去年秋天，我們還在為“第一杯”奶茶甜上頭，今年夏天的奶茶市場(chǎng)已然硝煙彌漫。
一邊是有消息稱喜茶完成5億美元融資，估值直追600億，而另一邊，剛拔得“奶茶第一股”的奈雪，上市道路并不坦途，截止目前，總市值約265億港元。
當(dāng)然，在IPO落地之前，喜茶需要跑的更快，才能撐起這“前所未有”的估值，而奈雪們也需要找到自己新的增長(zhǎng)曲線。
奈雪的茶霸氣紅石榴產(chǎn)品宣傳圖
圖片來源：微博@奈雪的茶Nayuki
奈雪上市的招股書作為前車之鑒，揭開了奶茶行業(yè)的些許真相：盤踞高端商圈和高線市場(chǎng)，賣著人均近30元一杯的現(xiàn)制新式茶飲們，并不賺錢。門店數(shù)量與維持高端所需要投入的成本之間，如何能找到盈利的平衡點(diǎn)，還并沒有清晰路徑。
于是，我們逐漸看到奶茶們的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入到另一個(gè)領(lǐng)域。奈雪開始推PRO店來減少面積并擴(kuò)充商品種類，奶茶之外賣起了茶包、餅干，謀求提高單店坪效;喜茶也從氣泡水延展到茶包、冰淇淋;茶顏悅色的店員們一邊做奶茶一邊喊著“出門喝茶喝茶顏，在家逛街逛天貓”的口號(hào)，官旗店鋪里一款手搖奶茶能上線5分鐘被搶光......
這些以直營(yíng)模式為核心的奶茶品牌們，未來的終局或是賣茶包等更高毛利的新零售探索。
01
奶茶們的兩種生意
融資、上市、營(yíng)銷破圈，資本市場(chǎng)依舊響徹著新式茶飲的故事。
奶茶這門生意到底好在哪里?拋開其他不談，高迭代+低門檻+高毛利的現(xiàn)制飲品，絕對(duì)是比餐飲店更穩(wěn)穩(wěn)地幸福，這也成了它能收割一批年輕人奔赴這個(gè)行業(yè)的根本原因。但奈雪的招股書，揭開了奶茶生意的另一面，被原材料+人力+房租切割掉的成本支出，壓得利潤(rùn)喘不過氣。
這門看似矛盾的生意，其實(shí)導(dǎo)向了一種觀點(diǎn)：奶茶是品牌盈利的一部分，卻不是盈利的終局。
解析奶茶的商業(yè)模式并不復(fù)雜，以單價(jià)劃分的市場(chǎng)卡位成了分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，25元的客單價(jià)成了分水嶺。
人均單價(jià)25元以下的奶茶品牌，是一片擁擠的賽道，不僅有coco、一點(diǎn)點(diǎn)、古茗為代表的品牌們，還有單價(jià)10元以下的蜜雪冰城。它們大多以加盟模式為主，而這些奶茶品牌們真正在做的，是一手對(duì)接的加盟商為其開疆?dāng)U土，一手將供應(yīng)鏈形成品牌個(gè)性化且可快速?gòu)?fù)制的模型，盈利的關(guān)鍵在于撬動(dòng)了夫妻老婆店的房租和人力杠桿。
蜜雪冰城產(chǎn)品
圖片來源：微博@蜜雪冰城
蜜雪冰城是這里面最極致的玩家，深入到最下沉最密集的開店區(qū)域，并且自建了原料供應(yīng)基地，把兩只手的效力發(fā)揮到最大化，靠店里4元1杯的檸檬水，就撐起了20%的營(yíng)收，也因此成了門店數(shù)量過萬，且拿到持續(xù)融資的網(wǎng)紅品牌。
而人均單價(jià)高于25元的奶茶品牌，探入的是高端品牌市場(chǎng)，也就是一二線的城市，這里規(guī)模算不上大，卻是網(wǎng)紅和資本屬性最強(qiáng)的賽道。無論是從市場(chǎng)規(guī)模還是品牌定位，奈雪與喜茶都是可以拿來相提并論的兩個(gè)品牌，根據(jù)奈雪招股書數(shù)據(jù)，人均茶飲單價(jià)在27元。
直營(yíng)模式，成為喜茶、奈雪和其他品牌的本質(zhì)性不同。這就像特斯拉和蘋果靠直營(yíng)體系，維持了高端且有調(diào)性的品牌價(jià)值，關(guān)鍵是形成了品牌溢價(jià)的空間，喜茶奈雪也是同樣的思路，在研發(fā)產(chǎn)品上的優(yōu)勢(shì)，再通過直營(yíng)門店來保持產(chǎn)品力和品牌力，從而形成規(guī)模效應(yīng)。
但問題的關(guān)鍵在于，不管是賣車的特斯拉和賣手機(jī)的蘋果，都在賣標(biāo)品，這些流水線上出來的商品可以產(chǎn)生足夠強(qiáng)的規(guī)模效應(yīng)，而喜茶奈雪們主打的這些新鮮水果+現(xiàn)制茶的飲品，會(huì)帶來同樣的規(guī)模效應(yīng)嗎?
02
靠賣奶茶真不賺錢
答案是否定的，喜茶和奈雪之所以脫穎而出，正是因?yàn)殚_拓了水果與現(xiàn)制茶飲組合而成的新茶飲，但無論是水果的采摘運(yùn)輸，到人工剝殼，乃至新鮮茶葉的沖泡，每一環(huán)都離不開人工的參與和難以被規(guī)模所攤薄的成本投入。
當(dāng)中低端奶茶品牌們都在不斷推出草莓、葡萄、西瓜等鮮果茶時(shí)，對(duì)于原料和品質(zhì)的保證成了喜茶奈雪們的“安身立命之本”，比如今年的水果“內(nèi)卷戰(zhàn)”就是很好的印證。油柑、黃皮等小眾水果，通過喜茶奈雪打響了全國(guó)，而這些水果原本產(chǎn)量就有限，且輻射全國(guó)需要很高的成本投入，喜茶奈雪的價(jià)格定位能夠承擔(dān)的起這些小眾水果在消費(fèi)市場(chǎng)的定價(jià)，也更需要靠這些“頭部”水果，來持續(xù)讓品牌跑在前列。
喜茶黃皮仙露
圖片來源：微博@喜茶
當(dāng)然，油柑產(chǎn)地們正在提高產(chǎn)量，水果供應(yīng)鏈的成本總會(huì)被不斷縮減，但要注意的是，當(dāng)小眾水果變成大眾，并不意味著喜茶奈雪會(huì)降價(jià)，只是會(huì)有更多油柑走進(jìn)茶百道和古茗的店鋪，喜茶奈雪們還是要持續(xù)去挖掘新的品類。
從奈雪招股書來看，排在前兩位的是材料成本和員工成本，兩者占比總和為67%，是奈雪的茶成本大頭。這應(yīng)該是所有做直營(yíng)品牌所面臨的核心問題，甚至是價(jià)格段雖在20元左右，卻一直堅(jiān)持直營(yíng)的茶顏悅色所要考量的問題。
雖然盤踞在各大高端商圈，但從成本數(shù)據(jù)來看，外界以為的房租成本卻并不重，而這背后的關(guān)鍵就是在于品牌帶來的議價(jià)能力，但品牌的所謂房租優(yōu)勢(shì)，卻并不能帶來規(guī)模效應(yīng)。當(dāng)一個(gè)商圈以及城市內(nèi)的品牌店覆蓋越密集，單店帶來的營(yíng)收則會(huì)相應(yīng)下降。
奈雪的茶門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)
圖片來源：電商在線
這終歸考驗(yàn)是單店坪效問題。一位業(yè)內(nèi)人士在接受采訪時(shí)做了個(gè)測(cè)算：“一線城市最好的商圈，比如說北京大悅城，上海浦西這種商圈的負(fù)一樓和五六樓租金將近50/平。這么貴的情況下，門店一平一年要產(chǎn)生1.8w的租金，并且要把租金壓在20%這條線，因?yàn)槌^20%就更難賺錢了，那就得做到10萬的坪效?！?/p>
而在東吳證券的一份研究報(bào)告中測(cè)算，同樣的標(biāo)準(zhǔn)店坪效，喜茶是10-15萬，樂樂茶是15-18萬，蜜雪冰城是5-6.7萬，而奈雪僅為4-5萬。目前看來，奈雪為了提高坪效已經(jīng)主打Pro店模式，而喜茶的Go店是怎樣的數(shù)據(jù)情況還不得而知。
所以說，靠奶茶成就的新式茶飲代表們，并不一定能在奶茶上找到盈利的解法。資本的助力是在這個(gè)賽道搏殺的關(guān)鍵，資金不能停，但資本的耐心也是有限度的。
03
賣茶包會(huì)是終局?
可以肯定的是，開店數(shù)量已經(jīng)不是眼下奶茶品牌的競(jìng)爭(zhēng)所在了。一方面是門店市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，另一方面賽道進(jìn)入新零售領(lǐng)域，觸點(diǎn)逐漸移至線上。
中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021
圖片來源：餐飲老板內(nèi)參
如果從奶茶外賣的視角看，奶茶作為門店飲料是一個(gè)LBS的行業(yè)，因此點(diǎn)位和密度是非常重要的，但按照前面推出的觀點(diǎn)，喜茶奈雪們的門店數(shù)量是把雙刃劍，鋪量并不是它們所追求的目標(biāo)。因此，也能看到線上訂單占比最大的仍是10-20這個(gè)區(qū)間的加盟品牌們。
中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021
圖片來源：餐飲老板內(nèi)參
一位喜茶內(nèi)部人員對(duì)「電商在線」透露，今年喜茶的目標(biāo)并不在開店數(shù)量，也會(huì)減少品牌聯(lián)名的營(yíng)銷動(dòng)作，除了在幾個(gè)省會(huì)級(jí)的城市會(huì)布局靈感店外，更多的精力在于產(chǎn)品本身。
從「電商在線」的觀察來看，喜茶對(duì)產(chǎn)品本身的研發(fā)，除了常規(guī)上新的奶茶品類，還有包裝制品，比如喜茶果汁茶。而在此之前，記者了解到，喜茶旗下的包裝類產(chǎn)品，喜小瓶瓶裝水是賣得最好的品類。
在奶茶之外找增量，幾乎是幾個(gè)頭部品牌共同在做的事情?！鸽娚淘诰€」之前在走訪奈雪的茶Pro店時(shí)發(fā)現(xiàn)，店里最顯眼的位置，都留給了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的包裝制品，比如茶包、餅干、酸奶塊等，相比之前主打歐包的路線，這些包裝制品顯然更容易提升單店坪效。
一個(gè)很直接的原因，包裝制品有更高的毛利率空間。就拿幾個(gè)品牌都會(huì)賣的茶包為例，「電商在線」梳理下來發(fā)現(xiàn)，幾個(gè)品牌大多定價(jià)在1盒(7包*3g)48元，相當(dāng)于2.2/g，如果按照市面上散裝茶葉的價(jià)格來看，已經(jīng)進(jìn)入到千元1斤的茶葉檔次，茶包所含的品牌溢價(jià)空間顯而易見。
而這個(gè)定價(jià)區(qū)間，卻剛好可以成為奶茶的“替代品”，原本只能買2杯喜茶的錢，現(xiàn)在可以喝7杯喜茶泡出來的茶。
并且直營(yíng)門店的優(yōu)勢(shì)，可以在這些包裝制品上充分發(fā)揮出來，門店一邊賣奶茶，一邊賣茶包，無疑是兩全其美的生意。
在“賣貨”上最賣力的還有茶顏悅色，這個(gè)價(jià)格定位在中段，并且還屬于區(qū)域性品牌的奶茶店，已經(jīng)火遍全國(guó)。不管是出于品牌的謹(jǐn)慎選擇，還是“饑餓營(yíng)銷”的考慮，茶顏悅色僅布局在武漢和長(zhǎng)沙兩地。因此，對(duì)于茶顏來說，門店的流量?jī)r(jià)值更是難能可貴。
「電商在線」在茶顏悅色的門店發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)有趣的點(diǎn)：在店員循環(huán)的口播中會(huì)出現(xiàn)：“出門喝茶顏，在家逛天貓”，并且新開的茶顏店都會(huì)拿出一半的區(qū)域售賣包裝制品，有茶包、奶茶同款堅(jiān)果和杯子等周邊。對(duì)于茶顏悅色這種用純牛奶+茶制成的奶茶類型，并不像喜茶奈雪之類有相對(duì)強(qiáng)的產(chǎn)品門檻，而店里這些從奶茶品類延伸出來的口味和同款商品，其實(shí)都在引導(dǎo)消費(fèi)者“你可以做出同款”。
并且天貓店內(nèi)，茶顏有很明確的會(huì)員優(yōu)惠心智，滿減、積分以及會(huì)員優(yōu)先購(gòu)等玩法，比喜茶奈雪運(yùn)用的更多。畢竟對(duì)于茶顏悅色來說，門店所能觸達(dá)的用戶有限，并且很多是慕名而來的“打卡”者，線上的會(huì)員體系，將是留存和拉新的最有效途徑。
突出天貓為主的電商心智，并且圍繞“同款”來出新零售商品，茶顏悅色的目的或許就在于：用明確的官方心智來抵擋“抄襲”和“復(fù)制”，維持品牌調(diào)性，再撬動(dòng)線上資源和新零售路徑，來實(shí)現(xiàn)超越物理阻礙的全國(guó)性擴(kuò)張。
茶顏悅色微博截圖
圖片來源：微博@茶顏悅色官方微博
對(duì)于喜茶奈雪來說，零售更是一把“下沉”矛尖。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心就曾在接受采訪時(shí)談及，目前奈雪不會(huì)把店開到下沉市場(chǎng)，但會(huì)通過零售等方式介入。招股書顯示，奈雪的茶目前3500萬名會(huì)員，這些會(huì)員貢獻(xiàn)了訂單總數(shù)的49%?？梢?，只有把流量引入線上，才能最大化地發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)流量的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。
04
奶茶走了咖啡的路
其實(shí)頭部奶茶品牌的數(shù)字化一直走在前列，從微信、支付寶小程序掃碼點(diǎn)單，到布局餓了么、美團(tuán)擴(kuò)大生意半徑，以及到電商平臺(tái)上開店搭建起自己的會(huì)員體系，各種線上渠道從未落下，但如何有效利用好數(shù)字化這條路，如何將會(huì)員體系有效激活，似乎是一直在試探的過程中。
去年疫情之后，從喜茶奈雪到樂樂茶等一批頭部奶茶品牌開始進(jìn)駐天貓，但當(dāng)時(shí)的思路更多是利用平臺(tái)來觸達(dá)消費(fèi)者，所以售賣儲(chǔ)值卡和代金券是主要產(chǎn)品。而品牌的每個(gè)動(dòng)作背后，除了內(nèi)因的選擇之外，也離不開供應(yīng)鏈和政策端的變化。
天貓袋泡茶類目小二勒瑩在接受采訪時(shí)提到，2020年5開始，政策上禁止在商品上提及養(yǎng)生功效等，于是在線上占比很大的“養(yǎng)生系”袋泡茶開始走下坡路，以花草茶為主的新銳袋泡茶開始迎來發(fā)展窗口期。
“買茶包的人群和買奶茶儲(chǔ)值卡的人群有明顯不同，這其中有60%和美妝人群重合?！崩宅撜f。
從這個(gè)思路看，對(duì)于奶茶品牌們來說，茶包成了一個(gè)有效觸及新增人群的商品，也從平臺(tái)對(duì)人群的觀察出發(fā)，誕生了諸如“靈感茶”、“一周好茶”這種更有品牌和顏值屬性的茶包，區(qū)別于傳統(tǒng)茶包更強(qiáng)調(diào)品種和功效。
新銳茶包市場(chǎng)的變化，其實(shí)像極了咖啡走過的路。三頓半和永璞等品牌，用咖啡粉、咖啡液打開了精品速溶咖啡的市場(chǎng)，讓精品咖啡突破了場(chǎng)景和人群，也扭轉(zhuǎn)了速溶咖啡的格局。同樣作為成癮且受眾廣泛的茶飲品牌們，也一直希望找到咖啡的相同路徑，只是一直有個(gè)核心問題難以攻破，也就是茶是有認(rèn)知門檻并且難以被標(biāo)準(zhǔn)化的飲品。
最直接的道理，從咖啡豆采摘到一杯咖啡擺在你面前，完全可以靠機(jī)器化操作，但茶葉的分級(jí)和口味差異巨大，受眾人群各有不同，沖泡溫度和手法完全影響到一杯茶的口味。
但從奶茶品牌延展出來的茶包，則很好的化解了喝茶門檻這個(gè)問題，這直接由品牌力就化解了。再剩下一個(gè)供應(yīng)鏈端的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，現(xiàn)在也找到了解法。
比如茶顏悅色今年618上線的“手搖奶茶”，2萬份產(chǎn)品當(dāng)天就售罄。同時(shí)，上線了原液凍萃茶粉、原葉茶等，在形式上都和咖啡產(chǎn)品有很多相似之處。
茶顏悅色產(chǎn)品
圖片來源：微博@茶顏悅色官方微博
茶顏悅色把奶茶真正零售化，似乎也在打響一種信號(hào)，用茶包來延續(xù)品牌的價(jià)值或許是初代版本，直接做出一杯零售化的奶茶，已經(jīng)顯現(xiàn)雛形了。
喜茶方面的數(shù)據(jù)顯示，截至6月18日24時(shí)，喜茶在各電商平臺(tái)整體GMV達(dá)2000萬元，天貓平臺(tái)上新增店鋪會(huì)員數(shù)超5萬人。而這也是喜茶首次征戰(zhàn)618，線下跑馬圈地已成定局，而在新零售打開的新競(jìng)爭(zhēng)，才剛剛開始。
來源：電商在線(ID：dianshangmj)
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喝茶多年，耳濡目染，對(duì)醒茶一詞自然不會(huì)陌生，但從來沒把醒茶當(dāng)會(huì)事兒，至于實(shí)際意義上的醒茶，理解也浮淺得很，原在情理之中。
茶齡雖長(zhǎng)，但真正入道并不長(zhǎng)久，初喜綠茶，后喜黃茶、青茶，愛上普洱、六堡黑茶，是近兩年的事。綠茶、青茶，乃至于黃茶，用不著醒，尤其是綠茶，全在一個(gè)鮮字。到底存在不存在或者說用不用醒，喝綠茶年道雖長(zhǎng)，還真不知道，起碼我還沒有上升到那個(gè)層面。普洱茶需醒茶，我是聽過的，但如何醒，醒到哪種程度，真的不甚了了。因?yàn)槲易云鹁筒恢榔斩杷鴽]有，自然就談不上醒了。
其根源，大概還是入門遲，層次低，離茶人還甚遠(yuǎn)，所謂的別茶人是自封的，半瓶子不滿便搖晃起來，外行的人看見，以為我算個(gè)茶人了，略知一二，便以為我全知道了，茶文化淵博得很，時(shí)間一長(zhǎng)，經(jīng)不住表?yè)P(yáng)，我自己都飄然起來。說到普洱茶餅，偶爾也捎帶到醒茶，說的頭頭是道，仿佛真懂似的，焉然以別茶人自居。其實(shí)，并未醒過茶。
沒醒過茶，自然不是我的錯(cuò)，是無茶可醒。愛歸愛，萬事有個(gè)度，就是愛茶亦然。最初的茶餅是做廣告抵頂?shù)模繕O小，且全是熟普，店家所給多事存放不住的綠茶。喝的接不住時(shí)，我才買幾塊方磚，或三兩個(gè)金瓜，等茶喝，哪里顧得上醒呢，說實(shí)話，也沒有那個(gè)需求和必要，豬八戒吃人參果，囫圇吞棗地咽下了，還不知是何滋味呢。況且，是手邊有什么茶喝什么，紅黃花綠，不斷檔就知足了，那敢挑剔。喝茶，本身就是件奢侈的事，不要說琴棋書畫詩(shī)酒茶的茶，就是柴米油鹽醬醋茶的茶，能不斷頓，也不是件容易的事。天長(zhǎng)日久，喝茶也會(huì)喝窮的。連魯迅先生都說：有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。像我輩中人，有茶喝就是哪輩修來的福氣了。
倘若說，過去是偷得浮生半日閑，坐下來喝壺茶，來不及回味，就忙事去了。近幾年完全清閑下來，喝茶也日漸講究起來。尤其是最近兩年，愛上普洱茶，先是熟普，之后生普，到現(xiàn)在天寒時(shí)即便喝壺紅茶，也是滇紅，且是清一色的古樹普洱茶，其它茶類，譬如綠茶、青茶、黃茶，幾乎不動(dòng)心了，除非是上好的龍井或金駿眉，偶爾品一回。喝普洱古樹茶時(shí)，不是沒有遇見需醒的茶，而是意識(shí)不強(qiáng)，疑疑惑惑，來不及醒早喝完了。有時(shí)無意中存放幾天，自然醒了，并無感覺。
有時(shí)，就去云古號(hào)茶店蹭茶喝，那里有好茶，多是伯雅父子從云南茶區(qū)尋來的，老茶自不必說，多是真正意義上的私房茶，但量少，珍藏幾餅輕易舍不得喝，近年尋來的，量大一些，陳化不足，或沉睡未醒，不同時(shí)段不同人泡出的茶就不盡相同，有時(shí)是同一種散茶、同一餅茶，這就有些邪門，回味良久，疑心是做茶的手法或泡茶的手法，卻沒有想到醒茶上面。有回泡冰島，從餅上撬下一塊，第二泡還有焦糊味，苦澀感，少了平日冰糖一樣的回甘，連她自己都疑惑了，按理是同一餅上的茶，怎么會(huì)出現(xiàn)炒不勻的現(xiàn)象?以為量大了，重泡時(shí)用天枰稱，泡后依然如故。她深感抱歉，送我兩泡，說等我回家慢慢泡著喝。幾天后，我泡了一泡下午茶，是地道的冰島味，很醇，喉嚨間滿是回甘的冰糖味，馬上就找見了從前的感覺。和她說，她瞪大眼，若有所悟：哦，是不是和我心浮氣躁有關(guān)?終無答案。還有回喝幫罵，她又贈(zèng)我兩泡，但無論當(dāng)時(shí)在店里喝，還是回家品，淡而無味，和過去喝過的花香四溢的幫罵坨茶天壤之別，盡管她說和過去嘗過的是同一年份的，總共三坨。但我疑心，那是另外的坨茶，或者是假的。根本沒有想到醒茶上面，也沒有體會(huì)到醒茶的作用有那么大。
直到有一天，訝然后，才恍然大悟。和素女會(huì)榕榕購(gòu)了一套四君子茶，順便贈(zèng)我一餅老白茶。老白茶就是我喝過的月光白，又叫月光美人，只產(chǎn)于云南瀾滄江邊的臨滄地區(qū)，和我們常說的產(chǎn)于福建的白茶是兩回事。品過兩泡后，感覺和我喝過的月光白還是有區(qū)別的，我喝過的月光白是散茶，一葉綠一葉白，殊為難得，可遇而不可求，尤其是口感差異明顯，一個(gè)清香細(xì)膩，一個(gè)花香馥郁，初入口有上好紅茶的味道，但很快就散成生普的味道，最后是比冰島還要烈的甘甜。湯色的差異尤為明顯，前一種是琥珀色，清明透亮，后者事酒紅色，光亮厚重，入口更綿更醇。這味道事我喜歡的，特別是近幾年，我愈來愈喜歡重口味。喝老白茶時(shí)，我不由地想到幫罵坨茶，其玫瑰混合香氣，在我喝過的普洱茶中恐怕只有老白茶可與其媲美。我給榕榕微信留言，速發(fā)一提老白茶來。沒多久，一個(gè)茶餅過半，剩下的整個(gè)給了我女兒，她也很喜歡這款茶的香氣口感。停了兩天，我又想老白茶了，就剪開剛到的那提，抽出一餅，撬了塊就泡，湯雖濃，卻沒有上一餅的香氣，也沒有那種凝脂般的口感。我感到不可思議，雖然我信任榕榕居緣茶的茶品，還事忍不住發(fā)了微信，提出了我的質(zhì)疑。榕榕錯(cuò)會(huì)了我的意，有些不高興，但還是最大限度地容忍著，說您若不喜歡，可寄回來。她到底是個(gè)真正的茶人，很快就明白了我的心境，回復(fù)說，可能是泡茶時(shí)的天氣或心情等等影響了茶氣，之后忽兒?jiǎn)枺萸靶巡枇藛?天，她大概真把我當(dāng)別茶人了，以為醒茶在我是深知而必須的。我老實(shí)承認(rèn)，沒有醒，直接撬了一塊就泡。她笑了，說壓餅后的茶，包起，存放在庫(kù)房里，早睡著了。存放了多半年，分明還在熟睡，猛一泡，猶沉睡夢(mèng)中，怎么會(huì)有香氣呢?我若有所悟，但還是將信將疑，把剩下的餅子放在通風(fēng)明亮的地方，自然地醒著。幾天后再試，已有了茶香氣，口感也綿柔了許多。果然是茶餅昏睡未醒的緣故。就是現(xiàn)在，恐怕還未全醒，睡眼朦朧。我泡時(shí)，接開壺蓋，不敢燜，讓茶香蘇醒著。
從密封的茶提里取出一個(gè)餅，我端詳著，色澤有些暗，再一聞，幾乎沒有香味。我想起，上回所贈(zèng)的老白茶餅，撬時(shí)就香氣襲人，茶塊光亮充滿生氣?？磥硭徽f并非空穴來風(fēng)，醒茶的確是必須的。其實(shí)，也不是沒有一些概念，每次沖泡都要洗茶，自然不全事洗滌塵土，很大程度上就是為了醒茶，只有完全清醒了的茶，才會(huì)在水中自然游動(dòng)，將本身的體香等發(fā)揮的淋漓盡致。從來佳茗似佳人，美人是睡出來的，所以有睡美人一說，慵懶的睡態(tài)固然美，但最美的時(shí)候恐怕還是最清醒時(shí)，生命的機(jī)能蓬勃到極致，才光艷動(dòng)人。
我想起老舍出仿蘇聯(lián)時(shí)隨身帶著綠茶沖泡，茶葉在杯里愈來愈舒展，鮮活起來，亦如春天的嫩葉，綠意盎然，嬌艷欲滴。俄羅斯朋友看后，很驚訝東方中華茶的神奇，驚嘆為中華魔法。綠茶尚且如此，普洱茶餅更不用說，是完全睡著了，沉睡未醒。
我上網(wǎng)一搜，除了儲(chǔ)茶罐，果然還有醒茶罐。榕榕贈(zèng)的那餅老白茶，放在外邊久了，自然地蘇醒過來，云古號(hào)高老板送我的兩泡茶，撬開后裸露在空氣里，我隔幾天喝，也已蘇醒。倘若在專門的醒茶罐里醒一醒，我想效果更佳。醒茶罐市場(chǎng)雖不像儲(chǔ)茶罐那樣混亂，但也事魚龍混雜。我選擇了一款價(jià)位品質(zhì)較高的店，購(gòu)了一款叫“靜心養(yǎng)神”的手工紫沙罐，來醒茶，怕罐不好，起不到醒茶的作用。
將半醒的老白茶餅撬成小塊，小心地裝進(jìn)罐里，蓋上蓋子，放在茶桌邊，慢慢醒著。幾天后再嘗，已恢復(fù)了第一次品飲時(shí)的香氣，我興奮地告訴榕榕：醒了，全醒了。榕榕也非常開心，說，茶如女人，有時(shí)是很嬌氣的，得精心呵護(hù)，才會(huì)美麗嬌艷。興奮之余，意有未盡，我泡了一壺老白茶，或者叫月光美人，一邊品，一邊吟了首詩(shī)：
煮水泡新茗，蓮壺白月光。
入喉無苦澀，撲面盡芬芳。
香氣氤氳裊，甘瓊凝佇長(zhǎng)。
感君分享意，遙夜夢(mèng)金湯。
【摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：靜子(山西大同)，系山西省作協(xié)會(huì)員，著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》】
有人說中國(guó)的茶包，一般都不會(huì)用很高檔的茶葉。因?yàn)閲?guó)人認(rèn)為，品茶的過程不僅僅只是局限于茶湯的滋味或者香氣，同時(shí)也包括欣賞茶葉在水中的形態(tài)，在評(píng)價(jià)一款茶葉的優(yōu)劣時(shí)，茶葉的形態(tài)也是重要的一點(diǎn)。這也就使得我們的茶商不會(huì)用高檔的茶葉做茶包，那樣就無法展示茶葉的形態(tài)了。
但是對(duì)于外國(guó)的消費(fèi)者來說，茶葉的形態(tài)其實(shí)是不重要的，味道、香氣、方便才是更重要的。因此國(guó)外會(huì)用比較優(yōu)質(zhì)的茶葉原料做CTC茶（壓碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl），這種茶的特點(diǎn)是由于經(jīng)過了CTC的加工過程，會(huì)使得茶葉變得細(xì)碎，在沖泡的時(shí)候會(huì)有利于茶葉內(nèi)含物的浸出。
國(guó)外紅茶等級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)并不是指茶葉的品質(zhì)高低，只是代表茶葉的大小和形狀。喝全葉還是喝碎茶關(guān)鍵看喝的人想要什么樣的味道。比如說要沖奶茶那就越越好，因?yàn)椴枞~里的有效成分容易快釋出。
茶包起源
茶包已經(jīng)有100多年的歷史，是紐約茶商茶托馬斯·沙利文（Thomas Sullivan）發(fā)明的，初衷是用絲袋裝一點(diǎn)樣茶給零售商品嘗味道。
漸漸地，人們覺得用袋子裝著茶來泡很好，不僅不用清洗茶杯了，還不用那么麻煩地請(qǐng)出一整套茶具來喝茶，便逐漸形成了用小袋包茶的習(xí)慣。到1903年，沙利文申請(qǐng)了茶包的專利，1920年，茶包在美國(guó)餐飲業(yè)得到廣泛利用。
茶包材質(zhì)
最初的茶包使用絲袋，后來波士頓商人威廉·赫曼遜發(fā)明了抗熱的紙纖維茶包，是簡(jiǎn)單的方塊單囊造型，將這類茶包放入水中，茶葉會(huì)集中在茶包內(nèi)，沖泡速度很慢。后來有人將茶葉裝入中間折成W型的雙囊型茶包當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)可加快熱水中茶葉沖泡的速率。
隨著花果茶的風(fēng)行，普通的茶包由于空間小，不能容納果粒和花瓣的膨脹，市面上開始出現(xiàn)鉆石茶包，也是我們常說的立體三角包。鉆石茶包呈正四面體結(jié)構(gòu)，采用食品級(jí)尼龍進(jìn)行包裝。此類茶包外觀玲瓏剔透，且袋內(nèi)空間很大，利于香味的散發(fā)，同時(shí)也可觀賞茶葉的形態(tài)變化。
還有一些異形狀茶包，德國(guó)百年茶葉品牌Halssen & Lyon堅(jiān)定不移地走著文藝路線，幾年前就推出過世界第一款茶葉日歷。還有很具備少女感的時(shí)尚包造型，很討年輕消費(fèi)者的喜愛。
茶包優(yōu)勢(shì)
茶包最大的優(yōu)勢(shì)就是簡(jiǎn)化沖泡，控制茶葉到茶湯過程的標(biāo)準(zhǔn)化。要泡得好，需要有針對(duì)地控制茶水比、水溫、浸泡時(shí)間、沖水力度四項(xiàng)因素，同樣的茶葉，想喝到理想的茶湯，并不容易。
所以我們?cè)谂莶璧臅r(shí)候就需要簡(jiǎn)化泡茶的過程，把變量變成定量，針對(duì)一款茶葉固定最佳的茶水比、水溫、浸泡時(shí)間，只要按照沖泡說明來，任何人都可以沖出一樣好喝的茶湯，茶包的優(yōu)勢(shì)就在于此：
1.水和茶葉的配比：茶在裝進(jìn)茶包之前，已經(jīng)反復(fù)測(cè)試最佳配比口味，因此按建議水量泡茶，能最大程度還原調(diào)茶口味。
2.控制沖泡時(shí)間：紅茶不易久泡，在沒有茶具的情況下，茶包最快解決了濾出茶葉的問題。
3.味道和顏色可以盡快釋出：快速出湯飄香，不需要中式醒茶的過程，但標(biāo)準(zhǔn)和效率是一流的。同時(shí)碎片狀能保證飲用的濃度始終一致，而茶葉的話會(huì)越喝越濃。
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