據(jù)國際茶葉委員會數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國一年消費16億磅（約7.3億千克）的茶葉，茶葉消費量位居世界第一。但以人均來算的話，中國的年人均茶葉消費量在全世界排名僅在19位，而茶葉界的真正扛把子是：土耳其。
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土耳其人喝茶有多夸張呢？據(jù)統(tǒng)計，土耳其人均每年茶葉消費量高達(dá)3.16kg，也就是說每個人年均喝茶達(dá)到1250杯，簡直是恨不得泡在茶湯里！
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土耳其與茶 ?
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幾百年前的土耳其是奧斯曼土耳其帝國，在16世紀(jì)時幾乎橫掃歐洲，擴(kuò)張達(dá)到巔峰時期，國土面積跨越了歐亞非三洲，控制住東西方貿(mào)易路線。在帝國時期，土耳其通過絲綢之路，引進(jìn)了茶葉，那個時候茶葉對于土耳其來說是一種進(jìn)口的貢品，土耳其咖啡才是主打飲料。
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到了19世紀(jì)末，土耳其開始種植茶葉，直到20世紀(jì)30年代，“現(xiàn)代土耳其之父”凱末爾大力扶持里澤（Rize）地區(qū)的紅茶產(chǎn)業(yè)，才使得茶葉種植面積實現(xiàn)大規(guī)模，并且紅茶很快就取代了土耳其咖啡，成為國人必需飲品。
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凱末爾攝于1933年
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土耳其人對茶的熱愛 ?
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土耳其人對茶有多狂熱？可以用嗜茶如命形容。
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首先，土耳其人起床第一件事是喝茶，接著才開始洗漱。到了土耳其，你會聽到土耳其人經(jīng)常說“?AY! ?AY! ?AY!”這句口頭禪，翻譯過來即是“茶！茶！茶！”。
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其次，茶館和茶攤在土耳其是無處不在的，對當(dāng)?shù)厝藖碚f，喝茶不講究儀式感，更不在乎地點，只要想喝茶了，就能喝到，為此還產(chǎn)生了送茶人這一職業(yè)。假如你去土耳其旅行，會在城市小鎮(zhèn)的大街小巷里看到送茶人提著茶盤穿梭著，還不停地吆喝：“剛煮的茶！”“Afiyet Olsun！”（吃好喝好）
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不僅是城市街道里，就連在車站碼頭都能隨處可見背著巨大茶壺，端著一次性茶杯的茶水小販，并且他們獨特的民族服飾能讓你一眼就看見。若是你想喝茶，只需招呼一聲，他們就能麻利地為你倒上一杯熱騰騰的紅茶。
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對于土耳其國人來說，喝茶宛如喝水。公司、機(jī)關(guān)單位、工廠、都會有專人負(fù)責(zé)煮茶、賣茶和送茶；學(xué)校則是專門設(shè)置了叫茶電鈴，老師可以在上完課后及時來一杯熱茶潤潤嗓子；學(xué)生也可以在課間時間，聚集在茶室里喝茶。
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土耳其的茶文化 ?
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首先說說土耳其獨特的茶具。
土耳其的茶杯，材質(zhì)是玻璃的，中間還特意設(shè)計了腰線，顯得格外苗條。泡好紅茶倒進(jìn)玻璃小腰杯中，將它放在陽光底下，晶瑩剔透，美翻了，很適合拍照發(fā)朋友圈哦。
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極具特色的還有雙層子母壺，它的設(shè)計極為講究。小茶壺放在大茶壺上，相當(dāng)于大茶壺的壺蓋。泡茶時，先在大茶壺里放水開始煮，小茶壺里放茶葉，等到大茶壺的水開了之后，就直接倒進(jìn)小茶壺中，泡成濃茶。然后繼續(xù)煮，有點像熬濃汁，煮到小茶壺的水沸騰后，就根據(jù)個人喜好將小茶壺中的濃茶汁按不同量倒進(jìn)小玻璃茶杯中。最后，才是將大茶壺的開水沖入盛有濃茶汁的茶杯里，加入白糖攪拌幾下，就可以喝啦。
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其次聊聊土耳其人喝茶的習(xí)慣。
喝茶種類上，在土耳其，Tekel這個紅茶品牌處于市場壟斷地位，由政府管理，土耳其人喝茶的種類也只有紅茶，非常專一。
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喝茶的方式上，土耳其人喝的茶不是沸水泡的，而是煮的，尤其是煮茶功夫是茶葉匠人能力的體現(xiàn)；并且土耳其人煮茶喜歡用銅壺和木炭，這樣煮出來的茶湯才會色澤紅艷透明，香味濃，滋味也甘甜醇厚。
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茶湯搭配上，土耳其人喜歡在茶湯里加方糖，或者愛喝淡茶的人會加檸檬，讓檸檬的鮮酸沖走茶葉的澀味。
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希望大家有機(jī)會到土耳其去看看，親自感受那里的茶文化~
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（圖片來自百度，僅用于交流茶文化
如有疑問請隨時聯(lián)系）
湄潭吃茶
◎ 陳應(yīng)松
在天下第一壺建筑里吃茶，是一種什么感受?
吃了太多的茶，寫過太多的茶文章，但這次吃茶要有勇氣，要經(jīng)過幾十米高的兩條玻璃長廊，要上四次電梯，有恐高癥者，最好慎行。吃茶的那晚，我們在壺的最高層“貴州茶香”館里吃茶、寫字、下棋、聊天，外面是暴風(fēng)驟雨，驚雷閃電。時任遵義市文聯(lián)主席、作家肖勤那天的微信轉(zhuǎn)過一個圖，強(qiáng)烈的雷電正打在壺頂大樓上，枝形閃電撕破夜空，仿佛要把這尊世界最大的茶壺劈裂。還是因為建筑太高了，66米，而且建在火焰山山頂，近看，遠(yuǎn)看，都過于高大，而茶壺的造型更加增添了它的奇峭險峻，就像是一座神話中和科幻電影中出現(xiàn)的山，出現(xiàn)的建筑。往這里去吃茶，就像走入神話的宮殿，進(jìn)入了現(xiàn)實與魔幻交叉的時空隧道。吃一杯茶，就是一次夢游。
在這迷宮里，我看到了一幅字：聽茶。我更加恍惚，茶不是吃的，不是喝的，不是品的嗎?如何去聆聽茶?聆聽茶水?茶的沸騰和縹緲?這不是一個禪悟，是一種特殊的參與、回憶和追溯。我們在大風(fēng)大雨中，在一只幾十米高的壺中，聽茶，這茶壺中的風(fēng)暴與激蕩，歷史擲回來的嘯聲，裊然升起在我們耳畔。
湄潭翠芽、遵義紅、貴州針、湄江翠片、遵義毛峰、蘭馨雀舌、古樹茶、蘭馨金尖、老鷹紅茶老妖怪，還有一種叫“吃月亮”的奇茶銀針白茶……都是名聲顯赫。黔紅，中國紅，遵義紅……湄潭是中國紅茶的重要出口基地，但湄潭的綠茶也有一連串的亮麗名字，特別是湄潭翠芽，與西湖龍井并稱，品質(zhì)超群，譽滿神州——這兩個茶的淵源深厚，其外形與西湖龍井近似，扁平光滑飽滿，酷肖葵花籽，色澤翠碧，遇沸水，則栗香伴花香，山野之春的氣息漫漶而來;湄潭翠芽是貴州四大名茶之一，形似瓜米，色如翡翠;遵義毛峰，秀外慧中，銀光閃爍，嫩香持久;龍泉劍茗，茸毫披露，嫩綠似劍，嫩香柔和;貴州銀芽，外形扁削，挺直似劍，湯色黃綠清澈;黔江銀鉤，美名美湯，形似魚鉤，自帶花香。還有清江綠、湄潭銀峰、湄潭翠芽、夜郎富硒茶……湄潭群峰山谷中的所有綠意，所有的鳥語花香，皆匯聚在一杯杯香茶之中。在湄潭吃茶，最難忘的是蘭馨茶場的“老妖怪”茶，這不屬于山茶科而屬樟科的野樹葉，它的粗暴的口感，妖冶的回味，古怪的刺激，可以放下吃茶者的矜持、雅趣和禪態(tài)，可以渴飲，可以飽餐，可以饕餮。湄潭小江南一般的情調(diào)突然變成了西南云貴高原上的風(fēng)云，古樹深林的魅影……
在湄潭吃茶，真是茶香縈腦，七竅生津，生氣滿滿，諸神騰騰。我雖然去過云南的景邁茶山，去過翁基村，寫過景邁茶山的萬畝古茶園，去過西雙版納的南糯山等遮天蔽日的古樹茶產(chǎn)地，卻不知道在貴州有古茶樹超過120萬株，其中兩百年以上的古茶樹15萬株。同為遵義市的習(xí)水縣，就有23萬多棵百年以上的古茶樹，而這些古茶樹所產(chǎn)的茶葉均為全國頂級品質(zhì)。
被稱為中國茶海的“湄潭茶海”，更是波瀾壯闊，氣勢磅礴。站在茶海中的望海樓上，看樓下四野碧綠的茶海，綠浪洶涌，蛟龍飛騰，潮聲觸山回，卷地白云傾。整齊的茶壟，蓊閃的茶園，一直淹沒至山巒的盡頭，與村煙和藍(lán)天融化在一起。在這里，是真正聽茶的地方，聽茶，看茶，賞茶，品茶，詠茶、歌茶。清風(fēng)滿樓，云水望盡，雨洗青山，霧蒸芳野，茶香浩蕩，心極無窮。一杯茶，吃出壯士豪情，家國情懷。真正是“茶香高山云霧質(zhì)，水甜幽泉霜當(dāng)魂?！?/p>
在觀海樓頂，觀海品茗時，突然聽到一陣《六口茶》的歌聲，熟悉的民歌竟然勾起我的鄉(xiāng)愁。這首民歌出自湖北鄂西，在神農(nóng)架每天都會唱起。后來才知道，遵義與川渝是有淵源的，而神農(nóng)架也與重慶相鄰，《六口茶》有渝東民歌的特點。我循著歌聲望去，在一個長條桌上，一群退休的城市老人，分男女兩邊對座，然后邊喝茶邊對唱《六口茶》。面目單純沉靜的一排老爹唱道：“喝你一口茶呀，問你一句話，你的那個爹媽噻，在家不在家?”那些穿得紅紅綠綠的老媽，也雙手放在膝上，端正坐著唱道：“你喝茶就喝茶呀，哪來這多話，我的那個爹媽噻，已經(jīng)八十八?！蹦蟹浇映骸昂饶愣诓柩?，問你二句話，你的那個哥嫂噻，在家不在家?”女方回唱道：“你喝茶就喝茶呀，哪來這多話，我的那個哥嫂噻，已經(jīng)分了家……”
我想起神農(nóng)架婚宴時男女的對唱，也是桌子兩邊的男女，那些憨厚的小伙們，羞澀的女孩們，他們的對唱跟這一模一樣。因為喝茶，不論年歲老小，心中樸實真誠的愛意，被這些老人家們演繹得那么誠摯感人，這是茶海中最美麗的風(fēng)景!后來在晚上的一次吃茶間，遵義文聯(lián)的孔紅副主席，見我是湖北來的，要我與她對唱《六口茶》。這風(fēng)趣幽默、樸素動情的民歌，在茶鄉(xiāng)遵義，在茶海湄潭同樣風(fēng)靡，老少咸宜。吃茶不忘種茶人。在四萬畝茶海中游弋聽茶，聽到了中國種茶史上一段崢嶸的歲月往事。以望海樓為中心的四萬畝茶海，曾經(jīng)是民國政府于1939年建立的中央實驗茶場，也是我國第一個國字號的茶葉科研生產(chǎn)機(jī)構(gòu)。國家不幸茶葉幸，抗戰(zhàn)的烽火，將浙江大學(xué)逼遷到了這個黔北小城。我們已無從知道當(dāng)年浙江大學(xué)西遷時，竺可楨校長是否考慮到了這兒“小江南”、“黔北糧倉”的優(yōu)越地理位置。1939年，當(dāng)時國民政府農(nóng)業(yè)部在湄潭縣建立的“中央農(nóng)業(yè)實驗所湄潭實驗茶場”(中央實驗茶場)——從這中國的第一個國家級茶葉科研生產(chǎn)機(jī)構(gòu)開始，湄潭注定了將與茶葉世代結(jié)緣。
我們在湄潭的文廟——浙江大學(xué)西遷歷史陳列館中，讀懂了這段歷史的脈絡(luò)，1937年，縣長嚴(yán)溥泉力邀浙江大學(xué)遷至湄潭，這是湄潭歷史上的大事件。嚴(yán)溥泉作為曾經(jīng)留學(xué)英國的江浙人，做過江陰縣長。熱情相邀浙江大學(xué)在湄潭自己的轄地辦學(xué)，自然有思鄉(xiāng)情愫在里面，更多的是為湄潭的文化與科技著想。不是因為可惡的日寇侵犯，浙江大學(xué)做夢也不會到一個黔北的縣城來辦學(xué)，那些頂尖的大師們，他們的出現(xiàn)就是湄潭歷史的濃墨重彩，可以提升和改變湄潭文化、經(jīng)濟(jì)、科技的所有品質(zhì)。果然，竺可楨校長的應(yīng)允，竟然玉成了未來湄潭之茶的譽滿世界。中央農(nóng)業(yè)實驗所和中央實驗茶場的建立，國立浙江大學(xué)的遷入，讓美麗的湄江河畔開啟了中國現(xiàn)代茶工業(yè)偉大而艱難的步伐。就是這樣，浙江來的國家級茶葉專家們，也把龍井的制作工藝帶來了，這才有了湄潭翠芽的誕生。
中國茶工業(yè)博物館，這是一個代表著我國茶工業(yè)發(fā)展歷史進(jìn)程的國字號博物館，它在湄潭縣城的郊區(qū)，曾經(jīng)是湄潭茶場制茶工廠的舊址。所有的工廠面貌都未曾改動過，依然保持原貌，沒有一件偽文物，仿佛這個工廠一聲令下，又可以開始生產(chǎn)，仿佛工人剛剛下班離開。這是一個簡陋的、陳舊的、但也是一個制茶設(shè)備齊全的、努力工作過的工廠，而且不是一般的工廠，是中國貴州紅茶的出口基地。就在這些毫不起眼的平房里，他們制作的紅茶，遠(yuǎn)銷到巴西、北非等世界各地。
然而，令人難以置信的是，這里龐大的生產(chǎn)線竟然全是木質(zhì)的。從一個車間，到另一個車間，那些連綿不斷的機(jī)器，全是木頭所做：立式木質(zhì)茶葉風(fēng)選機(jī)、切茶機(jī)、雙料抖篩機(jī)、圍篩機(jī)、飄篩機(jī)、揀梗機(jī)、勻堆裝箱機(jī)……天上地下，包括吸塵機(jī)器，機(jī)關(guān)重重，笨拙巨大，經(jīng)過了無數(shù)次的試驗和改進(jìn)，它能將茶葉的殺青機(jī)、分選機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)，巧妙地串聯(lián)一起，全自動運轉(zhuǎn)。雖然它噪音巨大，不能經(jīng)久耐用，時常出現(xiàn)故障，但從來就沒有中斷生產(chǎn)，這又是一個奇跡。按專家的話說，它就是我們國家茶葉智能化生產(chǎn)的前身。就靠了它們，生產(chǎn)著世界聞名的紅茶。據(jù)說在這個茶葉加工廠里，就有一百多位木工師傅，他們負(fù)責(zé)著這套設(shè)備的制造、運轉(zhuǎn)和維修。還有一些鋼鐵機(jī)械，如浙江杭州茶葉機(jī)械廠1984年4月生產(chǎn)的三葉牌茶葉烘干機(jī)，還有衢州生產(chǎn)的殺青機(jī)、揉切機(jī)、錘切機(jī)……龐大、笨重、粗陋、占地方。這些機(jī)器——不論木質(zhì)的還是鋼鐵的，都能看到我國工業(yè)現(xiàn)代化蹣跚起步的艱難舊影。觸目驚心的木頭機(jī)械，活生生地定格了我國工業(yè)現(xiàn)代化的稚嫩雛形，讓我們心疼，讓我們震驚，讓我們感嘆，讓我們崇敬。保存它們吧，跟它們的主人一樣，這些獻(xiàn)出了生命的機(jī)器，拼命地、頑強(qiáng)地運轉(zhuǎn)過，如今衰老不堪，疲憊異常，靜靜地踞蹲在這個亢奮和激情消退的角落，像歷史的老人，滄桑滿面地告訴我們，國家的強(qiáng)大從來就不是一蹴而就的，它凝聚著幾代人的心血、拼搏和理想，它必須從蓽路藍(lán)縷、寢苫枕塊、披荊斬棘、拓荒辟土開始，沒有任何捷徑可走。
湄潭吃茶，在湄江邊，才知湄潭很媚。湄潭縣因湄江而得名，為烏江支流。據(jù)《湄潭縣志》說：“東有江水流轉(zhuǎn)至縣之主脈玉屏山北，環(huán)繞縣城，轉(zhuǎn)西至南，有湄水橋之水顛倒流合，匯為深淵，彎環(huán)如眉，故曰湄潭?！痹瓉碚f的湄潭之媚，在她的眉宇之美。但湄潭，因好水佳茗，真是風(fēng)情萬種，媚態(tài)千姿。湄潭，好生嫵媚!(原載《北京文學(xué)》)
作者簡介
陳應(yīng)松，祖籍江西余干，1956年生于湖北公安縣，武漢大學(xué)中文系畢業(yè)。1996年享受國務(wù)院特殊津貼。出版有長篇小說《天露灣》《森林沉默》《還魂記》《獵人峰》《到天邊收割》《魂不守舍》《失語的村莊》，小說集《陳應(yīng)松作品精選》《白狐》《八里荒軼事》《神農(nóng)架往事》《巨獸》《金雞巖》《獨搖草》《滾鉤》《夜深沉》《陳應(yīng)松中篇小說自選集》《無鼠之家》《一個人的遭遇》《陳應(yīng)松小說》《呆頭呆腦的春天》《暗殺者的后代》《太平狗》《松鴉為什么鳴叫》《狂犬事件》《馬嘶嶺血案》《豹子最后的舞蹈》《大街上的水手》《星空下的火車》等，散文隨筆集《朝向一朵花的盛開》《尋找自己的歸途》《春夏的恍惚》《所謂故鄉(xiāng)》《靈魂是囚不住的》《世紀(jì)末偷想》《在拇指上耕田》《小鎮(zhèn)逝水錄》等，詩集《雪，或者春雪》《夢游的歌手》《中國瓷器》《窗口》等，長篇非虛構(gòu)《山水云南》《飛蝗物語》《走向夢想》，《陳應(yīng)松文集》40卷本、10卷本、8卷本、6卷本，《陳應(yīng)松神農(nóng)架系列小說》3卷本等共140余部。小說曾獲魯迅文學(xué)獎、中國小說學(xué)會大獎、《小說月報》百花獎、《中篇小說選刊》獎、《小說選刊》小說獎、中國環(huán)境文學(xué)獎、上海中長篇小說大獎、人民文學(xué)獎、十月文學(xué)獎、梁斌文學(xué)獎、華文成就獎(加拿大)、2019中國好書獎、首屆十月生態(tài)文學(xué)獎，2014年獲省政府頒發(fā)的“湖北文化名家”稱號。長篇小說和中篇小說曾8年進(jìn)入中國小說學(xué)會的“中國小說排行榜”。作品翻譯成英、俄、法、西班牙、波蘭、羅馬尼亞、日、韓等文字到國外。是新世紀(jì)“底層文學(xué)“的代表作家，新世紀(jì)生態(tài)文學(xué)代表作家。曾任湖北作家協(xié)會副主席、文學(xué)院院長、中國作家協(xié)會全委會委員、湖北政協(xié)文史委副主任。國家一級作家。
來源：微美湄潭
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距土耳其地震已過去近十日，但搜救工作并未停止，來自世界各地的國際救援隊伍陸續(xù)馳援災(zāi)區(qū)!
不論身處在哪個街區(qū)，見身著救援服裝的來客，土耳其當(dāng)?shù)厝送鶡o比熱情，會主動上前招呼來火爐邊烤火，并送上當(dāng)?shù)氐囊环N熱茶。
在安置點，土耳其人也凝聚起戰(zhàn)勝寒冷和災(zāi)情的勇氣，補給點的百姓會自發(fā)做好薄餅，并開上面包車，在一條條街道走街串巷，送到仍在廢墟上忙碌的人手中。
正如參與救援的中國志愿者所說——“不同國家、民族的人在一起，齊心只為同一目標(biāo)——救下更多的人?！?/p>
在災(zāi)難面前，沒有國籍與民族的界限，人們互相鼓勵。出于一個非常純粹、單純目的時，人類的光輝非常閃耀。
共克時艱，在茶里尋一份溫暖，以茶敬客，用茶表達(dá)感謝之情。不論多么艱難，土耳其人也要煮茶、喝茶，奉上一杯土耳其紅茶是土耳其人熱情好客的象征。
很多人可能會認(rèn)為中國人最愛喝茶，其實土耳其人亦然。我相信有不少了解土耳其的人，對土耳其的第一印象，就是飲茶文化吧。那么土耳其的茶文化有什么特點?
根據(jù)中國世界茶葉委員會編制的報告結(jié)果，土耳其以3.5公斤的人均茶葉消費量位居世界第一。而土耳其在世界茶葉生產(chǎn)中排名第五。
在土耳其語里，表示“茶”的單詞是?ay。這個詞來自中國北方漢語，通過絲綢之路傳到西亞和東歐。土耳其語中的這個單詞，最早出現(xiàn)于達(dá)瑪扎德·艾哈邁德·埃芬迪(Damadzade Ahmed Efendi)寫于1731年的《茶論》(?ay Risalesi)。
但是，二十世紀(jì)之前，土耳其人很少喝茶，而是喝咖啡。二十世紀(jì)初土耳其奧斯曼帝國垮臺之后，原來屬于土耳其的可以種植咖啡的阿拉伯地區(qū)脫離土耳其，土耳其不得不進(jìn)口咖啡。
鄰國俄羅斯種茶的歷史比土耳其要早。俄羅斯的第一批茶樹是1817年在克里米亞植物園種植的。但是事實證明，克里米亞半島海岸的氣候不適合種植茶樹，于是人們的注意力轉(zhuǎn)向了黑海海岸。黑海東南岸地區(qū)可以種植茶樹，于是土耳其人逐漸開始種茶，喝本國出產(chǎn)的紅茶。
1893年，俄國商人康斯坦丁·西蒙諾維奇·波波夫(Константин Семёнович Попов)在巴統(tǒng)的查克維(Чакви)(當(dāng)時屬于俄羅斯帝國，現(xiàn)在屬于格魯吉亞)附近購買了大片土地，并且聘請中國茶葉技師劉峻周等人前來指導(dǎo)種茶和制茶技術(shù)。
三年之后，他們的第一批紅茶試制成功。1898年波波夫的工廠里生產(chǎn)出了第一批5200公斤的成品茶，在1900年的巴黎世界博覽會上，獲得了“世界上最好的高加索茶”的榮譽金牌。1910年后，茶園面積達(dá)到133公頃，茶樹的數(shù)量達(dá)到150萬株。到1915年，茶園的總面積達(dá)到1300公頃，干茶總產(chǎn)量為140噸。
劉峻周在茶園里
巴統(tǒng)的茶葉包裝廠車間
自土耳其共和國成立后，穆斯塔法·凱末爾·阿塔圖爾克鼓勵在土耳其種植茶葉，這是一種生產(chǎn)成本低廉且易于獲取的飲品。1924年，國家通過了一項在里澤生產(chǎn)茶葉的法律，隨著區(qū)域的發(fā)展，土耳其在茶葉生產(chǎn)和消費方面達(dá)到了世界一流水平。
現(xiàn)今對于土耳其人來說，茶不僅是一種飲品，更是日常生活中基本的社交工具。一起端茶飲茶，是友情、好客、禮貌的表現(xiàn)。除了是日常生活中僅次于水的消費量最大的飲料，茶還在特殊的日子、儀式和活動中供應(yīng)，在特殊的日子里，與家人或客人聚在一起分享共同的價值觀。
在伊斯坦布爾，熱門的茶館常常一座難求。從鄉(xiāng)村到鬧市，從茶園到茶館，飲茶的人無處不在。走出茶館，在街上你還能看到走街串巷送茶的服務(wù)員。
他們喜好的茶是不加奶的紅茶，但會要加方糖，味道甜甜的，要是糖加多了，便會有一種蜂蜜的味道。
土耳其的茶器也同樣很講求，是一只形狀仿似窄腰闊肚花瓶的玻璃小杯子，呈郁金香形狀，杯子下放上一只小盤子，閣下放上幾粒方糖，這一樣平常是土耳其人飲茶的“標(biāo)配”。
在伊斯坦布爾甚至有一句諺語說，“沒有茶的談話，就是天空中沒有月亮”。土耳其人發(fā)展出了獨特的煮茶方法——利用兩層茶壺煮制。
茶壺看起來很奇特，其工作原理與俄國的茶炊有異曲同工之處：將茶葉在沸騰的水浴中沖泡。如今，市面上還有電動的“迷你茶炊”。
怎樣煮出一壺地道的土耳其茶呢?
首先需要準(zhǔn)備一套土耳其特色茶具，包括子母壺和郁金香形玻璃茶杯。子母壺由兩個疊放的茶壺組成，“子”在上，“母”在下。
煮茶方法是將水倒入下壺中，煮沸，并預(yù)熱頂部的水壺。水沸騰后，在上壺中添5到6湯匙干的茶葉，將茶葉焙烤出香味，然后倒入4杯開水。上方的水壺安放在下方的水壺上，整個結(jié)構(gòu)用小火加熱15~20分鐘。
茶壺中的茶葉應(yīng)“沉淀”下來，然后茶才算準(zhǔn)備好了。倒入茶杯中的茶，大約1/3的茶水和2/3的開水。新鮮的茶湯可以保持3~4小時的新鮮度，然后就需要重新煮茶了。
每個家庭主婦都有自己的獨家煮茶之道。有人將茶葉放入茶壺之前，先用冷水沖洗，以除去茶塵;有人將土耳其茶與錫蘭茶或佛手柑混合，調(diào)制出新口味的茶來。尤其值得注意的是土耳其茶杯的特殊形狀：中間細(xì)，兩端呈喇叭口狀。
如果茶與開水的混合達(dá)到最佳比例，茶湯將會呈現(xiàn)明亮的金紅色色調(diào)。這種茶水被叫做“野兔的血”(tav?ankan?)。
根據(jù)國際茶葉委員會統(tǒng)計，土耳其是世界第五大茶葉生產(chǎn)國，排在中國、印度、斯里蘭卡和肯尼亞之后，2018年約占全世界總產(chǎn)量的4.27%。
根據(jù)土耳其里澤商品交易所統(tǒng)計，2020年土耳其生產(chǎn)了144.50萬噸茶葉。土耳其生產(chǎn)的茶，以紅茶為主，大多數(shù)產(chǎn)自黑海東部沿海的里澤省(總產(chǎn)量的65%)，其次是阿爾特溫(Artvin)省(總產(chǎn)量的21%)和特拉布宗省(Trabzon)(總產(chǎn)量的11%)。
土耳其東北部是茶園所在地，那里屬于季風(fēng)性濕潤氣候，與中國南部相似，但是冬季氣溫在零度以下。這里的氣候非常適合種植茶樹：涼爽濕潤，降水豐富，山脈綿延，最重要的是冬天的積雪覆蓋。
正是由于積雪在冬季覆蓋了茶樹林，并在春季用融化的雪水滋養(yǎng)了土壤，才給茶葉帶來穩(wěn)定的風(fēng)味，即使長時間泡煮，茶水的味道也是溫和的，不會變苦。而茶水的顏色是獨特的天然琥珀色。而且，由于氣溫較低，病蟲害少，這里的茶葉在種植過程中不使用任何農(nóng)藥。
茶樹種植和茶葉生產(chǎn)技術(shù)在土耳其的傳播，也見證了中國、俄羅斯、土耳其三國友好往來的歷史。劉峻周等茶業(yè)技工為中國和俄羅斯、格魯吉亞的友誼做出了杰出貢獻(xiàn)，也成為東西方農(nóng)業(yè)技術(shù)交流的推動者。
中國是茶葉原產(chǎn)國，擁有花樣繁多的茶葉，以加工方法來劃分，有紅茶、綠茶、白茶等，以品種來劃分，有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁等。而土耳其的茶葉品種比較單一，以紅茶為主。
中國作為世界茶葉生產(chǎn)第一大國，在先天條件上比土耳其更有優(yōu)勢。但是土耳其人可以針對俄羅斯的口味開發(fā)合適的茶葉品種，積極開辟國外市場，這一點值得中國茶行業(yè)者借鑒。
災(zāi)后救援在行動，一杯紅茶暖人心。
茶，代表著熱情與溫暖，超越國界，超越語言，超越時間與空間。困境中為自己泡上一杯茶，撫慰愁緒，幫助他人，一切終將過去，相信嚴(yán)霜過后必有春風(fēng)。
來源：茶道CN
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