滇紅茶是云南紅茶的統(tǒng)稱，1938年在鳳慶創(chuàng)制成功，是我國第一個以大葉種為原料制成的紅茶。鳳慶縣和勐海縣是云南最早生產(chǎn)滇紅茶的產(chǎn)區(qū)，1952年滇紅茶生產(chǎn)技術(shù)向云南省其他產(chǎn)茶縣推廣，臨滄、保山、德宏、普洱、版納等州、市成為滇紅主產(chǎn)區(qū)。當(dāng)前滇紅茶可以分為傳統(tǒng)工夫紅茶、紅碎茶、創(chuàng)新品類紅茶三大類。市場上的滇紅茶品質(zhì)差異較大。傳統(tǒng)單機生產(chǎn)作業(yè)，生產(chǎn)過程需要大量的人力且要求生產(chǎn)人員具有一定的制茶經(jīng)驗，加工環(huán)境和器具的不規(guī)范容易增加雜質(zhì)混入的風(fēng)險，茶葉質(zhì)量得不到保證。
利用自動化生產(chǎn)線進行茶葉加工，通過統(tǒng)一設(shè)定加工參數(shù)，不但可以保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，對于產(chǎn)品質(zhì)量的提升尤其是茶葉潔凈度方面有很大幫助。文章從鳳慶小罐茶業(yè)有限公司滇紅自動化生產(chǎn)線設(shè)計和高潔凈度表現(xiàn)等方面進行介紹和總結(jié)，以期為我國茶業(yè)智能化生產(chǎn)和高質(zhì)量發(fā)展提供參考和借鑒。
01
滇紅自動化生產(chǎn)線
1、自動化初制生產(chǎn)線
· 初制工藝流程
滇紅茶自動化初制生產(chǎn)線如圖1所示，初制工藝流程主要為：萎凋→除雜→揉捻→解塊篩分→發(fā)酵→初烘→攤晾→復(fù)烘→足烘→毛茶。初制生產(chǎn)線主要生產(chǎn)設(shè)備包括：茶葉儲青機、萎凋機、風(fēng)選機、滾筒除雜機、揉捻機、解塊篩分機、發(fā)酵機、烘干機等。
(1)適制鮮葉要求
自動化初制生產(chǎn)線適應(yīng)單芽、一芽一葉、一芽二三葉等鮮葉的滇紅工夫茶生產(chǎn)。鮮葉要求新鮮、無紅變、無異味，無其它非茶類夾雜物，農(nóng)殘安全。其中單芽要求葉質(zhì)柔軟，芽頭飽滿、重實、無較長節(jié)梗、勻齊;一芽一葉要求初展、半開展，芽尖長度超過或等于葉片長度。
(2)鮮葉存儲及運輸要求
鮮葉臨時存儲場地和工具要求清潔干凈，不能有砂石、泥土以及其它雜質(zhì)混入的風(fēng)險;統(tǒng)一使用鮮葉收集筐收集鮮葉，避免使用編織袋等容易帶來雜質(zhì)的工具;鮮葉收集過程中工作人員應(yīng)戴好防護帽，檢查衣物是否粘有毛發(fā);運輸過程做好車輛清潔和防蚊蟲混入風(fēng)險措施。
(3)建立生產(chǎn)數(shù)據(jù)模型
根據(jù)制茶師的經(jīng)驗，通過用不同等級的鮮葉反復(fù)生產(chǎn)測試，記錄從鮮葉變成毛茶的各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)工藝參數(shù)，將最佳數(shù)據(jù)模型錄入自動化生產(chǎn)線，建立不同鮮葉級別智能化生產(chǎn)數(shù)據(jù)模型，實際生產(chǎn)中再根據(jù)在線檢測數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)，從而保證自動化生產(chǎn)出的茶葉與制茶師經(jīng)驗制茶的品質(zhì)一致。
· 初制設(shè)備配置及參數(shù)介紹(以單芽為例)
(1)萎凋
萎凋模塊置于溫度、濕度、空氣交換可控的環(huán)境，采用PLC系統(tǒng)控制，對風(fēng)機、加熱元件、電機傳動、檢測元件等進行實時監(jiān)控、反饋及調(diào)節(jié)，采用通風(fēng)加溫除濕的方式來加速水分的蒸發(fā)和增強酶的活性。采用物理檢測傳感器，實時檢測茶葉在萎凋模塊中布料狀態(tài)，然后調(diào)整設(shè)備啟停，在無人參與情況下做到布料和萎凋，根據(jù)近紅外水分檢測數(shù)據(jù)調(diào)整萎凋房內(nèi)溫濕度與通風(fēng)設(shè)備，保證提供適合茶葉萎凋的理想環(huán)境，達到設(shè)定含水要求，啟動出料與除雜進料。實現(xiàn)萎凋過程的自動化進行、工藝參數(shù)精準(zhǔn)化控制、生產(chǎn)進程智能化調(diào)度，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
滇紅自動化生產(chǎn)線萎凋鋪料參數(shù)：厚度4~5 cm、布料5~6 kg/m2，時間6~8 h。
(2)除雜
萎凋葉經(jīng)出料輸送機輸送至除雜設(shè)備，除雜設(shè)備由風(fēng)選除雜機、滾筒除雜機聯(lián)裝組合，可有效去除鮮葉中的毛發(fā)、碎石等，從初制過程開始就控制雜質(zhì)，是保證茶葉高潔凈度的關(guān)鍵控制點之一。
風(fēng)選參數(shù)40~50 r/min，滾筒除雜機轉(zhuǎn)速16~18 r/min，除雜用時5~8 min。
(3)揉捻
除雜葉經(jīng)除雜進料輸送機輸送至揉桶進行揉捻作業(yè)。模塊具備狀態(tài)顯示、進出料提示、故障報警等功能。設(shè)有4個揉捻機組共12臺65型茶葉揉捻機，每桶裝40~50 kg;1臺茶頭揉捻機(45型)，具備自動上料、稱重、加壓、分步揉捻、出料功能。揉捻時間自由設(shè)置，壓力、揉捻轉(zhuǎn)數(shù)等可分步調(diào)節(jié)并可統(tǒng)計揉捻處理量。
揉捻遵循“輕、重、輕”原則，輕揉10~15 min、重揉5~8 min，最后輕揉15 min左右至茶條卷緊舒暢，無松散折疊現(xiàn)象，嫩莖有泛紅，具明顯的青氣味即可。
(4)解塊篩分
解塊分篩面茶、篩中茶和篩底茶，篩底茶通過輸送進入發(fā)酵室發(fā)酵，篩底茶為揉捻細(xì)碎部分，收集后做副茶或廢料處理，篩面茶進行累計計量后由對應(yīng)一臺專用揉捻機復(fù)揉，揉捻系統(tǒng)進行自動進料、計量統(tǒng)計，可根據(jù)統(tǒng)計數(shù)量分析復(fù)揉比例，分析自動揉捻，自動出料。
(5)發(fā)酵
發(fā)酵模塊包括發(fā)酵室、發(fā)酵機、電加熱蒸汽發(fā)生裝置、超聲波霧化裝置、茶葉提升機(用于在發(fā)酵室內(nèi)傳輸裝置以及控制裝置)等。發(fā)酵機根據(jù)預(yù)先設(shè)置的發(fā)酵時間、發(fā)酵厚度、溫濕度、氧氣濃度等參數(shù)自動調(diào)至工作狀態(tài)，以此營造良好的發(fā)酵環(huán)境，達到快速發(fā)酵目的，提高工作效率的同時保證茶葉發(fā)酵均勻、把控毛茶品質(zhì)。發(fā)酵機出口設(shè)置近紅外光譜在線檢測儀，構(gòu)建發(fā)酵葉檢測模型對發(fā)酵質(zhì)量進行實時快速檢驗。
發(fā)酵室溫度設(shè)置25~28 ℃，濕度90%~95%，3~5 h即可完成發(fā)酵工序，較傳統(tǒng)自然發(fā)酵而言，減少了發(fā)酵時間。
(6)干燥
一體式茶葉智能烘干機包括箱體、智能恒溫控制系統(tǒng)以及自動分料裝置。箱體內(nèi)部由絕熱隔板和多層鏈板構(gòu)成，翻板采用不銹鋼沖孔板，每層對應(yīng)具有高溫型溫濕度檢測探頭，實現(xiàn)以風(fēng)溫及濕度反饋為基礎(chǔ)的品質(zhì)閉環(huán)控制。烘干機出口增加在線水分檢測儀，實時反饋茶葉含水量，根據(jù)進出含水量變化以及水分設(shè)定要求，自動調(diào)整烘干時間、溫度與風(fēng)速、排濕等參數(shù)。
初烘110~120 ℃、10~12 min。初烘后的茶葉含水量為20%~25%，經(jīng)初烘出料冷卻輸送機攤涼至室溫后再進行復(fù)烘。復(fù)烘葉厚度、時間可調(diào)，通過天然氣清潔能源供熱(控制部分同初烘控制原理一致)。
兩臺40平方一體式烘干機，翻板采用不銹鋼平板，可調(diào)控烘干葉厚度及烘干時間，通過天然氣清潔能源供熱(控制部分同控制原理一致)。在毛茶出料端口設(shè)置磁力棒，用于吸附可能裹挾在茶葉中的鐵屑等物質(zhì)。足火100~110 ℃、14 min左右。
“工藝參數(shù)數(shù)字化、生產(chǎn)控制智能化、數(shù)據(jù)管理網(wǎng)格化”是小罐茶滇紅自動化初制生產(chǎn)線的三個最大特點。以數(shù)字化為基礎(chǔ)，由智能系統(tǒng)代替人力完成90%的日常生產(chǎn)任務(wù);采用智能控制技術(shù)將人工生產(chǎn)經(jīng)驗融入控制系統(tǒng)，取代人工經(jīng)驗判斷生產(chǎn)，降低對生產(chǎn)人員的專業(yè)素質(zhì)要求;采用信息物理融合系統(tǒng)(CPS、CYBER-PHYSICAL SYSTEMS)實現(xiàn)現(xiàn)場設(shè)備互聯(lián)，采用工業(yè)以太網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)設(shè)備、數(shù)據(jù)的現(xiàn)場管理，采用INTERNET VPN技術(shù)實現(xiàn)設(shè)備、數(shù)據(jù)的遠(yuǎn)程化管理。
2、自動化精制生產(chǎn)線
· 精制工藝流程
精制工藝流程可分為：勻堆→篩分→色選→風(fēng)選→色選→靜電除雜→X光機除雜→補火提香→風(fēng)選→裝箱。滇紅自動化精制生產(chǎn)線主要生產(chǎn)設(shè)備包括：靜岡式勻堆機、篩分機(圓篩機)、茶葉抖篩機、風(fēng)選機、色選機、靜電除雜機、X光機、烘干機等。
▲ 精制機組
· 精制設(shè)備配置
(1)勻堆(靜岡式勻堆機)
勻堆是茶葉精制的第一道工序。勻堆可以將同批次或不同批次的茶葉混合均勻，使毛茶品質(zhì)初步均勻一致。滇紅自動化精制生產(chǎn)線采用“機器+人工”的勻堆模式。設(shè)有靜岡式勻堆機、振動式喂料器兩種機勻方式，設(shè)一間勻堆室進行人工輔助勻堆。
(2)篩分
篩分設(shè)備分圓篩和抖篩。根據(jù)需要安裝合適篩孔大小的篩子，將茶葉中的團塊和形狀較突出的大條、長條篩選分離，進而提升整體勻整度。
(3)色選
物料進入色選機，通過振動器裝置的振動沿通道傳送，進入分選室，并從傳感器和背景板之間穿過，利用光電技術(shù)讓茶葉在光源的作用下，根據(jù)茶葉光學(xué)特性的差異，出現(xiàn)光的強弱及顏色變化的工作原理，機器會吹出異色茶葉，從而將茶葉中的茶梗、黃片等雜物剔除，達到選別的目的。根據(jù)加工產(chǎn)品要求不同可通過調(diào)節(jié)色選機靈敏度來設(shè)置專有色選方案。
(4)風(fēng)選
精制環(huán)節(jié)的風(fēng)選設(shè)備一是為保證初制環(huán)節(jié)不能完全去除的輕飄型雜質(zhì)在精制環(huán)節(jié)能夠再次去除，二是可以通過調(diào)節(jié)風(fēng)速來保證成品茶碎末率達到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
(5)靜電除雜
靜電除雜工序可將茶葉中可能存在的毛發(fā)類進行吸附剔除。
(6)X光機除雜
X光機是識別雜質(zhì)并剔除的智能型除雜裝備，可去除的雜質(zhì)種類多，如金屬、塑料、玻璃、木制類、砂石等，不同比重、不同規(guī)格的雜質(zhì)都能有效去除。
(7)補火提香
補火提香是滇紅自動化精制生產(chǎn)線最后一道工序。物料經(jīng)過烘干進料輸送機到達烘干機，通過控制溫度和時間提升茶葉內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)。提香攤涼后即可裝箱入庫。
精制環(huán)節(jié)分別在色選和提香端口設(shè)置磁力棒以最大程度確保鐵屑類惡性雜質(zhì)的去除。
3、自動化初制生產(chǎn)線與傳統(tǒng)作業(yè)的對比
傳統(tǒng)制茶模式，生產(chǎn)環(huán)境條件不可控，晴天、雨天，氣溫高低變化影響茶葉生產(chǎn)全程，同時依靠單機作業(yè)，加工過程依賴人工制茶經(jīng)驗，會在萎凋程度、加壓時間或發(fā)酵程度的判斷上不統(tǒng)一，是導(dǎo)致市場上同等鮮葉標(biāo)準(zhǔn)的茶葉品質(zhì)參差不一的原因之一。此外，單機作業(yè)生產(chǎn)量大時還耗費大量的人力物力，同樣處理3~4噸的鮮葉原料，單機作業(yè)需要人工10人以上，自動化生產(chǎn)線僅需3~4人，且對體力要求更低。表1對滇紅自動化生產(chǎn)線與傳統(tǒng)單機作業(yè)各生產(chǎn)工序進行了對比，在同樣的初制工藝環(huán)節(jié)上，自動化更保證了品質(zhì)的穩(wěn)定。自動化生產(chǎn)線的應(yīng)用有利于減少茶葉加工的二次污染，穩(wěn)定成品茶品質(zhì)，提高生產(chǎn)效率，使得茶葉加工過程標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化。
02
滇紅茶清潔化生產(chǎn)關(guān)鍵控制點
高潔凈度滇紅茶的生產(chǎn)，過程管控是核心，技術(shù)裝備是關(guān)鍵。在傳統(tǒng)滇紅工夫茶初制環(huán)節(jié)增加水洗工藝和除雜工藝，利用技術(shù)裝備在萎凋以后進行除雜處理，應(yīng)用于滇紅茶品類加工工藝流程，使茶葉潔凈度有了更好的保證。
滇紅清潔化自動化生產(chǎn)線實現(xiàn)茶葉高潔凈度主要體現(xiàn)在兩個方面，一是生產(chǎn)過程中做到茶葉“全程茶葉不落地”，從一定程度規(guī)避了雜質(zhì)二次混入的風(fēng)險;二是實踐發(fā)現(xiàn)源頭帶來的輸入性雜質(zhì)在鮮葉萎凋過程中最容易暴露，生產(chǎn)線在萎凋模塊以后增加了除雜模塊，把雜質(zhì)在茶葉揉捻前最大限度的排除，避免雜質(zhì)卷入茶葉。
1、鮮葉水洗工藝與設(shè)備
鮮葉水洗工藝在儲青后，萎凋前完成。鮮葉水洗設(shè)備，主要由鮮葉上料機、鮮葉水洗機、振動瀝水機、帶式上料機、帶式除水機及出料設(shè)備組成。
· 鮮葉水洗機★
鮮葉水洗機由機架、鼓泡池、鼓泡器、超聲發(fā)生器、臭氧發(fā)生器及曝氣盤、水霧防護罩、污水沉淀池、不銹鋼網(wǎng)布輸送帶、傳動系統(tǒng)、風(fēng)刀裝置、控制系統(tǒng)等組成。
將茶葉送至超聲臭氧清洗機進料口，勻攤的茶葉進入清洗機后在鼓泡池內(nèi)進行翻滾清洗，池內(nèi)設(shè)有超聲波清洗及臭氧曝氣盤進行臭氧清洗，通過底部不銹鋼輸送網(wǎng)帶行進，輸送至風(fēng)刀段。供水采用高壓水泵直接抽取沉淀過濾水箱中的循環(huán)過濾水;鼓泡清洗結(jié)束后，輸送到出料端風(fēng)刀系統(tǒng)，通過風(fēng)刀系統(tǒng)將表面水吹落，減少后段輸送落水現(xiàn)象。
· 振動瀝水機★
振動瀝水機由支架、篩床、篩床除塵罩、篩網(wǎng)、柔性彈簧支撐裝置、振動電機等組成。通過電機使床身上下振動，物料沿傾斜的篩網(wǎng)向低處移動，將鮮葉明水、泥沙等雜質(zhì)與物料通過篩網(wǎng)分離。鮮葉進入振動篩后，特殊角度安裝的振動電機帶動篩床產(chǎn)生高頻振動，物料在篩網(wǎng)上做拋起、下落動作，并被快速鋪平向下移動;水珠、雜質(zhì)和灰塵通過篩網(wǎng)過濾到下層，過濾完的鮮葉則順著篩網(wǎng)前移進入下一道工序。
· 帶式干燥機
帶式干燥機是用常溫或低溫空氣作為干燥介質(zhì)與濕物料連續(xù)相互接觸運行，以便濕物料中飽含的水分?jǐn)U散、汽化和蒸發(fā)排除而達到干燥表面水分的目的。帶式干燥機由若干個獨立單元段組成，每個單元包括循環(huán)風(fēng)機、加熱裝置、單獨或公用的新鮮空氣抽入系統(tǒng)和尾氣排出系統(tǒng)。帶式干燥機操作靈活，濕物進料，干燥過程在完全密封的箱體內(nèi)進行，勞動條件較好，避免粉塵外泄。
物料由上料機上料，由鋪料機均勻?qū)⑽锪箱佋O(shè)在網(wǎng)帶上，網(wǎng)帶采用不銹鋼絲網(wǎng)，由傳動裝置拖動在干燥機內(nèi)移動。干燥機由若干單元組成，每一個單元熱風(fēng)獨立循環(huán)，部分尾氣由排濕風(fēng)機排出，熱風(fēng)循環(huán)穿過鋪設(shè)在網(wǎng)帶上的物料，加熱干燥并帶走濕氣，網(wǎng)帶緩慢移動，運行速度可以根據(jù)物料溫度或濕度大小來控制調(diào)節(jié)。干燥后的成品連續(xù)落入輸送帶進入萎凋工序。
2、初制除雜關(guān)鍵控制點
茶葉雜質(zhì)的控制除了應(yīng)該加強鮮葉采摘與儲存、收集與運輸、初制加工現(xiàn)場諸多環(huán)節(jié)場景管控以外，關(guān)鍵是需要導(dǎo)入技術(shù)設(shè)備，借助工藝標(biāo)準(zhǔn)化來實現(xiàn)雜質(zhì)管控。2020年小罐茶鳳慶工廠建成滇紅工夫茶自動化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化初精制生產(chǎn)線并投入使用，2021年在生產(chǎn)線增加除雜模塊，增設(shè)風(fēng)選除雜機、滾筒除雜機進行茶葉高潔凈度的生產(chǎn)。除雜模塊采用先風(fēng)選后滾筒的流水作業(yè)順序，如圖2所示。
· 風(fēng)選除雜機
風(fēng)選機的基本原理是利用物料的質(zhì)量、體積、形狀差異和迎風(fēng)面積大小的不同，以及在均勻空氣流中的行程不同而進行的分離。在萎凋結(jié)束、揉捻之前，利用石子、萎凋葉、毛發(fā)比重不一樣的特性，在加工過程中引入風(fēng)選機進行除雜，通過變頻調(diào)節(jié)不同風(fēng)速，將上述三種不同比重的物料進行風(fēng)選分離，從而達到將萎凋葉中石子、金屬等重雜質(zhì)和毛發(fā)、絨毛、枯葉等輕雜質(zhì)分離的目的。風(fēng)選過程暴露的雜質(zhì)主要有重實類雜質(zhì)，如茶果、砂石、金屬等;輕飄類雜質(zhì)，如毛發(fā)、毛球、枯葉、口袋線、雜草等。
· 滾筒除雜機
風(fēng)選結(jié)束后增加一道滾筒除雜機的原因是在采摘鮮葉過程中可能會不慎帶入細(xì)小砂粒，在風(fēng)選環(huán)節(jié)不能充分去除，為了避免這些細(xì)小的砂粒在揉捻環(huán)節(jié)裹入茶葉而增設(shè)這一道滾筒除雜。物料在帶有導(dǎo)條的滾筒中滾動前進時，通過筒壁上的一定孔徑的細(xì)小口，使物料中細(xì)小砂石在滾動過程中掉出而物料順利通過;同時，在滾筒的前后兩端增加控制滾筒傾斜角度的導(dǎo)條，從而控制物料在滾筒中通過的時間，進而達到充分去除細(xì)小砂石的目的。在滾筒過程暴露的雜質(zhì)主要有灰塵、砂石、飯粒、碎末等。
03
結(jié) 語
每一門優(yōu)秀的技藝都應(yīng)該被傳承，而傳承不只是將經(jīng)驗簡單復(fù)制、粘貼，更多的是要理解、把握和學(xué)習(xí)技藝的精髓，將學(xué)習(xí)這門技藝的初心和使命進行傳遞。時代的進步帶來的是工具的創(chuàng)新，而創(chuàng)新又是對技藝最好的傳承。隨著現(xiàn)代化茶葉加工技術(shù)的發(fā)展，茶葉加工過程實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、自動化和智能化，大大提升了食品安全衛(wèi)生水平，因此，茶葉自動化生產(chǎn)線的應(yīng)用是必然趨勢。希望滇紅茶智能化生產(chǎn)的探索成果能為茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、工業(yè)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)方面提供思路，為茶企的產(chǎn)品升級，質(zhì)量安全管控提升起到一定的促進作用。
▲ 拼配機組
作者簡介：
張成仁
高級工程師，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)滇紅茶制作技藝傳承人，云南省“萬人計劃”首席技師，長期從事滇紅茶葉的生產(chǎn)和加工工作，現(xiàn)任鳳慶小罐茶業(yè)有限公司總工程師。先后榮獲鳳慶縣勞動模范、臨滄市勞動模范、臨滄地區(qū)優(yōu)秀專業(yè)人才、臨滄市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、感動臨滄2016年度人物、2017年云南省勞動模范、2019年全國“五一”勞動獎?wù)拢?020年榮獲國家級制茶大師稱號。
來源：中國茶葉加工
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9月19日，喜茶全球首家手造店將在深圳南頭古城正式營業(yè)，并以回歸手造的方式，現(xiàn)場制作全新的創(chuàng)新飲品，在極具靈感與藝術(shù)的空間中，讓顧客體驗喜茶的靈感與極致。
該手造門店產(chǎn)品不同于喜茶其他門店的在售產(chǎn)品，靈感來源于喜茶人氣產(chǎn)品，共計50余款，且僅在這家店內(nèi)呈現(xiàn)及銷售。
為了更好展現(xiàn)“手造”工藝，在總共分為三層的喜茶深圳南頭古城手造店中，每層分別規(guī)劃了手炒冰、手造茶、手沖茗茶系列產(chǎn)品的制作和展示。喜茶以極致追求，打造出了行業(yè)最大規(guī)模的真正的手造茶飲門店。
自創(chuàng)業(yè)并開創(chuàng)新茶飲行業(yè)以來，手造一直是喜茶門店操作的必備流程。無論是創(chuàng)業(yè)時的現(xiàn)萃原葉茶底、手打芝士，還是對葡萄等水果的顆顆手工剝皮去籽，都是喜茶對于口感的堅持和追求。
此次開出這家手造店，既是對喜茶一直以來在門店手工制作優(yōu)質(zhì)茶飲產(chǎn)品的全面呈現(xiàn)，也是手造背后喜茶追求靈感與極致的品牌精神的集中體現(xiàn)。
▲喜茶深圳南頭古城店
首家新茶飲手造店，見證一杯手造喜茶的誕生
喜茶深圳南頭古城店既是喜茶全球首家手造店，也是新茶飲行業(yè)內(nèi)目前規(guī)模最大的真正的手造店。
門店總共分為三層，分別規(guī)劃了不同的產(chǎn)品形態(tài)，所有產(chǎn)品靈感來源于喜茶人氣產(chǎn)品，共計50余款手造新品，以全新的形態(tài)呈現(xiàn)且僅在該店內(nèi)出售。
一樓主要呈現(xiàn)手炒冰系列產(chǎn)品，同時展現(xiàn)黑糖、麻薯、芝士、鮮果等原材料的手工處理、制作過程。通過傳統(tǒng)炒冰與喜茶經(jīng)典元素結(jié)合，以加入了清新鮮果、茶道級抹茶粉等不同原材料的炒冰原漿手造細(xì)膩冰沙。
同時以多層次的甜品造型為靈感，加入小料和裝飾物點綴冰沙之上，將傳統(tǒng)炒冰以“手造”工藝“甜品化”，給予顧客獨特體驗。
▲喜茶深圳南頭古城店手炒冰產(chǎn)品
門店二樓供應(yīng)手造茶系列產(chǎn)品，以喜茶經(jīng)典人氣飲品為靈感來源，在原材料、風(fēng)味、包材實現(xiàn)全方位升級。
首先，喜茶優(yōu)選水果和茶葉品種，研發(fā)特殊手造小料；其次，依據(jù)原材料特性進行手工處理，對水果果肉或手剝，或手切，或手搗，或手搖出汁，再與茶底組合、復(fù)配、調(diào)杯；
最終還以特別定制的包材進行包裝和呈現(xiàn)，從而帶來風(fēng)味絕佳、口感豐富、視覺優(yōu)美的手造茶享受。
▲喜茶深圳南頭古城店手造茶產(chǎn)品
三樓為手沖茗茶區(qū)，提供手造純茶與手調(diào)創(chuàng)意茶兩大類產(chǎn)品。
手造純茶產(chǎn)品使用六大茶系十余款茶葉各自最適宜的傳統(tǒng)沖煮方法，還原其本味。對于手調(diào)創(chuàng)意茶產(chǎn)品，喜茶針對年輕人的茶消費需求，根據(jù)不同茶葉本身的風(fēng)味特色進行創(chuàng)意調(diào)杯，以最適合的方式去展現(xiàn)茶的特點和魅力。
與不同的飲品及水果做創(chuàng)意結(jié)合，用獨特的手法“調(diào)茶”，實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與國際的茶文化對接。
▲喜茶深圳南頭古城店手造純茶產(chǎn)品
事實上，為了給消費者優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品體驗，從創(chuàng)業(yè)開始至今，喜茶一直堅持以“手造”方式制茶，從日常飲品的水果清洗、手工剝皮去核，再到捶打制作等，手工制作貫穿到飲品制作的每一個環(huán)節(jié)中。
例如，多肉葡萄的每一顆葡萄都由調(diào)飲師手工清洗、消毒、切瓣、剝皮、去籽、搗碎后方可制備成基礎(chǔ)原材料；
芝士茗茶的芝士則由手打調(diào)制而成；
黑糖波波由手工熬煮炒制一個小時以上從而帶來更加濃郁的風(fēng)味；
今年推出的暴檸茶系列則應(yīng)用了定制搗棒將每顆香水檸檬手工捶打35下以上制成……
▲喜茶深圳南頭古城店手調(diào)創(chuàng)意茶產(chǎn)品
因此，許多顧客第一次踏進喜茶南頭古城手造店，就有對喜茶產(chǎn)品精神的熟悉感。一杯手造茶，展現(xiàn)的是喜茶從原材料選擇、產(chǎn)品研發(fā)、制作再到出品的全程品質(zhì)堅持。
喜茶始終堅持選擇天然優(yōu)質(zhì)的原材料，以研發(fā)實力確保手造產(chǎn)品的品質(zhì)，為手造產(chǎn)品制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，從而為新茶飲行業(yè)的“手造”樹立標(biāo)桿，也為消費者帶來高品質(zhì)、高價值的手造產(chǎn)品與體驗。
解構(gòu)空間，不被定義的首家超級靈感門店
門店是喜茶服務(wù)消費者的重要窗口，也是喜茶品牌塑造的重要場景。
此前，喜茶已推出黑金店、PINK店、DP店、古風(fēng)主題店、寵物友好主題店與環(huán)保主題店等不同風(fēng)格的門店，通過多樣化的門店設(shè)計，為消費者的品飲與社交需求打造獨特空間、創(chuàng)造豐富體驗。
此次落地的南頭古城門店是喜茶的全球首家手造店，除了在“手造”產(chǎn)品上堅持匠心，在空間設(shè)計上也延續(xù)了喜茶的品牌精神，追求傳統(tǒng)與現(xiàn)代的創(chuàng)新融合，成為喜茶追求靈感與設(shè)計的最新探索。
喜茶南頭古城手造店，位于古城中心的中山東西街與南北街交匯處，與新安縣衙臨街相望。
根植于歷史深厚的文化街區(qū)，喜茶手造店的空間設(shè)計，并非簡單追求古城古風(fēng)，而是結(jié)合解構(gòu)主義靈感，打破對于門店空間的慣常設(shè)計，塑造出“不被定義”的靈感空間，尋求與喜茶品牌精神的共鳴。
▲喜茶深圳南頭古城店外立面
門店整體建筑設(shè)計是從幾何圖形中抽象出簡潔線條，改變原先外立面單一的線性結(jié)構(gòu)，突破對于建筑形態(tài)的固有思維。
外立面則選用水紋氣泡玻璃磚、做舊的復(fù)古外墻肌理漆，二、三樓陽臺花槽由銹鐵材質(zhì)制成，強調(diào)歷史感。同時，整體建筑中有一道空凹槽，自上而下營造水流不息的視覺感、靈動感，形成動靜結(jié)合的整體樓面。
當(dāng)顧客走近門店，店前刻印“喜茶手造”字樣的球狀石塊上方采用水滴狀投影，擬態(tài)自然水滴，展現(xiàn)喜茶天然追求。抬頭望去，二樓走廊花槽采用手鑿銀質(zhì)感材料打造喜茶Logo，充分突出門店手造特點。
▲喜茶深圳南頭古城店入口
在內(nèi)部設(shè)計上，喜茶同樣以創(chuàng)新的功能空間設(shè)置和突破性設(shè)計，呼應(yīng)每一樓層的手造主題，升級了消費者的空間體驗。
喜茶將一樓正門墻體改造為玻璃移門，塑造出通透的門店空間；變封閉窗戶為開放的門，讓顧客看得見手造產(chǎn)品的全過程。
此外，在用色與材質(zhì)搭配上，門店內(nèi)部整體采用嶺南復(fù)古紅與現(xiàn)代極簡白搭配，做舊復(fù)古肌理漆與現(xiàn)代化金屬材質(zhì)呼應(yīng)，不僅有效進行功能分區(qū)，還體現(xiàn)歷史感與現(xiàn)代感的對比、融合。
▲喜茶深圳南頭古城店一樓空間
二樓則設(shè)置為點單區(qū)與取餐區(qū)，通過設(shè)置更為開闊的制備區(qū)與吧臺區(qū)，讓消費者得以全程見證手造產(chǎn)品的制作。
而可移動餐牌，則突出了手造的質(zhì)樸溫潤特性。
三樓設(shè)有手造純茶與手調(diào)創(chuàng)意茶區(qū)域，開放的吧臺和拉絲不銹鋼座椅，營造出開闊的品飲空間。在手造產(chǎn)品空間之外的頂層陽臺則設(shè)計為屋頂花園，設(shè)有沙發(fā)打卡座位和很多靈活的散座，點綴以蔥蔥郁郁的仿真綠植，營造出一方愜意的休憩場所。
▲喜茶深圳南頭古城店二樓空間
此外，喜茶也通過極致的選材與施工，從各個細(xì)節(jié)上塑造融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的門店空間。
無論是一樓延伸至三樓的鏡面不銹鋼立柱，還是拉絲不銹鋼座椅、水磨石地面材質(zhì)等，各處細(xì)節(jié)都在傳遞現(xiàn)代創(chuàng)新與傳統(tǒng)手造相融合的門店主題。讓消費者從遠(yuǎn)至近、從外到內(nèi)，沉浸式體驗喜茶南頭古城店的靈感空間。
▲喜茶深圳南頭古城店三樓空間
融合創(chuàng)新，呼應(yīng)南頭古城千年底蘊
南頭古城位于深圳市南山區(qū)，三國吳甘露元年（公元265年）設(shè)置司鹽都尉，并筑城池，即司鹽都尉官署“司鹽都尉壘”，這是南山地域有城池之始，也是深圳城市的開端。
南頭古城已有超過1700多年歷史，不僅被譽為“深港歷史文化之根”、“粵東首府、港澳源頭”，亦是歷代嶺南沿海地區(qū)的行政管理中心、海防要塞、海上交通和對外貿(mào)易的集散地。在深圳經(jīng)濟特區(qū)成立前，寶安縣政府的所在地也在這里。南頭古城見證了深圳從千年前的海濱邊城成長為國際化都市的歷史變遷。
2019年3月，南頭古城“蝶變重生計劃”——南頭古城活化與更新項目正式啟動，該項目提出“源，創(chuàng)，藝，活”的宣言，希望為南頭古城帶來創(chuàng)意活力與品質(zhì)人文的美好生活。
本次喜茶選址南頭古城、推出全球首家手造門店，是喜茶與深圳這座既有著深厚歷史又有著磅礴青春力量的城市的深度融合。而作為傳承中國茶文化、開創(chuàng)新茶飲的中國品牌，喜茶將全球首家手造店落地南頭古城，也呼應(yīng)了南頭古城新與舊融合新生的活化主題。
▲喜茶深圳南頭古城店屋頂花園
自創(chuàng)立以來，喜茶始終以極致的產(chǎn)品與服務(wù)，持續(xù)創(chuàng)造充滿靈感的新茶飲空間，不斷積蓄品牌勢能。
目前，喜茶已在全球近70個城市開出超800家門店。
隨著喜茶創(chuàng)作出更多以南頭古城店為標(biāo)桿的靈感系列門店，喜茶將在對茶文化的傳承與創(chuàng)新之中，為顧客和茶飲行業(yè)帶來更多驚喜。
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相約廣州，共看茶之盛事，共品甘香濃郁的陳皮茶水。
中國（廣州）國際茶業(yè)博覽會、第二十屆廣州國際茶文化節(jié)，今天在廣交會展館C區(qū)拉開帷幕，匯聚國內(nèi)外上千家企業(yè)，現(xiàn)場賓朋滿座，人山人海，熱鬧非凡。
新會泓達堂陳皮攜帶多款陳皮、柑普茶亮相現(xiàn)場，希望讓更多的人喝到新會陳皮的味道，為健康事業(yè)添上一份力！
本次茶博會現(xiàn)場，我們以龍舟為主題，特地運來一艘龍舟，讓茶友們喝著陳皮水，柑普茶的時候，也能近距離觀賞龍舟，同時感受龍舟文化、陳皮文化！
泓達堂是龍舟文化與新會陳皮文化相結(jié)合的企業(yè)，秉承龍舟精神做陳皮，有一支屬于自己的龍舟隊，10號還在中華龍舟總決賽上獲得了精英公開組總冠軍，實力強悍，冠軍的龍形獎杯就擺放在龍舟上，大家可以拍照合影留念。
用“冠軍”的心，做更出色的茶。今天泓達堂收獲兩大喜訊：
一是選送的泓達堂牌“圈枝柑皮白茶”榮獲2019中國（廣州）國際茶業(yè)博覽會全國名優(yōu)茶質(zhì)量競賽金獎。
二是泓達堂的“新會柑普洱茶”“新會柑白茶”獲得了中華人民共和國新會海關(guān)認(rèn)證“出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明”。
閃閃發(fā)亮的龍舟，威儀的龍首，獨特的陳皮香氣吸引了大批陳皮愛好者、茶客的到來。茶藝師們熱情地招待每一位茶客，奉上精心沏泡的一杯柑普茶。
柑普茶，真是茶與果的天作之合，藥與食的完美搭配。茶友們喝完柑普茶，紛紛贊嘆茶中有柑的果香，也有普洱醇厚甘香，柑香濃郁，湯感細(xì)膩清爽。
泓達堂在廣交會展館C區(qū)14.2經(jīng)典普洱館C1107展位期待您的光臨！
其實在泓達堂這兒，茶不是主角，陳皮才是主角。
本次展會，泓達堂攜帶眾多年份的道地新會陳皮與茶友見面。
工作人員認(rèn)真且專業(yè)地介紹新會陳皮辨別的知識，教大家辨別新會陳皮真假與優(yōu)劣。
當(dāng)然，泓達堂新會陳皮作為新會道地陳皮、冠軍品質(zhì)的廠商，品質(zhì)自然是一流的，選購新會陳皮認(rèn)準(zhǔn)泓達堂品牌準(zhǔn)沒錯。
現(xiàn)場我們還會煮一些陳皮紅豆沙、陳皮綠豆沙以及陳皮湯，讓大家一嘗陳皮的美味，親身品嘗泓達堂新會陳皮的優(yōu)質(zhì)。
茶友們嘗過之后，都說非常棒！
泓達堂的新會陳皮、柑普茶這么好喝，可以現(xiàn)場購買嗎？
當(dāng)然可以啦，現(xiàn)場訂購還有優(yōu)惠哦。
我們還準(zhǔn)備了幸運轉(zhuǎn)盤大抽獎活動，折扣優(yōu)惠劵，不銹鋼廚具、陳皮花生、精美體驗裝等禮物多多。究竟花落誰家呢，讓我們一起期待今年的幸運錦鯉吧！
快來玩啊，泓達堂（展位號C1107）在這里期待您的光臨！
展會上許多茶友感嘆：“這次來展，了解了這么多新會陳皮的知識，好想看看新會柑是如何制成陳皮的?！?/p>
這個愿望很快就可以達成了。本月26號-27號，泓達堂廣邀愛陳皮的茶友，一起到江門新會泓達堂莊園，參加大紅柑采摘節(jié)，親身體驗摘果樂趣，見證泓達堂新會陳皮制作過程，還能學(xué)習(xí)品嘗到陳皮菜肴?？靵韰⑴c吧，泓達堂一定會用充實的活動行程，讓大家覺得不虛此行！
泓達堂新會陳皮，自家果園有機種植，無公害管理，采摘、剝皮、放在1300㎡陽光棚生曬，而后將其儲存在3000㎡標(biāo)準(zhǔn)倉儲空間陳化。每一步都有專人管理，讓每一塊陳皮都充滿陽光的味道，都散發(fā)道地新會陳皮的味道！
泓達堂新會陳皮，有機道地，冠軍品質(zhì)！選擇泓達堂，您放心！
11月21號-25號，泓達堂在廣交會展館C區(qū)14.2經(jīng)典普洱館C1107展位等你來！
