你還在嫌棄藏茶茶磚粗糙的外表嗎？
藏茶是全株茶
“全株”是生物工程學的概念，指植物地表材質取樣的多樣性涵蓋，人們對“茶”的傳統(tǒng)認識停留在“茶葉”的概念上，而唐宋時期以經典團茶（現(xiàn)代稱緊壓茶）為代表的黑茶類就已經應用了全株的概念。黑茶類體系中發(fā)酵，拼配，緊壓，陳化（再發(fā)酵）是制茶的四大核心工藝，而拼配的內容改變了茶系的衍生變化，藏茶就是最具有這種特色的經典代表。
藏茶要取成熟綠茶樹上茶葉，紅苔，茶梗，茶花和茶果五種材質進行拼配，和其他茶在前期處理上除材質復合以外還要進行切碎，主要是為了渥堆充分發(fā)酵，由于藏茶采摘期主要在夏秋兩季，光合作用和內含物豐富，現(xiàn)已獲得的數據，藏茶中對人體有益的物質高達500多種，其中從紅苔和茶梗中釋放出來的膳食纖維素和硒、鍺、氟等微量元素針對現(xiàn)代都市亞健康起到了積極的調理和養(yǎng)生作用。
你還在隨意丟棄藏茶中的紅苔嗎？
什么是紅苔
指成熟茶葉靠近枝端頭1/3出的嫩枝梗，表皮呈紫皮紅色（有的茶書上又叫紫苔），到了農歷幾月，在茶樹上從頂端往下數葉片，在第五葉就看到紅苔，大約在10cm長左右，而第五葉上仍是綠桿，紅苔內涵豐富的各類營養(yǎng)物質。尤以纖維素和微量元素較高。藏茶制作時按不同比例摻加紅苔，形成茶磚后持久反復發(fā)酵，是藏茶具有陳化緩慢、留香穩(wěn)定、湯色透紅、或呈琥珀色，耐煮耐泡等特點。
再給大家說說藏茶纖維素含量高，纖維素可以減少膽汁酸的再吸收量，改變食物消化速度和消化分泌物的分泌量，可預防膽結石、十二指腸潰瘍、潰瘍性結腸炎等疾病。纖維素使胃腸蠕動加快，促進腸排空，減少腸壁對廢物和毒素的重新吸收、排泄宿便，可以有效治療習慣性和老年性便秘。同時，藏茶又屬于全發(fā)酵茶，含有豐富的蛋白質、茶多糖及各種維生素，在中醫(yī)上講其味甘、性平溫，具有和胃生津，溫脾祛濕等功效，能夠保護胃腸道黏膜，改善腸道生理功能，因此對于各種原因導致的突然性水樣腹瀉、長期慢性腹瀉、脾胃虛弱性腹瀉均有積極的防治和調節(jié)效果。
近年來，醫(yī)學專家專為膽囊炎導致的胃腸紊亂進行觀察，發(fā)現(xiàn)喝藏茶后患者的腸道系統(tǒng)得到了有效的改善。
實踐證明，很多慢性腸胃病患者在喝藏茶一段時候后不知不覺的痊愈了。
因此，藏茶并非針對特殊人群專設，其對胃腸道雙向調節(jié)和改善作用，是適應于男女老幼、不同體質人群的健康佳飲。
中醫(yī)強調脾胃功能為機體健康的“后天之源”，藏茶養(yǎng)后天之源意義尤為重要。
嫩茶葉指的是清明前后茶樹發(fā)出的嫩芽，是綠茶、烏龍、普洱的主要原料。由于綠茶的制作工藝相對簡單，加上要保持茶葉中鮮活的氨基酸香氣，綠茶在采摘的當天就可以喝到，鮮活和香氣就是嫩茶葉在制茶中的特性。
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藏茶的成熟茶葉指茶葉發(fā)芽一直到成熟，大約在農歷的七月至九月期間采收。是有性繁殖的成熟茶葉，俗稱老葉，其特點是有機物質含量比嫩茶葉高，無機物含量也相當豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于35種礦物質和微量元素。有機化合物變化、定型豐富，含蛋白質、氨基酸、茶多酚、茶多糖、生物堿、碳水化合物、脂類化合物、色素、維生素等約500種對人體有益的物質，約700種香氣化合物。這是植物經過完整生長周期鏈后形成的結果（生物學上稱內含物完整飽和）。
藏茶的紅苔是指熟茶葉靠近枝端頭1/3處的嫩枝梗，表皮呈紫紅色（有的茶書上又叫紫苔）。到了農歷九月，在茶樹上從頂端往下數葉片，在第五葉處就可看到紅苔，大約有10cm長左右，而五葉上仍是綠桿。紅苔內含豐富的各類營養(yǎng)物質，尤以纖維素和微量元素較高。藏茶制作時按不同比例摻加紅苔，形成茶磚后持久反復發(fā)酵，使藏茶具有陳化緩慢、留香穩(wěn)定、湯色透紅，或呈琥珀色、耐煮耐泡等特點。
來源：《藏茶100問》，轉自品藏茶坊，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
在中國六大茶葉家族中，綠茶作為歷史名茶，清幽的綠色吸引了多少古往今來的文人墨客；紅茶具有廣泛的世界性和影響力，締造了休閑文化，黑茶散發(fā)的卻是神秘的美，沒有精致的外形，沒有清高的香氣，和粗糙連在一起，和原始連在一起，卻有著強烈持久的吸引力。雅安藏茶是黑茶的始祖，近年來從雪域高原走到民間，由于具有適合存儲的特性，品嘗和收藏人數逐步增多，成為升值潛力較大的一種茶葉類別。
藏茶，雪域高原飲用的千年古茶，其茶韻來自感受強烈異域文化的美感。打開一幅幅歷史畫面，沒有一種茶可以像藏茶那種充當政治籌碼的角色、扮演連接中原與西藏文化的角色和起到以物易物的作用。說到藏茶，眼前出現(xiàn)唐朝文成公主入藏的情景；茶馬古道規(guī)模空前的馬隊艱難前行，馬幫餐風露宿的苦，爬山涉水的艱辛，讓人感懷不已；佛教寺院法典盛會把藏茶作為圣物供奉；眼前又出現(xiàn)19世紀英國搶奪西藏茶葉市場的驚險場面。藏茶融合宗教文化、歷史淵源、民族融合，蘊藏深遠的文化內涵。藏茶曲折的歷史注定其味道是豐厚的，內斂的，也是圣潔的。
? ? ? ?第一次出現(xiàn)在眼前的藏茶，觀茶湯、賞茶色、品茶味都有與眾不同的感受。竹蔑長條的藏茶，單看包裝外形就被那種氣勢鎮(zhèn)住了，兩邊有五彩布的花紋圖案裝飾，外形厚重樸實，具有民族特色，打開土黃色的紙質包裝，看到被藏民視為生命一樣寶貴的藏茶。如果是精品藏茶包裝，藏文化氣息就更加濃郁了，那藏文，那布達拉宮，那唐卡，還有十一世班禪大師的題詩等等，華麗高貴，神秘悠遠。從長長的竹篾里拿出一塊藏茶，拿起工具一點點的撬開，眼前看到一團黝黑的東西，茶葉和紅苔緊緊挨在一起，仿佛看到時間在風中穿越。撬開的時候，屏住呼吸，聽到一片片剝落的聲音，仿佛踩著千年樹林里的枯枝敗葉，耳邊仿佛又聽到發(fā)酵的聲音，長年累月，無聲無息，微生物群在不斷滋長。為了更好的發(fā)酵，藏茶不能只精選嫩芽，有梗有葉的骨架讓其有發(fā)酵的空隙?；蛟S從藏茶出現(xiàn)之始，它就依賴久遠漫長的時間沉淀，和野蠻荒原之地連在一起，充滿生命的張力和呼吸。為了長途跋涉的運輸，為了方便存儲，它塑造成一塊塊硬硬的冰冷的磚頭一樣的形狀，神秘就是藏茶外形給人的感覺。
? ? ? ?拿起藏茶一聞，隱約飄來原始又近乎來自荒野的味道，沒有經過華麗修飾，沒有經過加工的感覺。藏茶是全發(fā)酵茶，在漫長的發(fā)酵過程中，隨著歲月的累積，色澤越來越透亮。用茶爐煲煮，溶解在茶湯中各種成分依然在持續(xù)發(fā)酵，其顏色在泡的過程中不斷變化，茶湯由淡紅逐漸變成透紅，直至波光瀲滟。藏茶兩大品牌之金尖藏茶由于茶梗和紅苔成分多于茶葉，茶色變色更明顯，而康磚藏茶茶葉多有茶梗，茶湯則是琥珀金湯，先黃后紅。單看茶色，發(fā)酵的特性讓我們看到茶色神奇的變化。
? ? ? ?對于藏民來說是生命之茶，藏茶是唯一一種與生命連在一起的茶，對于現(xiàn)代人來說是健康之茶，養(yǎng)生之茶。
? ? ? ?藏茶來自于四川雅安，雅安俗稱雨城，多雨日照不足，由于地理和光照原因，茶多糖含量高于茶多酚，藏茶入口非常溫和、醇厚，舌尖還有少許的甘甜，沒有一絲一毫的澀味，還給人很溫暖的感覺，尤其是暖胃。李時珍在《本草綱目》上寫到：真茶性冷，唯蒙山茶溫而主疾。藏茶能濃飲多飲而不醉也不會失眠。綠茶茶性寒涼，不能空腹飲，因含咖啡因，晚上喝容易失眠，還要新鮮儲存，和精貴的綠茶相比，藏茶可以空腹喝，可以晚上喝，甚至可以隔夜喝，要求極低，其味道不澀不苦，滑潤溫綿，幽香陳韻，就像一個人歷盡風霜雪雨的艱辛，經過歲月沉淀的過濾，已經到達高遠的境界，對于世事，不爭不搶不奪，把深沉內斂的力量蘊藏在體內，只有品藏茶才能給我們這種厚重蒼勁的感受。
? ? ? ?由于制作工藝復雜，藏茶香氣非常復雜，香氣持久。涓滴品嘗，舌尖嘗到一股陳香的味道，還混雜干果、鮮花的香味，又嘗到一股藥香的味道，隱隱約約還有吃中藥的感覺，介乎于似藥不似藥的感覺，很獨特的一種口感。藏茶，是一種有益于身心的保健之茶，屬于先發(fā)酵后成型，是深度發(fā)酵茶，在生產、儲藏、熬煮過程中持續(xù)發(fā)酵，在反復發(fā)酵的過程中，刺激性物質已醇化，而且采自海撥1000米的雨極高山的全株茶，花、苔、果、葉、梗五種材料混合發(fā)酵，含有大量膳食纖維素和微量元素，去油脂、降血脂、降血糖，對于人體健康非常有益。在缺氧強輻射的高原地帶，缺水果蔬菜，維生素和礦物質嚴重不足，藏茶維系藏民身體所需要的物質，千百年來陪伴藏民度過無數的歲月，藏族諺語：一日無茶則滯，三日無茶則病，在藏民眼中，茶是血，是肉，是生命。自古以來，中醫(yī)有以茶入藥之說，茶最早進藏，首先體現(xiàn)其藥用價值，俗話說“老茶如藥”，古老藏茶已有藥味的感覺了。
藏茶植根于藏民生活中，已經和日常生活、宗教生活融為一體，在藏茶里加奶，加酥油，加鹽，已經形成延續(xù)了上千年的習慣，藏茶是酥油茶的重要元素之一，早在唐朝運送茶葉到新疆等地，西北人喝茶喜歡加鹽、加糖、加蜂蜜，加奶等調料。藏茶沒有強烈的個性，茶性溫和，極具包容性，能夠融合不同的東西，適合調飲。現(xiàn)在人們流行做成藏茶調適的花果茶，讓藏茶從神壇走向民間，更好貼近市場，走向大眾。例如在藏茶里增加茉莉、玫瑰、桂花、菊花、薰衣草等各種干花，藏茶的醇厚與干花的清新融為一體，增加茶的香氣，淡化藏茶的陳味。觀茶色，由綠變紅，由淺入深，聞茶香，醇厚中彌漫淡雅清新氣息，感茶效，或瘦身養(yǎng)神或保健養(yǎng)顏。茉莉藏茶，在紅色的茶湯里看到漂浮著潔白的茉莉花，干花散開，有些還做成小茶包，則看不到干花，只聞到其香氣，也充滿淡淡的神秘感。如果把藏茶熬制成清茶，加冰加糖加少許的檸檬，成為夏日飲品；在藏茶里增加陳皮、干桔皮，起到化痰、順氣的作用。在國外，還有人嘗試在藏茶里增加水果，然后冰鎮(zhèn)，果香純美，又是另外一番風味。
? ? ? ?藏茶充滿著原始神秘之氣，沒有綠茶的美輪美奐，沒有紅茶的悠閑優(yōu)雅，它的美感之處在于它的獨特香氣、滋味，及特定歷史經歷形成滄桑、蒼涼、厚重、醇和的神韻，更在于可貴的藥效，這是它持久的吸引力，這是其他茶類所無法比擬的。隨著越來越多人把藏茶當做養(yǎng)生和頤養(yǎng)性情的妙品，藏茶必定被原來越多品嘗人士接受。藏茶，在歷史上是政治，是經濟，是民生，在現(xiàn)代社會，不單是物質的產品，還傳遞文化精神，充滿人文光彩。
