1949年11月23日，中國(guó)茶葉公司在北京成立。1950年3月，云南中國(guó)茶葉公司由中國(guó)人民解放軍昆明軍管會(huì)接管，從此公司進(jìn)入中國(guó)茶葉公司云南分公司時(shí)代，同年9月云南中國(guó)茶葉公司改名為中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司，云南茶業(yè)進(jìn)入一個(gè)全新的時(shí)代，開(kāi)啟了全新的歷史征程。
一、新中國(guó)，新中茶，新氣象
新組建的中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司，順利接收當(dāng)時(shí)的新康藏茶廠（下關(guān)茶廠前身）、順寧茶廠（鳳慶茶廠前身）開(kāi)始積極恢復(fù)生產(chǎn)，新公司開(kāi)始全面復(fù)工。中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司開(kāi)始收購(gòu)各地私商的存茶，供應(yīng)市場(chǎng)，確保新時(shí)期的茶葉供應(yīng)。建國(guó)初始，百?gòu)U待興。當(dāng)時(shí)的云南茶葉主要邊銷市場(chǎng)西藏和僑銷市場(chǎng)香港，依舊有很大的茶葉消費(fèi)需求，但傳統(tǒng)僑銷圓茶外銷路線因邊境局勢(shì)不穩(wěn)定無(wú)法直接出口。打洛邊境外地區(qū)被國(guó)民黨的殘余部隊(duì)所控制，經(jīng)過(guò)越南轉(zhuǎn)銷香港及東南亞的僑銷圓茶路線，因未與法屬越南建立正式的外交關(guān)系，出口線路不通暢。
(1951年《云南土特產(chǎn)介紹》中的“中國(guó)茶葉公司云南省公司”的廣告及商標(biāo))
新中茶作為新中國(guó)的重要職能部門，承擔(dān)起穩(wěn)定藏族同胞和海外僑胞日常生活所需茶葉正常供應(yīng)的責(zé)任，熬制茶膏支援西藏和平解放，同時(shí)積極收購(gòu)私商存茶，滿足市場(chǎng)需求。
（50年代初期藍(lán)色區(qū)域?yàn)閲?guó)民黨殘余部隊(duì)活動(dòng)地區(qū)）
中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司的前身云南中國(guó)茶葉貿(mào)易公司是云南第一個(gè)集種植、推廣、生產(chǎn)、銷售為一體的現(xiàn)代化茶葉公司，在品牌成立初始，就和傳統(tǒng)茶商有所區(qū)別，它更注重品質(zhì)、注重品牌宣傳，為了使消費(fèi)者對(duì)公司有一個(gè)統(tǒng)一認(rèn)知，注冊(cè)了盾牌型標(biāo)準(zhǔn)商標(biāo)，其后陸續(xù)使用了“復(fù)興”牌、“勝利”牌、“建國(guó)”牌、“碧雞”牌、“寶焰”牌等商標(biāo)。
（云南中國(guó)茶葉貿(mào)易公司時(shí)期的不同形態(tài)的商標(biāo)）
1950年，吳覺(jué)農(nóng)先生提出，中國(guó)茶葉要走向世界，必須要有自己的品牌，于是中國(guó)茶業(yè)公司開(kāi)始了商標(biāo)設(shè)計(jì)工作。1951年12月15日，中茶總公司的“中茶”商標(biāo)經(jīng)中央私營(yíng)企業(yè)局核準(zhǔn)，獲得商標(biāo)審定書(shū)，進(jìn)入全新的“中茶”時(shí)代。
同時(shí)新中茶在茶品包裝上，一改傳統(tǒng)圓茶生產(chǎn)中僅用筍葉包茶茶餅形態(tài)，統(tǒng)一使用“中茶”標(biāo)志的棉紙，一餅一張棉紙，即提高了茶品的衛(wèi)生，同時(shí)也增加了商品辨識(shí)度，有利于茶品推廣。
新“中茶”商標(biāo)的啟用，展示出來(lái)新中國(guó)茶業(yè)的全新氣象。全新的“中茶”，以“茶”為中心，八個(gè)“中”字環(huán)繞其中，是新中國(guó)的新風(fēng)格，山一程、水一程，當(dāng)新中茶的茶品出現(xiàn)在藏民的茶桌前，當(dāng)新中茶的茶品出現(xiàn)在僑胞們的早茶臺(tái)上時(shí)候，當(dāng)大家都手捧一杯茶時(shí)，新中國(guó)、新氣象撲面而來(lái)。
二、歷史上的印級(jí)茶與大紅印
（一）印級(jí)茶與大紅印
1951年12月15日，中茶總公司的“中茶”商標(biāo)經(jīng)中央私營(yíng)企業(yè)局核準(zhǔn)，獲得商標(biāo)審定書(shū)，同時(shí)要求商標(biāo)在中茶系統(tǒng)推廣使用?！爸胁琛鄙虡?biāo)外圍八個(gè)中字，內(nèi)含一個(gè)茶字。早期的圓茶的棉紙為單一顏色，“中”字與“茶”字均為紅色，后因總公司的統(tǒng)一要求，要求茶品包裝規(guī)范。印刷方式改變，使用蓋板機(jī)印刷，包裝紙分兩次印制，第一次印刷紅色的部分，第二次印刷中間的的綠色的茶字。但因顏料的調(diào)配原因及隨著時(shí)間流逝，顏料會(huì)發(fā)生一定的氧化，氧化成黃色，又因四色調(diào)色濃淡及氧化原因，形成藍(lán)色。因此，市場(chǎng)上一般將1952年到1972年中茶系生產(chǎn)的茶品，稱為“印級(jí)茶”或“印字級(jí)茶”。所以印級(jí)茶有紅印、黃印、藍(lán)印、綠印之分。
紅印是印級(jí)茶早期代表。將中字與茶字，印制成紅色，是一種全新的商品標(biāo)識(shí)，同時(shí)也是新中國(guó)的新鮮血液，有極其高的辨識(shí)度，能讓西藏同胞和海外的僑胞在眾多茶品中能快速識(shí)別，呈現(xiàn)新中茶的新風(fēng)格，中國(guó)茶業(yè)煥然一新。同時(shí)一次性將中茶包裝用紅色油墨印出，也能節(jié)約一定的成本。
（二）印級(jí)茶的產(chǎn)銷情況
1、印級(jí)茶以生態(tài)較好的原料為主，會(huì)使用野生茶與大樹(shù)茶。20世紀(jì)40年代，由于市場(chǎng)蕭條，茶園大量荒蕪，茶葉生產(chǎn)貿(mào)易一落千丈。新中國(guó)成立后，茶葉生產(chǎn)陸續(xù)恢復(fù)，原料收購(gòu)以傳統(tǒng)茶葉主產(chǎn)區(qū)的生態(tài)較好的原料為主，這些茶樹(shù)長(zhǎng)得高大，生態(tài)較好。以當(dāng)時(shí)圓茶的主產(chǎn)區(qū)西雙版納為例，1954年出版的《美麗豐饒的西雙版納》一書(shū)中，就記錄了勐海周邊樟茶混生林情況：“走出勐海城子（即原佛海城），不管你沿著那條道路向四下里走去，當(dāng)你快要走到那些環(huán)繞著這個(gè)壩子的那些小山跟前時(shí)，你就可以看到，在這些道路兩旁的丘陵和山坡上，遍地都是一片一片接連不斷的茶樟混合林，一株株略帶灰色的大葉種茶樹(shù)，均勻地分布在高大的樟腦樹(shù)中間，樹(shù)枝上掛滿了白色細(xì)毛的鮮嫩茶芽，放散出一陣陣的清香”，書(shū)中還記錄了“這里（南糯山）所長(zhǎng)的異常高達(dá)的大葉種老茶樹(shù)，樹(shù)干直徑有一公尺半，樹(shù)身高達(dá)兩丈以上……”。
1954年出版的《美麗豐饒的西雙版納》
在1956年1月1日的《云南日?qǐng)?bào)》的一篇名為《西雙版納的茶》報(bào)道中，也寫(xiě)到：“這里的茶樹(shù)與我國(guó)的滇紅同屬于一個(gè)品種，并且有悠久的歷史，茶樹(shù)高大，類似喬木，最大樹(shù)干粗到兩人合抱，樹(shù)齡在100年以上。在茶樹(shù)比較集中的版納勐海、版納勐遮一帶，茶樹(shù)多與樟腦樹(shù)生長(zhǎng)在一起，形成一片片樟腦、茶樹(shù)混合林?！痹凇对颇鲜〔枞~進(jìn)出口公司志》一書(shū)中記載：“（1955年）總公司指示，開(kāi)展收購(gòu)野生茶和大樹(shù)茶，以補(bǔ)充國(guó)家茶葉貨源。”1955年中央允許采摘粗老茶和荒野茶后，產(chǎn)量急劇增加。在云南省茶葉進(jìn)出口公司高級(jí)工程師譚自立的筆記中，也有相關(guān)記錄：“西雙州的茶樹(shù)，大都為疏植法，具體到一畝的面積上少的只有6——70株，多的100多株（死亡了部分，形成更稀少的也有）。因此，大都長(zhǎng)成半喬木狀，樹(shù)高3-4公尺以上，樹(shù)寬多4-5公尺以上?！?/p>
（中茶云南公司制茶高級(jí)工程師譚自立的筆記中關(guān)于西雙版納茶樹(shù)的記錄）
在1956年3月15日的一篇名為《云南許多荒蕪的舊茶園恢復(fù)生產(chǎn)》的新華社新聞稿中寫(xiě)到：“在云南省西雙版納傣族自治州境內(nèi)，瀾滄江西岸80%以上和東岸60%的荒蕪多年的舊茶園已經(jīng)恢復(fù)生產(chǎn)?！睆漠?dāng)時(shí)的歷史資料不難推論，印級(jí)茶原料多以生態(tài)較好的荒蕪的舊茶園的原料為主，其中原料有大樹(shù)茶和野生茶。
2、曬青毛茶及圓茶加工方式：早期的圓茶加工，都是從茶農(nóng)手里購(gòu)買散茶，在收集完原料之后進(jìn)行進(jìn)一步加工。中茶成立初期，也是以向茶農(nóng)收購(gòu)散茶為主。散茶制作方法各個(gè)區(qū)域有一定的差異，但基本步驟相同，但是收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和原料的加工要求也是在逐步統(tǒng)一的一個(gè)過(guò)程。其中最具代表性的為陳椽教授的《茶葉制造學(xué)》記錄的云南散茶（曬青）制作法和彭承鑒主筆的1956年《緊壓茶類試行技術(shù)規(guī)程》中記錄的拼配方式最具有代表性，可以作為早期紅印圓茶原料及加工的參考資料。
1）陳椽《茶葉制造學(xué)》中的曬青毛茶加工記錄：為茶農(nóng)制成之毛茶，亦即制餅茶、沱茶之原料，其制作手續(xù)與他省的綠茶大同小異。品質(zhì)以春尖及谷花為最優(yōu)、二水最劣。炒青炒釜為一普通大鍋。嵌入土灶中。釜深達(dá)尺許，下燃柴薪，俟鍋熱之發(fā)紅焰時(shí)，即將生葉投入釜中，每次約六、七斤。兩手頻頻將葉翻轉(zhuǎn)，邊炒邊加生葉，約十余分鐘后，茶葉變成黃綠色，柔軟而帶黏性取出，計(jì)每次可炒生葉八、九斤之多。揉捻殺青后，搬至?xí)衽镏耵∩?，趁熱用手或足舉行揉捻。約十余分鐘，汁液外流為度，即行解塊。揉捻手勢(shì)如搟面粉，如揉咸菜，故茶條極鮮美觀者。較老茶葉，有揉至二三次者。干燥揉后攤薄簟上，任其風(fēng)干或陽(yáng)干，若天氣晴朗，約一小時(shí)后，可減去水分約四、五成左右。斯時(shí)復(fù)行精揉一次，整其形狀之后，解塊薄鋪，令其陽(yáng)干。若天雨而空氣潤(rùn)時(shí)，則任其放置于室內(nèi)地上，或簟上氣干，當(dāng)有三數(shù)日或十?dāng)?shù)日尚不得干燥者，故多發(fā)酵發(fā)霉變質(zhì)之弊。勐庫(kù)地方，有燃燒柴木于室中，促茶干燥，但茶染煙臭，亦非良法。
2）由彭承鑒主筆的1956年《緊壓茶類試行技術(shù)規(guī)程》中的記錄：原料分級(jí)，以傳統(tǒng)的季節(jié)為劃分依據(jù)，再加以等級(jí)區(qū)分，用于產(chǎn)品時(shí)進(jìn)行不同等級(jí)按比例拼配。1958年以前，云南茶葉均按照季節(jié)為劃分依據(jù)，毛茶分為春尖、春中、二水、谷花、底茶、粗茶和二郎茶為主，再將春尖、春中、二水、谷花分為甲、乙、丙級(jí)，春尾、底茶、粗茶分為甲、乙兩級(jí)。實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，根據(jù)不同的銷區(qū)，配方會(huì)有一定的調(diào)整。以圓茶為例，由云南省茶葉進(jìn)出口公司工程師彭承鑒主導(dǎo)編寫(xiě)的，1956年公布的《茶葉精制技術(shù)規(guī)程》的配方為：
（《茶葉精制技術(shù)規(guī)程》一書(shū)中的僑銷、內(nèi)銷圓茶配方）
我們無(wú)法回到當(dāng)年的生產(chǎn)制作現(xiàn)場(chǎng)，去重現(xiàn)當(dāng)時(shí)“印級(jí)茶”生產(chǎn)制作過(guò)程，但是我們從陳椽教授的記錄中看到了比較充分的圓茶原料制備過(guò)程，對(duì)了解當(dāng)時(shí)的茶葉制作工藝，很有幫助。為了讓茶葉得到充分殺青、充分揉捻，這些制作方式基于當(dāng)年的生產(chǎn)條件做出了和現(xiàn)在很不一樣的工藝調(diào)整。如：殺青不是一次性投入鮮葉而是分次下鍋。揉捻分不同的等級(jí)進(jìn)行不同次數(shù)揉捻，等級(jí)越老復(fù)揉次數(shù)越多。彭承鑒在編寫(xiě)《緊壓茶類試行技術(shù)規(guī)程》時(shí)翻閱大量資料同時(shí)做了大量調(diào)查，在原來(lái)制作方式的基礎(chǔ)上制定了1956年的“印級(jí)茶”制作標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的制定，既是對(duì)加工工藝的總結(jié)，也是對(duì)圓茶的加工進(jìn)行統(tǒng)一的品質(zhì)把控，確保生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。
3）印級(jí)茶的主要運(yùn)銷情況：傳統(tǒng)的印級(jí)茶分內(nèi)銷和僑銷，內(nèi)銷的主要市場(chǎng)為廣州，僑銷主要以香港、越南為主，同時(shí)會(huì)有部分轉(zhuǎn)運(yùn)至馬來(lái)西亞、新加坡、菲律賓。1952年以前因西雙版納還有國(guó)民黨殘余部隊(duì)在搗亂沿邊經(jīng)濟(jì)活動(dòng)使得茶葉出口遭到破壞，1952年云南進(jìn)行公司聯(lián)營(yíng)普洱、佛海、車?yán)?、?zhèn)越、江城一帶茶葉多用牛、馬馱到開(kāi)遠(yuǎn)后裝火車到昆明，由昆明統(tǒng)一出口。
三、印級(jí)茶為什么價(jià)值連城？
1、印級(jí)茶的價(jià)值。
紅印茶價(jià)格高昂，在西泠印社二〇一九十五周年拍賣會(huì)上拍賣的大紅印，拍出了632500元的天價(jià)。最近上拍的印級(jí)茶價(jià)格基本都在600000左右。印級(jí)茶的價(jià)值，得到了廣大喜歡老茶的普洱茶藏家及愛(ài)好者的認(rèn)可。
2、物以稀為貴。
從產(chǎn)銷情況做一個(gè)對(duì)比：1941年出口泰國(guó)七子餅茶462擔(dān)約23噸，1952年恢復(fù)生產(chǎn)出口“印級(jí)茶”13噸以內(nèi)，1953年恢復(fù)到43噸以內(nèi)，建國(guó)初期才恢復(fù)生產(chǎn)又能留下這么珍貴的茶品，印級(jí)茶的價(jià)值毋庸置疑。
（《中國(guó)茶葉進(jìn)出口公司統(tǒng)計(jì)1950-1995年對(duì)香港茶葉出口統(tǒng)計(jì)》中圓茶出口數(shù)據(jù)）
3、品質(zhì)把控。
在1952年印制的《云南土特產(chǎn)概況》一書(shū)中記錄：解放初期為了恢復(fù)經(jīng)濟(jì)，云南進(jìn)行了工商業(yè)的公私聯(lián)營(yíng)，這一時(shí)期有些私商動(dòng)機(jī)不純，想利用聯(lián)營(yíng)名義壓低原料價(jià)格，讓茶農(nóng)吃虧，甚至在產(chǎn)地將壞茶摻在好茶中出售。由于中茶公司產(chǎn)品一向注重品質(zhì)，對(duì)于銷售的茶品品質(zhì)，做到了很好的質(zhì)量管理。“大紅印”作為較早使用“中茶”牌商標(biāo)的普洱茶產(chǎn)品，不僅拉開(kāi)了“印級(jí)茶時(shí)代”的序幕，也昭示著“中茶”牌普洱茶，從此開(kāi)始積淀歲月的陳香。
四、印級(jí)茶的傳承與創(chuàng)新
作為“印級(jí)茶時(shí)代”的經(jīng)典產(chǎn)品，中茶公司自2015年以來(lái)，一直致力于重塑經(jīng)典，復(fù)刻升級(jí)，重現(xiàn)昔日印級(jí)茶的榮光。2022年中茶大紅印-尊享版，繼往開(kāi)來(lái)，傳承創(chuàng)新，呈現(xiàn)經(jīng)典品質(zhì)，延續(xù)印級(jí)風(fēng)采。紅印歸來(lái)，傳奇依舊。
基本信息
產(chǎn)品品名：中茶大紅印-尊享版
產(chǎn)品歸屬：普洱茶（生茶）緊壓茶
產(chǎn)品規(guī)格：357克/餅、7餅/提、4提（10KG）/件
生產(chǎn)年份：2022年
1、研發(fā)背景
“中茶牌”商標(biāo)誕生于1951年，是新中國(guó)成立后較早用于茶葉的商標(biāo)，“大紅印”作為第一批使用“中茶牌”商標(biāo)的普洱茶產(chǎn)品，不僅拉開(kāi)了“印級(jí)茶時(shí)代”的序幕，也昭示著“中茶牌”普洱茶，從此開(kāi)始積淀歲月的陳香。
作為“印級(jí)茶時(shí)代”的經(jīng)典產(chǎn)品，中茶公司自2015年來(lái)，一直致力于重塑經(jīng)典，復(fù)刻升級(jí)。2022年中茶大紅印-尊享版，繼往開(kāi)來(lái)，傳承創(chuàng)新，呈現(xiàn)經(jīng)典品質(zhì)，延續(xù)印級(jí)風(fēng)采。
2、品質(zhì)特性
2022年中茶大紅印-尊享版普洱茶（生茶）緊壓茶，臻選瀾滄江流域云南大葉種明前優(yōu)質(zhì)大樹(shù)茶菁，十八道工序嚴(yán)格把控產(chǎn)品品質(zhì)。
選料
臻選瀾滄江流域云南大葉種明前優(yōu)質(zhì)大樹(shù)茶菁
外形
條索肥壯
墨綠油潤(rùn)
白毫顯露
內(nèi)質(zhì)
湯色黃明，清澈透亮
清香馥郁，花香悠揚(yáng)
滋味濃厚，豐富飽滿，湯中含香，回甘迅速，
喉韻甘甜，韻深氣強(qiáng)
葉底黃綠，肥厚柔韌
3、沖泡指南
投茶量：以110ml蓋碗為參考，建議投茶量7-9g為宜；
茶水比：建議茶水比為1：15，也可根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)調(diào)整；
水溫：沸水沖泡；
時(shí)間：3秒潤(rùn)茶后，每次沖泡以5～10秒為宜，隨著沖泡次數(shù)增加，可適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。
來(lái)源：曉德書(shū)號(hào) 茶世恩、李峻
精讀筆記第四期《普洱茶》
書(shū)名：普洱茶
作者：鄧時(shí)海
出版日期：2016年3月第一版
內(nèi)容梗概：《普洱茶》一書(shū)從普洱茶的發(fā)源開(kāi)始，對(duì)越陳越香、品茗方式等方面做出了科學(xué)的解讀，并對(duì)普洱茶史上最典型的一些產(chǎn)品進(jìn)行了精細(xì)的圖譜剖析。
內(nèi)容亮點(diǎn)：
●對(duì)普洱茶的品飲理論進(jìn)行了很好的歸納整理；
●以科學(xué)的、理性的方式，對(duì)“越陳越香”的概念做出了全面解讀；
●將普洱茶史上經(jīng)典的產(chǎn)品逐一進(jìn)行透徹?cái)⑹觯圆枳V的形式呈現(xiàn)；
●火爆的普洱茶市場(chǎng)中，有關(guān)普洱茶品飲理論的書(shū)籍的匱乏與我國(guó)悠久的品茶歷史文化形成了較大的落差，這種匱乏完全不適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展、提高品質(zhì)的需求和廣大普洱茶愛(ài)好者提升自身修養(yǎng)和鑒賞水平的渴求。因此出版人決定在這一出版空白點(diǎn)上拿出點(diǎn)像樣的書(shū)籍來(lái)，將鄧時(shí)海教授已在臺(tái)灣出版的《普洱茶》重新編輯發(fā)行。——出版說(shuō)明
精讀筆記
普洱茶歷史
普洱茶與茶歷史同生
商周
東晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志•巴志》記載,周武王在公元前1066年討伐紂王時(shí)，云南的濮人向周武王敬貢云南茶。這時(shí)的云南茶，即是后來(lái)被稱之為普洱茶。所以從有資料供推論和考據(jù)開(kāi)始算，普洱茶歷史始于商周。
三國(guó)
“武侯遺種”—— 傳說(shuō)諸葛亮路過(guò)勐海，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)鼗Z族種植茶葉
唐朝
已經(jīng)行銷至西蕃
元朝
朝有一地名叫“步日部”，后來(lái)轉(zhuǎn)音寫(xiě)成漢字—— 普耳，從此得以正名寫(xiě)入了歷史。
明朝
普洱茶第一次作為專有名詞出現(xiàn)。
清朝
普洱茶受到海內(nèi)外人們喜愛(ài)，尤其備受宮廷寵愛(ài)成為貢茶，是描述及記載普洱茶的文獻(xiàn)歷代最為豐富的時(shí)期。
民國(guó)
受第二次世界大戰(zhàn)影響，普洱茶事業(yè)經(jīng)營(yíng)跌落谷底。
建廠兩年
一邊建廠、一邊發(fā)展滇茶生產(chǎn)，扶持茶農(nóng)茶工,與印度力爭(zhēng)豁免緊茶的進(jìn)口稅和過(guò)境稅,并解決了佛海外銷茶結(jié)匯問(wèn)題，使產(chǎn)銷得以順利進(jìn)行。
現(xiàn)代
從1950年以后，云南現(xiàn)代的普洱茶在生態(tài)上有極大的改變,同時(shí)制造工序上也有了革新,所以不管在普洱茶品質(zhì)上還是品飲上都有了不同。這種新方向會(huì)將普洱茶帶到怎樣的境界，有待觀望新的普洱茶在未來(lái)市場(chǎng)上的表現(xiàn)。
“越陳越香”還能持續(xù)多久？
茶 點(diǎn)倉(cāng) 性不減陽(yáng)羨
樹(shù)高二丈 藏之愈久 味愈勝也
現(xiàn)在人們普遍的共識(shí)是普洱茶具有收藏和金融價(jià)值兩個(gè)屬性，除了歷史價(jià)值外，最主要的原因還是普洱茶具有越陳越香的特性。“越陳越香”的魅力之在于同是普洱茶品，茶菁老嫩等級(jí)、制成生茶還是熟茶、貯放干倉(cāng)或濕倉(cāng)以及存放時(shí)間長(zhǎng)短等不同，都會(huì)形成各自不同的氣韻和滋味，變化萬(wàn)千令人著迷。
近些年來(lái)中國(guó)茶葉市場(chǎng)、茶文化都非?；钴S，尤其借重新科學(xué)技術(shù)的研究，有了急速發(fā)展進(jìn)步，各類茶種的研究報(bào)告文章相繼發(fā)表，資料日益充實(shí)。但大都偏重配合大眾口味推廣，有關(guān)普洱茶越陳越香獨(dú)特風(fēng)味的文字很少出現(xiàn),極可能不久的將來(lái)“越陳越香”只能成為普洱茶風(fēng)味中的歷史名詞了。因此作者建議除了維持目前的大眾口味之外，跟應(yīng)該研究發(fā)展越陳越香的高品位，以配合中國(guó)茶文化的新趨勢(shì)。
現(xiàn)狀：
2008年12月1日，地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 22111-2008)開(kāi)始實(shí)施，當(dāng)中對(duì)普洱茶的定義做出了準(zhǔn)確的規(guī)定：普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。令人震驚，這個(gè)茶歷史同步的茶品，竟然在2008年才有了一個(gè)確切的定義！然而更加沒(méi)有一個(gè)確切規(guī)范的，就是“越陳越香”這個(gè)概念。
“越陳越香”只有在《茶的故鄉(xiāng)——云南》這冊(cè)由云南省茶葉分公司出版的書(shū)里有這樣的記載：云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵特殊工藝精制而成，其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，具有滋味醇厚回甘和獨(dú)特的陳香，是老少皆宜不可多得的保健飲料之一……云南普洱茶有越陳越香品質(zhì)越好的特點(diǎn)，可以長(zhǎng)期保存飲用……此外再也找不到比以上這些抽象的文字更具體的資料說(shuō)明越陳越香。“越陳越香”，只是一個(gè)概念而已。
因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，市場(chǎng)只能處于各說(shuō)各話的混亂狀態(tài)。
本來(lái)這是一份“祖父做孫子賣”的傳統(tǒng)工作，可而今我們?cè)诫y越喝到20年以上的普洱茶,想要體會(huì)到“越陳越香”越來(lái)越難了。
“越陳越香”的關(guān)鍵：
1、大葉種
大葉種喬木茶的內(nèi)含物質(zhì)高于小葉種，作者在書(shū)中呼吁人們加深對(duì)大葉種茶樹(shù)種重視程度，盡量做到在培植矮化的新樹(shù)的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)高單株出芽率茶樹(shù)的保護(hù)。
2、拼配方式
從早期陳老的普洱茶可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的工藝非常重視毛茶次級(jí)的的拼配。沱茶有沱茶固定次級(jí)的原料，餅茶有餅茶固定的次級(jí)原料，因此不同老嫩次級(jí)的普洱，有著不同的氣韻滋味特色。對(duì)一位品茗者來(lái)說(shuō)，由次級(jí)比較單純所制成的普洱茶，才能品味到比較獨(dú)特的氣味。20世紀(jì)60年代開(kāi)始，因?yàn)?ldquo;黃印普洱茶”的出現(xiàn)，使拼配處方改變?yōu)椴煌渭?jí)的茶菁間的組合增加。而現(xiàn)在的普洱茶在每一種型茶中，除了拼配較多次級(jí)的毛茶外，為了表面好看，還分成面茶和里茶。在一餅茶中分兩層，下層由里茶做成，上層則由面茶鋪上。面茶是以次級(jí)較嫩的滇青毛茶為原料，里料是次級(jí)較老的滇青毛茶制成。目前云南普洱茶中，只有部分散茶、生坨其滇青毛茶次級(jí)拼配比較單純，其他大部分都是級(jí)次復(fù)雜或摻有其他茶類的混合性普洱茶了。
也就是說(shuō)，毛茶次級(jí)的拼配，是一個(gè)建立在在經(jīng)驗(yàn)上的工序，秉承拼配后的茶品品質(zhì)高于拼配前任一單一等級(jí)毛茶品質(zhì)的原則，才能最大化體現(xiàn)拼配的價(jià)值。
3、制作工序
經(jīng)驗(yàn)告訴我們，不同的普洱茶制作工序會(huì)造成最終香氣滋味口感上的差異。同樣的原料，可以制成品味較強(qiáng)的，也可制成品味較溫和的茶品。由于個(gè)人喜好不同，因此對(duì)于哪一種較好是沒(méi)有唯一定論的。但依據(jù)品茗界前輩們達(dá)成的一個(gè)約定俗成、不成文的共識(shí)，普洱茶應(yīng)該新鮮自然為最好。而用日凋、生茶、干倉(cāng)的工序得來(lái)的普洱茶，才被認(rèn)為具有普洱茶真正的茶性。
日凋？作者認(rèn)為，很早以前，由于云南茶廠大都為私人性質(zhì)，規(guī)模不大，特別講究品質(zhì)，因此茶菁萎凋大都采用日光萎凋。后來(lái)由于各茶山茶園收為國(guó)有，為配合產(chǎn)量不受氣候影響，茶菁由過(guò)去的多為日光萎凋，改為了熱風(fēng)熱氣萎凋槽萎凋，以求達(dá)到經(jīng)濟(jì)和推廣效益。并且現(xiàn)在有完全取代日光萎凋的趨勢(shì)。
但就筆者搜集的資料文獻(xiàn)來(lái)看，攤晾又比日凋要更能保留茶菁新鮮自然的特性。是因?yàn)閿偭罆r(shí)間比萎凋短，使茶菁僅僅停留在失水這一物理轉(zhuǎn)化，讓內(nèi)含物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化中表現(xiàn)更好。
生茶：曾經(jīng)的普洱茶，是做新茶賣舊茶的交易，所以大多制成青餅（未發(fā)酵過(guò)的青茶制成）后貯存，由后輩售賣?，F(xiàn)在由于真正高水平的陳年普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)尚未形成，決定了茶廠以生產(chǎn)熟茶為主，以達(dá)到大眾化經(jīng)濟(jì)效益。而以后發(fā)酵為主的普洱茶，只有以生茶存放，才能達(dá)到就算貯存隔代，仍可以喝出新鮮感的效果。
干倉(cāng)：普洱茶的后發(fā)酵有兩種方式：曲菌后發(fā)酵和無(wú)菌后發(fā)酵。其中，曲菌后發(fā)酵需要充足水分或濕度。因此在普洱茶的干燥程序中，若是普洱茶干燥度不夠，或是貯存在濕氣很重的場(chǎng)所，都會(huì)引起曲菌生長(zhǎng)，促成曲菌后發(fā)酵。而在濕度低的環(huán)境下，茶葉本身進(jìn)行繼續(xù)發(fā)酵的，稱為無(wú)菌后發(fā)酵。曲菌后發(fā)酵的普洱茶稱為濕倉(cāng)茶；無(wú)菌后發(fā)酵的普洱茶稱為干倉(cāng)茶。濕倉(cāng)茶由于曲菌后發(fā)酵的“霉變”，對(duì)普洱茶的真性有了極大的影響。有好的干倉(cāng)，才能貯存出最自然美好的陳年普洱茶。
普洱茶品的越陳越香，是碩果僅存的、能教人自動(dòng)翻閱歷史的沉淀，更是能將歷史文化滋養(yǎng)到現(xiàn)代人肉體的茶湯。如果我們繼續(xù)迎合市場(chǎng)，繼續(xù)忽視普洱茶越陳越香的珍貴特色，總有一天普洱茶的越陳越香將永遠(yuǎn)成為歷史的回響，能不讓人扼腕乎！
關(guān)于普洱茶的越陳越香，我們?cè)?qǐng)對(duì)云南普洱茶企4000余樣本進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)16年梯度對(duì)比研究的周云川老師開(kāi)展了講座，重磅干貨點(diǎn)擊這里收錄▼
《普洱茶加工工藝對(duì)后期存儲(chǔ)醇化的影響》
普洱茶茶譜（本篇節(jié)選部分有代表性的茶譜進(jìn)行解讀）茶譜的選擇僅限于作者本人所收藏或品嘗過(guò)的陳年普洱茶品
貢 茶 級(jí)
可考、可觀、卻不可得的古董茶品
清·金瓜貢茶
茶廠：普洱貢茶廠
茶山：倚邦茶山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：一級(jí)
茶型：金瓜圓形
規(guī)格：不詳
重量：3300g
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：約150年
色澤：金黃
氣味：無(wú)
條索：芽頭
湯色：湯有色
葉底：不詳
茶韻：古韻
味道：淡薄
水性：化
清朝雍正七年，云貴總督鄂爾泰選取最好的普洱茶菁，制成團(tuán)茶、散茶和茶膏，進(jìn)貢皇室作為貢茶，此后普洱茶事業(yè)盛極一時(shí)。
據(jù)記載：普洱茶成團(tuán)。有大中小三種，大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也。所以那些五斤大團(tuán)的貢茶也叫人頭貢茶。作為貢茶的普洱茶都是用幼嫩芽茶的女兒茶制成。相傳女兒茶皆由未婚少女采下芽茶放入懷中，積得一定數(shù)量才取出放到竹簍里。用來(lái)制造人頭貢茶的茶菁，都是一級(jí)芽茶，經(jīng)長(zhǎng)期存放后，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，所以人頭貢茶也叫金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。
1936年北京處理清宮貢茶，有一批保存良好未曾霉變的金瓜貢茶，曾取而泡之，而評(píng)語(yǔ)是湯有色，但味陳化、淡薄。我們稱之為普洱茶太上皇，有著太上皇的崇貴，同樣也如同毫無(wú)施政權(quán)利的太上皇，已無(wú)法分享其香韻滋味了。
號(hào) 字 級(jí)
清朝中葉后到1940國(guó)營(yíng)佛海茶廠建廠止這段時(shí)期生產(chǎn)的茶
福元昌號(hào)·圓茶
茶廠：福元昌茶莊
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：310g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：圖8.7cmX9.3cm
內(nèi)飛：紙5.27cmX7.5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：95年
色澤：栗黃油灰
氣味：無(wú)
條索：寬長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：化
喉韻：潤(rùn)
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
福元昌圓茶是采用最優(yōu)良大葉種普洱茶菁制成，茶葉厚大，條索寬扁，土栗中略帶灰色，油光淡薄茶氣仍強(qiáng)，充分表現(xiàn)出易武正山普洱茶的特性。那藍(lán)色、紫色內(nèi)飛青是屬于較陽(yáng)剛性茶品，而白色內(nèi)飛者則是陰柔性，兩者茶性各具特色。最近已經(jīng)發(fā)現(xiàn)福元昌圓茶劣品，像是早期的贗品，其茶韻很新，還有一些澀味，葉底呈暗粟接近黑色，多厚硬大片的單葉茶菁。從茶餅表面極難辨別出真?zhèn)?，必須沖泡品鑒以后才能看出來(lái)。福元昌圓茶那種磅礴雄厚的氣勢(shì)，十足代表了普洱茶的雄壯男性美，是現(xiàn)今普洱茶行列中的“普洱茶王”!
① 福元昌號(hào)內(nèi)飛
② 福元昌號(hào)茶筒
車順號(hào)·圓茶
茶廠：車順茶廠
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：四~六等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：330g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：圖7.5cmX7.5cm
內(nèi)飛：紙3.5cmX5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：90年
色澤：栗黃油亮
氣味：無(wú)
條索：寬長(zhǎng)
湯色：栗紅
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：順滑而化
喉韻：甘潤(rùn)
生津：舌底生津
茶氣：強(qiáng)
同慶號(hào)（一）·圓茶
茶廠：同慶茶莊
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20.5cm
重量：340g
筒包：竹箬竹皮篾
圖字：同慶14字
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：10.8cmX13.3cm
內(nèi)飛：紙3cmX5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：90年
色澤：深栗
氣味：無(wú)
條索：細(xì)長(zhǎng)有梗
湯色：深栗
葉底：深栗
茶香：蘭香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：化
喉韻：甘潤(rùn)
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
同慶號(hào)（二）·圓茶
茶廠：同慶茶莊
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑22cm
重量：300g
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：圖11.5cmX13cm
內(nèi)飛：圖4.5mX7cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：栗黃油色
氣味：微檀香
條索：扁長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：栗黃
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：厚滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
同慶號(hào)茶莊于1736年在易武設(shè)立了毛茶工廠，工廠規(guī)模算是最大的之一，產(chǎn)量也很高。同慶老號(hào)圓茶，憑著其幽雅內(nèi)斂，絕冠群倫，是極柔和優(yōu)美的茶品，不愧為普洱茶后。
同慶號(hào)茶莊的總店在石屏，叫云南石屏同慶號(hào)。而茶葉制造廠在易武山大街，叫易武同慶號(hào)茶廠。一兩百年來(lái)，同慶號(hào)就在易武山種植茶園，也收購(gòu)茶菁，將制作好的普洱茶運(yùn)回石屏總發(fā)行，然后一部分即時(shí)銷售，大部分運(yùn)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)存放，長(zhǎng)期陳化。同慶號(hào)茶莊一向以制作以及銷售最好、最高級(jí)的普洱茶聞名遐邇。凡是從同慶號(hào)茶莊出來(lái)的茶品，都是信用可靠、品質(zhì)上乘的代表。同慶老號(hào)的“龍馬商標(biāo)”由于近來(lái)假茶漸增依靠愈眾，所以在1920年改換成了雙獅圖。以此為分界，之前的龍馬商標(biāo)普洱茶，我們稱之為同慶老號(hào)普洱或龍馬同慶普洱。而以后的則稱為雙獅同慶普洱，以示區(qū)分其先期和早期的產(chǎn)品。現(xiàn)在一般普洱茶愛(ài)好者都把這兩期的普洱茶視為珍寶，而且是國(guó)寶級(jí)的茶品。
紅芝·圓茶
茶廠：不詳
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：不詳
重量：不詳
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：不詳
圖文：不詳
內(nèi)票：不詳
內(nèi)飛：不詳
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：100年
色澤：深栗油色
氣味：無(wú)
條索：寬長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：淡
水性：化
喉韻：回甘
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
紅芝：紅色在現(xiàn)階段是代表普洱茶至高無(wú)上的色彩，也代表樟香的顏色；靈芝是中藥至珍貴藥材之一，不但其藥性獨(dú)特更有“萬(wàn)年靈芝"陳古的表征。紅芝普洱圓茶訂名意義，在于對(duì)這些不知年、不知名極珍貴茶品，凸顯出其清雅高貴，古意盎然的特質(zhì)和身價(jià)。
敬昌號(hào)·圓茶
茶廠：敬昌茶莊
茶山：曼灑茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：敬昌茶號(hào)22字
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：13.5cmX15.2cm
內(nèi)飛：紙4.5cmX6cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：60年
色澤：栗黃油面
氣味：無(wú)
條索：扁長(zhǎng)
湯色：栗色
葉底：栗青
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：細(xì)柔順滑
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
敬昌圓茶是采用“普洱正山”最好的茶菁制成，大葉種茶樹(shù)，條索肥碩，葉子寬大。茶餅壓制技術(shù)非常精工規(guī)矩，餅身表現(xiàn)豐滿勻稱，邊緣厚薄不一致但圓順。水性極度細(xì)柔，入口即化，為普洱茶品中水路最為細(xì)滑的。每筒茶有有一張大的內(nèi)票，上印高藝術(shù)的版畫(huà)圖案，白底綠字的字畫(huà)，是一幅《采茶圖》。有采茶姑娘三人，有兩棵高大喬木茶樹(shù)，是清朝時(shí)期大茶山最真實(shí)的寫(xiě)照。加上由右而左“敬昌茶莊號(hào)”是最工整的楷書(shū)字體，厚土美觀，極富藝術(shù)價(jià)值。
江城號(hào)·圓茶
茶廠：江城茶莊
茶山：曼灑茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19.5cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：普洱江城茶莊
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：紙11cmX16cm
內(nèi)飛：無(wú)
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：55年
色澤：栗黃油光
氣味：無(wú)
條索：扁長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：栗青
茶香：野樟香
茶韻：老韻
味道：微甜
水性：順滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
從各方面來(lái)看，江城圓茶茶韻略比民國(guó)時(shí)期的敬圓號(hào)來(lái)的新，其內(nèi)票的圖文，出現(xiàn)五星的設(shè)計(jì)圖案，文字有“認(rèn)真包裝、繁榮經(jīng)濟(jì)”詞句，具有強(qiáng)烈的社會(huì)主義色彩。江城圓茶數(shù)量和敬昌圓茶一樣少，都成了“割愛(ài)”方式下交易的孤品。
楊聘號(hào)·圓茶
茶廠：楊聘圓茶
茶山：倚邦茶山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19cm
重量：280g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙5cmX6.8cm
工序：二分熟茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：65年
色澤：栗黃油光
氣味：無(wú)
條索：細(xì)長(zhǎng)有梗
湯色：栗紅
葉底：栗青
茶香：青香
茶韻：老韻
味道：略酸
水性：薄滑
喉韻：回甜
生津：舌面生津
茶氣：弱
“本號(hào)開(kāi)設(shè)倚邦大街揀提透心凈細(xì)尖茶發(fā)客貴商光顧者請(qǐng)認(rèn)明內(nèi)票為記”，這是每一餅楊聘號(hào)圓茶內(nèi)飛所寫(xiě)明的文字。楊聘號(hào)大約于1921年開(kāi)設(shè)在倚邦鎮(zhèn)大街上，至于其制茶、經(jīng)營(yíng)以及茶莊的興起與衰落，找不到更詳細(xì)的資料，只有留下的圓茶十來(lái)餅，是唯一楊聘號(hào)茶莊的歷史證物。
同興號(hào)（一）·早期圓茶
茶廠：易武同興茶莊
茶山：倚邦曼松山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓餅
規(guī)格：直徑20cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙4.8cm正方
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：80年
色澤：深栗
氣味：無(wú)
條索：細(xì)短
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：油青香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：厚滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌面生津
茶氣：弱
同興號(hào)（二）·后期圓茶
茶廠：易武同興茶莊
茶山：倚邦曼松山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：330g
筒包：竹箬
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙5.3cm正方
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：栗黃灰面
氣味：無(wú)
條索：寬長(zhǎng)
湯色：栗色
葉底：栗黃鮮活
茶香：青香
茶韻：陳韻
味道：甜
水性：滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌面生津
茶氣：弱
同興號(hào)茶莊在早期，和同慶號(hào)、敬昌號(hào)茶莊一樣，以專門精制高級(jí)普洱茶而聞名?，F(xiàn)今的普洱茶界很少人知道有同興號(hào)茶莊，同時(shí)也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)冒牌贗品，可能是茶莊名號(hào)知名度不是十分響亮，而且流通的茶品也實(shí)在是太少了！現(xiàn)有的兩種同興圓茶，出廠時(shí)間相隔近二十年，但兩者的茶性還是相同，可見(jiàn)同興號(hào)茶莊的品質(zhì)管理是非常講究的。
同昌號(hào)（一）·圓茶
茶廠：同昌茶莊
茶山：倚邦茶山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙5cmX6cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：栗黃油光
氣味：無(wú)
條索：扁長(zhǎng)粗毫
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：青香
茶韻：陳韻
味道：略澀微甜
水性：細(xì)滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
同昌號(hào)（二）·黃記紅圓茶
茶廠：同昌茶莊
茶山：倚邦茶山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19.5cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：同昌黃記9字
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：圖7.5cmX7.7cm
內(nèi)飛：圖5.3cmX6.1cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：60年
色澤：栗紅
氣味：無(wú)
條索：扁短
湯色：栗紅
葉底：土栗多單葉
茶香：青香
茶韻：陳韻
味道：后甜
水性：細(xì)柔
喉韻：潤(rùn)
生津：兩頰生津
茶氣：弱
同昌號(hào)（三）·黃記藍(lán)圓茶
茶廠：同昌茶莊
茶山：倚邦茶山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：335g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：同昌黃記9字
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙5.3cmX6.1cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：60年
色澤：深栗
氣味：無(wú)
條索：皺長(zhǎng)條
湯色：栗紅
葉底：栗色
茶香：弱青香
茶韻：老韻
味道：微甜
水性：厚滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
同昌號(hào)一開(kāi)始為白色藍(lán)底內(nèi)飛，而最后改為白底紅色圖字。目前可以看到的有同昌號(hào)主人黃文興的圓茶，這些茶品約有七十年陳期。另外兩種都是以同昌黃記為商標(biāo)。一為藍(lán)色內(nèi)飛，一為紅色內(nèi)飛。兩者陳期約五十年左右。以上三種茶品，習(xí)慣性將它們分別稱為“同昌圓茶”、“同昌黃記藍(lán)圓茶”以及“同昌黃記紅圓茶”。
同昌號(hào)原料雖取自易武，茶香卻接近倚邦青嫩香的特色，正如同昌黃記紅圓茶內(nèi)票所寫(xiě)“此茶與眾不同”，請(qǐng)諸位慢慢地品味吧！
普慶號(hào)·圓茶
茶廠：普慶圓茶
茶山：思普茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：340g
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：紙13.5cmX15.3cm
內(nèi)飛：無(wú)
工序：三分熟茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：深栗
氣味：無(wú)
條索：碎塊多梗
湯色：深栗
葉底：深栗
茶香：青香
茶韻：老韻
味道：淡
水性：厚滑
喉韻：回甘
生津：無(wú)
茶氣：無(wú)
鼎興號(hào)（一）·紅圓茶
茶廠：鼎興茶莊
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19.5cm
重量：360g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：紙12.5cm正方
內(nèi)飛：紙5.3cmX6.8cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：深栗油面
氣味：無(wú)
條索：細(xì)碎多梗
湯色：栗紅
葉底：栗紅
茶香：油青香
茶韻：陳韻
味道：清甜
水性：化
喉韻：微膩
生津：舌面生津
茶氣：弱
鼎興號(hào)（二）·紫圓茶
茶廠：鼎興茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：圖4.3cmX5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：60年
色澤：栗黃干燥
氣味：無(wú)
條索：魚(yú)葉多梗
湯色：栗色
葉底：栗青單葉
茶香：弱青香
茶韻：老韻
味道：酸澀水淡
水性：薄
喉韻：燥喉
生津：無(wú)
茶氣：無(wú)
由于勐海之茶，素有銷西康、西藏的傳統(tǒng)，所以廉價(jià)普洱茶較多，但其中也有如鼎興號(hào)茶莊，專以生產(chǎn)高級(jí)普洱茶品著稱。現(xiàn)行世的鼎興圓茶有紅圓茶、藍(lán)圓茶和紫圓茶三種，其區(qū)別可根據(jù)內(nèi)飛顏色的不同來(lái)區(qū)分。紅圓和藍(lán)圓，品質(zhì)相似，陳期都在60年左右，是普洱茶精品，而紫圓則品質(zhì)次之。紅與藍(lán)，茶餅顏色較深，成暗紅色，條索卷實(shí)，油面光澤，且餅身較薄，紫圓卻餅身顏色較淡，茶葉多為單葉老茶菁，油性少，條索揉卷較松，還摻雜了許多黃薄之葉，且是普洱茶中餅身最厚者。
宋聘號(hào)·圓茶
茶廠：宋聘號(hào)茶廠
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：330g
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：紙13.5cmX13.5cm
內(nèi)飛：紙3.5cmX4cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：80年
色澤：栗黃油光
氣味：無(wú)
條索：細(xì)長(zhǎng)油光
湯色：栗色
葉底：栗紅
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：柔厚
喉韻：潤(rùn)
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
百年普洱號(hào)級(jí)茶莊宋聘號(hào)，始創(chuàng)于清朝光緒六年（公元1880年），以生產(chǎn)大量?jī)?yōu)質(zhì)普洱茶而聞名?？偛吭O(shè)在云南石屏縣，茶廠設(shè)在六大茶山重鎮(zhèn)易武鎮(zhèn)（歷史上在易武生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)普洱茶有很大一部分為石屏人）。民國(guó)初年與在易武同為石屏的乾利貞商號(hào)聯(lián)姻，雙方茶莊合并，合并后又稱“乾利貞宋聘號(hào)”。而后擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，生產(chǎn)量在業(yè)內(nèi)一直遙遙領(lǐng)先，并在香港設(shè)立分公司負(fù)責(zé)對(duì)海外銷售普洱茶，成為當(dāng)時(shí)易武鎮(zhèn)最有名氣的茶莊，時(shí)人稱“茶王宋聘”。
印 字 級(jí)
1940年至1972年間，國(guó)營(yíng)茶廠生產(chǎn)的印級(jí)茶品
印級(jí)圓茶，又名印級(jí)茶，因其包裝紙上印有不同顏色的“茶”字（中國(guó)茶葉公司于1951年12月15日獲準(zhǔn)并啟用八個(gè)“中”字環(huán)繞一個(gè)“茶”字的“中茶”牌注冊(cè)商標(biāo)，以下稱“八中茶”商標(biāo)）得名，有紅?。o(wú)紙紅印、紅印鐵餅、甲級(jí)紅?。⑺{(lán)?。o(wú)紙藍(lán)印、藍(lán)印甲乙級(jí)、藍(lán)印鐵餅、大字綠印、美術(shù)字綠?。┖忘S印（黃印鐵餅）之分。這些印級(jí)稱謂并不是茶品的本來(lái)名稱或型號(hào)，而是源于茶人區(qū)別茶品的一種叫法。
印級(jí)茶的直徑為20-21厘米，重量為340-370克；原材料多為勐臘和勐海地區(qū)的茶青；內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，且無(wú)生產(chǎn)廠家名稱，多夾埋于茶餅內(nèi)。
早期紅印·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：240g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：毛邊綿紙
圖文：中茶牌17原版體字
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.5cmX5.7cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：65年
色澤：深栗油亮
氣味：輕蘭
條索：細(xì)長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：蘭香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：化
喉韻：回甘
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶，是茶中極品，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為紅色，商標(biāo)上方為“中國(guó)茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。茶青肥碩，條索飽滿，顏色粟紅，茶面油光、茶湯透紅及葉底柔軟新鮮等品質(zhì)外，其內(nèi)飛多埋在茶餅里，采用古老制作工藝經(jīng)舊式壓模制造而成，茶湯厚釅、有蘭香或野生樟香味。
甲乙藍(lán)?。ㄔ缙诰G印）·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：毛邊紙
圖文：中茶牌17字
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.4cm正方
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：65年
色澤：暗色油光
氣味：微樟
條索：細(xì)長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：栗紅
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：略澀
水性：細(xì)滑
喉韻：回甜
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
早期綠印圓茶也叫綠印甲乙圓茶或藍(lán)印甲乙。甲乙綠印普洱茶的設(shè)計(jì)，原本要分甲乙兩種，后因收采的料較好，且茶菁統(tǒng)一合堆在了一起，所以難以分級(jí)。但包裝紙已事先印好，因此只好以藍(lán)色墨水涂蓋，所有也有人稱這種早期綠印為藍(lán)印普洱圓茶。
大字綠印·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：毛邊紙
圖文：中茶牌17字
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.4cmX5.7cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：45年
色澤：暗栗黃芽
氣味：微樟
條索：細(xì)長(zhǎng)多芽
湯色：栗紅
葉底：栗黃
茶香：野樟香
茶韻：舊韻
味道： 略澀微甜
水性：細(xì)順
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
綠印圓茶是“紅印圓茶”的姊妹產(chǎn)品，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為綠色，商標(biāo)上方為“中國(guó)茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”，它無(wú)論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。后期綠印圓茶又有“綠印頭”和“綠印尾”之分，無(wú)紙綠印圓茶是“綠印頭”，它采用勐海的喬木茶樹(shù)茶青為原料，以生茶方式制成；“綠印尾”綠印圓茶，采用了部分新樹(shù)茶青制造，但仍以生茶方式制造。
黃印·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種灌木
茶菁：二級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：毛邊綿紙
圖文：中茶牌
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.6cmX6.4cm
工序：二分熟茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：50年
色澤：栗黃
氣味：無(wú)
條索：硬餅黃芽
湯色：栗紅
葉底：栗色
茶香：青香
茶韻：舊韻
味道：略苦
水性：薄滑
喉韻：回甘
生津：兩頰生津
茶氣：弱
黃印圓茶被稱為“現(xiàn)代拼配茶青的普洱茶品始祖”，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為黃色，商標(biāo)上方為“中國(guó)茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。60年代以后勐海茶廠按照“黃印圓茶”的拼配工藝，推出了中茶牌圓茶的替代品，“云南七子餅”。
普洱鐵餅
鐵餅茶·圓茶
茶廠：下關(guān)茶廠
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：四~六等
茶型：圓餅
規(guī)格：直徑18.5m
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：毛邊綿紙
圖文：中茶圓茶，美術(shù)字
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，紙5.8cmX5.8cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：55年
色澤：深栗油亮
氣味：樟香
條索：扁細(xì)金芽
湯色：栗色
葉底：栗色
茶香：青樟香
茶韻：舊韻
味道：略澀鮮甜
水性：活而滑
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
圓茶鐵餅的茶性品質(zhì)，介乎于紅印早期和紅印后期圓茶之間，其茶香已經(jīng)脫離了紅印早期的蘭香，而是紅印后期野樟香之前“青樟香”，圓茶鐵餅是青樟香普洱茶品的代表。
普洱緊茶
班禪·緊茶
茶廠：下關(guān)茶廠
茶山：鳳山茶山
茶樹(shù)：大葉種灌木
茶菁：三級(jí)
茶型：緊茶
規(guī)格：9cmX9cm
重量：250g
筒包：竹箬條裝7個(gè)
圖字：無(wú)
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：紙5.4cmX11.5cm
內(nèi)飛：紙4cmX4.5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：17年
色澤：深栗
氣味：無(wú)
條索：扁長(zhǎng)
湯色：栗黃
葉底：栗黃
茶香：青葉香
茶韻：青韻
味道：淡
水性：薄利
喉韻：燥后微甘
生津：無(wú)
茶氣：弱
最初的緊茶形狀為“團(tuán)茶”，因長(zhǎng)途跋涉到西藏，曾普遍發(fā)霉。民國(guó)元年至六年（1912～1917年），佛海首先改制呈帶把的“心臟形”，取名寶焰牌緊茶，每七個(gè)為一筒，筍葉包裝，每個(gè)緊茶之間有空隙，能繼續(xù)散發(fā)水份，運(yùn)送西藏，一般不致發(fā)生霉變。當(dāng)時(shí)，下關(guān)大茶號(hào)“茂恒”派人到佛海學(xué)習(xí)緊茶加工技術(shù)，返下關(guān)后開(kāi)始生產(chǎn)，對(duì)產(chǎn)制技術(shù)極為嚴(yán)格，藏商來(lái)到麗江或德欽，除了以馬易茶外，并攜帶貴重藥材如麝香、貝母、紅花等銷售后，購(gòu)置緊茶運(yùn)藏。當(dāng)時(shí)，從普洱購(gòu)買的緊茶銷往以達(dá)賴?yán)餅橹行牡睦_地區(qū)的“前藏”，從永北州（今永勝）購(gòu)買的緊茶銷往以班禪喇嘛為中心的日喀則“后藏”地區(qū)。新唐書(shū)（吐蕃傳）記載，藏族飲用“羹酪”（指酥油茶），即用茶水摻酥油作為食品，有助消化、健胃、去脂解膩、散熱解渴的作用。明史《雜甘傳》記載：“其皆肉食，倚茶為命”。歷代由內(nèi)地供應(yīng)藏胞茶葉，而藏胞向內(nèi)地輸送馬匹，即所謂“接山之產(chǎn)，易廄之良”。茶葉對(duì)藏胞生活的重要性，于此可見(jiàn)一斑。
普洱磚茶
可以興號(hào)·磚茶
茶廠：可以興茶廠
茶山：攸樂(lè)茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：磚茶
規(guī)格：15cmX10cmX3cm
重量：375g
筒包：綿紙竹箬竹篾
圖字：無(wú)
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙7mX7.5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：暗栗
氣味：無(wú)
條索：扁長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：野樟香
茶韻：舊韻
味道：鮮略澀
水性：活而滑
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：烈
可以興磚茶莊1926年由周文卿創(chuàng)辦。30年代中后期是其黃金時(shí)代，每年產(chǎn)茶約1200擔(dān)左右?？梢耘d磚茶是用細(xì)黑條索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪稱黑色普洱茶的標(biāo)本。在臺(tái)灣、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶，它用事實(shí)告訴人們，在更遠(yuǎn)的時(shí)間段上，勐海民間己開(kāi)始書(shū)寫(xiě)磚茶史了。
文革·磚茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種灌木
茶菁：四級(jí)
茶型：磚茶
規(guī)格：14cmX9cm
X2.5cm
重量：220g
筒包：無(wú)
圖字：無(wú)
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙3.9cmX4.7cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：37年
色澤：栗紅
氣味：糯米香
條索：細(xì)長(zhǎng)
湯色：栗色
葉底：栗青
茶香：青葉香
茶韻：新韻
味道：略澀
水性：薄利
喉韻：淡
生津：無(wú)
茶氣：無(wú)
文革磚茶是中茶公司的第一批普洱磚茶，其具有典藏價(jià)值，并非茶行特別，而是因?yàn)檫@是第一批磚茶，而又以文化大革命而命名。
普洱散茶
白針金蓮·散茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種灌木
茶菁：一級(jí)
茶型：散茶
規(guī)格：無(wú)
重量：無(wú)
筒包：無(wú)
圖字：無(wú)
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：無(wú)
工序：二分熟茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：20年
色澤：金黃白霜
氣味：荷香
條索：芽頭
湯色：深栗
葉底：暗栗
茶香：荷香
茶韻：新韻
味道：苦
水性：滑砂
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：弱
“白針金蓮”是香港茶商封給那些“現(xiàn)代女兒茶”特別的命名。顧名思義這種茶菁是白色細(xì)毫和金色芽頭，是一級(jí)細(xì)嫩的茶葉，也就是和作為貢茶的女兒茶同級(jí)次普洱茶，是普洱茶品中最為幼嫩的茶菁。
白針金蓮多半是勐海茶區(qū)茶菁，大葉種灌木新茶樹(shù)，是最高級(jí)的現(xiàn)代普洱茶品?？梢钥吹降陌揍樈鹕彉O品，最陳老的有二十年左右，茶湯砂滑，回甘生津，茶氣強(qiáng)，茶韻新，是很值得收藏而繼續(xù)陳化的好普洱茶品。
普洱沱茶
紅印·沱茶
茶廠：下關(guān)茶廠
茶山：思茅茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種灌木
茶菁：一級(jí)
茶型：沱茶
規(guī)格：11cmX5cm
重量：225g
筒包：竹箬條裝5個(gè)
圖字：無(wú)
餅包：土黃厚紙
圖文：云南沱茶17紅字
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，
紙3cm正方
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：20世紀(jì)50年代
色澤：金栗
氣味：無(wú)
條索：芽頭細(xì)條
湯色：黃栗
葉底：黃栗
茶香：青香
茶韻：青韻
味道：略澀微甜
水性：薄滑
喉韻：回甘
生津：無(wú)
茶氣：弱
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，一般用黑茶制造，為便于馬幫運(yùn)輸，一般將幾個(gè)用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長(zhǎng)條的草把。因?yàn)橐粋€(gè)茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購(gòu)買和零售。沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
更多頗具代表性的茶品，盡在《普洱茶》一書(shū)~如果你已經(jīng)讀過(guò)《普洱茶》，歡迎與我們分享交流；如果還沒(méi)有，那么趕緊去看看吧~
作者簡(jiǎn)介
鄧時(shí)海（1941年11月15日－），臺(tái)灣師范大學(xué)教授，臺(tái)灣“中國(guó)普洱茶學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，著名學(xué)者，被業(yè)內(nèi)譽(yù)稱為中國(guó)“普洱茶第一人”。臺(tái)灣是大茶藝社創(chuàng)社，楊式太極武藝第六代傳人。
著有：《太極拳教本》、《普洱茶》。
精讀筆記第四期
《普洱茶》
書(shū)名：
普洱茶
作者：
鄧時(shí)海
出版日期：
2016年3月第一版
內(nèi)容梗概
《普洱茶》一書(shū)從普洱茶的發(fā)源開(kāi)始，對(duì)越陳越香、品茗方式等方面做出了科學(xué)的解讀，并對(duì)普洱茶史上最典型的一些產(chǎn)品進(jìn)行了精細(xì)的圖譜剖析。
內(nèi) 容 亮 點(diǎn)● 對(duì)普洱茶的品飲理論進(jìn)行了很好的歸納整理；
● 以科學(xué)的、理性的方式，
對(duì)“越陳越香”的概念做出了全面解讀；
● 將普洱茶史上經(jīng)典的產(chǎn)品逐一進(jìn)行透徹?cái)⑹觯?/span>
以茶譜的形式呈現(xiàn)；
● 火爆的普洱茶市場(chǎng)中，有關(guān)普洱茶品飲理論的書(shū)籍
的匱乏與我國(guó)悠久的品茶歷史文化形成了較大的落
差，這種匱乏完全不適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展、提高品質(zhì)的
需求和廣大普洱茶愛(ài)好者提升自身修養(yǎng)和鑒賞水平
的渴求。因此出版人決定在這一出版空白點(diǎn)上拿出
點(diǎn)像樣的書(shū)籍來(lái)，將鄧時(shí)海教授已在臺(tái)灣出版的
《普洱茶》重新編輯發(fā)行。
——出版說(shuō)明
精讀筆記
普洱茶歷史
普洱茶 與茶歷史 同生
商周
東晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志•巴志》記載,周武王在公元前1066年討伐紂王時(shí)，云南的濮人向周武王敬貢云南茶。這時(shí)的云南茶，即是后來(lái)被稱之為普洱茶。所以從有資料供推論和考據(jù)開(kāi)始算，普洱茶歷史始于商周。
三國(guó)
“武侯遺種”
—— 傳說(shuō)諸葛亮路過(guò)勐海，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)鼗Z族種植茶葉
唐朝
已經(jīng)行銷至西蕃
元朝
朝有一地名叫“步日部”，后來(lái)轉(zhuǎn)音寫(xiě)成漢字—— 普耳，從此得以正名寫(xiě)入了歷史。
明朝
普洱茶第一次作為專有名詞出現(xiàn)。
清朝
普洱茶受到海內(nèi)外人們喜愛(ài)，尤其備受宮廷寵愛(ài)成為貢茶，是描述及記載普洱茶的文獻(xiàn)歷代最為豐富的時(shí)期。
民國(guó)
受第二次世界大戰(zhàn)影響，普洱茶事業(yè)經(jīng)營(yíng)跌落谷底。
建廠兩年
一邊建廠、一邊發(fā)展滇茶生產(chǎn)，扶持茶農(nóng)茶工,與印度力爭(zhēng)豁免緊茶的進(jìn)口稅和過(guò)境稅,并解決了佛海外銷茶結(jié)匯問(wèn)題，使產(chǎn)銷得以順利進(jìn)行。
現(xiàn)代
從1950年以后，云南現(xiàn)代的普洱茶在生態(tài)上有極大的改變,同時(shí)制造工序上也有了革新,所以不管在普洱茶品質(zhì)上還是品飲上都有了不同。這種新方向會(huì)將普洱茶帶到怎樣的境界，有待觀望新的普洱茶在未來(lái)市場(chǎng)上的表現(xiàn)。
“越陳越香”還能持續(xù)多久？
茶 點(diǎn)倉(cāng) 性不減陽(yáng)羨
樹(shù)高二丈 藏之愈久 味愈勝也
現(xiàn)在人們普遍的共識(shí)是普洱茶具有收藏和金融價(jià)值兩個(gè)屬性，除了歷史價(jià)值外，最主要的原因還是普洱茶具有越陳越香的特性。“越陳越香”的魅力之在于同是普洱茶品，茶菁老嫩等級(jí)、制成生茶還是熟茶、貯放干倉(cāng)或濕倉(cāng)以及存放時(shí)間長(zhǎng)短等不同，都會(huì)形成各自不同的氣韻和滋味，變化萬(wàn)千令人著迷。
近些年來(lái)中國(guó)茶葉市場(chǎng)、茶文化都非?；钴S，尤其借重新科學(xué)技術(shù)的研究，有了急速發(fā)展進(jìn)步，各類茶種的研究報(bào)告文章相繼發(fā)表，資料日益充實(shí)。但大都偏重配合大眾口味推廣，有關(guān)普洱茶越陳越香獨(dú)特風(fēng)味的文字很少出現(xiàn),極可能不久的將來(lái)“越陳越香”只能成為普洱茶風(fēng)味中的歷史名詞了。因此作者建議除了維持目前的大眾口味之外，跟應(yīng)該研究發(fā)展越陳越香的高品位，以配合中國(guó)茶文化的新趨勢(shì)。
現(xiàn)狀：
2008年12月1日，地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 22111-2008)開(kāi)始實(shí)施，當(dāng)中對(duì)普洱茶的定義做出了準(zhǔn)確的規(guī)定：普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。令人震驚，這個(gè)茶歷史同步的茶品，竟然在2008年才有了一個(gè)確切的定義！然而更加沒(méi)有一個(gè)確切規(guī)范的，就是“越陳越香”這個(gè)概念。
“越陳越香”只有在《茶的故鄉(xiāng)——云南》這冊(cè)由云南省茶葉分公司出版的書(shū)里有這樣的記載：云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵特殊工藝精制而成，其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，具有滋味醇厚回甘和獨(dú)特的陳香，是老少皆宜不可多得的保健飲料之一……云南普洱茶有越陳越香品質(zhì)越好的特點(diǎn)，可以長(zhǎng)期保存飲用……此外再也找不到比以上這些抽象的文字更具體的資料說(shuō)明越陳越香。“越陳越香”，只是一個(gè)概念而已。
因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，市場(chǎng)只能處于各說(shuō)各話的混亂狀態(tài)。
本來(lái)這是一份“祖父做孫子賣”的傳統(tǒng)工作，可而今我們?cè)诫y越喝到20年以上的普洱茶,想要體會(huì)到“越陳越香”越來(lái)越難了。
“越陳越香”的關(guān)鍵：
1
大葉種
大葉種喬木茶的內(nèi)含物質(zhì)高于小葉種，作者在書(shū)中呼吁人們加深對(duì)大葉種茶樹(shù)種重視程度，盡量做到在培植矮化的新樹(shù)的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)高單株出芽率茶樹(shù)的保護(hù)。
2
拼配方式
從早期陳老的普洱茶可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的工藝非常重視毛茶次級(jí)的的拼配。沱茶有沱茶固定次級(jí)的原料，餅茶有餅茶固定的次級(jí)原料，因此不同老嫩次級(jí)的普洱，有著不同的氣韻滋味特色。對(duì)一位品茗者來(lái)說(shuō)，由次級(jí)比較單純所制成的普洱茶，才能品味到比較獨(dú)特的氣味。20世紀(jì)60年代開(kāi)始，因?yàn)?ldquo;黃印普洱茶”的出現(xiàn)，使拼配處方改變?yōu)椴煌渭?jí)的茶菁間的組合增加。而現(xiàn)在的普洱茶在每一種型茶中，除了拼配較多次級(jí)的毛茶外，為了表面好看，還分成面茶和里茶。在一餅茶中分兩層，下層由里茶做成，上層則由面茶鋪上。面茶是以次級(jí)較嫩的滇青毛茶為原料，里料是次級(jí)較老的滇青毛茶制成。目前云南普洱茶中，只有部分散茶、生坨其滇青毛茶次級(jí)拼配比較單純，其他大部分都是級(jí)次復(fù)雜或摻有其他茶類的混合性普洱茶了。
也就是說(shuō)，毛茶次級(jí)的拼配，是一個(gè)建立在在經(jīng)驗(yàn)上的工序，秉承拼配后的茶品品質(zhì)高于拼配前任一單一等級(jí)毛茶品質(zhì)的原則，才能最大化體現(xiàn)拼配的價(jià)值。
3
制作工序
經(jīng)驗(yàn)告訴我們，不同的普洱茶制作工序會(huì)造成最終香氣滋味口感上的差異。同樣的原料，可以制成品味較強(qiáng)的，也可制成品味較溫和的茶品。由于個(gè)人喜好不同，因此對(duì)于哪一種較好是沒(méi)有唯一定論的。但依據(jù)品茗界前輩們達(dá)成的一個(gè)約定俗成、不成文的共識(shí)，普洱茶應(yīng)該新鮮自然為最好。而用日凋、生茶、干倉(cāng)的工序得來(lái)的普洱茶，才被認(rèn)為具有普洱茶真正的茶性。
日凋？作者認(rèn)為，很早以前，由于云南茶廠大都為私人性質(zhì)，規(guī)模不大，特別講究品質(zhì)，因此茶菁萎凋大都采用日光萎凋。后來(lái)由于各茶山茶園收為國(guó)有，為配合產(chǎn)量不受氣候影響，茶菁由過(guò)去的多為日光萎凋，改為了熱風(fēng)熱氣萎凋槽萎凋，以求達(dá)到經(jīng)濟(jì)和推廣效益。并且現(xiàn)在有完全取代日光萎凋的趨勢(shì)。
但就筆者搜集的資料文獻(xiàn)來(lái)看，攤晾又比日凋要更能保留茶菁新鮮自然的特性。是因?yàn)閿偭罆r(shí)間比萎凋短，使茶菁僅僅停留在失水這一物理轉(zhuǎn)化，讓內(nèi)含物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化中表現(xiàn)更好。
生茶：曾經(jīng)的普洱茶，是做新茶賣舊茶的交易，所以大多制成青餅（未發(fā)酵過(guò)的青茶制成）后貯存，由后輩售賣?，F(xiàn)在由于真正高水平的陳年普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)尚未形成，決定了茶廠以生產(chǎn)熟茶為主，以達(dá)到大眾化經(jīng)濟(jì)效益。而以后發(fā)酵為主的普洱茶，只有以生茶存放，才能達(dá)到就算貯存隔代，仍可以喝出新鮮感的效果。
干倉(cāng)：普洱茶的后發(fā)酵有兩種方式：曲菌后發(fā)酵和無(wú)菌后發(fā)酵。其中，曲菌后發(fā)酵需要充足水分或濕度。因此在普洱茶的干燥程序中，若是普洱茶干燥度不夠，或是貯存在濕氣很重的場(chǎng)所，都會(huì)引起曲菌生長(zhǎng)，促成曲菌后發(fā)酵。而在濕度低的環(huán)境下，茶葉本身進(jìn)行繼續(xù)發(fā)酵的，稱為無(wú)菌后發(fā)酵。曲菌后發(fā)酵的普洱茶稱為濕倉(cāng)茶；無(wú)菌后發(fā)酵的普洱茶稱為干倉(cāng)茶。濕倉(cāng)茶由于曲菌后發(fā)酵的“霉變”，對(duì)普洱茶的真性有了極大的影響。有好的干倉(cāng)，才能貯存出最自然美好的陳年普洱茶。
普洱茶品的越陳越香，是碩果僅存的、能教人自動(dòng)翻閱歷史的沉淀，更是能將歷史文化滋養(yǎng)到現(xiàn)代人肉體的茶湯。如果我們繼續(xù)迎合市場(chǎng)，繼續(xù)忽視普洱茶越陳越香的珍貴特色，總有一天普洱茶的越陳越香將永遠(yuǎn)成為歷史的回響，能不讓人扼腕乎！
關(guān)于普洱茶的越陳越香，我們?cè)?qǐng)對(duì)云南普洱茶企4000余樣本進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)16年梯度對(duì)比研究的周云川老師開(kāi)展了講座，重磅干貨點(diǎn)擊這里收錄▼
《普洱茶加工工藝對(duì)后期存儲(chǔ)醇化的影響》
普洱茶茶譜
（本篇節(jié)選部分有代表性的茶譜進(jìn)行解讀）
茶譜的選擇 僅限于作者本人
所收藏或品嘗過(guò)的 陳年普洱茶品
貢 茶 級(jí)
可考、可觀、卻不可得的古董茶品
茶廠：普洱貢茶廠
茶山：倚邦茶山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：一級(jí)
茶型：金瓜圓形
規(guī)格：不詳
重量：3300g
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：約150年
色澤：金黃
氣味：無(wú)
條索：芽頭
湯色：湯有色
葉底：不詳
茶韻：古韻
味道：淡薄
水性：化
清朝雍正七年，云貴總督鄂爾泰選取最好的普洱茶菁，制成團(tuán)茶、散茶和茶膏，進(jìn)貢皇室作為貢茶，此后普洱茶事業(yè)盛極一時(shí)。
據(jù)記載：普洱茶成團(tuán)。有大中小三種，大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也。所以那些五斤大團(tuán)的貢茶也叫人頭貢茶。作為貢茶的普洱茶都是用幼嫩芽茶的女兒茶制成。相傳女兒茶皆由未婚少女采下芽茶放入懷中，積得一定數(shù)量才取出放到竹簍里。用來(lái)制造人頭貢茶的茶菁，都是一級(jí)芽茶，經(jīng)長(zhǎng)期存放后，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，所以人頭貢茶也叫金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。
1936年北京處理清宮貢茶，有一批保存良好未曾霉變的金瓜貢茶，曾取而泡之，而評(píng)語(yǔ)是湯有色，但味陳化、淡薄。我們稱之為普洱茶太上皇，有著太上皇的崇貴，同樣也如同毫無(wú)施政權(quán)利的太上皇，已無(wú)法分享其香韻滋味了。
號(hào) 字 級(jí)
清朝中葉后到1940國(guó)營(yíng)佛海茶廠建廠止這段時(shí)期生產(chǎn)的茶
福元昌號(hào)·圓茶
茶廠：福元昌茶莊
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：310g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：圖8.7cmX9.3cm
內(nèi)飛：紙5.27cmX7.5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：95年
色澤：栗黃油灰
氣味：無(wú)
條索：寬長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：化
喉韻：潤(rùn)
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
福元昌圓茶是采用最優(yōu)良大葉種普洱茶菁制成，茶葉厚大，條索寬扁，土栗中略帶灰色，油光淡薄茶氣仍強(qiáng)，充分表現(xiàn)出易武正山普洱茶的特性。那藍(lán)色、紫色內(nèi)飛青是屬于較陽(yáng)剛性茶品，而白色內(nèi)飛者則是陰柔性，兩者茶性各具特色。最近已經(jīng)發(fā)現(xiàn)福元昌圓茶劣品，像是早期的贗品，其茶韻很新，還有一些澀味，葉底呈暗粟接近黑色，多厚硬大片的單葉茶菁。從茶餅表面極難辨別出真?zhèn)危仨殯_泡品鑒以后才能看出來(lái)。福元昌圓茶那種磅礴雄厚的氣勢(shì)，十足代表了普洱茶的雄壯男性美，是現(xiàn)今普洱茶行列中的“普洱茶王”!
車順號(hào)·圓茶
茶廠：車順茶廠
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：四~六等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：330g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：圖7.5cmX7.5cm
內(nèi)飛：紙3.5cmX5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：90年
色澤：栗黃油亮
氣味：無(wú)
條索：寬長(zhǎng)
湯色：栗紅
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：順滑而化
喉韻：甘潤(rùn)
生津：舌底生津
茶氣：強(qiáng)
同慶號(hào)（一）·圓茶
茶廠：同慶茶莊
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20.5cm
重量：340g
筒包：竹箬竹皮篾
圖字：同慶14字
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：10.8cmX13.3cm
內(nèi)飛：紙3cmX5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：90年
色澤：深栗
氣味：無(wú)
條索：細(xì)長(zhǎng)有梗
湯色：深栗
葉底：深栗
茶香：蘭香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：化
喉韻：甘潤(rùn)
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
同慶號(hào)（二）·圓茶
茶廠：同慶茶莊
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑22cm
重量：300g
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：圖11.5cmX13cm
內(nèi)飛：圖4.5mX7cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：栗黃油色
氣味：微檀香
條索：扁長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：栗黃
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：厚滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
同慶號(hào)茶莊于1736年在易武設(shè)立了毛茶工廠，工廠規(guī)模算是最大的之一，產(chǎn)量也很高。同慶老號(hào)圓茶，憑著其幽雅內(nèi)斂，絕冠群倫，是極柔和優(yōu)美的茶品，不愧為普洱茶后。
同慶號(hào)茶莊的總店在石屏，叫云南石屏同慶號(hào)。而茶葉制造廠在易武山大街，叫易武同慶號(hào)茶廠。一兩百年來(lái)，同慶號(hào)就在易武山種植茶園，也收購(gòu)茶菁，將制作好的普洱茶運(yùn)回石屏總發(fā)行，然后一部分即時(shí)銷售，大部分運(yùn)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)存放，長(zhǎng)期陳化。同慶號(hào)茶莊一向以制作以及銷售最好、最高級(jí)的普洱茶聞名遐邇。凡是從同慶號(hào)茶莊出來(lái)的茶品，都是信用可靠、品質(zhì)上乘的代表。同慶老號(hào)的“龍馬商標(biāo)”由于近來(lái)假茶漸增依靠愈眾，所以在1920年改換成了雙獅圖。以此為分界，之前的龍馬商標(biāo)普洱茶，我們稱之為同慶老號(hào)普洱或龍馬同慶普洱。而以后的則稱為雙獅同慶普洱，以示區(qū)分其先期和早期的產(chǎn)品?，F(xiàn)在一般普洱茶愛(ài)好者都把這兩期的普洱茶視為珍寶，而且是國(guó)寶級(jí)的茶品。
紅芝·圓茶
茶廠：不詳
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：不詳
重量：不詳
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：不詳
圖文：不詳
內(nèi)票：不詳
內(nèi)飛：不詳
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：100年
色澤：深栗油色
氣味：無(wú)
條索：寬長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：淡
水性：化
喉韻：回甘
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
紅芝：紅色在現(xiàn)階段是代表普洱茶至高無(wú)上的色彩，也代表樟香的顏色；靈芝是中藥至珍貴藥材之一，不但其藥性獨(dú)特更有“萬(wàn)年靈芝"陳古的表征。紅芝普洱圓茶訂名意義，在于對(duì)這些不知年、不知名極珍貴茶品，凸顯出其清雅高貴，古意盎然的特質(zhì)和身價(jià)。
敬昌號(hào)·圓茶
茶廠：敬昌茶莊
茶山：曼灑茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：敬昌茶號(hào)22字
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：13.5cmX15.2cm
內(nèi)飛：紙4.5cmX6cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：60年
色澤：栗黃油面
氣味：無(wú)
條索：扁長(zhǎng)
湯色：栗色
葉底：栗青
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：細(xì)柔順滑
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
敬昌圓茶是采用“普洱正山”最好的茶菁制成，大葉種茶樹(shù)，條索肥碩，葉子寬大。茶餅壓制技術(shù)非常精工規(guī)矩，餅身表現(xiàn)豐滿勻稱，邊緣厚薄不一致但圓順。水性極度細(xì)柔，入口即化，為普洱茶品中水路最為細(xì)滑的。每筒茶有有一張大的內(nèi)票，上印高藝術(shù)的版畫(huà)圖案，白底綠字的字畫(huà)，是一幅《采茶圖》。有采茶姑娘三人，有兩棵高大喬木茶樹(shù)，是清朝時(shí)期大茶山最真實(shí)的寫(xiě)照。加上由右而左“敬昌茶莊號(hào)”是最工整的楷書(shū)字體，厚土美觀，極富藝術(shù)價(jià)值。
江城號(hào)·圓茶
茶廠：江城茶莊
茶山：曼灑茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19.5cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：普洱江城茶莊
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：紙11cmX16cm
內(nèi)飛：無(wú)
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：55年
色澤：栗黃油光
氣味：無(wú)
條索：扁長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：栗青
茶香：野樟香
茶韻：老韻
味道：微甜
水性：順滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
從各方面來(lái)看，江城圓茶茶韻略比民國(guó)時(shí)期的敬圓號(hào)來(lái)的新，其內(nèi)票的圖文，出現(xiàn)五星的設(shè)計(jì)圖案，文字有“認(rèn)真包裝、繁榮經(jīng)濟(jì)”詞句，具有強(qiáng)烈的社會(huì)主義色彩。江城圓茶數(shù)量和敬昌圓茶一樣少，都成了“割愛(ài)”方式下交易的孤品。
楊聘號(hào)·圓茶
茶廠：楊聘圓茶
茶山：倚邦茶山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19cm
重量：280g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙5cmX6.8cm
工序：二分熟茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：65年
色澤：栗黃油光
氣味：無(wú)
條索：細(xì)長(zhǎng)有梗
湯色：栗紅
葉底：栗青
茶香：青香
茶韻：老韻
味道：略酸
水性：薄滑
喉韻：回甜
生津：舌面生津
茶氣：弱
“本號(hào)開(kāi)設(shè)倚邦大街揀提透心凈細(xì)尖茶發(fā)客貴商光顧者請(qǐng)認(rèn)明內(nèi)票為記”，這是每一餅楊聘號(hào)圓茶內(nèi)飛所寫(xiě)明的文字。楊聘號(hào)大約于1921年開(kāi)設(shè)在倚邦鎮(zhèn)大街上，至于其制茶、經(jīng)營(yíng)以及茶莊的興起與衰落，找不到更詳細(xì)的資料，只有留下的圓茶十來(lái)餅，是唯一楊聘號(hào)茶莊的歷史證物。
同興號(hào)（一）·早期圓茶
茶廠：易武同興茶莊
茶山：倚邦曼松山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓餅
規(guī)格：直徑20cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙4.8cm正方
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：80年
色澤：深栗
氣味：無(wú)
條索：細(xì)短
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：油青香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：厚滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌面生津
茶氣：弱
同興號(hào)（二）·后期圓茶
茶廠：易武同興茶莊
茶山：倚邦曼松山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：330g
筒包：竹箬
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙5.3cm正方
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：栗黃灰面
氣味：無(wú)
條索：寬長(zhǎng)
湯色：栗色
葉底：栗黃鮮活
茶香：青香
茶韻：陳韻
味道：甜
水性：滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌面生津
茶氣：弱
同興號(hào)茶莊在早期，和同慶號(hào)、敬昌號(hào)茶莊一樣，以專門精制高級(jí)普洱茶而聞名?，F(xiàn)今的普洱茶界很少人知道有同興號(hào)茶莊，同時(shí)也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)冒牌贗品，可能是茶莊名號(hào)知名度不是十分響亮，而且流通的茶品也實(shí)在是太少了！現(xiàn)有的兩種同興圓茶，出廠時(shí)間相隔近二十年，但兩者的茶性還是相同，可見(jiàn)同興號(hào)茶莊的品質(zhì)管理是非常講究的。
同昌號(hào)（一）·圓茶
茶廠：同昌茶莊
茶山：倚邦茶山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：320g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙5cmX6cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：栗黃油光
氣味：無(wú)
條索：扁長(zhǎng)粗毫
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：青香
茶韻：陳韻
味道：略澀微甜
水性：細(xì)滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
同昌號(hào)（二）·黃記紅圓茶
茶廠：同昌茶莊
茶山：倚邦茶山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19.5cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：同昌黃記9字
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：圖7.5cmX7.7cm
內(nèi)飛：圖5.3cmX6.1cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：60年
色澤：栗紅
氣味：無(wú)
條索：扁短
湯色：栗紅
葉底：土栗多單葉
茶香：青香
茶韻：陳韻
味道：后甜
水性：細(xì)柔
喉韻：潤(rùn)
生津：兩頰生津
茶氣：弱
同昌號(hào)（三）·黃記藍(lán)圓茶
茶廠：同昌茶莊
茶山：倚邦茶山
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：335g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：同昌黃記9字
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙5.3cmX6.1cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：60年
色澤：深栗
氣味：無(wú)
條索：皺長(zhǎng)條
湯色：栗紅
葉底：栗色
茶香：弱青香
茶韻：老韻
味道：微甜
水性：厚滑
喉韻：潤(rùn)
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
同昌號(hào)一開(kāi)始為白色藍(lán)底內(nèi)飛，而最后改為白底紅色圖字。目前可以看到的有同昌號(hào)主人黃文興的圓茶，這些茶品約有七十年陳期。另外兩種都是以同昌黃記為商標(biāo)。一為藍(lán)色內(nèi)飛，一為紅色內(nèi)飛。兩者陳期約五十年左右。以上三種茶品，習(xí)慣性將它們分別稱為“同昌圓茶”、“同昌黃記藍(lán)圓茶”以及“同昌黃記紅圓茶”。
同昌號(hào)原料雖取自易武，茶香卻接近倚邦青嫩香的特色，正如同昌黃記紅圓茶內(nèi)票所寫(xiě)“此茶與眾不同”，請(qǐng)諸位慢慢地品味吧！
普慶號(hào)·圓茶
茶廠：普慶圓茶
茶山：思普茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：340g
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：紙13.5cmX15.3cm
內(nèi)飛：無(wú)
工序：三分熟茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：深栗
氣味：無(wú)
條索：碎塊多梗
湯色：深栗
葉底：深栗
茶香：青香
茶韻：老韻
味道：淡
水性：厚滑
喉韻：回甘
生津：無(wú)
茶氣：無(wú)
鼎興號(hào)（一）·紅圓茶
茶廠：鼎興茶莊
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑19.5cm
重量：360g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：紙12.5cm正方
內(nèi)飛：紙5.3cmX6.8cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：深栗油面
氣味：無(wú)
條索：細(xì)碎多梗
湯色：栗紅
葉底：栗紅
茶香：油青香
茶韻：陳韻
味道：清甜
水性：化
喉韻：微膩
生津：舌面生津
茶氣：弱
鼎興號(hào)（二）·紫圓茶
茶廠：鼎興茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：小葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：圖4.3cmX5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：60年
色澤：栗黃干燥
氣味：無(wú)
條索：魚(yú)葉多梗
湯色：栗色
葉底：栗青單葉
茶香：弱青香
茶韻：老韻
味道：酸澀水淡
水性：薄
喉韻：燥喉
生津：無(wú)
茶氣：無(wú)
由于勐海之茶，素有銷西康、西藏的傳統(tǒng)，所以廉價(jià)普洱茶較多，但其中也有如鼎興號(hào)茶莊，專以生產(chǎn)高級(jí)普洱茶品著稱?，F(xiàn)行世的鼎興圓茶有紅圓茶、藍(lán)圓茶和紫圓茶三種，其區(qū)別可根據(jù)內(nèi)飛顏色的不同來(lái)區(qū)分。紅圓和藍(lán)圓，品質(zhì)相似，陳期都在60年左右，是普洱茶精品，而紫圓則品質(zhì)次之。紅與藍(lán)，茶餅顏色較深，成暗紅色，條索卷實(shí)，油面光澤，且餅身較薄，紫圓卻餅身顏色較淡，茶葉多為單葉老茶菁，油性少，條索揉卷較松，還摻雜了許多黃薄之葉，且是普洱茶中餅身最厚者。
宋聘號(hào)·圓茶
茶廠：宋聘號(hào)茶廠
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：330g
筒包：不詳
圖字：不詳
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：紙13.5cmX13.5cm
內(nèi)飛：紙3.5cmX4cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：80年
色澤：栗黃油光
氣味：無(wú)
條索：細(xì)長(zhǎng)油光
湯色：栗色
葉底：栗紅
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：柔厚
喉韻：潤(rùn)
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
百年普洱號(hào)級(jí)茶莊宋聘號(hào)，始創(chuàng)于清朝光緒六年（公元1880年），以生產(chǎn)大量?jī)?yōu)質(zhì)普洱茶而聞名?？偛吭O(shè)在云南石屏縣，茶廠設(shè)在六大茶山重鎮(zhèn)易武鎮(zhèn)（歷史上在易武生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)普洱茶有很大一部分為石屏人）。民國(guó)初年與在易武同為石屏的乾利貞商號(hào)聯(lián)姻，雙方茶莊合并，合并后又稱“乾利貞宋聘號(hào)”。而后擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，生產(chǎn)量在業(yè)內(nèi)一直遙遙領(lǐng)先，并在香港設(shè)立分公司負(fù)責(zé)對(duì)海外銷售普洱茶，成為當(dāng)時(shí)易武鎮(zhèn)最有名氣的茶莊，時(shí)人稱“茶王宋聘”。
印 字 級(jí)
1940年至1972年間，國(guó)營(yíng)茶廠生產(chǎn)的印級(jí)茶品
印級(jí)圓茶，又名印級(jí)茶，因其包裝紙上印有不同顏色的“茶”字（中國(guó)茶葉公司于1951年12月15日獲準(zhǔn)并啟用八個(gè)“中”字環(huán)繞一個(gè)“茶”字的“中茶”牌注冊(cè)商標(biāo)，以下稱“八中茶”商標(biāo)）得名，有紅?。o(wú)紙紅印、紅印鐵餅、甲級(jí)紅?。?、藍(lán)印（無(wú)紙藍(lán)印、藍(lán)印甲乙級(jí)、藍(lán)印鐵餅、大字綠印、美術(shù)字綠印）和黃?。S印鐵餅）之分。這些印級(jí)稱謂并不是茶品的本來(lái)名稱或型號(hào)，而是源于茶人區(qū)別茶品的一種叫法。
印級(jí)茶的直徑為20-21厘米，重量為340-370克；原材料多為勐臘和勐海地區(qū)的茶青；內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，且無(wú)生產(chǎn)廠家名稱，多夾埋于茶餅內(nèi)。
早期紅印·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：240g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：毛邊綿紙
圖文：中茶牌17原版體字
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.5cmX5.7cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：65年
色澤：深栗油亮
氣味：輕蘭
條索：細(xì)長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：蘭香
茶韻：陳韻
味道：微甜
水性：化
喉韻：回甘
生津：舌底鳴泉
茶氣：強(qiáng)
紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶，是茶中極品，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為紅色，商標(biāo)上方為“中國(guó)茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。茶青肥碩，條索飽滿，顏色粟紅，茶面油光、茶湯透紅及葉底柔軟新鮮等品質(zhì)外，其內(nèi)飛多埋在茶餅里，采用古老制作工藝經(jīng)舊式壓模制造而成，茶湯厚釅、有蘭香或野生樟香味。
甲乙藍(lán)?。ㄔ缙诰G?。?middot;圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑21cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：毛邊紙
圖文：中茶牌17字
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.4cm正方
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：65年
色澤：暗色油光
氣味：微樟
條索：細(xì)長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：栗紅
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：略澀
水性：細(xì)滑
喉韻：回甜
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
早期綠印圓茶也叫綠印甲乙圓茶或藍(lán)印甲乙。甲乙綠印普洱茶的設(shè)計(jì)，原本要分甲乙兩種，后因收采的料較好，且茶菁統(tǒng)一合堆在了一起，所以難以分級(jí)。但包裝紙已事先印好，因此只好以藍(lán)色墨水涂蓋，所有也有人稱這種早期綠印為藍(lán)印普洱圓茶。
大字綠印·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：毛邊紙
圖文：中茶牌17字
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.4cmX5.7cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：45年
色澤：暗栗黃芽
氣味：微樟
條索：細(xì)長(zhǎng)多芽
湯色：栗紅
葉底：栗黃
茶香：野樟香
茶韻：舊韻
味道： 略澀微甜
水性：細(xì)順
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
綠印圓茶是“紅印圓茶”的姊妹產(chǎn)品，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為綠色，商標(biāo)上方為“中國(guó)茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”，它無(wú)論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。后期綠印圓茶又有“綠印頭”和“綠印尾”之分，無(wú)紙綠印圓茶是“綠印頭”，它采用勐海的喬木茶樹(shù)茶青為原料，以生茶方式制成；“綠印尾”綠印圓茶，采用了部分新樹(shù)茶青制造，但仍以生茶方式制造。
黃印·圓茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種灌木
茶菁：二級(jí)
茶型：圓茶
規(guī)格：直徑20cm
重量：340g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：毛邊綿紙
圖文：中茶牌
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.6cmX6.4cm
工序：二分熟茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：50年
色澤：栗黃
氣味：無(wú)
條索：硬餅黃芽
湯色：栗紅
葉底：栗色
茶香：青香
茶韻：舊韻
味道：略苦
水性：薄滑
喉韻：回甘
生津：兩頰生津
茶氣：弱
黃印圓茶被稱為“現(xiàn)代拼配茶青的普洱茶品始祖”，其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo)，外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo)，且“茶”字為黃色，商標(biāo)上方為“中國(guó)茶葉公司云南省公司”（繁體字），商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”（繁體字）。60年代以后勐海茶廠按照“黃印圓茶”的拼配工藝，推出了中茶牌圓茶的替代品，“云南七子餅”。
普洱鐵餅
鐵餅茶·圓茶
茶廠：下關(guān)茶廠
茶山：易武茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：四~六等
茶型：圓餅
規(guī)格：直徑18.5m
重量：350g
筒包：竹箬竹心篾
圖字：無(wú)
餅包：毛邊綿紙
圖文：中茶圓茶，美術(shù)字
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，
紙5.8cmX5.8cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：55年
色澤：深栗油亮
氣味：樟香
條索：扁細(xì)金芽
湯色：栗色
葉底：栗色
茶香：青樟香
茶韻：舊韻
味道：略澀鮮甜
水性：活而滑
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：強(qiáng)
圓茶鐵餅的茶性品質(zhì)，介乎于紅印早期和紅印后期圓茶之間，其茶香已經(jīng)脫離了紅印早期的蘭香，而是紅印后期野樟香之前“青樟香”，圓茶鐵餅是青樟香普洱茶品的代表。
普洱緊茶
班禪·緊茶
茶廠：下關(guān)茶廠
茶山：鳳山茶山
茶樹(shù)：大葉種灌木
茶菁：三級(jí)
茶型：緊茶
規(guī)格：9cmX9cm
重量：250g
筒包：竹箬條裝7個(gè)
圖字：無(wú)
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：紙5.4cmX11.5cm
內(nèi)飛：紙4cmX4.5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：17年
色澤：深栗
氣味：無(wú)
條索：扁長(zhǎng)
湯色：栗黃
葉底：栗黃
茶香：青葉香
茶韻：青韻
味道：淡
水性：薄利
喉韻：燥后微甘
生津：無(wú)
茶氣：弱
最初的緊茶形狀為“團(tuán)茶”，因長(zhǎng)途跋涉到西藏，曾普遍發(fā)霉。民國(guó)元年至六年（1912～1917年），佛海首先改制呈帶把的“心臟形”，取名寶焰牌緊茶，每七個(gè)為一筒，筍葉包裝，每個(gè)緊茶之間有空隙，能繼續(xù)散發(fā)水份，運(yùn)送西藏，一般不致發(fā)生霉變。當(dāng)時(shí)，下關(guān)大茶號(hào)“茂恒”派人到佛海學(xué)習(xí)緊茶加工技術(shù)，返下關(guān)后開(kāi)始生產(chǎn)，對(duì)產(chǎn)制技術(shù)極為嚴(yán)格，藏商來(lái)到麗江或德欽，除了以馬易茶外，并攜帶貴重藥材如麝香、貝母、紅花等銷售后，購(gòu)置緊茶運(yùn)藏。當(dāng)時(shí)，從普洱購(gòu)買的緊茶銷往以達(dá)賴?yán)餅橹行牡睦_地區(qū)的“前藏”，從永北州（今永勝）購(gòu)買的緊茶銷往以班禪喇嘛為中心的日喀則“后藏”地區(qū)。新唐書(shū)（吐蕃傳）記載，藏族飲用“羹酪”（指酥油茶），即用茶水摻酥油作為食品，有助消化、健胃、去脂解膩、散熱解渴的作用。明史《雜甘傳》記載：“其皆肉食，倚茶為命”。歷代由內(nèi)地供應(yīng)藏胞茶葉，而藏胞向內(nèi)地輸送馬匹，即所謂“接山之產(chǎn)，易廄之良”。茶葉對(duì)藏胞生活的重要性，于此可見(jiàn)一斑。
普洱磚茶
可以興號(hào)·磚茶
茶廠：可以興茶廠
茶山：攸樂(lè)茶山
茶樹(shù)：大葉種喬木
茶菁：三~五等
茶型：磚茶
規(guī)格：15cmX10cmX3cm
重量：375g
筒包：綿紙竹箬竹篾
圖字：無(wú)
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙7mX7.5cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：70年
色澤：暗栗
氣味：無(wú)
條索：扁長(zhǎng)
湯色：栗紅
葉底：深栗
茶香：野樟香
茶韻：舊韻
味道：鮮略澀
水性：活而滑
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：烈
可以興磚茶莊1926年由周文卿創(chuàng)辦。30年代中后期是其黃金時(shí)代，每年產(chǎn)茶約1200擔(dān)左右?？梢耘d磚茶是用細(xì)黑條索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪稱黑色普洱茶的標(biāo)本。在臺(tái)灣、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶，它用事實(shí)告訴人們，在更遠(yuǎn)的時(shí)間段上，勐海民間己開(kāi)始書(shū)寫(xiě)磚茶史了。
文革·磚茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種灌木
茶菁：四級(jí)
茶型：磚茶
規(guī)格：14cmX9cm
X2.5cm
重量：220g
筒包：無(wú)
圖字：無(wú)
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：紙3.9cmX4.7cm
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：37年
色澤：栗紅
氣味：糯米香
條索：細(xì)長(zhǎng)
湯色：栗色
葉底：栗青
茶香：青葉香
茶韻：新韻
味道：略澀
水性：薄利
喉韻：淡
生津：無(wú)
茶氣：無(wú)
文革磚茶是中茶公司的第一批普洱磚茶，其具有典藏價(jià)值，并非茶行特別，而是因?yàn)檫@是第一批磚茶，而又以文化大革命而命名。
普洱散茶
白針金蓮·散茶
茶廠：勐海茶廠
茶山：勐海茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種灌木
茶菁：一級(jí)
茶型：散茶
規(guī)格：無(wú)
重量：無(wú)
筒包：無(wú)
圖字：無(wú)
餅包：無(wú)
圖文：無(wú)
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：無(wú)
工序：二分熟茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：20年
色澤：金黃白霜
氣味：荷香
條索：芽頭
湯色：深栗
葉底：暗栗
茶香：荷香
茶韻：新韻
味道：苦
水性：滑砂
喉韻：回甘
生津：舌面生津
茶氣：弱
“白針金蓮”是香港茶商封給那些“現(xiàn)代女兒茶”特別的命名。顧名思義這種茶菁是白色細(xì)毫和金色芽頭，是一級(jí)細(xì)嫩的茶葉，也就是和作為貢茶的女兒茶同級(jí)次普洱茶，是普洱茶品中最為幼嫩的茶菁。
白針金蓮多半是勐海茶區(qū)茶菁，大葉種灌木新茶樹(shù)，是最高級(jí)的現(xiàn)代普洱茶品?？梢钥吹降陌揍樈鹕彉O品，最陳老的有二十年左右，茶湯砂滑，回甘生津，茶氣強(qiáng)，茶韻新，是很值得收藏而繼續(xù)陳化的好普洱茶品。
普洱沱茶
紅印·沱茶
茶廠：下關(guān)茶廠
茶山：思茅茶區(qū)
茶樹(shù)：大葉種灌木
茶菁：一級(jí)
茶型：沱茶
規(guī)格：11cmX5cm
重量：225g
筒包：竹箬條裝5個(gè)
圖字：無(wú)
餅包：土黃厚紙
圖文：云南沱茶17紅字
內(nèi)票：無(wú)
內(nèi)飛：八中茶，
紙3cm正方
工序：生茶
倉(cāng)貯：干倉(cāng)
陳期：20世紀(jì)50年代
色澤：金栗
氣味：無(wú)
條索：芽頭細(xì)條
湯色：黃栗
葉底：黃栗
茶香：青香
茶韻：青韻
味道：略澀微甜
水性：薄滑
喉韻：回甘
生津：無(wú)
茶氣：弱
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，一般用黑茶制造，為便于馬幫運(yùn)輸，一般將幾個(gè)用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長(zhǎng)條的草把。因?yàn)橐粋€(gè)茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購(gòu)買和零售。沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
更多頗具代表性的茶品，盡在《普洱茶》一書(shū)~如果你已經(jīng)讀過(guò)《普洱茶》，歡迎與我們分享交流；如果還沒(méi)有，那么趕緊去看看吧~
作者簡(jiǎn)介
鄧時(shí)海（1941年11月15日－），臺(tái)灣師范大學(xué)教授，臺(tái)灣“中國(guó)普洱茶學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，著名學(xué)者，被業(yè)內(nèi)譽(yù)稱為中國(guó)“普洱茶第一人”。臺(tái)灣是大茶藝社創(chuàng)社，楊式太極武藝第六代傳人。
著有：《太極拳教本》、《普洱茶》。
