友情提示：
我的內(nèi)容普遍很長，本文篇幅4500字，需要花點時間。
想看短小精悍茶內(nèi)容的，我推薦：大師時代、涂涂說茶、八克茶資訊、大益行情網(wǎng)、東和茶葉服務(wù)號、芳村老茶骨、大益論壇、大益報價網(wǎng)、中國茶友會、茶友網(wǎng)、普洱雜志、找找茶，甚至是星茶匯。他們中的大部分都是優(yōu)質(zhì)的原創(chuàng)內(nèi)容寫手。也是我在搜集資料時重點拜讀的渠道。
但想看沉下心來看點長內(nèi)容，作為下飯文字。并且還能第一時間回復(fù)您留言和評論的，甚至心血來潮幫你查配貨價的，可能只有我了。
十二年很長。
可以讓一個純潔的小處男，為人他父，被喚一聲爸爸。
可以讓鄭爽，接連丟掉12個孩子。打都打不掉，?d煩死了!
可以讓所有人重新經(jīng)歷一番寒窗苦讀，再做一次北大清華夢。
2021年1月1日早上10點，大益牛年生肖紀(jì)念茶正式發(fā)布，為生肖系列畫下了句號。回顧這個系列，很充實，卻不見得圓滿。
看完牛餅所謂的發(fā)布會，你有什么感受?沒還看?那我給你準(zhǔn)備好了——
已關(guān)注本人賬號的朋友，可以在今天推送的第二篇內(nèi)容中查看。沒有關(guān)注的朋友，可以關(guān)注一下，在公眾號聊天窗口回復(fù)「牛年發(fā)布會」，便可收到相關(guān)的內(nèi)容，茶不多先生貼心的為你準(zhǔn)備了原視頻與純文字版，方便你的不同觀看場景。
這下默認你看完了，來，有什么感受?
依稀記得2019年12月27日，大益茶公眾號發(fā)布預(yù)告，大概內(nèi)容是朋友們坐穩(wěn)咯，4天后鼠年生肖茶發(fā)布，大益之夜陪你跨年。一場盛大的發(fā)布會，最好是在晚上，還需要提前幾日公布時間，讓大家做好充足的準(zhǔn)備，買好瓜子，擺好小板凳，第一時間守在屏幕前與主創(chuàng)一同倒計時。為了不辜負大家的等待，主辦方也需要在發(fā)布會填充足夠多的內(nèi)容，時不時拋出一點小恩小惠，吸引人們持續(xù)關(guān)注，直到最后的重磅揭曉，人們歡呼雀躍，朋友圈奔走相告。以上，算是一場發(fā)布會的常規(guī)流程。
最終，鼠餅的發(fā)布會數(shù)據(jù)也異常好看，450萬人次收看，點贊216萬，70萬進店，5000提鼠餅秒空。
然后我們再看看牛餅，「發(fā)布會」的通知時間是12月31日早上11點。當(dāng)發(fā)布時間定在1月1日早上10點的時候，我不由感覺菊花一緊，隱約有種不祥的預(yù)感。為什么不像去年那樣提前幾天做好宣傳，即使本人元旦沒有外出的計劃，也打算睡到自然醒犒勞自己一年的辛苦。但聯(lián)想到去年鼠餅的5000提搶購，算了算了，就當(dāng)早起的鳥兒有蟲吃，搶到了也算為今年開了個好頭。
然后我如約打開手機看完整場“直播”，竟然只是17分鐘的錄播視頻。而關(guān)于牛餅的信息，所占篇幅加起來不超過三分鐘，沒有價格，沒有規(guī)格，沒有早起的鳥兒有蟲吃的慰藉。我不停刷新著直播間，以為是信號丟失。當(dāng)我確認「發(fā)布會」已經(jīng)結(jié)束的時候，我發(fā)現(xiàn)了一個道理：如今這個浮躁的社會，早起的鳥兒怕不是傻子?你們的怎么想我不知道，反正今年1月1號大清早，我感覺被喂了一坨奧利給一樣的難受。嗯，好好干，大益不會虧待我的。
圖片描述
最終，這場發(fā)布會的數(shù)據(jù)官方?jīng)]好意思說，但我在淘寶找到了，累計觀看人數(shù)為3.6萬人，總計點贊數(shù)為29.44萬，看來大家身體還是很誠實的。你以為這就是大益生肖系列交出的壓軸答卷嗎?不，你錯了。大益以身作則，告訴了各位，什么叫“壓軸”。
· 一個嶄新的知識點
「發(fā)布會」簡單提及了牛餅的用料，并且在最后幾秒才將外觀釋出，來，讓我們一起品一品。金牛的形象非常具有力量感，壯實的身軀，傲嬌的表情，加上背景的浮石與急流，在圣光映襯下，宛如奔騰于天地之間。本來這是一個頗為得體的設(shè)計，即使不算出彩，也不至于不好看。然而力開天地四個字的呈現(xiàn)形式直接讓我想起了20年前的國產(chǎn)電視劇。這種立體字的設(shè)計，是與時代嚴重脫節(jié)的，甚至可以說是壞掉一鍋湯的老鼠屎。前段時間有人說產(chǎn)品的名字化作大地，是點睛之筆。笑笑，有被謝到，我認為這是一筆點瞎的操作。
我不能確定大益方面的美術(shù)是誰在負責(zé)審核，但我能確認的是每次的負責(zé)人應(yīng)該都不一樣，如果說豬狗兩款產(chǎn)品的版面可以稱得上生肖界的「臥龍鳳雛」，那牛餅的設(shè)計師憑借最后的點睛之筆，成功晉級到「寶才」的水平，大益產(chǎn)品部撿到鬼了。
回看整整一個周期的生肖產(chǎn)品，大益設(shè)計出來的諸多版面都很難說出彩。甚至一度讓我懷疑主美是不是剛畢業(yè)的大學(xué)生?大益并非沒有優(yōu)秀的設(shè)計師，回顧其他的產(chǎn)品，我們不難發(fā)現(xiàn)諸多優(yōu)秀的設(shè)計，唯獨生肖這條系列，就好像后媽生的一樣，時常翻車。而品牌文案也沒有配合好美工去講生肖故事，去凸顯官方可能存在的一點點小巧思。
這時候有人說了，茶是用來喝的，版面無所謂，那tm炒茶的時候咋就忘了茶是用來喝的?一個好的版面，才能承載好的故事，更能吸引高端藏家下單，收藏。舉個簡單的栗子，大家都是去洗腳，誰不想技師好看點呢?
這樣的團隊配置，簡直是在糟蹋生肖系列的定位，我說的。
如果生肖有第二輪。希望大益能夠做出一組不難看，風(fēng)格趨同的版面設(shè)計，有自己獨特的一面，獨特到即使沒有自己的logo，市場都能一眼辨認出來，這就是大益生肖茶。當(dāng)生肖第二輪結(jié)束時，如今的消費主力70、80都將老去(我尼瑪，80后都開始“老去”了)，他們是一群尚能用文化打動的人。但12年后，大益面對的將是冉冉升起的90、00后，一味的講著牛頭不對馬嘴的故事，很難繼續(xù)打動人了。但如果能保持12年的風(fēng)格傳承，做出自己的風(fēng)格化，那么第二輪的生肖，無論是擺在家里還是店里，都宛如一支整齊的方陣一樣，即使不作品飲，都是極具品位與檔次的裝飾，逼格直接拉滿。
雖然發(fā)布會是敷衍的，后續(xù)公布的價格卻一點都不敷衍，30000元一提，如果按照鼠餅的規(guī)格，一提可以跑到18萬配貨價，這樣的「牛腱子」砸下來，開盤直奔30萬絕不是天方夜譚。這是一個可以拳打千羽鳥，腳踢軒轅號的開盤價。驚不驚喜，意不意外?suprise motherfuck!
牛餅的用料精選布朗山名寨古樹茶為原料，畢竟古樹用了這么多年，以后應(yīng)該也不會用大樹了，算是常規(guī)操作?？诟蟹矫?，因為還沒喝過，這里直接上官方的描述，我們一起來云體驗一下。
茶湯金黃瑩亮，明澈如蜜，熠熠生輝;滋味濃烈飽滿，入口強勁濃釅直達喉底，猶如山瀑沖石，直擊靈魂深處，兩頰生津涌動，舌底鳴泉激蕩，回甘不絕，甜與香久久回旋于齒間，清爽舒暢之感席卷而來，喉韻深遠。
干茶散發(fā)著醉人的果香與淡淡的甜香，嗅探之，香氣涌動不斷;初始高揚的清香、花香撲鼻而來，沁人心脾;而后伴隨著氤氳的蜜香消散，粉甜香清潤流淌，似涓涓流過心間，更加悠揚，自然舒爽。
結(jié)合現(xiàn)在的價格來看，你敢說不好喝嗎?
這時候在回想一下鼠餅的發(fā)布，不免看出來，鼠餅有多隆重，牛餅就有多敷衍。
千言萬語，可以匯成一句話：對韭當(dāng)割，人生幾何，不割白不割，割了也白割。
好了，現(xiàn)在再讓我們回顧一下2020年的茶市，疫情是所有人都繞不開的一個元素，而關(guān)于疫情的諸多回憶，相信大家還歷歷在目。而疫情對中國經(jīng)濟，對普洱行業(yè)的影響，不少大V小V都擺事實講道理，拉數(shù)據(jù)嘮家常的講了很多，這里不再贅述。
我們單單聊聊疫情對大益的菊部，不是，局部影響。
2020是大益的80周年，距離大益成為百年企業(yè)又邁出了堅實的一步，是一件值得歌功頌德的事情。我們有理由相信，今年大益必然還有諸多布局與計劃， 但是因為疫情的原因，或多或少選擇了延后或者取消。
最終，2020年我們印象深刻的產(chǎn)品，大概是綠豆餅，金滄海，群峰之上，春秋大義，永恒之味(雖然沒發(fā)布)，查詢大益去年的著作權(quán)申請，我們可以看到諸多尚未上市的產(chǎn)品，如峰座、南海壹號、國寶貢等(完整著作權(quán)表格可回復(fù)「著作權(quán)」查看)。這些產(chǎn)品也許會靜靜躺在大益的倉庫中，伺機而動，也可能直接被砍掉，成為一段坊間傳說。
不僅僅是產(chǎn)品的發(fā)布，諸多動作因為疫情的原因受到了阻力，我們有理由相信，在80周年喜悅中，被砍掉的不僅僅是產(chǎn)品，應(yīng)該還有一系列動作。遠了不說，至少發(fā)布會應(yīng)該是被砍掉了一大頭。打死我都不信一家80周年的老企業(yè)敢將一段17分鐘的視頻稱為直播，這不是侮辱茶人的智商嗎?
被砍掉的操作越多，那么留下來的就越珍貴，1月14日，趕在疫情爆發(fā)之前，勐海茶廠721名退休職工齊聚一堂，追憶80年艱苦創(chuàng)業(yè)砥礪奮進歷程，分享80年發(fā)展壯大輝煌成就，共襄中國普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計，憧憬祖國強盛美好愿景。諸多爺爺奶奶輩的人物在這里分享自己的故事，那顆80年前種下的大樹，那一片曾經(jīng)的磚瓦房，80年的風(fēng)雨，數(shù)萬人乃至十余萬人共同奮斗過的崢嶸歲月，如今已不再是個人的回憶，而是整個茶廠的一段歷史。
6月23日，大益與云南俊發(fā)達成戰(zhàn)略合作，同為滇商代表，此舉可以看做是大益向地產(chǎn)的一次學(xué)習(xí)與探索。俊發(fā)+大益，將作為一個新的中國文化+文旅康養(yǎng)IP，肩負與城市共榮共生的使命，為云南貢獻一張輻射西南、影響全國、走向世界的旅游新名片，打造中國文化生態(tài)旅游與城市共生發(fā)展的時代樣本。合作內(nèi)容包含但不限于：
1.共同打造大益普洱茶體驗館;
2.定制俊發(fā)業(yè)主專屬的茶品、茶具;
3.合作研發(fā)普洱茶衍生產(chǎn)品;
4.共同推出紀(jì)念收藏茶;
5.合作開發(fā)普洱茶特色文旅IP;
6.聯(lián)合開展茶藝品茶斗茶等傳播活動;
7.聯(lián)合出版普洱茶相關(guān)書籍;
8.共建“大益愛心茶室”;
9.共同打造普洱茶博物館;
10.合作開發(fā)大益茶庭品牌店。
以上內(nèi)容不難看出，無論是體驗館，還是品牌店，都是大益進一步的完善自身線下布局，至于俊發(fā)會因此獲得什么，他老板也沒跟我說，所以我也不清楚。
9月，大益牽手CBA廣東宏遠，對于我而言，這次簽約最大的作用，是把我?guī)У搅舜笠娴娜ψ樱蔀橐幻麅?nèi)容生產(chǎn)者。其他的內(nèi)容因篇幅受限 ，這里不贅述了，掛上一個圖片，想說的還是那些。如果不嫌麻煩的話，可以關(guān)注之后點擊專題內(nèi)容閱讀：
簽約儀式結(jié)束，吳老板沒有第一時間回云南，而是留在了東莞，宣布將在廣東省東莞市道滘鎮(zhèn)設(shè)立大益集團灣區(qū)總部，建設(shè)大益生物發(fā)酵智造中心。未來，必將有更多有益人類健康的茶葉科研成果實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，讓廣大消費者受益。雖然有些話不好聽，但是疫情的出現(xiàn)，人們越發(fā)在乎健康，也為益原素的突圍打下了良好的基礎(chǔ)，連帶的大益茶庭，也將在未來高舉健康的大旗，在市場中占得一席之位。
早在2019年12月31日，，大益便預(yù)告了80年致敬微電影《永恒之味》將在2020年7月首映，當(dāng)時并沒有翻起多大的聲浪。
直到今年11月，大益通過推文宣布《永恒之味》不僅僅是微電影的名字，更是一款茶品的名字，以此紀(jì)念勐海茶廠的80周年。不少人看了標(biāo)題直接炸毛，身體又再一次的誠實了起來，永恒之味直接成為當(dāng)天的市場熱搜。不過很快，細心的朋友看到了推文的最后一句話：「永恒之味」數(shù)量稀缺，僅供品飲，不作公開銷售。666，標(biāo)題說好大益人共飲一杯「永恒之味」呢?
· 搜遍全網(wǎng)，連高清圖都么有的概念產(chǎn)品
你看，相比豬餅來說，永恒之味是不是更像軒轅號呢?其實看到這個版面大家就可以釋然了，我不認為短時間內(nèi)還有軒轅號2.0。依稀記得電影《十二生肖》有個片段，有人競拍買下了四張價值不菲的郵票，隨即當(dāng)眾撕掉其中三張，拿著最后一張囂張的說：現(xiàn)在是唯一的一張。軒轅差不多也是這個意思，茶王，一個就好。如果軒轅號出到2.0，按照當(dāng)下的趨勢，開盤價破新高的同時，換成散提發(fā)售也不奇怪，加上一代的口碑，人們蜂擁而至，這個劇情是不是很眼熟?但我不認為，3年內(nèi)，甚至是5年內(nèi)，會有軒轅號2.0。至于那些像軒轅號的……再說一次，我像彭于晏。
· 搜遍全網(wǎng)，連高清圖都么有的概念產(chǎn)品
你看，相比豬餅來說，永恒之味是不是更像軒轅號呢?其實看到這個版面大家就可以釋然了，我不認為短時間內(nèi)還有軒轅號2.0。依稀記得電影《十二生肖》有個片段，有人競拍買下了四張價值不菲的郵票，隨即當(dāng)眾撕掉其中三張，拿著最后一張囂張的說：現(xiàn)在是唯一的一張。軒轅差不多也是這個意思，茶王，一個就好。如果軒轅號出到2.0，按照當(dāng)下的趨勢，開盤價破新高的同時，換成散提發(fā)售也不奇怪，加上一代的口碑，人們蜂擁而至，這個劇情是不是很眼熟?但我不認為，3年內(nèi)，甚至是5年內(nèi)，會有軒轅號2.0。至于那些像軒轅號的……再說一次，我像彭于晏。
近年來古樹熟茶產(chǎn)品層出不窮。什么是古樹熟茶？這一概念從何而來？
我想，從鄙視鏈來講，古樹茶確實因其品質(zhì)占據(jù)茶界首端而備受追捧。如此熱門的頭部概念對于任何一個善于把握商機的人而言，都是不可錯失的良機，于是，古樹熟茶一說橫空出世。
1、熟茶一窩蜂風(fēng)靡神州大地，古樹熟茶也跟著來了
上世紀(jì)七十年代初，普洱茶的對外貿(mào)易不斷擴大，供不應(yīng)求。
自1973年云南茶葉進出口公司獲得自營進出口權(quán)后，代表公司赴廣交會交流學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)員，發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵后的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場和銷路，便帶回茶樣，根據(jù)云南各地方實際進行了發(fā)酵技術(shù)探究，最終取得突破性進展，并成功打入香港、廣東等外省市場。在隨后的十年到二十年中普洱熟茶技術(shù)逐漸成型，并日益發(fā)展。
1973年，熟茶元年。
2004年，經(jīng)濟發(fā)展的大潮也淹沒了西雙版納勐海，勐海茶廠因此改制，一夜之間，成了吳遠之先生的控股的民營企業(yè)。吳先生一躍千里，以十余載，鑄就全新的大益，并成為普洱茶行業(yè)的標(biāo)桿。（那個時代，普洱茶就是緊壓茶。還沒有制定普洱茶生茶云南省標(biāo)，省標(biāo)大約是2004年開始制定的。）
7572熟茶，是改制前勐海茶廠熟茶的代表作。
改制前的7572，足以作為好熟茶的標(biāo)桿，諸行業(yè)資深人士每次喝畢，贊嘆詞不絕于口。我也喜歡喝，確實也有一絲簡簡單單的幸福感。
那么，是什么造就了7572的傳奇？
原料深度、拼配技術(shù)、自然陳放，三者缺一不可。而很顯然，7572不可能是古樹純料發(fā)酵。根據(jù)當(dāng)時的歷史條件，等級制的收購標(biāo)準(zhǔn)體系下，古樹茶難于采摘，價格和臺地、小樹茶相同，不可能被選中。由此可見，作為標(biāo)桿的7572，極有可能是臺地茶、小樹茶發(fā)酵的拼配產(chǎn)品。
以2004年勐海茶廠改制作為分水嶺，普洱茶在市場上經(jīng)歷了十五年的江湖鏖戰(zhàn)，這些產(chǎn)品的價值與意義究竟在何處？
2、古樹這一概念的存在
那就從古樹這一概念開始說說看。
“古樹”二字在官方規(guī)定的印刷包裝紙上只能以“大樹茶”的字樣出現(xiàn)。
李文華先生是我很敬佩的資深茶人，其普洱茶的拼配技術(shù)嘆為觀止。他對我說：“大樹應(yīng)該是指西雙版納解放前的茶樹。而古樹怎么也要有100年樹齡。古樹被市場認知是一種必然性，由于稀少，如何在產(chǎn)品上標(biāo)注清楚，各企業(yè)不一?！?/p>
誰都清楚，除了好的原料，好茶還需精良的生產(chǎn)工藝。
雖然都是普洱茶，生茶與熟茶的制作工藝卻完全不同，這對于茶原料的內(nèi)涵物質(zhì)有著巨大的影響。
煙蟲這朋友不太地道，毫不留情面，直言：“古樹熟茶有，但是非常少。可以說市場上98%以上的古樹熟茶是假冒的。”
狗吠之年，老班章搞出了大新聞。現(xiàn)在市面上打的老班章熟茶，是否可信？
有人說這是以邊境上的老撾原料制作，生態(tài)比老班章更佳，但茶料真是在一口料（純料）渥堆發(fā)酵的嗎？
誰也沒有親眼見過，想看也未必能看得見。尤其是那些蝸居在幾千百里之外，靠吹牛賣茶的茶商。
2004年以后，關(guān)于熟茶的技術(shù)創(chuàng)新，猶如共享單車、滴滴等的發(fā)展勢頭。熟茶發(fā)酵，目的在于將具有刺激性的多酚類降解且部分轉(zhuǎn)為多糖類成分，因其分子也經(jīng)歷了微生物的裂解與重組，所以同時增加茶湯中的可溶性糖與蛋白質(zhì)。整體更為柔和適口，并適合了人體健康機能的需要。
古樹茶也具有刺激性的多酚，但由于本身的可溶性糖類蛋白質(zhì)類，氨基酸類等等物質(zhì)含量更多，且無機物含量少等原因，發(fā)酵后相對口感平衡。而這些對于上好的古樹茶而言，生來俱佳，何必再發(fā)酵成熟茶？
任何一位經(jīng)驗豐富的制茶人，絕不會做這類“放屁脫褲子”、暴殄天物的蠢事。這只能蒙混少知的消費者。
對于真正的茶人，古樹熟茶，很不一般。但喝茶的人，甚至?xí)X得不算什么。
飲茶，一重香氣，其次口感。能品至韻味者，已是有專業(yè)素養(yǎng)的愛茶人。更專業(yè)者如能辨喉韻，或某茶特有的印記，上升到氣韻與體感。
人間普洱，難論真假；品茶論道，最怕虛妄。
3、熟茶有其韻其味合則是好茶
我們說改制前勐海茶廠7572是好熟茶的標(biāo)桿。
搞清楚了什么是好的熟茶，再來看古樹熟茶。先不論古樹熟茶這一命題的真?zhèn)?，就說生茶，生茶在熱反應(yīng)過程中，茶內(nèi)質(zhì)的主要成分被大幅度改變，因此，生茶優(yōu)異，但發(fā)酵成熟茶以后就未必表現(xiàn)得那么出色了。
古樹茶品質(zhì)精優(yōu)，那么古樹熟茶是否也都是良茶？
解此問之前，我們想想怎樣的熟茶是好茶？以我的經(jīng)驗，香、甜、厚、滑、純，是衡量一款熟茶優(yōu)劣的起碼標(biāo)準(zhǔn)。
改制前勐海茶廠，其熟茶還有散茶，分1、3、5、7、9級，多銷往香港、廣東等地區(qū)。1、3級以精美小木盒子包裝，茶量1公斤。其余級別皆以大袋裝，易接觸空氣，濕倉。
我喝不慣濕倉味，香港的普洱茶，只有這味道。你若好奇，可尋機一試。
在廣東某茶友心中，熟茶被奉為很正面陽光的茶。
1973年，昆明茶廠的吳啟英等人，在考察學(xué)習(xí)了廣東潮水渥堆的基礎(chǔ)上，試制出了普洱熟茶。1973年是試制，并沒有產(chǎn)品。
熟茶的出現(xiàn)，是普洱茶發(fā)展史上的一座里程碑。
普洱茶發(fā)酵機理有三：一是通過濕熱使多酚類降解。二是利用了自然的微生物對茶葉進行了分子裂解，從而使它變得更符合健康取向。三是通過養(yǎng)堆拼配和菌作用等實現(xiàn)分子新的聚合重組，使口感上變得更細膩醇厚適口。
雖然這一過程，強加了人為干預(yù)，但在間接性執(zhí)行工藝上，茶的制作也得到了可控性。而在后期倉儲中，昆明干倉的普洱茶區(qū)分于香港、廣東等地區(qū)濕倉茶的重要原因。
注意，就口感上，干倉濕倉的區(qū)別絕不可以用“茶葉是否打過農(nóng)藥”一說而混淆。這里不贅簡述幾句：
在普洱茶的常規(guī)性檢測指標(biāo)中，有一項叫做“灰份”?；曳?，指燃燒后產(chǎn)生不可盡燃燒部分的比重，實質(zhì)就是無機物。
為什么說施肥打藥的茶不好、不生態(tài)？農(nóng)藥帶來的，不一定是無機物超標(biāo)，茶所含的無機物沖泡時大部分不溶于水，所以無機物很少能帶來口感的不適。
農(nóng)藥（除了殺蟲劑一類）會促進茶的發(fā)芽率，縮短生長時間，生長周期短了，意味著物質(zhì)積累不夠。
發(fā)酵好的熟茶，燃燒過后無機物比不一樣，從喝的體驗角度，我們明顯能感知到的溶性物質(zhì)其實不是很多。
普洱茶從來都是好東西。至此，消費者從對茶的扭曲性傳播、減肥效果等唯美傳播上找到了某些心理暗示。
人的第一、第二本位所需求的取奪，是人的基礎(chǔ)。在“一元論”的世界，每個人認為自己的認識都沒錯，就像重度糖尿病患者認為大米是有毒的，不能吃。而在正常人的認識中，大米養(yǎng)活著人類幾千年。
說的如此混亂，其核心在何？
形而下講，以生態(tài)、安全、適口為健康。
西雙版納的茶，勐海的茶相對陽剛，易武茶比較柔和。我們在喝茶時，背部會有感覺，這就是所謂的體感。
古樹茶不到地表合適的條件不發(fā)枝芽，這與它自身的根系和養(yǎng)分輸送情況有關(guān)。古樹茶香甜物質(zhì)與活性物質(zhì)的多酚多糖，與古樹本身是否無關(guān)？答案是否定的，甚至有反其道而行的情況。
如果你在熟茶中尋到了“韻”，那么，要恭喜你，你入門了。
過去，教科書及一眾博識的專家學(xué)者，都會引導(dǎo)消費者去喝“密集型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物”，即所謂的臺地茶。
古樹熟茶來了，它的氣感、韻味或是唯一不可替代的。
我深信熟茶勐海味的歷史意義。今天的熟茶正在毀壞我們喝茶的虔誠，如果你執(zhí)迷于熟茶諸多命題中的堅固說辭，你的味覺與身體必定會受到心理誤導(dǎo)，接受很不舒服的體驗。
帕斯卡爾在《思想錄》中說：
“沒有信用、沒有信仰、不要榮譽、不要真理、心懷兩端、言語不一的人們，你們之被人譴責(zé)就活像從前寓言中的介于魚與鳥之間的一種模棱兩可的東西?！?/p>
面對混沌不清的市場，我們就來推敲推敲古樹熟茶的真實性，或者說探測一下市場上的古樹熟茶到底有多少是真的。
4、“越陳越香”和“古樹茶”，是普洱茶的兩個關(guān)鍵詞
2007年普洱茶大崩盤以后，古樹茶乘虛而入，時髦起來。這所謂的古樹茶，多指生茶，而這里說的是古樹熟茶。
先來看一組數(shù)據(jù)。1950年，云南全省茶葉面積只有區(qū)區(qū)16萬畝，1990年增加為240.6萬畝，到了2017年已擴展至610萬畝。
將古樹茶的樹齡定義為上百年也好、解放前也罷，以1950年的數(shù)據(jù)為基，除了后來逐漸發(fā)現(xiàn)的極少部分茶樹，云南的古樹茶面積理論上不可能超過16萬畝。
這還沒剔除中間幾次砍掉古樹種小樹，砍掉茶樹種玉米等經(jīng)濟作物的歷史事件。如果精打細算，古樹茶頂多占云南總茶林面積的2%至3%。
如此稀缺的古樹茶，能拿多少出來發(fā)酵做所謂的古樹熟茶？又有多少制茶人舍得花大價錢制作茶料成本極高的熟茶？
我無法得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，但可以肯定的是：純料的古樹茶，做生茶都尤其緊張，更別說拿去做茶料成本極高的熟茶了。
我常在勐海見到的熟茶堆子，一般都超過50噸。比方說，這一個發(fā)酵堆的量就是老班章古樹茶春茶的全部數(shù)量。
真的古樹熟茶，不可能放到市場上流通，因此很多市面上所謂的古樹熟茶，都是打著古樹之名牟利。
一位制茶的朋友分析說：
“古樹熟茶？我喝過確實很好喝，小眾。一個發(fā)的好的熟茶堆子要8到12噸，最便宜的古樹按400一公斤算一個堆子，也要320萬的成本，按1200一公斤算，就要960萬的成本?，F(xiàn)在有離地發(fā)酵，最少也要500公斤左右才能發(fā)，如果做了玩，發(fā)少量的古樹，也要50萬左右同一個堆子，加上百分之三十的損耗，那就是有錢瘋了過于任性?！?/p>
問題在于，熟茶發(fā)酵每一次的情況都不同，相對應(yīng)的走水、堆溫、翻堆時間、翻堆次數(shù)都會有變化，這是個需要經(jīng)驗積累的技術(shù)活。
云南從出現(xiàn)新工藝至今，最多不過七八年歷史，有幾家茶廠能做到100%的優(yōu)品發(fā)酵率？如此高昂的成本，一旦發(fā)酵失敗，后果如何承擔(dān)？
在前文，我只不過拿了400元一公斤的古樹原料假設(shè)。但據(jù)我所知，市場上的古樹熟茶動不動就是老班章古樹熟茶、冰島古樹熟茶、刮風(fēng)寨古樹熟茶。如若都是真的，又是什么級別的成本投資？要承擔(dān)多大的發(fā)酵風(fēng)險？
這些古樹茶是有基本價格存在，用老班章、冰島、刮風(fēng)寨古樹發(fā)酵，經(jīng)營者該如何解釋成本？讓消費者相信所賣是老班章、冰島、刮風(fēng)寨的古樹熟茶。
試問如此精貴之物，投放至市場，怎么定價？怎么賣？賣給哪些人？果真如茶商向顧客介紹的那樣，是餅茶都是古樹茶？不得而知。
熟茶發(fā)酵是個技術(shù)活，同一人發(fā)酵同樣的三個堆子，同一時間發(fā)，同一時間收堆，制成的口感都不一樣，做成了那是阿彌陀佛，但廢了就廢了。這種人不是有錢任性，就是甘愿喝廢料，人云亦云，“皇帝的新裝”。
你可曾想過勐海一年要發(fā)酵多少熟茶？你的所聞定不如我所見那般確切。
只能說，勐海有無數(shù)的熟茶大堆子，至少有十幾二十個上千噸熟茶量的工廠。
如你去勐臘縣易武鎮(zhèn)，會發(fā)現(xiàn)做易武生茶的茶商，喜歡往易武象明各大茶山里鉆，因為好茶絕大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商，大多止步于納么田（離抵達易武還有十余里路的一個村寨）。
納么田只是一個自然村，沒有多少臺地茶，原料來自周邊的幾個生產(chǎn)隊，茶廠五隊，六隊，七隊，八隊，九隊……大多是原易武區(qū)老區(qū)長張毅1982年推廣種植的，以云抗十號為主，并非易武原生種，茶價便宜。據(jù)說，壓制成熟茶也沒幾個人能喝得明白好壞。
在勐海，做生茶的多是春天來收料，做熟茶的則是夏秋時來。大多做茶人都習(xí)慣于春茶做生茶，夏茶做熟茶。
誰能保證，一定能買到頭春古樹的熟茶？
除非出于某種無私的愛，倒有可能從開金礦的的朋友手頭弄上不計成本的幾公斤古樹熟茶而已。
5、再來說說古樹熟茶的“熟茶”發(fā)酵的自耗與成本維度
熟茶的發(fā)酵，過去都是地面發(fā)大堆，達到三噸以上才好發(fā)。
這幾年熟茶工藝突飛猛進，可以小堆發(fā)酵，多以竹筐、木框，還有用不銹鋼發(fā)酵的，幾十公斤也行，這使得昂貴的古樹茶發(fā)酵有了成本上的可能性和風(fēng)險的可控性，不然，以籠統(tǒng)把幾噸、價值近千萬的古樹茶拿去發(fā)酵，萬一發(fā)不好，燒堆、發(fā)酸了，誰敢冒此風(fēng)險？這是工藝提升和消費者需求提升的趨向產(chǎn)物。
以不銹鋼發(fā)酵為例，從潮水、至3到5次翻堆、到養(yǎng)堆、再到完全干燥，大概要40天左右，也就說最早當(dāng)年的4月份春茶就可以制成新的熟茶，當(dāng)然也建議適當(dāng)陳放后飲用。
以我較熟悉的后月眾籌做的140公斤的二春夏茶混采老班章發(fā)酵熟茶為例，來觀摩整個流程：
8月9日，140kg老班章潮水下堆；
8月13號，第一次翻堆；
8月19號，第二次翻堆；
8月23號，第三次翻堆；
8月25號，發(fā)酵度約6成，起堆；開始養(yǎng)堆；
9月10號，預(yù)計可以裝袋；
9月30號，預(yù)計完全干透，發(fā)酵結(jié)束。
熟茶的原料是曬青毛茶，也就是散生茶，原料的級別決定了熟茶的級別，用臺地茶料怎么可能發(fā)出古樹茶熟茶的韻味，原料上品質(zhì)的成因永遠排在第一位。
2010年之前，大部分茶商多用夏秋的臺地、小樹來發(fā)酵熟茶，就這品質(zhì)，仍然有不少打著古樹的名頭來賣。2010年以來，勐海就開始有很多小廠發(fā)酵小堆古樹茶。
目前，市場上宣傳最為兇猛的要數(shù)某正熟茶，曾有朋友揶揄說：“缺什么補什么！某正可能也是無正”。
當(dāng)然，這只是開玩笑的話。但我確實品嘗過某正的印本紀(jì)（號稱用小綠印配方研制，說一句，小綠印是生茶啊，這兩個不太通用吧），感覺濃稠有余、韻味不足。什么意思？就是不好喝。是不是古樹做的？不知道。
如此一說，愛茶人自能明心見性。
市場之內(nèi)是否真有古樹熟茶流通？答案是肯定的。但該如何分辨？我們無從下手。
作為普通消費者的形象置身市場，我們?yōu)槭裁匆直?？又有什么好分別的呢？就像我們買茶、喝茶？只因為好喝，這就夠了。
聽賣茶的講故事，是要買拐還是買擔(dān)架？
中國人愛講面子，自以為送人老班章熟茶，倍兒有面子，為了面子搭上萬貫家財?shù)墓适碌教幎际恰?/p>
但存在即合理，只要有市場這只手的存在，混亂就不會終止。
中國有句成語：熟能生巧。成語的本義這里不做解釋，但做技術(shù)活的手一旦巧了，機心也就會隨之而上升。
帕斯卡爾說：
“不愛真理的人所采取的借口是說，尚有爭論，還有很多人在否定它。因此，他們的錯誤無非是出于他們并不熱愛真理或者仁愛；因此他們是無可原諒的。”
作為愛茶者，我們是否需要放下“博識茶道”的包袱，基于日積月累的經(jīng)驗，傾聽那些顛覆認知的觀點，重新審視我們對茶的認識，尊重常識，尊重事實，將愛茶之心的門窗打開，讓陽光自由地照射進來。
最近，刀郎的新歌《羅剎海市》爆火，全球播放量據(jù)說高達80億次。
里面的一句歌詞引發(fā)熱議——
“那馬戶不知道他是一頭驢，那又鳥不知道他是一只雞。勾欄從來扮高雅，自古公公好威名。”
這句歌詞被指是指桑罵槐，諷刺某些明星。
像這種拆字游戲，網(wǎng)友們玩得可溜了。比如，“月半”為“胖”。
玩文字游戲，由來已久。就拿我們都很熟悉的茶來說吧，歷代文人雅士們玩出了各種新花樣。
“茶”字拆開：“人在草木間”
“茶”字看似簡單，殊不知“茶”正式用來稱茶葉，經(jīng)歷了漫長的歲月。
中唐以前，用來表示茶葉的字有好幾個，如“槚”“蔎”“茗”“荈”“荼”等等。這些字散落于古籍中，讓讀書人們經(jīng)常蒙逼迷路。還好有“茶圣”陸羽寫了一部偉大的《茶經(jīng)》，讓“茶”字正式成為茶葉的標(biāo)準(zhǔn)名。
“‘茶’字拆開，就是‘人在草(艸)木間’。”
“茶”字正式被用作茶葉的名稱前，有多字都指茶
這很有畫面感，不禁讓人聯(lián)想到，一個人戴著草帽，置身于郁郁蔥蔥的樹林間，霧嵐繚繞，耳畔是鳥唱蟲鳴，鼻端是花香草綠，而這也正是茶這一“南方嘉木”生長的最佳環(huán)境。
“茶”字本身就充滿了畫面感
綠水青山就是金山銀山。
“茶壽”：活到108歲
中國人素來尊老敬老，為長壽老人祝壽，有喜壽、米壽、白壽、茶壽之說。
“喜壽”指77歲，草書“喜”字看似七十七?！懊讐邸敝?8歲，因“米”字看似八十八?！鞍讐邸敝?9歲，“百”字少一橫為“白”字。
那么，“茶壽”呢?是108歲。
“ “茶”字的“艸”即雙“十”，相加即“二十”，中間的“人”分開即為“八”;底部的“木”即“十”和“八”。中、底部連在一起構(gòu)成“八十八”，再加“艸”字頭的“二十”，一共是“一百零八”，故名。
茶壽·一百零八歲
飲茶益壽
已故的“茶界泰斗”張?zhí)旄＜八皩懙摹安琛弊謺?/p>
飲茶益壽，已故的“茶界泰斗”張?zhí)旄Ｒ簧鸀椴璞济?，就活到了“茶壽”的高齡。
愿天下愛茶人皆能享“茶壽”!
茶的別稱：茶也有“內(nèi)涵段子”
“馬戶”是驢，“又鳥”是雞。其實，這種拆字游戲很low?？纯垂湃送娴摹安韫！?，那才叫高手，條條都是內(nèi)涵段子。
“
水厄
它的字面意思是“溺死之災(zāi)”。如此險惡的詞，居然是茶的別稱?且聽我慢慢道來。
南朝宋劉義慶《世說新語》記載：晉時有個叫王濛的人，很愛喝茶，只要有人去拜訪他，他就一定要請客人喝茶。
南朝宋·劉義慶《世說新語》書影
由于當(dāng)時喝茶還不像現(xiàn)在這樣普及，很多人還不習(xí)慣喝茶，以至于去拜訪他的人都很怕他。所以，有人去他家前，都會說“今天一定有水厄”。
“
酪奴
奶酪跟茶有神馬關(guān)系?是奶茶嗎?非也!
北魏楊衒之 《洛陽伽藍記》記載：魏晉時的王肅，非常愛喝茶。據(jù)說，一次能喝一斗(相當(dāng)于十升)茶。于是，人們給他起了個綽號叫“漏卮”，就像漏洞的杯子一樣，怎么添都不會滿出來。
白玉夔鳳紋卮(故宮博物院藏)
他投靠北魏后，起初吃不慣羊肉、奶酪之類的食物，還保留著南朝飲茶吃羹的飲食習(xí)慣。生活了一段時間后，他也慢慢接受當(dāng)?shù)仫嬍沉恕?/p>
有一次，孝文帝邀請他到宮中用餐，他一下子吃了很多羊肉和酪粥。孝文帝被他整不會了，問道：“你從南方來，按照你一個漢人的口味來看，羊肉和魚羹，茶和奶酪，哪個味道更好些?”
王肅(公元195—256年)
他思索片刻后，近乎跪舔地說：“羊肉魚羹各有至味，一個是陸產(chǎn)之美味，一個則是水產(chǎn)之美味，都是美味佳肴。如果一定要將兩者進行比較，那么，羊肉正如齊魯這樣的大邦，而魚羹則是邾莒之類的小國。而茶是這四者中最沒用東西，充其量也只是奶酪的奴仆罷了?！?/p>
為了討好孝文帝，王肅如此阿諛奉承，不惜貶低自己鐘情的茶，節(jié)操碎了一地，儼然一副“漢奸”的嘴臉。
“
水豹囊
語出宋·陶榖《清異錄》。用豹子皮做成袋子，是一種鼓風(fēng)用的工具。煮茶啜之，可以讓人神清氣爽，仿佛有徐徐清風(fēng)生。所以，茶就是可以生風(fēng)的“水豹囊”。
宋·陶榖《清異錄》書影
在《清異錄》中，還記載了許多茶的別名，如“森伯”“苦口師”“不夜侯”“冷面草”“雞蘇佛”“橄欖仙”“玉蟬膏”“清風(fēng)使”等等。
許多文人雅士，也喜歡給茶起雅號。唐代杜牧的“瑞草魁”、孫樵的“晚甘侯”、施肩吾的“滌煩子”;宋代蘇軾的“葉嘉先生”、蘇易簡的“清友”“玉川先生”;元代楊維楨的“清苦先生”等等。
福建武夷山“晚甘侯”摩崖石刻
《聊齋志異》：我有茶，你有故事嗎?
這首被熱議的《羅剎海市》，收錄在《山歌寥哉》專輯中?！傲仍铡笔恰傲凝S”的諧音，《羅剎海市》正是蒲松齡傳世名著《聊齋志異》中的篇目。
刀郎新專輯《山歌寥哉》封面
《聊齋》里有不少故事，就是蒲松齡用茶換來的。
蒲松齡在收集《聊齋》故事素材時，曾在村口大路旁支個茶攤，供往來的行人歇腳聊天。在與路人海闊天空嘮嗑的過程中，他常常捕捉到故事的題材與創(chuàng)作靈感。
蒲松齡(公元1640—1715年)用茶換故事寫下一部《聊齋志異》
后來，他干脆定個“規(guī)矩”：只要你說一個故事，茶錢分文不收。于是，很多路人都邊喝茶，邊大談怪事奇聞。實在沒故事講，就腦洞大開，胡編亂造一通。
對此，蒲松齡皆來者不拒。雖白送了無數(shù)碗茶，但也搜集到了許多故事素材。什么魑魅魍魎、妖魔狐仙，經(jīng)過他豐富的想象力與生花妙筆加工，給我們留下了一部既好看又深刻的傳世經(jīng)典。
來源：茶道CN
如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除
