茉莉花茶，是我國特有的再加工茶類，多以用綠茶作茶坯，加上茉莉鮮花窨制成，香氣馥郁、口感鮮爽。我國茉莉花茶產(chǎn)業(yè)具有歷史悠久、工藝獨(dú)特、產(chǎn)銷量大、消費(fèi)面廣、文化底蘊(yùn)深厚等特色，以清新幽雅的花香和醇爽的滋味深受消費(fèi)者的青睞。
要做上等的茉莉花茶，花非常重要。由于茉莉花茶因產(chǎn)地不同，其制作工藝與品質(zhì)也不盡相同。那么，哪里產(chǎn)的茉莉花茶更好喝？各產(chǎn)區(qū)的茉莉花茶又有什么區(qū)別呢？
廣西橫州（2021年7月，橫縣撤縣建市）、四川犍為、云南元江和福建福州是我國茉莉花的四大主要產(chǎn)區(qū)。本期小編帶大家一起走進(jìn)四大茉莉花產(chǎn)地，看看各具特色的茉莉花茶。
茉莉花茶制作過程之一——窨花。杜佳徽攝
茉莉花茶是用鮮茉莉花和綠茶茶坯混合窨制而成的茶品種，它不同于一般的直接以花作為浸泡物的花草茶，而是窨制后將花剔除只保留茶。所謂的“窨制”，即薰制。將茉莉花和茶葉堆放在一起，進(jìn)行拌合，讓茶葉充分吸收花香。因此，成品茉莉花茶見茶不見花，茶中卻有茉莉香。一般而言，低端茉莉花茶窨制三次以內(nèi)，而高端產(chǎn)品則需要五次以上。
通常來講，福建福州的高級茉莉花茶，通常都會進(jìn)行茶、花分離，所以產(chǎn)品中是看不到花的；廣西橫州的茉莉花茶大多也是看不到花的；而云南元江的茉莉花茶通常會在成品之后放入茉莉干花；四川犍為的茉莉花茶也可看到少許茉莉花瓣。
圖片僅供參考。
這是因為茉莉花是鮮花，含有水分，茶胚是干燥的，干燥的茶胚易吸潮變質(zhì)。如果不把花瓣分離出來，這些殘留的花瓣就會產(chǎn)生悶味，反而會影響到茶湯的口感和滋味。在低檔次的茉莉花茶中，可以見到有很多發(fā)黃的干花。
不一定。茉莉花茶里是否有干花，和各地做茶的習(xí)慣、愛好，以及茉莉花茶的等級都有關(guān)系。比如川渝一帶流行的碧潭飄雪，標(biāo)準(zhǔn)就是有少量的茉莉干花點綴。
都說“全球10朵茉莉花，有6朵來自廣西橫州”。從產(chǎn)量上看，市場上大部分茉莉花茶產(chǎn)自廣西橫州。
橫州市，廣西壯族自治區(qū)轄縣級市，由南寧市代管。
提起我國的茉莉花產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量之首當(dāng)屬廣西橫州市。據(jù)了解，橫州市茉莉花種植面積已超過12萬畝，年產(chǎn)鮮花逾9.5萬噸，茉莉花（茶）產(chǎn)業(yè)綜合年產(chǎn)值約125億元；茉莉花產(chǎn)量和茉莉花茶產(chǎn)量分別占全國的80%以上、世界的60%以上，綜合品牌價值達(dá)206.85億元，蟬聯(lián)廣西最具價值農(nóng)產(chǎn)品品牌，是名符其實的全球最大茉莉花和茉莉花茶生產(chǎn)加工基地。
橫州茉莉花園。
相較而言，在中國茉莉花茶四大產(chǎn)區(qū)中，福州地區(qū)的茉莉花均價最高。福州茉莉花茶要求印花最少為四窨，六窨至八窨都比較常見，最高為九窨，因此福州茉莉花茶產(chǎn)品的價格相對較高。據(jù)了解，上等的福州茉莉花茶，必須選用福州本地種植，并在“伏天”采摘的茉莉花。茉莉花當(dāng)日現(xiàn)采，雨天的茉莉不能用。所以，在茉莉花的花季，制茶人最大的祈盼就是“天公作美不下雨”。
福州市福建省省會城市。
福州茉莉花茶，福建省福州市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。福建省福州市作為世界茉莉花茶的發(fā)源地，具有享譽(yù)世界的茉莉花文化優(yōu)勢。2014年11月，花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
福州春倫茉莉花生態(tài)基地茉莉盛開。
云南元江的茉莉以開花早、花期長、香味濃而得到市場的認(rèn)可。高原上充沛的陽光、肥沃的紅土再加上元江獨(dú)特的低熱河谷氣候，使得這里的花期是四大產(chǎn)區(qū)中最早的，通常進(jìn)入3月后便可采花，花期比其他產(chǎn)區(qū)要多兩個月左右，因此價格上有優(yōu)勢。
元江縣隸屬云南省玉溪市。
同時，因香味濃的特點，元江的茉莉花多被制為濃香型茉莉花茶；在窨制工藝上，以三窨的花茶為主流。此外，元江的茉莉花以水分低，炒花香等自身優(yōu)勢，吸引了來自浙江、四川、安徽等地茶商來采購加工茉莉花茶。目前，元江茉莉花種植面積3600多畝，年鮮花收購量4400多噸。
元江茉莉花交易市場。
與其他茉莉花產(chǎn)地相比，四川省犍為縣的茉莉花花期短、單產(chǎn)低，看上去是缺點，實際上也成就了犍為茉莉花的優(yōu)點。犍為茉莉花花蕾大、花瓣厚、花朵凈重大是核心特征，在此基礎(chǔ)上提煉形成的“炒花”加工工藝，造就了犍為茉莉花茶湯色鮮亮、熟香韻味、滋味鮮爽的獨(dú)特魅力，是省內(nèi)外高檔花茶的首選用花。
犍為縣隸屬四川省樂山市。
此外，這里氣候四季分明，地處岷江、馬邊河流域土壤有機(jī)質(zhì)、硒元素含量豐富，再加上產(chǎn)地?zé)o工業(yè)污染，都為犍為茉莉花高品質(zhì)提供了優(yōu)良的生長條件。四川犍為縣作為全國第二大茉莉花種植產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有花園面積8.5萬畝，也是出產(chǎn)全國品質(zhì)最優(yōu)的茉莉花產(chǎn)區(qū)之一。
四川犍為茉莉花種植基地。
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成都是一座“泡在茶碗里的城市”，無論是在作家巴金、李劼人的文學(xué)作品中，歷史學(xué)者王笛、袁庭棟的學(xué)術(shù)研究中，還是老成都的街頭巷尾中，飲茶之風(fēng)一直與巴蜀文化相伴相隨，難怪有民諺不無夸張地說：“茶館是個小成都，成都是個大茶館?！?/p>
而即便底蘊(yùn)如此深厚，成都的茶文化也并非一成不變的。過去，人們聚在小茶鋪里喝茶談天，如今，不少成都人也偏愛去大商圈里的新式茶飲店打卡拍照，形式雖然改變，不變的是成都人對茶的喜愛。
來自深圳的tea’stone便是純茶新零售品牌的代表，品牌創(chuàng)立4年以來在深圳、上海、武漢等城市引發(fā)了一場“純茶的消費(fèi)革新”，如今，西南首店終于落戶成都萬象城，為傳統(tǒng)的飲茶之都帶來了一股新風(fēng)。
從空間到器物，再到喝茶方式，tea’stone全面又系統(tǒng)地營造出了一個“茶的道場”，不僅開創(chuàng)了“沉浸式體驗新零售模式”，也為茶文化的當(dāng)代精神找到了落腳點。
打造沉浸式、情景化空間體驗，
“讓中國茶年輕3000歲”
在過去的成都街頭，茶館隨處可見，甚至街邊搭一個棚子就能坐下談天說地。到了現(xiàn)代，街頭的景觀和氛圍已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，但茶文化依然藏在成都人的精神世界中。
王笛在《茶館：成都的公共生活和微觀世界，1900-1950》強(qiáng)調(diào)了茶館作為公共空間的重要性，將之與西方的廣場、教堂、咖啡館相比較，可以說，茶館這個空間承載了傳統(tǒng)成都人的精神生活。
如今的成都街頭依然有這種傳統(tǒng)茶鋪，攝影：憂憂
時至今日，隨著成都生活方式的變遷，成都人對茶館也有了新的期許，除了作為重要的公共空間和社交場域之外，他們還希望在這里收獲更多的生活美學(xué)體驗。
tea'stone成都店的外觀設(shè)計便以茶鋪的“斜撐涼棚”為創(chuàng)作靈感，輕盈靈動的淺色方木撐，結(jié)合tea'stone空間DNA中經(jīng)典的純白無飾大招展棚面設(shè)計，形成兼具中國記憶與當(dāng)代美學(xué)的標(biāo)志性空間符號。
tea'stone成都店門頭及室外花園，圖片由tea'stone提供
走入tea'stone的內(nèi)部，最引人注目的是長達(dá)16米的大型情景化沖泡吧臺，從漢唐炭火煮茶，到宋代盞泡，到明清紫砂壺沖泡和蓋碗泡，再到現(xiàn)代智能化萃茶科技依次排列，是匯集古今經(jīng)典茶法的專業(yè)泡茶臺，也是一座展現(xiàn)中國千年泡茶史的情境舞臺。
tea'stone情景化沖泡吧臺，圖片由tea'stone提供
專業(yè)沖泡，現(xiàn)沖現(xiàn)泡，是tea'stone的一大特色。以吧臺沖泡區(qū)使用的6種不同的紫砂壺為例，按照輕發(fā)酵茶、中發(fā)酵茶、重發(fā)酵茶的梯度分類，每種壺只對應(yīng)沖泡一類茶，在利用紫砂材質(zhì)優(yōu)良的呼吸性充分萃取茶湯的同時不串味，保證每款茶口味的純正與穩(wěn)定。
在談及設(shè)置情景化沖泡吧臺的初衷時，tea'stone聯(lián)合創(chuàng)始人、首席產(chǎn)品官石頭解釋道：“泡茶講究的是‘溫度’，這不僅指茶湯的溫度，也是人與人之間的溫度。無論是傳自唐代的炭火煮茶，還是具有現(xiàn)代感的冰茶萃取，現(xiàn)場沖泡的感受都是不可取代的。而用不同的壺和沖泡方式做不同的茶，也是tea'stone專業(yè)度的體現(xiàn)?！?/p>
tea'stone情景化沖泡吧臺，圖片由tea'stone提供
在tea'stone，人與茶、人與人之間的距離都不會遙遠(yuǎn)，在觀看完情景化沖泡后，立馬就能在另一側(cè)的零售區(qū)找到這108種來自全國18個核心產(chǎn)區(qū)的純茶。
茶客們不僅可以在茶柜上閱讀到每一款茶有關(guān)歷史、風(fēng)土、風(fēng)味的專業(yè)資料，在茶山裝置墻上找到茶葉對應(yīng)的產(chǎn)區(qū)，看到茶園伴生植物的實體樣本，了解到茶葉產(chǎn)地的氣候地貌，還能在茶葉展示臺細(xì)細(xì)品鑒茶的外觀、色澤與氣味，沉浸式地體驗到中國茶豐富而多元的魅力。
精益求精，
近乎執(zhí)拗的產(chǎn)品觀
成都人愛茶，峨眉山的竹葉青、碧潭飄雪，蒙頂?shù)狞S芽，宜賓的雀舌，都是成都人在涼棚下竹椅上的心頭好，泡在蓋碗里一遍一遍喝透，茶香佐著花生瓜子，采耳麻將，愛茶，愛的是茶氣升騰的氣氛，茶味兒籠著的巴適。
或許正因為這種坐得住，容得進(jìn)，放得開的氣質(zhì)，近年來各種新式茶飲和精品咖啡紛紛落戶成都，或從成都生長出來，同時，也可能成為專業(yè)多品類茶品牌落地生長的優(yōu)良土壤。
茶是tea'stone的基本。tea'stone匯集了涵蓋全部六大茶類的108種茶，為消費(fèi)者提供豐富而多元的風(fēng)味選擇。
為了在浩如煙海的數(shù)千種中國茶中臻選出108種好茶，tea'stone團(tuán)隊經(jīng)歷了2300余次考量風(fēng)土和制茶工藝，累計74000公里尋茶，親口嘗過11200余種茶味。
同時，tea'stone成立了茶的智能化供應(yīng)鏈，在深圳大鵬落地一個集茶研發(fā)、生產(chǎn)、觀光、體驗、消費(fèi)為一體的「茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代綜合體」——數(shù)字化智能觀光工廠，并與中國唯一國家級綜合性茶葉科研機(jī)構(gòu)——中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心，共同成立了深圳茶產(chǎn)業(yè)研究院以及深圳分中心。
聯(lián)合國際領(lǐng)先的茶科學(xué)家級別的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊，開創(chuàng)茶葉數(shù)據(jù)化與深度標(biāo)準(zhǔn)化先河。同時已完成了全品類茶葉生產(chǎn)SC資質(zhì)認(rèn)證，每款茶都會送往國家權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)檢測，通過國標(biāo)安全檢測后才能上市，保證每一杯茶的安全和品質(zhì)。
“身體的感受勝過千言萬語。”在tea'stone團(tuán)隊內(nèi)部的表單上有約20多項嚴(yán)苛的評審條件，包括香氣持久度、茶湯潔凈度、入口回甘度等細(xì)致的要求，以確保選出來的每一款茶都是精品。
圖片由tea'stone提供
有了茶葉，下一步自然是茶器，在這方面，tea'stone同樣處于具有開創(chuàng)性和引領(lǐng)性的地位。從最基礎(chǔ)的一壺一杯，到“月亮瓶”、“窈窕杯”、“歡喜杯”等創(chuàng)意茶器，再到成都特供的“歡心杯·滾滾熊貓”，tea'stone的茶器呈現(xiàn)著既傳統(tǒng)又現(xiàn)代的奇妙協(xié)調(diào)感。
tea'stone的茶器歸根結(jié)底是為茶服務(wù)的，在靚麗的外觀下，團(tuán)隊最看重的還是功能性，“好用才是最重要的”。
原創(chuàng)茶器-歡喜杯·抱抱虎，圖片由tea'stone提供
tea'stone頗具代表性的“陶淵茗的壺”，團(tuán)隊花一年多時間精心打造，以河北蔚縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“青砂器”為器型靈感，為達(dá)到流暢利落的斷水效果，運(yùn)用流體力學(xué)原理將壺嘴傾角定為47°;為了讓這把專業(yè)的明火煮茶壺在烹茶時不串味，克服大量工藝難度進(jìn)行內(nèi)外雙面施釉;在研發(fā)階段摔破上千支樣品之后，才達(dá)成一把兼具美學(xué)器質(zhì)、東方意蘊(yùn)與強(qiáng)大功能的專業(yè)茶器。
在喝茶方式上，tea'stone通過體驗和創(chuàng)新來改變年輕人對純茶的固有印象，讓喝茶逐漸成為一種生活方式，“很多年輕人的第一杯純茶就是從tea'stone開始的?！痹瓉砑儾枰部梢阅贻p化，也可以融入現(xiàn)代人的日常生活中。
tea'stone招牌首創(chuàng)冰茶t'xo系列，使用獨(dú)家拼配技術(shù)，精選香醇清冽的茶葉調(diào)制而成，推出以來備受都市年輕人喜愛，成為茶飲市場現(xiàn)象級產(chǎn)品。低溫下的茶香激發(fā)與萃取一直是行業(yè)難題，tea'stone通過拼配、萃取等一系列獨(dú)家技術(shù)，讓茶湯在保證冰爽口感的前提下?lián)碛胸S富而精彩的香氣。
“這個冰茶的香氣真好，低溫下茉莉、蘭花、桂花香的細(xì)微層次都出來了，而且融合得很不錯。”中國農(nóng)科院茶葉研究所權(quán)威專家品鑒后，對t'xo小香檳贊不絕口。
即便是傳統(tǒng)的純茶，tea'stone也在遵循既有傳承的基礎(chǔ)上，通過器物、飲用方式等變化打破常規(guī)。
使用“陶淵茗的壺”呈現(xiàn)的烏龍茶“千里香”，是事茶人使用經(jīng)典小壺沖泡的方式將茶葉最好的幾泡茶湯保留下來，茶水分離保證不過分萃取，再用持續(xù)燃燒的蠟燭保持壺身溫度，做到了“人走茶不涼”，入口都是最好的風(fēng)味。
用源自宋代的高足盞呈現(xiàn)霸氣馥郁的“花王牡丹”，用原創(chuàng)玻璃器“水經(jīng)注&竹節(jié)杯”呈現(xiàn)鮮爽翠嫩的綠茶，用獨(dú)具現(xiàn)代與異域情調(diào)的“月亮瓶&山河杯”呈現(xiàn)洋酒范兒的冰茶......
而對于溫度，tea'stone也很有講究。泡茶時，綠茶使用85°C水溫沖泡，保證鮮爽;紅茶使用95°C水溫沖泡，保證甜潤不澀;白茶、黑茶、烏龍則用100°C沸水沖泡，以激發(fā)高香醇厚。喝茶時，熱茶用加溫燭爐保持茶湯在60°C最佳適口溫度，冰茶則保持在8-10°C的最佳入口溫度。
不同的茶葉搭配不同的器具和品飲方式，不同的茶品對應(yīng)不同的溫度，使得tea'stone真正實現(xiàn)了“百茶百味”，每一種茶都有自己的味道。
與優(yōu)質(zhì)好喝的茶相配的是tea'stone自主研發(fā)的“東方新茶食”，東方食材加上西方糕點做法，入口清爽、姿態(tài)優(yōu)雅。從川菜中汲取靈感的甜品“落花生”更大膽地將巧克力、花椒、海椒相融合，碰撞出了奇妙的化學(xué)反應(yīng)。
走進(jìn)一座愛茶的城市，
探索一種新鮮的茶生活
1935年的成都有街巷667條，茶鋪總計599家，每條街巷都有茶鋪。彼時的成都人口不到60萬，茶鋪每日接待茶客達(dá)16萬，一市居民半茶客。
當(dāng)代茶品牌tea'stone走出深圳之后，陸續(xù)在上海、武漢等城市開出新店，如今走入成都。在帶來美好的茶空間和時尚專業(yè)的茶體驗同時，也在融入并探索在地城市的茶生活可能性，但無論何時，無論在哪，不變的是一杯純正、專業(yè)、好喝的中國茶。
tea'stone落戶成都后，不少成都本地的生活方式品牌主理人都率先前去“嘗鮮”，并帶回了第一手的探店感想。
RUYI·OFFICIAL主理人如一用“ 深入淺出”來形容tea'stone，說其在“符合當(dāng)下年輕人風(fēng)格的‘年輕軀殼’ 里，竟然藏著一副扎根嚴(yán)究的學(xué)者靈魂?！?/p>
“對傳統(tǒng)文化的深挖，和周到設(shè)計的表達(dá)，好讓飲茶的人都體驗到，了解到好茶的美妙，這在當(dāng)下是很難得的事情?！?/p>
VOIMENT吾們品牌聯(lián)合創(chuàng)始人雨蔓則為看到國內(nèi)有這么用心做實體店，做茶文化的品牌感到開心，稱tea'stone之旅“溫暖了我的胃覺”。
事實上，近幾年在傳統(tǒng)領(lǐng)域推陳出新的品牌并不少，但做到如tea’stone這么全面且具有創(chuàng)新價值和引領(lǐng)作用的卻不多?！霸趥鞒泻蛯I(yè)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新”，傳承、專業(yè)、創(chuàng)新三者相輔相成，不可分割。
這樣整體性和系統(tǒng)性的品牌價值，使得tea’stone無論是空間的感官體驗，還是細(xì)節(jié)上潛移默化的影響，都在塑造一個新的消費(fèi)與文化場景，并試圖探索出茶文化的當(dāng)代精神。
tea'stone對談
成都生活方式品牌主理人
Q：可以聊聊您第一次接觸到茶文化的契機(jī)嗎?
如一：自幼家中就有喝茶的習(xí)慣，雖多數(shù)飲用西南地區(qū)的本地綠茶，但茶香清冽干凈，滋味悠然也成了我日常生活中的一部分。后來去到宇治，看了茶山種植采摘等步驟，也是成人后第一次認(rèn)真思考要面對這一份打小就存在的日常媒介?！堕L物志》中關(guān)于茶寮的記載也成了我后來研習(xí)中華茶道和鐘情于置茶席的緣由，這樣的方寸之地、日用之美，和滋養(yǎng)人身心的飲用文化，深得我心。
雨蔓：接觸到茶是在英國讀書的時候，深深地被英國紅茶“種草”，加奶巨好喝。學(xué)會喝咖啡之前，其實先學(xué)會的是喝英國紅茶。加上百年品牌包裝做的好好，各種分裝和禮贈的限量版，每次回國之前也會給親朋好友買來作為伴手禮。
Q：您認(rèn)為與過去相比，成都的茶文化氛圍產(chǎn)生了怎樣的變化?
如一：我們以前把喝茶稱之為“ 吃茶” ，和長輩在一起吃吃茶，曬曬太陽，是我們的慵懶愜意時間，也是小孩子與長輩之間無代溝的一種交流方式?，F(xiàn)在喝茶，我感覺年輕這一輩更能結(jié)合其中之美，將吃茶的香，賞茶席氛圍的美融合在一起了，這份美意對我來說更加順手。
雨蔓：我心目中的茶文化沒有發(fā)生什么變化，且不說家中的日常不變。小時候印象中，長輩有去公園或者文殊院喝茶的習(xí)慣，現(xiàn)在，我們的朋友來成都玩也會想要找地方喝茶、采耳，依舊是男女老少，一盤花生、一地瓜子殼、一杯蓋碗茶。外出喝茶就像是曬被子，也曬曬自己。
Q：您認(rèn)為如tea’stone這樣的品牌對于傳統(tǒng)茶文化的傳承與創(chuàng)新有什么積極作用嗎?
如一：當(dāng)然有很大的積極作用。我留意到tea’stone有很多精細(xì)又正統(tǒng)傳承的用心，比如炭火煮茶，比如有專業(yè)事茶人將不同的茶用該茶適配的方法，期間事茶人還會為自己準(zhǔn)備一個杯子，來評估自己的這碗茶是否泡得成功，都是令我驚嘆的細(xì)節(jié)。而當(dāng)人在飲用的時候，卻不再需要繁瑣步驟，輕松而美地飲用即可。我認(rèn)為在tea'stone會有更多人愿意去嘗試和體驗茶的滋味，喝到正確口感的茶湯，也會糾正人們對茶因泡不好而覺得苦澀燥氣的刻板錯誤印象。讓人發(fā)現(xiàn)茶的甘甜可口，唇齒留香。
雨蔓：我媽媽是老茶客了，常買茶餅，但我覺得每次撬著很麻煩。tea'stone的薄片mini茶餅讓我印象深刻，泡起來很方便。還有tea'stone的茶書，有科普、有溫度，也有禮贈儀式感，很適合買來和朋友們分享。
這次在tea'stone的線下體驗完全戳到了我這個90后，相信更多年輕人可以在tea'stone品味到不一樣的茶味。
來源：一筑一事
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