“這個(gè)藏茶第一次喝，還不錯(cuò)，很清爽，回口甘甜?！毖虐膊夭璧那犄攘Γ诘诰艑盟拇ú璨?huì)上再次展現(xiàn)得淋漓盡致。
與往年不同，此次主題館由雅安茶廠一家企業(yè)承辦，以雅安藏茶公用品牌和藏茶世界AAA級旅游景區(qū)為特色展示；企業(yè)特色館則包含雅安藏茶企業(yè)館和兄弟友誼“甘弘”特色館，雅安藏茶企業(yè)館分別有天潤茶業(yè)、康潤茶業(yè)、西康藏茶、吉祥茶業(yè)、周公山茶業(yè)、和龍茶業(yè)、蔡龍茶廠、雅茗商貿(mào)等8家藏茶企業(yè)；此外還有賦雅軒茶業(yè)、古蒙泉茶業(yè)綠茶主題展位。
雨城的10余家參展企業(yè)紛紛乘著四川茶博會(huì)的東風(fēng)，把各自優(yōu)質(zhì)的特色茶產(chǎn)品整齊擺放在陳列柜上，并隨時(shí)熬煮好藏茶供顧客品鑒挑選。家住成都的丁先生一邊仔細(xì)挑選著藏茶，一邊詢問著藏茶種類和價(jià)格：“我是藏族人，從小喝藏茶長大的，所以對藏茶有一種特殊的感情。而且雅安藏茶我一直都在喝，以前藏茶品種區(qū)分不明，所以喝到好的藏茶還要碰運(yùn)氣，而現(xiàn)在藏茶品種區(qū)分明確，更能夠滿足大家的需求了。我也會(huì)把藏茶推薦給我身邊的親朋好友，讓他們也能感受到藏茶的魅力?！?/p>
家住成都的王女士在品嘗了藏茶后，很快就購買了一些：“剛品嘗了藏茶以后覺得藏茶入口很清爽，回口甘甜，覺得還不錯(cuò) ?！?/p>
各參展企業(yè)不僅借用茶博會(huì)的大舞臺，使出渾身解數(shù)展示藏茶的制作工藝、優(yōu)點(diǎn)和文化。面對今年疫情的特殊時(shí)期，還主動(dòng)采取措施積極應(yīng)對，創(chuàng)新思路，想盡辦法擴(kuò)大雅安藏茶對外的知名度。
雅安茶廠股份有限公司董事長 李朝貴
我們在這次茶博會(huì)上承擔(dān)的是主題館，我們已經(jīng)和康巴衛(wèi)視長期簽了戰(zhàn)略合作協(xié)議，由此來加大我們的品牌力和產(chǎn)品力，生產(chǎn)效力和效益也就擴(kuò)大了，這對雨城區(qū)來說都是非常有意義的事情，當(dāng)然，我們也在進(jìn)一步探討如何擴(kuò)大合作。這次的疫情無論是對健康還是對經(jīng)濟(jì)發(fā)展，都是非常大的打擊，從茶業(yè)的角度，我們要發(fā)揮優(yōu)勢，除了合作，還加大互聯(lián)網(wǎng)銷售，對于老客戶區(qū)、老消費(fèi)區(qū)域加大品牌宣傳力度，通過培訓(xùn)、科普等方式增加客源流量，更好地做大做強(qiáng)雅安藏茶這個(gè)品牌。
兄弟友誼茶葉有限公司董事長 甘玉祥
今年我們展館是90平米，主要是做的藏茶特裝，帶來了甘弘散茶、半緊壓小竹條茶和緊壓磚茶三種，特別突出了兄弟友誼最高端產(chǎn)品甘弘，也是我們的明星產(chǎn)品。我們公司一直都按照藏茶漢飲、粗茶細(xì)作和人文之茶三部曲發(fā)展的，目的是為了進(jìn)一步改變提升大家對藏茶的認(rèn)知，樹立品牌。同時(shí)，我們也積極應(yīng)對疫情，采取“內(nèi)固根基，外強(qiáng)渠道”的辦法，進(jìn)一步做好藏茶品質(zhì)，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺優(yōu)勢，通過線上線下銷售齊頭并進(jìn)擴(kuò)大銷售渠道。
四川雅安周公山茶業(yè)有限公司總經(jīng)理 倪文舉
這次帶了主要的二十多個(gè)品種藏茶來展示銷售，還有我們專利產(chǎn)品的藏茶飾品。這次受了點(diǎn)疫情影響總體人流量不是很多，不過陸陸續(xù)續(xù)還是有精準(zhǔn)客人來咨詢、品鑒，我們抓住機(jī)會(huì)就多推廣多宣傳，讓大家了解藏茶的品質(zhì)、優(yōu)點(diǎn)、文化等，下一步我們要在做好老川茶藏茶品牌的同時(shí)，通過網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行銷售推廣，采取線上線下同步走的方式，擴(kuò)大銷售渠道，加大宣傳力度，讓更多的人品鑒藏茶、知曉雅安藏茶，做大做強(qiáng)藏茶品牌。
在四川茶博會(huì)開幕式當(dāng)天，區(qū)委副書記、區(qū)長陳建偉巡視雨城區(qū)“雅安藏茶”展館時(shí)鼓勵(lì)參展商要充分利用茶博會(huì)這一交流合作平臺，加大宣傳力度，提升雅安藏茶的知名度和美譽(yù)度，要挖掘打造特色，圍繞雅安藏茶和云臺山綠茶做優(yōu)品質(zhì)，做強(qiáng)區(qū)域特色品牌，全面帶動(dòng)全區(qū)茶產(chǎn)業(yè)縱向深入、外向發(fā)展。副區(qū)長廖鵬及區(qū)級相關(guān)部門負(fù)責(zé)人隨同巡視。
第九屆四川國際茶業(yè)博覽會(huì)將持續(xù)到7月5日，根據(jù)組委會(huì)和主題市雅安市的籌劃安排，還推出蒙頂山茶·甘露推介會(huì)、蒙頂山茶·甘露泡茶節(jié)、抖音直播宣傳雅安茶葉等活動(dòng)。
雅安，素有“川西咽喉”“藏區(qū)門戶”之稱， 森林覆蓋率穩(wěn)居全省第一，地表水環(huán)境質(zhì)量常年位居全國前列，空氣負(fù)氧離子含量為世界頂級水平，被譽(yù)為“天然氧吧”“天府之肺”。特殊的地理環(huán)境、優(yōu)異的自然生態(tài)，孕育出美譽(yù)高原的重要保障性健康飲品——雅安藏茶。
雨城區(qū)是“黑茶鼻祖”藏茶的發(fā)源地和川藏茶馬古道的起始地，每年承擔(dān)國家戰(zhàn)略儲備任務(wù)，藏茶的制作工藝極為復(fù)雜，它是各種制茶中最耗時(shí)、流程也最多的。其中2019年任務(wù)為原料茶2250噸、成品茶500噸。全區(qū)茶園達(dá)30萬畝，占全市總面積30%，綠色食品（茶葉）原料基地認(rèn)證18.7萬畝，2019年茶葉總產(chǎn)量2.97萬噸，其中優(yōu)質(zhì)藏茶原料1.2萬噸。
藏茶呈褐黑色，具有紅、濃、醇、陳四大特色。制作一般要經(jīng)過和茶、順茶、調(diào)茶、團(tuán)茶、陳茶等五大工序和三十二道工藝，耗時(shí)在6個(gè)月左右，這可有效保留纖維素、維生素、微量元素、氨基酸、茶多酚和多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，且去除茶所本具的寒涼成分，也中和了茶中的氟和咖啡因。由于持續(xù)發(fā)酵的原因，藏茶長期存放也不變色、不變質(zhì)、不變味、不變氣，因此藏茶極具收藏價(jià)值，乃至成為古茶類中收藏價(jià)值最高的茶種。
雨城區(qū)現(xiàn)有主要藏茶企業(yè)10家，其中省級龍頭企業(yè)7家，市級龍頭企業(yè)3家。此外還有藏茶分裝、營銷型企業(yè)10余家，參與藏茶初制的和試生產(chǎn)藏茶的企業(yè)有10余家。
茶系列產(chǎn)品主要有緊壓茶、散藏茶、袋泡茶、再加工藏茶、藏茶粉、藏茶濃縮液、藏茶裝飾品等七大類100多種產(chǎn)品，傳統(tǒng)產(chǎn)品部分原料來自區(qū)外，雨城區(qū)常年藏茶產(chǎn)量為3萬噸左右，其中傳統(tǒng)產(chǎn)品2.5萬噸，創(chuàng)新產(chǎn)品0.5萬噸。我區(qū)有邊銷茶定點(diǎn)企業(yè)6家，國家戰(zhàn)略儲備庫企業(yè)2家。2018年以來，因國家、省、市加強(qiáng)了磚茶含氟量的檢測力度，對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品要求停產(chǎn)停銷，各企業(yè)被一度掉以輕心的氟問題反制，傳統(tǒng)產(chǎn)品產(chǎn)銷量有所下滑，但創(chuàng)新產(chǎn)品有所增長。2019年藏茶企業(yè)銷售額合計(jì)2.8億元。
2016年，四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心在中國藏茶村掛牌成立，該中心是四川省茶葉行業(yè)兩家省級科研平臺之一；同年，雅安市藏茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院掛牌成立。2019年，雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)開始創(chuàng)建，并成功獲得市級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)稱號，2020年將繼續(xù)創(chuàng)建省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，以園區(qū)發(fā)展帶動(dòng)藏茶產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。
01、雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)
雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，包含雨城區(qū)草壩鎮(zhèn)塘壩村、魏家村、徐坪村、雙合村（云臺山茶旅核心區(qū)），以及位于草壩鎮(zhèn)廣華村的藏茶加工園、位于多營鎮(zhèn)的中國藏茶村、位于大興街道的中國藏茶城，覆蓋面積約12.78平方公里。園區(qū)2019年茶葉鮮葉產(chǎn)值0.5億元；加工藏茶產(chǎn)量1萬噸，綠茶產(chǎn)量0.1萬噸，茶葉加工產(chǎn)值10億元；茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)20億元，占園區(qū)總產(chǎn)值的90%以上。
02、雨城茶葉基地
雨城區(qū)現(xiàn)有茶園30萬畝，按地域分為“青衣江流域早茶區(qū)”、“綠色生態(tài)出口茶區(qū)”、“南部高山有機(jī)茶區(qū)”三大茶區(qū)。雨城區(qū)茶園現(xiàn)主栽品種為名山白毫（131）、福選九號、福鼎大白茶，近幾年發(fā)展起來的新優(yōu)品種有梅占、黃金芽、白葉一號（安吉白茶）、蒙山九號、中茶108、馬邊綠等。全區(qū)茶園已通過全國綠色食品（茶葉）原料基地認(rèn)證18.7萬畝。
03、雨城藏茶加工
雨城區(qū)現(xiàn)有主要藏茶企業(yè)10家，其中省級龍頭企業(yè)7家，市級龍頭企業(yè)3家。藏茶加工已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、清潔化。2018年在中國藏茶村啟用的藏茶生產(chǎn)線，標(biāo)志著藏茶加工進(jìn)入連續(xù)化、自動(dòng)化時(shí)代。藏茶系列產(chǎn)品主要有緊壓茶、散藏茶、袋泡茶、再加工藏茶、藏茶粉、藏茶濃縮液、藏茶裝飾品等七大類100多種產(chǎn)品，藏茶年產(chǎn)量為3萬噸，其中傳統(tǒng)產(chǎn)品2.5萬噸，創(chuàng)新產(chǎn)品0.5萬噸。
04、雨城區(qū)藏茶品牌
實(shí)施“公用品牌+企業(yè)品牌”雙品牌戰(zhàn)略，“雅安藏茶”注冊地理標(biāo)志證明商標(biāo)，并作為區(qū)域公用品牌參與“中國茶葉品牌價(jià)值評估”，2020年品牌估價(jià)達(dá)19.9億元，排在全國43位，四川黑茶類第1名。企業(yè)品牌“百花齊放”，有老品牌，也有新興商標(biāo)，企業(yè)本身也是品牌，如雅安茶廠、兄弟友誼、吉祥等均是藏茶消費(fèi)市場的老品牌，深受消費(fèi)者信賴。
05、雨城區(qū)茶旅融合
茶區(qū)旅游也是近年來的旅游趨勢，休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)茶區(qū)農(nóng)村業(yè)態(tài)更豐富、農(nóng)民收入多元化。作為雨城區(qū)的重要茶葉產(chǎn)品，藏茶是雨城旅游必不可少的旅游商品。中國藏茶村、云臺山國家農(nóng)業(yè)公園分別獲得第一批、第二批省級示范農(nóng)業(yè)主題公園，塘壩村獲得“中國美麗休閑鄉(xiāng)村”殊榮。2019中國雅安藏茶文化旅游節(jié)在中國藏茶城啟幕，標(biāo)志著藏茶工業(yè)旅游核心區(qū)的形成。
“越陳越香”是普洱茶的靈魂，是普洱茶最重要的核心價(jià)值。時(shí)間的流逝悄無聲息，卻在一餅茶中留下歲月的痕跡，賦予茶湯日益陳醇?xì)v久彌香的年代之感。年份，是一款茶品身份的標(biāo)簽；年份，是一種滋味品質(zhì)的彰顯；年份，是一場品飲盛宴變化流轉(zhuǎn)的時(shí)間尺度。
大益集團(tuán)數(shù)十年專注普洱領(lǐng)域，擁有豐富的陳化原料，目前存世普洱老茶大部分出自勐海茶廠。今天為大家解讀大益茶的年份價(jià)值A(chǔ)（Aging）。
普洱茶向來有“可以品鑒的古董”之美譽(yù)，“越陳越香”是普洱茶區(qū)別于其他茶類的一大特點(diǎn)，也是其年份價(jià)值最好的體現(xiàn)。優(yōu)質(zhì)的普洱茶在一定的時(shí)間內(nèi)，在適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件下，隨著時(shí)間的延長，其品質(zhì)特征逐漸向更好的方向轉(zhuǎn)化，品飲感受亦隨之提升。這即是我們常談?wù)摰摹霸疥愒较恪薄！霸疥悺笔菚r(shí)間概念，而“越香”則是品質(zhì)概念。
時(shí)間醞釀出的
/獨(dú)特品質(zhì)
“越陳越香”的“香”字是廣義的，包括了普洱茶的香氣、滋味等多個(gè)方面，通常是對普洱茶中的生茶來講的。經(jīng)過時(shí)間良好轉(zhuǎn)化的普洱老茶，整體風(fēng)味由新茶的濃強(qiáng)刺激變得溫潤醇厚、沉穩(wěn)內(nèi)斂。
香氣
普洱茶制作完成后的1-3年，沖泡時(shí)主要呈現(xiàn)出清香型的新茶香氣，清新高揚(yáng)，具有清爽感。存放3-8年，清香漸漸褪去，開始逐漸轉(zhuǎn)化為花香型，香氣更為馥郁。陳化6-10年，甜香感漸漸凸顯，呈現(xiàn)出果甜香和蜜甜香為主導(dǎo)的香氣。而陳化8-15年的普洱茶香氣進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，開始出現(xiàn)藥香、木香等陳香類的香氣，具有沉穩(wěn)渾厚之感，且更加飽滿而協(xié)調(diào)。
因原料、工藝、倉儲條件等各方面因素的影響，香氣的轉(zhuǎn)化時(shí)間及表現(xiàn)并不絕對，但大致上呈現(xiàn)出清香型—花香型—甜香型—陳香型的變化過程。
滋味
普洱新茶滋味強(qiáng)烈，苦澀味重，并帶有一定的鮮爽度。歷經(jīng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化之后，這種給感官帶來較強(qiáng)刺激性的滋味漸漸減弱，苦澀感下降，甜醇感上升。湯質(zhì)粘稠飽滿，越來越醇和順滑柔和，滋味更加豐富有層次，富有陳韻，感官的整體和諧愉悅感增強(qiáng)。
湯色
新茶湯色金黃明亮，隨著年份的增加，色澤逐漸加深。冷色調(diào)減弱而暖色度增加，湯色轉(zhuǎn)為橙黃色、橙紅色直至棕紅色，給人以溫暖陳潤之感。此外，湯色亮度增加，更加瑩潤透亮。
茶性
新茶茶性寒涼，而老茶茶性溫和，適口性更佳，對腸胃刺激性較小，更適合日常飲用。品飲起來體感舒適，適合的人群更為廣泛，老少咸宜。
從古至今的智慧總結(jié)
/與科學(xué)探索
“越陳越香”的概念由來已久。從古籍記載到近年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)論證，“越陳越香”也逐漸從經(jīng)驗(yàn)總結(jié)變成了有嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)依據(jù)的事實(shí)。
“越陳越香”最早來源于民間經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)。
關(guān)于“越陳越香”最早的文獻(xiàn)記載，是明嘉靖四十二年（1562年）成書的《嘉靖大理府志》，李元陽寫道：“茶，點(diǎn)蒼，樹高二丈，性味不減陽羨。藏之年久，味愈勝也?！?/p>
上世紀(jì)六十年代，云南地區(qū)經(jīng)營各茶莊茶號的茶商在回憶錄中也提到了“越陳越香”的相關(guān)內(nèi)容。
馬楨祥（江城“敬昌茶號”負(fù)責(zé)人）在收錄于《云南文史資料選輯》的《泰緬經(jīng)商回憶》一文中記述了二十世紀(jì)三四十年代的茶葉經(jīng)商出口之事：“我們對茶葉出口一事，在抗戰(zhàn)時(shí)期是很重視的，它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產(chǎn)的七子餅茶，每筒制好之后約重四斤半?！@些茶多數(shù)行銷香港、越南，有一部分由香港轉(zhuǎn)運(yùn)到新加坡、馬來亞、菲律濱（賓）等地，主要供華僑食用?！袖N港、越的多是陳茶，就是制好之后存放幾年的茶存放時(shí)間越長，味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陳茶最能解渴且能發(fā)散。香港、越南、馬來亞一帶氣候炎熱，華僑工人下班之后，常到茶樓喝一杯茶，吃吃點(diǎn)心，這種茶只要喝一兩杯就能很好地解渴?！?
和馬楨祥同一時(shí)代的馬幫巨頭馬澤如口述文章《原信昌商號經(jīng)營泰國、緬甸、老撾邊境商業(yè)始末》中，有類似的記載：“江城一帶產(chǎn)茶，但以易武所產(chǎn)較好，這一帶的茶制好之后，存放幾年味道更濃更香，甚至有存放到十年以上的，出口行銷香港、越南的，大多是這種陳茶。因?yàn)橐环矫娼?jīng)泡，泡過數(shù)開依舊仍然有色有香；另一方面又極易解渴，且有散熱作用，所以香港一般工人和中產(chǎn)階級很喜歡喝這種茶。這種茶一部分還從香港轉(zhuǎn)運(yùn)至新加坡、菲律賓等地主要供華僑飲用，因而銷量也比較大?！捎陉惒璧膬r(jià)值越賣得高一些，我們一方面在江城收購陳茶，一方面增加揉制產(chǎn)量……”
上世紀(jì)九十年代，國營茶葉公司及茶學(xué)專家進(jìn)一步肯定了“越陳越香”的價(jià)值。
1990年中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉公司出版的《茶的故鄉(xiāng)——云南》這冊以介紹推廣云南普洱茶為主的官方資料中寫道：“云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵特殊工藝精制而成，其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，具有滋味醇厚回甘和獨(dú)特的陳香，是老少皆宜不可多得的保健飲料之一?！颇掀斩栌性疥愒较闫焚|(zhì)越好的特點(diǎn)，可以長期保存飲用……”。
1991年陳椽教授主編的《茶葉商品學(xué)》中討論了“越陳越香”并探究了其理化機(jī)理：“有的茶葉陳化倒成立它的品質(zhì)向優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)化的成。如六堡茶、普洱茶等其品質(zhì)是‘越陳越好’。茶葉陳化不能稱它為劣變、變質(zhì)。關(guān)于茶葉越陳價(jià)值越高，其原因要從藥理方面去研究。”
二十一世紀(jì)以來，大量的實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果為“越陳越香”提供了科學(xué)有力的證明。
諸多各高校及研究所的專家學(xué)者們進(jìn)行深入探究，對普洱茶儲藏過程中各化學(xué)成分的變化及其對感官品質(zhì)的影響等問題進(jìn)行研究，以及儲存條件的各項(xiàng)參數(shù)對品質(zhì)轉(zhuǎn)化的影響。從理化分析及感官審評兩方面證明，普洱茶品質(zhì)的確會(huì)隨著儲藏年份的增加而提升，為普洱茶并解釋了“陳”與“香”的關(guān)系?！霸疥愒较恪钡莫?dú)特魅力受到社會(huì)大眾的廣泛認(rèn)可，成為普洱茶一種具有共識基礎(chǔ)的產(chǎn)品特點(diǎn)。
揭秘越陳越香
/內(nèi)在機(jī)理
透過現(xiàn)代科學(xué)研究的結(jié)果，我們可以進(jìn)一步認(rèn)識普洱茶陳化的內(nèi)在機(jī)理。隨著時(shí)間的推移，普洱茶會(huì)發(fā)生兩大變化。
一是茶葉本身各種內(nèi)含物質(zhì)的氧化。
普洱茶在存放過程中與空氣接觸，其內(nèi)含物質(zhì)不斷氧化，此外干茶中殘存的多酚氧化酶也在進(jìn)行著緩慢的酶促反應(yīng)。在這個(gè)過程中，茶多酚含量下降，使其本身帶來的苦澀感逐漸減弱，氨基酸含量也在降低，使滋味由鮮爽轉(zhuǎn)為陳醇。茶多酚經(jīng)氧化后生成茶黃素、茶紅素以及茶褐素，使茶湯色澤不斷加深。
二是外源微生物利用茶葉作為基質(zhì)進(jìn)行的發(fā)酵。
曬青毛茶在制作加工過程中，揉捻造成茶汁外溢粘附于茶條表層，便于環(huán)境微生物的定植，為茶葉后期陳化變化奠定微生物物質(zhì)基礎(chǔ)。微生物通過分泌水解酶將半纖維素和纖維素水解為可溶性糖，可溶性糖作為茶湯中的甜味物質(zhì)，可以緩和茶湯中的苦澀味和刺激性。并且會(huì)增加湯質(zhì)的粘稠度，形成老茶醇厚柔滑的湯感。
此外，“越陳越香”的香并不是普洱茶香氣總量的增加。普洱茶的香氣物質(zhì)在存放過程中含量是逐漸減少的，但是種類卻在增加。因不同香氣成分沸點(diǎn)的不同，揮發(fā)速度有快有慢，所以先后顯露從而使香氣產(chǎn)生一定變化。此外，香氣前體物質(zhì)的不斷分解，釋放出更多種類的香氣成分。這一過程中，各種成分的比例不斷優(yōu)化，體現(xiàn)為不同香氣類型的轉(zhuǎn)化，也使得普洱老茶具有更為豐富協(xié)調(diào)的混合香氣，更加飽滿渾厚，自然愉悅。
“越陳越香”的前提條件
僅僅憑借儲藏時(shí)間的長短來確定普洱茶品質(zhì)的高低并不合理，只有原料、工藝及倉儲兼優(yōu)時(shí)，普洱茶才具備“越陳越香”的潛力。
原料是基礎(chǔ)
普洱茶相對于其他茶類來說，使用云南大葉種作為原料，內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，這是其具備“越陳越香”特質(zhì)的原因之一。同理，使用內(nèi)質(zhì)更豐富的優(yōu)質(zhì)鮮葉制成的普洱茶，更有利于后期陳化，具有更大的轉(zhuǎn)化空間。
工藝是關(guān)鍵
應(yīng)運(yùn)用成熟精良的普洱茶傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)工藝加工，避免過度萎凋、低溫長炒等提前消耗陳化潛力的“前發(fā)酵”工藝。此外，普洱茶的干燥工藝曬青是依靠自然陽光進(jìn)行低溫干燥，一方面較好地保留了茶葉的酶活性，另一方面環(huán)境中的微生物菌群附著在茶葉上，為后續(xù)品質(zhì)陳化提供了轉(zhuǎn)化動(dòng)力。
倉儲是保障
倉儲陳化是普洱茶第二次生命的開始，對于其品質(zhì)風(fēng)格的形成至關(guān)重要。倉儲環(huán)境的溫度、濕度、光照、空氣是影響普洱茶倉儲品質(zhì)的四大因素。溫濕度不可太高或太低，建議溫度保持在25℃±3℃左右，濕度范圍為55%~75%之間。避光存放，不可陽光直射?？諝鉂崈魺o異味，適度通風(fēng)，通風(fēng)量過大則會(huì)使茶葉香氣流失過快。
大益普洱茶
“越陳越香”獨(dú)特優(yōu)勢
大益對普洱茶毛茶原料及成品茶倉儲的專業(yè)化、精細(xì)化管理，將普洱茶的年份價(jià)值發(fā)揮到極致。
大益創(chuàng)新地提出原料“先倉儲醇化后使用”的概念，擁有萬噸級原料倉儲大樓，運(yùn)用現(xiàn)代數(shù)智化管理標(biāo)準(zhǔn)，存儲著來自不同年份、不同產(chǎn)區(qū)、不同季節(jié)、不同風(fēng)味維度，共計(jì)60000余噸毛茶，使大益在原料方面擁有長期而穩(wěn)定的優(yōu)勢。原料貯藏年份連續(xù)不間斷，為毛茶原料提供了充足的陳化空間。
從原料開始就注重其醇化，根據(jù)每批原料的特點(diǎn)，設(shè)定各自的醇化方案，爭取達(dá)到品質(zhì)最佳。結(jié)合大益精湛的研配技術(shù)，在新產(chǎn)品拼配之時(shí)即可融入陳化原料，實(shí)現(xiàn)“新茶老味”的口感創(chuàng)新。每款產(chǎn)品設(shè)計(jì)之初，即為其未來十年、二十年、三十年的口感轉(zhuǎn)化做準(zhǔn)備、做預(yù)設(shè)，在使陳味凸顯的同時(shí)，又賦予極強(qiáng)的后續(xù)轉(zhuǎn)化空間。
勐海茶廠擁有八十余年歷史，大量存世經(jīng)典普洱老茶都誕生于此。當(dāng)世極具價(jià)值，知名度極高，流通性極強(qiáng)的老茶有90%以上出自勐海茶廠。品質(zhì)穩(wěn)定、連續(xù)生產(chǎn)的標(biāo)桿產(chǎn)品為普洱茶愛好者、收藏者感受不同陳化年份的滋味轉(zhuǎn)化提供了基準(zhǔn)參考。
普洱老茶蘊(yùn)藏著歲月的變遷和空間的流轉(zhuǎn)，茶人以惜茶之心藏茶，茶亦以悠長陳韻回饋茶人。藏新茶，喝老茶，既懷揣未來的希望，也享受當(dāng)下的樂趣。
普洱茶的魅力除了口感的驚喜變化，亦是一種情懷。歷久愈彌香，壺中歲月長，斟一盞陳年老味，嘗一嘗那年的舊時(shí)光。
參考文獻(xiàn)
[1]“大益茶”公眾號
[2]“茶道學(xué)研究”公眾號
[3]中國人民政治協(xié)商會(huì)議云南省委員會(huì)文史資料委員會(huì)，中國民主建國會(huì)云南省委員會(huì)，云南省工商業(yè)聯(lián)合會(huì)合編.云南文史資料選輯第42輯云南進(jìn)出口貿(mào)易[M].昆明：云南人民出版社,1993.04.
[4]中國民主建國會(huì)云南省委員會(huì)，云南省工商業(yè)聯(lián)合會(huì).云南工商史料選輯第1輯[M].1988.04.
[5]茶的故鄉(xiāng)：云南[M].中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司，1990.
[6]陳椽主編.茶葉商品學(xué)[M].合肥：中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社,1991.05.
[7]龔淑英,周樹紅.普洱茶貯藏過程中主要化學(xué)成分含量及感官品質(zhì)變化的研究[J].茶葉科學(xué),2002(01):51-56.
[8]諶瀅,歐行暢,張楊波,劉仲華,黃建安,李適.不同儲藏年份普洱生茶感官品質(zhì)的分析[J].食品科技,2018,43(04):48-52.
[9]陳文品,許玫.普洱茶“陳化生香”及其科學(xué)原理[J].廣東茶業(yè),2014(05):6-9.
文字：春曉
來源：大益茶道院
經(jīng)常有茶友問，飲用藏茶為什么不影響睡眠，今天咱們就來探討一下這個(gè)問題。
通常我們所指的影響睡眠的成分，是茶葉中所含的咖啡堿?？Х葔A是茶葉中主要的生物堿， 是茶湯中苦味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，具有興奮神經(jīng)中樞的作用。其含量和茶葉的原料產(chǎn)地、品種、當(dāng)?shù)氐臍夂颉⒉烧竟?jié)、原料成熟度及茶葉的加工工藝等因素有關(guān)。
雅安藏茶的湯色紅濃明亮，滋味醇和回甘、爽口純滑，其具有茶性溫和、不刺激、興奮性低、不影響睡眠等特點(diǎn)。實(shí)踐表明飲用雅安藏茶并不影響睡眠，反而能改善睡眠質(zhì)量。分析雅安藏茶不影響睡眠的原因有以下三個(gè)方面。
第一，雅安藏茶原料的成熟度高。茶葉中咖啡堿的含量與原料成熟度有關(guān)，茶樹咖啡堿含量在鮮茶葉的老嫩之間差異很大，細(xì)嫩茶葉比粗老茶葉含量高。雅安藏茶一般采用當(dāng)年生一芽四五葉的紅苔綠梗作為原料；研究表明，與其它茶類相比，雅安藏茶的咖啡堿含量處于較低水平，
第二，雅安藏茶的特殊制作工藝可能使咖啡堿含量降低。雅安藏茶的初加工工序包括殺青、揉捻、渥堆和干燥等基本工序，其中渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是雅安藏茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，鮮葉制成雅安藏茶后，咖啡堿含量降低; 由于加工過程中咖啡堿與其它生化成分通過相互作用而對茶湯的呈味性產(chǎn)生了影響，最終使茶湯滋味趨于醇和。
第三，雅安藏茶中結(jié)合咖啡堿的含量較高。雅安藏茶在渥堆過程中，在微生物和濕熱作用下發(fā)生了多酚類物質(zhì)的氧化、縮化， 蛋白質(zhì)和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解， 以及各產(chǎn)物間的聚合、縮合等一系列反應(yīng)，多酚類物質(zhì)幾乎完全轉(zhuǎn)化，生成了更加復(fù)雜的呈色物質(zhì)和呈味物質(zhì)，因此雅安藏茶中結(jié)合咖啡堿的含量較多，而這種咖啡堿與其它物質(zhì)的復(fù)合物會(huì)在酸性條件下形成沉淀，因此可能在人體胃酸作用下形成沉淀而影響吸收，從而降低了咖啡堿對睡眠的影響; 同時(shí)，咖啡堿與茶色素締合后形成的復(fù)合物具有鮮爽味，使茶湯滋味趨于醇和。
健康，就是吉祥！
