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一杯鮮香淳爽的白茶,總能輕松獲得你的好感。
入口,湯水鮮甜,花香盈盈,又或者是湯水醇厚,湯水柔和、大氣……這些極致的喝茶感受,要如何獲得?
讓一款白茶從干茶狀態(tài)變?yōu)殪`動、晶瑩、通透的湯水,需通過沖泡完成。
沖泡,是品味白茶特色的重要手段之一。它關乎白茶的“命運”,茶湯是瑩潤清甜還是苦澀難喝,沖泡說了算。
在日常分享的白茶知識點中,關于沖泡流程與細節(jié)說了不少。
依樣畫葫蘆,照理來說要學會沖泡白茶并不是難事,為什么仍有張三、李四、王五先后反饋自己泡的白茶,不好喝。
從茶友分享的經(jīng)驗來看,問題出在細節(jié)處。
如王五泡茶,方法簡單,拿個大茶缸泡了,隨意丟進一把茶葉,注入沸水,加蓋悶著,等到茶湯涼了之后開始仔細感受。而后還十分不理解地問到:“這茶,咋不好喝?”
大茶缸、悶泡,沖泡方式本身就不是最佳的沖泡方式,泡出來的茶湯,能有多好喝?
是以,沖泡白茶真的要作個細節(jié)控,從細枝末節(jié)處著手,將一切能破壞茶葉品質的因素都排除,如此,我們將與好白茶更進一步。下文,與茶友們分享在日常泡茶時最常犯的沖泡誤區(qū),望茶友們都能規(guī)避,從而獲得一杯好茶。
備注:下文所提出的沖泡細節(jié),重點針對老白茶。
2
老茶白毫銀針非要用紫砂壺沖泡,香氣將付出慘痛代價!
“白茶能用紫砂壺沖泡嗎”,在夜深人靜時,您是否也會有此問題,并且想要得到準確答案?
要說紫砂壺泡白毫銀針,有一定的有可行性。只不過用紫砂壺泡白毫銀針,需要加上若干前提條件。
第一、紫砂壺不適合沖泡新茶白毫銀針
作為白茶中的頂尖角色,白毫銀針注定不平凡。
一款最貴的茶,當然要用高貴的紫砂壺沖泡,這樣才能體現(xiàn)出誠意。
于是,李四在新年之際,拿出自己最珍愛的西施壺,往里頭放了一撮最近剛入手的2018年白毫銀針。本想著紫砂壺能讓茶湯變得溫潤。
可惜,理想很豐滿,現(xiàn)實卻骨感的像骷髏頭。紫砂壺沖泡白毫銀針,并沒有獲得形象中柔和的口感,倒是因為出水不及時,茶湯變得有些苦。
癥結就在于細小的出水口,阻礙出湯速度,使得咖啡堿釋放物質過度,破壞了湯感。
新茶白毫銀針,與紫砂壺并不般配。
若是非要一展紫砂壺風采,使其發(fā)揮重要作用。此時我們可選擇有一定年份的白毫銀針。
時節(jié)如流,與白毫銀針一同老去的,還有咖啡堿。隨著陳化的進行,白毫銀針中的咖啡堿含量逐年下降,含量低的咖啡堿,自然無法繼續(xù)禍害湯水,即便紫砂壺出水慢一些,也無傷大雅。
然,年份老的白毫銀針,仍舊無法挽救紫砂壺泡茶的缺陷——吸味。
第二、紫砂壺沖泡白毫銀針,將犧牲香味
在關于紫砂壺的個人簡介中,有一項特別的功能吸引了我們的眼球。
紫砂泥料“其特點是含鐵量比較高,紫砂器的顯微結構中存在大量的團聚狀”,它的氣孔有兩種類型,一種是團聚內部的氣孔,另一種是包裹在團聚體周圍的氣孔群,且大部份屬于開口型氣孔,紫砂器良好的透氣性……
這一特色,也就是人們口中常說的雙氣孔結構。
獨特的構造,注定有不平凡的表現(xiàn)。紫砂壺擁有了“色香味皆蘊”的特點。
然,這一特色對于追求香氣體驗的茶友而言,卻是最大的阻礙。
尤其是白毫銀針那獨具特色的毫香、花香被紫砂壺這么一吸收后,將變得孱弱,就連老茶白毫銀針的藥香,也將失去原本的清晰,變得扭扭捏捏。
故而,您若是想體會老白茶的純正滋味,紫砂壺請舍棄。高大上的它,并不是最好的沖泡選擇。
相反,看似其貌不揚的白瓷蓋碗,卻是個聞香的好選擇。透明光滑的白釉,不染纖塵,更不會吸收香味,是最純粹的配角。
白茶沖泡容器選擇,暫告一段落,接下來要說另一個沖泡重災區(qū)——泡茶手法。
3
老白茶年份老,所以要悶泡?這又是一個了不得的誤區(qū)!
關于老白茶的個人簡介,許多人早已知曉。
老白茶,指的是存放不低于三年的白茶。進入陳化期的白茶,仿佛被施了魔法的睡美人,仿佛所有的節(jié)奏都變緩慢,在三年暗無天日的陳化環(huán)境下,白茶老去。待重見天日的那天,正是老白茶出關之際。
在許多茶友的印象里,老白茶是款老氣橫秋的茶,經(jīng)過陳化后,變得遲緩,不再靈活。這種白茶,在沖泡的時候,可一定要多悶一悶,泡一泡,這樣才有味道。特別是被壓制成圓餅狀的老白茶,好像更需要多浸泡,這樣葉片一層一層散開,味道才可以充分釋放。否則,不是浪費了老白茶的辛苦陳化?
我的天爺呀!
老白茶不是干海參,不需要泡法這種行為!
看似行動遲緩的老白茶,實際上仍舊是活躍分子,只需要沸水輕聲召喚,迅速返老還童,精力充沛。
若是將老白茶強行悶泡,會出現(xiàn)什么后果?
平地茶,村姑陳不做表述。但高山白茶這兒,村姑陳可以毫不猶豫地告訴你答案:它將變得苦澀!
為啥?
高山茶物質豐富,這是傲嬌的資本,縱使茶以老,卻仍舊風光無限,這就是高山白茶的魅力。即便是經(jīng)過多年的陳化,整體物質仍舊處于豐富狀態(tài)??斐鏊?,即可滿足我們的味蕾需求,要是將老白茶悶泡,水中的物質將大大超出警戒線,最后讓味蕾無法承受,從而覺得茶湯又苦又澀。
原本柔順、醇厚的茶湯,被糟蹋的一文不值,光想想就很心疼。
在此,特別強調,老白茶雖然年份老,但內在物質仍舊處于較活躍的狀態(tài),物質富足這是天生的,并不會隨著陳放年份而減少。沖泡時,無需坐杯以刺激物質釋放。
老白茶,只有在一個狀態(tài)下需要悶泡,那就是泡了十幾沖后,快出水已經(jīng)無法讓葉片內的物質釋放,此時需借助悶泡的力量,讓茶葉中的物質釋放的更徹底。
4
煮老白茶,投茶量越多越好?錯!
冬季煮老白茶,最為應時應景。
煮茶的人多了,各類問題層出不窮,光是煮茶的細節(jié),就能嘮嗑上十來篇文章。
比如,煮老白茶,該放多少茶?
身邊一位出手闊綽的朋友令村姑陳眼界大開。
只見他往玻璃壺里裝了水,還不等水燒開,撬開茶,直接投入其中。
這種豪放的投茶方式,實在不敢茍同。若是沒有控制好茶水比例,那吃苦的還不是自己。
朋友解釋道:“都說老白茶好,那我茶多放一點,豈不是更好?”
&……¥*#@
無言以對,屏幕前正在看文章的您,可別學這個壞習慣。不管我們泡的是什么茶,都要養(yǎng)成好習慣,控制好茶水比例。
尤其是對待煮茶這事兒,茶水比例可不能出差錯。
如直接煮干茶,400毫升注水量,投茶2-3克足矣,若是茶放多了,絕對苦澀。
過猶不及,投茶量可不是多多益善,而是要注重茶水比例!
另一女性朋友,也不止一次反饋自己煮的茶不好喝。
問原因,癥結還是落在了投茶量沒有控制好。煮干茶,竟然放了4克老白茶。不禁揶揄她:“姐姐,你煮的是高山白茶哎!放4克茶,當然苦澀?!?/p>
朋友笑稱:“一不小心就煮出了反面教材,[掩面哭泣的表情]”。
是啊,這些反面教材,就出現(xiàn)在村姑陳的文章中,希望廣大茶友引以為戒,莫要重蹈覆轍。
5
老白茶錯誤的沖泡方式,不勝枚舉。
這些年,村姑陳都聽過哪些匪夷所思的沖泡方式?
有用自來水泡老白茶的,茶友還義正言辭地說:“要是都經(jīng)不起自來水的考驗,還算什么好茶?”
這邏輯,拜服。
茶再好,也經(jīng)不起自來水的折磨,六大茶類里,有哪款茶是用自來水泡得好喝的?
還有的茶友,煮茶時往里頭加上各種配料,陳皮、枸杞、紅棗……顯然,這并非資深茶友會干的事兒。就像老饕餮,自然知道吃海鮮最好的方式是水焯、白灼,不加一點調味料,保持海鮮的原滋原味,才是不二之選。
再加上文中所提到的“使用錯誤茶器沖泡”、“不注重茶水比例”、“老白茶該悶泡著喝”,五大錯誤沖泡方式,請規(guī)避!
解鎖一杯濃醇香甜老白茶,從使用正確方法開始。
本文來源:小陳茶事,
《1》
和幾位老同學約了在中餐館里聚餐,開席前,上了幾碟小菜以及一泡大紅袍及相應的茶具。
“看看這泡大紅袍怎么樣,咱中間就數(shù)你喝茶最有經(jīng)驗了”,同學招呼著麻花。
于是乎,剪開袋口,燒水泡茶,吃著小菜喝著茶,等人齊開餐。
注水泡茶出湯,酡紅色的茶湯,傾注在一個高頸玻璃公道杯,泛著溫柔的光澤,湯水倒是滿通透的。
分湯飲茶,眾人喝茶過后,交換著喝茶感受,有人覺著喝得不錯,也有人直說喝不來,麻花倒是覺著,喝著湯水太薄了。
這泡巖茶,火氣褪得很干凈,入口柔順,但還沒等咂摸出什么滋味,湯水滑過喉嚨,就什么感覺都沒有了。
“湯水太薄,你是覺得這味道淡了點是吧,那泡茶時間加久點就有味道了?!?br>
“常聽說喝慣巖茶的人,喝茶口味都會變重,看來真的如此?!?br>
三兩個同學一邊說著,一邊就要將那泡巖茶拿來悶泡,但被麻花攔住了。
喝茶太重口味?本姑娘才不是呢!喝巖茶,茶湯的“濃”與“厚”根本就是兩個不同的概念。
《2》
茶湯的濃淡,和什么有關?
濃與淡是兩組相對于的概念,茶湯的濃度,反饋的是滋味體驗。
就好比,一道菜,是咸是淡,是一樣的道理。
茶湯的濃淡,基本上和巖茶的品質,沒有多大的關系。
在喝巖茶的過程中,能夠影響茶湯滋味濃淡的因素,在于浸泡時間的長短和投茶量的多寡以及泡茶水溫高低有關。
好比一泡巖茶,快出水泡了七八沖,感覺味道變淡了,稍微坐杯一下,能讓茶湯更為滋味。
又或是,在正常情況下,武夷巖茶的沖泡,最佳的茶水比例,是用110ml的白瓷蓋碗,搭配上8克一泡干茶。
若是用一個超大容量的大茶缸,去泡8克的巖茶,那得出的茶湯滋味,必然是寡淡不堪,投茶量跟不上,導致巖茶無法呈現(xiàn)出最佳的風采。
同一泡巖茶,茶湯能呈現(xiàn)出濃淡不同的變化,主要有這三點:
1、在茶水比例相同的情況下,茶與水接觸浸泡的時間越長,茶湯滋味越濃,反之則會越淡;
2、在浸泡時間相同的情況下,投茶量越多,茶湯滋味越濃,反之則會越淡;
3、投茶量多,浸泡時間長,茶湯自然會濃釅不堪,反之在投茶少,出湯快的情況下,茶湯滋味淡。
4、最后,焙過火的巖茶,在泡茶時要用沸水,才能更好的激發(fā)茶味。水溫越高,巖茶的水浸出物越多,反之要是用溫水泡茶,在投茶量,浸泡時間相同的情況下,滋味會顯得相對淡而乏味。
是以,在喝巖茶的過程中,茶友們可以根據(jù)自己喝茶的口感偏好,適量的調整茶水比例或是泡茶的時間,逐步摸索出最適合自己的巖茶濃淡滋味!
好茶不怕開水燙,巖茶的沖泡,用沸水泡茶,更能展現(xiàn)巖茶的品質。
巖茶的濃與淡,和泡茶的手法有關,與巖茶本身的品質無關,這點可要先分清。
《3》
巖茶的厚薄,和什么有關?
喝巖茶,遇上品質好的武夷巖茶,湯水是淳和厚重的,茶湯飲下后,口頰生津,有著舒適的后韻,在喉頭處不斷涌起。
巖茶的茶湯厚,與茶湯薄相對應,巖茶茶湯的厚薄與其品質直接掛鉤,巖茶的茶湯稠厚度,需要有一定的品質作為支撐。
若是在喝茶過程中,喝到湯水薄,喝著沒韻味的巖茶,無論在沖泡手法上怎么調整,增加投茶量或是增加泡茶時間等,都無法轉變其茶湯薄這一品質缺陷。
什么是巖茶的厚度?在福建省地方標準《武夷巖茶沖泡與品鑒方法》里,關于厚重的解釋是,“武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以濃而不澀,回甘持久,內涵豐富為佳?!?/p>
總的來說,是一種茶湯表現(xiàn)出來濃稠,有質感,飽滿而有力度的感覺,茶湯咽下后能留下綿勁韻味。
巖茶茶湯的厚薄,就好比一杯牛奶和白開水的對比,茶湯厚,就好比一杯牛奶,喝著更有內容物,更有質感。
在喝茶過程中,武夷巖茶的厚薄,和什么因素有關?
一杯巖茶茶湯中,水溶性果膠物,是構成茶湯厚度的主要成分。
再加些可溶性多糖物,茶氨酸等,能為茶湯帶來鮮爽甜潤感,再加上恰到好處的茶多酚、咖啡堿物質,能中和出香甘清活,又柔又醇,滋味綿長的好巖茶!
巖茶的厚重感,與其內質物含量的多寡有關,在喝茶的過程中,巖茶的山場、工藝、甚至保存情況等等,都會對其茶湯厚薄,產(chǎn)生影響。
一泡巖茶中,茶湯的厚薄變化,主要有以下影響因素:
1、品種樹齡
就以武夷巖茶中,常見的水仙茶為例。小喬木品種的水仙茶樹,壽命期長,其中,樹齡越老的水仙,茶湯的厚重感更強。
巖茶水仙之中,老叢水仙(樹齡超60年)口感普遍比普通水仙,來得更為醇厚,這是因為在茶樹漫長的生長過程中,老樹的根系扎得更深,能汲取更多的養(yǎng)分,茶青品質出落得自然不俗。
2、種植山場
巖茶巖茶,非巖不茶。這能體現(xiàn)出山場環(huán)境,對于巖茶的品質,有著直觀的影響。
種植山場好的巖茶,先天的品質,就能直接贏在起跑線上。
武夷巖茶的山場優(yōu)勢,體現(xiàn)在其得天獨厚的地理環(huán)境。
就以武夷巖茶三坑兩澗中,最為出名的牛欄坑來說,這里獨一無二的小氣候,有著最為適宜茶樹生長環(huán)境,溫度、光照、水分、土壤等條件處于一個平衡狀態(tài),如世外桃源一般的環(huán)境。
整條牛欄坑,呈現(xiàn)V字型,這樣一來,能減少過強的陽光直射,同時還有利于水汽的集聚,營造出陰涼舒適的種植環(huán)境,更有利于茶樹積累有機物質,呈現(xiàn)出稠厚的湯水。
3、制茶工藝
巖茶的制茶工藝,可謂稱得上繁復二字,工序多而細。
在一道道的制茶工序過程中,稍有不慎,處理不當,都會破壞巖茶的內在物質,影響口感。
在得當精湛制茶技藝下,巖茶才能盡情綻放光彩,得出又香又醇的茶湯。
4、保存情況
焙過火的巖茶,在保存過程中,怕光怕潮怕異味,在保存過程中,若是出現(xiàn)存茶失誤,會給巖茶品質帶來無法挽回的損失,風味大變。
泡袋單獨包裝的巖茶,在保存過程中,要注意檢查袋口的密封性,將其放置在避光,干燥、陰涼無異味處貯存。
并且要根據(jù)巖茶的不同火功,來判斷巖茶的儲存時間,以免將不適合長時間儲存的輕火巖茶,存到返青變質。
保存不當?shù)膸r茶,內質物受損,茶湯自然容易變薄。
巖茶茶湯的厚度,得來并不容易,需要天時地利與人和,是以,巖茶的厚度,是判斷巖茶好壞的重要標準之一。
《4》
品巖茶,“淡非薄”、“濃非厚”。
這是巖茶泰斗姚月明老師,曾說過的話。
喝武夷巖茶,茶湯的濃與厚,是兩個不同的概念。
是以,在日常喝茶過程中,可要多加琢磨,慢慢領悟喝茶的真諦。
喝茶過程中,濃淡是可以掌握的,厚薄則要看機緣。
誰解巖茶味?在愛茶人眼里,醇厚綿柔的茶湯,是好巖茶的曼妙風味,值得好好細品。
這時候,最適合聽蔣捷的“少年聽雨歌樓上,紅燭昏羅帳……而今聽雨僧廬下,鬢已星星也。悲歡離合總無情,一任階前點滴到天明”。
喝到一杯好茶,且行且珍惜!
寒冷天里,“圍爐烹茶”,對于熱愛生活的人來說,想想就是很美好的。四個字里,不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茶等,還透露著無限美好的意境。于百姓而言,是生活之中的尋常物事;對文人雅士而說,多了一分雅致,有著另一種獨特的格物精神。
天氣太冷,大家都喜歡宅在家里,不少茶友都喜歡煮茶喝。而不少人也在疑惑茶葉既然不能久泡,又為什么可以煮呢?
茶葉泡太多次數(shù),錯在哪?
對于茶葉不能泡太多次數(shù)的原因,大多數(shù)人可能只單純覺得茶葉泡太久會索然無味,但其中的道理遠不止如此。
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿,以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。
這些養(yǎng)分物質能析出多少,和沖泡的次數(shù)有很大的關系。
養(yǎng)分物質的析出速度與茶葉外形有關。通常外形顆粒越大的茶葉,養(yǎng)分物質析出的速度越慢;顆粒越小,析出的速度越快。
茶葉一般在四泡后有益成分析出得差不多,茶湯的香氣逐漸低沉,滋味淡薄,但茶葉中苦澀成分也將逐步析出,故口感較差,再泡意義不大。
? 講究的飲茶者會用專業(yè)的器皿一步步?jīng)_泡,雖然不同的茶類各有最佳的沖泡時間。
但總結來說,第一泡的最佳沖泡時間為30秒,第二泡延伸到60秒,第三泡再延伸至2分鐘,每次沖泡的時間由短到長。
茶葉浸泡的時間在2~5分鐘之間為宜。
茶葉不宜泡太久,甚至隔夜的話,如果保存不當,茶葉還會變質,它們所含的少量碳水化合物與蛋白質會惹來細菌和霉菌,對健康極為有害。
? 建議在沒有專業(yè)沖茶器皿沖泡茶葉的條件下,可以選用茶水分離的杯子(如快客杯、可倒置的茶水分離杯等),即泡即飲,才能喝出健康。
喝茶切記不可一把茶葉放進保溫杯或大茶缸,一杯茶從早喝到晚,這樣的喝法不僅會大大降低茶葉的口感,留下很不好的喝茶體驗,而且對身體健康是很不好的。
有些茶為什么又能煮呢?
茶葉不可久泡,但有的茶卻可以煮,而且茶湯的滋味比泡的更好,這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。
泡茶的水一般在80-100度,這時候茶葉中的溶于水的物質是低沸點物質,煮茶的時候,茶葉中的高沸點物質才會釋放,這時候的茶湯會變得更加香醇。
此外,英國科學家發(fā)現(xiàn),和用沸水泡茶相比,用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質,抗癌效果更好。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來,提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮,對人體健康大有裨益。
Ps: 咖啡中含有95mg的咖啡因
那么哪些茶能煮著喝?
煮茶雖然好處多多,但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵,要么就是老茶。但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕,沖泡已經(jīng)足以將其中的物質釋放出來,煮飲則過,煮后會造成茶葉發(fā)黑,茶湯變紫,茶味更是讓人難以忍受,根本不能入口。
紅茶
最受國際歡迎的茶類,屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡,也適于煎煮。
世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山的茶農(nóng)發(fā)明,名為“正山小種”,1610年傳入歐洲。紅茶是所有茶葉中咖啡因含量最高的,有40~60毫克,大約相當于一杯半咖啡的咖啡因含量。
紅茶的泡法
1、清飲壺泡法
對于紅茶,特別是工夫紅茶,中國的大多數(shù)地方都采用清飲泡法,即在茶湯中不加任何調料,使茶發(fā)揮固有的香氣和滋味。
飲茶時,手捧一杯好茶,靜聞慢嘗,細評默品,進入一種忘我的精神境界。
所以對工夫紅茶,特別是工夫紅茶中的名優(yōu)工夫紅茶,一定要用清飲法,方能領悟紅茶的特有風韻,享受到飲紅茶的奇趣。
2、清飲杯泡法
茶杯通常選用精美的細瓷壺和白色帶托的有柄瓷杯,也可與咖啡杯通用。
用100℃左右開水,從較高的位置沖水壺水沖入茶杯,沖水量為100毫升左右。每杯置茶3克為宜。除紅碎茶葉外,通??衫m(xù)水2~3次。
3、調飲泡茶法
調飲,即在茶湯中加入調料,以佐湯味。
當今的調飲泡法,比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。
所加調料的品種和數(shù)量,隨品飲者的口味而定。調味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。
暖胃:生姜紅茶
生姜紅茶,是很多家庭經(jīng)常會喝的一種紅茶調飲,生姜是廚房必備的調味品,并且生姜紅茶有著非常好的暖身功效。
一不小心就容易感冒著涼,這時候將生姜切片與紅茶一起熬煮,香噴噴熱騰騰的生姜紅茶就做好了。
營養(yǎng)翻倍:蜂蜜紅茶
很多人喝紅茶偶爾會覺得有點苦澀,這時候放一些蜂蜜,不僅味道更甜,而且營養(yǎng)翻倍。
在一杯紅茶中緩緩注入一匙蜂蜜,讓紅茶與蜂蜜充分地調和在一起,一杯美容養(yǎng)顏的蜂蜜紅茶就做好了。
很多女性喜歡喝蜂蜜是因為蜂蜜美容排毒的效果特別好,加上紅茶本身強大的功效,也能算上是紅茶的好伴侶了。
美容養(yǎng)顏:檸檬紅茶
檸檬加紅茶也是一個不錯的調飲法,在很多時尚的茶飲店都有檸檬紅茶。
PS:特別是夏天,喝上一杯冰鎮(zhèn)的檸檬紅茶,檸檬酸爽的滋味與紅茶的甜醇融合在一起,能給你帶來冰爽的味覺體驗。
將檸檬洗凈去皮切片后泡入紅茶中,一杯自制的檸檬紅茶就大功告成了,簡單又好喝。
據(jù)說檸檬紅茶的美容養(yǎng)顏的作用十分強大,喜歡檸檬紅茶的姑娘也不在少數(shù)哦
4、茶包沖泡法
茶包(袋)對于忙碌的現(xiàn)代人而言是相當方便的。但一般人都認為茶包泡紅茶簡單不雅致。但若是您肯多花點心思,還是可以泡出一杯極品紅茶。
茶包的種類其實是很多的,除了一般的紙袋式之外,還有網(wǎng)狀尼龍材質的立體式茶包,以及茶壺專用的上頭有細繩的茶包。
沖泡紅茶小技巧
1、茶具選擇
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器、玻璃、塑料。
沖泡紅茶,我們一般選用瓷器,乳白色的最好。蓋碗、茶壺、沏茶能獲得較好的色香味,口感順滑。
2、水的選擇
泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”。泉水最佳(含鈣和鎂化合物最少,并含有人體所需的多種礦物質),純凈水次之。
3、投茶量
根據(jù)容器的大小,不同茶的特點、客人的人數(shù)、客人的喜好來控制。
一般到容器的三分之一,不能超過一半,茶質嫩的相對茶質老的,同樣的客人,多投一點。投茶量要適中,切勿過量,一來口感不好,二來浪費。
過少,滋味不足,如若發(fā)現(xiàn)自己投茶量少了,茶味淡了,要相對注水少一點,保持茶的口感,但水還是要蓋過茶葉。
4、水量
注水一定要蓋過茶葉,茶量多了,注水相對要多,茶量少了,注水相對減少,避免過濃或者有水味。
5、水溫
紅茶可以用100℃來沖泡,但是為了口感更好,紅茶一般采用80℃——85℃來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰了,在等它冷卻到所需要的溫度。
6、注水方法
(1)水流大?。喝岷图毸髯⑷?、穩(wěn)重中水流注入、陽剛較大水流注入。
(2)注水方式:定點注入、沿杯壁轉圈注入,直接淋茶葉注入。
(3)水溫較低的、茶質嫩的、想追求鮮甜口感、追求偏淡口感的,可采用柔和細水注入,然后快出湯。
(4)水溫較高、茶質較老、想追求茶味重的口感、想茶色濃的,可采用穩(wěn)重中水注入,陽剛較大水流注入。
注水方式?jīng)]有多大的區(qū)別,但水溫高的,不能直接淋在茶葉上,更不能往茶葉中部注水,這樣會破壞茶葉沖泡出來的口感。
一般采用定點注入,沿杯壁轉圈注入。
7、出湯時間
紅茶一般要求快出湯,一般保持1-5秒。如果想口感強烈一點,可浸泡時間長一點,具體還是要看喝茶人的喜好。
以上就是沖泡紅茶的方法,及其沖泡紅茶的技巧??偟膩碚f,紅茶是以中國非常好的茶葉,但是紅茶,特別是一些優(yōu)質紅茶對于沖泡有著嚴格的要求,所以建議大家在沖泡的時候一定要注意方式方法喔!
來源: 澤青茶道
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