喝普洱、藏普洱,終究繞不開新生茶。因?yàn)?,中期茶、老茶都是新生茶藏出來的。老茶價(jià)高不可多得,往往還可遇不可求。只喝陳茶,不完整;只藏陳茶,也不完整。從新茶、淺年份茶到陳茶,一直喝下來,我們對(duì)普洱的認(rèn)真才更全面。
普洱老茶
從新茶藏起,可以感受七子餅自新趨陳的過程,那才是一個(gè)完整的藏茶過程。所以,我們嘗新品陳,藏新喝陳。那么,我們?cè)谶x購新生茶時(shí),應(yīng)該怎樣去判斷它的潛力呢?
今天,旗艦店“藏品普洱”掌柜,就和大家分享他的一些技巧!
茶湯
一款新普洱生茶,不論是看現(xiàn)飲價(jià)值還是看陳化預(yù)期,其內(nèi)質(zhì)都是基礎(chǔ),都是重要決定因素。那么,怎么判斷一款新普洱生茶的內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣呢?
總結(jié)一下,一款優(yōu)質(zhì)的新普洱生茶主型有四個(gè)表現(xiàn)特征:湯濃味足、香氣濃郁、氣足力強(qiáng)、梗壯葉肥。湯感、滋味、香氣是內(nèi)質(zhì)的直接體現(xiàn),氣力是內(nèi)質(zhì)的綜合體現(xiàn),葉底則是內(nèi)質(zhì)的外觀呈現(xiàn)。
茶湯
一、湯濃味足
湯濃,指茶湯醇厚,飲之有物,而不是寡薄,入口乏味。味足,指滋味豐富,不單一,喝起來有層次感。
有些茶喝起來似乎還不錯(cuò),但實(shí)際上湯寡味單一,這是內(nèi)質(zhì)不夠好的表現(xiàn)。有些茶喝起來還不錯(cuò),細(xì)品之下,滋味單一,這也是內(nèi)質(zhì)不夠豐富的表現(xiàn)。
茶湯
二、香氣濃郁
香氣分干茶香、湯香、葉底香、掛杯香。香氣是內(nèi)質(zhì)的外在體現(xiàn),有什么樣的香氣,就有什么樣的內(nèi)質(zhì)。不管什么香,都要自然、濃郁、怡人才好。內(nèi)質(zhì)好的新生茶,干茶會(huì)透著濃郁怡人的香氣。
品質(zhì)好的,不管是餅茶還是散茶,拿在手上,香氣會(huì)撲鼻而來。如果草青氣過重,甚至夾雜著其他異味,那往往是殺青不足、曬青不到位等原因所致。
普洱茶殺青
開湯后,可以對(duì)著蓋碗蓋、公道杯、品茗杯聞湯香。沖泡過程中,也可以聞葉底散發(fā)出來的香氣、氣息。杯中茶入口后,或公道杯分湯后,可以聞杯底香,感受殘留在杯底的茶湯散發(fā)出來的香氣。
不管我們用哪種方式去感受—款茶不同狀態(tài)下呈現(xiàn)的香氣、氣息,都是透過茶湯外在的表現(xiàn),去輔助判斷其內(nèi)質(zhì)。
聞香
三、氣足力強(qiáng)
在品飲體驗(yàn)上,普洱茶與其他茶不同的一大方面是茶氣足一即在品飲過程中,一款普洱茶令品飲者產(chǎn)生發(fā)熱、出汗、打嗝甚至放屁等體感的表現(xiàn)。雖然對(duì)比陳茶、老茶,新生茶的茶氣相對(duì)沒那么明顯。
但是樹齡高、內(nèi)質(zhì)好的新生茶,茶氣明顯力道足,品飲者除了能夠在品飲過程中明顯地感知茶湯對(duì)味蕾的沖擊,身體上也能覺察出體感反應(yīng)。
普洱茶湯
四、梗壯葉肥
葉底是內(nèi)質(zhì)的外在體現(xiàn)。茶湯、滋味、香氣、氣力的表現(xiàn),歸根到底都是一片茶葉展現(xiàn)出來的外在表現(xiàn)。
如果葉底梗壯葉肥,拿捏起來有肥碩感、彈手感,揉之不易爛,那往往意味著茶的內(nèi)質(zhì)好。
葉底
一道新生茶泡完,我們可以拿個(gè)盤子,讓葉底在清水中散開,觀看葉底。還可以抓一把葉底,看能否揉成一團(tuán)。如果揉而不爛,可成一團(tuán),往往品質(zhì)好。
文章參考:逸品茶童《如何判斷新生茶的陳化潛力》[J].《普洱雜志》,2020(140) (如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系刪除)
在普洱茶的老茶文化里面,云南有4大家族赫赫有名。分別是同興號(hào)、同慶號(hào)、宋聘號(hào)、同昌號(hào),普洱號(hào)級(jí)茶中的經(jīng)典!
今天,旗艦店“藏品普洱”掌柜和大家分享,與“普洱教父”白水清品飲清末“向志卿”同興號(hào)的感受。
一、同興號(hào)歷史
同興號(hào)茶莊在早期,和同慶號(hào)、敬昌號(hào)茶莊一樣,以專門精制高級(jí)普洱茶品而聞名。同興號(hào)茶莊原名同順祥號(hào),亦稱中信行,于1733年創(chuàng)設(shè)在易武鎮(zhèn)上。
1921 年前后,同興號(hào)與同慶號(hào)一樣聞名于易武大街。那時(shí)年產(chǎn)普洱茶量約五百擔(dān),是屬大型茶莊之列。據(jù)香港老一輩茶商表示,過去市面上同興號(hào)茶莊的茶品并不多,但品質(zhì)都以優(yōu)良可靠著稱,是一般普洱茶品飲者所最喜愛茶種之一。
在普洱茶界,人們大都將同興圓茶分為“同興早期圓茶”和“同興后期圓茶”。無論早期或是后期,同興圓茶的內(nèi)飛都有這樣的文字“本號(hào)專辦易武倚邦曼松頂上白尖嫩芽”,意即都是采用倚邦茶山曼松頂上的茶園之白尖嫩芽制成,曼松頂上茶圓在舊時(shí)就是高質(zhì)量的代名詞。
1920年前后,同興號(hào)茶莊產(chǎn)茶五百擔(dān),是當(dāng)時(shí)的茶葉豪門之一?,F(xiàn)存同興圓茶,茶性既清香,又醇厚,既是倚邦普洱之代表,又可顯示出同興號(hào)茶莊制茶技藝非凡。
到現(xiàn)今,可以看到的同興號(hào)普洱茶數(shù)量非常少,偶然有幾餅零星的圓茶,完好整筒的已經(jīng)很難見到。
二、品飲清末“向志卿”同興號(hào)
古董普洱茶究竟有何迷人之處,那恐怕只能嘗一嘗才最能感受,白水清先生笑著說出這句話,轉(zhuǎn)身拿出了一餅已陳化理想的百年古董茶,清末“向質(zhì)卿”同興號(hào)。
茶餅茶干的香氣清新清爽,呈現(xiàn)一種古檀木藥香,香氣非常的醇正,不帶任何的雜味。白水清介紹到,“在茶餅內(nèi)票上,這里寫的同興號(hào)主人向質(zhì)卿,可以判斷這個(gè)茶是早期的;后期向質(zhì)卿的內(nèi)票上,寫的是向繩武跟向壽山,上面還有照片,記載了創(chuàng)辦茶號(hào)的歷史、原料山頭等,都寫得清清楚楚!”
撬茶12克,一切準(zhǔn)備就緒,白水清端坐在茶桌前,開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中,再把壺身放在燒水壺上蒸一下,這樣一是達(dá)到醒茶目的,二是有助于去除茶中的異味。
白水清高舉燒水壺,出水利落有力,水線在眼前劃出一道流暢的弧度,頗具美感?!袄喜栊枰辛Φ臎_擊,才能產(chǎn)生聚熱效應(yīng),讓老茶的效果發(fā)揮出來?!?/p>
茶杯遞過來,品茗杯的白瓷底,襯著濃郁的琥珀色,像極了葡萄酒,特別有質(zhì)感。
把茶湯輕啜到口中,水質(zhì)特厚,微微而柔和的藥性茶湯是仙草靈湯,茶湯不但仍然有著豐富的陳舊茶韻味,層次豐盈,是一種醇舊之中帶鮮活的茶湯。滿口的甜香慢慢彌漫,滲透到齒根喉間,非常舒服。
100多年的老茶,一點(diǎn)都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊,依然彰顯出較好的厚度和稠度,茶湯含在口腔里已沒有苦澀味,甘甜感突出,口感細(xì)膩,高雅柔滑。用白水清的話來說就是“到了化境”。
清末“向質(zhì)卿”同興號(hào),這個(gè)茶至少可保持十?dāng)?shù)泡以上,最后看到葉底肥壯仍然柔軟且有彈性,上百年的老茶仍有如此的表現(xiàn),普洱生茶的生命力,實(shí)在是嘖嘖稱奇。人生當(dāng)中可品一回這樣的茶,實(shí)在是愛好普洱茶茶者的福份。
之后,白水清指出,古董茶之所以有如此強(qiáng)勁的生命力,上百年的茶品仍然可如斯吸引,那必然是與它當(dāng)年所選取的原材料有關(guān),因此,茶友存茶要選擇優(yōu)質(zhì)的普洱茶來儲(chǔ)存,日后方成大器。
普洱茶具有收藏的價(jià)值,相信大家都了解,那么收藏普洱茶的話,選擇生普洱茶會(huì)更利于陳化。普洱茶越老越香,被譽(yù)為“可以喝的古董”,極具收藏價(jià)值和增值空間。歲月證明,普洱茶極具收藏價(jià)值和升值空間。普洱茶越老,價(jià)格越高,口感越好。
生普洱有收藏價(jià)值嗎
普洱茶越陳越香,被譽(yù)為“可以喝的古董”,具有巨大的收藏價(jià)值和增值空間。
只有“靚”的普洱茶才值得收藏。一要看外觀、茶質(zhì),觀湯色、品茶味、還有口感也很重要。一般好的茶飽滿順滑回甘快,老韻帶樟香,還有就是一定要耐泡,好茶一般能沖二十泡,若是沖個(gè)兩三泡就沒什么茶味的話,這種茶放多少年也沒什么價(jià)值。他說,若是儲(chǔ)存得當(dāng),普洱茶確實(shí)越陳越香,靚茶年代越久價(jià)格越高,口感越好。
喬木以上的值得收藏,并且選擇著名品牌,因質(zhì)量有保證,升值空間也更大一些。據(jù)其介紹,中高端的茶每年漲幅在30-50%左右,而價(jià)位低一點(diǎn)的茶升值則慢一點(diǎn),漲幅大約在10%左右。
談到普洱茶的收藏,收藏什么價(jià)位的普洱茶,關(guān)鍵看你的預(yù)算。普洱茶既有幾十元的,也有幾百上千元的。還有就是看你自己的口味,這么多種茶,每個(gè)人的口味都不同?!?
生普洱的收藏價(jià)值取決于你對(duì)生普洱茶的選擇,那么如何收藏好的生普洱茶呢?
干倉濕倉的區(qū)別
干倉茶的條索結(jié)實(shí),顏色鮮潤,油面光澤,充分表現(xiàn)了茶葉的活力感。而濕倉的條索松脫,顏色暗淡,粗糙且茶葉表面留有綠霉或灰霉。干倉茶的湯色、葉底呈栗紅色,而濕倉茶的湯色和葉底呈暗紅色和黑色。
香氣的區(qū)別
普洱茶有荷香、蘭香、樟香和清香四大類。尤其蘭香和樟香必須是云南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有。至于矮化灌木的新茶園就只有荷香和清香了。
味道上的區(qū)別
味道上好的茶經(jīng)沖泡甘甜爽凈,越泡越甜。稍次的茶則有苦澀的味道,更次者則有酸水的味道。大多品茗高手都公認(rèn)“無味之味”是普洱的最極品。
喉潤的區(qū)別
好的普洱茶入口喉頭得以滋潤,立即解除干涸之感。資深的品茗高手,極重視喉潤特色。有些陳年普洱在儲(chǔ)存過程中過于密封,開封后馬上沖泡,會(huì)有燥的感覺。把它裝在較大的容器中回存一段時(shí)間,燥感自然消失。
只有知曉如何收藏生普洱茶才最有生普洱的收藏價(jià)值可言。