彩云紅茶

前言

本文日文原文刊載于《人民中國(guó)》web雜志2019年第3期，由元泰之友的日本專欄作家須賀 努先生撰文。須賀 努是一位日本專欄作家，也是一位經(jīng)濟(jì)觀察員。他30多年前來到中國(guó)讀書，后來又在駐中國(guó)地區(qū)的金融機(jī)構(gòu)工作。7年前，他在博客上開辟《茶旅》專欄，繼而在日本的期刊《茶》上開設(shè)了專欄。目前，他已經(jīng)陸續(xù)走訪了與茶有關(guān)的23個(gè)國(guó)家、100多個(gè)城市，為以后的寫作做準(zhǔn)備工作。

2013年，他開始系統(tǒng)地探訪考察中俄萬里茶道，一年有200多天都在萬里茶道上。須賀努走訪了中國(guó)、蒙古國(guó)、俄羅斯的20多個(gè)與萬里茶道有關(guān)的節(jié)點(diǎn)城市，與茶農(nóng)交流，向當(dāng)?shù)匚幕耸空?qǐng)教。

注：共12期，每月1次連載

第三篇 緬甸大茶商

張彩云及其家族的歷史（3）

在兵荒馬亂的緬甸求生

張彩云等人的努力落了空。1962年緬甸發(fā)生了社會(huì)主義革命，仰光張?jiān)疵啦栊械馁Y產(chǎn)被政府沒收，成為一家國(guó)營(yíng)企業(yè)。但是新政府的官員對(duì)茶葉一竅不通，說自己無法經(jīng)營(yíng)接手的茶行，也不允許茶行在這幾年里制茶。賣不了茶葉，茶行里的人們每天無所事事。

但即便如此，張彩云也沒有放棄。上世紀(jì)70年代，彩云及其長(zhǎng)子樹根在緬甸北部撣邦再次開設(shè)茶園和制茶工廠，嘗試制作紅茶等，探尋新的出路。總而言之，他的一生中處處都是艱辛的挑戰(zhàn)。但由于社會(huì)主義衰敗，從80年代末起軍隊(duì)政權(quán)管理混亂不斷，緬甸的制茶業(yè)常常是舉步維艱。

緬甸撣邦 制茶

據(jù)悉，后來制茶工廠由彩云三子家榮繼承并管理。我們提出希望參觀制茶工廠，了解經(jīng)營(yíng)狀況。但是他拒絕道：“最近，由于反政府運(yùn)動(dòng)和民族沖突，撣邦十分混亂，制茶業(yè)務(wù)被迫停止，因此無法帶你們參觀工廠。”我們對(duì)緬甸混亂持續(xù)至今，華人生活水深火熱感到詫異。

張彩云長(zhǎng)子樹根之子，張丁國(guó)先生仍堅(jiān)守著彩云的初心，在唐人街精心打理著一家名為張玉美的茶行。他留有一張1958年父親張樹根在北撣邦開墾茶田的照片。從中，我們可以看到樹根先生和自己的父親共同辛苦勞作的情景。他告訴了我們一個(gè)未被歷史記載的情況：“我記得1966年到1970年左右，我們從邊境城市大其力向泰國(guó)出口了大量的烏龍茶。”如今，他們從中國(guó)大陸進(jìn)口鐵觀音茶葉，并在緬甸國(guó)內(nèi)銷售緬甸綠茶。

仰光 張彩云之孫 張丁國(guó)先生（右）

1991年，正在散步的彩云準(zhǔn)備向路邊乞丐施舍錢財(cái)時(shí)，與乞丐一起被失控的車輛撞傷，不幸逝世，享年94歲。雖然如此高齡，但他每天都要散步，爬4層樓的樓梯回家，不得不說，他有著驚人的體力。這一切都在向我們講述，這就是那位白手起家，功成名就的茶商。直到他離開的那一刻，他依舊不忘扶危濟(jì)困，他的經(jīng)歷不禁讓人動(dòng)容。

至今，在慶福宮的木牌上，依然能夠看到張彩云當(dāng)年作為捐贈(zèng)者被刻下的名字。當(dāng)我問及為何要保留已經(jīng)逝世25年多的張彩云的名字時(shí)，人們告訴我說：“張彩云助人為樂的精神如今依舊為人們所尊敬，他的親人仍在以他的名義進(jìn)行捐贈(zèng)。”聽到這里，我再次肅然起敬。

張丁國(guó)先生經(jīng)營(yíng)的張玉美茶行的茶葉包裝

前文中提到的廈門的張一帆先生說：“父親那代人和仰光的親戚多少還有些聯(lián)系，但我們這一代已經(jīng)完全和他們斷了聯(lián)系。”因此，筆者將仰光張先生的聯(lián)系地址和照片交給了他。沒想到在這樣的場(chǎng)景下，甚為日本人的我架起了中國(guó)人與華裔之間的橋梁，這一跨越歷史的茶旅真是太有趣了。

?

香港的福建茶行

在中華人民共和國(guó)成立后的1952年，為了在香港開設(shè)張?jiān)疵啦栊械男路值辏瑥埐试坪团笥岩黄鸪闪⒘恕案＝ú栊小薄?/span>福建茶行的第二代掌門人楊庭輝（72歲）說：“張?jiān)疵啦栊信蓙砹艘晃幻袕埖閲?guó)的人，開設(shè)了新茶行，但不久后他們就離開了，我的父親便單獨(dú)經(jīng)營(yíng)起了這家茶行。如今我們和張家沒了聯(lián)系，也沒聽說有張家的后代在香港做茶葉生意。”雖然我們不清楚張甸國(guó)和彩云的關(guān)系，但是兩人似乎是年齡相仿的親戚。

福建茶行 第二代掌門人 楊先生（右一）

至于他們?yōu)槭裁匆艞墑倓傞_設(shè)的新分店，據(jù)說和1953年，緬甸政府禁止進(jìn)口外國(guó)茶葉的政策有關(guān)。張?jiān)疵啦栊性居?jì)劃從福建經(jīng)由香港，向緬甸進(jìn)口茶葉，但由于這一政策的實(shí)施，該計(jì)劃以失敗告終。這與張彩云和兒子樹根等人在此后的50年代里為了謀生，于緬甸國(guó)內(nèi)的撣邦北部開設(shè)茶園，建立制茶工廠的史實(shí)相符。福建茶行此后便在香港自立門戶，生意蒸蒸日上，還向泰國(guó)周邊出口了許多新品小包裝鐵觀音茶葉。如今，擺放著古老茶罐和木箱的福建茶行充滿了復(fù)古的味道，成為了能夠享受到舊日港式茶館氛圍的屈指可數(shù)的場(chǎng)所之一。

香港?福建茶行?小包裝鐵觀音茶葉

2021，共慶建黨百年，紅色精神在中華大地上淵源流傳，在綠意盎然的茶鄉(xiāng)，紅色足跡也曾在這片土地綿延，紅色文化在茶鄉(xiāng)早已生根發(fā)芽，同茶鄉(xiāng)一起飄香世界。2021年5月22日浙江杭州舉辦的第三屆茶鄉(xiāng)旅游發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)、中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)布了百條紅色茶鄉(xiāng)旅游精品路線，讓我們一一欣賞這些大美風(fēng)光吧!

重溫紅色足跡

愛家鄉(xiāng)，擁自然，享發(fā)展

2021

百條紅色茶鄉(xiāng)旅游精品路線

等你來尋!

彩云之南：云南

2021年，第三屆茶鄉(xiāng)旅游發(fā)展大會(huì)云南入選《百條紅色茶鄉(xiāng)旅游精品路線》有兩條：

瀾滄茶鄉(xiāng)音樂舞蹈觀賞一日游

騰沖高黎貢山茶旅走廊

READING

茶鄉(xiāng)音樂舞蹈觀賞一日游

路線所在地區(qū)：云南省普洱市瀾滄縣境內(nèi)

最佳旅游時(shí)段：1月至5月

適合旅游方式：跟團(tuán)、自由行、自駕游

當(dāng)?shù)孛柰扑]：古茶、普洱茶

瀾滄縣簡(jiǎn)介

瀾滄縣是云南省普洱市下轄縣之一，縣境位于云南省西南部，因東臨瀾滄江而得名。

瀾滄縣

瀾滄縣主要旅游景點(diǎn)有哀牢山、千年萬畝古茶園、糯福鄉(xiāng)基督教堂等景點(diǎn)。2018年9月25日，獲得商務(wù)部“2018年電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范縣”榮譽(yù)稱號(hào)。2019年1月9日，憑借拉祜族擺舞入選2018—2020年度“中國(guó)民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”名單。2021年8月，入選國(guó)家級(jí)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)幫扶縣。

瀾滄縣內(nèi)拉祜族有著獨(dú)特的民族風(fēng)情和豐富多彩的神話、詩歌、傳說、舞蹈等，口頭流傳的詩歌以創(chuàng)世敘事長(zhǎng)詩《牡帕密帕》最著名，舞蹈以蘆笙舞和擺舞最具民族特色?！栋邏]揀谷子》、《獵虎》等拉祜族舞蹈曾先后獲全國(guó)優(yōu)秀節(jié)目獎(jiǎng)，縣民族歌舞團(tuán)曾被評(píng)為全國(guó)“烏蘭牧騎式”先進(jìn)集體。每年農(nóng)歷10月15～17日是拉祜族的特色節(jié)日“阿朋阿龍尼”(葫蘆節(jié))。

拉祜族

精品景點(diǎn)

01

擺舞之鄉(xiāng)：班利

拉祜族的擺舞是從遠(yuǎn)古就傳承下來的，舞蹈動(dòng)作是從挖地、出草、洗衣服等動(dòng)作改編來的，跳起來場(chǎng)面十分壯觀。

拉祜族

景邁山古茶林

景邁山古茶林作為“茶祖歷史文化旅游項(xiàng)目”，2012年瀾滄景邁山古茶園入選《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。除此之外，瀾滄縣的42萬畝茶園于2010年--2014年全部進(jìn)行了生態(tài)茶園建設(shè)，生態(tài)完善，景色迷人。

景邁山古茶林

景邁山古茶林

03

拉祜音樂小鎮(zhèn)：老達(dá)保

達(dá)保人會(huì)說話就會(huì)唱歌，會(huì)走路就會(huì)跳舞，拉祜歌曲演唱不但上了央視大舞臺(tái)，唱進(jìn)國(guó)家大劇院，還漂洋過海唱到國(guó)外。

拉祜族

拉祜族

注：圖片版權(quán)歸瀾滄縣茶葉和特色生物發(fā)展中心所有

騰沖高黎貢山茶旅走廊

路線所在地區(qū)：云南省保山市騰沖市

最佳旅游時(shí)段：1月至12月

適合旅游方式：跟團(tuán)、自由行、自駕游

當(dāng)?shù)孛柰扑]：騰沖茶(綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶)

讓游客體味邊地民族茶園風(fēng)情，享受騰沖茶文化的獨(dú)具魅力，溫泉養(yǎng)生，高黎貢山古茶園探秘，走進(jìn)阿昌秘境，看萬畝茶山緊密相連，蒲窩河畔，做一個(gè)純粹的茶人之旅。

極邊烏龍茶莊園與花海旅游區(qū)

騰沖是著名的僑鄉(xiāng)、文獻(xiàn)之邦和翡翠集散地，也是省級(jí)歷史文化名城。騰沖在西漢時(shí)稱滇越，大理國(guó)中期設(shè)騰沖府。由于地理位置重要，歷代都派重兵駐守，明代還建造了石頭城，稱之為“極邊第一城”。騰沖主要旅游景區(qū)有火山群國(guó)家公園、疊水河瀑布、北海濕地保護(hù)區(qū)、國(guó)殤墓園、艾思奇故居等。

邊境民族烏龍茶特色旅游區(qū)

邊境民族烏龍茶特色旅游區(qū)

騰沖地處亞歐板塊與印度板塊相撞交接的地方，地質(zhì)史年代發(fā)生過激烈的火山運(yùn)動(dòng)。正是由于兩個(gè)大陸的漂移碰撞，使騰沖成為世界罕見并且是最典型的火山地?zé)岵⒋鎱^(qū)。方圓1000平方公里，有99座火山，88處溫泉。

高黎貢山古茶 探秘區(qū)

高黎貢山古茶 探秘區(qū)

騰沖市屬熱帶季風(fēng)氣候，集大陸氣候和海洋性氣候的優(yōu)點(diǎn)為一體，冬春天氣晴朗，氣候暖和，夏秋晴雨相兼，氣候涼爽宜人，年平均降雨量為1531毫米，年平均相對(duì)濕度為77%，冬季最低氣溫不低于0℃可避寒，夏季最高氣溫不超過30℃可避暑，評(píng)為“最適宜人類居住的地方之一”。境內(nèi)空氣質(zhì)量良好，負(fù)氧離子平均含量每立方厘米3827個(gè)，最高達(dá)38000多個(gè)，PM2.5小于10，稱為“天然大氧吧”。

茶禪民族溫泉茶旅特色區(qū)

來源： 中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)

如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

滇紅，作為大葉種紅茶的代表，是紅茶類的名茶，品質(zhì)以濃、強(qiáng)、鮮為特征，獲得國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。滇紅由馮紹裘先生于1938年11月試制，至今主產(chǎn)區(qū)分布于云南西南茶區(qū)的瀾滄江以西及怒江以東的區(qū)域，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江、云縣、昌寧等縣(市)。

01

滇紅的歷史淵源

滇紅的歷史始于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，從1938年秋至1941年秋，滇紅的創(chuàng)制經(jīng)歷了三個(gè)階段：調(diào)查、試制、建廠成批生產(chǎn):

民國(guó)二十七年(1938年)，中國(guó)中茶公司委派馮紹裘前往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，馮紹裘先生在順寧(今鳳慶)采用“一芽二葉”茶鮮葉制成的紅茶樣品，外形金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷亮(桔紅)，香味濃郁，是國(guó)內(nèi)其它省中小葉種的紅茶中所沒有的。

民國(guó)二十八年(1939年)，“云南中國(guó)茶葉貿(mào)易公司”在順寧縣建立順寧實(shí)驗(yàn)茶廠(鳳慶茶廠前身)，試制成功工夫紅茶，初步定名“云紅”。云南紅茶以其優(yōu)異的品質(zhì)獲得國(guó)際市場(chǎng)的高度評(píng)價(jià)。

民國(guó)二十九年(1940年)4月9日，“云云南中國(guó)茶葉貿(mào)易公司”將云南紅茶由“云紅”改為“滇紅”，云南紅茶——“滇紅”之名正式確立并沿用至今。同年9月，佛海實(shí)驗(yàn)茶廠(勐海茶廠前身)正式成立，范和鈞先生采用勐海大葉種茶鮮葉試制了紅茶、綠茶樣，紅茶具有“品質(zhì)醇厚，色、味優(yōu)于祁紅，香氣高于印度紅茶”的特點(diǎn)，國(guó)際市場(chǎng)前景廣泛看好。滇紅從此快速發(fā)展。

滇紅工夫茶于20世紀(jì)50年代主銷蘇聯(lián)，蘇聯(lián)市場(chǎng)對(duì)滇紅工夫茶贊譽(yù)有加：“與世界各國(guó)各類紅茶對(duì)比，足和北印度阿薩姆茶相伯仲。”1958年，鳳慶茶廠制成超級(jí)紅碎茶，滇紅紅碎茶的生產(chǎn)由此發(fā)軔。

鳳慶茶廠生產(chǎn)的特級(jí)滇紅工夫于1986年、1990年評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)。2014年，“滇紅茶制作技藝”入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

滇紅的加工工藝

滇紅是一種全發(fā)酵茶，根據(jù)制作工藝的不同，滇紅可分為滇紅工夫紅茶和紅碎茶。其中滇紅工夫紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二、三葉為主，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成紅毛茶，再經(jīng)過精制形成各級(jí)成品茶。

經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝制成的為紅碎茶，有碎茶、片茶、末茶之分;按品種、產(chǎn)地及產(chǎn)品質(zhì)量情況，云南省云南大葉種紅碎茶被作為第一套紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)。滇西南茶區(qū)優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，孕育了優(yōu)良的云南大葉種種質(zhì)資源，其中勐庫種、鳳慶種、云抗10號(hào)、佛香等國(guó)家級(jí)或省級(jí)良種，為滇紅成為紅茶中的后起之秀，提供了優(yōu)質(zhì)的原料基礎(chǔ)。

萎凋

萎凋是制作滇紅的重要工序。萎凋過程中，溫度調(diào)節(jié)可以用攤?cè)~厚薄，通風(fēng)條件來控制，但調(diào)節(jié)要有一定的幅度，不可太大，在調(diào)節(jié)溫度時(shí)必須掌握先高后低，風(fēng)量先大后小的原則。防止萎凋后期溫度太高，影響品質(zhì)。

揉捻

揉捻又是關(guān)系到滇紅外形優(yōu)美的一道工藝。由于工夫紅茶要求外形緊結(jié)，色深味濃，因此紅茶揉捻要求充分，要求以“無壓→輕→重→輕→松壓”循序漸進(jìn)，加壓與減壓交替進(jìn)行的方式來揉捻，時(shí)間40～60分鐘;揉至“茶條緊卷，色黃綠，青花果香較濃郁爽透，茶汁外溢、有沾手感但無潮手感"為適度”。

發(fā)酵

發(fā)酵時(shí)間相應(yīng)要長(zhǎng)，滇紅工夫紅茶一般為7小時(shí)左右，生產(chǎn)中必須結(jié)合發(fā)酵葉的香氣，色澤的變化綜合判斷發(fā)酵程度，其香氣由強(qiáng)烈青草氣→青香→花香→果香變化;其色澤由青綠色→青黃色→黃色→黃紅色→橙紅色→棕紅色變化，以“發(fā)酵茶坯香氣為花果香、色澤為棕紅色”為發(fā)酵適度的感官指標(biāo)。

干燥

為了確保滇紅的金毫油潤(rùn)不顯枯，則烘溫要求控制在90～100℃，禁高溫快烘。

03

滇紅的品質(zhì)特征

// 滇紅工夫紅茶

滇紅從1938年創(chuàng)制的工夫紅茶，逐漸發(fā)展為適合國(guó)際市場(chǎng)需求的紅碎茶，從滇紅的傳統(tǒng)制法到采用新設(shè)備生產(chǎn)新產(chǎn)品，滇紅的產(chǎn)品創(chuàng)新一直方興未艾。

滇紅工夫金毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風(fēng)慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)次，滇紅工夫紅茶由最初的三個(gè)等級(jí)逐漸演變?yōu)榱鶄€(gè)等級(jí)，各級(jí)品質(zhì)特征如下：

各級(jí)滇紅工夫紅茶的品質(zhì)特征

/ 滇紅紅碎茶

滇紅碎茶主銷歐美等國(guó)家和地區(qū)。在紅碎茶中，又以“花碎橙毫”最著名，其色澤烏紅光潤(rùn)，顆粒緊結(jié)重實(shí)，沖泡后湯色紅亮，氣味濃烈，富有刺激性，如加牛奶飲用最為適合。

滇紅紅碎茶按中國(guó)茶葉總公司制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)共有17個(gè)花色。1980年以后，滇紅紅碎茶共有9個(gè)花色，分別為碎茶1號(hào)高檔、碎茶2號(hào)高檔、碎茶中檔、碎茶1號(hào)低擋、碎茶2號(hào)低檔、片茶高檔、片茶中檔、末茶高檔、末茶中檔。根據(jù)現(xiàn)行大葉種紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)，可分為碎茶1號(hào)、碎茶2號(hào)、碎茶3號(hào)、碎茶4號(hào)、碎茶5號(hào)、片茶和末茶7個(gè)花色。

// 代表性創(chuàng)新滇紅

#1

GABA紅茶：采用海拔高度在2500—2600米之間的茶鮮葉，利用云南農(nóng)業(yè)大學(xué)GABA茶加工專利技術(shù)(201120132521.4)加工而成的云南新型紅茶。GABA紅茶具有獨(dú)特、優(yōu)異、穩(wěn)定的品質(zhì)：其條索緊結(jié)重實(shí)、色澤紅褐顯金豪有鋒苗，湯色橙紅明亮，滋味濃厚回甘，葉底紅潤(rùn)軟亮勻齊。

#2

高原富硒紅茶：應(yīng)用納米硒技術(shù)通過茶園特定栽培管理，實(shí)現(xiàn)茶樹鮮葉有益硒元素的富集。加工形成富硒含量的高原富硒紅茶，其外形卷曲成螺重實(shí)、色澤烏黑油潤(rùn)顯金毫，湯色紅亮，香氣甜香濃郁持久，滋味甘甜鮮爽，葉底紅褐勻嫩。

#3

紫娟紅茶：采用富含高花青素含量的紫娟一芽一葉茶鮮葉制作而成，其外形條索緊細(xì)、色澤烏黑油潤(rùn)帶金毫，湯色靛紅，香氣甜香濃郁持久，滋味濃甜鮮爽，葉底紫紅軟勻明亮。

(參考資料：《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》、《“滇紅”史略》)

來源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)

如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除