在我國的六大茶類中，黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其茶色黑褐而得其名。黑茶的誕生，其實(shí)是源于一種偶然現(xiàn)象。因?yàn)闅夂蛟?，我國的北方地區(qū)不產(chǎn)茶葉，北方的居民要喝茶，就必須從南方產(chǎn)茶的地方長途跋涉運(yùn)輸過來。古代的交通不發(fā)達(dá)，茶葉的運(yùn)輸全靠馱馬，從湖南、云南等地運(yùn)來的茶葉往往要?dú)v經(jīng)數(shù)月到半年才能送到。在這漫長的運(yùn)輸過程中，因?yàn)槿諘裼炅艿脑?，有部分茶葉就在馬背上慢慢的自行發(fā)酵了。后來人們發(fā)現(xiàn)這些經(jīng)過發(fā)酵的茶葉非但沒有壞，反而有種特殊的陳香，茶湯的滋味也更加醇厚。于是人們通過觀察茶葉自然發(fā)酵的過程，創(chuàng)造出了通過發(fā)酵制作黑茶的工藝。
黑茶的制作一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥這四道工藝形成黑毛茶（作為后續(xù)制成餅狀、磚狀黑茶的原料），其中渥堆是黑茶制作中特有的工序，也是最重要的工序之一。在渥堆過程中，在微生物和酶的共同影響下，使茶葉內(nèi)部很多物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)和生物反應(yīng)，形成了很多對(duì)人體有益的物質(zhì)。而且渥堆時(shí)間的長短和渥堆的程度也是不同品種黑茶品質(zhì)和風(fēng)格差異的重要原因之一。
黑茶其實(shí)說的是一類茶，如如今市面上比較多見的云南的普洱茶、廣西的六堡茶、湖南的安化黑茶等都屬于黑茶。
普洱茶主要產(chǎn)區(qū)在云南省西雙版納傣族自治州，因西雙版納舊時(shí)由普洱縣管轄，所以得名普洱茶。普洱茶對(duì)鮮葉的采摘很有講究，原料毛茶分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格，在這其中春茶又分春尖、春中和春尾三個(gè)等級(jí)；夏茶也稱二水；秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花作為原料的品質(zhì)最佳。普洱茶的品種有散茶以及工成型的餅茶、沱茶及磚茶等緊茶之分。制成的普洱茶有香味濃郁，耐泡，湯色明亮，氣味幽香，滋味醇厚等優(yōu)點(diǎn)。普洱茶屬于陳香型茶，具有特殊的陳香氣，且越陳越香。普洱茶的保健功能歷來被人們所重視，具有消食去膩，清胃生津的功效。
六堡茶主要產(chǎn)于廣西蒼梧縣的六堡山區(qū)。六堡茶的工藝區(qū)別于別的黑茶，在于他們的制作中多了一個(gè)“蒸制”的流程。人們將前期經(jīng)過渥堆、烘干等工序的毛茶投入大木桶中蒸軟，然后攤?cè)胩刂频姆降讏A身的竹簍中，進(jìn)倉進(jìn)行自然干燥。最后存放一兩個(gè)月進(jìn)行陳化，即為成品。六堡茶湯色紅濃，滋味濃厚醇和，其具有含檳榔香氣，使其具有獨(dú)特的風(fēng)味。一般傳統(tǒng)認(rèn)為六堡茶具有清熱潤肺，消滯祛積的功效。
湖南黑茶早期生產(chǎn)主要集中湖南的安化縣，這也是湖南黑茶也叫安化黑茶的原因。如今黑茶的保健效果廣受人們重視，黑茶的需求量也逐年上升，因此產(chǎn)區(qū)現(xiàn)已擴(kuò)大到桃江、漢壽、寧鄉(xiāng)和益陽等地。安化黑茶一般分為四個(gè)等級(jí)，以茶葉的細(xì)嫩和粗老程度來區(qū)分。湖南黑茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，略帶松煙香味，要求湯色橙黃，無粗澀味，飲完葉底完整，色澤褐黃。
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：黑茶雖然種類繁多，但是都同樣具一些對(duì)人體有益的神奇的功效：黑茶中的茶多酚及其在制作過程中產(chǎn)生的多種化合產(chǎn)物能溶解體內(nèi)脂肪，并促進(jìn)脂類物質(zhì)的排出。常飲黑茶能調(diào)節(jié)血脂，減少動(dòng)脈血管壁上的膽固醇沉積，降低動(dòng)脈硬化的發(fā)病率。因此黑茶是降脂減肥的上佳飲品，尤其適合肥胖及三高人群飲用。
黑茶的活性物質(zhì)在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時(shí)，又能促進(jìn)腸道類有益菌的生長，因此具有良好的調(diào)腸胃的功效。過去在民間就有使用黑茶作為止瀉良藥的做法。常飲黑茶既可以消腹內(nèi)滯脹又可以止瀉，還能消除便秘，對(duì)飲食不規(guī)律，缺乏運(yùn)動(dòng)所造成的腸胃功能失調(diào)，有著很好的調(diào)理作用。
黑茶中的茶氨酸等氨基酸具有良好的增強(qiáng)人體免疫力的功能。不僅如此，茶氨酸還具有抑制血壓升高的作用，配合黑茶所含的生物堿和類黃酮物質(zhì)有使血管壁松弛，增加血管的有效直徑的功效，可以舒張血管、降血壓，因此可以有效預(yù)防高血壓等疾病。
如今因?yàn)槿藗冿嬍沉?xí)慣的原因，糖尿病在中老年人群中呈高發(fā)態(tài)勢(shì)。至今糖尿病仍是一種無法根治的疾病，患者主要靠藥物和注意飲食來控制病情?，F(xiàn)代研究證明，黑茶對(duì)糖尿病的預(yù)防和治療都有良好的作用。因?yàn)楹诓韬胸S富的茶多糖，其作用類似胰島素，因此有明顯的降糖作用。而民間也有用黑茶治療輕度糖尿病的習(xí)俗，所采用的茶是越粗效果越好。
如今隨著科學(xué)研究的深入，黑茶的功效越來越被大眾所認(rèn)識(shí)，歡迎大家關(guān)注本號(hào)，了解更多關(guān)于黑茶的知識(shí)。
按六大茶類劃分，湖南黑茶、云南普洱茶、廣西六堡茶都屬于黑茶，它們的區(qū)別在哪呢?
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在分類學(xué)，普洱屬于黑茶類，這是因?yàn)閮深惒瓒际沁呬N茶及兩類茶大部分茶品都是緊壓類型，且都是越陳口感越好、藥理功能越強(qiáng)，據(jù)此而作出的分類。事實(shí)上，按照六大茶類的分類原則，在工藝特點(diǎn)和品質(zhì)特點(diǎn)上，這兩茶茶卻有很大的差別。
傳統(tǒng)的普洱茶屬于曬青稱滇青茶，而黑茶在初加工過程中，有其特征性工藝渥堆。渥堆以微生物的代謝作用為主導(dǎo)，盡管普洱茶在毛茶曬青過程中也會(huì)有微生物參與，但兩者所處的環(huán)境(溫、濕度條件)不同，前者是促進(jìn)有益微生物的生長和繁殖，而后者經(jīng)過日曬，歷時(shí)短，水分揮發(fā)迅速，相對(duì)而言卻有了抑制微生物的活動(dòng)。正因?yàn)槿绱?，兩者的毛茶品質(zhì)特征顯然不同，普洱茶原料曬青毛茶，青味重、湯味苦澀，而黑毛茶卻無青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦澀味較輕，這是湖南黑茶新品與普洱新品生普的差異。
在后期儲(chǔ)藏過程中，雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質(zhì)變化的機(jī)制，但因?yàn)樵诿杓庸み^程中所形成的物質(zhì)有質(zhì)和量差異(兩者機(jī)制不同)，其產(chǎn)物也就不同，這是湖南陳年黑茶區(qū)別于云南陳年生餅的關(guān)鍵所在。
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1973年，普洱茶采用后發(fā)酵工藝，其發(fā)酵是在高溫高濕的情況下進(jìn)行的，與黑毛茶加工過程中的渥堆工藝有較大的差異。首先是反應(yīng)基質(zhì)的差異，普洱茶的反應(yīng)基質(zhì)是建立在曬青毛茶基礎(chǔ)上的反應(yīng)物，而黑茶則是殺青后的半成品作為反應(yīng)物，兩者不能混為一談;其次，反應(yīng)條件不同(溫、濕度條件)，微生物的種群自然有一定的差異。
據(jù)湖南農(nóng)大溫瓊英教授測(cè)定：普洱茶發(fā)酵過程中，微生物以黑曲酶為優(yōu)勢(shì)，而湖南黑茶卻以假絲酵母菌為主。正因?yàn)檫@種差異，使茶葉本身的物質(zhì)變化，代謝產(chǎn)物都有一定的區(qū)別。當(dāng)然，如果普洱茶在低溫低濕短時(shí)的條件下進(jìn)行后發(fā)酵，其品質(zhì)特征可能會(huì)更接近湖南黑茶。
此外，由于普洱茶與湖南黑茶在鮮葉原料方面的差異，亦是導(dǎo)致兩者在茶湯濃度、色澤及耐泡性方面具有明顯區(qū)別的原因之一。普洱茶原料是大葉種，其多酚類物質(zhì)含量比中小葉種的湖南黑茶要高，因而茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都較湖南黑茶要強(qiáng)。
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綜上所述，由于鮮葉原料、加工工藝及由此形成的物理化學(xué)變化機(jī)制的不同，導(dǎo)致了兩種品質(zhì)風(fēng)格截然不同的茶品產(chǎn)生，兩者各具特色，誰優(yōu)誰劣，不可同言而喻。
從品質(zhì)風(fēng)格上講：普洱茶湯味濃厚，湖南黑茶甜純爽口;普洱茶經(jīng)久耐泡，湖南黑茶陳韻綿長(茶湯甘甜純和，陳香突出持久)。
1.湯色差異：普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅，而湖南黑茶湯色由橙黃至橙紅。
2.滋味差異：普洱茶入口茶味濃厚，湖南黑茶入口甘甜純正。普洱茶經(jīng)久耐泡，湖南黑茶陳韻雋長，尤以茶湯的甜純。
3.香氣差異：普洱茶香味相當(dāng)復(fù)雜，因地域、工藝、存放地方、存放年代等因素的差異而呈現(xiàn)出不同的香氣，整體感覺較豐富而厚重。湖南黑茶相對(duì)而言比較單純。概括地說，普洱茶香氣深沉，湖南黑茶則相對(duì)開闊、爽朗。
4.葉底差異：葉底特征取決于原料和加工工藝，云南普洱茶采摘的原料多屬整個(gè)芽頭，一芽二三葉，而且無需切碎，而湖南黑茶因有含梗要求，工藝上采用切碎工序，芽葉完整性較差(高檔黑茶葉底完整性較好)。
5.功能差異：首先體現(xiàn)在茶性上，現(xiàn)代普洱熟茶及特別是存放多年的老茶，喝之有發(fā)熱之感，而湖南黑茶則飲后青涼甜爽解渴。普洱茶對(duì)保護(hù)腸胃功能方面有獨(dú)到之處，表現(xiàn)在對(duì)腸胃無刺激，久飲不傷胃。而湖南黑茶尤其是陳年黑茶則對(duì)腸胃病有獨(dú)到的治療效果。兩者都有降血壓和血脂的功效，可健美塑身，是可長期飲用的保健性飲料。另外，湖南黑茶在降血糖、治療糖尿病方面功效較強(qiáng)。
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而六堡茶產(chǎn)于廣西潯江、賀江、桂林、郁江等地，以原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。
六堡茶產(chǎn)制歷史悠久，在南北朝時(shí)期的《梧君錄》中曾有記述，說南方有一種大葉茶，稱瓜蘆木，以葉制成屑末茶，由苦澀變?yōu)榇己?五六世紀(jì)時(shí)，兩廣人民已有普遍飲茶的習(xí)慣;采下鮮葉先制成團(tuán)狀、餅狀和方塊狀的緊壓茶。在廣西生產(chǎn)的較為可能是六堡茶。
六堡茶外形條索粗壯，色澤黑褐油潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅黃，香氣醇厚，滋味濃醇爽口，葉底黃褐色。成品茶外形色澤黑光潤，間有金黃花(即生有黃色菌類飽子)，湯色紅濃，香氣醇陳檳榔香，滋味甘醇爽滑，清涼甘甜，葉底紅褐色，耐于存藏，越陳越好。
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六堡茶毛茶加工工藝，與湖南黑茶極為相似，六堡茶的加工工藝為：鮮葉--殺青--初揉--渥堆--復(fù)揉--干燥。琮與湖南黑毛茶加工工藝是一致的。渥堆及松柴明火干燥也是六堡茶加工的關(guān)鍵性工序，據(jù)研究六堡茶的渥堆機(jī)制與湖南黑茶是一致的，故六堡茶在其品質(zhì)風(fēng)格上與湖南黑茶雷同。
六堡茶緊壓成形后因緊壓程度較輕而茶品的水分含量較高并采用自然晾置干燥法，茶品內(nèi)著生類似于茯茶的菌花即“冠突散囊菌”，因而六堡茶在品質(zhì)特征和功效作用等方面應(yīng)與湖南黑茶是一致的。
六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。具有獨(dú)特的檳榔香味，品種有磚狀、沱狀、散茶、竹蘿緊壓茶等。其品質(zhì)風(fēng)格類似于湖南黑茶的散尖茶(天尖、貢尖、生尖)和茯磚茶。
按六大茶類劃分，湖南黑茶、云南普洱茶、廣西六堡茶都屬于黑茶，它們的區(qū)別在哪呢?
在分類學(xué)，普洱屬于黑茶類，這是因?yàn)閮深惒瓒际沁呬N茶及兩類茶大部分茶品都是緊壓類型，且都是越陳口感越好、藥理功能越強(qiáng)，據(jù)此而作出的分類。事實(shí)上，按照六大茶類的分類原則，在工藝特點(diǎn)和品質(zhì)特點(diǎn)上，這兩茶茶卻有很大的差別。
傳統(tǒng)的普洱茶屬于曬青稱滇青茶，而黑茶在初加工過程中，有其特征性工藝渥堆。渥堆以微生物的代謝作用為主導(dǎo)，盡管普洱茶在毛茶曬青過程中也會(huì)有微生物參與，但兩者所處的環(huán)境(溫、濕度條件)不同，前者是促進(jìn)有益微生物的生長和繁殖，而后者經(jīng)過日曬，歷時(shí)短，水分揮發(fā)迅速，相對(duì)而言卻有了抑制微生物的活動(dòng)。正因?yàn)槿绱?，兩者的毛茶品質(zhì)特征顯然不同，普洱茶原料曬青毛茶，青味重、湯味苦澀，而黑毛茶卻無青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦澀味較輕，這是湖南黑茶新品與普洱新品生普的差異。
在后期儲(chǔ)藏過程中，雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質(zhì)變化的機(jī)制，但因?yàn)樵诿杓庸み^程中所形成的物質(zhì)有質(zhì)和量差異(兩者機(jī)制不同)，其產(chǎn)物也就不同，這是湖南陳年黑茶區(qū)別于云南陳年生餅的關(guān)鍵所在。
1973年，普洱茶采用后發(fā)酵工藝，其發(fā)酵是在高溫高濕的情況下進(jìn)行的，與黑毛茶加工過程中的渥堆工藝有較大的差異。首先是反應(yīng)基質(zhì)的差異，普洱茶的反應(yīng)基質(zhì)是建立在曬青毛茶基礎(chǔ)上的反應(yīng)物，而黑茶則是殺青后的半成品作為反應(yīng)物，兩者不能混為一談;其次，反應(yīng)條件不同(溫、濕度條件)，微生物的種群自然有一定的差異。
據(jù)湖南農(nóng)大溫瓊英教授測(cè)定：普洱茶發(fā)酵過程中，微生物以黑曲酶為優(yōu)勢(shì)，而湖南黑茶卻以假絲酵母菌為主。正因?yàn)檫@種差異，使茶葉本身的物質(zhì)變化，代謝產(chǎn)物都有一定的區(qū)別。當(dāng)然，如果普洱茶在低溫低濕短時(shí)的條件下進(jìn)行后發(fā)酵，其品質(zhì)特征可能會(huì)更接近湖南黑茶。
此外，由于普洱茶與湖南黑茶在鮮葉原料方面的差異，亦是導(dǎo)致兩者在茶湯濃度、色澤及耐泡性方面具有明顯區(qū)別的原因之一。普洱茶原料是大葉種，其多酚類物質(zhì)含量比中小葉種的湖南黑茶要高，因而茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都較湖南黑茶要強(qiáng)。
綜上所述，由于鮮葉原料、加工工藝及由此形成的物理化學(xué)變化機(jī)制的不同，導(dǎo)致了兩種品質(zhì)風(fēng)格截然不同的茶品產(chǎn)生，兩者各具特色，誰優(yōu)誰劣，不可同言而喻。
從品質(zhì)風(fēng)格上講：普洱茶湯味濃厚，湖南黑茶甜純爽口;普洱茶經(jīng)久耐泡，湖南黑茶陳韻綿長(茶湯甘甜純和，陳香突出持久)。
1.湯色差異：普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅，而湖南黑茶湯色由橙黃至橙紅。
2.滋味差異：普洱茶入口茶味濃厚，湖南黑茶入口甘甜純正。普洱茶經(jīng)久耐泡，湖南黑茶陳韻雋長，尤以茶湯的甜純。
3.香氣差異：普洱茶香味相當(dāng)復(fù)雜，因地域、工藝、存放地方、存放年代等因素的差異而呈現(xiàn)出不同的香氣，整體感覺較豐富而厚重。湖南黑茶相對(duì)而言比較單純。概括地說，普洱茶香氣深沉，湖南黑茶則相對(duì)開闊、爽朗。
4.葉底差異：葉底特征取決于原料和加工工藝，云南普洱茶采摘的原料多屬整個(gè)芽頭，一芽二三葉，而且無需切碎，而湖南黑茶因有含梗要求，工藝上采用切碎工序，芽葉完整性較差(高檔黑茶葉底完整性較好)。
5.功能差異：首先體現(xiàn)在茶性上，現(xiàn)代普洱熟茶及特別是存放多年的老茶，喝之有發(fā)熱之感，而湖南黑茶則飲后青涼甜爽解渴。普洱茶對(duì)保護(hù)腸胃功能方面有獨(dú)到之處，表現(xiàn)在對(duì)腸胃無刺激，久飲不傷胃。而湖南黑茶尤其是陳年黑茶則對(duì)腸胃病有獨(dú)到的治療效果。兩者都有降血壓和血脂的功效，可健美塑身，是可長期飲用的保健性飲料。另外，湖南黑茶在降血糖、治療糖尿病方面功效較強(qiáng)。
而六堡茶產(chǎn)于廣西潯江、賀江、桂林、郁江等地，以原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。
六堡茶產(chǎn)制歷史悠久，在南北朝時(shí)期的《梧君錄》中曾有記述，說南方有一種大葉茶，稱瓜蘆木，以葉制成屑末茶，由苦澀變?yōu)榇己?五六世紀(jì)時(shí)，兩廣人民已有普遍飲茶的習(xí)慣;采下鮮葉先制成團(tuán)狀、餅狀和方塊狀的緊壓茶。在廣西生產(chǎn)的較為可能是六堡茶。
六堡茶外形條索粗壯，色澤黑褐油潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅黃，香氣醇厚，滋味濃醇爽口，葉底黃褐色。成品茶外形色澤黑光潤，間有金黃花(即生有黃色菌類飽子)，湯色紅濃，香氣醇陳檳榔香，滋味甘醇爽滑，清涼甘甜，葉底紅褐色，耐于存藏，越陳越好。
六堡茶毛茶加工工藝，與湖南黑茶極為相似，六堡茶的加工工藝為：鮮葉--殺青--初揉--渥堆--復(fù)揉--干燥。琮與湖南黑毛茶加工工藝是一致的。渥堆及松柴明火干燥也是六堡茶加工的關(guān)鍵性工序，據(jù)研究六堡茶的渥堆機(jī)制與湖南黑茶是一致的，故六堡茶在其品質(zhì)風(fēng)格上與湖南黑茶雷同。
六堡茶緊壓成形后因緊壓程度較輕而茶品的水分含量較高并采用自然晾置干燥法，茶品內(nèi)著生類似于茯茶的菌花即“冠突散囊菌”，因而六堡茶在品質(zhì)特征和功效作用等方面應(yīng)與湖南黑茶是一致的。
六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。具有獨(dú)特的檳榔香味，品種有磚狀、沱狀、散茶、竹蘿緊壓茶等。其品質(zhì)風(fēng)格類似于湖南黑茶的散尖茶(天尖、貢尖、生尖)和茯磚茶。
