時間：2021年1月15日上午
地點：昆明云普茶廠
采訪者：新茶媒、企業(yè)外腦、曉德書號
訪談對象：楊行吉
?楊行吉，祖籍安徽，高級農(nóng)藝師，享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系，由國家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術(shù)員，調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學(xué)的茶葉知識理論，教茶農(nóng)科學(xué)種茶、制茶、提高茶葉品質(zhì)，實現(xiàn)增產(chǎn)增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農(nóng)民只會簡單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會做，為此，他每到一處都教茶農(nóng)做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開了紅、綠茶制作。
1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長，在一座荒山坡地上，帶領(lǐng)了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所。建蓋茶葉初、精制車間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產(chǎn)隊荒地100畝，作為茶葉栽培試驗基地，邊建所、邊生產(chǎn)、邊科研，僅用了兩年時間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見成效，畝產(chǎn)達百斤。同時還在茶科所附近生產(chǎn)隊幾十年的老茶園里，進行老茶園改造試驗、臺刈修剪試驗，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹變成了青青茶園，畝產(chǎn)達百斤以上。之后，他以點帶面，把試驗成果在全區(qū)推廣使用，對改變臨滄茶園面貌，增加產(chǎn)量，增加茶農(nóng)收入，起了重要作用。?
1981年，楊行吉開始新的試驗課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨萎凋工序，進行“紅碎茶初制新工藝及新機具”試驗項目。經(jīng)過三年多批次不斷試驗，1983年經(jīng)全國有關(guān)茶葉專家、學(xué)者等20余人現(xiàn)場鑒定，得到了高度認(rèn)可，在同行內(nèi)屬全國首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經(jīng)萎凋老工藝的茶葉品質(zhì)，新工藝制出來的紅碎茶品質(zhì)，突出濃、強、鮮，經(jīng)生化測試結(jié)果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時還可以節(jié)省時間，降低成本。老工藝必須經(jīng)過8—10小時萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時就可以制造，既省時又省工。?
1983年“紅碎茶初制工藝及新機具”試驗成果被評為省科技進步二等獎；1985年他被評為高級農(nóng)藝師；1989年省政府授予有突出貢獻的優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才稱號；1992年享受國務(wù)院政府特殊津貼。?
1984年，楊行吉調(diào)臨滄地區(qū)外貿(mào)局任副局長，主管全區(qū)茶葉產(chǎn)、供、銷工作。在任期間，多數(shù)時間仍到全區(qū)各個初、精制茶廠指導(dǎo)工作。為了加快全區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，搞活經(jīng)濟，在地委、行署的領(lǐng)導(dǎo)下，除完成省茶葉公司調(diào)撥任務(wù)外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調(diào)廣東省茶葉進出口公司出口，使各個茶廠增產(chǎn)增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展。?
1985年他調(diào)臨滄地區(qū)茶葉局任副局長，在地委、行署直接領(lǐng)導(dǎo)支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗車間，同時還在海拔2200米以上的20畝茶地上進行茶樹快速高產(chǎn)試驗。三年成園投產(chǎn)，畝產(chǎn)達200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產(chǎn)、供、銷一條龍實體單位，專門為全區(qū)各個茶廠服務(wù)。同時還幫助公司茶葉技術(shù)人員和工人，在試驗車間里，進行各類茶葉試驗，其中普洱茶繼茶科所為重點試驗，經(jīng)過多批生產(chǎn)試驗，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產(chǎn)普洱茶。?
1989年他調(diào)到云南省農(nóng)業(yè)廳下屬單位省農(nóng)工商實業(yè)公司任經(jīng)理。1990年省農(nóng)業(yè)廳準(zhǔn)備自己辦茶廠，他被抽調(diào)籌辦，在農(nóng)業(yè)廳生產(chǎn)基地大普吉，建立簡易廠房400平方米，購置了茶葉機械設(shè)備，在一年內(nèi)籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長，主要研究加工普洱茶系列產(chǎn)品，直至1998年退休。?
2000年他與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授合作，進一步深化普洱茶研究，從事生物化學(xué)變化與普洱茶的品質(zhì)的關(guān)系研究，該廠成為云南農(nóng)大的普洱茶研究教學(xué)基地，茶廠提供生產(chǎn)工藝研究，農(nóng)大對普洱茶工藝中微生物參與進行分析試驗研究，經(jīng)過多批次反復(fù)試驗研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產(chǎn)高品質(zhì)普洱茶奠定了基礎(chǔ)。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書號一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍?！不辙r(nóng)學(xué)院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績斐然。
采訪中任你茶界敏感疑問尖銳話題，楊老師毫無忌諱，有問必答，他說："所謂專家，除了理論學(xué)問做得好，最重要的是能用專長幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無私的老茶人致敬！
以下是訪談內(nèi)容：
【問】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請問那個時候臨滄當(dāng)?shù)刈龅氖鞘裁床瑁俊緱睢浚簳袂嗖?，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶做的茶，工藝基礎(chǔ)整體較差。?
【問】：那時，當(dāng)?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>
【楊】：也是曬青茶。但是我對現(xiàn)在一昧強調(diào)的老式做法（傳統(tǒng)工藝）有些看法，當(dāng)年外面的人很不接受云南茶，當(dāng)然有云南茶濃強度過高是一個原因，更重要的是因為云南粗放式的制茶工藝。那個時期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是：條件艱苦、設(shè)備簡陋、工藝簡單，經(jīng)常見到農(nóng)戶背著娃娃上山采茶，回來后搭一個三腳架煮完飯就開始用這口鍋殺青了，殺青完后開始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓?。〈晖旰蠓诺紧せ?，有太陽的時候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?
【問】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？
【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?
【問】：六十年代在云南有沒有普洱茶的概念？
【楊】：有了，當(dāng)時勐海茶廠也想做，因為香港澳門那邊有需求。當(dāng)時做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡陋的臨時倉庫里拉不回來，經(jīng)常被雨淋，到了秋季拉回來顏色都變了，檢驗一下也是可以賣到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話叫青餅，泡出來的湯色也顯紅。當(dāng)時勐海茶廠的廠長是唐慶陽，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現(xiàn)霉味很重，我說這茶怎么能喝呢？唐廠長答：小伙子，要學(xué)一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來，意義很大呢！但當(dāng)時我很不感興趣，就一直沒在意。
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【問】：當(dāng)年的茶區(qū)大樹茶多不多？
【楊】：很多??！不過那個時期砍樹現(xiàn)象就很嚴(yán)重了，就像勐庫的小戶賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現(xiàn)在中寨的茶價最高？中寨的拉祜族跟我說：以前他們寨子的漢族人想增加產(chǎn)量，把樹砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢，就沒砍，結(jié)果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢了！?
【問】：說到大茶樹，想請教下楊老師，樹齡大的茶樹和樹齡小的茶樹，哪一種茶的口感會好一些？
【楊】：我認(rèn)為，在同一塊地方，樹齡大的茶樹口感上要比樹齡小的好。還要注意，茶樹周圍有沒有水果樹，比如2002年有茶農(nóng)給我推薦一棵很大的茶樹，我買了他的鮮葉，但是做出來的茶并不好吃，后來才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹周圍有很多核桃樹，核桃樹對茶樹影響很大，這種環(huán)境下的古樹茶，甚至不如臺地茶好喝！此外，還要看茶樹的朝向，像冰島，周圍也有很多大茶樹，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹不密集，土壤能提供充足的營養(yǎng)。
【問】：當(dāng)時臨滄有沒有做緊壓茶的？
【楊】：當(dāng)?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼?，如果茶廠要調(diào)貨，比如下關(guān)茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運。那個時候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開始變紅了。當(dāng)時下關(guān)茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬擔(dān)，臨滄這邊起碼要供應(yīng)六千擔(dān)。下關(guān)主要是做邊銷茶，所以臨滄供應(yīng)的料也是以老葉子為主。下關(guān)做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開始我也不知道，后來臨滄這邊覺得原料成本太高，和下關(guān)茶廠討價還價，談不攏，就決定自己生產(chǎn)。茶做出來后送到迪慶，結(jié)果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關(guān)做的緊壓茶，是經(jīng)過發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?
【問】：請楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？
【楊】：當(dāng)時是為了研究紅碎茶，一開始是省茶葉公司提議，在風(fēng)慶茶廠搞，幾次試驗下來沒有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿(mào)局又出面了，說是得打省里的牌子，這才投了科研經(jīng)費。?
【問】：89年籌建的茶廠是哪一個茶廠，是省茶葉公司的嗎？
【楊】：那個是花園茶廠，是農(nóng)業(yè)廳下屬的一個茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因為我和外貿(mào)部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調(diào)我到農(nóng)業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產(chǎn)普洱茶，也就是現(xiàn)在的熟茶。?
【問】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對發(fā)酵出來的熟茶有什么影響？
【楊】：原料嫩的話，發(fā)酵出來的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。
【問】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時間有多少天？
【楊】：在哪里發(fā)酵時間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會到80多天。?
【問】：用古樹茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？
【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來的，主要是成本高，價格也貴些。?
【問】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫、永德、鳳慶等，哪一個片區(qū)的原料制作熟茶品質(zhì)上有優(yōu)勢？
【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個茶區(qū)，如果發(fā)酵出來的熟茶濃強度高，我們就認(rèn)可它。?
【問】：楊老師對普洱茶的前景怎么看？
【楊】：今年茶行業(yè)市場很不好，但我們的熟茶還是供不應(yīng)求的。熟茶有一個最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個保健功能是非常明顯的，所以我非?？春檬觳璧那熬?！?
【問】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？
【楊】：我在60年代也就開始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開始的。
【問】：楊老師對熟茶的“堆味”怎么看待？
【楊】：我沒做過這方面的科學(xué)研究，所以堆味怎么產(chǎn)生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過程中從技術(shù)上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒有人成功做過較為系統(tǒng)的科學(xué)研究。?
【問】：楊老師對現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？
【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過了，效果不好！
【問】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？
【楊】：是倉儲的因素，主要是濕度！
【問】：普洱茶在云南哪幾個地方存放適合一些？
【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯的。?
【問】：楊老師如何理解勐海味？
【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無關(guān)，主要還是人和工藝的問題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！
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【問】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術(shù)改進在哪方面？
【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調(diào)配！
【問】：當(dāng)下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專家說法都不一致，有沒有必要統(tǒng)一管理？
【楊】：現(xiàn)在我們很多地方的技術(shù)干部都是靠嘴皮子，只會講空話，那些所謂的專家，連一款像樣的茶都出不來！我認(rèn)為作為專家，應(yīng)該憑借自己的專業(yè)專長，幫助企業(yè)、茶農(nóng)做出讓大家都滿意的產(chǎn)品，這才是專家！生茶和熟茶還是應(yīng)該分開，統(tǒng)一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?
【問】：曬青毛茶的手工殺青和機器殺青，楊老師怎么看？
【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會要的！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書號團隊和楊行吉老師合影
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全體采訪人員和楊行吉老師合影
文：刀哥
圖：王磊
資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團隊、曉德書號團隊
如果你只追古樹茶，只喝冰島老寨或者老班章等一線名山，這趟水，深不可測，喝茶20年的老司機都有可能被淹。普洱茶中，名山茶造假的手段，從茶山到茶杯，可以說是徹底顛覆你的認(rèn)知！
1、茶山套路
茶山是個神奇的地方，云南大古樹扎堆成片，壯觀的名寨古茶園中，到處都是利益角逐。
No.1鮮葉拉進名寨
這么騷的操作，首先在冰島老寨曝出來。幾年前，冰島老寨的茶葉價格突飛猛進，成為山頭茶價格的領(lǐng)頭羊。冰島老寨的茶農(nóng)簡直樂開了花，坐等春天茶樹發(fā)芽，一斤鮮葉就值8000塊。
其他山頭的人見了，兩眼冒著綠光：都是上天賜予的云南古茶山，憑啥你冰島的茶葉那么貴，我們寨的茶葉就只值30塊一斤。心里一萬個不服，剛好茶山上的鮮葉長相都一樣，看那一片綠葉子，根本看不出是哪個寨子的。于是，半夜三更把其他十八線山頭的鮮葉拉進冰島老寨。第二天，搬個小凳子坐在廣場上，茶商去冰島老寨收鮮葉的時候。混進冰島老寨的垃圾鮮葉，就當(dāng)成冰島老寨的賣了。原本30塊一斤的鮮葉，瞬間賣出了8000塊一斤，身價暴增267倍，這才叫暴利啊。
冰島老寨的茶農(nóng)和做真冰島茶的茶商見了，這明擺著是要把我們冰島老寨搞臭嘛！一怒之下，在老寨門口設(shè)了個卡：在冰島老寨，鮮葉只準(zhǔn)出，不準(zhǔn)進。就算是外地茶商收的茶，放在寨子旁邊的房間里，不用擔(dān)心會把你鮮葉換掉，冰島老寨鮮葉獨步普洱江湖，不會干黃金換白銀的傻事。反正就是不準(zhǔn)把外面的鮮葉拉進去，還專門找人在哪里看著。
如今，進入冰島老寨或者五寨中任何一個（尤其壩歪），寨門口，或者進茶園，都會小弟弟跑過來看看你們的車，這防的就是有人把鮮葉拉進名寨。
No.2名寨插牌不收茶
這個操作，比鮮葉混進名寨還無恥。首先強調(diào)一點，插牌子是在茶園里插牌。至于茶樹上掛著的編了號的小牌牌，那是真的。茶園里插牌不收茶這個神奇操作，原本是牛肉玩的，不知怎的，后來普洱茶也學(xué)會了。
跟茶農(nóng)談好，把我的牌子插在你家茶園里，三年給你五萬塊錢，但不收你的茶。茶農(nóng)思考了一秒鐘：茶葉能賣給別人，還有更多的收入，這是好事??！干了！
茶商的套路也簡單，插牌在茶園里，拍個照錄個小視頻，有人買茶的時候：拿著圖片視頻給茶客看，拍著胸脯保證，我們家的老班章才500塊一餅，很便宜，因為我們是源頭，我們家是有茶山的，你看這個茶園就是我們包下來的！其實，他的“老班章”，沒準(zhǔn)是哪個十八線山頭的臺地茶。這不，老班章村查了一回，搬倒了這么多只插牌不收茶的……
除了上面兩種，茶山上還有運輸鮮葉的過程中將鮮葉掉包的手段，就是鮮葉你全程看著采下來了，但是你吃個飯的時候，或者交給別人運到初制所的時候，都可能被掉包。用幾十塊一斤的鮮葉，把你幾千塊一斤的鮮葉換了，再把貴的鮮葉賣給別人，賺翻了！
除了這些，還有偷采。就是春茶時候，半夜三更點個手電筒，把名寨的鮮葉偷偷采了。這種事，冰島老寨和五寨之一的南迫都發(fā)生過。一到春茶，很多茶農(nóng)夜不能寐，一片葉子一片金，就怕自家鮮葉，被哪個混小子半夜三更偷采了，于是，茶園遠(yuǎn)一點的茶農(nóng)，會在茶園里搭一個小房子，一來是采摘的時候當(dāng)鮮葉中轉(zhuǎn)站，因為鮮葉采下來，必須馬上攤開，悶久了就廢了。另一個就是防賊，你不是想偷我家茶葉嗎？我半夜三更就住在這里，看你怎么偷?。?！
2、茶葉市場
家家喝冰島，戶戶喝冰島，然而，市場上的冰島茶，99%都是假的。這一點都不夸張，據(jù)做真正冰島茶的老板介紹，冰島一年的總產(chǎn)量只有8-10噸。但市場上一年賣出去的冰島，少說也是千噸。
茶葉市場，天下皆冰島，然而，市面所謂的冰島茶：外面一張紙，茶葉全靠吹。什么我家冰島便宜，是因為我家有茶園之類；什么我家這個是冰島的小樹，所以便宜之類，太多了，但是有一點請放心：一分錢一分貨，真正的冰島老寨一類古樹茶，不可能出現(xiàn)在市場上。他們要么進了藏家的手里，要么在做冰島茶的老板手里，要么在茶農(nóng)手里，反正很難流到市場上。而且，冰島老寨干茶就達到4萬多一公斤，那些所謂的1萬一餅的冰島古樹，幾千塊一餅的冰島古樹，可能是商家開始做慈善了！
99塊一餅的冰島，也僅僅是那張棉質(zhì)叫“冰島”而已，用來煮茶葉蛋應(yīng)該可以，至于用來喝，且喝且珍惜吧！如果一個茶老板對你說，他家99塊的冰島不是冰島茶，只是棉質(zhì)包成這樣，為了好看好賣，至少他是誠實的，雖然充分利用了中國人5000年的面子心理。
另一種情況就扎心了：2019年10月份，央視曝光，勐海某茶葉批發(fā)市場賣的“古樹茶”，幾十塊的原料，換個包裝，棉質(zhì)上寫上古樹茶，價格就翻幾倍。幾十塊原料的冰島、老班章、易武“古樹茶”，賣幾百塊，這就真的過分了！
總而言之，如果你要喝名山古樹，坑真的是很深的。如果你要喝性價比高的茶，這個坑就踩不進去了。要想喝到真正冰島或者老班章古樹，最好的方法就是，自己到冰島老寨，包一棵樹，看著采摘，看著炒茶，看著攤晾，收好帶走（別發(fā)快遞）。
如果來不及炒茶，鮮葉最好抱著睡（茶山真出現(xiàn)過抱著鮮葉睡的情況）。如果不能去茶山，那就找你信任的人買！
寫在最后：普洱茶的亂象令人堪憂，但整個茶行業(yè)的現(xiàn)象也大致如此。巴掌大的牛肉基地，插著3個牌；熊貓糞便上長出來的茶，號稱能抗癌；《雍正王朝》里出現(xiàn)處女嘴采茶葉的說法，市場還真出現(xiàn)C罩杯處女采摘的口唇茶，不知采茶的妹子采茶前有沒有吃過大蒜。一片茶葉，被炒到考驗人智商的邊界，相比抗癌和口唇茶，冰島老寨簡直是親民多了，至少還有冰糖甜，蘭花香，毫無澀感的頂級品質(zhì)支撐著。
茶葉市場的種種亂象，走向規(guī)范還有很長的路要走。一個人的境界，看山還是山，看水還是水，看亂不是亂，想喝茶，就隨性喝茶！喝自己喜歡的茶，適合自己的茶！如此，也就夠了！
來源于：吉盛祥 茶
普洱茶行業(yè)亂!
這也算行業(yè)的一個共識吧!
從茶園到茶杯，普洱茶有太多光怪陸離的事。
行業(yè)亂的根源，一直被人苦苦思索，有人說，普洱茶亂是因為行業(yè)沒有規(guī)則;有人說，普洱茶亂是因為茶文化門檻太高。甚至越陳越香和名山古樹，都被拉出來背鍋。
透過行業(yè)亂象，看亂的本質(zhì)，會發(fā)現(xiàn)，普洱茶行業(yè)的另一面，很有趣!
普洱茶源頭趣事
云南茶山一直是令人向往的地方，看慣了綠茶、臺地茶的一望無際，絕對想不到，云南普洱茶，居然是長在樹上的。加上老班章、冰島的價格高，省外很多茶客，想起云南茶山，就有公園的樹上掉鈔票的既視感。
而云南茶山，有趣的事，多著呢!
偷盜鮮葉
茶山滿地茶園，居然有人偷茶葉?還真有，茶山的茶葉分兩種，名寨古樹和普通寨子，雖然都是大喬木樹上長出來的葉子，但價格是次元級的差別。
比如，2020年，冰島老寨的一類古樹，鮮葉價格8000一斤。很難想象，摘下幾個看起來平平無奇的葉子，就值8000塊，頭春茶還要靠搶。而普通寨子的鮮葉，一斤能賣個800塊已經(jīng)相當(dāng)不錯了。
沒有對比就沒有傷害，寨子拼不過名寨，就劍走偏鋒，把名寨的茶葉偷出來：2018年春茶，景邁山茶農(nóng)在朋友圈爆料，家里的古樹被人偷采了幾百斤。
按當(dāng)年景邁山的茶葉價格，幾百斤古樹鮮葉，損失了幾十萬人民幣。
2016年春茶的時候，哀牢山原始森林里，兩個偷野生茶的人，都警察逮了個正著。
茶山上，半夜三更點個手電筒(經(jīng)驗豐富的直接抹黑)，把茶葉偷偷采掉的新聞，絕不止這幾個。為了應(yīng)對偷盜，逼得茶農(nóng)在茶園周圍建個小房子，春茶時候，茶農(nóng)在里面看著茶園，采茶的時候，還能做鮮葉中轉(zhuǎn)站，免得鮮葉焐廢掉。
半夜三更爬上別人家茶樹偷采茶葉，畢竟風(fēng)險太大，馬上就有人想出了捷徑。
2014年，當(dāng)時冰島村村長張世祥爆出猛料：有人白天裝作正經(jīng)人做茶葉買賣，夜黑風(fēng)高的時候，把別的寨子的茶葉運進冰島，第二天賣鮮葉，普通寨子的鮮葉就當(dāng)冰島老寨的一類古樹賣了，畢竟都是綠色，基本沒人分得出哪個寨子的!
這就叫，普洱茶界第一奇聞，云南茶山頂級名寨，竟有人上演貍貓換太子!
鮮葉掉包
本質(zhì)上還是名寨與非名寨茶價，都是北回歸線上地球的寵兒，都是云南大山里，百年古樹產(chǎn)的葉子，為啥價格差別那么大。
因為茶葉，老班章的村民可以拍著胸脯吐槽：借錢可以，10萬以下不要開口。村長也可以和毀創(chuàng)阿里的馬云一樣，非常無奈的感慨一句：賓利，是什么破車。而很多寨子的茶農(nóng)，依然在生存的邊緣坐等本寨茶價上漲。
茶葉之所以貴如黃金，那是因為產(chǎn)在名寨。于是，有人想出奇招：鮮葉掉包、再把名寨的鮮葉賣了。
先把普通寨子的鮮葉混進名寨，有人收了名寨茶，趁收茶的茶老板吃飯時候，(茶山茶農(nóng)和俄羅斯妹紙一樣喜歡喝酒，沒事整兩口，大家都愉快，合作也就談的順利了。茶老板收茶的時候，可以帶個10斤燒酒簌簌口的小弟。這一點，我們在與俄羅斯合作的時候，已經(jīng)學(xué)到了訣竅：談判桌上搞不定的毛熊，咱們酒桌上搞定。收茶的時候，跟茶農(nóng)喝嗨了，優(yōu)惠還是有的!如果茶農(nóng)大哥請你喝酒，你卻干不下去，沒準(zhǔn)給你委婉的打個12折。)
接著上面說，吃飯的時候，用普通鮮葉把名寨鮮葉換掉，或者上個廁所的時候，再或者運輸過程中掉包，再把名寨的鮮葉賣給別人。這樣，30塊一斤的普通鮮葉，可以賺2倍名寨的價格，都是一堆葉子，價格秒翻千倍!
茶山上，保證鮮葉運輸安全，是每個茶老板的必備技能，方法很土卻最有效：派幾個小弟去看著，全程眼睛瞪得像銅鈴。
鮮葉掉包的大戲，茶山每年都會上演，今年有人把茶葉拉進冰島壩歪，就被當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)攔了，怎能讓你毀了名寨的榮譽。
工藝混亂
普洱茶的核心工藝，掌握在茶農(nóng)手里。為此，經(jīng)驗老道的茶農(nóng)大哥，哪怕家里沒有茶地，也可以帶上一幫小弟，游走于各個初制所，靠炒茶為生，萎凋、殺青，攤晾，收茶，一條龍服務(wù)。
中國六大茶類就是按照工藝劃分的，炒茶技能也很值錢(熟茶渥堆發(fā)酵一直被國家列為機密)，一鍋茶(一斤干毛茶)，根據(jù)炒茶大哥的手工技能，價格幾十到幾百不等。
普洱茶江湖上有坊間傳聞，少部分經(jīng)驗老道的炒茶工，居然可以用磨烈的鮮葉炒出冰島茶的味道。只能說，普洱工藝深似海，我等皆是路人。
我們外行人看來，炒茶就像打太極，步驟也差不多，但是，幾十年老匠人手上的功夫，火候的把握，同一棵樹上產(chǎn)的茶葉，味道差別相當(dāng)大。這也是普洱茶工藝的迷人之處。
但是，問題也來了。每個茶農(nóng)炒茶方法是不一樣的，有的炒茶鍋是平放的，有的不萎凋就直接炒，有的鍋溫不到300度就開炒，有的殺青過度、有的殺青時間太短，有的炒完不揉捻直接攤晾……總之，工藝五花八門，根本統(tǒng)一不起來。
如此炒出來，總體而言，應(yīng)該還算是普洱茶吧!只是味道……
普洱茶市光怪陸離
現(xiàn)在的普洱茶市場，猶如大浪淘沙。
很多新聞報道，普洱茶市場，古樹成謎，造假成風(fēng)。每每看到這樣的新聞，總有人想扛著40米長的大刀，看著委屈巴巴的普洱茶，恨鐵不成鋼地說一句：讓你先跑39.5米。
插牌子不收茶
每年春茶，一些美女甩了高跟鞋，腳踏火車，輾轉(zhuǎn)飛機，走上茶山泥濘的土路，她們可能會忘記要收點普普通通的茶葉，但絕不忘記，抱著某棵名寨古樹，獻上一個癡情的吻。
待人買茶的時候，讓人知曉：本美女雖然長得漂亮，但對茶葉，絕對愛得深沉。今年，本大美女可是收了磨烈300年古樹，有多大，正是照片上抱著那棵。什么味道，就是此刻你喝的這杯。
其實，她可能收了一批30塊一斤的臺地茶!
這種操作，不止美女會干，企業(yè)更是玩的登峰造極：在老班章冰島等名寨茶園插公司牌子。
有茶農(nóng)說：插在冰島老寨的牌子數(shù)量，甚至比冰島古樹的數(shù)量還要多。
掛牌，也就是打廣告，本來是正常的現(xiàn)象。但在冰島老班章掛了牌卻不收茶。賣茶的時候，當(dāng)冰島老班章賣。
還心安理得的告訴客戶：我們家在冰島老寨有基地，這個茶園是我們家包了的，有公司字樣的巨額牌匾，幾十張照片和小視頻讓茶客一看，繡著“冰島”兩個大字的茶葉馬上擺到茶客面前，美其名曰：我們家有基地，所以價格便宜，市場上幾萬一餅的冰島茶，我們家才5000塊一餅。
茶客滿心歡喜的掏了錢，卻不知道買的那餅茶，原料只要300塊錢，但喝起來已經(jīng)很好喝了，姑且就算“冰島”吧
古樹成謎，造假成風(fēng)?
不喝古樹不甘心!古樹茶的質(zhì)量，香氣、滋味、回甘、清涼感，可以甩出普通茶葉幾條街。
然而，樂觀估計，云南古樹茶只占普洱茶產(chǎn)量的4%(可能更少)。據(jù)云南省茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)，2019年，云南茶葉產(chǎn)量43.1萬噸，普洱茶占總產(chǎn)量近50%。
也就是說，2019年，普洱茶產(chǎn)量大約21.5萬噸，古樹茶只占4%，大概8620噸(可能沒有那么多)。
一年古樹產(chǎn)量才8620噸古樹茶，全國市場，這個量，少是少了點。一個普通茶商上茶山，春茶就可以做幾十噸茶葉。這么點古樹，分散在臨滄、版納、普洱，古樹茶，十分稀缺。
尷尬的是，古樹茶這玩意，除了全程監(jiān)督，做成成品之后，很難分出古樹與否，一口喝出古樹茶，也只是普洱茶江湖里的神話(山頭的確有人能喝出來)。
古樹茶物以稀為貴，天價古樹茶價格經(jīng)常吊打茶葉市場，剛好又分不出來真假，喝不出來，看不出來，普洱茶包裝綿紙，都可以印上古樹茶。于是，古樹茶遍地開花。
電商平臺，居然有99塊的冰島老寨古樹，包郵那種。原因：“茶農(nóng)”賣茶，你懂的!
更有甚者，手捧身份證，打上標(biāo)語“求求你們別再賣假茶了!我們?nèi)覍μ彀l(fā)誓，這絕對是老班章古樹”，至于價格，19.9元包郵。原因：老班章茶葉滯銷，幫幫我們。
如果喝普洱茶的年輕妹紙多一些，了解了冰島茶的高貴和老班章的豪氣，沒準(zhǔn)真會曝出“渣男用一餅勐海冰島，一周睡了我17次”的花邊新聞。
寫在最后：
有人說，普洱茶亂，是因為茶文化!
行業(yè)亂，茶文化非但無罪，反而有功。茶，本質(zhì)上是一種飲料，飲料解渴，可替代的東西太多。茶可以，水可以，雪碧可樂也可以。
但茶文化的存在，讓茶不僅解渴，還有了修身養(yǎng)性的屬性，成為一個人精神的寄托，人生與茶，先苦后甜，拿起放下，往昔與未來，成為永遠(yuǎn)悟不盡，寫不完的文化故事。
茶文化的門檻有點高，但進了這個門檻的人，都會成為茶文化的忠實捍衛(wèi)者。如果沒有茶文化的支撐，中國名優(yōu)茶也就沒落了。
普洱茶亂，文化何罪之有!
有人說，普洱茶亂，是因為沒有標(biāo)準(zhǔn)
這算一家之言。普洱茶有標(biāo)準(zhǔn)，這兩年，普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)越來越多了。
2008年，就有了《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，后來又有了《普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)》、《陳年普洱茶》標(biāo)準(zhǔn)。
2020年初，省政府新聞辦公室主持的，普洱市普洱茶十項標(biāo)準(zhǔn)新聞發(fā)布會在昆明舉行。“七項地方標(biāo)準(zhǔn)”和“三項團體標(biāo)準(zhǔn)”，涵蓋了種植、生產(chǎn)、倉儲等所有環(huán)節(jié)。
標(biāo)準(zhǔn)一直都有，但普洱茶還是亂。原因出在哪里?
亂只是表象，本質(zhì)是山頭茶已經(jīng)走過了巔峰，財富下降掩蓋不住行業(yè)問題。普洱茶的庫存危機，山頭信任危機，炒作危機就顯現(xiàn)出來了。
2006年，2013年的時候，普洱茶行業(yè)發(fā)達的生產(chǎn)力掩蓋了行業(yè)所有的危機，因為大家都能賺到錢，那時候也有炒作，也有古樹之謎，2013年，央視報道天價老班章并沒有影響普洱茶的名聲，充沛的財富掩蓋了這些問題，誰都沒空研究危機，大家都悶聲發(fā)財。
記得13/14年的時候，上了茶山，收了一對古樹，打電話給茶老板，茶老板馬上扛著一麻袋現(xiàn)金收茶去了，在山上就能成交，來錢太快。
這幾年，行情不好，才把山頭信任危機、沒有標(biāo)準(zhǔn)，工藝不嚴(yán)謹(jǐn)之類的問題挖出來，研究是臺地茶冒充古樹害了普洱茶?還是沒有標(biāo)準(zhǔn)才這么亂?
其實，本質(zhì)上，只要茶葉好賣，這個行業(yè)有再多問題，那也不算問題。
如果普洱茶繼續(xù)賣不出去，沒準(zhǔn)明天會扔出一個英國人偷了云南茶葉，導(dǎo)致茶葉外流之類的說法來鎮(zhèn)場。
多開門店，好好賣茶，增加收入，所有問題也就順其自然的解決了。
那么，普洱茶客關(guān)心什么
目前，喝普洱茶的人大約有4000-5000萬人，他們關(guān)心的問題只有一個，用最少的錢買到最好的茶，簡言之，性價比。
茶客都知道，一餅真正的古樹茶，少說也要八百或千元以上，100多塊買一餅名寨古樹，還號稱茶農(nóng)賣茶、源頭直供，其實是一個愿打一個愿挨。至少，打上冰島古樹的包裝，送人送禮倍有面，市場如此，大家都在渾水摸魚，也算是各需所求吧。
喜歡普洱茶的人，不會因為有冒充就不喝茶了。有時候，消費者很喜歡99元的冰島古樹，帶一個精致禮盒，方便送禮那種，請不懂茶的人喝這種茶，倍有面。
臺地茶冒充古樹并不可怕，一分錢一分貨，大家都在各取所需。怕的是30元的茶，打上古樹的名義，賣1300塊，欺騙消費者。這就過分了!過分了!過分了!
茶無貴賤，適口為珍
喝茶，適合自己的就好，30元也好，3萬塊也罷。茶無貴賤，適口為珍。在一杯茶里，喝出健康，在一杯茶里，喝出簡單隨性舒服的人生，在一杯茶里，找到一份怡然自得，找到一種閑情雅致，找到一個靈魂的歸宿。如此，足矣!
對行業(yè)亂象，跟對炒作天價茶一樣，吐槽兩句，照樣捧起茶杯，一邊喝，一邊吃瓜。
遇到信任的茶商，有價格合適的茶，也果斷的買幾餅。無論對茶，還是對這個行業(yè)，都有一份感恩的心，包容的心!
如此，足矣!
來源：網(wǎng)茶會習(xí)茶社
