提到抹茶，很多人可能感到熟悉又陌生，喝過抹茶或各種抹茶風(fēng)味飲品，品嘗過多種抹茶類甜點(diǎn)，但當(dāng)被問到“抹茶到底是什么茶”時(shí)，又可能有所猶疑。
翻開典籍，一片碧綠晶瑩的茶葉穿越歷史、跨越國(guó)界，拉開的是千百年制茶、飲茶歷史中跌宕起伏的一幕。
末茶，千年前的鼎盛
抹茶的起源可以追溯到一千多年前的“末茶”，“末”是“粉末”“碎末”的意思。隋唐時(shí)期，中國(guó)就開始流行制作末茶，當(dāng)時(shí)的人們采用新鮮綠茶，通過蒸青的方式做成茶餅，在需要食用時(shí)，只需將茶餅打磨成細(xì)粉，也就是“末茶”。唐代的茶圣陸羽就曾在《茶經(jīng)》中記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。”
到了宋代，末茶文化達(dá)到空前鼎盛，制茶工藝令人炫目：茶葉采摘下來之后，要經(jīng)過洗滌、蒸芽、壓片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列復(fù)雜的工序制成茶餅。其中作為貢品的茶，制作堪稱奢華，茶餅中會(huì)添加各式香料，又在表面雕龍畫鳳，涂飾金銀重彩，是為龍團(tuán)、風(fēng)團(tuán)。
歐陽(yáng)修在《歸田錄》中說：“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶，凡八餅重一斤”。宋徽宗也在《大觀茶論》稱：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅名冠天下?！?
烹茶之時(shí)，取茶餅、碾茶末、燒凈水、調(diào)茶膏、起茶沫，一盞茶才算出爐，這個(gè)烹茶的過程，宋人稱為“點(diǎn)茶”。
宋徽宗《文會(huì)圖》（局部）展現(xiàn)宋人茶道
制茶、點(diǎn)茶、品茶，早已超脫了“喝”茶本身，而上升為一種炫技和審美，上至帝王將相、下至平民百姓，人們不光要飲茶，還要比拼茶色、茶沫，這便是“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”。范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》中就有描寫斗茶的情景，斗茶在眾目睽睽下進(jìn)行，茶品高低優(yōu)劣都會(huì)有眾人公論，勝利者“若登仙”，失敗者“同降將”。
禁令，盛極而衰之始？
在宋朝，盛極一時(shí)的末茶卻漸漸走向衰落，有觀點(diǎn)將末茶在中國(guó)的沒落歸罪于明朝開國(guó)皇帝朱元璋。
朱元璋出身貧苦，登基后認(rèn)為大行于唐宋的龍鳳團(tuán)茶制作工藝過于奢侈靡費(fèi)，便于洪武二十四年（公元1391）頒發(fā)庚子詔，以國(guó)家法令形式廢除龍團(tuán)，“詔建寧歲貢上供茶，罷造龍團(tuán)，聽茶戶惟采芽茶以進(jìn)，有司勿與”。
隨著“罷造龍團(tuán)”，與之相關(guān)的點(diǎn)茶也逐漸被瀹茶法取而代之，“瀹”字音同“月”，意與“泡”相近，還隱含著通過浸漬使茶葉精華釋放到水中的過程。瀹茶法源自隋唐，由于方法簡(jiǎn)便而在民間流傳，終于在明朝取代點(diǎn)茶成為主流飲茶方式，后傳至今。
宋代末茶的沒落消亡似乎是朱元璋一紙禁令的結(jié)果，但飲茶這種涉及社會(huì)生活方方面面的文化習(xí)俗的轉(zhuǎn)變，其實(shí)很難完全歸結(jié)于某個(gè)人或是某條法令。
在元代，由于制作工藝繁復(fù)、耗費(fèi)民力，再加上原本引領(lǐng)著社會(huì)文化氣息、追求藝術(shù)雅趣的士大夫階層地位驟降等諸多原因，點(diǎn)茶、斗茶之事便已不如宋朝時(shí)受歡迎。元散曲、詩(shī)歌中更偏愛提及“煮茶”，元代王禎在《農(nóng)書》中也說末茶“識(shí)此法者甚少”。
朱元璋的兒子朱權(quán)在其編撰《茶譜》中記載：“蓋羽多尚奇古，制之為末，以膏為餅。至仁宗時(shí)，而立龍團(tuán)、鳳團(tuán)、月團(tuán)之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。然天地生物，各遂其性，莫若葉茶。烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家?！闭f的就是往茶餅中加香料、外面涂金彩，掩蓋了茶本身的味道，末茶的制作工藝和烹茶之法需要改進(jìn)。
更重要的是，明朝時(shí)，更先進(jìn)的炒青工藝取代了原本復(fù)雜的蒸青工藝，讓茶香更濃，茶種更多。隨著制茶技術(shù)不斷革新，松蘿、龍井、珠茶、瓜片等名茶相繼出現(xiàn)，各有特點(diǎn)。
到了明代中期，末茶已極為少見。當(dāng)時(shí)的文人丘濬說：“元志猶有末茶之說，今民惟閩廣用末茶，而葉茶之用遍于中國(guó)，而外夷亦然，世不復(fù)知有末茶矣”。
但末茶的衰落不代表中國(guó)茶的衰落，而是生產(chǎn)力升級(jí)和飲茶方式變革下的一種文化變遷，從末茶到葉茶，從點(diǎn)茶到泡茶，從蒸青法升級(jí)到炒青法，去繁就簡(jiǎn)、舍棄奢靡、提高效率，中國(guó)人的飲茶方式和習(xí)俗就這樣逐漸改變。從明至清再到現(xiàn)代，中國(guó)茶非但沒有衰落，反而一直是中國(guó)最閃亮的名片之一。
抹茶，煥發(fā)新的生機(jī)
文化的交流和傳播，讓末茶在一水之隔的鄰國(guó)重新煥發(fā)生機(jī)。
公元九世紀(jì)，末茶被遣唐使帶回日本，在寺院中作為提神飲料，但在當(dāng)時(shí)還未引起風(fēng)潮。在南宋末期（公元1259年）南浦昭明禪師來到我國(guó)浙江省余杭縣的徑山寺取經(jīng)，交流了該寺院的茶宴儀程，首次將中國(guó)的茶道引進(jìn)日本，《類聚名物考》記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入?！?
十六世紀(jì)，茶道大家千利休總結(jié)并發(fā)展了新的末茶飲用風(fēng)格，當(dāng)?shù)夭璧烙辛俗约旱男碌缆?。末茶也漸漸變成抹茶，在異國(guó)他鄉(xiāng)以全新的形式被繼承發(fā)展下去。
時(shí)至今日，抹茶的定義似乎又發(fā)生了轉(zhuǎn)變，抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶面條、抹茶飯……各種抹茶制品層出不窮，萬(wàn)物皆可抹茶，抹茶更像是一種口味，一個(gè)神秘配方，與全世界的各種食物相結(jié)合，如果古時(shí)的茶者看到這一幕，可能會(huì)不禁瞠目結(jié)舌吧。
近年來，隨著抹茶在市場(chǎng)上的亮眼表現(xiàn)，不少中國(guó)茶企也建立了自己的抹茶園，主要集中在江南茶區(qū)和西南茶區(qū)。其中，貴州銅仁更是成為“中國(guó)抹茶之都”，生產(chǎn)的抹茶聞名中外，還帶動(dòng)當(dāng)?shù)匚穆门畈l(fā)展。古老的末茶在經(jīng)歷了千百年的風(fēng)雨后，以全新的形式再次回歸。
一片綠色的茶葉，穿越時(shí)空、跨越國(guó)度、改變形態(tài)，這是一代風(fēng)氣的改變，也是一種文化的變遷。
參考資料：
新華社，《共飲一杯茶》
經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)，《貴州銅仁擦亮“抹茶之都”品牌》
北青網(wǎng)，《抹茶并非“綠茶粉”》
中國(guó)食品報(bào)，《“抹茶控”的你，真的了解它嗎？》
桑原秀樹，《抹茶事典》
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茶農(nóng)三五成群，在茶壟間穿梭，用靈巧的指尖與瘋長(zhǎng)的茶芽賽跑?！〕倘f(wàn)海 攝
2022年11月29日晚，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
自古以來，中國(guó)人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品供人飲用與分享。
地處贛皖兩省交界處的浮梁縣，自古以來就是著名“茶鄉(xiāng)”?！〕倘f(wàn)海 攝
而江西茶，一直以來都是中國(guó)茶的杰出代表。
2021年底，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布了第六批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，“江西浮梁茶文化系統(tǒng)”光榮入圍。
從我國(guó)首個(gè)沉浸式唐風(fēng)主題體驗(yàn)街道——大唐茶市，我們可以感受到江西省景德鎮(zhèn)浮梁縣茶文化的繁華與厚重。
來大唐茶市，華燈初上，極目之處流光溢彩。著錦衣霓裳，執(zhí)一盞兔兒燈，挽珍視之人，登高閣走勾欄，伴著街市的熱鬧叫賣聲，尋畫棟彩壁。
看表演吧，通過“行進(jìn)+沉浸”的觀演方式，讓大唐盛世浮梁的絕美畫卷在面前徐徐展開，沉浸在浮梁茶的故事中，感受別樣的精彩。
下面，讓我們乘著大唐茶市的煙火氣，一起回味茶葉是如何在江右大地上生長(zhǎng)、繁茂的吧!
中華文化促進(jìn)會(huì)主席王石在江西鉛山縣舉行的“萬(wàn)里茶道與一帶一路”高端論壇上作總結(jié)發(fā)言?！〗獫z
茶香悠遠(yuǎn)留韻千年
江西茶文化歷史悠久，可追溯到東漢時(shí)期，素有“唐載茶經(jīng)、宋稱絕品、明清入貢、中外馳名”之美譽(yù)。
“前月浮梁買茶去”，一千多年前，浮梁茶在大詩(shī)人白居易的一首《琵琶行》中留下倩影，于墨香氤氳中聲名遠(yuǎn)播。
明前茶自古就有“貴如金”的美稱?！〕倘f(wàn)海 攝
到了明、清時(shí)期，江西茶業(yè)長(zhǎng)盛不衰，還通過海上絲綢之路出口到歐洲等地。
廬山云霧、婺源茗眉、井岡翠綠、撫州云林茶通天巖茶、上饒白眉、浮梁紅茶、修水雙井綠寧紅功夫茶、遂川狗牯腦茶、得雨活茶……好山好水滋養(yǎng)出品種繁多的好茶。
廬山云霧。衛(wèi)岌 攝
“四綠一紅”是其中的代表，“四綠一紅”是指江西五大茶葉區(qū)域公用品牌，即狗牯腦綠茶、婺源綠茶、廬山云霧茶綠茶、浮梁綠茶四種綠茶和寧紅茶。
一盞素雅浸染古香
浮梁位于江西景德鎮(zhèn)，茶文化與陶瓷文化相互交織滋養(yǎng)。于瓷器中見茶事，不僅豐富了景德鎮(zhèn)陶瓷種類，也加深了茶與人們生活的聯(lián)結(jié)。
吳仁敬、幸安潮在《中國(guó)陶瓷史》中寫到白茶盞：“白茶盞一種，光瑩似玉，內(nèi)有絕細(xì)之龍鳳暗花……雖宋代之定、汝亦不能比方，真一代絕品也?！?/p>
瓷器宜盛茶，能夠完整地保留茶香。熱一壺清水，執(zhí)盞相迎，水聲嘩嘩輕觸盞壁，清脆悅耳。茶水溫?zé)?，透過瓷器漸漸傳達(dá)到指尖，更添一份暖意。
白瓷素雅，彰顯茶湯的清亮，色澤悅目?？床枞~在水中慢慢舒展躍動(dòng)，靜待茶香滿室。
品茶尋道禪意無窮
禪宗，始于印度菩提達(dá)摩，因六祖慧能以前，每代只單傳一人，類似堯舜禹之禪讓，故名禪宗。
江西省宜春市是禪宗圣地，雖然禪宗并非起源于宜春，但禪宗的成型及繁榮卻主要在宜春。一花開五葉，三葉在宜春。禪宗五家中，就有溈仰、臨濟(jì)、曹洞三家發(fā)源于宜春。
《廬山志》記載：在晉代，廬山上“寺觀廟宇僧人相繼種茶”。唐宋時(shí)期，佛教盛行，形成了寺必有茶，教必有茶，禪必有茶的倡茶風(fēng)尚。
禪茶從采摘到制作過程中，講究節(jié)氣、天時(shí)、星窺、候時(shí)、環(huán)境、土壤、水紋、地象、人事、工序、風(fēng)起等工時(shí)，故舍五行意即無茶意。
茶香怡人，茶水潤(rùn)心?！岸U茶一味”，在滿室茶香中品味禪茶，體悟生活，修行精神，是江西茶給予的獨(dú)特體驗(yàn)。
載歌載舞共慶喜樂
種茶、采茶、制茶的技藝代代相傳，不斷創(chuàng)新。在這個(gè)過程中，茶農(nóng)將茶與舞蹈、歌曲等結(jié)合，創(chuàng)造了勞動(dòng)號(hào)子、采茶歌、采茶戲等娛樂形式，彰顯了淳樸自然的審美趣味。
江西采茶戲是一種古老的傳統(tǒng)戲曲劇種，最早在贛南安遠(yuǎn)縣九龍山茶區(qū)興起，隨后見于贛東鉛山縣，之后在全省各地流傳。
2006年5月20日，贛南采茶戲經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
謀取生計(jì)之外，生活的浪漫始終不渝。最美的藝術(shù)來源于自然，產(chǎn)生于勞動(dòng)，人們以歌舞傳遞至情至性，在熱烈中敬頌朝陽(yáng)，饋贈(zèng)自己。
以茶作食風(fēng)味獨(dú)特
茶葉中含有兒茶素、茶多酚、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，具有醒腦提神、利水消腫、保護(hù)心血管、抗衰老等多種功效。
以茶為飲、以茶為食，茶在江西人民的日常生活中扮演著重要角色。
擂茶又叫“三生湯”，夏可解暑，冬可暖身，是美味的養(yǎng)生佳品。制作擂茶需要用上特制的擂棍與擂缽，以老茶葉、鹽、花生仁和芝麻為原料，工序雖然簡(jiǎn)單，卻十分考驗(yàn)技巧。
“小餅如嚼月,中有酥和飴?！本沤栾炂鹪从谔拼恰爸袊?guó)十大傳統(tǒng)名餅”“江西四大糕點(diǎn)之一”。因入口茶油的清香，丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香，它又被譽(yù)為“四香合一”的茶食精點(diǎn)。
紅茶汗蒸雞、蜂蜜茶香鴨、錫紙茶香骨、茶汁桂魚撈粉、香煎茶香餅……許多贛式美食以茶葉入菜，將濃郁的色、香、味勾勒出清麗之姿。
2022年8月，江西出臺(tái)《江西省農(nóng)業(yè)七大產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案(2023-2025年)》，其中提到：以“江西茶香天下”為主題，打好生態(tài)、文化、科技牌，主攻名優(yōu)茶、推廣大眾茶、開發(fā)個(gè)性茶、做大出口茶;推動(dòng)新式茶飲、茶旅融合、文創(chuàng)茶品、拼配出口茶等業(yè)態(tài)創(chuàng)新。
茶農(nóng)三五成群，在茶壟間穿梭，用靈巧的指尖與瘋長(zhǎng)的茶芽賽跑。 程萬(wàn)海 攝
一片小小綠色葉子，千年明珠璀璨。
跨越千年，回首過往，明珠拂塵，讓我們期待江西茶文化的新篇章!
(來源：中新網(wǎng)，贛新聞)
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