滇紅，作為大葉種紅茶的代表，是紅茶類的名茶，品質(zhì)以濃、強(qiáng)、鮮為特征，獲得國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。滇紅由馮紹裘先生于1938年11月試制，至今主產(chǎn)區(qū)分布于云南西南茶區(qū)的瀾滄江以西及怒江以東的區(qū)域，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江、云縣、昌寧等縣(市)。
01
滇紅的歷史淵源
滇紅的歷史始于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，從1938年秋至1941年秋，滇紅的創(chuàng)制經(jīng)歷了三個(gè)階段：調(diào)查、試制、建廠成批生產(chǎn):
民國(guó)二十七年(1938年)，中國(guó)中茶公司委派馮紹裘前往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，馮紹裘先生在順寧(今鳳慶)采用“一芽二葉”茶鮮葉制成的紅茶樣品，外形金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷亮(桔紅)，香味濃郁，是國(guó)內(nèi)其它省中小葉種的紅茶中所沒(méi)有的。
民國(guó)二十八年(1939年)，“云南中國(guó)茶葉貿(mào)易公司”在順寧縣建立順寧實(shí)驗(yàn)茶廠(鳳慶茶廠前身)，試制成功工夫紅茶，初步定名“云紅”。云南紅茶以其優(yōu)異的品質(zhì)獲得國(guó)際市場(chǎng)的高度評(píng)價(jià)。
民國(guó)二十九年(1940年)4月9日，“云云南中國(guó)茶葉貿(mào)易公司”將云南紅茶由“云紅”改為“滇紅”，云南紅茶——“滇紅”之名正式確立并沿用至今。同年9月，佛海實(shí)驗(yàn)茶廠(勐海茶廠前身)正式成立，范和鈞先生采用勐海大葉種茶鮮葉試制了紅茶、綠茶樣，紅茶具有“品質(zhì)醇厚，色、味優(yōu)于祁紅，香氣高于印度紅茶”的特點(diǎn)，國(guó)際市場(chǎng)前景廣泛看好。滇紅從此快速發(fā)展。
滇紅工夫茶于20世紀(jì)50年代主銷蘇聯(lián)，蘇聯(lián)市場(chǎng)對(duì)滇紅工夫茶贊譽(yù)有加：“與世界各國(guó)各類紅茶對(duì)比，足和北印度阿薩姆茶相伯仲?！?958年，鳳慶茶廠制成超級(jí)紅碎茶，滇紅紅碎茶的生產(chǎn)由此發(fā)軔。
鳳慶茶廠生產(chǎn)的特級(jí)滇紅工夫于1986年、1990年評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)。2014年，“滇紅茶制作技藝”入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
滇紅的加工工藝
滇紅是一種全發(fā)酵茶，根據(jù)制作工藝的不同，滇紅可分為滇紅工夫紅茶和紅碎茶。其中滇紅工夫紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二、三葉為主，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成紅毛茶，再經(jīng)過(guò)精制形成各級(jí)成品茶。
經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝制成的為紅碎茶，有碎茶、片茶、末茶之分;按品種、產(chǎn)地及產(chǎn)品質(zhì)量情況，云南省云南大葉種紅碎茶被作為第一套紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)。滇西南茶區(qū)優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，孕育了優(yōu)良的云南大葉種種質(zhì)資源，其中勐庫(kù)種、鳳慶種、云抗10號(hào)、佛香等國(guó)家級(jí)或省級(jí)良種，為滇紅成為紅茶中的后起之秀，提供了優(yōu)質(zhì)的原料基礎(chǔ)。
萎凋
萎凋是制作滇紅的重要工序。萎凋過(guò)程中，溫度調(diào)節(jié)可以用攤?cè)~厚薄，通風(fēng)條件來(lái)控制，但調(diào)節(jié)要有一定的幅度，不可太大，在調(diào)節(jié)溫度時(shí)必須掌握先高后低，風(fēng)量先大后小的原則。防止萎凋后期溫度太高，影響品質(zhì)。
揉捻
揉捻又是關(guān)系到滇紅外形優(yōu)美的一道工藝。由于工夫紅茶要求外形緊結(jié)，色深味濃，因此紅茶揉捻要求充分，要求以“無(wú)壓→輕→重→輕→松壓”循序漸進(jìn)，加壓與減壓交替進(jìn)行的方式來(lái)揉捻，時(shí)間40～60分鐘;揉至“茶條緊卷，色黃綠，青花果香較濃郁爽透，茶汁外溢、有沾手感但無(wú)潮手感"為適度”。
發(fā)酵
發(fā)酵時(shí)間相應(yīng)要長(zhǎng)，滇紅工夫紅茶一般為7小時(shí)左右，生產(chǎn)中必須結(jié)合發(fā)酵葉的香氣，色澤的變化綜合判斷發(fā)酵程度，其香氣由強(qiáng)烈青草氣→青香→花香→果香變化;其色澤由青綠色→青黃色→黃色→黃紅色→橙紅色→棕紅色變化，以“發(fā)酵茶坯香氣為花果香、色澤為棕紅色”為發(fā)酵適度的感官指標(biāo)。
干燥
為了確保滇紅的金毫油潤(rùn)不顯枯，則烘溫要求控制在90～100℃，禁高溫快烘。
03
滇紅的品質(zhì)特征
// 滇紅工夫紅茶
滇紅從1938年創(chuàng)制的工夫紅茶，逐漸發(fā)展為適合國(guó)際市場(chǎng)需求的紅碎茶，從滇紅的傳統(tǒng)制法到采用新設(shè)備生產(chǎn)新產(chǎn)品，滇紅的產(chǎn)品創(chuàng)新一直方興未艾。
滇紅工夫金毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風(fēng)慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)次，滇紅工夫紅茶由最初的三個(gè)等級(jí)逐漸演變?yōu)榱鶄€(gè)等級(jí)，各級(jí)品質(zhì)特征如下：
各級(jí)滇紅工夫紅茶的品質(zhì)特征
/ 滇紅紅碎茶
滇紅碎茶主銷歐美等國(guó)家和地區(qū)。在紅碎茶中，又以“花碎橙毫”最著名，其色澤烏紅光潤(rùn)，顆粒緊結(jié)重實(shí)，沖泡后湯色紅亮，氣味濃烈，富有刺激性，如加牛奶飲用最為適合。
滇紅紅碎茶按中國(guó)茶葉總公司制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)共有17個(gè)花色。1980年以后，滇紅紅碎茶共有9個(gè)花色，分別為碎茶1號(hào)高檔、碎茶2號(hào)高檔、碎茶中檔、碎茶1號(hào)低擋、碎茶2號(hào)低檔、片茶高檔、片茶中檔、末茶高檔、末茶中檔。根據(jù)現(xiàn)行大葉種紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)，可分為碎茶1號(hào)、碎茶2號(hào)、碎茶3號(hào)、碎茶4號(hào)、碎茶5號(hào)、片茶和末茶7個(gè)花色。
// 代表性創(chuàng)新滇紅
#1
GABA紅茶：采用海拔高度在2500—2600米之間的茶鮮葉，利用云南農(nóng)業(yè)大學(xué)GABA茶加工專利技術(shù)(201120132521.4)加工而成的云南新型紅茶。GABA紅茶具有獨(dú)特、優(yōu)異、穩(wěn)定的品質(zhì)：其條索緊結(jié)重實(shí)、色澤紅褐顯金豪有鋒苗，湯色橙紅明亮，滋味濃厚回甘，葉底紅潤(rùn)軟亮勻齊。
#2
高原富硒紅茶：應(yīng)用納米硒技術(shù)通過(guò)茶園特定栽培管理，實(shí)現(xiàn)茶樹(shù)鮮葉有益硒元素的富集。加工形成富硒含量的高原富硒紅茶，其外形卷曲成螺重實(shí)、色澤烏黑油潤(rùn)顯金毫，湯色紅亮，香氣甜香濃郁持久，滋味甘甜鮮爽，葉底紅褐勻嫩。
#3
紫娟紅茶：采用富含高花青素含量的紫娟一芽一葉茶鮮葉制作而成，其外形條索緊細(xì)、色澤烏黑油潤(rùn)帶金毫，湯色靛紅，香氣甜香濃郁持久，滋味濃甜鮮爽，葉底紫紅軟勻明亮。
(參考資料：《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》、《“滇紅”史略》)
來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
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曉看紅濕處，花重錦官城。秋日的蓉城，這些天更添了一抹秋茶香。作為國(guó)際展覽業(yè)協(xié)會(huì)(UFI)認(rèn)證的西部地區(qū)唯一專業(yè)茶展，由省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省經(jīng)濟(jì)和信息化廳、省商務(wù)廳、省供銷合作社聯(lián)合社、成都市博覽局支持舉辦的“2023中國(guó)成都(秋季)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)”于10月19日在成都世紀(jì)城國(guó)際會(huì)展中心隆重開(kāi)幕。
上午，開(kāi)幕儀式在2號(hào)館舉行。省政協(xié)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村委員會(huì)專職副主任傅強(qiáng)、省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)陳友清、省經(jīng)濟(jì)和信息化廳二級(jí)巡視員楊健、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級(jí)巡視員周南華、省供銷合作社二級(jí)巡視員樊治強(qiáng)、成都市博覽局副局長(zhǎng)蘇洪等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓出席。
■四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級(jí)巡視員周南華致開(kāi)幕辭
■尼泊爾駐成都總領(lǐng)事館代總領(lǐng)事曼哈里·丹加爾先生致辭
■央廣網(wǎng)大國(guó)優(yōu)品《了不起的國(guó)貨》欄目制片人、《民族品牌陪跑計(jì)劃》 品牌部主任陳明勇先生，就如何做好中小企業(yè)茶品牌建設(shè)發(fā)言
開(kāi)幕式上還隆重舉行了頒獎(jiǎng)、授牌儀式，其中，2023中國(guó)成都(秋季)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)·全國(guó)紅茶斗茶大賽·金獎(jiǎng)紅茶頒獎(jiǎng)授牌儀式最受矚目。
■省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳特色產(chǎn)業(yè)處處長(zhǎng)楊彪，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、四川省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王云，為泉茗幽茶業(yè)、古羌茶業(yè)、廣元紅茶、陳升紅茶業(yè)、絨巴茶業(yè)、琦府茗流、金彪農(nóng)產(chǎn)、浮梁茶開(kāi)發(fā)集團(tuán)、大盛茶業(yè)、夔鳳茶業(yè)、莫朵格依茶業(yè)、爾瑪紅農(nóng)業(yè)、云朵上的茶、北川茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、寶瑞祥茶業(yè)、香雪芽等獲獎(jiǎng)企業(yè)代表頒獎(jiǎng)授牌。
■省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首席茶業(yè)師段新友、四川省茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)羅凡，為奇景茶業(yè)、星芝露茶葉、春蘭茶葉、藍(lán)田夢(mèng)茶業(yè)、施楠茶業(yè)、焱鑫茶業(yè)、熙韻茶葉、利川紅品牌公司、臨江茶業(yè)等獲獎(jiǎng)企業(yè)代表頒獎(jiǎng)授牌。
茶館是個(gè)小成都，成都是個(gè)大茶館。在過(guò)去的一年里，茶館茶樓作為渠道和場(chǎng)景，為恢復(fù)茶經(jīng)濟(jì)，提振茶消費(fèi)也做出了積極貢獻(xiàn)。
■中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、西南茶文化研究中心主任孫前，四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)覃中顯、四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)顧問(wèn)張澤榮，為昌泰藝術(shù)茶館、雅遇茗歸、廣安大惠堂、怡康茶樓、四川印象蓋碗茶、觀云茶器道、二十四城文化館、文殊茶里、叁問(wèn)茶館、上乘茶行、青城道茶、收荒匠禪茶館、書劍古茶.六羽茶廬、四合茶藝館、沐馨堂、錦座茶樓、玖一JOYTEA、虎嗅茶院等茶館茶樓代表授牌。
■四川省食品文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)尹華國(guó)、四川省茶藝術(shù)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)何修武、四川省茶文化協(xié)會(huì)代理會(huì)長(zhǎng)曾文矩，為小緣山房、攸同文化、紫薇海茶舍、稀客老茶館、無(wú)由茶空間、南山半閑茶藝館、豪杰春宵茶食、八馬茶業(yè)(綿陽(yáng)長(zhǎng)興星城店)、云朵宴府茶會(huì)所、豪閣茶府、青水花園茶樓、港灣茶府、停云詩(shī)就茶舍、蒙頂皇茶樓、尋常室茶館、品復(fù)堂茶生活美學(xué)館、莫安桃里、遇水美學(xué)空間等茶館茶樓代表授牌。
■四川省茶葉流通協(xié)會(huì)原秘書長(zhǎng)陳書謙、成都花茶研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)林明、四川省川茶文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)廖曼華，為觀止茶隱、筱茶館、蜀茶緣、彩云香國(guó)禪茶館、壹山茶舍、聽(tīng)雪茶舍、半間閑舍、滬豐茶府、廣元市武曌茶藝館、永巖桐溪、泠惠山茶藝館、寬和茗軒、茹茶.茶道院、靜和言茶道、合之洲藝術(shù)空間、拙道私房茶、天玖?xí)?、歡朋會(huì)所等茶館茶樓代表授牌。
福州茉莉花茶、昌寧紅茶、康巴天驕、福鼎白茶磻溪毫韻、數(shù)字茶則、怡寶、順豐速運(yùn)、同程旅行，作為本次大會(huì)指定合作品牌，為茶博會(huì)順利舉辦做出積極貢獻(xiàn)。
■四川省市場(chǎng)營(yíng)銷協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李宇、四川省供貨商商會(huì)秘書長(zhǎng)張強(qiáng)，為大會(huì)指定合作品牌企業(yè)授牌。
頒獎(jiǎng)、授牌儀式結(jié)束后，領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓們共同見(jiàn)證“2023中國(guó)成都(秋季)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)暨紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”啟幕!
為提升紅茶品牌影響，提振紅茶消費(fèi)，促進(jìn)紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，緊接開(kāi)幕儀式舉行了“紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”。
云南昌寧縣、安徽祁門縣、江西修水縣、浮梁縣，四川九龍縣、筠連縣，湖北利川市等全國(guó)紅茶主產(chǎn)縣(市)的政府和行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者受邀出席，共商紅茶品牌提升、市場(chǎng)拓展和產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，廣泛傳播中國(guó)紅茶好聲音，讓世界更多人愛(ài)上中國(guó)紅茶。
■四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、四川省高校茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任杜曉做《川紅工夫的品質(zhì)特征與紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》主題演講
■茶道新生活數(shù)字中心主任、資深數(shù)據(jù)專家任鵬發(fā)布《紅茶消費(fèi)指數(shù)》
由《茶源地理》系列叢書主編、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩導(dǎo)吳垠主持的“紅茶產(chǎn)區(qū)發(fā)展論壇”環(huán)節(jié)，是本次紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)的重頭戲。利川市政協(xié)主席、茶產(chǎn)業(yè)鏈鏈長(zhǎng)劉勇，九龍縣副縣長(zhǎng)陳強(qiáng)，祁門縣副縣長(zhǎng)胡文華，昌寧縣茶葉產(chǎn)業(yè)專家組組長(zhǎng)王洪斌，修水縣茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)齊軍，浮梁縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任葉林，筠連縣茶葉(紅茶)產(chǎn)業(yè)發(fā)展專班常務(wù)副組長(zhǎng)謝明生等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓受邀參與。
本次紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)還發(fā)起成立了“紅茶產(chǎn)區(qū)發(fā)展聯(lián)盟”。與會(huì)紅茶產(chǎn)區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，將從各自家鄉(xiāng)帶來(lái)的泥土依次倒入一只玻璃缸中，封存，見(jiàn)證。寓意同一片沃土，同一片樹(shù)葉，同一杯紅茶，同一個(gè)產(chǎn)業(yè)，需要我們所有產(chǎn)區(qū)攜手努力，共同促進(jìn)紅茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
至此，2023中國(guó)(成都)紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)圓滿結(jié)束。
出席開(kāi)幕式暨紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)的來(lái)賓還有法國(guó)駐成都總領(lǐng)事館總領(lǐng)事戴寧智先生、臺(tái)灣貿(mào)易中心成都代表處首席代表陳彥廷先生、香港特區(qū)政府駐成都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易辦事處投資推廣副總監(jiān)黃薪羽女士、全美華人僑團(tuán)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副主席徐紅紅女士，以及展商、新聞媒體代表等共計(jì)200余人。
本屆茶博會(huì)以“茶和世界·共享美好”為主題，布展面積30000平米，國(guó)內(nèi)外60余個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的800余家茶企參展亮相，設(shè)置名茶館(兩個(gè))、茶器館以及國(guó)際展區(qū)、茶文化活動(dòng)區(qū)等主題展館展區(qū)，涵蓋六大茶類、新式茶飲、茶器具、茶家具、文創(chuàng)工藝品等茶產(chǎn)業(yè)鏈及周邊上萬(wàn)種精選產(chǎn)品，會(huì)期還將舉辦一系列豐富多彩的茶事活動(dòng)。
10月19日-22日，成都世紀(jì)城國(guó)際會(huì)展中心，歡迎廣大茶友光臨品茶、逛名壺雅器，共享美好茶生活。
組織機(jī)構(gòu)
支持單位：四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳、四川省商務(wù)廳、四川省供銷合作社聯(lián)合社、成都市博覽局
主辦單位：四川省市場(chǎng)營(yíng)銷協(xié)會(huì)、四川省供貨商商會(huì)
承辦單位：四川省博覽經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限公司
協(xié)辦單位：四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、四川省川茶品牌促進(jìn)會(huì)、四川省茶葉學(xué)會(huì)、四川省茶葉流通協(xié)會(huì)、四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、四川省茶文化協(xié)會(huì)、四川省川茶文化研究會(huì)、四川省茶藝術(shù)研究會(huì)、四川省食品文化研究會(huì)、重慶市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、重慶市茶葉商會(huì)、重慶國(guó)際茶文化研究會(huì)、西南茶文化研究中心、成都花茶研究會(huì)、四川省農(nóng)業(yè)國(guó)際交流協(xié)會(huì)、茶源地理·茶道新生活、中國(guó)地產(chǎn)界高層、四川華夏茶藝培訓(xùn)學(xué)校
大會(huì)指定品牌
大會(huì)推薦茶館茶樓
丨交通提示丨
地鐵：1號(hào)線、18號(hào)線，在世紀(jì)城站E、F口出站前往
公交：84路、102路、115路、240路、G85路、G92路、G164路在世紀(jì)城新會(huì)展中心站下車前往
來(lái)源：四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)
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近年來(lái)，云南省委、省政府提出打造新時(shí)代千億云茶產(chǎn)業(yè)和“綠色食品牌”的發(fā)展思路，云茶產(chǎn)業(yè)取得了翻天覆地的變化。本期邀請(qǐng)?jiān)颇鲜∞r(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委委員、副所長(zhǎng)周玉忠，以《以品牌建設(shè)推進(jìn)云茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》為題，圍繞從加快科技創(chuàng)新成果對(duì)接，深度挖掘云茶文化資源、打造云茶文化品牌入手，推動(dòng)云茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興，進(jìn)行了闡釋。
正文
黨的二十大報(bào)告指出，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展是中國(guó)式現(xiàn)代化的本質(zhì)要求。中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)的《質(zhì)量強(qiáng)國(guó)建設(shè)綱要》也指出，必須把推動(dòng)發(fā)展的立足點(diǎn)轉(zhuǎn)到提高質(zhì)量和效益上來(lái)，推動(dòng)中國(guó)制造向中國(guó)創(chuàng)造轉(zhuǎn)變、中國(guó)速度向中國(guó)質(zhì)量轉(zhuǎn)變、中國(guó)產(chǎn)品向中國(guó)品牌轉(zhuǎn)變。近年來(lái)，云南省委、省政府提出打造新時(shí)代千億云茶產(chǎn)業(yè)和“綠色食品牌”的發(fā)展思路，云茶產(chǎn)業(yè)取得了翻天覆地的變化。
2022年，云南省茶葉種植面積749萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量51.5萬(wàn)噸，面積、產(chǎn)量均居全國(guó)第1位，云茶全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值達(dá)1380億元，茶農(nóng)來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)的人均收入達(dá)4780元。2020年至2022年間，“普洱茶”公用品牌價(jià)值連續(xù)三年居全國(guó)第二，“滇紅工夫茶”品牌也突破前二十位居全國(guó)第十九。據(jù)統(tǒng)計(jì)云茶茶企91525家，數(shù)量位列全國(guó)第三，占全國(guó)7.5%。其中，國(guó)家級(jí)龍頭茶企8家、省級(jí)龍頭茶企75家，銷售收入達(dá)億元以上的企業(yè)25家。
根據(jù)《云南省茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)工作方案（2023—2025年）》，到2025年，云南要力爭(zhēng)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)翻番目標(biāo)。云南要成為世界普洱茶之都、全球規(guī)模最大的茶樹(shù)種質(zhì)資源中心、中國(guó)有機(jī)茶第一省和民族生態(tài)茶旅融合示范區(qū)，就需要從加快科技創(chuàng)新成果對(duì)接，深度挖掘云茶文化資源、打造云茶文化品牌入手，推動(dòng)云茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
綠色云茶飄香茶博會(huì)
云茶文化品牌建設(shè)的主要成效
構(gòu)建了云茶文化品牌新格局。公共品牌創(chuàng)建成效顯著，為云茶文化品牌的建設(shè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。據(jù)2020年至2022年公布的中國(guó)茶葉公用品牌價(jià)值報(bào)告，“普洱茶”的品牌帶動(dòng)力、品牌資源力、品牌經(jīng)營(yíng)力、品牌傳播力和品牌發(fā)展力持續(xù)增強(qiáng)，品牌價(jià)值連續(xù)三年位居全國(guó)第二位。充分體現(xiàn)了云南在公共品牌建設(shè)方面出實(shí)招、見(jiàn)實(shí)效，公共品牌創(chuàng)建成效顯著，為云茶文化品牌的建設(shè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
厚植了云茶文化品牌新內(nèi)涵。充分發(fā)揮云南獨(dú)特的自然風(fēng)光、民族風(fēng)情、民居民食等資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮文化引領(lǐng)和滲透功能，打造連接茶山、茶村、茶園、茶城的文化脈絡(luò)，打造一批集茶葉生活、生產(chǎn)、生態(tài)、文化、娛樂(lè)、旅游、休閑為一體的“名山名城”，提高云茶特色化、多樣化水平，推進(jìn)茶文旅融合發(fā)展。西雙版納傣族自治州勐?？h抓住“山山有茶、寨寨制茶”，但“各山味不同、各村茶香異”的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，成功申請(qǐng)注冊(cè)了“勐海班章茶”“勐海保塘茶”等16件地理標(biāo)志證明商標(biāo)。云茶在區(qū)域品牌打造上，有聲有色、有質(zhì)有量，成為了云茶文化品牌建設(shè)的中堅(jiān)力量。
筑牢了云茶文化品牌新基石。培養(yǎng)一批云茶生產(chǎn)能手、工匠、專家、企業(yè)家，廣泛開(kāi)展云茶從茶園到茶杯的全產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)培訓(xùn)，從源頭上確保云茶產(chǎn)品的生態(tài)、綠色和有機(jī)，實(shí)現(xiàn)云茶有機(jī)化和品牌化發(fā)展。
外國(guó)客商現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)云茶
云茶文化品牌建設(shè)過(guò)程中存在的問(wèn)題
云茶文化品牌建設(shè)資源利用率低。主要體現(xiàn)在系統(tǒng)謀劃不夠，以偏概全現(xiàn)象突出；特色突出不夠，機(jī)械復(fù)制問(wèn)題嚴(yán)重；資源挖掘不夠，無(wú)中生有時(shí)有發(fā)生。
云茶文化品牌建設(shè)價(jià)值體系單一。主要體現(xiàn)在淺層文化泛化，聚焦消費(fèi)者審美有差距；中層文化異化，聚焦消費(fèi)者需求有差距；深層文化虛化，聚焦消費(fèi)者價(jià)值有差距。
以云茶文化品牌建設(shè)推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的建議
云茶最大的優(yōu)勢(shì)在文化，最大的出路在特色。云茶產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須堅(jiān)持以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，以綠色發(fā)展為引領(lǐng)，以全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興為總牽引，堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展方向，繼續(xù)以普洱茶、滇紅茶、滇綠茶為云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)，構(gòu)建茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技和茶生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代云茶產(chǎn)業(yè)體系，推進(jìn)云茶全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新升級(jí)，勠力打造云茶文化品牌體系，不斷提升云茶的品牌附加值，實(shí)現(xiàn)云南由“茶業(yè)大省”向“茶業(yè)強(qiáng)省”轉(zhuǎn)變。
挖掘云茶文化資源，做大做強(qiáng)云茶文化品牌。
一方面是挖掘傳統(tǒng)文化資源，涵養(yǎng)云茶文化品牌。提煉獨(dú)一無(wú)二的民族文化。用好最古老的民族茶文化和最古老的制茶用茶技藝文化，并結(jié)合這些文化，打造出最具有民族特色的茶道、茶藝文化藝術(shù)，以文創(chuàng)產(chǎn)品的形式對(duì)外推廣宣傳，用傳統(tǒng)民族文化來(lái)展示云茶的品牌新形象。重塑普洱茶品牌新形象。重拾其衍生的茶馬古道文化，為普洱茶注入現(xiàn)代“活”的文化元素，提升普洱茶的文化品位，塑造普洱茶品牌的全新形象，引領(lǐng)中外消費(fèi)者品飲新潮流。加快滇紅茶品牌振興。結(jié)合滇紅茶主產(chǎn)地自身的文化特點(diǎn)，如臨滄佤族文化、臨滄茶膳、云南紅茶史館、臨滄茶文化風(fēng)情園等，確定1—2個(gè)茶文化推廣示范點(diǎn)，把滇紅茶主產(chǎn)地鳳慶縣打造為中國(guó)傳統(tǒng)紅茶文化傳播基地和著名的茶旅融合體驗(yàn)區(qū)，從文化的提煉中挖掘滇紅茶的文化價(jià)值，為滇紅茶品牌戰(zhàn)略創(chuàng)造良好文化氛圍。持續(xù)提升滇綠茶行業(yè)地位。充分利用好云南藍(lán)天、白云、凈土、綠水的生態(tài)優(yōu)勢(shì)和精湛、高超、獨(dú)特的傳統(tǒng)制茶技藝，做好云南綠茶產(chǎn)品，推出云南綠茶品牌。
另一方面是挖掘現(xiàn)代文化資源，培育云茶文化品牌。挖掘生態(tài)資源，向綠色有機(jī)要優(yōu)勢(shì)。持續(xù)抓好茶園基地建設(shè)，著力改善茶園結(jié)構(gòu)和生物多樣性；加強(qiáng)栽培型古茶園的保護(hù)與開(kāi)發(fā)；認(rèn)真貫徹落實(shí)《云南省古茶樹(shù)保護(hù)條例》，加強(qiáng)對(duì)野生古茶樹(shù)群落保護(hù)。二是挖掘品種資源，向良種良法要優(yōu)勢(shì)。繼續(xù)優(yōu)化勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、景谷大白茶等有性系群體品種種植結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)向低緯高海拔地區(qū)推廣無(wú)性系佛香、紫鵑、云茶紅1號(hào)、云茶紅3號(hào)等品種；積極研究開(kāi)發(fā)一批內(nèi)質(zhì)好、高香型、產(chǎn)量高，性狀表現(xiàn)好、適宜栽培、符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，專門適制特種普洱茶、高優(yōu)紅茶、名優(yōu)綠茶的無(wú)性系優(yōu)良品種，優(yōu)化云茶品種結(jié)構(gòu)；提高茶葉的產(chǎn)品附加值，為農(nóng)民增收創(chuàng)造條件。挖掘土地資源，向生產(chǎn)關(guān)系要優(yōu)勢(shì)。引導(dǎo)茶農(nóng)打破傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)，充分發(fā)揮茶葉產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的典型示范作用；在穩(wěn)定家庭承包責(zé)任制的基礎(chǔ)上，允許通過(guò)轉(zhuǎn)包、轉(zhuǎn)讓、出租、入股、聯(lián)營(yíng)和互換等方式向懂技術(shù)、有經(jīng)營(yíng)實(shí)力的茶農(nóng)、合作社或企業(yè)合理流轉(zhuǎn)土地。挖掘科技資源，向生產(chǎn)力要優(yōu)勢(shì)。以良種化、優(yōu)質(zhì)化、規(guī)模化為云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)，鼓勵(lì)各主產(chǎn)茶區(qū)實(shí)施茶山“頭戴帽、腰扎帶、腳穿鞋”的生物多樣性改造工程；鼓勵(lì)在茶園實(shí)施套種果樹(shù)和經(jīng)濟(jì)作物，合理設(shè)置防護(hù)林、隔離帶、行道樹(shù)和遮蔭樹(shù)；建立“四統(tǒng)一”茶園投入品管理模式，嚴(yán)格控制工業(yè)“三廢”和城市生活垃圾對(duì)茶園生態(tài)環(huán)境的污染；嚴(yán)格按照“食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制”要求，對(duì)企業(yè)外部環(huán)境及內(nèi)部廠房進(jìn)行布局和整改；加強(qiáng)員工生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持證上崗，嚴(yán)格按照QS認(rèn)證和HACCP管理體系要求進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的全程衛(wèi)生質(zhì)量管理。全面推廣云茶綠色化、清潔化、機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)，提升云茶產(chǎn)品整體品質(zhì)，賦能云茶文化品牌建設(shè)，提高云茶在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
構(gòu)建云茶文化品牌體系，做響做亮云茶文化品牌。
一是找準(zhǔn)定位，做大云茶文化公共品牌。發(fā)揮原產(chǎn)地區(qū)位優(yōu)勢(shì)，為云茶公共品牌賦能。充分發(fā)揮云茶原產(chǎn)地的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，實(shí)施云茶“3+1”發(fā)展戰(zhàn)略，以普洱市、西雙版納州、臨滄市為種植中心，以昆明市為科技研發(fā)中心，構(gòu)建云茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶；根據(jù)各產(chǎn)區(qū)歷史文化、自然條件、產(chǎn)品品質(zhì)、市場(chǎng)認(rèn)可度等多方面指標(biāo)，評(píng)選出“云茶十大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)”，并在茶葉品種、外觀、口感、湯色、香氣上對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)別，審評(píng)出“云茶十大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)”產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)特征。發(fā)揮原產(chǎn)地文化優(yōu)勢(shì)，為云茶公共品牌賦能。充分挖掘云茶原產(chǎn)地的文化內(nèi)涵，面向全球征集“云茶”形象標(biāo)識(shí)，采取“政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲”的形式，講述云茶品牌故事，擴(kuò)大云茶在國(guó)內(nèi)外的知名度和影響力；加大“地理標(biāo)志”“原產(chǎn)地保護(hù)”“中國(guó)馳名商標(biāo)”“中國(guó)名牌”和“國(guó)家免檢產(chǎn)品”等申報(bào)力度，切實(shí)做好品牌保護(hù)工作。發(fā)揮原產(chǎn)地輻射優(yōu)勢(shì)，為云茶公共品牌賦能。以綠色有機(jī)為引領(lǐng)，用好用活云茶“普洱茶”“滇紅茶”“滇綠茶”3張名片，做足“普洱茶+”“滇紅茶+”“滇綠茶+”等云茶文化品牌文章。
二是找準(zhǔn)特色，做強(qiáng)云茶文化區(qū)域品牌。做好“古”文章，打造古茶山品牌。嚴(yán)格執(zhí)行《云南省古茶樹(shù)保護(hù)條例》，對(duì)各州、市古茶山資源進(jìn)行科學(xué)管護(hù)，通過(guò)對(duì)景邁山、無(wú)量山、高黎貢山等古茶山的科學(xué)保護(hù)和合理化開(kāi)發(fā)，建立世界級(jí)原生態(tài)古茶山品牌。做好“茶”文章，推出知名產(chǎn)地品牌。普洱茶以景邁山普洱茶、班章普洱茶、冰島普洱茶、高黎貢山普洱茶等認(rèn)證為普洱茶區(qū)域品牌；紅茶以鳳慶滇紅茶、昌寧古樹(shù)紅茶等認(rèn)證為紅茶區(qū)域品牌；綠茶以江城牛洛河、騰沖清涼山等認(rèn)證為綠茶區(qū)域品牌，作為云南省重點(diǎn)對(duì)外推介的知名產(chǎn)地品牌。做好“游”文章，培育茶旅文創(chuàng)品牌。圍繞茶馬古道、茶祖文化和豐富的少數(shù)民族文化，開(kāi)發(fā)以古茶樹(shù)、古茶山及少數(shù)民族村寨為特色的茶山體驗(yàn)旅游；以茶科普、茶工業(yè)旅游為主，開(kāi)發(fā)茶具、茶纖維布料、茶工藝品、茶保健品、茶日用品、茶文化用品等旅游紀(jì)念品。做好“節(jié)”文章，開(kāi)展云茶宣傳推廣活動(dòng)。通過(guò)少數(shù)民族節(jié)慶，如彝族火把節(jié)、傣族潑水節(jié)、佤族木鼓節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)，在各主產(chǎn)茶區(qū)進(jìn)行云茶產(chǎn)品和文化的配套宣傳，擴(kuò)大云茶品牌的知名度。
三是找準(zhǔn)理念，做活云茶文化企業(yè)品牌。扶持企業(yè)做強(qiáng)做大，全力培育茶產(chǎn)業(yè)集群。鼓勵(lì)茶企通過(guò)聯(lián)合、兼并、參股等方式進(jìn)行改組、改制、改造，組建茶葉經(jīng)營(yíng)集團(tuán)，重點(diǎn)培育一批知名度高、生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量好、經(jīng)濟(jì)效益顯著的龍頭企業(yè)。提倡茶企自主創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新和制度創(chuàng)新，擴(kuò)大茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模和集中度，優(yōu)化資源、設(shè)備、人員配置，使生產(chǎn)模式由“分散加工”向“集中加工”轉(zhuǎn)變，鼓勵(lì)云茶龍頭企業(yè)通過(guò)定向投入、定向收購(gòu)原料的方式，加強(qiáng)與茶農(nóng)的聯(lián)合，形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的經(jīng)營(yíng)機(jī)制，推進(jìn)茶葉的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)；鼓勵(lì)達(dá)到一定規(guī)模的龍頭企業(yè)進(jìn)入資本市場(chǎng)，融資上市，提高云茶產(chǎn)業(yè)的知名度。扶持企業(yè)招商引資，全力提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。加大對(duì)外招商引資力度，重點(diǎn)吸引營(yíng)銷實(shí)力和創(chuàng)新能力強(qiáng)的中外大型企業(yè)投資云茶產(chǎn)業(yè)；制定系列招商引資優(yōu)惠政策，大力吸引食品行業(yè)、生物制藥行業(yè)等跨領(lǐng)域大型企業(yè)集團(tuán)投資云茶產(chǎn)業(yè)，開(kāi)發(fā)奶茶、茶珍、茶酒、香料、茶飲料等多元化茶產(chǎn)品，共同做大做強(qiáng)云茶消費(fèi)市場(chǎng)。扶持企業(yè)塑造品牌，全力提升品牌影響力。支持和鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)建全國(guó)綠色食品原料（茶葉）標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，加大“三品一標(biāo)”的認(rèn)證；加強(qiáng)企業(yè)間的交流合作，組織企業(yè)參加國(guó)內(nèi)外茶事活動(dòng)拓展云茶影響力和知名度。
四是找準(zhǔn)價(jià)值點(diǎn)，做精云茶文化產(chǎn)品品牌。提高產(chǎn)品科技含量。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)組建新型研發(fā)機(jī)構(gòu)、科研院所在龍頭企業(yè)建立重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室或者專家工作站，加快云茶科技研發(fā)和科技成果轉(zhuǎn)化；鼓勵(lì)農(nóng)科服務(wù)團(tuán)、科技特派員帶項(xiàng)目深耕一線，重點(diǎn)抓好新品種、新技術(shù)研發(fā)和機(jī)械自動(dòng)化攻關(guān)，大力推廣綠色、高效、優(yōu)質(zhì)實(shí)用技術(shù)的應(yīng)用和普及。調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。倡導(dǎo)“傳統(tǒng)云茶提檔升級(jí)行動(dòng)”，引導(dǎo)云茶品牌企業(yè)著力提高產(chǎn)品品質(zhì)和包裝檔次，提升云茶產(chǎn)品的附加值。提升消費(fèi)滿意度。圍繞現(xiàn)有和潛在消費(fèi)者選擇云茶的原因等進(jìn)行數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)和分析，為云茶的產(chǎn)品研發(fā)提供依據(jù)。
提煉云茶文化品牌層次，做實(shí)做細(xì)云茶文化品牌。聚焦審美，做實(shí)做細(xì)淺層云茶文化品牌。結(jié)合云茶各主產(chǎn)茶區(qū)的旅游資源，以旅游市場(chǎng)為導(dǎo)向，開(kāi)發(fā)中外游客喜愛(ài)的茶工藝品、旅游茶壺、旅游茶杯、旅游茶具等系列產(chǎn)品。聚焦體驗(yàn)，做實(shí)做細(xì)中層云茶文化品牌。提升云茶的功能性價(jià)值，回歸“彩云之南、健康云茶”的品牌初心，關(guān)注低、中、高不同層級(jí)的消費(fèi)需求，根據(jù)市場(chǎng)上普遍存在的“品鑒茶+低檔位”“品鑒茶+中檔位”“品鑒茶+高檔位”和“典藏茶+低檔位”“典藏茶+中檔位”“典藏茶+高檔位”等六類消費(fèi)需求，加大對(duì)云茶產(chǎn)品的研發(fā)力度，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。以茶文化來(lái)創(chuàng)建茶品牌，用茶文化提升茶品牌的附加值，將無(wú)形的茶文化價(jià)值進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為有形的茶品牌價(jià)值，將文化資本轉(zhuǎn)化成企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，使產(chǎn)品在市場(chǎng)中具有更強(qiáng)的生命力。實(shí)現(xiàn)云茶從“農(nóng)業(yè)云茶”到“文化云茶”到“科技云茶”再到“人文云茶”的華麗轉(zhuǎn)身，將使云茶文化品牌更具持久性、深遠(yuǎn)性，讓消費(fèi)行為不再是單一的物質(zhì)享受，而是一種精神文化層面的享受，以此提升消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度、信任度和忠誠(chéng)度。
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