一分鐘教你泡好綠茶
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《綠茶歌》
綠茶三綠好品相，春芽肥厚魚葉長。
夏茶主苦干瘦黃，秋冬不采來年香。
中土產(chǎn)地處處綠，四大產(chǎn)區(qū)各不像。
滇貴芽大外形壯，江南六省美名揚。
江北綠茶上市晚，夏中六月盡飄香。
華南產(chǎn)區(qū)綠茶少，只因發(fā)酵技術強。
綠茶多屬芽茶類，沖泡宜使用溫湯。
湯鮮味爽蕩春波，飲罷唇齒俱留香。
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從朱錦武老師編寫的綠茶歌中，可以看出綠茶是不發(fā)酵茶，具有三綠（綠葉、綠湯、綠底）、口感鮮爽等特點。那么怎么才可以將綠茶的特點發(fā)揮的淋漓盡致呢？今天就來教茶友們如何一分鐘泡好綠茶。
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蓋碗沖泡可以很好的保留茶香
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玻璃杯沖泡可欣賞其外形
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綠茶用開水沖泡容易造成湯熟失味，所以應當使用75℃至85℃的水溫沖泡，才能完全激發(fā)出它的香氣。?
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下投法：
炒青綠茶的特點是香高，溫杯燙盞提高杯身溫度，放入干茶，用杯身的溫度使茶香逐步揮發(fā)出來。按照干茶量1:1注入80度左右的水潤茶，并輕輕晃動杯子，目的是讓干茶快速吸收水分，揮發(fā)茶香。運用高沖的手法注入熱水至7分滿，使茶葉在杯中翻滾，幫助茶葉充分舒展，以吐露茶葉的芬芳。
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中投法：
對于茶形緊結，針形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶，我們選用中投法。清潔好杯具之后，先在杯中注入三分85度左右的水，然后投茶。輕轉茶杯，使茶葉濕潤，隨后注水至七分滿。欣賞根根挺立的茶葉在水中翩翩起舞。
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上投法：
對于茶形細嫩、全是芽頭或滿身披毫的綠茶，使用上投法。清潔好杯具之后，先在杯中注入七分滿85度左右的水，然后投茶，欣賞干茶吸水后徐徐沉入杯底的動感之美。
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注意事項：
投茶量：2~3克（剛好蓋滿杯底）
水溫75~85度（手可以在容器上停留幾秒鐘）
浸泡時間：30秒左右
每一杯茶/都是人生
方式方法選對了，只要不懈的努力
定能走向成功
泡茶亦是如此
只要選對了泡茶的方式
你泡制的茗茶定能
芳香四溢，甘甜美味
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“一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。”
泡茶是中國人的發(fā)明，是中國茶文化發(fā)展的拐點，帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發(fā)展。泡茶講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著裝（禮服）等等。在泡茶之前，人們只會把茶葉放在嘴里咀嚼。在泡茶之后，茶飲才真正實現(xiàn)了普及，成為中國人和世界各地茶人的至愛。中國人歷來好品茶，泡茶似乎人人都會，但并非個個都能泡出好茶。
一、祁門紅茶
祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗。紅茶，全發(fā)酵。顏色烏潤，俗稱“寶光”。外形：條索緊細勻整，鋒苗秀麗。滋味：香氣香甜持久，又似蘭花香，俗稱“祁門香”，湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚。
【泡茶工具】
茶壺、公道杯、小直口杯、祁門紅茶、法蘭西玫瑰、電水壺一個、基本功夫茶具一套（包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個）
【沖泡方法】
1、溫杯：用開水溫茶具，使茶具均勻受熱。
2、投茶：取5g左右茶葉放入屋窯茶壺中。
3、洗茶：洗茶重在一個“快”字，不求將茶味泡出，只需讓茶葉均勻受熱，喚醒茶香即可。
4、泡茶：倒掉洗茶的水，放入準備好的玫瑰花，倒入8分滿開水，蓋上壺蓋泡2-3min。
5、出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯中，然后將茶湯分到小直口杯中。聞茶香，品茶味，祁門紅茶有天然的果香，加上法蘭西玫瑰的花香，香味清新迷人，口感甘醇馥郁。
二、洞頂烏龍茶
洞頂烏龍茶，也稱“凍頂烏龍茶”，產(chǎn)自臺灣，茶區(qū)海拔1000-1800公尺，在臺灣高山烏龍茶最負盛名，被譽為“茶中圣品”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅，因為香氣獨特據(jù)說是帝王級泡澡茶浴的佳品。在日本、中國和東南亞，享有盛譽。凍頂烏龍產(chǎn)自臺灣鹿谷附近凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。
【泡茶工具】
紫砂壺一個、凍頂烏龍春池、電水壺一個、基本功夫茶具一套（包括茶海一個、茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個）
【沖泡方法】
1、溫杯：用沸水溫茶具，使茶具均勻受熱。
2、洗茶：取5g左右茶葉放入紫砂壺中，加入沸水，洗茶重在一個“快”字，不求將茶味泡出，只需讓茶葉均勻受熱，喚醒茶香即可。
3、泡茶：洗茶后，采用高沖的方式將沸水倒入茶壺中。蓋上壺蓋，期間，不斷的用開水淋浴茶壺，以3次為佳，內外高溫才能使?jié)庥舻牟柘阃耆纳l(fā)出來。
4、出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯中，要低倒，快速。將公道杯中的茶湯分到小口杯里，濃郁的茶香即可即彌漫在空氣中。
三、武夷山大紅袍
武夷大紅袍，是中國茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元”之美譽，乃巖茶之王，堪稱國寶，產(chǎn)于福建省武夷山，以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，被譽為“武夷茶王”。大紅袍茶樹為灌木型，為千年古樹，九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，產(chǎn)量稀少，被視為稀世之珍。
【泡茶工具】
紫砂壺一個、大紅袍（這里以特級為例）、電水壺一個、基本功夫茶具一套（包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、紫砂壺一個、陶瓷儲茶罐一個）
【沖泡方法】
1、溫杯：用沸水溫茶具，使茶具均勻受熱。
2、洗茶：用茶匙取適量茶葉放入紫砂壺，洗茶講究一個“快”字，只要把茶葉的香味喚醒即可，無需泡出茶味。
3、泡茶：棄去洗茶之水，傾入沸水，蓋上壺蓋泡4～5min，期間要用沸水從澆注壺身，以3次為佳，高溫之下才能使?jié)庥舻牟柘愠浞稚l(fā)出來。
4、出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飄逸。將公道杯中的茶湯分到小口杯里，即可品茶香，觀茶形。
四、太平猴魁
太平猴魁，產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中穩(wěn)紅，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
【泡茶工具】
透明玻璃杯一個、太平猴魁、電水壺一個、基本功夫茶具一套（包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個）
【沖泡方法】
1、溫杯：使用80℃左右的開水溫玻璃杯。取適量茶葉（7-8片）放入玻璃杯中，根部朝下，賞茶形。
2、洗茶：將80℃左右的開水沿著杯壁倒入茶杯中，快速洗茶。
3、泡茶：先加入杯子容量1/3的開水，1～2min后再加滿水。
五、黃山毛峰茶
黃山毛峰茶，產(chǎn)于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。綠茶。顏色：嫩綠油潤。外形：細扁如雀舌，芽似鋒；白毫顯，色似象牙。滋味：嫩毫香清新持久，滋味醇厚回甘；湯色杏黃清澈。
【泡茶工具】
陶瓷蓋碗一個、黃山毛峰(這里以特級為例)、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)。
【沖泡方法】
1、溫杯：用75～85℃的開水，沖淋陶瓷蓋碗，使其充分均勻受熱。
2、投茶：上投、中投、下投法皆可，我們以下投法示意，用茶匙取3～5g茶葉放入蓋碗。
3、泡茶：先加入適量的75～85℃的開水，以覆蓋茶葉為佳，蓋上杯蓋。1～2min后，再沿杯壁加滿開水，即可品茗香了。
六、六安瓜片
六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。采自當?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。焙，制作過程十分考究。岳西翠蘭品質的突出特點在“三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠。明代張源《茶錄）云：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，茶道盡矣”。茶是圣潔之物，茶藝器具必須至清至潔。綠茶。顏色：顏色：黛綠泛黃。外形：平展，每一片都不帶啞和莖梗，微向上重疊，形似瓜子。滋味：香氣清高，湯色清澈，滋味回甜。
【泡茶工具】
直口玻璃杯一個、六安瓜片、電水壺一個、基本功夫茶具一套（包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個）
【沖泡方法】
1、燒水，涼溫大概到75-85度，用燒開的水沿著杯沿四壁倒入，溫杯。用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。
2、泡茶，上、中、下皆可，我們這里選擇下投法，倒入適量溫開水，以覆蓋茶葉為佳。
3、輕輕搖動茶杯，使茶葉完全吸附水份，散發(fā)香味，擱置3分鐘左右。
4、沿著杯壁加滿水沖泡，觀茶型，聞茶香，品茶湯。
七、西湖龍井
西湖龍井，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。杭州不僅以西湖聞名國內外，也以西湖龍井茶譽滿全球。顏色：色澤嫩綠泛黃。外形：扁平光滑，苗鋒尖削。綠茶。滋味：湯色嫩黃（綠）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽濃醇。
【泡茶工具】
潔凈的闊口透明玻璃杯一個、西湖龍井茶（這里以特級特香為例）、電水壺一個、基本功夫茶具一套（包括茶海一個、茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個）
【沖泡方法】
一、用電水壺把水燒開至100攝氏度，備用；
二、西湖龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉
三、龍井的泡法有上投法、中投法、下投法。我們選擇下投法。
1、用剛燒的開水溫杯，
2、用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉（一般一次放5-7g，根據(jù)個人口味而定）放入玻璃杯中。
3、待開水涼至85度左右，高提水壺，沖入適量的水，已覆蓋所有茶葉為佳
4、搖香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一個方向輕輕搖動玻璃杯，讓茶葉濕潤均勻受熱。
5、再用懸壺高沖法注入開水至九分滿。（我們采用鳳凰三點頭的方式），35秒后，即可飲用。
四、品飲：杯中茶水喝到一半時，就可以續(xù)水了，沖泡的時間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。
八、洞庭碧螺春茶
洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。香氣清爽持久，滋味鮮爽香醇，湯色嫩綠明亮。
【泡茶工具】
陶瓷蓋碗一個、碧螺春茶（這里以特級為例）、電水壺一個、基本功夫茶具一套（包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個）
【沖泡方法】
1、燒水，涼溫大概到75-80度，用燒開的水溫杯。
2、上、中、下皆可，我們選擇上投法，首先，蓋碗倒入2/3的水，然后用茶匙取3-5g茶葉放入蓋碗。
3、洗茶，好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。
4、倒掉洗茶的水，沿著蓋碗壁沿四周將溫水注入。
5、最后，觀察茶葉在水中沖泡的模樣。
九、安溪鐵觀音茶
安溪鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。“砂綠起霜”成為鐵觀音高品級的標志，獲得了“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美譽。烏龍茶，半發(fā)酵。顏色：烏潤砂綠。外形：條索肥壯緊結，卷緊而重實。滋味：香氣馥郁持久，有桂花香；滋味醇厚甘爽生津；湯色橙黃鮮麗。
【泡茶工具】
工具準備，功夫茶具一套（茶盤、白瓷蓋碗、公道杯、濾網(wǎng)、闊口杯、茶道六件套）
【沖泡方法】
1、茶葉（裝在專門的茶葉罐里，以感德AAA為例），把水燒開，鐵觀音要用沸水沖泡，用燒開的水溫杯。
2、取7-8g茶葉放入蓋碗中。
3、加水洗茶，洗茶速度要快，不求泡出茶味。
4、倒掉洗茶的水，沿著蓋碗壁沿四周，將開水注入。
5、用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。
6、沖泡3-4秒之后即可出湯，鐵觀音講究茶湯分離，將公道杯中的茶湯分到闊口杯中。
7、品茶，喝完后，觀看茶型。
十、君山銀針
君山銀針是中國著名黃茶之一。君山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。黃茶，輕微發(fā)酵。顏色：金黃光亮。外形：芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛。滋味：香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽。
【泡茶工具】
直口玻璃杯一個、君山銀針、電水壺一個、基本功夫茶具一套（包括茶海一個、茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個）
【沖泡方法】
1、燒水，涼溫大概到75-85度，用燒開的水沿著杯沿四壁倒入溫杯。之后，用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。
2、泡茶，上、中、下皆可，我們選擇下投法，倒入8分滿溫開水。之后，輕輕搖動茶杯，使茶葉完全吸附水份。觀察茶葉漸漸樹立在水中的美景，最后，品茶。
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編輯：茶泡泡
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完
玻璃杯+綠茶的方式，不僅是我們日常簡單喝茶的常見選擇，也是很多茶店里常會采用的一種沖泡方式。
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雖然都是使用一個玻璃杯沖泡，在茶店里，專業(yè)茶藝師泡出來的茶就清甜鮮爽，我們自己在家也照模照樣地沖泡，結果就是明顯苦澀、差異很大。
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明明都是一個玻璃杯，甚至是同一款茶，差異怎么這么大呢？
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認認真真請教了下茶藝師，才知道，原來是這幾點細節(jié)沒有注意到：
一、水溫沒控制好：一波沸水直沖下去，再名貴的綠茶也經(jīng)不起這樣的折騰，苦澀在所難免；或者怕燙著茶葉，水溫不夠，導致該有的香氣和滋味出不來。
二、沖泡不講究方法，有時先沖了水后再放茶，茶葉好長時間也沉不下去，茶中滋味物質析出慢，恨不得用茶針攪拌幾下。
三、續(xù)杯細節(jié)不注意：一杯下去喝了個底兒朝，再次加水，滋味和第一泡相差甚遠，過濃過淡，都多少影響了我們的品飲效果。
所以小小玻璃杯沖泡綠茶，看似簡單，其中講究的門道可多了，今天我們就來說說使用玻璃杯沖泡綠茶的步驟技巧，做到簡單沖泡還好喝！
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一? 水溫控制
首先觀察綠茶品級：如果為單芽頭或一芽一葉初展細嫩用料，則使用80度至85度左右水溫；如果為一芽一二葉，則使用85度到90度水溫。
那溫度如何判斷呢？
工具輔助：可以從溫度計，或者從煮水壺顯示欄上看出。
日常體感判斷：沸水細流高沖進行降溫，以手背試貼公道杯，可以保持大致兩秒左右，約為90度上下。接著細水高沖，使水在這個過程中再進行降溫，碰到茶葉，就剛剛好。
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二? 根據(jù)不同茶葉選擇不同沖泡方式。 綠茶用玻璃杯沖泡，根據(jù)投置茶葉的先后順序，分為上中下三種投法：
上投法：先投水，再投茶，先倒水至杯的七分滿，再將茶葉放入。
此種泡法適用于茶形較重實，揉捻成形較為緊結，易于融水下落的茶類，比如涌溪火青等。
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下投法：先投茶，再注水，先投茶到杯中，再倒水至杯的七分滿。
此種泡法適宜條索疏松的茶類，比如安吉白茶等。
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中投法：先注水，再投茶，后再注水。
先倒水至杯的三分滿，此時水溫可偏高一點，投茶，均勻搖晃一下，讓茶滋味較快析出，再倒七分滿，此時水溫可較低一些。
此種泡茶適宜大多數(shù)綠茶的沖泡，既使得茶香較高揚，又讓茶湯甜潤，滿足我們即時飲用的需求。
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三? 茶湯飲用
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綠茶在杯中沉浸，三五分鐘還好，久放之后就會導致湯色由正常的青綠或黃綠湯色變成澄黃偏暗，此時滋味苦澀，所以建議沖泡好的綠茶及時飲用。
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另外，在續(xù)杯時也有一個小竅門，喝到還剩三分之一時就可以續(xù)杯，這樣能保持茶湯味道的連貫性，提高品鑒的整體口感。
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說了這么多，其實，沖泡綠茶時，只要小小注意一下這些細節(jié)，春日的新茶，在簡單的玻璃杯中，就足以展示它的美味。
看著陽光下透亮清澈的茶湯，芽葉輕旋于杯中，清甜鮮爽即來，春日愜意，不過如此！
