“越陳越香”是普洱茶的核心價(jià)值，這是我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)的。而這些年，在普洱茶的消費(fèi)者中， 對(duì)這個(gè)理念也已經(jīng)形成了共識(shí)，盡管在如何實(shí)現(xiàn)越陳越香的路徑上，仍有一些爭(zhēng)議，但是，“越陳越香”這個(gè)終極目標(biāo)卻已經(jīng)深入人心了。
在普洱茶的消費(fèi)者面前，總擺著兩個(gè)需求”:一個(gè)是消費(fèi)品飲的需求，一個(gè)是存茶，或者說(shuō)是收藏投資的需求， 這兩個(gè)需求相互關(guān)聯(lián)，但偶爾也會(huì)有一定的沖突，比如，能夠滿足當(dāng)下品飲需求的情況下，未必能滿足存茶的需求，也就是本刊曾經(jīng)呼吁過(guò)的：“不是所有普洱茶都能 越陳越香”。
我們相信，消費(fèi)者需要的普洱茶， 一定是能夠越陳越香，或者已經(jīng)走上越陳越香的道路上的茶。因此，在如何實(shí)現(xiàn)越陳越香的路徑上，很多普洱茶行業(yè)的從業(yè)者、 愛(ài)好者、專家等，都在自己的領(lǐng)域范圍和經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上展開(kāi)了各種形式的研究，產(chǎn)生了一些階段性的成果。雖然有些有交集， 有些卻有分歧，但只要目標(biāo)是一樣的，未必不能殊途同歸;而就算分道揚(yáng)鑣，也可 以為后人提供試錯(cuò)的經(jīng)驗(yàn)。人類歷史不就是在這樣的否定之否定中不斷前行的嗎?
越陳越香，要最大限度地保持茶葉里的微生物和酶的種類、數(shù)量，以及它的營(yíng)養(yǎng)源。
每年春茶季去易武，總會(huì)去拜訪一下常住田壩村的何作如先生。10年前，何先生賣掉了自己經(jīng)營(yíng)大半生的企業(yè)，選擇旅居在古六大茶山的中心：易武。他在茶園邊，用茶農(nóng)的地修建了一幢頗具法式建筑風(fēng)格的房子，裝修也非常有品位，成為田壩村的標(biāo)志性建筑。
茶農(nóng)住二樓，他住樓上，一樓是茶室和餐廳，他和茶農(nóng)一起喝茶、吃飯、打麻將，就像一家人一樣，他還教茶農(nóng)怎樣過(guò)上品質(zhì)生活。
下午三點(diǎn)，何先生和大家開(kāi)啟了一天的茶生活，我們到的時(shí)候，他正在指導(dǎo)茶師泡茶，泡的是他去年做的“何是普洱”。 只見(jiàn)茶盤上放著幾個(gè)碩大的公道杯，茶師從紫砂壺中出了幾泡茶后，待公道杯中的茶湯到大概3/4的時(shí)候，便高高舉起公道杯，將茶湯倒入另一個(gè)空的公道杯中， 這樣反復(fù)來(lái)回倒幾次后，方才正式出湯。 才做一年的新茶，已經(jīng)呈現(xiàn)出泛紅的湯色來(lái)，何先生要求我們一口喝下一大杯茶，感受茶氣在體內(nèi)的游走，此時(shí)的茶，完全沒(méi)有苦澀味，體現(xiàn)出醇和溫潤(rùn)的感覺(jué)。而這樣在公道杯中反復(fù)倒茶，何先生解釋為是增加茶湯的氧化程度，讓滋味更醇和。這也是何先生發(fā)明的新茶沖泡法。
何作如是著名的普洱老茶收藏家， 業(yè)內(nèi)很多人第一次接觸真正的普洱老茶，都來(lái)自何作如先生的分享，而他自創(chuàng)的老茶沖泡法，也影響很多至今在茶界有一定影響力的茶人。喝過(guò)無(wú)數(shù)老茶的何作如先生，從2011年開(kāi)始，便一直努力尋找普洱茶的傳統(tǒng)工藝，因?yàn)樗?認(rèn)為號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子餅茶在越陳越香的路徑上差異很大，甚至是跳躍式的割裂狀態(tài)，談不上傳承有序，陳化結(jié)果也是形同陌路。在對(duì)普洱茶歷史發(fā)挖掘中，他發(fā)現(xiàn)1939年，云南中茶公司成立，云南茶葉進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代以后，普洱茶的傳統(tǒng)工藝便已經(jīng)失傳了。
比如，號(hào)級(jí)茶“云南同慶號(hào)”的內(nèi)飛上，就明確寫著：“本莊向在云南，久歷百年，字號(hào)所制普洱，督辦易武正山陽(yáng)春細(xì)嫩白尖，葉色金黃而厚水，味紅濃而芬香，出自天然，今加內(nèi)票，以明真?zhèn)?。云南同慶老號(hào)啟。”其中“葉色金黃而厚水，味紅濃而芬香”,意味著號(hào)級(jí)茶在剛出品的時(shí)候就已經(jīng)是“紅湯”了。那時(shí)候還沒(méi)有倉(cāng)儲(chǔ)的概念，普洱茶的后發(fā)酵大多是在茶馬古道的馬背上完成的。
理工科出身的何作如先生，試圖用科學(xué)的方法，來(lái)解釋并恢復(fù)傳統(tǒng)工藝，他通過(guò)大量的社會(huì)調(diào)查，以及與中國(guó)科學(xué)院微生物研究所的專家合作，通過(guò)科學(xué)的數(shù)據(jù)分析，從微生物的角度來(lái)研究普洱茶越陳越香的陳化路徑。他目前得出的結(jié)論是：普洱茶要最大限度地保持茶葉里的微生物和酶的種類、數(shù)量，以 及它的營(yíng)養(yǎng)源，才有利于后發(fā)酵。
茶足飯飽之后，何先生按例去村子里散散步，村民們都認(rèn)識(shí)他，見(jiàn)到每一 個(gè)村民他都主動(dòng)和對(duì)方熱情打招呼，他幾乎已經(jīng)將自己融入茶山的日常中。散完步，何先生帶我們參觀了他設(shè)在田壩的初制所之一，目前何先生在易武已經(jīng)設(shè)立了十幾個(gè)合作初制所，全部按照他的方式制茶。
春茶季每到夜幕降臨的時(shí)候，是初制所最忙碌的時(shí)候，白天采下的茶葉， 經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的攤放走水，就要馬上進(jìn)行殺青了。而何作如先生的初制所，鮮葉在殺青前，還有一道工序，便是分揀，必須將芽尖(新梢嫩葉)和二梭(老葉和梗)分揀開(kāi)了，區(qū)別殺青，而在毛茶制成之后再次按一定比 例和季節(jié)拼配、勻堆。
初制過(guò)程何先生要求“輕炒適揉”,也就是相對(duì)主流普洱茶工藝，殺青時(shí)間相對(duì)縮短，溫度減低，揉捻程度也減輕。茶葉鍋炒保持葉面溫度在 50~55℃之間，鍋溫大概在240℃~280℃,炒制 時(shí)間在8~12分鐘，遵循茶山看天做茶、看茶做茶的原則。這些都是為了最大限度保證茶葉中微生物酶的種類和數(shù)量。
現(xiàn)在普洱茶界都以春茶為貴，有些企業(yè)甚至標(biāo)榜自己只做春茶，夏茶和秋茶的價(jià)格也是遠(yuǎn)低于春茶的。但是，何先生在無(wú)數(shù)次品飲百年號(hào)級(jí)茶的時(shí)候，都能從茶葉中發(fā)現(xiàn)谷殼，這一定是當(dāng)年老祖宗在炒茶、曬茶的過(guò)程中混入的谷殼，稻谷是秋天收割的，證明茶葉中有秋茶的成分。而經(jīng)過(guò)科學(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，即使同一片茶園，不同的季節(jié)，茶葉上的微生物和酶的數(shù)量和種類分布也是不一樣的，而三季的拼配，也是為了最大限度保證茶葉中微生物和酶的種類和數(shù)量。
所以，每年的“何是普洱”一般都是冬季才出品，而且遵循號(hào)級(jí)茶的包裝方式，不使用棉紙包裹， 7片裸餅疊在一起，直接用筍殼包裝，這樣能夠?yàn)槠斩柚圃煲粋€(gè)相對(duì)密閉而暢通，不被棉紙阻隔的后發(fā)酵空間。
用這樣方式制成的普洱茶，新茶階段已經(jīng)能出 “紅湯”,而且不苦澀、不刺激腸胃、不影響睡眠，不僅適合現(xiàn)喝，而且存放幾年便能實(shí)現(xiàn)快速轉(zhuǎn)化。 據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在“何是普洱”在高端茶圈中很受追捧，新茶在拍賣會(huì)上就能拍到數(shù)萬(wàn)元一桶。
其實(shí)，何作如這樣特立獨(dú)行的制茶方法在業(yè)界也有不少爭(zhēng)議，不過(guò)他對(duì)自己所堅(jiān)持的東西非常自信，因?yàn)樗怯|摸過(guò)普洱茶天花板的，所以他說(shuō)他現(xiàn)在也懶得去爭(zhēng)辯了，大有一種“走自己的路，讓別人說(shuō)去吧”的霸氣。但是，“何是普洱”能否真 的達(dá)到號(hào)級(jí)茶的陳化路徑，也許只能留待時(shí)間去檢驗(yàn)了。
能夠越陳越香的茶，一定是有厚度的茶
2019年，99易昌號(hào)誕生20周年，當(dāng)年生產(chǎn)99易昌號(hào)的企業(yè)：昌泰茶行(今昌泰茶業(yè)集團(tuán))推出了99易昌的復(fù)刻版，按照當(dāng)年的極品、精品、 正品、篆體、宋體的配方，用2019年的原料復(fù)刻一套茶。而在同年，云南普 洱茶廠有限公司也出品了一款“九九歸 易”,同樣是作為致敬99易昌號(hào)的產(chǎn)品。因?yàn)樵颇掀斩鑿S有限公司的董事長(zhǎng)太俊林先生，是當(dāng)年99易昌號(hào)的定制者，是他提出原料產(chǎn)地要求(易武), 向昌泰茶行定制這一批茶，并大部分賣到了香港。
太俊林回憶道，當(dāng)年香港茶商習(xí)慣了勐海茶廠7542的濃烈，普遍認(rèn)為99易昌太淡，很不看好?？烧l(shuí)知，經(jīng)過(guò)20年的時(shí)光雕琢，99易昌已經(jīng)轉(zhuǎn)化 出獨(dú)特而迷人的滋味口感來(lái)，成為普洱中期茶中的翹楚，甚至逐步邁進(jìn)了老茶 行列。太俊林說(shuō)，從他學(xué)茶伊始，便接 觸到了宋聘號(hào)，那時(shí)宋聘便在他心中埋 下了一道光，那才是普洱茶應(yīng)該有的樣子，所以，他追尋著宋聘的足跡，從宋聘的故鄉(xiāng)易武開(kāi)始，以傳統(tǒng)制茶工藝， 制成99易昌號(hào)。
從20世紀(jì)90年代進(jìn)入云南省茶葉公司的太俊林，長(zhǎng)年接觸香港茶商， 從他接觸普洱茶開(kāi)始，就知道普洱茶到了香港，都是要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的倉(cāng)儲(chǔ)陳化后才會(huì)上市銷售的，生茶要從黃綠色的茶湯變成橙紅色，才會(huì)有人喝的。所以，他根深蒂固的意識(shí)中，可以被消費(fèi) 的普洱茶必須是經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)陳化后，湯色轉(zhuǎn)紅，茶性由寒轉(zhuǎn)暖的茶。就在2020年1月19日，“九九歸易”被正式封倉(cāng)窖藏，宣稱三年后再見(jiàn)。就是要向消費(fèi)者呈現(xiàn)經(jīng)過(guò)專業(yè)窖藏后，越陳越香的普洱茶。
多年的做茶經(jīng)驗(yàn)，以及對(duì)大量的老茶、中期的樣本研究，太俊林得出的結(jié)論是：并不是所有的普洱茶都能夠走上“越陳越香”的正道，如果因?yàn)樵稀⒐に嚒}(cāng)儲(chǔ)任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都會(huì)人為破壞促成普洱茶微生物發(fā)酵的各種因子，致使普洱茶很可能不能走向“越陳越香”,而是一條“氧化紅變”的“不歸路”,沿著這條路走下去，不管是幾年，還是幾十年，都得不到我們期望中的陳年普洱茶，而僅僅是一種湯色變紅，口味變淡的“過(guò)期紅茶”。
如何在萬(wàn)千茶品中選擇出在未來(lái)能夠越陳越香，能夠“上道”的好茶，也是很多普洱茶消費(fèi)者需要面對(duì)的問(wèn)題，不管是家庭存茶，還是專業(yè)存茶，每一個(gè)消費(fèi)者都不希望在經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的等待與期望之后，自己存的普洱茶最后是令人失望的結(jié)果。太俊林的鑒茶標(biāo)準(zhǔn)是把“厚度”放在了第一位，厚度”指向的是茶吐內(nèi)含物質(zhì)豐富、工藝正確，在初“厚制階段沒(méi)有使用“前發(fā)酵”工藝，消耗掉茶葉后發(fā)酵的底物。也就是我們俗稱的“茶底好”
如何來(lái)鑒別普洱茶是否有“厚度”,太俊林介紹，按照香港老茶人的審評(píng)方法， 一只200ml 的蓋碗，投一錢茶(約3.75克),泡5分鐘為“一個(gè)水”,下一個(gè)5分鐘為“二個(gè)水”以此類推?？床枞~到第幾個(gè)水之后出現(xiàn)水味，如果水味出現(xiàn)得越早，就證明茶越薄。假如一款茶泡了三個(gè)水，在第四個(gè)水、五個(gè)水之后，茶味還是蓋過(guò)水味，說(shuō)明這款茶符合“厚”的標(biāo)準(zhǔn)，是一款有陳化潛力，在未來(lái)有可能“上道”的茶。但是，是否能夠真正走上越陳越香的正確路徑，還受倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和時(shí)間的影響。
基于此，太俊林還研制出一套“六維品鑒法” (詳情見(jiàn)本刊2019年9月刊)通過(guò)六個(gè)維度的感官審評(píng)，來(lái)判斷一款普洱茶是否已經(jīng)走上了越陳越香的正道，以及他正處在后發(fā)酵歷程的哪個(gè)階段。讓消費(fèi)者能夠用最簡(jiǎn)單的方式來(lái)判斷一款茶的價(jià)值和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)不僅需要提供有陳化價(jià)值的普洱茶產(chǎn)品，還需要提供幫助消費(fèi)者判斷普洱茶陳化價(jià)值的簡(jiǎn)單方法。
原文刊載《普洱》雜志
2020年6月刊
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前言：過(guò)去的2020年，可能是二次世界大戰(zhàn)后最艱難的一年，疫情引起的全球經(jīng)濟(jì)大蕭條讓世界秩序陷入恐慌之中。中國(guó)強(qiáng)大的防控執(zhí)行力使得本國(guó)經(jīng)濟(jì)成為了本年度唯一一個(gè)正增長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)體，但在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，措手不及的疫情還是給各個(gè)行業(yè)帶來(lái)了或多或少的影響。
論經(jīng)濟(jì)體量并不起眼卻涉及千萬(wàn)戶、數(shù)億人的茶行業(yè)，從年初的悲觀、到年中的奮起、再到年末的收官總算熬過(guò)去了。這一年風(fēng)云變幻讓這個(gè)產(chǎn)業(yè)學(xué)到了很多東西，從直播帶貨的崛起、從源頭勞動(dòng)力短缺的覺(jué)醒、從日常茶飲進(jìn)入大健康概念的覺(jué)悟，勢(shì)必讓2020年成為了本世紀(jì)中葉前中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要分水嶺。
正文：
如果將茶產(chǎn)業(yè)編成一本故事會(huì)，普洱茶無(wú)疑是這本故事會(huì)里面的內(nèi)容主角。任何業(yè)界特大年度事件，幾乎都來(lái)自與普洱茶相關(guān)的領(lǐng)域。
記得從2018年開(kāi)始，普洱茶即將崩盤的傳言一直不斷，從那一年的“今冬明春普洱茶即將崩盤”到現(xiàn)在已熬過(guò)了兩個(gè)今冬明春，第三個(gè)今冬明春已經(jīng)開(kāi)始，然這種聲音依然不絕于市。
普洱茶即將崩盤時(shí)代真的已經(jīng)到來(lái)了嗎?
我們不妨先來(lái)梳理一下過(guò)去的13年，對(duì)于普洱茶發(fā)展史來(lái)說(shuō)屬于里程碑式的13年，從那個(gè)開(kāi)始進(jìn)入人們視野的普洱茶崩盤元年，公元2007年開(kāi)始。
2007年普洱茶市場(chǎng)突然“崩盤”，讓圈子內(nèi)剛剛將信將疑認(rèn)可越陳越值錢的理論一夜之間“崩塌'，讓當(dāng)初收購(gòu)價(jià)值千百萬(wàn)的”圓餅餅“瞬間貶值為來(lái)不及拋售的”燙手廢品“，全民幸災(zāi)樂(lè)禍，“能喝的古董”理論成為笑柄，普洱茶流通陷入重大信任危機(jī)。
2008年開(kāi)始慢慢復(fù)蘇，誕生了一些普洱茶門戶網(wǎng)站，茶葉網(wǎng)絡(luò)傳播時(shí)代從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始興起。
2009年各種目前已知的品牌開(kāi)始嶄露頭角，普洱茶品牌市場(chǎng)從此開(kāi)始群雄逐鹿的時(shí)代;
2010年前期大量品質(zhì)魚龍混雜的“崩盤”茶流入電商市場(chǎng)，讓市場(chǎng)流露出了對(duì)品牌的不信任;
2011年普洱茶進(jìn)入電商爆發(fā)期，傳統(tǒng)加線上的銷售模式從此拉開(kāi);
2012年普洱茶市場(chǎng)發(fā)展穩(wěn)定，古樹(shù)茶嶄露頭角，得到了許多的消費(fèi)者的喜愛(ài)，市場(chǎng)的占比率也在快速增長(zhǎng)。并且在這一時(shí)期出現(xiàn)了許多的普洱茶電商巨頭，席卷了普洱茶市場(chǎng)，特別是古樹(shù)茶市場(chǎng)。
2013年炒作之風(fēng)又開(kāi)始復(fù)蘇，名山茶開(kāi)始瘋狂，春茶的收購(gòu)價(jià)格個(gè)別產(chǎn)區(qū)上漲達(dá)到120%，名山頭茶的興起讓許多茶農(nóng)一夜暴富，各路茶商、茶販涌向茶區(qū)，虔誠(chéng)的茶人們開(kāi)始每年朝覲普洱茶知名山頭。
2014年又是普洱茶市場(chǎng)由盛而衰，市場(chǎng)開(kāi)始受冷、價(jià)格下跌，訂單持續(xù)減少、銷量大幅度的縮水。但和2007年有所不同，這次的普洱茶市場(chǎng)雖然低迷但是并沒(méi)有徹底崩盤。
2015年市場(chǎng)繼續(xù)低迷，流通不景氣，那一年熟茶開(kāi)始走紅。
2016年以柑普洱茶(大紅柑、小青柑)為代表的新飲品的突然興起，讓普洱熟茶的市場(chǎng)激情達(dá)到三年來(lái)的最高點(diǎn)，開(kāi)始了”熟茶會(huì)成為普洱茶未來(lái)發(fā)展方向和出路”的論調(diào)。
2017年名山頭茶毛料價(jià)格繼續(xù)瘋長(zhǎng)，天價(jià)茶開(kāi)始涌現(xiàn)。
2018年新游資進(jìn)入、明星進(jìn)入，名山頭茶價(jià)格繼續(xù)瘋長(zhǎng)，天價(jià)茶一茬接一茬。
2019年普洱茶依舊是茶界各大茶類領(lǐng)軍“人物”，無(wú)論是關(guān)注度、曝光率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他茶類，還有那遍布角角落落的“古樹(shù)茶”和“名山頭茶”。
2020年百年一遇的新冠肺炎疫情讓整個(gè)茶行業(yè)進(jìn)入悲觀狀態(tài)，3月底，大益“千羽孔雀”炒作爆雷，東莞60余位參與炒作的“下家”被卷走資金高達(dá)上億元。上半年各大茶博會(huì)取消，除了網(wǎng)絡(luò)直播紅火外終端流通陷入低迷;下半年國(guó)內(nèi)疫情緩和，茶博會(huì)放開(kāi)，普洱茶依舊是主角，假象的繁榮之下依舊暗藏危機(jī)......
有人說(shuō)普洱茶市場(chǎng)依舊會(huì)紅火，有人說(shuō)普洱茶市場(chǎng)快要崩盤了。光憑你所能目及的范圍而判斷全局是不科學(xué)的，本文帶你剖析可以影響整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩塊市場(chǎng)，力求全面、客觀、前瞻的正視和反思這個(gè)業(yè)內(nèi)誰(shuí)都關(guān)心的產(chǎn)業(yè)。
1、中心聚集市場(chǎng)現(xiàn)狀
提及普洱茶，不得不先說(shuō)東莞市場(chǎng)存量，坊間的說(shuō)法是一個(gè)東莞的存量普洱茶達(dá)45萬(wàn)噸，夠全國(guó)人民喝上幾年。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，東莞的藏茶分為兩種，一種是精品，量少，收藏不怕，有增值空間;一種是“垃圾茶”，體量巨大，受收藏風(fēng)積累的副產(chǎn)品，不用說(shuō)增值，市場(chǎng)形勢(shì)一旦不好連保值都難，只有不斷地靠故事、概念傾銷。
第二就是芳村茶葉市場(chǎng)，這個(gè)中國(guó)最大的茶葉市場(chǎng)，普洱茶類最大的批發(fā)中心，但凡有點(diǎn)知名度的普洱茶企業(yè)總部或旗艦店都會(huì)在此安營(yíng)扎寨，這些年來(lái)普洱茶一直占整個(gè)芳村茶葉批發(fā)市場(chǎng)交易額70%以上。
趁參加廣州茶博會(huì)的間隙走訪了一次芳村市場(chǎng)，作為茶行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的典范茶葉市場(chǎng)，除了很多在張羅著今年最流行的陳皮進(jìn)行打包、晾曬外，整個(gè)市場(chǎng)還是顯得有些靜寂。
找了在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)了十多年的NN，她帶我在市場(chǎng)走了一圈，跟我講了這幾年來(lái)芳村市場(chǎng)關(guān)于普洱茶的變化起伏。
“這幾年生意不景氣，“花錢如流水，賺錢如抓鬼”，芳村這幾年除了傳統(tǒng)的茶葉批發(fā)零售外，最熱門的還是”炒茶“，炒賣各種中期茶和”金融茶“。我基本以收賣中期茶為主，茶葉總還是要消費(fèi)為正道嘛。金融茶偶爾也碰一下，都在這個(gè)市場(chǎng)里混不碰一下也說(shuō)不過(guò)去。
喏，我這里還有一箱大益春秋，放了很久了，也沒(méi)動(dòng)過(guò)它，“炒茶”的人是不喝這些茶的，我們從來(lái)都不知道這些茶是什么味道，也從來(lái)沒(méi)打開(kāi)過(guò)紙箱，因?yàn)槟阋D(zhuǎn)手的話紙箱不能有破損，如果有那就就要減價(jià)”
“那如果你買了別人的茶，而里面會(huì)不會(huì)是別的茶呢?”我說(shuō)。
“一般不會(huì)，交易的基本都相互認(rèn)識(shí)，但也發(fā)生過(guò)，有一次一個(gè)人在紙箱上開(kāi)口子驗(yàn)茶時(shí)發(fā)現(xiàn)里面竟然不是他買的那款茶......”
“你看，那邊是古橋市場(chǎng)，里面的商鋪幾乎家家都”炒茶"。我們?cè)谑袌?chǎng)走了一圈，各種茶葉交易平臺(tái)和行情網(wǎng)隨處可見(jiàn)。市場(chǎng)很蕭條，但這些店鋪里面似乎還是三五成群在交流著什么，看得出來(lái)，這些人都很年輕，且像證券市場(chǎng)那些操盤手一樣都很精明能干。
我隨著NN轉(zhuǎn)到市場(chǎng)內(nèi)最大的交易平臺(tái)——東和。
我以想收藏大批金融茶的名義與一位客戶經(jīng)理展開(kāi)了交流。他說(shuō)如果我想要茶，他們平臺(tái)會(huì)發(fā)布信息接收賣家的茶品，經(jīng)過(guò)他們的檢驗(yàn)給出一個(gè)價(jià)格，對(duì)方認(rèn)可東和就付款給
憑著大屏幕上的實(shí)時(shí)價(jià)格指數(shù)以及工作人員井井有條的檢驗(yàn)流程，讓人感覺(jué)似乎這個(gè)平臺(tái)非?？煽?。
“你們只做(炒)大益茶嗎?”我不好意思用“炒”字，雖然我很想用“炒”字表達(dá)。
“是的，也只有大益茶好做”。
“你們會(huì)不會(huì)暗中操控價(jià)格指數(shù)呢?”我問(wèn)道。
“不會(huì)，不像股市有開(kāi)盤收盤時(shí)間，金融茶價(jià)格指數(shù)24小時(shí)不停歇地在變動(dòng)......”
NN為我講解了“炒茶”的基本流程：但凡大益金融茶有一款新茶(金融茶)要出來(lái)，信息已經(jīng)滿天飛，最先能拿到配額和知道底價(jià)的只有大益的經(jīng)銷商。比如經(jīng)銷商A們可以拿到了10件新茶的配額，假設(shè)每件拿貨價(jià)在10000元，A們開(kāi)始向外發(fā)布信息(當(dāng)然會(huì)高于拿貨價(jià))，B們根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)估計(jì)可以漲到20000，于是在高于10000的價(jià)格把A們的10件貨全部吃下來(lái)，而A們也會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)及市場(chǎng)狀況先放一部分投石問(wèn)路，留一部分待漲了再出手;經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的捂盤發(fā)酵，大家認(rèn)為此款茶可能會(huì)漲到30000，于是C們?cè)诟哂?0000的價(jià)格吃下B們手中的茶再捂盤，市場(chǎng)經(jīng)過(guò)C們的炒作，價(jià)位再次升到了50000，然后再等著D們的接盤......
事情還沒(méi)這么簡(jiǎn)單，因?yàn)榇藭r(shí)這款茶葉還沒(méi)出來(lái)，大家都是在憑空炒作，這時(shí)A們覺(jué)得當(dāng)初給B們的15000虧了，于是找到B們以18000的價(jià)格回購(gòu)，B們覺(jué)得可以就憑空賺了3000一件，B們覺(jué)得不行就繼續(xù)捂盤，等待更高價(jià)，C們、D們也依法炮制，捂盤待漲。中間有一些A、B、C、D們陸續(xù)接到下家的追單，于是先接單(拿錢)然后再通過(guò)各種渠道找貨(比如找外省大益茶代理拿貨或通過(guò)網(wǎng)絡(luò)手段在官方預(yù)售時(shí)搶茶，類似于春節(jié)搶票)......
最后，這款茶葉上市了，交割的時(shí)候到了，考驗(yàn)炒作各方誠(chéng)信的時(shí)間也到了。很多人接單多無(wú)法交割而根據(jù)契約精神賠錢，個(gè)別人拿著接單的錢跑路了，再過(guò)一段時(shí)間此款茶的整體價(jià)格下滑或腰斬了，這時(shí)手上高價(jià)買回來(lái)的茶就虧大發(fā)了。有資本的繼續(xù)捂茶等待下一波行情，那些借錢炒作或流動(dòng)資金斷糧的只有拿到第三方(如東和)掛牌拋售......
以上是1.0版本的割散戶韭菜(C端)的套路;現(xiàn)在2.0版本的已經(jīng)上升到機(jī)構(gòu)(炒作平臺(tái)A端)對(duì)基金(各種游資、抑或洗錢B端)，A跟B之間炒作抬價(jià)，吸引更多的B端和C端進(jìn)場(chǎng)，最終會(huì)有一些B端和C端成為接盤俠。2.0版本的好處是B端炒虧了不會(huì)鬧上吊喝藥跑路，大家都是有錢人，大家都是明白人，愿賭服輸、故意來(lái)輸，都是輸?shù)闷鸬腣IP，當(dāng)然C端韭菜們依舊樂(lè)此不疲的跟著下個(gè)注。
(也許大家看得有點(diǎn)繞，但在炒作者看來(lái)完全沒(méi)有將他們、爾虞我詐、勾心斗角的交易場(chǎng)景展現(xiàn)出來(lái))
“待回落到一定程度，到市場(chǎng)認(rèn)可，覺(jué)得價(jià)格跟價(jià)值對(duì)等的時(shí)候，自然又會(huì)開(kāi)始慢慢的收集這些跌下來(lái)的籌碼，通過(guò)時(shí)間換空間等品質(zhì)好的茶再慢慢漲起來(lái)?！盢N說(shuō)。
2、云南一線市場(chǎng)現(xiàn)狀
版納倚邦茶友X：
就我個(gè)人而言今年銷售量少了三分之一(其中包括知根知底的朋友和家人都差不多是這個(gè)數(shù))。就了解的銷售現(xiàn)狀都偏向了網(wǎng)紅網(wǎng)絡(luò)直播帶貨(這里最實(shí)質(zhì)情況就是以次充好，價(jià)格上漲率百分之一百以上。我隨便幫朋友找了一批次茶找了一個(gè)三線演員網(wǎng)紅做直播，20塊買進(jìn)120塊賣出，成交量是12000片，我看的心驚肉跳，不敢再給他找貨)實(shí)體店除了喝茶以外幾乎都是回頭客和非常熟悉朋友偶爾會(huì)成交一點(diǎn)點(diǎn)。
我們這種一線茶山人的客戶群體基本上沒(méi)有變化。
價(jià)格上就我了解和成交額來(lái)說(shuō)5月10日之前還是有百分之二十的上漲，后期的和去年相比就降低了很多，春夏秋三季都達(dá)到了下降百分之二十。
我感覺(jué)明年也不翻不了盤。然后覺(jué)得造成這個(gè)結(jié)果的原因除了疫情以外其中最重要兩點(diǎn):一是今年受旱災(zāi)，春茶發(fā)的晚發(fā)的少，二是收購(gòu)的人明顯少了。
臨滄冰島茶友D：
很多人都說(shuō)今年茶難賣，其實(shí)難賣的是那些混淆概念，不老實(shí)做茶的人。隨著市場(chǎng)越來(lái)越透明，這樣的人做茶只會(huì)越來(lái)越難。做真貨的今年基本也沒(méi)剩。當(dāng)然“冰島老寨”(假貨)也有賣不完的，那些真的是他們活該。
茶葉價(jià)格的話基本和去年持平，有少數(shù)的村寨有上下起伏這屬于正常的市場(chǎng)現(xiàn)象。
今年最明顯的是冰島老寨的古樹(shù)。去年廣場(chǎng)邊的我們的樹(shù)能賣19000一公斤新葉，今年的話12000左右賣。因?yàn)橐咔槔习宀粊?lái)，委托人來(lái)，總得給別人讓點(diǎn)賺頭不是。
明年市場(chǎng)的話我認(rèn)為穩(wěn)中有降。信息越來(lái)越透明，一些鼓吹出來(lái)的小眾山頭我看會(huì)降。但是一線山頭政府玩了招公信平臺(tái)公布認(rèn)證信息，如果能在茶季前弄好，一線山頭真貨的話價(jià)格會(huì)上浮，大眾貨的話依舊持平吧。
現(xiàn)在我們這邊政府對(duì)于普洱茶的話是兩條腿走路。一線名山直接進(jìn)行認(rèn)證，哪個(gè)廠在哪個(gè)山頭有多少地，產(chǎn)多少茶，都要公示得清清楚楚。以后看真假直接看政府網(wǎng)站就知道。大眾茶的話，強(qiáng)化管理，嚴(yán)格把控，對(duì)產(chǎn)茶大村都在逐步進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證。
以前的話是外來(lái)資本操縱，很多普洱茶的漲都是莊家想漲，現(xiàn)在的政府牽頭抓的話，很難再有那么大的變動(dòng)了，畢竟一縣一業(yè)的政治任務(wù)可不是鬧著玩的。當(dāng)然如果疫情影響嚴(yán)重的話，經(jīng)濟(jì)不景氣，不降價(jià)就見(jiàn)鬼了!但是名山的保值率相對(duì)較高，因?yàn)楫a(chǎn)量少，還有就是能拿一線名山當(dāng)口糧這些人，疫情對(duì)他們來(lái)說(shuō)是有影響，但是很少會(huì)說(shuō)茶都喝不起。
最惱火的就是中端茶，因?yàn)楹戎卸瞬璧娜巳簩?duì)于抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力確實(shí)不如那些大老板。
總而言之一句話，做真的茶葉都是固定有茶客拿貨，拿了就沒(méi)了，畢竟每年量不大。天天叫著茶不好賣，賣不完，這名山那古樹(shù)的，這樣的人有幾個(gè)是真正有基地?自己去做茶的?
以后叫茶葉難賣的人會(huì)越來(lái)越多，因?yàn)樾畔⒃絹?lái)越透明，交通越來(lái)越方便，越來(lái)越多的人開(kāi)茶山。喝了真貨的人越來(lái)越多，賣假貨的能好賣么?
易武茶友H：
易武茶區(qū)今年的頭春茶，雨前(4月26日前)的因?yàn)榇蠛刀a(chǎn)量大減，所以小樹(shù)也好古樹(shù)也好，都是供不應(yīng)求的狀態(tài)，而且價(jià)格比往年來(lái)說(shuō)干毛茶上漲了50-100每公斤。四月二十六日后，雨水大量到來(lái)，也伴隨著茶葉大量發(fā)芽(算是頭波的，因干旱沒(méi)發(fā)出芽的那部分吧)而產(chǎn)量大增。然而一則是受雨水影響茶質(zhì)水味重了，再則雖是屬于春茶頭波的，但因旱情影響頭春茶發(fā)芽推遲，部分茶商認(rèn)為是錯(cuò)過(guò)了節(jié)氣，所以不再入眼。
以今年易武茶區(qū)的情況看來(lái)，名山寨頭的雨前頭春茶依然緊俏，來(lái)易武做茶的茶商越來(lái)越追求高品質(zhì)好茶。雨后的大量上市那批，我這來(lái)說(shuō)是不愁賣，有大廠子收著大貨，還收集了親戚朋友家的存貨。但寨子的大環(huán)境來(lái)說(shuō)是不好的，滯銷的，有的甚至到秋茶時(shí)才賣出。相反今年秋茶因產(chǎn)量非常少，易武山頭喬木、小樹(shù)和古樹(shù)的價(jià)格也是比去年上漲了大約50-80每公斤左右(臺(tái)地茶沒(méi)漲)，故而秋茶也是供不應(yīng)求的。
今年我的情況還算好，比去年的銷量大了些，但也受大經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，收茶款難了些，有的是推遲，有的是分批付，擠牙膏似的?？蛻羧后w原來(lái)的基本沒(méi)變化，也增加了一些新的。我預(yù)計(jì)明年出貨會(huì)更多些。
熟普感覺(jué)這兩年來(lái)用好料發(fā)酵的情況多了。在易武茶區(qū)，像我這樣的都用易武喬木頭春料發(fā)了一噸多。
臨滄云縣茶友W：
今年鮮葉價(jià)格前期比往年低，后期有的地方達(dá)到了往年的水平，有的地方依舊沒(méi)有達(dá)到往年的價(jià)位，大多初制所春茶銷售情況還行，夏秋茶很多人有庫(kù)存，今年外地客商、游客來(lái)的少，銷量整體下滑，客戶下單不多，多數(shù)客戶手中有存茶，前部分在省外開(kāi)店的人在清庫(kù)存，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行，初制所也有關(guān)停的。
據(jù)我了解，勐海的小茶廠關(guān)了好多，客戶新入手的很少，明年茶市應(yīng)該和經(jīng)濟(jì)一樣下行，未來(lái)幾年要看經(jīng)濟(jì)發(fā)展的情況。普洱茶目前最大的問(wèn)題是庫(kù)存太多，東莞市的存茶無(wú)法消化，云南各茶廠、茶商也有大量的庫(kù)存，未來(lái)的賣點(diǎn)是大家都能喝得起的口糧茶，老茶只有部分消費(fèi)者，消化太慢，存茶的人有的已經(jīng)心虛了。普洱茶產(chǎn)量太大，未來(lái)的路會(huì)很難走，現(xiàn)在還在運(yùn)行的茶廠，想轉(zhuǎn)手的人很多，云縣、雙江、鳳慶、勐海都一樣，差不多，很多廠欠原料款很多。這是很多人都是親口對(duì)我說(shuō)的，很多的高價(jià)茶現(xiàn)在遇不到有錢人，出不了手。
本地政府不作為，沒(méi)有鮮葉市場(chǎng)，名山頭混亂，作假，市場(chǎng)上的名山茶幾乎全是假的，很多大廠的名山茶也是拼配，市場(chǎng)上的茶葉沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，亂起名號(hào)，亂出批號(hào)，亂炒概念，亂引導(dǎo)消費(fèi)者，誤導(dǎo)收藏，云南省應(yīng)該象福鼎白茶一樣，有一套標(biāo)準(zhǔn)體系執(zhí)行，不然的話，最終市場(chǎng)崩盤，其害無(wú)窮。
普洱產(chǎn)區(qū)茶友P：
我這邊本來(lái)走批發(fā)的，零售少，普洱茶整體來(lái)說(shuō)未來(lái)的趨勢(shì)還是好的，感覺(jué)還是有前景，不會(huì)停滯不前。價(jià)格么我覺(jué)得人工成本就是個(gè)上升情況，茶葉也漲的!好的山頭還是有漲呀，我認(rèn)識(shí)好多人其實(shí)今年銷量比往年大，可能也和大環(huán)境有關(guān)，投資理財(cái)收益減少，或整個(gè)投資環(huán)境不好，有些人轉(zhuǎn)向存茶。
我家本來(lái)只做小山頭，感覺(jué)無(wú)農(nóng)藥的，貨真價(jià)實(shí)的小山頭茶還是可以的，本身價(jià)格不貴。說(shuō)不好做人要么以前賣太貴，現(xiàn)在利潤(rùn)少了不好做;要么茶本身品質(zhì)不太好，大浪淘沙，一年比一年難做，也不全是因?yàn)榇蟓h(huán)境。很多心黑的人確實(shí)不好做了，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)銷售遍及任何一個(gè)山頭，茶農(nóng)都在直銷是吧，人家一對(duì)比就發(fā)現(xiàn)以前買的價(jià)格太貴。
任何茶都存在大把以次充好的現(xiàn)象對(duì)吧，不光普洱，我相信普洱茶整個(gè)行業(yè)會(huì)越來(lái)越好，老百姓現(xiàn)在也懂農(nóng)藥用不得，以后信息越來(lái)越透明，慢慢會(huì)更好。
昆明康樂(lè)茶城資深茶人L：
今年普洱茶的銷售情況還是比較慘的，據(jù)我所知山上很多茶農(nóng)茶都沒(méi)賣出去，其實(shí)今天的量比較少，特別是春茶，但是就這樣的情況下，而且還有很多庫(kù)存，不止是山上源頭的，還有各個(gè)流通環(huán)節(jié)也是。
這個(gè)流通環(huán)節(jié)啊，你看兩頭熱，一是像大益金融茶這樣的簡(jiǎn)直瘋了，包括中茶這些，那簡(jiǎn)直就是冰火兩重天啊，這個(gè)你應(yīng)該清楚我就不多說(shuō)了;第二就是真正的消費(fèi)還是有的，這個(gè)是比較火的，如我們自己的品牌，其實(shí)比去年應(yīng)該還要好一些。
但是不好的就是今年很多這種做流通的，做這種市場(chǎng)品牌的都不景氣，而且很多，我了解了一下都比較慘，像我們康樂(lè)一些店都沒(méi)開(kāi)張，或者說(shuō)今年?duì)I業(yè)額都不如去年一個(gè)月。
我估計(jì)啊，明年會(huì)更慘，比今年還慘，第一是疫情原因，第二是經(jīng)濟(jì)確實(shí)還在下行，能喝100塊錢的就不喝200塊錢對(duì)吧。但天價(jià)茶或者奢侈品仍在增長(zhǎng)，那沒(méi)辦法，有錢人越來(lái)越多了，這種大蕭條時(shí)期就是財(cái)富的再次集中嘛!
我覺(jué)得后面會(huì)更慘，但是像2007年那種普洱茶崩盤不太可能出現(xiàn)了，畢竟現(xiàn)在市場(chǎng)會(huì)比以前理性，只會(huì)出現(xiàn)曲線的上升跟下降，不會(huì)出現(xiàn)崩。
麗江知名茶人、某普洱茶品牌創(chuàng)始人J：
今年的普洱茶銷售整體是下滑的，除了個(gè)別的品牌會(huì)好一點(diǎn)，大多數(shù)品牌廠商日子會(huì)難過(guò)?？傮w比去年差，感覺(jué)一年不如一年，價(jià)格有些在維持，有些已經(jīng)在降價(jià)了。不管是冰島、老班章、昔歸，山頭茶原產(chǎn)地毛茶價(jià)格總體比往年縮水20-30%。即便是遇上天干旱減產(chǎn)，也擋不住價(jià)格下跌的行情。預(yù)計(jì)明后年還會(huì)更難，能撐得過(guò)去的茶商，得看底子。包括資金、渠道、產(chǎn)品品質(zhì)與性價(jià)比、品牌影響力等。
茶博會(huì)越熱鬧，說(shuō)明市場(chǎng)的潛在危機(jī)越危險(xiǎn)。大家都寄望茶博會(huì)招商，多賣點(diǎn)茶好周轉(zhuǎn)一下。今年的現(xiàn)金流成為了很多企業(yè)的頭號(hào)問(wèn)題。
再說(shuō)藏茶，東莞的藏茶，分兩種，一種是精品，不怕;一種是垃圾茶，存一百年也無(wú)用。兩種藏茶以垃圾茶體量更大，這對(duì)市場(chǎng)是相當(dāng)不利的。
我認(rèn)為普洱茶未來(lái)的發(fā)展更多要著眼于熟茶的推廣，熟茶才是普洱茶產(chǎn)業(yè)的核心與未來(lái)。小青柑、碎銀子消耗了近十年來(lái)大量的垃圾熟茶庫(kù)存，接下來(lái)的十年，好熟茶會(huì)很多。勐海這里，我喝過(guò)最好的碎銀子出廠價(jià)也就一百多一公斤，低的30-50一公斤，怎么會(huì)好。
今年客戶群體有些發(fā)生變化，老茶客該收藏的也收得差不多了，八零后、九零后群體開(kāi)始喝普洱茶、藏普洱茶。
——以上只是市場(chǎng)的一個(gè)縮影，雖不能代表當(dāng)下普洱茶產(chǎn)業(yè)的全部眾生相，但也不就不離十。
總 結(jié) 分 析
普洱茶消費(fèi)群體很雜，從9.9 包郵的到99萬(wàn)一公斤的都有。
總體來(lái)說(shuō)，普洱茶消費(fèi)存在幾種形式：
一是只要價(jià)格實(shí)惠只要是普洱茶就好(當(dāng)然最好還是古樹(shù)、山頭茶);
二是忠實(shí)品牌茶消費(fèi)群體 ;
三是高端山頭茶玩家;
四是金融茶炒作圈子。
1、歷經(jīng)茶圈多年，我總結(jié)出了一句話：但凡天下喝茶者又不懂茶者十有八九。這個(gè)世界之所以豐富多彩，是因?yàn)樗偰軒Ыo人們驚喜。滿大街的古樹(shù)茶、山頭茶;充滿傳奇色彩和大師影子的故事茶都是針對(duì)這十有八九的群體，因?yàn)槠斩枘軌驗(yàn)樗麄儙?lái)“價(jià)廉名優(yōu)”的驚喜。市場(chǎng)流行啥茶就跟啥茶，誰(shuí)手上沒(méi)有一堆各類“古樹(shù)、山頭”茶，云南幾百萬(wàn)畝臺(tái)地茶葉靠誰(shuí)消費(fèi)?正是靠的他們!也成就了9.9包郵的老班章們。
2、普洱茶品牌爆發(fā)不過(guò)十余年間，相信每個(gè)做品牌時(shí)的初心都是想做這世間最好的茶葉，隨著這些品牌不斷的成長(zhǎng)，也積累了一批忠實(shí)的客戶群體。只是當(dāng)有些品牌膨脹時(shí)品質(zhì)走了下坡路，那些擁躉也會(huì)跳槽到別的品牌。如果說(shuō)品牌是營(yíng)盤，那這群消費(fèi)者就是兵，哪個(gè)營(yíng)盤好，這些兵就會(huì)投靠誰(shuí)，所以這些年也是品牌大浪淘沙的時(shí)代，而決定他們命運(yùn)的還是那幫“兵”。
3、身邊總有些群體，酒要喝20年以上窖藏的、羽絨服要穿The North Face的、表要戴Rolex的、普洱茶要喝高端山頭古樹(shù)的.......這些主是真有錢，但不全是人傻錢多的那種，世間稀罕物他們都會(huì)去獵奇。他們一般會(huì)親自赴茶山找茶，遇見(jiàn)中意的全部拿下。對(duì)他們來(lái)說(shuō)天價(jià)茶(天價(jià)茶只是窮人對(duì)它的稱謂)是一個(gè)符號(hào)，一個(gè)象征虛榮高貴身份的符號(hào)。秉著物以稀為貴的黃金定律，云南這點(diǎn)古樹(shù)茶資源對(duì)于這個(gè)群體無(wú)疑是僧多粥少，而正是這些人對(duì)于抬高古樹(shù)茶、名山頭茶的價(jià)格，以及古樹(shù)茶、名山頭造假作出了巨大的“貢獻(xiàn)”。
4、有人說(shuō)茅臺(tái)肯定不是白酒中最好的，大益也絕對(duì)不是普洱茶中最好的，但兩者都是業(yè)界標(biāo)桿，標(biāo)桿就是意見(jiàn)領(lǐng)袖，意見(jiàn)領(lǐng)袖的品牌價(jià)值普遍大于實(shí)際商品價(jià)值。既然茅臺(tái)可以炒作，大益茶為什么不能?(將大益茶比肩國(guó)酒茅臺(tái)者，真是太不自量力了，為啥不跟黃金比呢)
我記得農(nóng)夫山泉的鐘睒睒曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句話：“企業(yè)不炒作，就是木乃伊。但只有技術(shù)創(chuàng)新才能競(jìng)爭(zhēng)，沒(méi)有技術(shù)的營(yíng)銷只會(huì)死的更快?！睂⑦@句話送給大益，無(wú)異是先遞了大益一顆糖然后再給了一記耳光(沒(méi)辦法，大益是標(biāo)桿啊，我只能拿它對(duì)號(hào)入座)。
中國(guó)人生性好賭，而芳村好比就是一個(gè)賭場(chǎng)，里面的人大都是賭徒，如同澳門葡京賭場(chǎng)，里面有莊家，有賭徒、有洗碼的。所謂賭徒心理就是贏了錢不怕多、輸了錢想翻本。在暴利面前，人往往都會(huì)失去理性的判斷。
大益是個(gè)雙面人，它既將普洱茶做成一個(gè)家喻戶曉的知名商品(常規(guī)茶)，這是正面;也做成一個(gè)家喻戶曉的賭具(金融茶)，這是反面。不同于葡京的博彩業(yè)，芳村普洱茶炒作最多只能屬于打著政策擦邊球的民間賭博，這里只有押漲還是押跌，押對(duì)還是押錯(cuò)。這里茶葉已經(jīng)脫離了農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值，就像2020年11月15日預(yù)售的“滄?！?大益的一款金融茶)23800/提，大益茶官方對(duì)這個(gè)茶的介紹是：精選普洱茶核心產(chǎn)區(qū)高海拔優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為主要原料，經(jīng)入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“大益茶制作技藝”精心研制而成。產(chǎn)品餅形端正，松緊適度，條索肥碩，芽葉清晰烏潤(rùn)顯毫。湯色橙黃明亮;香氣高揚(yáng)，煙香、陳香顯著，帶蜜香;滋味濃釅飽滿，富有層次感，湯感厚實(shí)沉穩(wěn)，苦澀協(xié)調(diào)，甜潤(rùn)舒爽，茶湯含香盈于齒間，回味悠長(zhǎng)。
沒(méi)看出來(lái)這款4760元/餅(一提5餅)的滄海茶具體產(chǎn)地?茶味道到底如何我沒(méi)喝過(guò)沒(méi)有發(fā)言權(quán)(當(dāng)然金融茶是不需要具體產(chǎn)地和味道的，反正大家都不拆封，拆了就跌價(jià)了)。人們看到的是去年的滄海已經(jīng)漲到50000元/提了，這就夠了。管TM茶好茶壞，只要茶能漲價(jià)，有人接盤就行了......
顯然，行政性遏制金融運(yùn)作還沒(méi)有涉及到金融茶炒作這一領(lǐng)域的頭上，原因是相比于其他金融運(yùn)作其體量和危害還是太小(不要說(shuō)跟螞蟻比，就是普通一點(diǎn)的平臺(tái)體量都比金融茶的盤子要大)。我想只有其他誘因出現(xiàn)并產(chǎn)生社會(huì)性危害時(shí)，政府才會(huì)干預(yù)，比如金融茶交易中產(chǎn)生詐騙、洗錢而引發(fā)的高關(guān)注度群體性刑事案件。聽(tīng)市場(chǎng)內(nèi)的人說(shuō)那些因金融茶引發(fā)的糾紛案件年年都有，但在當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門手上就了了.......(雖然金融茶在普洱茶中的所占份額并不是很大，但社會(huì)不良影響極大，所以本文著墨較多)
結(jié)語(yǔ)
經(jīng)過(guò)20余年間的發(fā)展與積淀，普洱茶已經(jīng)在廣大消費(fèi)者中布下了忠實(shí)的種子，開(kāi)出了美麗的花朵，結(jié)下了堅(jiān)實(shí)的果子。不比2007年，現(xiàn)在的普洱茶已經(jīng)在廣大消費(fèi)者群體中深深扎根，成了不可缺少的茶品。
雖然當(dāng)下普洱茶市場(chǎng)的確存在無(wú)序擴(kuò)張、魚龍混雜的現(xiàn)象，加上經(jīng)濟(jì)下行等客觀原因造成普洱茶產(chǎn)業(yè)不夠景氣、市場(chǎng)萎縮等現(xiàn)狀(也是整個(gè)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的現(xiàn)狀)，再加上這幾年游資進(jìn)入產(chǎn)生的泡沫在陸續(xù)破滅，理性消費(fèi)觀逐步呈現(xiàn)，市場(chǎng)進(jìn)入優(yōu)勝劣汰的大洗牌時(shí)代。
但，崩盤似乎不大可能。
未來(lái)，茶行業(yè)也依舊會(huì)在全球經(jīng)濟(jì)的大熔爐中起起落落，我們身處這個(gè)時(shí)代唯一要做的只有正視自己、正視產(chǎn)業(yè)、正視世界，扮演好自己的角色。
——書卷彎刀，獨(dú)立茶人，不止于茶。
潤(rùn)元昌最近高舉潤(rùn)活技術(shù)創(chuàng)新大旗，意欲開(kāi)啟熟茶2.0時(shí)代。從2015年以來(lái)，熟茶的巨大機(jī)會(huì)，不光潤(rùn)元昌看到了，其實(shí)許多企業(yè)也看到了，甚至成為行業(yè)的共識(shí)，不過(guò)潤(rùn)元昌、巔茶等熟茶技術(shù)派走在前面而已，引領(lǐng)著時(shí)代消費(fèi)風(fēng)尚與普洱茶產(chǎn)業(yè)變遷。在這些技術(shù)先鋒型企業(yè)的努力下，才落幕的2018廣州春季茶博會(huì)，以致于在某種程度上是一場(chǎng)新派熟茶的狂歡盛宴。
站在2018這個(gè)繼往開(kāi)來(lái)的關(guān)鍵年份，請(qǐng)上帝喝茶工作室預(yù)測(cè)，普洱茶從2015年起，已經(jīng)告別為期十年的追新之綠茶化時(shí)期，以中期茶、熟茶的崛起為標(biāo)志，普洱茶進(jìn)入了醇化時(shí)代。同樣是追求越陳越香價(jià)值，新時(shí)期的醇化是2005年之前追求舊茶時(shí)代的升級(jí)版，亦即如今的醇化時(shí)代是十多年之前做舊時(shí)代的升級(jí)版——越陳越香2.0。創(chuàng)新技術(shù)派做的新派熟茶，其實(shí)就是越陳越香2.0的一種體現(xiàn)。
在新舊之間不斷搖擺的普洱茶
普洱茶就是不斷在追新與求舊之間進(jìn)行選擇的茶類。其實(shí)不管新舊，都是普洱茶的民國(guó)傳統(tǒng)，在當(dāng)代復(fù)興之反映。民國(guó)的普洱茶有綠茶、紅茶與生茶三大體系，綠茶就是不發(fā)酵的普洱茶，被那個(gè)年代的人稱為綠茶。紅茶就是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的普洱茶，被民國(guó)的云南人稱為紅茶。而白茶在民國(guó)也屬于普洱茶體系，被稱為生茶。建國(guó)后，普洱茶的綠茶傳統(tǒng)與發(fā)酵傳統(tǒng)都得到很好的繼承，邊銷茶與港銷茶走的是發(fā)酵茶路線，而西南三省人民愛(ài)喝沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的沱茶、方磚與散茶(都是曬青毛茶精制而成)。
上世紀(jì)70年代后，誕生了現(xiàn)代熟茶，并攫取了普洱茶的話語(yǔ)權(quán)，從70年代一直到90年代中期，普洱茶都是特指熟茶，普洱茶不但要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，而且一定要經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵才是普洱茶。沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的云南曬青茶及其精制茶品，不管是發(fā)酵茶，還是不發(fā)酵茶，都被歸為綠茶類的滇青。
90年代中期起，臺(tái)灣人起來(lái)挑戰(zhàn)這種“只有熟茶才是普洱茶”之權(quán)威，創(chuàng)造出一個(gè)生茶體系來(lái)。才緊壓完成的生茶，其實(shí)是民國(guó)的不發(fā)酵綠茶(黃湯茶)。生茶是個(gè)騎墻派，新茶現(xiàn)喝，是喝不發(fā)酵的綠茶，長(zhǎng)時(shí)間倉(cāng)儲(chǔ)，讓茶湯變紅再喝，其實(shí)是喝民國(guó)的紅湯茶。也就是，生茶通過(guò)時(shí)間維度橫跨了民國(guó)普洱茶的兩個(gè)子品類——綠茶與紅茶。
到了2005年之后，普洱茶進(jìn)入了追新的綠茶化時(shí)期，這其實(shí)是民國(guó)的不發(fā)酵普洱茶——綠茶子品類在當(dāng)代的復(fù)興。
如今有人批判普洱茶的前發(fā)酵工藝，其實(shí)在民國(guó)炒制揉捻后的茶葉，悶黃數(shù)小時(shí)，甚至到第二天，也很普遍。由此可見(jiàn)，前發(fā)酵也是普洱茶的民國(guó)傳統(tǒng)之一。
新中國(guó)成立以來(lái)，從上世紀(jì)五十年代到現(xiàn)在，以新舊搖擺為依據(jù)，普洱茶經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)期：
做舊時(shí)代：1950——2004
追新綠茶化時(shí)代：2005——2014
醇化時(shí)代：2015至未來(lái)
目前普洱茶產(chǎn)業(yè)處于醇化時(shí)代的前期，也就是做舊時(shí)代升級(jí)版，其將誕生巨大的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)。
需要特別指出的一點(diǎn)是，云南白茶在歷史上長(zhǎng)期歸為云南普洱茶體系。月光白在2004年前后的出現(xiàn)，并于2006年、2007年大行其道，比福建白茶還火在前面好幾年，其實(shí)是云南白茶在當(dāng)代的復(fù)興。月光白在十余年前是當(dāng)普洱茶賣的，在某種程度上也是民國(guó)年間云南白茶歸為普洱茶的一種返祖現(xiàn)象?，F(xiàn)在我們尊重六大基礎(chǔ)茶類的經(jīng)典劃分體系，將云南白茶從普洱茶體系中移出，劃到中國(guó)白茶大家庭，這是產(chǎn)業(yè)規(guī)范化的結(jié)果，但我們要知道在清代與民國(guó)，云南白茶是普洱茶大家庭中的一員。
如果加上云南白茶，就是普洱茶醇化時(shí)代的四次超級(jí)機(jī)會(huì)，為避免引起概念混亂，還是將云南白茶單列，宣揚(yáng)三次超級(jí)機(jī)會(huì)。
熟茶、生茶、濕倉(cāng)的內(nèi)生進(jìn)化，帶來(lái)普洱茶產(chǎn)業(yè)三大超級(jí)機(jī)會(huì)
在消費(fèi)升級(jí)助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)的2.0時(shí)代，不光是熟茶被選中，而且恢復(fù)與改良提升民國(guó)紅湯茶工藝——筑茶，將助推生茶進(jìn)入2.0時(shí)代，通過(guò)毛茶的充分醇化，讓才壓成餅的生茶，擺放一年左右，開(kāi)湯沖泡即出紅湯，也就是才做出來(lái)的生茶，就有擺放十年左右中期茶的品飲效果。這堪稱新時(shí)代生茶的一次革命。
同時(shí)，濕倉(cāng)茶也存在巨大的升級(jí)機(jī)會(huì)。我們一方面在批判濕倉(cāng)茶，另一方面又有許多人對(duì)濕倉(cāng)茶念念不忘。其原因在于，誠(chéng)然濕倉(cāng)將許多茶放壞，或者放得不夠好，但有一些放得好的濕倉(cāng)茶精品，口感與體感俱佳，養(yǎng)生健體效果好。這證明濕倉(cāng)也能放出好茶。濕倉(cāng)發(fā)酵原理，其實(shí)跟熟茶有類似之處，都是高溫高濕環(huán)境之下的劇烈微生物作用之發(fā)酵模型，不過(guò)一個(gè)是毛茶發(fā)酵，一個(gè)是成品發(fā)酵。熟茶能控制好品質(zhì)，并升級(jí)到2.0時(shí)代，濕倉(cāng)茶為什么不可以?在梳理與構(gòu)建倉(cāng)儲(chǔ)體系之時(shí)，白馬非馬將技術(shù)倉(cāng)作為濕倉(cāng)茶的升級(jí)版。濕倉(cāng)茶的2.0，即技術(shù)倉(cāng)時(shí)代，經(jīng)過(guò)為期十余年的蘊(yùn)釀與發(fā)展，預(yù)計(jì)將在未來(lái)幾年成熟，其將不僅在傳統(tǒng)領(lǐng)域，而且還將在普洱茶深加工領(lǐng)域釋放出驚人的巨大能量。
熟茶、生茶、濕倉(cāng)，在各自領(lǐng)域進(jìn)行內(nèi)生進(jìn)化的2.0時(shí)代，將構(gòu)成新時(shí)期普洱茶醇化的三大超級(jí)機(jī)會(huì)，投身這三個(gè)創(chuàng)新領(lǐng)域的茶企，很可能成為新時(shí)代的領(lǐng)跑者與標(biāo)桿品牌。這三個(gè)機(jī)會(huì)的釋放次第為，熟茶率先升級(jí)，然后是紅湯生茶的機(jī)會(huì)，最后是技術(shù)倉(cāng)紅利期的到來(lái)……
當(dāng)代普洱茶熱：一場(chǎng)托古改制的傳統(tǒng)文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)
當(dāng)代的普洱茶熱，其實(shí)是一場(chǎng)偉大的，建立在托古改制基礎(chǔ)上的文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)。我們復(fù)興的其實(shí)是民國(guó)普洱茶，不過(guò)按照當(dāng)代社會(huì)的發(fā)展邏輯，給民國(guó)老物件植入了現(xiàn)代基因與時(shí)尚外衣，也就是中國(guó)歷朝歷代的變法最流行的一個(gè)套路——托古改制，亦即舊瓶裝新酒。沿襲舊體系——舊瓶，但作了改進(jìn)與再造——新酒。升級(jí)版，或者2.0的實(shí)質(zhì)就是，托古改制，基因與形式的改進(jìn)，甚至再造。
現(xiàn)在的普洱茶有生茶、熟茶兩個(gè)子品類。追溯到民國(guó)時(shí)代，普洱茶這個(gè)品類里有三個(gè)子品類：綠茶、紅茶、生茶。民國(guó)的綠茶，是炒揉曬干，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的普洱茶。90年代臺(tái)灣人復(fù)興普洱茶，創(chuàng)造出生茶一詞，其實(shí)生茶就是民國(guó)的綠茶，這是普洱茶不發(fā)酵的傳統(tǒng)，其在當(dāng)代的復(fù)興，導(dǎo)致了2005——2014年普洱茶追新的綠茶化時(shí)期。當(dāng)然，臺(tái)灣人對(duì)這種不發(fā)酵綠茶，嫁接了倉(cāng)儲(chǔ)陳化概念，讓不發(fā)酵的新茶，變成越陳越香的發(fā)酵老茶。
紅茶，就是民國(guó)紅湯茶，這是普洱茶的發(fā)酵傳統(tǒng)。民國(guó)的紅湯茶，很大程度是建立在毛茶充分醇化的基礎(chǔ)上，我們可以看到，民國(guó)的史料記載，才做出來(lái)的普洱茶成品，沖泡就有紅湯，其秘密在于包括毛茶醇化在內(nèi)的三次發(fā)酵。民國(guó)普洱茶的發(fā)酵茶傳統(tǒng)之復(fù)興，肇始于50年代的香港。熟茶與濕倉(cāng)茶，都是復(fù)制民國(guó)紅茶(紅湯茶)研制出來(lái)的。不過(guò)香港人做的紅湯茶，加了大量自已的理解，已經(jīng)不是原汁原味的民國(guó)云南紅湯茶。香港人的篡改主要是兩方面，一方面讓毛茶渥堆快速陳化，這就是如今熟茶之原型。另一方面增溫增濕讓成品快速陳化。這是民國(guó)所沒(méi)有的。民國(guó)的毛茶堆積發(fā)酵，是筑茶工藝，其微生物作用遠(yuǎn)沒(méi)有熟茶激烈。民國(guó)的成品茶醇化，也沒(méi)有濕倉(cāng)一說(shuō)，還是以自然倉(cāng)儲(chǔ)為主。由于民國(guó)普洱發(fā)酵茶的醇化模型，跟現(xiàn)代的不一樣，故風(fēng)味也大不相同，比如西藏人喜歡喝云南緊茶(心臟沱)，長(zhǎng)有黃霉。藏民特愛(ài)有黃霉的普洱茶。現(xiàn)在的普洱茶好像不怎么長(zhǎng)黃霉。
我們現(xiàn)代人做的普洱茶餅，含水量控制得較低，而在民國(guó)成品茶的含水量較高，在長(zhǎng)途運(yùn)輸與自然倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，含水量較高的緊壓茶遇見(jiàn)密封的包裝環(huán)境，會(huì)在濕熱作用下產(chǎn)生微生物反應(yīng)，再加上毛茶階段特有的筑茶工藝，蒸壓之前的毛茶潮水工藝，等綜合因素造成，民國(guó)普洱茶的發(fā)酵機(jī)理跟現(xiàn)在的不同，參與發(fā)酵的菌種不一樣，所以長(zhǎng)黃霉。
最后是民國(guó)的生茶，其實(shí)是如今的白茶。民國(guó)的云南人將鮮葉直接曬干的，叫生茶，其實(shí)就是白茶的日光萎凋工藝。云南白茶其實(shí)很早，清代上貢給朝廷的普洱貢茶中，就有白茶工藝制成的茶。民國(guó)的生茶，就是云南的陽(yáng)光白茶。
請(qǐng)上帝喝茶工作室經(jīng)過(guò)一年的努力，從民國(guó)到現(xiàn)代普洱茶的演變體系終于構(gòu)建完成，讓我們見(jiàn)證一場(chǎng)偉大的民國(guó)云南傳統(tǒng)茶的復(fù)興運(yùn)動(dòng)!
歷史記載與民間口述透露的民國(guó)普洱茶真相
1、紅湯黃霉茶之真相
(1)普洱茶的多次發(fā)酵模型與黃霉
李拂一著的《佛海茶區(qū)概況》記載有：
佛海茶葉制法，計(jì)分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場(chǎng)售賣，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀(俗稱飯筍葉)。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶葉，通稱為“散茶”。制造商收集“散茶”，分別品質(zhì)，現(xiàn)加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，另行包裝一過(guò)，然后輸送出口，是為“再制茶”。
緊茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二蓋”。黑條者再包于二蓋之外曰“高品”?！案咂贰表毾纫蝗諠褚韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”。經(jīng)過(guò)一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)之后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。……印度茶業(yè)總會(huì)，曾多方仿制，皆不成功，未獲藏人之歡迎。這或者即是“緊茶”之所以為“緊茶”之唯一秘訣也。
佛海一帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)優(yōu)良，氣味濃厚，而制法最稱窳敗，不規(guī)則之多次發(fā)酵，僅就色澤一項(xiàng)而論，由綠而紅以致暗褐，印度之依制無(wú)成，或以此耶。
通過(guò)李拂一的記錄，我們可以看出：
首先，民國(guó)紅湯茶是經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵而成：毛茶醇化——筑茶(一次發(fā)酵)，蒸壓前的潮水(二次發(fā)酵)，成團(tuán)(緊壓成型)后水分多(三次發(fā)酵)。而且采用筑茶工藝的散茶，在蒸壓成型之前，已經(jīng)是“暗褐色紅茶”。也就是毛茶經(jīng)醇化后，已經(jīng)是紅湯茶了。
其次，普洱茶會(huì)長(zhǎng)黃霉，很受藏民歡迎(藏人自言黃霉之茶最佳)?，F(xiàn)代的普洱茶好像不怎么長(zhǎng)黃霉，可見(jiàn)民國(guó)的普洱茶后發(fā)酵模型，跟現(xiàn)代普洱茶后發(fā)酵模型有很大區(qū)別，至少產(chǎn)生風(fēng)味的菌種有區(qū)別。
(2)三到五年的老料拼配壓制
《太和街史料探考》(作者為鎮(zhèn)沅地方志辦毛銳鋒)一文中提到：
太和茶：太和街的毛家、李家、周家、黃家等戶以加工茶葉(散茶)為主，使用石質(zhì)模具手工壓制茶葉，稱緊壓茶。一般以當(dāng)年春茶和存放時(shí)間3—5年的上等春茶及獨(dú)特的原料配比等進(jìn)行加工，產(chǎn)品類型有茶餅、茶靛(似金元寶)、茶磚、茶沱(又稱茶粑耙)等，加工出的茶產(chǎn)品用料純、真，外觀偏紅、黑圓潤(rùn)，湯色紅濃明亮，香味清香，回味甘甜，享有“太和香茶銷四海，馬幫功績(jī)頌千秋”的美譽(yù)。
太和茶為云南省鎮(zhèn)沅縣的歷史名茶，在民國(guó)其做茶：“以當(dāng)年春茶和存放時(shí)間3—5年的上等春茶及獨(dú)特的原料配比等進(jìn)行加工”。這表明，民國(guó)做普洱茶，有用老料的傳統(tǒng)。毛茶充分醇化后再制茶，是當(dāng)時(shí)從業(yè)者的共識(shí)。
2、民國(guó)的云南白茶與前發(fā)酵真相
褚守莊84年前在《云南之茶業(yè)》中寫道：
瀾滄：該縣年產(chǎn)茶八百五十四擔(dān)，約值滇幣一萬(wàn)零五百六十元。每年思茅普洱一帶商人，到該縣購(gòu)買粗茶——又名生茶，系僅將茶葉采取曬干，不加焙制之謂——運(yùn)回焙制，除銷昆明市外，緬甸、西藏均銷焉。
(白馬非馬注：看來(lái)景邁山日光白1934年就有。在民國(guó)，白茶被稱為生茶)
其制法系將茶葉用甑蒸，或用鍋炒，炒或蒸至葉癟。取出於簸箕上，用手揉搓，俟略涼，放于屋內(nèi)干凈地面，使地面吸收其水分，其時(shí)間為數(shù)小時(shí)或達(dá)次日，再移于簸箕或蔑席之上，于日光下曬之。隨曬隨揉，揉至四五次放于篾筐，是即粗茶。
(白馬非馬注：民國(guó)的普洱茶工藝，有前發(fā)酵的悶黃與復(fù)曬復(fù)揉工藝)
3、民間口述的古六山紅湯茶真相
我一位朋友，資深茶人凈廬居士如是說(shuō)：據(jù)易武老一輩的人口述，不使火制的茶歷史上也曾經(jīng)有過(guò)，就是今天的白茶(生曬)茶，還有基諾族也有老人家證實(shí)過(guò)他們?cè)趥鹘y(tǒng)的竹筒茶中有拼進(jìn)去陳年生曬茶(因?yàn)殛惸晟鷷癫枞菀壮黾t湯)，其實(shí)楊凱所描述的“湯色紅艷而芳香自然”這一相悖的現(xiàn)象是可以實(shí)現(xiàn)的，要么拼進(jìn)陳年白茶，要么拼進(jìn)陳年曬青(筑茶)，發(fā)水筑茶是民國(guó)更后面的事情了，或者說(shuō)是熟茶工藝的試驗(yàn)版
我覺(jué)得專注易武茶醇化研究的凈廬居士，總結(jié)強(qiáng)大，還原了部分歷史真相。
文/白馬非馬
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