“一汪碧潭,幾簇飄雪”。在產(chǎn)茶大省四川,出產(chǎn)一種獨(dú)特的茉莉花茶一一碧潭飄雪。碧潭飄雪外形緊細(xì)挺秀,白毫顯露,香氣持久,回味甘醇。與其他地方的茉莉花茶不同,正宗的碧潭飄雪是要保留一些茉莉干花在茶中的。也正因?yàn)檫@樣,此茶沖泡以后,茶湯碧綠,朵朵潔白的茉莉花瓣浮于水面,好似飄雪,故得名碧潭飄雪。
四川成都是休閑之都,民間一直有喝茉莉花茶的傳統(tǒng)。碧潭飄雪的創(chuàng)始人徐金華老先生出生于成都新津縣。在20世紀(jì)70年代,擔(dān)任新津縣文化館長(zhǎng)的徐公為了招待從成都騎自行車前來的文化人士,自行購(gòu)買了一些茶葉和茉莉花來制作花茶。由于客人們品飲后反響很好,還經(jīng)常討一些回去喝,因此徐公開始進(jìn)一步改進(jìn)這種花茶,從最開始單純的拌花工藝,變?yōu)轳炕?拌花技藝,以此改善茶湯的滋味。朋友間也稱這種茶為“徐公茶”。
書畫名家黃純堯教授飲此茶后賦詩(shī)道:“天生麗質(zhì)明前芽,清香入骨窨制花。葉形湯色皆佳品,異軍突起徐公茶?!鼻嗄戤嫾亦囜防ジ莿?chuàng)作了一首藏頭詩(shī):“碧嶺拾毛尖,潭底汲清泉。飄飄何所似,雪梅散人間?!庇?guó)的前首相戴維·卡梅倫到訪成都時(shí),也曾贊許過碧潭飄雪。
如今,碧潭飄雪的窨制技術(shù)被列為四川省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。徐金華老先生為了更好地傳承這項(xiàng)技藝,選擇與“竹葉青”品牌公司合作,2018年將碧潭飄雪注冊(cè)為商標(biāo)。精選四川峨眉山海拔800米以上的明前春茶作為茶坯,與廣西橫縣的茉莉花相結(jié)合,開啟了中國(guó)高端茉莉花茶的新時(shí)代。若大家喜歡品飲茉莉花茶,不妨試一試碧潭飄雪。
它不僅有茶,還有花,茶湯美感十足,非常適合招待客人、舉辦茶會(huì)。
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《甄嬛傳》中的皇帝生性多疑薄情,曾經(jīng)為他建功立業(yè)的兄弟都被他軟禁,除了十王爺敦親王。這是因?yàn)槎赜H王的生母溫僖貴妃的身份高貴,且敦親王在當(dāng)年九子奪嫡的時(shí)候只是個(gè)隨從,故而皇帝對(duì)他相對(duì)寬厚。
而敦親王卻恃寵而驕,囂張跋扈,甚至身著戎裝上朝,他的行為舉止便在皇帝心中埋下了刺。
敦親王的福晉進(jìn)宮給皇后請(qǐng)安,而后隨著甄嬛來到了甄嬛的碎玉軒,甄嬛拿出了雪頂含翠招待福晉。雪頂含翠在劇中是一種非常名貴的茶葉,可是福晉喝過以后表情上并沒有什么變化,也沒有說什么,像是經(jīng)常喝一樣。
接下來的劇情中,甄嬛看似無意地把福晉喝茶這件事告訴了皇上?;噬暇拖氲綄m中有的東西年府大多會(huì)有,但是王爺家不一定有,按理說敦親王那里是不會(huì)有雪頂含翠的,于是皇上就認(rèn)定了敦親王和年羹堯有勾結(jié)的。
就因?yàn)楦x喝的一杯雪頂含翠,敦親王一家便惹上了殺身之禍。
這雪頂含翠到底是什么茶?《甄嬛傳》中說到,茶樹是經(jīng)過雪水滋養(yǎng),才得如此冷冽清香,而在現(xiàn)實(shí)生活中,雪頂含翠是一道家常小菜,作者借用了這個(gè)富有詩(shī)意的名字為小說增添光彩。
那么在我們現(xiàn)實(shí)生活中,還有什么聽起來文雅脫俗的茶呢?
碧潭飄雪
“天生麗質(zhì)明前芽,清香入骨窨制花,葉形湯色皆佳品,異軍突起徐公茶?!北烫讹h雪是一種花茶,由茉莉花與毛茶拼配而成,產(chǎn)于四川峨眉山。
采花時(shí)間在晴日午后,挑雪白晶瑩、含苞待放的花蕾,趕在開放前擇花,使茶葉趁鮮搶香,再以手工精心窨制。花,色麗形美;葉芽,似鵲嘴,形如秀柳,湯呈青綠,清澈得葉片可數(shù)。水面點(diǎn)點(diǎn)白雪,色彩有對(duì)比,淡雅適度,此茶不僅淳香可口,更有觀賞價(jià)值。
敬亭綠茶
敬亭綠雪是一種傳統(tǒng)名茶,屬于烘青型綠茶,產(chǎn)于安徽省宣城市北敬亭山?!跋嗫磧刹粎?,只有敬亭山?!逼錃v史悠久,為綠茶中珍品。
敬亭綠雪形似雀舌,挺直飽潤(rùn),色澤嫩綠,白毫顯露,嫩香持久,回味甘醇。飲評(píng)者有詩(shī)贊譽(yù)此茶:“形似雀舌露白毫,翠綠勻嫩香氣高,滋味醇和沁肺腑,沸泉明瓷雪花飄。”
千島玉葉
千島本為地名,美譽(yù)“千島之湖”。千余翠島,群巒疊嶂,隱于秀水之中。湖水晶瑩如鏡,湖中魚躍千島,島上綠蔭成林,空氣清新怡人。
玉,象征著水潤(rùn)透亮,玉葉為名,可見此茶葉色瑩潤(rùn)翠綠,吸收了千島好水好土的營(yíng)養(yǎng),以福地養(yǎng)好茶。“千島玉葉”一名,既顯來地,又明去處。源自山清水秀之地,回歸茶本味之形。
竹海金茗
竹海金茗產(chǎn)于宜興市茗嶺嶺下茶場(chǎng)。嶺下茶場(chǎng)位于宜興市南部5公里處,該區(qū)是天目山余脈的延伸地段,丘陵起伏,嶺塢連綿,竹木成林,自古以來有“竹之海洋”的美稱,竹海金茗的茶名正是這一地形地勢(shì)的寫照。
金茗是色澤,茶干烏潤(rùn)披金毫;形狀緊細(xì)又如竹子,秀麗有勁,稍顯鋒苗。竹海產(chǎn)金茗,臥虎藏龍,香氣持久如竹聲蕭蕭,彰顯著自然界萬物各異卻又和諧共生的景象
霧里青
“三月尋芳半醉歸,柴門響動(dòng)竹常開。秋浦萬里茶人到,笑說仙芝嫩蕊來?!彼未小澳廴铩?,為蒸青散茶,1990年代恢復(fù)試制成功稱“仙寓香芽”。
因其沖泡在杯中時(shí),不僅有一種特殊的清香,而且還有一縷白色的霧氣上升,久而不散,茶色青碧透明,一根根飽滿秀麗的茶芽,開始漸漸豎立與杯中,山下浮動(dòng),猶如一群仙女在云霧中翩翩起舞。
還有我們常見的西湖龍井、洞庭碧螺春、奇蘭水仙、鳳凰單樅……中華茶文化數(shù)千年,詩(shī)歌文化上千年,茶名更是數(shù)不勝數(shù)。
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雪花球是什么茶?
彩云紅是什么茶?
碧潭飄雪又是什么茶?
……
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凡此種種文雅又不失風(fēng)度的茶葉命名,往往使許多茶客一臉茫然,這些茶到底是什么茶,這些茶的名字如何得來?
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中國(guó)是世界上茶葉最多的國(guó)家,中國(guó)茶的命名方式可謂是千奇百怪相當(dāng)復(fù)雜,有的因?yàn)椴枞~外觀命名、有的因?yàn)楣に嚸⒂械囊驗(yàn)楫a(chǎn)地命名、還有因?yàn)椴栉幕奈难哦〉膭e致的品名,茶葉命名是茶葉分類的重要程序之一,如果搞不懂其茶葉的命名則無法判斷茶葉的種類,進(jìn)而無法進(jìn)行專業(yè)的茶葉審評(píng)。
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每種茶類都有其審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn),也就是說我們不能用紅茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)來定義綠茶、紅茶、黑茶等茶類的好壞,要進(jìn)行一個(gè)茶葉的審評(píng)必須先確認(rèn)此種茶葉的分類,面對(duì)千奇百怪的命名如何判斷茶葉的種類,下面我們就來看看茶葉然后分類命名方法有些什么吧。
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我國(guó)茶葉的命名方法十分復(fù)雜,有以產(chǎn)地、顏色命名的、有以形狀、加工方法命名的、有以生長(zhǎng)的自然環(huán)境和采制的時(shí)間命名的、也有以民間傳說和佛教名詞命名的等等。這些命名既復(fù)雜,又富于詩(shī)意,具有鮮明的特征。
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? ?根據(jù)茶葉外形色澤或者湯色命名?
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例如:紅茶、綠茶、白茶、紅茶、黃茶等。也有將外形色澤與形狀結(jié)合而命名,如“銀毫”、“銀針”、“銀筍”“銀峰、“玉針”、“雪芽”、“雪蓮”等。
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福建|福鼎白茶
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? ?以茶葉的產(chǎn)地山川名勝命名的 ?
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例如:綠茶中的龍井茶、蒙頂甘露、西山茶、惠明茶、雨花茶、碧螺春等,都是以茶葉產(chǎn)地山川名勝而命名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井,蒙頂甘露產(chǎn)于四川的蒙頂山,西山茶產(chǎn)于廣西佳平的西山,惠明茶產(chǎn)于浙江省云和縣較木的惠明寺附近,雨花茶產(chǎn)于南京雨花臺(tái)和中山陵。緊壓茶中的六堡茶,產(chǎn)于廣西蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)。
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西湖|龍井茶
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? 以茶葉的形狀命名的 ?
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茶葉的形狀各異,命名的方式也多種多樣。例如:綠茶中有“信陽毛尖”,產(chǎn)于河南信陽地區(qū),外形挺秀,形狀似條,遍布茸毛,有緊、細(xì)、直、園、光的特點(diǎn),因而取名“毛尖”。“君山銀針茶”,產(chǎn)于洞庭湖群山小島上,茶條纖秀,茸毛覆蓋,全身金黃,故以“銀針”冠之?!傲补掀碑a(chǎn)于安微六安縣,此茶形狀似瓜子,所謂“片”是指此茶既不同于“毛峰”,也不同于“銀針”,它是不帶芽和嫩莖的葉片制成的,叫“片茶”,故以“瓜片”命名之。
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安微|六安瓜片
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“五蓋山米茶”,產(chǎn)于湖南郴州的五蓋山。因茶重實(shí)似米,相傳“一升茶有一升米重”,故有“米茶”之稱。
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“婆源茗眉茶”,產(chǎn)于江西省婆源縣,茶纖纖如仕名秀眉,葉底芽壯肥厚,嫩黃柔亮,故以“茗眉”命之。
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湖南|君山銀針茶
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“神農(nóng)奇峰茶”,產(chǎn)于湖北省的神農(nóng)架,茶葉卷如雀舌,芽成朵,似蘭花瓣,外形扁而不寬,平而不滑,色澤翠綠,尖削如劍,形似奇峰,而神農(nóng)架奇峰登起,故以“奇峰”命名。
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福建|武夷巖茶
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? 以茶葉的加工方法命名的 ?
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例如:“緊壓茶”一般用比較粗大的葉片,枝梢先制成黑茶、老青茶、綠茶,再用這些茶作為原料,經(jīng)過復(fù)制,將茶葉壓成各種形狀,故名思義“緊壓茶”。
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湖南|安化茯磚黑茶
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綠茶中的“涌溪火青茶”,原產(chǎn)于安微省徑縣的涌溪彎頭山,這種茶的加工方法是用猛火炒制,故名“火青”。
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“峨眉峨蕊茶”,產(chǎn)于四川峨眉山?!岸肴铩迸c采制技藝有關(guān)。茶葉炒成后,粒粒如“蕊”,纖秀如眉,又產(chǎn)于峨眉山,故曰“峨蕊”。
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?以茶葉采制的時(shí)間命名的 ?
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例如:“莫干黃芽茶”,此茶產(chǎn)于莫干山。從春到秋采摘不止,制茶不斷。因采茶季節(jié)不同,成茶名稱各異。清明采制的茶叫“芽茶”,初夏采制的叫“梅尖”,初秋采制的叫“秋白”,十月采制的叫“小春”,其中以“芽茶”為最佳。茶條緊細(xì),形似蓮心,湯色澄黃,香氣清鮮,故稱之“黃芽”。
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浙江|莫干黃芽茶
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?以茶葉生長(zhǎng)的自然環(huán)境及自然現(xiàn)象命名的?
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例如:綠茶有“廬山云霧茶”,廬山北依長(zhǎng)江,南臨都陽湖,終年云霧彌漫山谷,對(duì)茶樹的生長(zhǎng)十分有利。廬山的茶樹生長(zhǎng)在云霧籠罩之中,故名“廬山云霧茶”。其他還有“華頂云霧茶”、“天目山云霧茶”等。
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江西|?廬山云霧茶
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? 以顏色詞和茶葉形狀共同命名的 ?
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例如:綠茶中的“顧諸紫筍茶”。此茶產(chǎn)于浙江顧諸山,因?yàn)樗念伾谧仙?,形狀像筍,所以以“顧諸紫筍茶”稱之。
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“敬亭綠雪茶”,產(chǎn)于安微宣城的敬亭山。白毫顯露,如雪花紛飛,名曰“綠雪”,清斷高雅.李白有詩(shī)稱頌之:“眾鳥高飛盡,孤云獨(dú)去閑,相看兩不厭,只有敬亭山。
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?浙江|顧諸紫筍茶
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?以佛教名詞命名的 ?
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例如“普陀佛茶”,此茶產(chǎn)于浙江舟山群島的普陀山。普陀山是我國(guó)的四大佛山之一,山上寺廟眾多,自古有“佛國(guó)”之稱。古時(shí)候,僧侶在寺院周圍種植茶樹,采制的茶稱“佛茶”。此茶外形似圓非圓,似眉非眉,近似蟒蟻之狀,又曾稱“鳳尾茶”。
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浙江|普陀佛茶
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? 以民間傳說命名的 ?
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例如:烏龍茶中的“鐵觀音”和“大紅袍”。“鐵觀音”產(chǎn)于福建南部的安溪,傳說乾隆年間,安溪的松林頭鄉(xiāng)有一個(gè)僧侶,名叫魏欽,每天清晨以一杯清茶敬獻(xiàn)觀音像前。有一天,他上山砍柴,發(fā)現(xiàn)觀音庵前石縫中長(zhǎng)出一株奇特的茶樹。他便移到自己的庭院里種植,采茶制茶,色澤褐綠,重實(shí)如鐵,美似觀音,便稱之為“鐵觀音”。
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武夷山|大紅袍
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?以茶樹和花名命名的 ??
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例如:“鳳凰單叢茶”,此茶是廣東生產(chǎn)的烏龍茶,鮮葉采自“鳳凰水仙”單株茶樹,用烏龍茶的制作工藝加工而成,故稱之“鳳凰單叢茶”。
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又如白茶中“白牡丹”,此茶形似花朵,綠葉夾白毫,故稱之為“白牡丹”,白牡丹又分大白、小白和水仙白三種。
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廣東|鳳凰單叢茶
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? 以其他名稱命名的 ?
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如“雁蕩毛峰茶”,原稱白云茶,產(chǎn)于浙江雁蕩山。此茶芽葉綠如玉,直立浮懸于杯中,似如峰。
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“恩施玉露茶”,此茶形狀挺直勻稱,近于松針,色澤鮮綠透藍(lán),光亮油潤(rùn),產(chǎn)于湖北的恩施。其他還有“黃石溪毛峰”、“九華毛峰”、“蓬萊仙芝”、“文君茶”、“金水翠峰”、“永川秀芽”等茶。
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烏龍茶中還有一些富于修辭色彩的名稱,如“白雞冠”、“半天妖”、“水金龜”、“素心蘭”、“金鑰匙”、“不知春”、“不見天”、“鐵羅漢”等。
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武夷巖茶|白雞冠
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以上茶類命名有的至今還在沿用,同時(shí),常常出現(xiàn)同一種茶葉有十幾個(gè)名目,而茶類不同品質(zhì)相差很大但是茶名且相同也是屢見不鮮。我們要明白茶葉分類與命名是可以相互聯(lián)系的,不是毫無關(guān)系,比如工夫紅茶,前者是命名,后者是分類;又如白毫銀針或者巖茶水仙等,前者是分類,后者是命名。
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從上述茶葉名稱的分析中,我們可以看出,茶葉名稱與地理、文化、語言都有密切聯(lián)系的,但是它有自身的語言特點(diǎn)。茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件:即一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性,另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性,同時(shí)要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。
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茶葉分類應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ),茶葉種類的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。每一茶類都有其共同的制法特點(diǎn),如紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶的活化,使黃烷醇類(兒茶多酚類)氧化較完全的“發(fā)酵”過程,黑茶類都有共同的堆積做色過程。茶葉類型不同,主要是從制法中產(chǎn)生的,兩種茶葉品質(zhì)很相似,表明其制法也相近似。
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茶葉分類,還要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬綠色范圍,而君山銀針色澤泛黃,就屬于黃茶類,其制法是經(jīng)過悶黃過程,與綠茶不同,其茶類的色澤是綠泛黃的青色,如果其色澤超出青色的范圍,變?yōu)榧t色,它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶。
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?|互動(dòng)|?
其實(shí)茶葉的命名有其規(guī)律性
猜猜文章開頭提到的茶是什么茶?
“雪花球是什么茶?
彩云紅是什么茶?
碧潭飄雪又是什么茶?”
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作者:離蘇丨弘益茶道美學(xué)編輯
責(zé)任編輯:離蘇
圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
參考文獻(xiàn):弘益大學(xué)堂國(guó)家高級(jí)評(píng)茶員課程高俊老師的課堂筆記
[1]茶葉的命名和分類[J]. 世界標(biāo)準(zhǔn)信息,2005(09):110.
[2]楊穎姣. 中國(guó)茶葉名稱的用詞研究[J]. 開封教育學(xué)院學(xué)報(bào),
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