冰島是生茶還是熟茶

冰島金芽自上線(xiàn)以來(lái)便大熱，各地冰島金芽訂單屢創(chuàng)新高，全國(guó)茶友爭(zhēng)相到當(dāng)?shù)貙?zhuān)營(yíng)店品鑒。
喝過(guò)冰島金芽的朋友都會(huì)問(wèn)我們：為什么這款熟茶會(huì)有回甘？
通常，我們喝生茶時(shí)能夠明顯感受到回甘，喝熟茶時(shí)則是醇厚順滑的感覺(jué)比較明顯。
那為什么熟茶也能回甘？?

什么是回甘？和”甜“是否一樣？

回甘其實(shí)就是指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。?很多人都會(huì)把熟茶的“甜”等同于熟茶的“回甘”。其實(shí)，“甜”和“回甘”還是有區(qū)別的。
大部分的熟茶都會(huì)有“甜”的品質(zhì)特點(diǎn)，尤其是在粗老的原料中。由于富含纖維素、半纖維素等物質(zhì)，在纖維素酶、半纖維素酶的催化作用下轉(zhuǎn)化出了豐富的糖類(lèi)物質(zhì)，因此甜度突出。
而我們說(shuō)的回甘則是茶湯入口后，從口腔深處、嗓子眼迸發(fā)出的甜潤(rùn)。?

回甘與熟茶評(píng)價(jià)？

根據(jù)?《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》?中的定義，普洱茶（熟茶）散茶的感官品質(zhì)特征里，不同級(jí)別的熟茶對(duì)應(yīng)的“滋味”分項(xiàng)被描述為：特級(jí)→濃醇甘爽；一級(jí)→濃醇回甘；三級(jí)→醇厚回甘；五級(jí)→濃厚回甘；七級(jí)→醇和回甘；九級(jí)→純正回甘。?

從國(guó)標(biāo)的規(guī)定里，我們可以發(fā)現(xiàn)，普洱茶不僅有回甘，而且“回甘”還是熟茶非常重要的一項(xiàng)滋味描述。
當(dāng)然熟茶的評(píng)價(jià)也不僅僅是回甘一項(xiàng)，還要綜合考慮香氣、湯色、滋味等因素。?
而這款冰島金芽，除了強(qiáng)烈持久的回甘，在香氣、湯色、滋味等方面也表現(xiàn)優(yōu)異。這也證明其是好熟茶的一個(gè)原因。

?為什么熟茶會(huì)有回甘？
?首先，原料是一個(gè)重要的因素。普洱熟茶是由云南大葉種曬青毛茶經(jīng)發(fā)酵制成的，云南大葉種茶葉內(nèi)含物質(zhì)比小葉種更豐富，有了強(qiáng)大的內(nèi)含物質(zhì)基礎(chǔ)。這給熟茶的回甘提供了必要保障。而樹(shù)齡越是高的茶，出現(xiàn)回甘的機(jī)率會(huì)越高。

回甘主要是由茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，在人的口腔內(nèi)作用形成的。但產(chǎn)生的機(jī)理有所不同。?好的熟茶，內(nèi)含有豐富的氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類(lèi)等多種物質(zhì)。其中，兒茶素和糖類(lèi)物質(zhì)會(huì)帶來(lái)明顯的回甘/甜感受，以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖是茶湯回甘的主要原因。?

其次，熟茶的渥堆發(fā)酵工藝會(huì)讓茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)被大量轉(zhuǎn)化降解、消耗，苦澀大幅度降低，只留下一些可以產(chǎn)生回甘的多酚類(lèi)物質(zhì)；發(fā)酵過(guò)程中一部分內(nèi)含物質(zhì)被損耗，但新生成物質(zhì)會(huì)起到相應(yīng)的彌補(bǔ)作用。?最重要的是發(fā)酵程度的高低，對(duì)熟茶“回甘”的滋味表現(xiàn)也會(huì)產(chǎn)生影響。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵度適中或輕度發(fā)酵的熟茶（6-7成為最佳），保留了較多的多酚物質(zhì)。


冰島金芽為什么會(huì)有回甘？
?無(wú)論是什么茶原料是基礎(chǔ)，冰島金芽也不例外。這款冰島金芽選用冰島南迫古茶園基地早春古樹(shù)為原料，選料肥碩，茶葉內(nèi)質(zhì)更加濃厚飽滿(mǎn)，為其制成熟茶后產(chǎn)生強(qiáng)烈的回甘奠定了基礎(chǔ)。?
其次，一款好的熟茶，發(fā)酵是關(guān)鍵。我們深知發(fā)酵對(duì)于熟茶的重要性，多年來(lái)不斷研究，我們發(fā)現(xiàn)三七發(fā)酵法-嚴(yán)格控制發(fā)酵程度在七成熟，能夠最大程度的保留茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的最佳活性以及實(shí)現(xiàn)最理想的口感。

這款冰島金芽采用三七發(fā)酵法既保留冰島茶厚滑而甜潤(rùn)的基因，也賦予了其“無(wú)墨記熟茶“的特色，為后期的轉(zhuǎn)化留有足夠的空間。
冰島金芽豐富的內(nèi)質(zhì)和獨(dú)具辨識(shí)度的口感，是對(duì)一款品質(zhì)熟茶的最佳詮釋。這也是無(wú)墨記對(duì)茶葉品質(zhì)追求的詮釋?zhuān)墙o愛(ài)茶人帶來(lái)永久回甘的一種承諾。

楊行吉簡(jiǎn)介

楊行吉，祖籍安徽，高級(jí)農(nóng)藝師，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專(zhuān)家。1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系，由國(guó)家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術(shù)員，調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學(xué)的茶葉知識(shí)理論，教茶農(nóng)科學(xué)種茶、制茶、提高茶葉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農(nóng)民只會(huì)簡(jiǎn)單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會(huì)做，為此，他每到一處都教茶農(nóng)做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開(kāi)了紅、綠茶制作。

1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長(zhǎng)，在一座荒山坡地上，帶領(lǐng)了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所。建蓋茶葉初、精制車(chē)間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產(chǎn)隊(duì)荒地100畝，作為茶葉栽培試驗(yàn)基地，邊建所、邊生產(chǎn)、邊科研，僅用了兩年時(shí)間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見(jiàn)成效，畝產(chǎn)達(dá)百斤。同時(shí)還在茶科所附近生產(chǎn)隊(duì)幾十年的老茶園里，進(jìn)行老茶園改造試驗(yàn)、臺(tái)刈修剪試驗(yàn)，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹(shù)變成了青青茶園，畝產(chǎn)達(dá)百斤以上。之后，他以點(diǎn)帶面，把試驗(yàn)成果在全區(qū)推廣使用，對(duì)改變臨滄茶園面貌，增加產(chǎn)量，增加茶農(nóng)收入，起了重要作用。?

1981年，楊行吉開(kāi)始新的試驗(yàn)課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨(dú)萎凋工序，進(jìn)行“紅碎茶初制新工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)三年多批次不斷試驗(yàn)，1983年經(jīng)全國(guó)有關(guān)茶葉專(zhuān)家、學(xué)者等20余人現(xiàn)場(chǎng)鑒定，得到了高度認(rèn)可，在同行內(nèi)屬全國(guó)首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經(jīng)萎凋老工藝的茶葉品質(zhì)，新工藝制出來(lái)的紅碎茶品質(zhì)，突出濃、強(qiáng)、鮮，經(jīng)生化測(cè)試結(jié)果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時(shí)還可以節(jié)省時(shí)間，降低成本。老工藝必須經(jīng)過(guò)8—10小時(shí)萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時(shí)就可以制造，既省時(shí)又省工。?

1983年“紅碎茶初制工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)成果被評(píng)為省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；1985年他被評(píng)為高級(jí)農(nóng)藝師；1989年省政府授予有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才稱(chēng)號(hào)；1992年享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼。?

1984年，楊行吉調(diào)臨滄地區(qū)外貿(mào)局任副局長(zhǎng)，主管全區(qū)茶葉產(chǎn)、供、銷(xiāo)工作。在任期間，多數(shù)時(shí)間仍到全區(qū)各個(gè)初、精制茶廠指導(dǎo)工作。為了加快全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，搞活經(jīng)濟(jì)，在地委、行署的領(lǐng)導(dǎo)下，除完成省茶葉公司調(diào)撥任務(wù)外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調(diào)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口，使各個(gè)茶廠增產(chǎn)增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。?

1985年他調(diào)臨滄地區(qū)茶葉局任副局長(zhǎng)，在地委、行署直接領(lǐng)導(dǎo)支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗(yàn)車(chē)間，同時(shí)還在海拔2200米以上的20畝茶地上進(jìn)行茶樹(shù)快速高產(chǎn)試驗(yàn)。三年成園投產(chǎn)，畝產(chǎn)達(dá)200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產(chǎn)、供、銷(xiāo)一條龍實(shí)體單位，專(zhuān)門(mén)為全區(qū)各個(gè)茶廠服務(wù)。同時(shí)還幫助公司茶葉技術(shù)人員和工人，在試驗(yàn)車(chē)間里，進(jìn)行各類(lèi)茶葉試驗(yàn)，其中普洱茶繼茶科所為重點(diǎn)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)多批生產(chǎn)試驗(yàn)，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產(chǎn)普洱茶。?

1989年他調(diào)到云南省農(nóng)業(yè)廳下屬單位省農(nóng)工商實(shí)業(yè)公司任經(jīng)理。1990年省農(nóng)業(yè)廳準(zhǔn)備自己辦茶廠，他被抽調(diào)籌辦，在農(nóng)業(yè)廳生產(chǎn)基地大普吉，建立簡(jiǎn)易廠房400平方米，購(gòu)置了茶葉機(jī)械設(shè)備，在一年內(nèi)籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長(zhǎng)，主要研究加工普洱茶系列產(chǎn)品，直至1998年退休。?

2000年他與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授合作，進(jìn)一步深化普洱茶研究，從事生物化學(xué)變化與普洱茶的品質(zhì)的關(guān)系研究，該廠成為云南農(nóng)大的普洱茶研究教學(xué)基地，茶廠提供生產(chǎn)工藝研究，農(nóng)大對(duì)普洱茶工藝中微生物參與進(jìn)行分析試驗(yàn)研究，經(jīng)過(guò)多批次反復(fù)試驗(yàn)研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產(chǎn)高品質(zhì)普洱茶奠定了基礎(chǔ)。

2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書(shū)號(hào)一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍?！不辙r(nóng)學(xué)院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績(jī)斐然。

采訪中任你茶界敏感疑問(wèn)尖銳話(huà)題，楊老師毫無(wú)忌諱，有問(wèn)必答，他說(shuō)："所謂專(zhuān)家，除了理論學(xué)問(wèn)做得好，最重要的是能用專(zhuān)長(zhǎng)幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無(wú)私的老茶人致敬！

以下是訪談內(nèi)容：

新茶媒刀哥采訪楊行吉

【問(wèn)】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請(qǐng)問(wèn)那個(gè)時(shí)候臨滄當(dāng)?shù)刈龅氖鞘裁床?？【楊】：曬青茶，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶(hù)做的茶，工藝基礎(chǔ)整體較差。?

【問(wèn)】：那時(shí)，當(dāng)?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>

【楊】：也是曬青茶。但是我對(duì)現(xiàn)在一昧強(qiáng)調(diào)的老式做法（傳統(tǒng)工藝）有些看法，當(dāng)年外面的人很不接受云南茶，當(dāng)然有云南茶濃強(qiáng)度過(guò)高是一個(gè)原因，更重要的是因?yàn)樵颇洗址攀降闹撇韫に?。那個(gè)時(shí)期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是：條件艱苦、設(shè)備簡(jiǎn)陋、工藝簡(jiǎn)單，經(jīng)常見(jiàn)到農(nóng)戶(hù)背著娃娃上山采茶，回來(lái)后搭一個(gè)三腳架煮完飯就開(kāi)始用這口鍋殺青了，殺青完后開(kāi)始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓??！搓完后放到簸箕里，有太陽(yáng)的時(shí)候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?

【問(wèn)】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？

【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?

【問(wèn)】：六十年代在云南有沒(méi)有普洱茶的概念？

【楊】：有了，當(dāng)時(shí)勐海茶廠也想做，因?yàn)橄愀郯拈T(mén)那邊有需求。當(dāng)時(shí)做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡(jiǎn)陋的臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)里拉不回來(lái)，經(jīng)常被雨淋，到了秋季拉回來(lái)顏色都變了，檢驗(yàn)一下也是可以賣(mài)到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話(huà)叫青餅，泡出來(lái)的湯色也顯紅。當(dāng)時(shí)勐海茶廠的廠長(zhǎng)是唐慶陽(yáng)，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現(xiàn)霉味很重，我說(shuō)這茶怎么能喝呢？唐廠長(zhǎng)答：小伙子，要學(xué)一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來(lái)，意義很大呢！但當(dāng)時(shí)我很不感興趣，就一直沒(méi)在意。

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【問(wèn)】：當(dāng)年的茶區(qū)大樹(shù)茶多不多？

【楊】：很多?。〔贿^(guò)那個(gè)時(shí)期砍樹(shù)現(xiàn)象就很?chē)?yán)重了，就像勐庫(kù)的小戶(hù)賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹(shù)的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現(xiàn)在中寨的茶價(jià)最高？中寨的拉祜族跟我說(shuō)：以前他們寨子的漢族人想增加產(chǎn)量，把樹(shù)砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢(qián)，就沒(méi)砍，結(jié)果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢(qián)了！?

【問(wèn)】：說(shuō)到大茶樹(shù)，想請(qǐng)教下楊老師，樹(shù)齡大的茶樹(shù)和樹(shù)齡小的茶樹(shù)，哪一種茶的口感會(huì)好一些？

【楊】：我認(rèn)為，在同一塊地方，樹(shù)齡大的茶樹(shù)口感上要比樹(shù)齡小的好。還要注意，茶樹(shù)周?chē)袥](méi)有水果樹(shù)，比如2002年有茶農(nóng)給我推薦一棵很大的茶樹(shù)，我買(mǎi)了他的鮮葉，但是做出來(lái)的茶并不好吃，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹(shù)周?chē)泻芏嗪颂覙?shù)，核桃樹(shù)對(duì)茶樹(shù)影響很大，這種環(huán)境下的古樹(shù)茶，甚至不如臺(tái)地茶好喝！此外，還要看茶樹(shù)的朝向，像冰島，周?chē)灿泻芏啻蟛铇?shù)，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹(shù)不密集，土壤能提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

【問(wèn)】：當(dāng)時(shí)臨滄有沒(méi)有做緊壓茶的？

【楊】：當(dāng)?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼裕绻鑿S要調(diào)貨，比如下關(guān)茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運(yùn)。那個(gè)時(shí)候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開(kāi)始變紅了。當(dāng)時(shí)下關(guān)茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬(wàn)擔(dān)，臨滄這邊起碼要供應(yīng)六千擔(dān)。下關(guān)主要是做邊銷(xiāo)茶，所以臨滄供應(yīng)的料也是以老葉子為主。下關(guān)做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開(kāi)始我也不知道，后來(lái)臨滄這邊覺(jué)得原料成本太高，和下關(guān)茶廠討價(jià)還價(jià)，談不攏，就決定自己生產(chǎn)。茶做出來(lái)后送到迪慶，結(jié)果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關(guān)做的緊壓茶，是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?

【問(wèn)】：請(qǐng)楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？

【楊】：當(dāng)時(shí)是為了研究紅碎茶，一開(kāi)始是省茶葉公司提議，在風(fēng)慶茶廠搞，幾次試驗(yàn)下來(lái)沒(méi)有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿(mào)局又出面了，說(shuō)是得打省里的牌子，這才投了科研經(jīng)費(fèi)。?

【問(wèn)】：89年籌建的茶廠是哪一個(gè)茶廠，是省茶葉公司的嗎？

【楊】：那個(gè)是花園茶廠，是農(nóng)業(yè)廳下屬的一個(gè)茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因?yàn)槲液屯赓Q(mào)部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調(diào)我到農(nóng)業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產(chǎn)普洱茶，也就是現(xiàn)在的熟茶。?

【問(wèn)】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對(duì)發(fā)酵出來(lái)的熟茶有什么影響？

【楊】：原料嫩的話(huà)，發(fā)酵出來(lái)的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個(gè)土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。

【問(wèn)】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時(shí)間有多少天？

【楊】：在哪里發(fā)酵時(shí)間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會(huì)到80多天。?

【問(wèn)】：用古樹(shù)茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？

【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來(lái)的，主要是成本高，價(jià)格也貴些。?

【問(wèn)】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫(kù)、永德、鳳慶等，哪一個(gè)片區(qū)的原料制作熟茶品質(zhì)上有優(yōu)勢(shì)？

【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個(gè)茶區(qū)，如果發(fā)酵出來(lái)的熟茶濃強(qiáng)度高，我們就認(rèn)可它。?

【問(wèn)】：楊老師對(duì)普洱茶的前景怎么看？

【楊】：今年茶行業(yè)市場(chǎng)很不好，但我們的熟茶還是供不應(yīng)求的。熟茶有一個(gè)最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個(gè)保健功能是非常明顯的，所以我非常看好熟茶的前景！?

【問(wèn)】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？

【楊】：我在60年代也就開(kāi)始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開(kāi)始的。

【問(wèn)】：楊老師對(duì)熟茶的“堆味”怎么看待？

【楊】：我沒(méi)做過(guò)這方面的科學(xué)研究，所以堆味怎么產(chǎn)生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過(guò)程中從技術(shù)上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒(méi)有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒(méi)有人成功做過(guò)較為系統(tǒng)的科學(xué)研究。?

【問(wèn)】：楊老師對(duì)現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？

【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過(guò)了，效果不好！

【問(wèn)】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？

【楊】：是倉(cāng)儲(chǔ)的因素，主要是濕度！

【問(wèn)】：普洱茶在云南哪幾個(gè)地方存放適合一些？

【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯(cuò)的。?

【問(wèn)】：楊老師如何理解勐海味？

【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無(wú)關(guān)，主要還是人和工藝的問(wèn)題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！

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【問(wèn)】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術(shù)改進(jìn)在哪方面？

【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調(diào)配！

【問(wèn)】：當(dāng)下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專(zhuān)家說(shuō)法都不一致，有沒(méi)有必要統(tǒng)一管理？

【楊】：現(xiàn)在我們很多地方的技術(shù)干部都是靠嘴皮子，只會(huì)講空話(huà)，那些所謂的專(zhuān)家，連一款像樣的茶都出不來(lái)！我認(rèn)為作為專(zhuān)家，應(yīng)該憑借自己的專(zhuān)業(yè)專(zhuān)長(zhǎng)，幫助企業(yè)、茶農(nóng)做出讓大家都滿(mǎn)意的產(chǎn)品，這才是專(zhuān)家！生茶和熟茶還是應(yīng)該分開(kāi)，統(tǒng)一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?

【問(wèn)】：曬青毛茶的手工殺青和機(jī)器殺青，楊老師怎么看？

【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會(huì)要的！

企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書(shū)號(hào)團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全體采訪人員和楊行吉老師合影

文：刀哥

圖：王磊

資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)、曉德書(shū)號(hào)團(tuán)隊(duì)

        熟茶一直普遍用相對(duì)低端的原料來(lái)制作，這些年來(lái)，生茶原料價(jià)值不斷得到放大，選用優(yōu)質(zhì)高端原料來(lái)制作生產(chǎn)高端熟茶，也已經(jīng)越來(lái)越成為占領(lǐng)高端熟茶市場(chǎng)的重要手段了，這應(yīng)該說(shuō)是一個(gè)良好而正確的發(fā)展方向，原料好，工藝好才能生產(chǎn)高品質(zhì)茶品，不僅僅只是生茶，熟茶也不例外，沒(méi)有好的原料，要生產(chǎn)好品質(zhì)的茶品，包括熟茶，也絕對(duì)不可能。

       所以原料優(yōu)劣決定了茶品品質(zhì)優(yōu)劣，也正是因?yàn)樵系幕A(chǔ)價(jià)值及重要性，所以這幾年來(lái)，標(biāo)榜選老班章、冰島、薄荷塘、曼松等等頂級(jí)名山古樹(shù)純料來(lái)制作熟茶的也越來(lái)越多了，亂象叢生，泥沙俱下。當(dāng)然，99.99%的都是掛羊頭賣(mài)狗肉的，噱頭吹噓而已，當(dāng)笑話(huà)看就好，這類(lèi)以造假為生的。

        那是不是用真正的老班章、冰島、薄荷塘古樹(shù)純料來(lái)制作熟茶，就一定是最好的熟茶了呢？我可以很絕對(duì)的告訴你，如果真的也是選這類(lèi)用料來(lái)制作熟茶，絕對(duì)是不懂茶，并且是沒(méi)什么生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的，暴殄天物，屬于蠻干型的。熟茶與生茶完全不同，生茶新茶時(shí)可以很好的保留不同地域優(yōu)質(zhì)原料的細(xì)膩口感氣息品味，而熟茶經(jīng)過(guò)諸多工藝后，小區(qū)域地域品味價(jià)值蕩然無(wú)存，所以，用老班章與新班章還是賀開(kāi)來(lái)發(fā)酵制作熟茶，其實(shí)都無(wú)太多差距和品味高低之別了。選用好原料來(lái)制作高端熟茶沒(méi)有錯(cuò)，錯(cuò)的是沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，不懂制作好熟茶該用什么樣的料！