不適合沸水泡的茶

　　綠茶適合冷泡還是熱泡

　　雖然沸水沖泡能很快地讓茶葉里的很多營養(yǎng)物質(zhì)快速溢出，但對于不同的茶葉，熱水溫度、沸水沖泡的時間會影響茶湯的口感和色澤，這也是為什么有些人覺得茶湯苦澀的原因。而冷泡茶就可以很好的解決這一問題，它不僅不會破壞茶葉中維生素等營養(yǎng)成分，其它營養(yǎng)成分如多酚類、兒茶素等，其抗氧化活性并不比沸水沖泡的方式低。所以總體來講，在某些方面冷泡茶比沸水沖泡的茶更方便、咖啡因釋放更少，還能降低血糖。

　　方便快捷：用純凈水、礦泉水和冷白開水都可以沖泡，沖泡時間半小時至6小時不等。

　　降低“茶醉”：茶葉里含有咖啡因，有提神醒腦的作用，所以部分人群喝完茶后容易失眠，而冷泡茶可以減少咖啡因的釋放，反而緩解了因沸水沖泡引起的失眠。

　　降低血糖：冷泡茶可降低茶堿、咖啡因等物質(zhì)的溢出，從而在一定程度上起到降糖的作用。

　　營養(yǎng)豐富：沸水沖泡會使得茶葉里很多的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，比如游離性兒茶素的抗氧化活性、多糖類等，冷泡茶可以避免沸水對茶葉細胞結(jié)構(gòu)的破壞，有效保留茶葉里的有益物質(zhì)，在保證湯色、口感的前提下還能夠保證豐富的維生素、微量元素和足夠的抗氧化活性。

　　冷泡茶怎么選擇茶葉

　　一般來說，冷泡茶偏向于選擇不發(fā)酵的茶葉或者低發(fā)酵的茶葉，這樣能保證泡出來的茶湯甘甜、清新爽透，所以更多的人會優(yōu)先選擇綠茶類，而且偏向于選擇新茶，口感會更加香醇。當然輕發(fā)酵的烏龍茶和白茶也是很好的選擇，像福建武夷山的大紅袍、廣東潮汕的鳳凰單樅也是不錯的選擇。不過有些紅茶做冷泡茶味道也是很好的，比如云南大葉茶種、金駿眉等湯色質(zhì)感和口感一點兒也不比綠茶遜色。

　　不適合冷泡的茶類，那就是發(fā)酵成熟的茶，比如一些發(fā)酵度比較高的普洱、黑磚茶、鐵觀音或某些紅茶等，冷泡出來的口感就苦澀、寡淡，聞起來也沒香氣。

　　茶葉的沖泡溫度：

　　1、泡茶水溫的掌握因茶而定。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80~85度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

　　2、如果你是賣茶的，為了展示你的茶，香氣好，味道佳，外形美，要在第一時間向客戶展示，那需要的水溫應該是100度的開水沖泡。

　　3、如果和三五個好友一起品鑒，那就要80~85度的水溫去沖泡，這樣能體現(xiàn)茶獨有的香氣濃強，滋味鮮醇，湯色淡綠，靜下心來去品味紫筍茶的真韻。

　　4、在辦公室里自飲，你可以選擇90度左右的水溫沖泡，這樣可以觀茶葉在杯中舒展舞動的美感，聞茶葉注水后的清香四溢，品鮮醇回味甘甜，芽細嫩綠清澈明亮。

　　雖然100℃也可以，但是正常情況下泡茶，一般選擇80~85℃水溫沖泡更佳。

而適合悶泡的茶基本是相對粗老一些、陳化久一些的黑茶或白茶。

而如果把悶泡提高到一整夜、一整天，并且還要不苦不澀，甚至比泡還好喝的茶，估計就只有老六堡了。

老六堡茶，可泡、可悶、可煮。并且性價比超高、又耐儲存、又身心健康、更主要它還適合絕大多數(shù)人的身體體質(zhì)。

這就更難得了。

這也是我，越來越喜歡六堡茶、看好六堡茶的原因。

隨著守在廣西梧州及六堡鎮(zhèn)越久，愈發(fā)愛上六堡茶，無論是傳統(tǒng)古法工藝的“六堡韻“，還是現(xiàn)代工藝的紅濃陳醇。

也越來越受這里人民飲用六堡茶的習慣影響。

六堡鎮(zhèn)山里，勞動人民，多飲用新茶，不管是嫩的社前茶、明前茶，還是秋茶霜降茶婆，直接抓一把干茶，塞進保溫瓶中，半個小時，或甚至一整夜之后，倒出來自飲，或帶著上山干活，或招待來的客人。

他們說，這樣的六堡茶“更熟”、“更好喝”！

我七年來，在六堡山里制茶、習茶、分享茶，也是一起這樣過來，實證著，這種喝法，確實好喝，并且和泡出來的味道，簡直是兩種味道，真的神奇驚訝。

最近近倆月了，在這里，更加喜歡上悶泡六堡茶，頭一天晚上，泡過的葉底茶渣，丟進悶壺里，注入沸水；

或直接干茶抓一點，丟進悶壺里，溫水沸水快速潤一下倒掉，再注入沸水；

合蓋。睡覺。悶一晚。

早起，出湯，一滿杯，直接飲，一個字：爽！兩個字：真爽！

爽的不止是味蕾，更是腸胃和身心。

那色，紅而明亮，乃至深紅、酒紅；

那味，濃豆沙般，乃至醇順，甘潤；

那體感，大口而飲，腸胃身心暢快！

堅持品飲多日，會發(fā)現(xiàn)身體腸胃輕松太多太多，好茶、體質(zhì)適合、有濕氣的茶友，無不驚喜。

會改變很多茶友說不喝隔夜茶的習慣；

會改變很多茶友說不喝六堡茶的看法。

愛上老六堡茶的悶泡，就從一款現(xiàn)代工藝的六堡茶“熟茶”開始。

建議有點年份、不帶雜味、品質(zhì)高些的現(xiàn)代工藝老六堡茶開始。

如果開始還把握不好，建議先蓋碗或紫砂陶壺泡幾道品飲后，葉底再倒入悶壺中，茶水比1:200以上，沸水，悶一夜，你試試，就知道了。

然后，再嘗試未沖泡過的干茶，悶泡一夜的湯感，看看更喜歡哪個？

　　為什么茶館、茶葉店里泡的茶更好喝？

　　1.他們更加專業(yè)。

　　術(shù)業(yè)有專攻。不管是茶葉店、還是茶館，他們的主要載體就是茶。所以泡茶變成了跟平常人睡覺、吃飯一樣，成為一件自然而然的事。泡著泡著就知道怎么泡了，怎么泡得更好喝了。另外，還有一種職業(yè)叫茶藝師，他們是專門研究如何泡茶好茶的。所以他們泡好茶是正常的，泡不好才是不正常的。

　　2.他們更懂哪款茶。

　　因為在給你泡這款茶之前，他們已經(jīng)沖泡了很多遍了。所以他們更加懂得這款茶到底怎么樣？有什么優(yōu)點，有什么缺點，怎么泡可以取長補短。所以你在茶館、茶葉店喝的茶，往往是經(jīng)過茶藝師給你“美化”后的茶湯，利用沖泡技巧，使茶葉的優(yōu)點放大，缺點縮小或被掩蓋。

　　3.你享受了附加服務。

　　每一次，進入茶館或茶葉店總是感覺和其他地方不一樣，多了一份寧靜、舒緩。在茶館、茶葉店喝茶，你不用親自動手去沖泡，要做的只是靜心等待即可。茶藝師也會在沖泡過程中，慢慢去引導你品飲，你聞到香，品到了味，感受到了茶湯的變化。但是這一切在回到家中或工作中就變得困難重重。

　　六大茶類茶葉沖泡技巧

　　第1類，綠茶

　　綠茶是日常生活中最常喝到的的茶葉類別，碧螺春、西湖龍井、普龍茶、蒙頂甘露等都是綠茶系的代表。

　　綠茶系的茶葉較細嫩，并不適宜用剛剛煮開滾燙的沸水沖泡，最適宜的水溫是80~85℃，而茶葉與水的比例，則以1:50為佳，沖泡時間控制在2~3分鐘以內(nèi)，能夠把綠茶的茶味徹底沖泡而出，染的茶湯，碧綠清澈。

　　因為綠茶中帶有豐富的多酚類物質(zhì)，如果沖泡的水溫太高了，就會破壞掉多酚類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使得沖泡出的茶湯色發(fā)黃，而且茶味只澀不甘香。

　　第2類，紅茶

　　紅茶屬于全發(fā)酵茶，耳熟的祁門紅茶就是代表名茶，小類另分【紅碎茶】和【高檔工夫紅條茶】。

　　沖泡方式要與綠葉區(qū)別開來，沖泡紅茶需要沸水，沖泡時間比綠茶要稍微久點，要延長至3~5分鐘為佳，通過沸水的高溫沖泡并浸泡，促使紅茶中的茶味、有益成分充分溶出到茶湯中，也把茶湯染成暗紅。

　　另外紅碎茶和高檔工夫紅條茶所適宜沖泡的次數(shù)也各不相同，紅碎茶適宜只沖泡1~2次，而高檔功夫紅條茶則可以沖泡3~4次。

　　沖泡容器建議以紫砂壺為首選，更有趣味性的就用蓋碗品茶，不僅能方便聞著茶香，還能感受到紅茶的層次分明。

　　第3類，烏龍茶

　　烏龍茶也叫“青茶”，特點是具有綠茶鮮爽，花茶芳香，亦有類似紅茶般的甘醇，集多種茶香和口感于一體，深得一眾茶友們的喜歡。

　　烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，代表茶有安溪鐵觀音、紅水烏龍、鳳凰水仙、烏龍紅茶、大紅袍等，沖泡烏龍茶很考驗“泡飲技藝”，對泡茶用水，泡茶器具，以及泡茶的整個過程都有講究。

　　傳統(tǒng)沖泡烏龍茶的技藝是“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”

　　當然這樣的沖泡技藝，在家庭應用上難以實現(xiàn)，所以平常沖泡烏龍茶，只要選用專業(yè)的蓋碗杯或紫砂壺，用95℃左右的沸水，投放的烏龍茶葉的量達到所用的紫砂壺或蓋碗的一半甚至更多點為佳，沖泡后蓋著蓋燜泡即可。

　　另外，沖泡烏龍茶時盛出的第1泡茶是需要倒掉的，而倒出的這些茶水，我們可以給茶杯潤一潤，然后再注入沸水進行沖泡，第2泡開始飲用，一壺烏龍茶可以沖泡多次，品質(zhì)上佳的，甚至能夠沖泡7~8次，每次沖泡時間維持在2~5分鐘為佳。

　　第4類，白茶

　　白茶因為茶樹品種多且不同，鮮葉原料的采集模式及標準也有所不同，白茶因原料的原因，可分出白牡丹、泉城紅、泉城綠、白毫銀針、壽眉、貢眉及新白茶等多個不同小類。

　　白茶的茶葉與其它5大類茶葉最不同的是，干茶更顯細膩鮮活，翠綠中又略帶金黃，茶葉味鮮爽，葉型薄而細秀，使得沖泡白茶所用的水溫很重要，不宜過高，維持在85~90℃最佳。

　　另外，沖泡白茶建議選用玻璃質(zhì)的透明杯沖泡，讓我們可以通過玻璃杯，去欣賞、去體會白茶葉在茶湯中浮現(xiàn)的千姿百態(tài)的那種活潑感。

　　第5類，黑茶

　　黑茶，帶有收藏、文化、健康于一體的特別茶，屬于后發(fā)酵茶，這類茶的特點與白酒一樣，陳化時間越長香味越濃。

　　黑茶的代表茶葉中，普洱最為耳熟，所沖泡的茶香格外突出，但這樣的濃茶卻并不會影響睡眠，反而格外適合晚上飲用。

　　沖泡黑茶，需要用到100℃的沸水，同時黑茶不宜直接注水沖泡，而是要先用10~20秒進行快速洗茶，把黑茶中的雜質(zhì)濾掉，然后才把茶葉放進杯中，注入沸水，稍微過會，再把泡出的第1泡茶倒掉或潤杯，而后再注入沸水，蓋上蓋子燜泡2~3分鐘，再傾倒出茶杯中品茶。

　　這樣沖泡出的茶湯才更香醇，后續(xù)沖泡的時間也基本維持在2~3分鐘，茶葉的投放量，是綠茶的2倍。

　　第6類，黃茶

　　黃茶是輕發(fā)酵茶，代表茶葉有溈山白毛尖，君山銀針、蒙頂黃芽、廣東大葉青等，其中毛尖茶小鹿最常喝了，因為沖泡方便，而且還容易沖泡出味道。

　　黃茶的茶葉特點是嫩，沖泡出的茶湯特別的柔，茶質(zhì)顯黃，黃綠明亮，沖泡黃茶的水溫不宜太高，以85~90℃為佳，如果水溫太高把茶葉給燙熟了，沖泡出的茶味會很濃烈，沖泡黃茶所用的茶葉量也不需太多，只需達到茶具容量的1/4就夠了。

　　黃茶第1泡的沖泡時間非常短，以30秒為佳，而第2泡則延續(xù)到一分鐘，延后的第3泡則延伸到二分鐘左右，沖泡時間疊加，以達到黃茶的茶湯最佳口感。

　　而且用玻璃杯沖泡黃茶更適合，泡動起的茶葉如群筍破土，而后緩緩升降，層層疊綠，有如“三起三落”的茶中景觀。