐朝后的歷朝歷代都對茶馬貿(mào)易極為重視，相應的茶稅收入成為國家財政的重要組成。13世紀，元朝在藏區(qū)建立了大量驛站，促進了茶葉貿(mào)易在藏區(qū)的進一步發(fā)展。清朝初期藏漢茶馬貿(mào)易仍然興旺，至清雍正13年，延續(xù)700多年的官營的茶馬貿(mào)易停止。但茶馬貿(mào)易一直以其它形式得以延續(xù)，貿(mào)易內(nèi)容有所增加，影響不斷擴大。
“新中國成立以來，實行定點生產(chǎn)制度，列入民族特需用品繼續(xù)加強管理，邊銷茶又有政治茶、民族茶、團結(jié)茶、友誼茶之稱。到現(xiàn)如今，拉薩市的茶館已經(jīng)很多，與茶相關(guān)的消費鏈條不斷完善。
藏族同胞的茶生活茶文化有利于培養(yǎng)人生價值，體現(xiàn)于重德、尚和、崇儉、貴真等四個方面。在藏區(qū)，茶也成為藏族的核心生活方式之一，并通過茶語言、茶消費、茶貿(mào)易與茶的文化觀表現(xiàn)于外，成為一種生活的哲學。
藏族同胞把茶作為日常生活必備之物，《明史》卷八十有:“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病”，無論男女老少每天都要攝入大量茶葉，甚至有的人家終日熬煮，以便隨時飲用。這就為茶及其文化融入日常生活打下了基礎(chǔ)。
煮茶、敬茶是藏族同胞社會生活中必不可少的組成部分。在寺院佛事活動中，茶是必備之物，在一些教派中，佛事活動中的敬茶還要頌經(jīng)，以表虔誠。正月里佛事活動較多，也是寺院集體飲茶次數(shù)較多的時期。通常情況下，寺院中每日要集體飲茶三次，一般早上為酥油茶，晚上為清茶。
通過茶在寺院中的顯赫地位及僧侶們用茶的正規(guī)與虔誠性，向包括藏族百姓在內(nèi)的廣大佛教信徒傳達了一種茶的禮儀化信息，并逐漸融入到藏族同胞的精神世界之中，從而深刻影響著他們?nèi)粘Ｉ畹姆绞健?/span>
藏族同胞的茶禮茶俗
一直以來，藏族同胞把忽視茶禮往來視作敗壞家門的事，藏諺“想要敗壞家名，就會淡化茶酒”正是指的這一理念。在西藏山南洛扎縣嘎布鄉(xiāng)還有唱茶歌的習俗，表達對客人的歡迎之情。
一些家庭中有了孩子之后，同村的人和親戚都要帶上茶、酒、酥油等前來祝賀，向產(chǎn)婦敬茶、獻酒表示慰問。在孩子滿月前，先用茶鍋上的鍋煙子抹到嬰兒的鼻子上，以防止被惡魔發(fā)現(xiàn)，此時熬的茶，茶汁要鮮艷，象征兒女相貌英俊。
辦喪事時熬的茶，茶色要暗淡，不能過于鮮艷，以示哀悼。在煨桑祭祀中，以茶葉熏煙，稱為“槚酥”，以獲得佛祖的保佑。藏族的喪俗一般要做很長的法事，每天都要以酥油茶款待做法事的僧侶和來客，款待用的茶具必須是專門購置的，其他人不能使用。
另外，一些家庭中要放置些磚茶隨時備用，除了做茶湯外，還用于臨時應急，如壓東西，砌屋子;看望病人時，除了要帶上水果、點心外，提上一壺濃濃的酥油茶也是很多地方的風俗;許多牧民還用熬過的茶渣喂牛馬，因為他們相信茶葉能夠催膘催奶等?！?/span>
酥油茶與藏族茶文化藏族同胞通過酥油茶的制作與使用展現(xiàn)了一種藏族同胞把“儉”與“禮”相結(jié)合的人生價值理念:重勤儉，強調(diào)物為人所用，去浮華而享其真。
酥油茶的起源藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。
傳說，藏區(qū)有兩個部落，曾因發(fā)生械斗，結(jié)下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由于兩個部落歷史上結(jié)下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當為文頓巴舉行火葬儀式時，美梅措跳進火海殉情。雙方死后，美梅措到內(nèi)地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當藏族人打酥油茶時，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發(fā)出的故事，具有極強的藝術(shù)感染力。
由于酥油茶所代表的凄美愛情故事，在藏區(qū)的許多地方，酥油茶是青年男女戀愛的有效媒介，紅色的茶湯象征對愛情的忠貞不渝，在川滇藏區(qū)流行的“茶會”就是對這一習俗高度認可的象征。
酥油茶的原料及制作?原料
酥油茶的制作原料包括酥油、茶葉或磚茶、食鹽。
?制作方法
酥油茶有各種制法，一般是先煮后熬，即先在茶壺或鍋中加入冷水，放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進少許鹽巴，就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里。就成了最簡易的酥油茶。
但更為正統(tǒng)的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉，倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶攪拌時，液體和氣體可以上下流動。攪拌之后，再加入酥油。
?制作器具
制作酥油茶的器具是家中重要的器物。
其中，酥油茶桶由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮；攪拌器是在比簡口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構(gòu)成，圓木板上有4個直徑約4厘米的小孔）。
雖然傳統(tǒng)的一些茶陶壺、配套的火盆以及廚房里酥油桶已經(jīng)逐漸被攪拌機和各類保溫瓶所取代。
酥油茶的飲用功效酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動脈硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物質(zhì)，還能溶解脂肪，幫助消化，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的藏民，缺少新鮮蔬菜和水果，主食牛、羊肉。由于缺氧，高寒地區(qū)的人排尿量要比平原地區(qū)人的排尿量多一倍，因此，他們只有靠飲茶來維持體內(nèi)水分的平衡和正常的代謝，而且人們可以靠飲茶來補充缺乏的維生素。
藏族同胞多居住于偏遠高寒地區(qū)，茶中富含的茶多酚等多種成份可以充分補充身體所需微量元素，滋潤腸胃。牛羊肉屬于酸性食物，經(jīng)人體消化后會產(chǎn)生一定量的氫離子，它會使人體血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過多、便秘、疲勞等癥狀，大量飲茶后，在人體內(nèi)可產(chǎn)生一定量的氫氧根離子，這能使人體內(nèi)的酸堿維持平衡。
藏族人民將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。
與酥油茶有關(guān)的待客禮儀藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。
當客人被讓坐到藏式方桌邊時，主人便拿過一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(進入21世紀以來常用熱水瓶代替)，搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝，先和主人聊天。
等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時，客人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開?！笨腿税淹敕呕刈郎?，主人再給添滿。
就這樣，邊喝邊添，不一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿；假如你不想再喝，就不要動它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著;客人準備告辭時，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習慣和禮貌。
茶已融入了藏族同胞的日常生活，并影響著他們生活習俗的形成與發(fā)展，體現(xiàn)了茶在藏區(qū)生活中的基礎(chǔ)性地位與重要的媒介作用。
藏茶，其貌不揚卻是藏族同胞賴以生存的生命之茶?！皩幙扇諢o糧，不可一日無茶”是藏族生活的真實寫照。本人曾在青海生活過幾年，對藏族人喜好藏茶深有體會，本文就藏茶后面的文化進行探討和研究，以推進藏茶的傳承和發(fā)展。
關(guān)鍵詞 藏茶 藏茶文化 研究
中國作為茶的故鄉(xiāng)，茶文化歷史源遠流長，距今已有4000多年。茶的傳播使我國絕大多數(shù)少數(shù)民族都有飲茶的習慣。但把茶作為不可或缺的生活必需品，大概沒有哪個民族比得上藏族。在藏區(qū)有這樣的諺語“寧可三日無食，不可一日無茶”、“一日無茶則滯，三日無茶則病”。這充分說明了茶在藏區(qū)人民生活中的重要性。
文化的歷史
關(guān)于飲茶的歷史，根據(jù)藏族著名史籍《漢藏文書》的記載，有一個神奇的故事。
一天，吐蕃贊普赤都松（公元676一704年在位）在后宮養(yǎng)病，偶然撿到小鳥銜來的一條樹枝，枝上嫩綠清香的葉片十分清香，贊普不覺摘下一些放入口中，誰知咀嚼一陣后，原本精神委頓，心煩意亂的贊普感到神清氣爽，身體也舒服了很多，于是命令大臣四處去尋求這種樹葉。大臣來到漢地，得知這樹葉叫做茶，于是帶回了許多。贊普便把它作為藥，天天煎服，身體很快就康復而且比以前更健壯了。從此，茶便成為宮廷中保健藥品，自漢地大量輸入，后來飲茶便逐漸成為雪域人民的一種習慣。從這一記載可知，茶最初是作為一種保健醫(yī)療之物而傳入吐蕃的。
愛好飲茶的原因
歷史上的藏民大部分以游牧為生，居住在平均海拔3500米以上的高寒、缺氧、干燥的青藏高原，人們的飲食又是糌粑、牛羊肉、奶等燥熱、油膩、不易消化之物，所以飲食方面存在一定的問題。有的人剛到青海的時候飲食方面很不習慣，經(jīng)常感覺消化不良，后來喝了煮好的奶茶后，這個情況逐漸消失，以至于后來也逐漸上癮，不可一日無茶了。經(jīng)查閱資料得知：茶葉富含維生素、微量元素、單寧酸、茶堿等，恰好能彌補藏族人飲食結(jié)構(gòu)中的不足，具有清熱、解毒、潤燥、利尿等功能，使高原人的飲食趨于合理化、衛(wèi)生化。所謂“腥肉之食，非茶不消；青棵之熱，非茶不解”，高原空氣干燥，飲茶不僅能生津止渴，還能防止多種當?shù)爻Ｒ姴?。這說明藏族人飲茶的習慣首先是出于生理需要。所以歷代中央政府都用藏茶來制約藏民，古時用藏茶來換戰(zhàn)馬，于是就有了最負盛名的茶馬互市和悠悠的茶馬古道。
分類和藝術(shù)性
酥油茶：是藏區(qū)享有盛名、最具代表性、風格突出、營養(yǎng)豐富的飲茶。主要原料有清茶、酥油和鹽?，F(xiàn)代藏族人在酥油茶的原料中又添加了核桃仁、奶粉或是芝麻醬等，使酥油茶既濃又香，更為誘人。酥油茶中的酥油營養(yǎng)價值高，藏醫(yī)學認為，在高寒缺氧環(huán)境下多喝酥油茶，能增強體質(zhì)、滋潤腸胃。
酥油茶首先表達了藏族同胞的創(chuàng)造力。他們根據(jù)居住環(huán)境及身體健康需求創(chuàng)造性地發(fā)明了酥油茶。酥油茶在藏族同胞生活中也體現(xiàn)出一種神圣性。寺院中除了在藏歷新年和正月里有許多大型的茶事活動外，平時每天都要集中飲茶，飲茶時要有一定的規(guī)矩，不可隨便。
奶茶：在藏區(qū)半農(nóng)半牧區(qū)和純牧區(qū)，奶茶最為流行。奶茶制作一般為三種。一種是事先將茶葉搗成細沫，放入鍋中與水同熬煮，待茶色、茶味熬出后，放入適量鮮奶和鹽，攪勻后即成。另一種是將熬好的清茶用茶罐或茶壺盛裝，再放入適量鮮奶和鹽，搖動茶罐或茶壺，搖均勻后即可飲用。還有一種更省事的是先熱奶，待奶煮熟后將磚茶掰成碎片投入奶鍋中，芬芳的奶茶就出爐了，本人更傾向于這種方式的奶茶，既方便又美味。
社會功能
藏茶的社會功能主要體現(xiàn)在禮俗方面。藏族是一個極講究禮儀的民族，藏族人民把來客敬茶視為最高禮儀。另外他們也把茶用于人生的各種禮俗中。
（1）婚俗方面。在相親時，以飲茶為媒。茶的多少成為女家財富的象征。婚宴中更離不了茶和酒。在婚宴中茶被視為美好、潔凈之物，所以在婚宴上要大量熬茶獻給客人們。新娘到了男方家，首先要進廚房，除了做長壽面，另一件事就是熬茶，請長輩和親朋好友們品飲持家過日子的手藝。
（2）生育方面。不管誰家生下了兒女首先就是要熬茶，茶汁新鮮表示兒女英俊。同村的人和親戚都要帶上茶和酒、酥油等前來祝賀，客人進屋先給嬰兒獻哈達，祝福吉祥，隨即向產(chǎn)婦敬茶、獻酒表示慰問和敬意。
（3）喪俗方面。藏族葬俗要作七七四十九天法事，每日要以酥油茶款待作法事的僧人和來客。而且喪禮中茶的熬制有特殊的要求，要求熬制的茶汁色澤暗淡，以表示哀悼。
（4）宗教方面。藏族地區(qū)由于篤信佛教，更重視佛事中的茶事。人們往往把茶與神的功能聯(lián)系在一起，藏民向寺廟求“神物”時，有藥品，有“神水”，還要有茶。
（5）節(jié)慶方面。茶在藏族人民心中是友誼、禮敬、純潔，吉祥的表現(xiàn)。藏區(qū)民間及宗教節(jié)日較多，每逢節(jié)慶，人們歡聚在一起唱歌跳舞，談天說地，飲茶品茗?；顒又校缳愸R、摔跤等比賽，賞以茶葉作獎品，獎勵優(yōu)勝者。
飲茶的禮節(jié)
藏族在千余年的飲茶歷史中積累了豐富的飲茶經(jīng)驗，也形成了獨具特色的茶俗、茶禮。如，藏民族飲茶時特別講究長幼、主客之序。斟滿茶先敬父母長輩，茶碗要潔凈，不以雙手敬，用雙手接?？腿撕炔枨?，要用右手無名指在茶碗中沾少許茶，手指舉起，在空中彈灑三次，藏族的茶文化經(jīng)過了一個選擇、吸收、傳播、發(fā)展的過程，在認識功能、審美情趣和價值取向等方面充分體現(xiàn)了獨特的民族性，承載著深刻的文化內(nèi)涵和民俗意蘊，值得傳承和發(fā)展。
參考文獻
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[2].藏茶與茶藝[J].農(nóng)業(yè)考古，2011（5）.
[3]藏族茶文化論析[J].中國藏學，1994（4）.
出處：《科教導刊·電子版》2013年第05期
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編號：GDZPS7698
書名：《茶馬古道與藏茶文化探源》
版別：中國農(nóng)業(yè)出版社
作者：竇存芳 陳書謙 張勇編著
書號：ISBN 978-7-109-25004-8
定價：49.00
出版日期：201812
內(nèi)容簡介
竇存芳、陳書謙、張勇編著的《茶馬古道與藏茶文化探源》介紹了茶馬古道與雅安藏茶的歷史、文化，收錄了在2017年在雅安召開的“中國藏茶文化發(fā)展論壇“上宣讀討論的論文二十余篇。全書共分四個篇章：第一篇核心內(nèi)容為檀溪“茶馬古道”概念體系，對川藏茶馬古道的概念、范圍、變遷等進行討論；第二章核心內(nèi)容為探討“茶馬古道”的歷史文化價值，從歷史意義到“一帶一路”，展開討論；第三章核心內(nèi)容為藏茶歷史文化；第四篇內(nèi)容為藏茶文化現(xiàn)今的發(fā)展。
目錄
前言
序一
序二
第一編 ?茶馬古道概念體系探析
? 敬仰我們的天路——川藏茶馬古道 ?亮炯?朗薩（蔣秀莢）
? 試論茶馬古道的概念體系、價值認識與現(xiàn)實利用 ?張祖群
? 清代早期確立南路邊茶商營貿(mào)易的原因探析 ?田茂旺
? 滇茶銷藏的興起與滇藏陸海通道 ?劉志揚
? 由茶馬司、茶司到洋行——明清時期河湟民族貿(mào)易的變化 ?賈偉 ?李臣玲
第二編 ?茶馬古道及其歷史文化價值
? 茶馬古道及其歷史文化價值 ?石碩
? 茶馬古道與“一帶一路” ?李旭
? 茶馬古道旅游開發(fā)及開發(fā)中的民族問題研究 ?袁曉文 ?陳東
? 近代“川藏茶馬古道”的“背子”及其文化價值略論 ?王川
? 試論中國西南邊疆文化安全——基于茶馬古道的視角 ?張祖群
? 茶馬古道的影像呈現(xiàn)與文化意義 ?張明
第三編 ?藏茶文化探源
? 略論“茶馬古道”與藏茶文化 ?格勒
? 古道新茶，藏茶藏飲，藏茶國飲——藏茶華麗轉(zhuǎn)身的過往與未來 ?喜饒尼瑪
? 雅安藏茶的家國情懷 ?陳書謙
? 西藏傳統(tǒng)茶文化的發(fā)展階段研究 ?趙國棟
? 略論藏茶身份的轉(zhuǎn)變及藏茶文化發(fā)展趨勢 ?竇存芳
第四編 ?藏茶文化與社會發(fā)展
? 茶葉——連接藏族和漢族的一條金色的紐帶 ?降邊嘉措
? 南路邊茶及其產(chǎn)業(yè)的變遷發(fā)展 ?羅莉
? 茶馬貿(mào)易與康東市鎮(zhèn)興衰過程研究——以四川瀘定嵐安為例 ?郭建勛
? 中國藏茶的飲茶禮儀及飲茶程序略論 ?王川 ?陳藝瑞 ?郭學成
? 茶葉與社會：藏族茶文化及其功能析論 ?郭志合
? 雅安藏茶品質(zhì)特征及其成因杜曉陳書謙 ?王聰明
? “非遺+餐飲”的保護與開發(fā)模式探究——以雅安藏茶為例黃一秦
? 弘揚藏茶文化發(fā)展藏茶產(chǎn)業(yè)——四川雅安西康藏茶集團有限責任公司的使命與擔當 ?吳濤 ?魏燕
后記
