冬——萬(wàn)物潛藏，干燥寒冷，無(wú)論南方北方，煨一爐火，煮一壺茶，邀三五老友神話，或獨(dú)自捧一本書(shū)，聽(tīng)茶湯在火爐上“噗噗噗”絮叨……瑟瑟寒夜便也有萬(wàn)般風(fēng)情。
寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，
竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，
才有梅花便不同。
冬日，圍爐煮一壺騰騰熱茶最能造境，那些被我們漸漸消散在漫長(zhǎng)冬季中的精致與清雅也可重拾。冬日煮茶不止暖身，還走心。
柴燒、炭燒、電陶、電磁，不管哪一種加熱方式，明火總是無(wú)可替代；至于器具，目前最常見(jiàn)的是煮壺和蒸汽壺，蒸汽壺用得少，煮壺普遍：紫砂、紫陶、土陶、玻璃、銅壺、鐵壺……能如愿地煮出一壺好茶就是好壺。有了爐火和煮茶壺，再講究煮茶的水，這才算雅趣登場(chǎng)了。
說(shuō)起煮茶的水，最出名的典故是《紅樓夢(mèng)》第四十一回，妙玉給釵黛二人奉茶，黛玉問(wèn)起“這也是舊年的雨水?”妙玉冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪， 共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了。你怎么嘗不出來(lái)？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得 ?！痹颇系挠晁蟛?，今夏可以一試。雪水煮茶，不知是什么滋味？寒風(fēng)呼呼，栗碳小爐紅彤彤一片，茶壺置于火上，一團(tuán)雪投入壺中，雪在火上慢慢升起“青煙”，茶在則中靜靜候著……如此煮出的一壺茶，對(duì)南方人來(lái)說(shuō)，世間哪里還有比好奇更美妙的滋味。
香泉一合乳，煎作連珠沸。
時(shí)看蟹目濺，乍見(jiàn)魚(yú)鱗起。
聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。
尚把瀝中山，必?zé)o千日醉。
有了爐火、器皿、一壺好水，再加上最相宜的煮茶法，才能把一壺茶發(fā)揮到極致。
不可否認(rèn)，茶的沖泡方式?jīng)Q定了茶的口感。不發(fā)酵茶、鮮嫩茶芽等不建議煎煮。從普洱茶的制作工藝看，普洱茶先天有適合煮來(lái)喝的諸多因素。在云南布朗族、白族、彝族中，煮茶喝由來(lái)已久。
布朗族人煮茶
煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。其過(guò)程茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說(shuō)，首先要將餅茶研碎待用。然后開(kāi)始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開(kāi)。但不能全沸，加入茶末……詩(shī)人皮日休的這首《煮茶》，便是唐代煮茶法的注解?，F(xiàn)今，最風(fēng)靡的煮茶法或許可以說(shuō)是唐代煮茶與清飲之間的一種過(guò)渡。
煮一壺普洱茶大致需要這幾個(gè)步驟：醒器、解散茶、燒水、投茶、出湯。用沖泡過(guò)的普洱茶煮著喝，茶湯也很有韻味。這個(gè)方法，還藏著一個(gè)小秘密：一泡普洱忽然變得更耐泡了……
煮茶不能一概而論，在茶品的選擇上尤為重要。因普洱茶耐泡、味醇厚，掌握好投茶量與煮的時(shí)間很關(guān)鍵。為此，益信君特別邀請(qǐng)大益職業(yè)茶道師為益友們推薦了以下幾款“煮”來(lái)喝滋味出眾的大益茶。
工藝：熟茶
規(guī)格：250g/片
說(shuō)起老茶頭，不得不說(shuō)說(shuō)它的出身。曬青毛茶中肥嫩的芽葉，由于嫩度高，典型的1-5級(jí)曬青毛茶，在發(fā)酵過(guò)程中，吸收水分后，受自身植物特性制約，在濕熱、微生物等作用下，自然卷曲或結(jié)團(tuán)，經(jīng)翻堆、解塊機(jī)的物理作用，小團(tuán)快成了珠狀顆粒茶，形似小豆米，色澤褐潤(rùn)，緊結(jié)重實(shí)。非常的濃郁而且滿漿，出奇的幼滑，還有一絲絲的回甘。具有湯色通透，香氣純正的勐海風(fēng)格。適度發(fā)酵熟茶的風(fēng)韻在老茶頭上體現(xiàn)的很完整，重點(diǎn)是作為煮茶的選擇，它相當(dāng)?shù)哪团?，滑?rùn)。所以，煮來(lái)喝，怎么能少得了老茶頭。
工藝: 生茶
規(guī)格: 357克/餅??
本茶品精選不同茶區(qū)中多座名山古茶樹(shù)的成熟葉片及粗壯茶青為原料，經(jīng)入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”的大益茶制作技藝，拼配而成。餅形端正，松緊適度，條索壯實(shí)，舒展肥厚；其還為2018大益金葉子系列茶代表產(chǎn)品，金葉子即茶葉發(fā)出的新梢中最先成長(zhǎng)的一葉，一般經(jīng)人工加工后變成金黃色，“金葉子”內(nèi)涵物質(zhì)豐富，其中最突出的是糖類(lèi)。隨著茶樹(shù)葉片的生長(zhǎng)（從芽萌發(fā)到長(zhǎng)成第7片葉的新稍），葉片中糖類(lèi)化合物含量顯著增加，也許金葉子的成分，就是它為什么適宜煮茶的原因。
工藝: 生茶
規(guī)格: 357克/餅
8582是由勐海茶廠于1985年研制成功的茶品，該茶外形圓厚，條索肥壯。是與7542同樣著名的配方產(chǎn)品。該茶品不同于以往勐海茶廠餅茶以青壯葉為底料，它以三至八級(jí)茶青拼配緊壓，三四級(jí)為輔面，五六七八級(jí)為里茶，這之內(nèi)又以七八級(jí)為主。外形端正，撒面茶條索肥碩顯毫。
原料：新會(huì)柑+勐海熟茶
規(guī)格：有多種規(guī)格與包裝，可按需求選購(gòu)
大益大紅柑采用大益集團(tuán)普洱茶和新會(huì)天馬村優(yōu)質(zhì)大紅柑聯(lián)袂結(jié)合而成。融合云南普洱茶特有的醇厚，甘香，爽滑之韻與新會(huì)柑的清醇果香之味。經(jīng)獨(dú)特拼配工藝加工而成。大紅柑氣味甘香清爽，通竅怡人，茶性溫和，茶湯紅潤(rùn)通透，醇厚濃滑，回味悠長(zhǎng)，有甜感，在口腔內(nèi)充滿“活力”。
大紅柑深冬煮來(lái)喝，湯色紅亮，生津止咳，潤(rùn)肺化痰，滿屋生香，最符合冬天喜味重又養(yǎng)生的特點(diǎn)。在新會(huì)柑的原產(chǎn)地廣東，無(wú)論春夏秋冬，柑都是一家人的至寶。
茶的沖泡方式，是為了適應(yīng)喝茶人的口感喜好，而不必刻板守舊。一泡茶究竟是沖泡還是煮來(lái)喝，終究是個(gè)人舌尖上的事。
漫漫冬季，有一爐火，一壺茶，幾個(gè)朋友，晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？
懂得茶，懂得自己，如何與茶相與，便也就懂了。
鋪天蓋地的都在說(shuō)：老白茶，煮著喝！
可是關(guān)于煮白茶，你真的了解么？
煮白茶，看似就投茶、煮茶兩個(gè)步驟，其實(shí)里面有很多技巧。每個(gè)人掌握與理解的程度不同，所以有些人煮的白茶很好喝，而有些人煮的則很難喝。
在碎片化的微信文章中，我們看到的總是簡(jiǎn)單籠統(tǒng)的三兩介紹，可是真當(dāng)運(yùn)用到生活中，總感覺(jué)有些地方拿捏不準(zhǔn)。
關(guān)于如何煮白茶？
小白歸類(lèi)、深入細(xì)化成實(shí)用百科知識(shí)，你可以好好參考、對(duì)比實(shí)踐。
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在大家都熱衷于白茶煮著喝的時(shí)候，明白原理，讓你更有茶范兒。
1
為什么老白茶煮著喝，更好喝？
煮后的老白茶，其豐富的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來(lái)充滿香氣，有藥香、棗香或粽葉香氣等。同時(shí)喝起來(lái)，給人感覺(jué)很柔和。
2
什么樣的白茶適宜煮？
三五年以上的壽眉!
一般是選擇存放三五年以上的壽眉。因?yàn)閴勖既~子粗老，茶梗和葉片中內(nèi)含較多的果膠與茶多糖，這些物質(zhì)讓煮后的白茶口感甜、茶湯稠。
同時(shí)糖類(lèi)物質(zhì)中含有豐富的纖維素，有效促進(jìn)人體消化。并且粗老的茶梗、葉片蠟質(zhì)豐富，讓白茶更耐煮；（煮一壺，喝上大半天，性?xún)r(jià)比超級(jí)高）
3
白毫銀針、白牡丹適宜煮么？
并不是所有的白茶都適宜煮。
新茶，不建議煮，更建議泡！新茶主要是喝清新鮮爽。若沒(méi)有經(jīng)過(guò)時(shí)間轉(zhuǎn)化，用來(lái)煮，會(huì)導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過(guò)量析出，從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀，影響口感。
白毫銀針、白牡丹，不建議煮，更建議泡！等級(jí)較高的新白茶，芽、葉較嫩，咖啡堿含量高，直接煮，容易苦。若非要煮，建議白牡丹陳化三年以上、銀針陳化五年以上，沖泡后再煮。
4
什么樣的器皿最適宜煮白茶？
我們常見(jiàn)的有鐵壺、銀壺、陶壺、玻璃壺等多種煮茶器皿：
鐵壺/銀壺
鐵壺、銀壺煮水會(huì)吸附水中的氯離子，同時(shí)釋放出鐵離子，起到軟化水質(zhì)的作用，使得水PH值偏弱堿性，口感甘甜，卻不適合煮茶。因?yàn)榻饘兕?lèi)材質(zhì)容易與茶里的成分發(fā)生細(xì)微的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)影響茶的口感，故而不建議使用。
陶壺
陶泥壺，溫度較為穩(wěn)定，在煮茶時(shí)能很好地讓茶葉的香氣、味道得到釋放。煮白茶對(duì)火候的把握，主要是通過(guò)觀察茶湯的顏色深淺來(lái)判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，太深容易苦澀，也不能太淺，太淺滋味還未出來(lái)。
陶壺的不足之處就是沒(méi)辦法觀察茶湯，只能憑經(jīng)驗(yàn)去把握。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)者，可推薦使用陶壺。
玻璃壺
透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時(shí)間，更好的保證茶湯的口感。建議新手首選玻璃壺。慢慢摸索，如何煮出一壺好喝的老白茶。
有人可能會(huì)說(shuō)，玻璃壺聚熱不好，且散熱較快，只適合當(dāng)下煮好就品，其實(shí)不然。萬(wàn)能的某寶上有賣(mài)保溫墊（利于冬日里茶湯保溫），價(jià)格不超過(guò)百元。也有直接保溫的玻璃煮茶器，對(duì)于冬日飲茶，非常方便。
5
煮茶，該投多少量？
一般120毫升的蓋碗，我們沖泡時(shí)投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量，茶水比約1：100左右。投茶量不宜過(guò)多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。
具體投茶量，可以根據(jù)茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感，摸索調(diào)整時(shí)間。
6
先泡再煮，還是直接煮？
先泡再煮！
未泡過(guò)而直接煮的茶，茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高，容易產(chǎn)生苦澀感。建議正常泡過(guò)四五道后，再煮。內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，茶湯口感會(huì)更甜潤(rùn)、順滑、醇厚。
7
用冷水煮，還是熱水煮？
用熱水煮！
待水燒開(kāi)后，投茶。如果是冷水煮，這個(gè)過(guò)程燒開(kāi)、沸騰時(shí)間緩慢，時(shí)間久，隨溫度上升慢慢釋放出來(lái)的物質(zhì)，相對(duì)苦澀味會(huì)重。而用熱水煮，加熱時(shí)間短，茶湯口感會(huì)相對(duì)順滑。
熱水、冷水這個(gè)問(wèn)題，與“用紅茶調(diào)飲奶茶時(shí)，調(diào)飲的壺里是先倒奶還是先倒紅茶”頗有異曲同工之妙。
延伸小科普
紅茶調(diào)飲：茶加奶or奶加茶？
將奶倒入熱茶時(shí)，是少量奶與大量茶接觸，那一瞬間奶被加熱到高溫，奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致結(jié)合茶多酚的能力下降。于是，調(diào)飲出來(lái)的奶茶就容易有澀感；
而將熱茶倒入奶時(shí)，是少量高溫的茶與大量低溫的奶接觸，瞬間茶的溫度被奶降低了，而奶的溫度不會(huì)大幅升高——奶中的蛋白質(zhì)沒(méi)有被變性，能結(jié)合更多的茶多酚。茶多酚與牛奶蛋白結(jié)合之后，就不會(huì)與我們舌頭上的蛋白質(zhì)結(jié)合，也就不會(huì)產(chǎn)生澀感，反而覺(jué)得奶茶醇滑了。
8
白茶要煮多久？
簡(jiǎn)單方法，茶湯煮沸后一分鐘，關(guān)閉電源。待壺內(nèi)茶湯不繼續(xù)沸騰時(shí)，即可倒出茶湯喝。
若是覺(jué)得茶湯味道偏淡，再適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間即可。
9
是續(xù)水煮，還是直接重新加水煮？
續(xù)水煮！
而且是續(xù)熱水。
一壺茶，我們通常能煮三四道。如第一道煮好后，第二道再煮時(shí)，最好是續(xù)水煮（即不要把第一道茶湯全部倒完，留三分之一），這和綠茶留根泡法一樣。
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綠茶玻璃杯留根泡法，綠茶中第一道茶水中內(nèi)含物質(zhì)析出近70%，為避免第二道茶水與第一道的差距太大，第一道茶湯會(huì)留1/3-1/2，再加水。這樣前后兩道茶，口感不會(huì)差距太大。
10
什么樣的場(chǎng)景適宜煮茶？
家中宴請(qǐng)賓客：
逢年過(guò)節(jié)，宴請(qǐng)賓客，客來(lái)敬茶。可人多忙于接待，根本沒(méi)有時(shí)間好好泡茶，煮上一大壺老白茶，輕輕松松搞定；
辦公室里：
忙碌的工作，根本沒(méi)時(shí)間好好功夫泡茶，煮上一壺可以喝一整天。
書(shū)房中、大型會(huì)議時(shí)……
生活中很多類(lèi)似場(chǎng)景都適宜煮茶。特別是人多時(shí)，推薦使用蒸汽式煮茶壺：
1.茶水分離，避免茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸潤(rùn)在茶湯中；
2.手動(dòng)檔、自動(dòng)檔，好控制。自動(dòng)檔中，能持續(xù)保溫，避免冬日里煮好的茶湯一會(huì)兒就涼了。
小白的白茶觀
平時(shí)小白一般是泡茶，較少煮白茶。因?yàn)榕莅撞瑁兜郎鲜且粚右粚訚u變的感覺(jué)，前幾泡茶湯喝的是工藝，中間幾泡是山場(chǎng)氣息，后面幾泡是時(shí)光的沉淀味道，所以它層層疊疊一杯一杯很有層次感。
如果用煮的話，它的味道基本接近，很難有層次感體現(xiàn)。但冬日里煮上一壺老白茶，確實(shí)是一種愜意的享受。
【01】
接觸過(guò)白茶的茶友，對(duì)白茶可以煮著喝早有耳聞。
關(guān)于白茶煮著喝的好處，想來(lái)列位看官也聽(tīng)說(shuō)過(guò)不少，其中最為典型的，有三個(gè)。
第一：煮出來(lái)的是精華， 白茶煮著喝，可將茶葉中最深層次的物質(zhì)激發(fā)而出，讓其發(fā)揮作用。
第二：白茶煮著喝，茶湯更加溫順、柔和、甘醇、飽滿、圓潤(rùn)。
第三：白茶煮著喝，保健功效更為突出。
尤其是在冬季煮茶，還能隨時(shí)保證我們有熱茶可喝，甚至還可以解放雙手，讓我們有更多的時(shí)間話家常。
在口耳相傳之下，白茶煮著喝的美名就此打開(kāi)，并且在茶圈內(nèi)流傳開(kāi)來(lái)。
然，煮茶這件風(fēng)雅事，卻不能隨意。在原料的挑選上，務(wù)必作個(gè)有心人。
不止一位茶友提出問(wèn)題：“只要是白茶，都能煮著喝嗎？”
答案是否定的。
白茶是否可以煮著喝，請(qǐng)加上前提條件。
【02】
白茶煮著喝，什么因素說(shuō)了算？
在日常煮茶時(shí)，想來(lái)您也發(fā)現(xiàn)了一些細(xì)節(jié)。
有的白茶，放進(jìn)玻璃壺煮了之后，茶湯那叫一個(gè)苦澀難喝，入口好像在喝黃連一般。咽下后，舌面的感覺(jué)就像吃了生柿子，酥酥麻麻的，十分不爽利。
這是為何？
原因在于白茶的年份沒(méi)選對(duì)。
還有的白茶，用玻璃壺煮了之后，湯水味道清淡，沒(méi)有太多的感覺(jué)，唯有那深紅的顏色在彰顯這款茶的年份。咽下后，茶湯也不見(jiàn)有回甘與生津。
這又是為何？
原因在于茶葉的品質(zhì)不佳，煮茶也是回天乏術(shù)。
是以，要煮出一壺香甜濃醇的白茶，還需看【年份】與【品質(zhì)】。且二者要同時(shí)具備，不可分割。
【年份，讓白茶不容易出現(xiàn)苦澀味】
內(nèi)質(zhì)充豐富，年份不足，這樣的白茶煮出來(lái)往往容易帶有苦澀味。
白茶是什么茶？
那是六大茶類(lèi)中最具個(gè)性的茶葉。它的個(gè)性，體現(xiàn)在工藝上。
白茶的工藝，少了繁復(fù)的步驟，刪繁就簡(jiǎn)，質(zhì)樸、原始的加工方式，使得白茶中的內(nèi)在物質(zhì)充分得以保留。
不揉不捻不炒，氨基酸物質(zhì)未被分解，故而有了白茶的鮮爽、鮮甜以及各類(lèi)豐富的香氣。
除去氨基酸被保留下來(lái)，還有茶多酚、咖啡堿、茶多糖、維生素等物質(zhì)。這些物質(zhì)大量的留存，是一大動(dòng)力，是白茶轉(zhuǎn)化的動(dòng)力。
內(nèi)質(zhì)充足的新白茶，才有機(jī)會(huì)陳化出老白茶。
這些有了年份加持的白茶，才適合煮著喝。
新白茶么，實(shí)在不是煮茶的第一選擇。其原因，還是在于茶多酚和咖啡堿的含量太高！
新白茶，茶多酚和咖啡堿含量極高，這些高含量的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)快出水沖泡時(shí)，濃度適中，味蕾可適應(yīng)。倘若將新白茶煮著喝，將會(huì)使茶多酚與咖啡堿過(guò)量釋放。
煮茶，茶葉和沸水接觸時(shí)間長(zhǎng)，茶葉通道大開(kāi)，物質(zhì)源源不斷地釋放，當(dāng)茶湯里的茶多酚與咖啡堿的濃度過(guò)高時(shí)，自然會(huì)表現(xiàn)為茶湯苦、澀。
這也就是為什么新白茶煮著喝，那叫一塌涂地。
但有年份的白茶就不一樣。隨著存放時(shí)間的增加，茶多酚、咖啡堿慢慢轉(zhuǎn)化，含量漸漸減少，這些少量的茶多酚、咖啡堿，經(jīng)過(guò)煮茶后也不會(huì)再過(guò)多溶于水中，自然而然地，我們喝進(jìn)嘴里后，也不覺(jué)得苦澀。
年份，是個(gè)神奇的存在。
它將白茶分出了新老，也讓白茶具備了可以煮著喝的個(gè)性。
【內(nèi)質(zhì)，直接決定煮出來(lái)的茶湯口感】
是不是只要是有年份的白茶，都適合煮著喝？
這還得看內(nèi)質(zhì)含量高低。
若是一款茶，物質(zhì)貧瘠，內(nèi)在的氨基酸、茶多糖、果膠等含量極低，微弱如螢火之光，要如何照亮整個(gè)黑夜？物質(zhì)的貧乏，有無(wú)法煮出一壺好喝的茶湯來(lái)。
這些物質(zhì)缺少的白茶，只有在不斷的沸騰下，才能釋放出一些滋味，強(qiáng)弩之末，實(shí)在沒(méi)有繼續(xù)煮茶的必要。
又或者這些老白茶壓根就不能叫做老白茶，只是通過(guò)渥堆、高溫烘干等方式，讓白茶有了老態(tài)。這類(lèi)白茶，在渥堆和高溫烤干過(guò)后，內(nèi)質(zhì)物質(zhì)被大量消耗，行將就木，內(nèi)質(zhì)存量極少。這種做舊白茶煮著喝，也沒(méi)有必要。
再繼續(xù)熬煮，也只是浪費(fèi)資源。
故而，我們?cè)谶x擇煮茶的原料時(shí)，務(wù)必要讓茶葉滿足【有年份】、【物質(zhì)充足】這兩大條件。
【03】
白毫銀針、白牡丹、壽眉，什么茶適合煮著喝？
在挑選煮茶原料時(shí)，不可避免會(huì)遇到一個(gè)新選擇：茶要選擇哪一種？是白毫銀針、白牡丹還是壽眉？
這個(gè)答案，沒(méi)有唯一。
曾有人說(shuō)，只有壽眉適合煮著喝。給出的理由也十分有說(shuō)服力。
1.壽眉茶梗多，耐煮
2.壽眉葉片厚，耐煮
3.壽眉梗粗葉大，湯甜
4.壽眉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，作為口糧茶極好
5.壽眉煮出來(lái)，不容易苦澀
6.煮壽眉操作難度低，新手也能輕松駕馭
以上種種，都能說(shuō)服新茶友在煮茶時(shí)高看壽眉一眼。的確，梗粗葉大的壽眉，外觀不討喜，但在煮茶上卻擁有絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)，看號(hào)令煮茶。
其茶梗，看起來(lái)十分滄桑，卻可以讓茶湯變得更甜，煮出來(lái)的茶更香。甚至還能提供一定的醇厚口感。
了不得，小小的茶梗，再也不敢讓人輕視壽眉。
“壽眉適合煮著喝”的口碑在茶圈快速打響，甚至我們都忘記了在老白茶里還有白毫銀針和白牡丹的存在。那是不是意味著白牡丹與白毫銀針就與煮茶無(wú)緣？
不！
只要年份足夠，內(nèi)質(zhì)充足，白牡丹與白毫銀針當(dāng)然可以列入煮茶行列。且它們煮出來(lái)的風(fēng)味，與壽眉大有不同。
白毫銀針，煮出來(lái)之后湯水清甜，帶著濃郁的藥香與毫香。白牡丹，若是保存得當(dāng)，在煮茶時(shí)，還會(huì)帶著濃郁的藥香，清淺的花香，以及溫和的粽葉香。香氣與口感，都是有別于壽眉的全新體驗(yàn)。
只要煮茶方法使用恰當(dāng)，煮出一壺香甜爽口的老白茶，分分鐘可做到。
【04】
煮老白茶，四大細(xì)節(jié)需留意！
要煮出一壺好白茶，由諸多細(xì)節(jié)決定。
在日常煮茶過(guò)程中，村姑陳為列位看官總結(jié)出煮茶的四個(gè)細(xì)節(jié)，做到這四個(gè)細(xì)節(jié)，你離解鎖一杯好喝的白茶不遠(yuǎn)了！
1.煮老白茶，適合使用什么茶具？
煮老白茶，有兩大類(lèi)茶具擺在您的眼前。
第一種：玻璃壺
第二種：粗陶壺
這兩種茶具，都適合煮老白茶。
前者，可保留白茶的全部風(fēng)味，不會(huì)過(guò)多干涉，不奪香，不吸味，能夠全面保留老白茶的風(fēng)采。
后者，犧牲了部分的香氣，卻成全了茶湯的柔和。經(jīng)過(guò)這些毛孔的吸收，茶湯被軟化，湯水更加順口，喝起來(lái)也更加順滑。
這兩種茶具，都可以使用電陶爐作為加熱器。有了電陶爐，您既可以享受玻璃壺煮茶的現(xiàn)代感，又能體會(huì)粗陶壺的復(fù)古風(fēng)。豐儉由人，任君選擇。
2.煮老白茶，該如何控制茶水比例？
茶水比例的選擇，全憑您手中老白茶的狀態(tài)。
若是您煮的是干茶，投茶量不宜太多。一般400毫升的注水量，投入干茶2-3克即可，具體的投茶量，可根據(jù)口感喜好調(diào)整。
若是您煮的是葉底（即沖泡過(guò)5-6次后再煮茶），同樣400毫升的注水量，可將所有白茶倒入其中。
具體的投茶量，還是依據(jù)個(gè)人口感喜好調(diào)整。
3.煮老白茶，投茶順序如何選擇？
煮高山老白茶，只有一個(gè)建議：沸水后投茶。
即我們?cè)谒疅_(kāi)后投入茶葉。
沸水投茶，避免高山白茶物質(zhì)釋放太多，從而也防止茶湯濃度太大，反而有了苦澀感。
4.老白茶，需煮多長(zhǎng)時(shí)間？
煮茶，不是蘿卜燉排骨，不可盲目一直加熱。
若是煮茶時(shí)間太長(zhǎng)，茶湯的濃度太大，到影響了茶的風(fēng)味。
如果是直接煮干茶，在水沸騰之后，投茶，待茶和水再次進(jìn)入沸騰狀態(tài)后，關(guān)閉電源。用電陶爐的余溫加熱十秒后，倒出一杯茶，嘗嘗口感，若是覺(jué)得味道淡了，可再煮一會(huì)兒。
若是煮葉底，沸水投茶后，加熱的時(shí)間要長(zhǎng)一些，沸騰半分鐘后關(guān)閉電源，用電陶爐的余溫再加熱半分鐘，倒出一杯茶湯，嘗一下味道，若是滋味上不符合口感喜好，再加熱片刻。
煮茶，真不是難事，只要細(xì)心就好。
【05】
只要是白茶，都能煮著喝？
不，還要看年份！
那是不是只要老白茶都適合煮？
直接告訴您答案，白茶是否適合煮著喝，由兩個(gè)因素共同決定。一是要有一定的年份，二是內(nèi)在物質(zhì)要充足。二者缺一不可。
有年份，卻沒(méi)有充足的物質(zhì)，煮出來(lái)的茶湯也將寡淡無(wú)味。
物質(zhì)豐沛，卻是新白茶，這茶煮出來(lái)之后倒變得苦澀。
是以，茶是否能煮著喝，不能任性，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)年份和內(nèi)質(zhì)！
