作為茶人想必內(nèi)心都在糾結(jié)，到底不同壺?zé)龅乃惺裁床煌?/span>
今天就先帶大家通過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)驗(yàn)證一下使用各種不同材質(zhì)的壺?zé)畬?duì)PH值的影響。
實(shí)驗(yàn)器材：
7種壺：紫砂壺、日本老鐵壺、新鐵壺、銀壺、陶壺、不銹鋼壺和玻璃壺。
1瓶中性水：選用市場(chǎng)上容易購(gòu)買(mǎi)到的PH值呈中性的蒸餾水。
8個(gè)茶杯、水質(zhì)檢測(cè)工具以及電子PH測(cè)筆。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：
整個(gè)實(shí)驗(yàn)步驟其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是簡(jiǎn)單的燒水和檢測(cè)，不過(guò)要有條有理。
先把50ml蒸餾水倒入空碗中，滴入PH試劑3滴，水色會(huì)發(fā)生變化，再用PH值色卡對(duì)比可看出水在6和7之間，論證蒸餾水確呈中性。
把蒸餾水逐步倒入每個(gè)壺中，等待水煮沸。
再將沸水倒入準(zhǔn)備好的空碗中，逐一對(duì)每個(gè)空碗滴入PH試劑3滴，水色都會(huì)逐漸發(fā)生變化。
用肉眼看到的水色都可直接判斷不同的壺對(duì)水的堿化程度都不盡相同，不過(guò)其中也有顏色相似的，所以我們會(huì)使用電子PH測(cè)筆進(jìn)行進(jìn)一步檢測(cè)，確保其準(zhǔn)確性。
不過(guò)再怎么準(zhǔn)確還是會(huì)存在一定誤差，因?yàn)榭諝獾亩趸己?、溫濕度都?huì)影響到水PH值的測(cè)量，因此PH數(shù)值誤差在0.5之內(nèi)都屬于正常范圍。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
壺對(duì)水確實(shí)存在影響，鐵壺表現(xiàn)尤為突出和搶眼。
通過(guò)PH測(cè)筆的檢測(cè)結(jié)果：
紫砂壺讓原本中性的水ph值變?yōu)?.80左右；
新鐵壺8.10左右；
日本老鐵壺8.60左右；
銀壺7.60左右；
陶壺7.50左右；
不銹鋼壺7.55左右；
玻璃壺7.60左右。
從這一組數(shù)據(jù)可以看出，7種壺?zé)^(guò)的水的堿性都在上升，并且新鐵壺和日本老鐵壺的上升幅度最大。
基于以上實(shí)驗(yàn)看來(lái)，當(dāng)下盛傳卻又屢遭質(zhì)疑的“鐵壺具有調(diào)水之效”的說(shuō)法并非以訛傳訛，而是客觀正確的。
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? ? ? 喝茶離不開(kāi)燒水，那么燒水如何控制水溫？
? ? ?有人拿手指試探性摸摸壺身，用觸覺(jué)判斷水的溫度。有人打開(kāi)壺蓋，將手掌放在上面試探水氣的熱度。有人用工業(yè)溫度計(jì)比如餅干制造廠測(cè)量糖漿那種，形狀像把手槍，按一下就有紅外線照射著目的物，即時(shí)讀出溫度。有人建議在煮水壺上裝置溫度計(jì)，一勞永逸解決問(wèn)題。
? ? ?前二者的動(dòng)作都有點(diǎn)危險(xiǎn)，隨時(shí)會(huì)燙傷，并非合理方法。后二者太刻板太科技了啦，有些事情我們確實(shí)需要現(xiàn)代化器具協(xié)助了解、完成，但有必要留一些空間給泡茶者去用心感覺(jué)，免得到最后已忘記為何要這么做，我們要當(dāng)自己的師傅，而不要把科技、器具當(dāng)師傅。
? ? ?用什么方式判斷水溫比較準(zhǔn)確和安全呢，燒水過(guò)了一段時(shí)間后，打開(kāi)壺蓋檢視熱水氣冒上來(lái)的狀況，可憑水蒸氣冒出的強(qiáng)、弱勢(shì)知道水溫。開(kāi)始學(xué)習(xí)判斷水溫時(shí)要準(zhǔn)備溫度計(jì)以便做實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的重點(diǎn)：好好的體會(huì)一下各種不同溫度的水蒸汽冒上的狀況，到底長(zhǎng)什么樣子，而不只是看溫度計(jì)的指標(biāo)，然后可依此整理出一個(gè)規(guī)則，作為往后泡茶時(shí)的判斷依據(jù)。
? ? ?有人說(shuō)那不是很麻煩嗎，學(xué)泡茶就要買(mǎi)溫度計(jì)了？溫度計(jì)也不是到處可以買(mǎi)到。不要緊，懶得去買(mǎi)溫度計(jì)的人就聽(tīng)老師說(shuō)，老師就是溫度計(jì)。以下是從蒸汽冒上狀況看水溫的實(shí)驗(yàn)，以電壺加熱，壺大小1100cc，為不銹鋼壺。左為水溫記錄，右為水氣冒上來(lái)的樣子：
攝氏五十度：不容易察覺(jué)有水氣
攝氏六十度：若隱若現(xiàn)，像有霧
攝氏七十度：柔柔弱弱的一縷輕煙
攝氏八十度：直沖而上
攝氏九十度：快竄
攝氏九十五度：猛
攝氏九十八度：一束好大串的水氣，又旺又猛.
? ?? ?注意電水壺加熱的熱源是怎樣的？
一是水中加熱方式，這樣煮水效果比較好，為什么呢，因?yàn)闊崮芏急凰樟恕? 二是壺外加熱的方式，這種煮水壺的缺點(diǎn)是：部分熱能會(huì)散發(fā)在室內(nèi)，煮水時(shí)間要耗長(zhǎng)一點(diǎn)。 ? 第一種比第二種的水蒸氣會(huì)比較快冒上來(lái)，即同樣一束大小的水氣，第一種的水溫要稍減五度。使用瓦斯、酒精或炭，消耗熱能更多，而且室內(nèi)氧氣也隨之消耗。在空氣不流通的空間，不主張用這三樣燃料來(lái)燒水。
去茶社喝茶，茶席總是有著不同的燒水壺，可能是鐵壺、銀壺，也可能是陶壺，總之，茶社主人好像對(duì)燒水壺很講究，似乎能泡出不同的茶湯。
究竟不同材質(zhì)的燒水壺有什么差異？
| 不銹鋼電熱水壺：萬(wàn)能便利
電熱水壺可以說(shuō)是每個(gè)泡茶人的必備，對(duì)于入門(mén)者而言，也最推薦
△普通電熱水壺
原因無(wú)它：便宜、方便、茶湯影響小。
相比鐵壺、銀壺等需要慢慢加熱的壺來(lái)說(shuō)，電熱水壺一兩分鐘就能燒好水，不要太方便！
△歐慕北歐風(fēng)電熱水壺
老手用電熱水壺也能泡出很好喝的茶，不是說(shuō)泡好茶就一定要用銀壺或鐵壺，需要注意。
| 鐵壺：比起產(chǎn)地，更重要是性能
鐵壺風(fēng)靡茶界，可謂人手一把，日本老鐵壺的價(jià)格不斷攀升，國(guó)內(nèi)也有許多新品或仿品。 
比起鐵壺被熱捧的文化價(jià)值來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者還是要從鐵壺本身的性能來(lái)看待。
鐵壺適合沖泡需要高溫激發(fā)的茶，如熟普、老普洱、巖茶、老鐵觀音等，因?yàn)殍F的導(dǎo)熱更直接，鐵也讓茶湯口感更鮮活。
| 銀壺：煮出如絲綢般的水
銀壺近年熱捧，不少地方都能看到，但因價(jià)格高昂，很多人望而卻步。
銀壺的特點(diǎn)是煮水特別嫩滑，如絲綢般細(xì)膩，銀離子對(duì)人體健康也有助益。
銀壺特別適合沖泡綠茶、黃茶、新白茶等講究「細(xì)致鮮爽」的茶。
| 陶壺：活潑的水，百搭好用！
陶壺煮水，自古有之。
因?yàn)闅饪状?，透氣性良好?strong>煮出來(lái)的水鮮活溫潤(rùn)，甜甜的。
△白釉陶壺
陶壺有潮汕工夫茶中的砂銚與臺(tái)灣陶壺等。
前者容量小，煮水更鮮活，適合單叢、鐵觀音等烏龍茶；后者容量較大，煮水溫潤(rùn)，適合老普洱、老白茶、黑茶或煮茶。
△潮州白泥壺
陶壺的適應(yīng)性廣，泡什么茶都很好，價(jià)格也比銀壺、鐵壺便宜得多，茶友如果想升級(jí)自己的煮水壺，陶壺是很實(shí)惠的選擇！
| 紫砂壺：雙氣孔透氣，猶如活水來(lái)
紫砂燒水壺也是陶壺的一種，不同之處在于紫砂有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性更好，能減少因反復(fù)加熱而產(chǎn)生的水澀問(wèn)題，猶如源頭活水。 
比起陶壺來(lái)說(shuō)，紫砂壺煮水更細(xì)致，勁道更足，泡出來(lái)的茶湯符合中庸之道，大多數(shù)的茶類都有不俗的表現(xiàn)。
但是紫砂燒水壺需要選購(gòu)專門(mén)用于燒水的款式，一般紫砂壺可能有開(kāi)裂風(fēng)險(xiǎn)。 
△戴文濤老師的紫砂煮水壺
| 依據(jù)泡的茶來(lái)選購(gòu)燒水壺
了解不同燒水壺的特性后，就能避免人云亦云，下面附上一張適配建議。
不同茶類與燒水壺的適配建議
綠茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 黃茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 白茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 青茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺 紅茶 不銹鋼壺、陶壺、紫砂壺 黑茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺 老茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺
泡茶，最重要的是茶湯，一把好的燒水壺能為茶湯加分，但若配合不當(dāng)，反而減分，因此，要先想清楚：自己平常泡什么茶？
最后，祝大家都能選到自己喜歡的燒水壺，泡出好喝的茶湯！
