作為黑茶中的特色產(chǎn)品——茯茶，現(xiàn)在越來越受到消費(fèi)者的喜愛，因?yàn)樗哂袑?duì)人體健康十分有益的菌類物質(zhì)——冠突散囊菌，俗稱“金花”。近日，湖北廣播電視臺(tái) FM91.2《一杯茶的時(shí)光》欄目主播、主編林木采訪了涇渭茯茶副總經(jīng)理、青年茶學(xué)專家、國家林業(yè)和草原局茯茶工程技術(shù)研究中心副主任胡歆博士，為大家揭秘茯茶功效的科研原理。?
? ??許多茶友都知道，茯茶里的“金花”那真是個(gè)好東西，對(duì)人體具有非常好的飲用保健價(jià)值，不僅能降血脂、降血糖、降血脂，還能通便去脂、調(diào)理腸胃、改善現(xiàn)代人營養(yǎng)過剩、高熱量攝入、運(yùn)動(dòng)量不足、精神壓力大等所造成的亞健康狀態(tài)。那么，茯茶的保健作用到底是怎么發(fā)生的？且聽上面的節(jié)目音頻中胡歆博士的講解。其中關(guān)鍵性話語，小編專門做了整理，分享如下：
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? ?金花是一種真菌，學(xué)名冠突散囊菌，過去只在茯磚茶中生長。它的生長需要特定的溫濕度條件進(jìn)行控制。這也是茯茶和其他黑茶最大的區(qū)別，茯茶的加工過程有一個(gè)獨(dú)特的“發(fā)花”工藝，就是控制溫濕度讓冠突散囊菌在茶磚中生長。
? ?冠突散囊菌這種微生物以茶葉里面的內(nèi)含物為代謝基礎(chǔ)和營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)行分解代謝。一方面金花菌自身會(huì)分解酶，另一方面也會(huì)直接利用茶葉中的纖維素和多酚類物質(zhì)來作為營養(yǎng)物質(zhì)，把茶葉中的大分子化合物分解代謝，轉(zhuǎn)化成小分子物質(zhì)，通過茶湯可以直接被人體吸收掉。
? ? 根據(jù)綜合研究的結(jié)果，茯茶和綠茶相比，茶多酚等傳統(tǒng)意義上的理化成分下降很多，研究證明，其降脂減肥功效整體優(yōu)于綠茶。茯茶降脂減肥的功效，主要是表現(xiàn)在茯茶的內(nèi)含物更多的是參與到腸道微生物的調(diào)控，從而對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行調(diào)控。
? ?茯茶的有益成分很多，科學(xué)家也在不斷提純分離。但迄今為止還沒有發(fā)現(xiàn)其中的某一種或者某幾種具有非常突出的作用。茯茶中單一的有益物質(zhì)并沒有沒有組合的保健效果突出。所以，茯茶的功效是一種組合的功效，其保健機(jī)理是一種組合效應(yīng)。
? ?茯茶中的有益物質(zhì)，參與代謝的調(diào)控，這個(gè)量并不是很大，但卻很重要?？茖W(xué)研究判斷，它主要參與到腸胃代謝的傳導(dǎo)過程。茯茶里有一些成分，類似于信號(hào)分子的作用，可以調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的轉(zhuǎn)運(yùn)，或者調(diào)節(jié)信號(hào)基因的表達(dá)，來達(dá)到腸胃代謝調(diào)控的目的。
“精簡如詩，宏觀遠(yuǎn)照。”這八個(gè)字是對(duì)這本書最準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。這是一本博物學(xué)的著作，和你平時(shí)見到的茶書有大不同。作為陜茶公眾讀本，陜西大多數(shù)茶企和縣市茶業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)買了，不知你看到了嗎？
8月21日，在赴約翰內(nèi)斯堡出席金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人第十五次會(huì)晤并對(duì)南非進(jìn)行國事訪問之際，國家主席習(xí)近平在南非媒體發(fā)表題為《讓中南友好合作的巨輪揚(yáng)帆遠(yuǎn)航》的署名文章，其中提到"南非葡萄酒、如意博士茶、蘆薈膠成為中國的網(wǎng)紅商品”?！叭缫獠┦坎?也譯作“路易博士茶”，那這南非國寶茶是什么茶呢?我所茶葉科技創(chuàng)新中心代用茶研究團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)讀者們—探究竟。
路易博士(Rooibos)源自南非土著語，意為“紅色的灌木”，學(xué)名為線葉金雀花，其中文名稱可譯為“如意博士茶”、“路易博士茶”或“路易波士茶”，是南非特有的純天然草本植物，產(chǎn)于好望角以北200公里的塞德堡地區(qū)，被稱之為南非國寶茶。
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02路易博士茶的飲用起源與發(fā)展
約300多年前，南非原有的土著居民開始采集野生路易博士，包括葉與莖部，經(jīng)切割、磨碎、發(fā)酵、太陽直曬等方法制作路易博士茶，其滋味豐富、口感獨(dú)特，繼而成為了南非地區(qū)世代相傳的天然飲品。
17世紀(jì)，荷蘭人在開普敦和南非其它地方建立了殖民地，并把路易博士茶作為歐洲昂貴紅茶的替代品來飲用。1772年，來自歐洲的植物學(xué)家卡爾·桑伯格(Carl Thunberg)到達(dá)開普敦，并接觸了路易博士茶。在這里，他目睹和記錄了路易博士的生長特性、加工方法和當(dāng)?shù)厝说牟栾嬃?xí)慣。隨后，他將其帶回歐洲并向歐洲介紹了有關(guān)路易博士茶的歷史、發(fā)展和應(yīng)用。這算是路易博士茶在國際上的第一次亮相。
隨著對(duì)路易博士茶的健康功效的認(rèn)識(shí)和挖掘，1904年遷居南非的俄羅斯植物學(xué)家本杰明意識(shí)到可以將這種土產(chǎn)茶作為商品推廣到更廣的范圍，于是他將路易博士茶推向了市場。
20世紀(jì)30年代，鑒于路易博士茶的高附加值，開始了大面積人工栽培，于是路易博士茶更是在世界范圍內(nèi)漸漸傳播開來。
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現(xiàn)如今，路易博士茶已經(jīng)暢銷到德國、以色列、英國、日本等130多個(gè)國家和地區(qū)。
03路易博士茶的歸屬范疇
按照GH/T 1091《代用茶》中定義：代用茶為采用除茶[Camellia sinensis (L.)O.kunts]以外、由國家行政主管部門公布的可用于食品的植物芽葉、花及花蕾、果(實(shí))、根莖等為原料，經(jīng)加工制作、采用類似茶葉沖泡(浸泡或煮)的方式，供人們飲用的產(chǎn)品。2014年，國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)線葉金雀花為新食品原料。因而，路易博士茶可歸屬于代用茶范疇。
路易博士茶越來越受到消費(fèi)者的青睞，主要有以下幾個(gè)方面的原因：
(1)不含咖啡因：路易博士茶天然不含咖啡因，對(duì)于咖啡因不耐受的人群來說是救星般的存在，其淡淡的草本香氣，也會(huì)使人有放松的感覺。
(2)口感柔和不苦澀：路易博士茶整體口感柔和且不苦澀，其香氣濃郁，帶有淡淡的香草氣息，風(fēng)味豐富，冷、熱飲風(fēng)味俱佳，具有較強(qiáng)的普適性。
(3)諸多健康功效：① 顯著的抗氧化能力：研究表明，線葉金雀花含有豐富的多酚及黃酮類化合物，其中阿司巴汀(Aspalathin)是其中已鑒別的主要黃酮類化合物，具有顯著的抗氧化及自由基清除能力，可以作為天然抗氧化劑。② 心血管保護(hù)作用：研究發(fā)現(xiàn)線葉金雀花可以呈劑量依賴性抑制人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞(HUVEC)血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)活性和劑量依賴性增加一氧化氮(NO)含量，表明線葉金雀花可能具有預(yù)防和改善心血管疾病的潛力。另外，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，路易博士茶還具有降血糖、抗癌、抗誘變、抗炎、保肝等功效。
05路易博士茶產(chǎn)品分類
按照生產(chǎn)工藝不同，路易博士茶主要分為發(fā)酵型和不發(fā)酵型兩大類。
(1)不發(fā)酵型路易博士茶
不發(fā)酵型路易博士茶主要加工工藝為將路易博士茶原料切碎后，在干燥前經(jīng)干熱處理終止發(fā)酵制成不發(fā)酵型路易博士茶，其保持綠色的色澤，且略帶淡淡的青草氣息。
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(2)發(fā)酵型路易博士茶
發(fā)酵型的路易博士茶主要加工工藝為將路易博士茶原料切碎并擠榨出汁水后開始發(fā)酵過程，發(fā)酵充分后經(jīng)干燥制成發(fā)酵型路易博士茶，其產(chǎn)品顏色從綠色變成獨(dú)特的磚紅色，且具有獨(dú)特的甜香風(fēng)味，是目前市面上主流的路易博士茶類型。另外，其按照外形又可分為長切、短切、細(xì)切等不同規(guī)格。
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06路易博士茶的應(yīng)用及前景
擁有300多年歷史的南非路易博士茶，隨著其多種健康功效不斷發(fā)掘，其研究熱度和市場追捧熱度逐年升高?，F(xiàn)如今，除傳統(tǒng)沖飲形式外，適用于不同場景的路易博士茶產(chǎn)品也在不斷涌現(xiàn)，如袋泡茶、RTD飲料、餐飲用濃縮液等。
近年來，南非學(xué)者會(huì)同世界各地學(xué)者對(duì)其進(jìn)行了一系列包括化學(xué)、藥理作用、臨床、生物利用度等方面的現(xiàn)代研究，研究結(jié)果表明路易博士茶不僅風(fēng)味獨(dú)特而且健康功效顯著，其市場應(yīng)用前景廣闊。如果您暫時(shí)去不了南非，可以喝一杯路易博士茶，感受南非國寶茶的獨(dú)特魅力!
來源：茶葉科技創(chuàng)新中心
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據(jù)世界衛(wèi)生組織、英國帝國癌癥研究基金會(huì)和美國癌癥協(xié)會(huì)共同完成的一份關(guān)于吸煙的調(diào)查報(bào)告說，目前全世界每10秒鐘就有1人死于吸煙所引起的疾病，每年全世界至少有315萬人因吸煙而喪生，而且這個(gè)數(shù)字還在增加;而中國吸煙人數(shù)已高達(dá)3億多，每年消耗香煙1萬5千多億支，占全世界消耗總量的30%以上，中國的中年男人70%吸煙，每分鐘就有1人死于吸煙。若中國煙民人數(shù)還在增加的話，預(yù)計(jì)每分鐘將有5人死于吸煙。這對(duì)吸煙者來說，無疑是一個(gè)值得警惕的信號(hào)。
從健康角度考慮，戒煙勢在必行。而對(duì)那些一時(shí)還難以戒掉煙痛的吸煙者來說，飲茶則是減輕吸煙危害的最好方法。因?yàn)椴枞~中的茶多酚、維生素c等成份對(duì)香煙中所含有的各種有害物質(zhì)有降解作用，邊飲茶邊吸煙，毒素可隨飲茶不斷解除，通過糞便排出體外。吸煙者常飲茶，主要有四大好處：
(1)可以減輕吸煙誘發(fā)癌癥的可能性
香煙的煙霧里含有4千多種化學(xué)物質(zhì)，其中50種以上化學(xué)物質(zhì)屬于致癌物質(zhì)，而且經(jīng)過呼吸道吸收又最有利于這些香煙中致癌物質(zhì)在全身擴(kuò)散。長期吸煙不僅可以導(dǎo)致肺癌，還可能得食道癌、喉癌、胰腺癌、腎癌。膀胱癌等各種癌癥，尤其是肺癌患者中吸煙者要占80%至99.5%。美國休斯敦安德森癌癥中心的科研人員從分子角度闡明了吸煙與肺癌的關(guān)系，指出吸煙引起的基因變異是導(dǎo)致肺瘤的直接原因。
飲茶有防癌抗癌作用。茶葉中的茶多酚能抑制自由基的釋放，控制癌細(xì)胞的增殖。自由基是人體在呼吸代謝過程中，在消耗氧的同時(shí)產(chǎn)生的一組有害“垃圾”，它幾乎存在于人體的每一個(gè)細(xì)胞之中，是人體的一大隱患和“定時(shí)炸彈”。研究表明，自由基也是造成基因變異、致癌的重要原因。一般情況下人的機(jī)體是處于自由基不斷產(chǎn)生和不斷消除的動(dòng)態(tài)平衡之中。
值得指出的是，香煙是自由基發(fā)生劑，據(jù)測定，人們每吸一日煙就可產(chǎn)生10的17次方個(gè)自由基，吸煙會(huì)破壞這種動(dòng)態(tài)平衡。自由基產(chǎn)生過多，人體致癌的可能性也加大了。茶葉中茶多酚的主體兒茶素類物質(zhì)是一種抗氧化劑，也是一種自由基強(qiáng)抑制劑。它可以抑制由于吸煙引起的腫瘤發(fā)生。綠茶中的茶多酚清除自由基的能力較強(qiáng)，它們對(duì)超氧陰離子自由基具有很強(qiáng)的清除效應(yīng)。
中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所在研究了145種茶葉后證實(shí)，茶葉確有阻斷人體內(nèi)亞硝胺合成的能力。南京中山腫瘤研究所閻玉森經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茶多酚進(jìn)入人體后能與致癌物結(jié)合，使其分解，降低致癌活性，從而抑制致癌細(xì)胞的生長。美國泊杜大學(xué)從事食品與營養(yǎng)研究的多羅西?莫爾說：“我們的研究表明，綠茶葉富含抗癌物質(zhì)，其濃度相當(dāng)高，足以在體內(nèi)產(chǎn)生抗癌作用。”在癌癥研究方面具有四十年豐富經(jīng)驗(yàn)的美國健康基金會(huì)名譽(yù)會(huì)長約翰?韋斯柏格博士說：“我的研究結(jié)果表明，如果你每天喝6杯茶，就可以不得癌癥。”美國哥倫比亞大學(xué)哈菜姆醫(yī)學(xué)中心的研究人員研究結(jié)果也顯示，綠茶具有抗癌功效。因此吸煙者飲茶有助于減少癌癥的發(fā)生。
(2)可以減輕吸煙所引起的輻射污染
據(jù)美國馬薩諸塞大學(xué)醫(yī)療中心的約瑟夫?迪法蘭贊博士估計(jì)，每天吸30支煙的人，他的肺部在一年內(nèi)得到香煙中放射性物質(zhì)的輻射量相當(dāng)于他的皮膚在胸腔X光機(jī)上透視了大約300次。而飲茶能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，茶葉中的兒茶素類物質(zhì)和脂多糖物質(zhì)可減輕輻射對(duì)人體的危害，對(duì)造血功能有顯著的保護(hù)作用。用茶葉片劑治療由于放射引起的輕度輻射病的臨床試驗(yàn)表明，其總有效率可達(dá)90%。
(3)可以防治吸煙而促發(fā)的白內(nèi)障
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吸煙正成為危害眼睛健康的大敵，會(huì)促發(fā)白內(nèi)障。美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員發(fā)現(xiàn)，與那些從不吸煙的人相比，每天吸20支以上香煙的人，患白內(nèi)障的可能性是不吸煙人的2倍，吸煙量越大，患白內(nèi)障的可能性也就越大。在我國不明原因的失明者中就有4%的人是因?yàn)槲鼰熞鸬摹?/span>
加拿大科學(xué)家卻發(fā)現(xiàn)，多飲茶可以防止白內(nèi)障。他們認(rèn)為，白內(nèi)障是由于人體內(nèi)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的自由基作用于眼球的晶狀體所致，而茶葉中的茶多酚分解產(chǎn)生的具有抗氧化作用的代謝物可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生自由基的氧化反應(yīng)的發(fā)生。另外，美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)與衰老研究中心的科學(xué)家們最近發(fā)現(xiàn)，白內(nèi)障的發(fā)病率與人體血漿中胡蘿卜素含量高低及濃度大小關(guān)系密切。
凡是白內(nèi)障患者，其血漿中胡蘿卜素濃度往往很低，且發(fā)病率比正常人高3―4倍。茶葉中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡蘿卜素。胡蘿卜素不僅有防止白內(nèi)障、保護(hù)眼睛的作用，同時(shí)還有防癌抗癌、抗尼古丁、解煙毒的作用。吸煙者飲茶對(duì)保護(hù)視力是有好處的。
?? (4)可以補(bǔ)充吸煙所消耗的維生素C
因?yàn)槲鼰熆纱偈谷梭w血清中的維生襄C與煙霧中的一氧化碳、亞硝胺、尼古丁、甲醛等氧化致癌物結(jié)合，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)闊o毒化合物或非突變物質(zhì)排出體外，使得維生素C含量大大減少，導(dǎo)致人體內(nèi)的垃圾一自由基的大量堆積，給人體留下了隱患，加劇了自由基對(duì)各種正常細(xì)胞的損傷作用。
比奴吸入尼古丁等有害物質(zhì)，使細(xì)胞中氧自由基濃度名加。氧自由基對(duì)人體細(xì)胞有侵害作用，極易引起癌變反應(yīng)，美國的研究人員發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常補(bǔ)充一定劑量的維生紊C則可避免吸煙所帶來的這種危害。因?yàn)榫S生素C具有抗氧化作用，可抑制氧自由基的生成，使人體細(xì)胞免受侵害。
茶葉中維生素C的含量較豐富，尤其是綠茶，在正常情況下，茶葉中維生素C的浸出率可以達(dá)到80%左右，茶湯中的維生素c在90c的溫度下也很少被破壞。吸煙音飲茶可以攝取到適量的維生素C，特別是堅(jiān)持飲綠茶，完全可以補(bǔ)充由于吸煙造成的維生素C的不足，以保持人體內(nèi)產(chǎn)生和清除自由基的動(dòng)態(tài)平衡，增強(qiáng)人體的抵抗能力。
總而言之，雖然飲茶對(duì)吸煙者有一定的好處，但本文的目的絕非是鼓勵(lì)人們?nèi)ノ鼰?，更不是因?yàn)轱嫴杩删徑馕鼰煹奈：Χ梢运翢o忌憚地去吸煙。恰恰相反，由于吸煙所帶來的危害無論是對(duì)個(gè)人還是對(duì)社會(huì)都是巨大而慘痛的，因此戒煙是大勢所趨，是明智之舉。飲茶只能作為戒煙過程中的一項(xiàng)補(bǔ)救措施而已，以盡可能減少吸煙的危害。為了您的健康，徹底戒煙才是我們的最終目的。
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