中國是茶的故鄉(xiāng)，不過在古代并不是每個地方都是如此，受到地域的影響西部地區(qū)是不產(chǎn)茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿(mào)易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區(qū)。從青海穿境而來的茶馬古道，使得這里的飲茶之風(fēng)千年不衰。成為特殊的青海文化。
俗話說：“西寧人是茶罐罐，門源人是油蛋蛋?！鼻嗪ｋm然不產(chǎn)茶葉，但人們對茶葉的鐘愛，絲毫不比南方人差。有的地方對于茶葉的依賴，甚至茶鄉(xiāng)人都要遜色三分，那種情深意濃的執(zhí)著，令人吃驚。青海人的茶水緣，實(shí)際上是難以割舍的另類鄉(xiāng)愁，承載了太多的民風(fēng)民俗。
城里人注重茶質(zhì)。講究禮節(jié)的老西寧人，特別注重茶葉品質(zhì)的地道。茯茶，也稱磚茶、青茶、邊銷茶等，以湖南益陽產(chǎn)的茶葉發(fā)酵適宜，緊壓瓷實(shí)，色正味香，視為正宗。它是一種適宜高寒地帶熱飲的緊壓粗茶。民間把熱飲的茯茶俗稱熬茶。
茯茶原指舊時邊銷專賣茶的“附茶”，《碾伯所志·稅賦》載：茶商販運(yùn)的茶不得私賣，要全部交給當(dāng)?shù)氐牟桉R司，由茶馬司出面換馬，茶商只掙到腳錢，無大利可圖。朝廷為鼓勵茶商，遂給予優(yōu)惠政策，“商民運(yùn)茶，每茶千斤，準(zhǔn)附茶一百四十斤”。茶商可將這些“附茶”自由出售賺錢，故“附茶”流通于當(dāng)時的市井。
過去老西寧的北大街、東關(guān)、多巴、鎮(zhèn)海堡、丹噶爾等地，曾是歷史上有名的“茶馬互市”之地。茶馬互市是古代中原地區(qū)與西北少數(shù)民族地區(qū)商業(yè)貿(mào)易的主要形式，實(shí)際上是朝廷在西部游牧民族中尚不具備征稅條件的地區(qū)實(shí)行的一種財政措施。以后，“附茶”在產(chǎn)地又訛稱為茯茶，又將專賣茶的簡稱“專茶”，因其型而稱為“磚茶”。繼而又合稱為一個名字，叫“茯磚”了(見《青?；▋涸~典》)。
此外，還注重茶具。茶盒，要嚴(yán)密扣緊，外觀漂亮。茶碗、茶盤、茶壺，必須是細(xì)泥精致的，或碎花或純白，添茶續(xù)水時，還要有小巧玲瓏的茶漏子，這些要配套成龍，顯得高雅華貴。再次，水要純凈。不少人家專門到郊外取純凈的泉水。城里人大多是品茶，講究茶品，瓷器、用具，邊把玩邊品味，盡管是熬制的茯茶，但也悠閑地慢慢品味。
若是遇上喜事，往往會在茶碗里放上四枚泡開的紅棗，再倒上熱茶，雙手敬給客人，謂之四紅四喜“棗兒茶”。給兒女親家、丈人、舅舅敬茶，茶碗里放上六枚紅棗，謂之“六連大順”或“六喜鴻運(yùn)”。給老人敬茶，茶碗里必須放上八枚紅棗，寓意“八福長壽”。
給客人續(xù)茶，講究先端過對方的茶碗，再倒茶然后雙手端給客人。平時，若是主人家正在喝罐罐茶，恰有客人來，往往會毫不吝嗇地以尕砂罐的熬茶待客人，主人往往會雙手接住客人的茶碗，口里勸道“這個碗沏上，這個碗沏上”，哪怕自己少喝也要替客人續(xù)茶。
罐罐茶，就是以大通橋兒溝自產(chǎn)的粗陶砂罐內(nèi)加注清泉水熬制茯茶，它的里外都是密密麻麻不透風(fēng)的小窩窩，里面先放上老茯茶，再佐以生姜、花椒、草果等“熱物”，后撒入青鹽，荊芥、薄荷，燒滾后文火慢熬，以量少味足色濃而著稱。青海人給客人端茶的規(guī)矩是，倒上茶水的同時，必須端上饃饃，否則就會被人笑話：“端茶沒饃饃，做人不牢靠”。
莊稼人難舍釅茶。勤勞的莊稼人天不亮就披著羊皮襖出門，或是趕著毛驢到大山送糞，或是扛著鐵锨去蓋野灰，勞作一天直到太陽一樹高，才拖著疲憊的身子回家。一路上想著的就是回家美美地噓上幾口釅茯茶，再躺在土炕上喘口氣。他們一進(jìn)家門，便聞到特有的清香味兒在農(nóng)家院里四散飄揚(yáng)。干咳幾聲，告訴家里人“我回家了”，緊接著不待張口就是要喝可口的釅茯茶。
女人們趕緊把早已準(zhǔn)備好的茶罐罐和尕茶碗端過去，再把青稞面干糧端上。男人們會歪著嘴對著尕茶碗長吹一口氣，吹去浮熱，再美美地喝上幾口，潤潤干澀的喉嚨，愜意地閉著眼睛斜靠在土炕的被子上，回味著釅茯茶獨(dú)有的香味。花兒里這樣唱道：“茯茶嘛滾成個牛血了，我當(dāng)成隔年的醋了;心里的虧枉哈不憋了，給我的連手們訴了?！?/p>
老人們鐘情罐罐茶。過去，小媳婦們大清早首先要把滾燙的罐罐茶倒到尕茶碗里，雙手端到老人們面前，再擺上青稞面饃饃，供老人們“吃涮口茶”。有條件的人家還要再調(diào)入犏牛奶子，燉開后就是漢家的奶茶了。
犏牛，是高原上牦牛和黃牛雜交后所生的第一代新牛種。犏乳牛產(chǎn)奶量高，奶水濃稠，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)豐富。奶茶，全憑尕砂罐的味道，使用久了，茶罐里就會長久地存在一種獨(dú)特的奶香味，據(jù)說茶味早已熬進(jìn)了罐體四壁上的孔里了。一時沒有茶葉，就在老砂罐里燉上一壺開水解饞，也能過過茶癮，那開水里竟也有一股奶香味哩。
穆斯林講究“刮碗子”。生活在青藏高原的穆斯林同胞，十分講究喝碗子茶。碗子是人們喝茶的茶具，民間俗稱“三泡臺”。即一只直徑二寸左右的細(xì)瓷碗，上面是一個配套的瓷茶蓋，碗下面是一只和碗同樣尺寸的細(xì)泥小托盤。
這種三件套是細(xì)泥燒就的，要顏色純正，質(zhì)地細(xì)膩，鮮亮光滑，以景德鎮(zhèn)的為上品。喝茶時，碗底要放上適量冰糖，再加上大紅棗和葡萄干，適量的核桃仁、甜杏干或甜杏仁，玫瑰花或黃菊花以及本地產(chǎn)的枸杞子。待茶泡開時，清香四溢，甘甜可口，紅黃綠白各色夾雜其間，講究的就是一個色香味齊全。
據(jù)說，無論男女，刮碗子的人們，由于長期得以佐料滋補(bǔ)，面色紅潤，皮膚細(xì)膩，的確有不少阿娘是美女哩。在家里陪客人喝茶，還要擺上細(xì)白面精心制作的盤馓、金黃油亮的油香、近半尺厚虛若面包的鍋盔、蜜馓、瓜子糖果等，別有一番風(fēng)味。
刮碗子，首先講究姿勢，右手的大拇指、食指和中指按茶碗的外延端起茶碗，用無名指和小拇指把下面的小托盤托住，再從碗和蓋的縫隙中徐徐吸飲茶水。也可用左手輕輕斜拿茶蓋，順著碗沿邊刮邊喝。其次注重品味，不能出大聲猛喝，也不能兩口喝干，只能輕輕吸，徐徐飲，慢慢品。否則，會被人小看，“活像是老牛吸食著哩?！?/p>
清真老茶園，則更講究泡茶的佐料要正宗，沖茶的開水要滾燙，跑堂的伙計要花泛，他們來回腳步既輕又快，會邊倒水邊吆喝：“來了，牡丹花的開水來了!”我記得那時一只碗子兩角五分，再要一角錢的一盤瓜子，可以在茶園里泡上一天。
老西寧城里也有較為高雅的茶園。請人喝茶，是曾經(jīng)的時尚。20世紀(jì)50年代，老西寧城西關(guān)橋東西兩側(cè)，北門外的香水園，南門外、東門外的不少地方，都有規(guī)模不同的茶園。進(jìn)入茶園喝茶，在當(dāng)時是一種奢侈，因?yàn)槠胀ㄈ思乙话悴粫艿酵饷婧炔?。鉆茶園的，不是殷實(shí)人家的主兒，就是南來北往的生意人。
學(xué)者鮮仁杰著重介紹了穆斯林在女兒出嫁前父母親的支茶習(xí)俗。他認(rèn)為，穆斯林是一個崇尚衛(wèi)生整潔，禮儀有加的民族，茶文化內(nèi)涵也很深厚。
訂婚后經(jīng)過送問包(提親)、送茶包，送彩禮后，男方就選擇吉日良辰完婚(一般選擇主麻日即星期五)，女方會在男方迎娶前一天即星期四，邀請女方的親朋好友來家中喝茶，稱為“添箱”，邀請女方眾多親戚添禮，添錢物之類賀喜。
屆時，女方備香茗及豐盛佳肴款待客人。餐畢，眾賓客陸續(xù)離去，留下女兒的舅舅、舅母，姨娘、姨夫，姑母、姑父，再備香茶菜品，氣氛隆重，即將出嫁的姑娘坐在大炕的后墻角處，聽取最后的家訓(xùn)。
這個程序就是突出飲茶為中心的支茶。父親首先發(fā)言，對姑娘言道，我和你母親十分看好親事，祈盼姑娘嫁過去后和婆家人和睦相處，孝順公婆。接著母親和眾親相繼告誡姑娘到婆家后好好做人，要得到婆家眾親戚交口稱贊有好口碑。
同樣的支茶儀式也在男方家?guī)缀跬瑫r進(jìn)行，只不過場面和人數(shù)沒有女方家這般隆重。支茶活動，其實(shí)質(zhì)就是以品茶為平臺的一次集體家訓(xùn)，是對兒女成人后父母親和眾位至親共同的一堂人生課，語重心長，意義深遠(yuǎn)。不少家訓(xùn)甚至成為兒女的人生座右銘。
土族莊重的喝清茶。土族是生活在高原農(nóng)業(yè)區(qū)的少數(shù)民族同胞，他們的喝茶，也十分講究。若是家里來了客人，他們認(rèn)為“客到福到”，把客人尊為貴賓，熱情款待，十分看重敬茶。認(rèn)為客到不敬茶是對人的大不敬。
首先，茶葉要正宗的好茯磚，開水要潔凈的山泉水，佐以青鹽、花椒、姜皮，不少人家置有專門的紅銅羅鍋熬茶，茶水味道純正，甘甜爽口。其次，敬茶之前，先端上富有土鄉(xiāng)風(fēng)味的面點(diǎn)鍋盔饃，一層一層用清油涂以姜黃、紅花、苦豆粉等，層層卷起團(tuán)圓再烙熟，從橫面切開，則花花綠綠，散發(fā)著面香味，煞是誘人。
茶要喝足，一碗接一碗，誠懇實(shí)在。稍后，又會敬客人品嘗“背口袋”等風(fēng)味面食。背口袋是一種在生面餅里卷入野菜萱麻作為內(nèi)餡的面食，其狀如鄉(xiāng)下人背的口袋，然后放在鐵鍋里烙熟待客。當(dāng)?shù)厝隧毺崆皩⒁安溯媛榍么蚨短撓磧舨⒑蜕险{(diào)味品，剛出鍋時，一個個卷為圓口袋狀的面卷兒熱氣騰騰，散發(fā)著香噴噴野味兒，用茶水就著吃，分外清香。
一些飼養(yǎng)著稀有的白牦牛的人家，還會燒滾濃濃的白牦牛奶茶以敬客人，則回味悠長，余香不絕。土鄉(xiāng)人傳承著愛茶和以客為尊的茶道，他們不僅貫穿在生活中，也浸透在文化里。
土鄉(xiāng)“花兒”的“老爺山令”就有詠茶結(jié)尾的固定唱詞：“尕罐罐兒，煤疙瘩兒，一卦揀著來呀，我的黃花姐兒呀，尕妹(阿哥)把你想著，尕妹(阿哥)把你想著——”說的是過去為了招待相思的戀人，在火盆上架起用小煤疙瘩籠起的火堆，旁邊烤著燉了奶茶的尕砂罐，在苦苦等待戀人到來，發(fā)出了如泣如訴的渴求之聲。這種文化特色和內(nèi)涵，恐怕是別處所沒有的。
蒙藏牧民的酥油茶。青藏高原是蒙藏牧民的天堂，寶藍(lán)色的天空，白綢子般的云朵，數(shù)不清的牛羊在遼闊的大草原上撒歡，一派詩情畫意。草原上也有特色濃郁的茶文化。牧民喜飲茶，須臾離不開奶茶。
花兒云：“清茶不喝了奶茶喝，渴死了涼水嫑喝?！睙o論是待客還是自己解渴，都離不開奶茶。藏民喜喝牦牛奶茶，而蒙民則多喝馬奶茶，它們香氣氤氳，各有千秋。
進(jìn)入黑牛毛帳房或是白蒙古包的客人，皆被視為上賓，恭敬有加，熱情款待。入帳后，先要給你端上一碗熱騰騰的奶茶。此奶茶非彼奶茶，茶面上飄著一層薄薄的奶油，人們會輕輕噓口氣，將油花兒吹向一邊，再喝口奶茶，頓覺神清氣爽，周身暖和。有的人家，還會拿來黃澄澄的酥油，挑一塊放入客人奶茶碗里，則滿碗是奶白和著油黃，奶香夾著油香，喝一口，味道醇美，奇香滿口，脾胃溫暖，那種享受，就是天堂里才會有的。
當(dāng)然，喝茶之后，就會端上手抓羊肉和青稞炒面(藏族叫糌粑)，真心誠意地款待客人。牧民十分注重茶碗，大多是細(xì)泥燒制的細(xì)瓷龍碗，金龍盤繞在茶碗的外面，云騰霧罩，金龍出沒，氣勢磅礴，顯得雍容華貴。
一般是先敬客人喝茶品味，待奶茶喝至半碗時，將酥油和白糖放進(jìn)剩余的奶茶攪勻，再把炒面抓到奶茶里，用左手端碗，以右手的中指徐徐攪拌，拌勻后再用整個右手五指并攏順時針沿著碗邊旋拌，邊拌邊捏成棒狀入口，絕無炒面散落碗外，拌技的純熟、精湛，令人叫絕。
這種用奶茶、酥油、白糖攪拌的青稞炒面則香味滿口，其型兩頭呈尖形，漢族叫“尜(ga)兒”，再用牦牛奶茶就著吃，余韻不絕，真有點(diǎn)舍不得下咽的感覺。用尕龍碗拌的炒面，其實(shí)是適可而止的，因?yàn)楹竺孢€有手抓羊肉哩。
羊肉之后，是高原牦牛奶做的酸奶。牦牛奶子制作的酸奶，幾乎凝結(jié)成塊，醇得像豆腐塊一樣可以用刀叉切開和酥油奶茶就著吃。這種茶文化，寄托著濃濃的人情味，極為適應(yīng)青藏高原高寒的冷涼氣候，營養(yǎng)豐富，口味純真。牧業(yè)區(qū)的吃吃喝喝，純粹天然，絕無污染，“人間難得幾回聞”哪!
惜茶愛茶的民間習(xí)俗。過去人們受生活水平制約，長期以來養(yǎng)成了惜茶愛茶的優(yōu)良習(xí)俗。20世紀(jì)50年代，兩只藏羊才能換一塊正宗茯磚茶。民間有著“寧舍千軍萬馬，不舍涎水把把”之說，涎水把把，就是假設(shè)茶水有把兒，指喝剩下的殘茶。先是把熬過的殘茶葉，舍不得丟棄，曬干后收集在一起，用手推磨碾碎，再和新茯茶一起熬茶，自有一股別樣的味道。
還有老人們喜歡飲茶后將剩余的茶葉放入口中咀嚼，好像在慢慢品味。尤其是奶茶里的殘茶，更是舍不得丟棄。其實(shí)，這些習(xí)慣，恰恰是老百姓節(jié)儉自好品質(zhì)的反映，是一種值得思索和回味的傳承。
茶葉的多種替代品。過去，青海民間還有一些喝其他飲品以代茶葉的做法，它們也是構(gòu)成高原茶文化的內(nèi)容之一。
喝莨芭茶。筆者小時候見過，這是一種生長在陽面山坡的土崖下面的植物，葉片較小，其莖較長，匍匐在地面，好像開著碎小的白花。老人們在它剛剛開花時隨手拔下，聚攏后曬干，當(dāng)作茶葉一樣在泉水中熬煮，淡淡的類似咖啡色，然后再加上花椒、生姜，最后放入新鮮的荊芥、薄荷，居然也有一股香味，據(jù)說也能解渴、提神。
喝麥茶。這是把小麥或青稞的顆粒放入鐵鍋用文火慢慢炒熟，待到顆粒炸開花后再略一炒作，挖出徹底晾干。再拿手推磨將炒熟開花略有焦意的顆粒碾碎即成，民間叫麥茶。它的熬法，也和熬茶相類似，區(qū)別是不要久熬，待到鍋里飄出帶焦性的麥香味即可放入青鹽、荊芥、薄荷，略一滾沸，湯濃味香，即可舀到茶碗里開喝了。麥茶很濃香，一粒粒糧食的碎片咀嚼起來，確實(shí)很香。不過，對于節(jié)儉的農(nóng)人來說，喝麥茶的機(jī)會不是很多。直到現(xiàn)在，麥茶仍然是一種不可多得的奢侈品哩。
兄弟民族難舍的茶包兒情愫。青海人獨(dú)特風(fēng)俗中的“定親”，在茶文化中多有反映?！盎▋骸保骸叭疹^兒上來者飯罷了，定親的茶包兒送了;多人的伙兒里認(rèn)下了，我倆的緣法兒重了?！币蚴艿赜?、民族的影響，土著各民族的定親，猶如五色光環(huán)，各呈異彩。
在河湟地區(qū)漢族中，未婚的阿哥借著傳統(tǒng)的花兒會或重大活動，把“多人的伙兒里認(rèn)下了”的尕妹窮追不舍，多方打聽，然后由老人們正式聘請媒人“冰公大人”代表男方，帶上男方的“茶包兒”和“討婚酒”及男方家庭的重要人物到女方家“提親”。
茶包兒，舊時為半包或四分之一包茯磚茶;討婚酒，舊時為兩個半斤裝青稞燒酒。隨著時代的進(jìn)步和生活水平的提高，后來演變?yōu)檎蚨了陌虼u茶，二斤或四斤瓶裝優(yōu)質(zhì)白酒及給女方的新衣，都要用紅絲線或紅綢帶捆扎，以示吉祥。
如求婚有望，則議選日子送“小酒”即彩禮，女方家長會當(dāng)眾開啟討婚酒，賓主共飲，否則，將茶包兒等原物退回男家。有的地方提親，有送“頭回茶包”和“二回茶包”之分，即在提親之后，經(jīng)女方允諾，再請媒人和男方頭面人物給女方的伯父、舅舅、叔叔等各送茶包，亦稱“挑果茶”，有的還在茶包內(nèi)放上核桃桂圓等，以示喜慶。
一些地方，若是擺喜宴，須先上泡有紅棗的“空茶”，即光是一碗熱熱的茶水，沒有其他食物。也不再倒第二碗茶水。其后，用抹布重新抹凈桌面，端上瓜子、干果等喜慶食品，給客人逐一倒茶，這是“頭道茶”。之后，略作消停，收去干果，抹凈桌面，復(fù)端上花卷、盤馓等，取新碗再倒上茶水，叫“二道茶”，主人熱情掰開花卷和盤馓，敬客人吃喝。之后，才重新倒茶水，放大紅筷子，按順序擺上“八盤”或佳肴，預(yù)示喜宴正式開始。
平安、樂都、化隆地區(qū)，男方到女方家正式訂婚時，除了茶包兒，還拿16個油包兒(內(nèi)和青油的白面饅頭)，衣物及成雙成對的化妝品。送過了彩禮，雙方可以稱為“親家”、“親家母”。戀人們可由“地下”轉(zhuǎn)為“地上”，滿目流彩，春風(fēng)得意。
若是小伙子瞅上了美麗多情的藏族姑娘，則要按藏族風(fēng)俗也要帶上茶包兒求婚。第一次到女家去，若是女方家長同意，則讓小伙子吃煮熟的羊脖子，因其頸椎短小，筋骨堅(jiān)韌，難以將肉吃凈，寓意是考驗(yàn)小伙子的耐心和毅力，觀察他吃肉的技巧，是否會過日子。如啃盡吃光，則過了考驗(yàn)關(guān)，否則，婚事未定，還有可能告吹。
好客幽默的藏族十分注重定親。河湟地區(qū)土族、藏族，還將修建于四合院角房的羊圈打掃干凈，內(nèi)鋪干草，四周用木板安置木桌，再將釅茶或奶茶酥油及豐盛的菜肴端上，也有藏式點(diǎn)心蕨麻油糕，藏式地莞兒包子，賓客坐臥皆宜，不受拘束，飲酒作樂。
土族的定親叫“日吉勒”，男家須請兩個媒人帶上茶包兒、哈達(dá)、酒瓶、油包子等去女家求親，如不同意，過幾天后將所送禮物和新蒸的一盤油包子一并退回;如同意結(jié)親，則將空酒瓶退回。定親時，要由男女雙方擇吉日邀請媒人帶禮酒，認(rèn)定姻親關(guān)系;返回時，由女家回贈兩瓶定親酒。事后，媒人說合家族內(nèi)的老人喝定親酒。定親時，男方還要正式給女家拿茶包兒、針扎、毛巾、鞋襪、油包兒或花卷(16個)和用紅布包裹的定親酒。
世居青海的蒙古族提親時，須由男方家長請媒人拿上茶包兒、哈達(dá)、“德吉”(酒和其他貴重禮物)到女家求親。一旦答應(yīng)，小伙子還要在媒人指點(diǎn)下再攜茶包兒、奶酒、糖果、糕點(diǎn)，專程到女家向姑娘的父母敬獻(xiàn)哈達(dá)，唱求婚歌，其歌詞前半部分贊美女方父母，后半部分謳歌姑娘本人。歌罷，若求婚禮成，以馬奶茶、鮮嫩手抓羊肉、奶皮、奶酪、糕點(diǎn)、糖果、煙酒等予以款待，正式訂婚。
回族、撒拉族從提親到定親，也頗講究。
一是請媒人，端上事先備好的兩碟紅棗和棗兒茶，告知做媒之事;
二是提話，媒人受托后到女家提親，如允婚，則端上紅棗和棗茶招待;
三是送茶包，男家向女家送茯磚茶和內(nèi)盛冰糖、紅棗、桂圓、果脯、葡萄干等物品的禮盒兩個，均用紅絲線捆扎，并對媒人以“雙碗”(燴菜、米飯各一碗)招待后請其送達(dá);
四是送催包，送茶包一周后，男方又請媒人向女家送冰糖兩包，女家如允婚，又以“雙碗”招待，并向男方回贈糖果包，俗稱“倒果子茶”，男方即請親友品嘗，正式告知聯(lián)姻;
五是認(rèn)門，男女雙方家長拿衣料或給女婿的鞋襪同媒人分別到雙方家庭認(rèn)親;六是送聘禮,一般送衣料幾件、茯茶兩包、羊肉方一個、紅棗一升和大米一升的茶盤米盤各一個、戒指、手鐲、梳妝用品等;七是送鮮果，由男方給女家送鮮桃杏200個嘗鮮，女方回贈鞋襪，齋月男方還要送“開齋禮”。
土族的迎親，別具風(fēng)趣。娶親前一天，男方通過媒人向女家送茶包兒、“麻澤”即羊肉或豬肉若干斤，血腸、面腸各1段，均供女方家送親禧客用。民和的土族，男方要請媒人用驢馱上茶包兒、羊腔子和48個大饅頭送到女家。
女家阿姑們迎上去接受禮物，邊唱邊舞，退至門前，跑進(jìn)家并關(guān)閉大門，唱起迎親歌“唐德格瑪”，等男方來者巧妙應(yīng)答后才開門請進(jìn)。等客人進(jìn)門時，又從門頂潑水逗笑取樂。
至酒酣之時，娶親人亦一同唱歌跳舞，直到雞叫。待雞叫二遍時，女方開始給新娘梳洗打扮，穿新婚服裝。接著在堂屋柜上依次擺上經(jīng)卷、柏香、佛燈、茯茶、牛奶、紅筷子、羊毛、五谷等。待主持者將上列物品慢慢移動，娶親人在堂屋門前唱歌跳舞，移動什么就唱什么一直唱到新娘上馬。
青海蒙古族娶親時，男方娶親人拿著茶包兒等諸多禮品，牽著最好的騸馬到女方家。受到熱情款待后，由女方家的人觀看新娘的外甥騎馬跑圈，然后評論，感到滿意后，由婚禮主持人“達(dá)瑪勒”致贊馬詞，從馬的身架、毛色、耳朵、四肢、眼睛、尾巴、脊背及馬鞍，進(jìn)行夸張比喻，極贊馬的駿美、高大，馬鞍的華麗。
然后由女方給馬掛哈達(dá)，喂精料，此馬作為翌日迎娶之馬。迎親日晨，新郎負(fù)弓帶箭，與伴郎、媒人及親友騎馬赴女家。岳父要試探新郎的力氣和靈氣。待女方滿意后，打開蒙古包門將新郎和娶親人迎入。
新郎入包后先面北拜佛、拜火，再向岳父母敬獻(xiàn)哈達(dá)、茶包兒等禮物和美酒，向親友獻(xiàn)鼻煙，請安。之后，女方設(shè)全羊席，雙方祝酒。禮畢，雙方男女以各種方式與新郎耍鬧，將煮熟的羊脖子從中掰開，以檢驗(yàn)其智力和體力，稱“飲布渾察爾”。
青海人的茶包兒習(xí)俗，既是獨(dú)特的茶文化，更是生動而純樸的漸行漸遠(yuǎn)的民間習(xí)俗的生動畫卷。
綜觀青海人難舍的茶水緣，其實(shí)是一種多元文化。它的表象特征和深厚內(nèi)涵，都有別于其他地方的茶文化。
一是青海是多民族地區(qū)，茶水緣頑強(qiáng)地保留了兄弟民族各自的飲茶習(xí)俗，體現(xiàn)了各個民族自己的文化特色，內(nèi)涵豐富，特色鮮明，輩輩傳承。
二是不可否認(rèn)的是，在表現(xiàn)民族特色的同時，還有一些共性的文化元素，反映在整個茶俗之中，兄弟民族之間，我中有你，你中有我，互相交織互相融合的。
三是城鄉(xiāng)茶俗，在共同的釅茯茶下面，各有其外在表現(xiàn)和不一樣的文化內(nèi)涵，更多地蘊(yùn)含城里人和莊稼人各自的習(xí)俗。
四是青海地域遼闊，各個地區(qū)各有本地區(qū)的飲茶習(xí)俗，保留了一些只有自己才能體會出的細(xì)微元素，個中滋味只有自己明白。
五是喝茶必有面點(diǎn)，不少地方和一些場合還有“空茶”“頭道茶”“二道茶”之分，“二道茶”之后，還上佳肴、美酒，崇尚大塊肉大碗酒，豪爽大氣，痛快酣暢。
六是無論婚喪嫁娶，都和茶水密不可分，簡言之，幾乎任何場合都與茶水相連。這些難舍的茶水緣，承載了我們難以割舍的另類鄉(xiāng)愁。它們是中華民族茶文化的重要組成部分，深厚內(nèi)涵更是不可割舍的鄉(xiāng)愁的重要內(nèi)容。
來源：茶貴人
如有侵權(quán)請聯(lián)系小編刪除
俗話說，“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在這一點(diǎn)上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下藏族茶文化與相關(guān)飲茶風(fēng)俗。
茶馬貿(mào)易與藏族茶文化
藏族茶文化發(fā)展與茶馬貿(mào)易的形成發(fā)展有關(guān)。
茶馬貿(mào)易形成的商路被稱作“茶馬古道”或“邊茶古路”、“茶馬官道”等等。它與唐蕃古道、南方絲綢之路交錯重疊，是目前已知亞洲大陸歷史上最為龐大復(fù)雜的貿(mào)易通道。
自唐朝后的歷朝歷代都對茶馬貿(mào)易極為重視，相應(yīng)的茶稅收入成為國家財政的重要組成。13世紀(jì)，元朝在藏區(qū)建立了大量驛站，促進(jìn)了茶葉貿(mào)易在藏區(qū)的進(jìn)一步發(fā)展。清朝初期藏漢茶馬貿(mào)易仍然興旺，至清雍正13年，延續(xù)700多年的官營的茶馬貿(mào)易停止。但茶馬貿(mào)易一直以其它形式得以延續(xù)，貿(mào)易內(nèi)容有所增加，影響不斷擴(kuò)大。
“新中國成立以來，實(shí)行定點(diǎn)生產(chǎn)制度，列入民族特需用品繼續(xù)加強(qiáng)管理，邊銷茶又有政治茶、民族茶、團(tuán)結(jié)茶、友誼茶之稱。到現(xiàn)如今，拉薩市的茶館已經(jīng)很多，與茶相關(guān)的消費(fèi)鏈條不斷完善。
藏族同胞的茶生活茶文化有利于培養(yǎng)人生價值，體現(xiàn)于重德、尚和、崇儉、貴真等四個方面。在藏區(qū)，茶也成為藏族的核心生活方式之一，并通過茶語言、茶消費(fèi)、茶貿(mào)易與茶的文化觀表現(xiàn)于外，成為一種生活的哲學(xué)。
藏族同胞把茶作為日常生活必備之物，《明史》卷八十有:“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病”，無論男女老少每天都要攝入大量茶葉，甚至有的人家終日熬煮，以便隨時飲用。這就為茶及其文化融入日常生活打下了基礎(chǔ)。
煮茶、敬茶是藏族同胞社會生活中必不可少的組成部分。在寺院佛事活動中，茶是必備之物，在一些教派中，佛事活動中的敬茶還要頌經(jīng)，以表虔誠。正月里佛事活動較多，也是寺院集體飲茶次數(shù)較多的時期。通常情況下，寺院中每日要集體飲茶三次，一般早上為酥油茶，晚上為清茶。
通過茶在寺院中的顯赫地位及僧侶們用茶的正規(guī)與虔誠性，向包括藏族百姓在內(nèi)的廣大佛教信徒傳達(dá)了一種茶的禮儀化信息，并逐漸融入到藏族同胞的精神世界之中，從而深刻影響著他們?nèi)粘Ｉ畹姆绞健?/span>
藏族同胞的茶禮茶俗
一直以來，藏族同胞把忽視茶禮往來視作敗壞家門的事，藏諺“想要敗壞家名，就會淡化茶酒”正是指的這一理念。在西藏山南洛扎縣嘎布鄉(xiāng)還有唱茶歌的習(xí)俗，表達(dá)對客人的歡迎之情。
一些家庭中有了孩子之后，同村的人和親戚都要帶上茶、酒、酥油等前來祝賀，向產(chǎn)婦敬茶、獻(xiàn)酒表示慰問。在孩子滿月前，先用茶鍋上的鍋煙子抹到嬰兒的鼻子上，以防止被惡魔發(fā)現(xiàn)，此時熬的茶，茶汁要鮮艷，象征兒女相貌英俊。
辦喪事時熬的茶，茶色要暗淡，不能過于鮮艷，以示哀悼。在煨桑祭祀中，以茶葉熏煙，稱為“槚酥”，以獲得佛祖的保佑。藏族的喪俗一般要做很長的法事，每天都要以酥油茶款待做法事的僧侶和來客，款待用的茶具必須是專門購置的，其他人不能使用。
另外，一些家庭中要放置些磚茶隨時備用，除了做茶湯外，還用于臨時應(yīng)急，如壓東西，砌屋子;看望病人時，除了要帶上水果、點(diǎn)心外，提上一壺濃濃的酥油茶也是很多地方的風(fēng)俗;許多牧民還用熬過的茶渣喂牛馬，因?yàn)樗麄兿嘈挪枞~能夠催膘催奶等?！?/span>
酥油茶與藏族茶文化藏族同胞通過酥油茶的制作與使用展現(xiàn)了一種藏族同胞把“儉”與“禮”相結(jié)合的人生價值理念:重勤儉，強(qiáng)調(diào)物為人所用，去浮華而享其真。
酥油茶的起源藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。
傳說，藏區(qū)有兩個部落，曾因發(fā)生械斗，結(jié)下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由于兩個部落歷史上結(jié)下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時，美梅措跳進(jìn)火海殉情。雙方死后，美梅措到內(nèi)地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當(dāng)藏族人打酥油茶時，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發(fā)出的故事，具有極強(qiáng)的藝術(shù)感染力。
由于酥油茶所代表的凄美愛情故事，在藏區(qū)的許多地方，酥油茶是青年男女戀愛的有效媒介，紅色的茶湯象征對愛情的忠貞不渝，在川滇藏區(qū)流行的“茶會”就是對這一習(xí)俗高度認(rèn)可的象征。
酥油茶的原料及制作?原料
酥油茶的制作原料包括酥油、茶葉或磚茶、食鹽。
?制作方法
酥油茶有各種制法，一般是先煮后熬，即先在茶壺或鍋中加入冷水，放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進(jìn)少許鹽巴，就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里。就成了最簡易的酥油茶。
但更為正統(tǒng)的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉，倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶攪拌時，液體和氣體可以上下流動。攪拌之后，再加入酥油。
?制作器具
制作酥油茶的器具是家中重要的器物。
其中，酥油茶桶由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮；攪拌器是在比簡口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構(gòu)成，圓木板上有4個直徑約4厘米的小孔）。
雖然傳統(tǒng)的一些茶陶壺、配套的火盆以及廚房里酥油桶已經(jīng)逐漸被攪拌機(jī)和各類保溫瓶所取代。
酥油茶的飲用功效酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動脈硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物質(zhì)，還能溶解脂肪，幫助消化，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的藏民，缺少新鮮蔬菜和水果，主食牛、羊肉。由于缺氧，高寒地區(qū)的人排尿量要比平原地區(qū)人的排尿量多一倍，因此，他們只有靠飲茶來維持體內(nèi)水分的平衡和正常的代謝，而且人們可以靠飲茶來補(bǔ)充缺乏的維生素。
藏族同胞多居住于偏遠(yuǎn)高寒地區(qū)，茶中富含的茶多酚等多種成份可以充分補(bǔ)充身體所需微量元素，滋潤腸胃。牛羊肉屬于酸性食物，經(jīng)人體消化后會產(chǎn)生一定量的氫離子，它會使人體血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過多、便秘、疲勞等癥狀，大量飲茶后，在人體內(nèi)可產(chǎn)生一定量的氫氧根離子，這能使人體內(nèi)的酸堿維持平衡。
藏族人民將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。
與酥油茶有關(guān)的待客禮儀藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。
當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時，主人便拿過一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(進(jìn)入21世紀(jì)以來常用熱水瓶代替)，搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝，先和主人聊天。
等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時，客人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開?！笨腿税淹敕呕刈郎?，主人再給添滿。
就這樣，邊喝邊添，不一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿；假如你不想再喝，就不要動它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著;客人準(zhǔn)備告辭時，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。
茶已融入了藏族同胞的日常生活，并影響著他們生活習(xí)俗的形成與發(fā)展，體現(xiàn)了茶在藏區(qū)生活中的基礎(chǔ)性地位與重要的媒介作用。
商店貨架上的速溶藏茶粉。
由藏式磚茶制成的工藝擺件。
正在采茶的墨脫縣茶農(nóng)。圖由墨脫縣提供
正在用儀器打包甜茶的甜茶館員工。
航拍視角的林芝市墨脫縣茶園。圖由墨脫縣提供
正在售賣的藏式磚茶。
甜茶。
幾塊酥油、一勺鹽巴、一碗茶湯，再加入適量的熱水倒入打茶機(jī)，不一會兒一壺濃郁香醇的酥油茶就制作完畢了。一句“呷通”(喝茶，也有吃飯的意思)連接了生活與茶。不論是古城小巷開門即人滿為患的老字號，還是步行街上的奶茶店，在西藏一切與茶有關(guān)的元素，總是受人青睞的。市場需求推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如今西藏多地種植茶葉，其中林芝市以其適合茶葉生長的優(yōu)越環(huán)境，讓西藏人民喝上了本土茶。那么西藏人的飲茶習(xí)慣是怎樣的?西藏目前的茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展如何?茶葉又是如何促進(jìn)西藏群眾增收致富的?近日記者走訪市場并采訪了墨脫縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。
茶韻千年：西藏茶文化與獨(dú)特風(fēng)情
從“神鳥銜茶救國王”的美麗傳說、“茶馬古道”的悠久歷史到“一日無茶則滯，三日無茶則病”的有趣諺語，茶葉從1000多年前傳入西藏，與當(dāng)?shù)厝罕姷纳蠲懿豢煞?，現(xiàn)如今隨著經(jīng)濟(jì)、交通的發(fā)展，西藏群眾生活中的飲品已是“目不暇接”，但茶依然是無法被取代的存在。
由于西藏群眾常年生活在高寒缺氧、強(qiáng)輻射的環(huán)境中，茶是能夠代替果蔬纖維、補(bǔ)充維生素的必需品。“西藏的茶葉通常是釀造腌制的磚茶，由于以前的保存技術(shù)和交通發(fā)展有限，我們?nèi)绻胍荒晁募径己鹊讲?，是不現(xiàn)實(shí)的?！崩_市藏?zé)崧返牟枭汤蚀胝f，由于磚茶的茶葉被緊密壓制在磚塊中，能夠避免霉菌生長，所以磚茶具有較長的保質(zhì)期，久而久之就成為了西藏制作和保存茶葉的獨(dú)特妙招，也是西藏群眾生活中最常見的茶葉形態(tài)。
日常生活中，常見的有清茶、酥油茶、甜茶、咸奶茶四種。“我們會先把磚茶放在大鍋中煮沸、熬透，將茶湯充分提煉出來，茶湯分壺保存，要做茶時按需取用?！弊楷斞胱诎⒁淘诓ＡП惺M一杯琥珀色的清茶，抬杯輕輕啜飲，茶葉的清甜與鹽巴的咸香在味蕾中迸發(fā)。
茶香滿街：茶館與奶茶店的傳承脈動
當(dāng)?shù)谝豢|陽光落在喜馬拉雅山巔上時，雪域大地還未從夜晚的余韻中蘇醒，街道上一片寂靜，但各處的茶館卻已開始忙碌地熬茶備餐，準(zhǔn)備迎接前來吃茶的客人?！拔乙惶觳缓炔杈陀X得沒吃飯?！?8歲的多吉大爺捧著一杯甜茶，笑著對記者說。上午9時，茶館里已是人聲鼎沸，一些老人帶著孩子圍坐在一起，一壺甜茶、幾碗藏面，他們的一天就這樣開始了?！拔覀円话闱闆r下早上8點(diǎn)多營業(yè)，下午6點(diǎn)就打烊了，每天眼睛一睜就是煮茶，一鍋接一鍋的，根本沒有留意一天能賣多少壺?！崩_市奪底路扎西歡聚茶館的老板娘說。
不論是街頭巷尾隨處可見的甜茶館、偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)供人休息的小餐館，還是牧場上用帳篷搭就的臨時茶館，在西藏，茶館似乎成了另一種標(biāo)簽，而據(jù)拉薩市市場監(jiān)管局統(tǒng)計，截至目前，僅拉薩市就有4000多家茶館?！拔覐恼憬瓉砝_旅游，甜茶館是我最想打卡的地點(diǎn)之一。體驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)和我一樣喜歡喝甜茶的游客還不少呢!”游客白女士開心地說，除了甜茶館，這邊的奶茶店也很多，“幾乎所有國內(nèi)知名的奶茶店這里都有?！?/p>
正如白女士所說，無論是大型商場，還是街頭小店，越來越多的奶茶店出現(xiàn)在西藏的尋常巷陌。每逢周末假日，一些奶茶店外都會排起長隊(duì)。“我從小就很喜歡喝酥油茶，酥油茶泡白米飯、酥油茶泡饅頭是我最愛的早餐?？勺鳛轱嬈?，不論是酥油茶還是清茶，口感都有些單一，但我又愛喝茶，所以喜歡上口味豐富又有茶香的奶茶也不奇怪?！笔忻衿詹甲楷斉踔槐滩璐蛉さ?。
而作為一種經(jīng)濟(jì)作物，茶自傳入西藏就承載著一定的經(jīng)濟(jì)交流使命，不論是延續(xù)千年仍聞馬鈴清脆的康西茶馬古道，還是漫山翠綠的昌都、林芝高原茶園，茶仍在雪域高原上延續(xù)著它的經(jīng)濟(jì)使命。
茶業(yè)新篇：茶樹繪就的高原繁榮圖
墨脫縣位于西藏林芝市，宛如一朵盛開的蓮花，隱匿于雅魯藏布江下游的群山環(huán)抱之中。這里海拔適中，森林茂密，高達(dá)78%的森林覆蓋率與獨(dú)特的地理位置和氣候環(huán)境，共同孕育了種植茶樹的絕佳土壤。
漫步于依山而建的墨脫茶園，只見層層疊疊的茶樹翠綠欲滴，在微風(fēng)中搖曳生姿，沙沙作響。四月的墨脫，漫山茶樹與云霧繚繞，仿佛仙境一般。茶農(nóng)們穿梭其中，手持竹籃，手法嫻熟地采摘著茶葉，臉上洋溢著豐收的喜悅。
據(jù)了解，自2012年起，墨脫縣在墨脫鎮(zhèn)率先試種茶葉，并在2013年開始了大規(guī)模種植。墨脫縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長次仁喬介紹，目前全縣已建成高標(biāo)準(zhǔn)高山有機(jī)茶園103個，總面積達(dá)1.8萬畝，其中可采摘面積超過1.5萬畝。“茶園流轉(zhuǎn)以茶企承租形式進(jìn)行，每年為茶農(nóng)帶來每畝1000元至2000元的穩(wěn)定收益。據(jù)統(tǒng)計，群眾每年通過茶園流轉(zhuǎn)獲得的收益至少能達(dá)172萬元，而2023年茶葉采摘收益更是高達(dá)512.58萬元?！贝稳蕟陶f。
墨脫縣格當(dāng)鄉(xiāng)德吉村的茶農(nóng)尼瑪仁青自豪地告訴記者，他們一家都是茶農(nóng)，盡管交通便利，外出打工的機(jī)會增多，但他們依然選擇留在村里采茶?！按謇锏牟鑸@發(fā)展得很好，我們都很滿意現(xiàn)在的生活?！彼χf。據(jù)了解，目前格當(dāng)鄉(xiāng)共有9個茶場，面積達(dá)1075畝，涵蓋了鳳凰單叢、福鼎大白、黃觀音等多個品種。僅2024年春茶一項(xiàng)，格當(dāng)鄉(xiāng)收益就達(dá)30余萬元。
如今，墨脫縣的茶葉加工企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。據(jù)次仁喬介紹，全縣目前共有6家企業(yè)從事茶葉加工業(yè)務(wù)，2023年更是新建了(或改擴(kuò)建)9處茶葉加工場所，新增茶葉加工、包裝生產(chǎn)線15條。預(yù)計全縣的茗優(yōu)茶加工產(chǎn)能將達(dá)到每月30萬斤。墨脫茶園綠意盎然，現(xiàn)代化茶園為茶農(nóng)們帶來了實(shí)實(shí)在在的收益，茶葉再次成為連接雪域高原與美好生活的橋梁。
來源：中國西藏新聞網(wǎng)_西藏商報
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
