最近有些朋友問今年的古樹茶市場(chǎng),可能是之前寫過一些市場(chǎng)分析的文章,僥幸都蒙對(duì)了。其實(shí),很多事兒,說破了很簡(jiǎn)單,聰明人一兩分鐘就明白了,糊涂人搞一二十年也還是糊涂。
了解了一般消費(fèi)品的共性規(guī)律,再了解古樹這個(gè)市場(chǎng)的個(gè)性,事情就清楚了。
一個(gè)市場(chǎng)你要研究細(xì)了,包括很多方面。要看大的趨勢(shì),也很簡(jiǎn)單,看資金量,盤子多大,再看看供需關(guān)系。這些基本概念清楚了,也談不到什么預(yù)測(cè),因?yàn)椴璨皇鞘裁锤呖萍碱I(lǐng)域,目前也沒有什么顛覆式創(chuàng)新,來回來去就是這么點(diǎn)事兒。思路清楚了,你自己就能做判斷了。
如何興起
古樹普洱這個(gè)市場(chǎng)怎么起來的?
因?yàn)樵缒昶斩璩醋黠L(fēng)潮之后,大廠茶和普品茶崩盤,大家找更有力的概念支撐,其他什么也撐不住,只有古樹這個(gè)概念能撐得住。于是炒作的獲利盤進(jìn)入古樹這個(gè)領(lǐng)域,導(dǎo)致后面十幾年的普洱茶市場(chǎng)都是以古樹茶帶動(dòng)為主導(dǎo)的。
這個(gè)不是否定古樹茶的品質(zhì),古樹茶的確品質(zhì)比臺(tái)地茶好太多了,否則我也不會(huì)做古樹,但是光有品質(zhì)沒用,就跟一個(gè)人光有才華沒用一樣。品質(zhì)這個(gè)東西只能說是輔助因素,錦上添花可以,雪中送炭不行。
之前講歷史的文章中,我給出了一個(gè)重要的結(jié)論,07普洱茶泡沫的本質(zhì)不是泡沫,而是普洱茶這個(gè)市場(chǎng)大量資金進(jìn)入帶來的快速增值和從業(yè)者的財(cái)富積累。泡沫破不破,資金都沉淀在這個(gè)里面,沒破繼續(xù)吹,破了就在大賽道中換個(gè)小賽道,我們看07之后那些玩古樹的茶企,初始資金怎么來的不就知道了,這些茶企引領(lǐng)了后面普洱茶市場(chǎng)。
所以說,普洱茶泡沫是兩面性的,一方面導(dǎo)致很多基礎(chǔ)沒打好,藏養(yǎng)體系、品鑒體系、文化這些積累都很不夠,導(dǎo)致價(jià)值體系混亂,有很多急功近利的風(fēng)氣,這個(gè)對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展是不利的;另一方面能快速形成一個(gè)市場(chǎng),積累一定的資金,并且快速站到整個(gè)茶行業(yè)的高位,能在短期成氣候,這也是了不起。時(shí)代大潮,泥沙俱下,就是這么簡(jiǎn)單。
了解古樹茶市場(chǎng)怎么興起的,再看古樹的原料價(jià)格怎么來的。
價(jià)格形成
07年炒作風(fēng)潮剛過,為了應(yīng)對(duì)金融風(fēng)暴,國(guó)家出臺(tái)四萬億計(jì)劃,不斷加大投資力度,帶動(dòng)和影響之后很多年的經(jīng)濟(jì)風(fēng)格。錢投下去了,價(jià)格漲上來了,但是你要清楚,這些錢流向哪里,肉在哪里,菜在哪里,湯又在哪里,對(duì)吃一鍋肉的人和喝半口湯的人影響肯定不一樣。
高端消費(fèi)是快速增長(zhǎng),居民消費(fèi)也漲,但是漲的幅度就比較有限。古樹茶,尤其是名山古樹,你不能按大宗茶葉價(jià)格看,你要按高端消費(fèi)看,漲的幅度雖然比較大,但也在情理之中。
第一階段
古樹茶價(jià)格在2007年普洱茶泡沫之后,2008年09年屬于低谷調(diào)整期,為什么調(diào)整,泡沫之后肯定有個(gè)冷靜期,大家不太敢動(dòng),你不敢動(dòng),對(duì)那些懂行的就是吸籌積累階段,前面說的那些茶企都是經(jīng)過普洱茶炒作鍛煉出來的,這些并不難理解。另外大的資金投放傳導(dǎo)到消費(fèi)末端,尤其高端休閑消費(fèi),也有一個(gè)時(shí)間過程。
這是第一個(gè)階段,古樹茶價(jià)格大體經(jīng)歷是四個(gè)階段。這些本來要在名山古樹發(fā)展史下部里面寫的,但是懶得說那么細(xì)了,感興趣的可以先看前兩部《名山古樹發(fā)展史(1993-2022):上》、《重磅再續(xù):普洱茶名山古樹發(fā)展史(1993-2022)中》。這里只把下部的時(shí)間階段簡(jiǎn)單說一下。
第二階段
接下來第二個(gè)時(shí)期是一個(gè)普漲時(shí)期,從2010年到2014年,以老班章為龍頭和代表。所謂普漲,就是有點(diǎn)名氣都在漲,有資金和茶企進(jìn)入的漲得多點(diǎn),一般的漲得少點(diǎn),一線名山在十倍左右,普通茶山也有三到五倍,快速站到一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的平臺(tái)上,這個(gè)是市場(chǎng)給出的價(jià)格。
為什么大的古樹茶市場(chǎng)趨勢(shì),要看老班章,不僅因?yàn)槔习嗾旅麣獯?,成名早,更重要的是,老班章的量大,茶企多,更有代表性和影響力。有些其他名氣很大的,比如薄荷塘,量太少,價(jià)格再高也沒有代表性,在古樹領(lǐng)域,即使更貴的冰島茶,市場(chǎng)代表性也不如老班章。
第三階段
當(dāng)古樹價(jià)格漲到一個(gè)平臺(tái)之后,就進(jìn)入第三個(gè)階段,熱點(diǎn)輪動(dòng)階段。這個(gè)大致是從2015年到2019年。因?yàn)楣艠淦斩枭椒稚?,大家?duì)各個(gè)地方茶的價(jià)值認(rèn)識(shí)評(píng)估有個(gè)過程,老班章成名早,進(jìn)入茶企多,比較早達(dá)到一個(gè)高位。一些逐漸進(jìn)入大家視野的茶山,需要有一個(gè)接受和評(píng)估的過程,還有一些雖然已經(jīng)有了名氣,但是資金進(jìn)入和品牌傳播也需要時(shí)間。比如冰島、昔歸等等雖然名氣早就有了,但是在這個(gè)時(shí)間階段,價(jià)格還處于上升通道,大致到2019年,基本上絕大多數(shù)名山都達(dá)到平臺(tái)期了。
第四階段
從2019年到現(xiàn)在,是總體穩(wěn)定,頂尖繼續(xù)漲的階段。在上一個(gè)時(shí)間階段,各大名山,包括一些小微產(chǎn)區(qū)都完成了亮相和價(jià)格確認(rèn)的過程,這個(gè)價(jià)格基本上就是穩(wěn)定的。這里說的頂尖,是指在名山里面最頂尖的尖貨,比如冰島挑樹,薄荷塘一類,曼松古樹等等。
為什么這些還能漲,因?yàn)殡S著價(jià)格進(jìn)一步上漲,這些茶觸及到了之前沒有觸及到的消費(fèi)群體,有的人就是想買五萬以上一公斤的茶,之前并沒進(jìn)入他消費(fèi)的領(lǐng)域,現(xiàn)在進(jìn)入了,反而需求變大了,另外也是名氣傳播也有一定積累了,再加上產(chǎn)量有限,于是價(jià)格上漲。
當(dāng)然這個(gè)所謂尖貨的價(jià)格,也有一定的水分。普通名山古樹,茶商可以通過一些技術(shù)手段(不是指作假,后面會(huì)講是指什么)來博取一點(diǎn)利潤(rùn)空間,這個(gè)尖貨基本沒有這種可能性,所以報(bào)高一點(diǎn),也是可以理解的。
當(dāng)然現(xiàn)在也有新出個(gè)別的微小的熱點(diǎn)產(chǎn)區(qū),地方上通過某些手段把這個(gè)規(guī)模很小的產(chǎn)區(qū)價(jià)格拉起來,但是名山古樹的大格局已經(jīng)確定了,除非有特別大的資金進(jìn)入改變玩法,否則不會(huì)有大的影響。
市場(chǎng)分析
這個(gè)時(shí)間線搞清楚了,要想看今年甚至以后的市場(chǎng)和價(jià)格。接下來我們只需要做兩件事:
第一件是分析現(xiàn)有的價(jià)格是否合理,是否有不穩(wěn)定的因素,從而引發(fā)比較大的價(jià)格變動(dòng)。
第二件結(jié)合古樹茶市場(chǎng)的特點(diǎn),看國(guó)家大的經(jīng)濟(jì)走勢(shì),對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的影響。
從現(xiàn)有的市場(chǎng)價(jià)格來看,經(jīng)過這些年的市場(chǎng)磨合,無論名山還是非名山,價(jià)格都處在相對(duì)穩(wěn)定的區(qū)間,很難有大的變化。
這兩年受大的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響,名山也的確有賣不出去的情況,但是這并不影響名山茶的價(jià)格。因?yàn)檫@個(gè)對(duì)外價(jià)格指的是頭春,需求相對(duì)強(qiáng)勁的價(jià)格。這個(gè)價(jià)格也是茶山的對(duì)外報(bào)價(jià),這個(gè)某種程度上是底線,不能輕易突破,突破對(duì)整個(gè)茶山后續(xù)的名聲和價(jià)值都會(huì)產(chǎn)生較大影響。
但是這并不意味著,你不能以低于報(bào)價(jià)買到春茶,如果茶商有經(jīng)驗(yàn)和耐心,是可以用更低的價(jià)格買到較晚的春茶、或者積壓的春茶。這種茶原料是否純粹本身有風(fēng)險(xiǎn),但是如果茶商經(jīng)驗(yàn)豐富,同時(shí)對(duì)茶農(nóng)比較了解的話,通過這種方式完全可以買到更便宜的春茶。
去年一線名山中春茶積壓還是比較明顯的,老班章和冰島老寨相對(duì)穩(wěn)一點(diǎn),昔歸支撐就差一點(diǎn),而一線中的二線,比如班章五寨、冰島五寨之類,積壓是比較多的。有的時(shí)候以春茶報(bào)價(jià)的半價(jià)買到都是有可能的。這也是做名山茶商通過經(jīng)驗(yàn)博出來的一點(diǎn)利潤(rùn)空間。
即使了解這一點(diǎn),也不希望終端消費(fèi)者茶友對(duì)自己的茶商朋友太苛刻,去拼命砍價(jià)。因?yàn)樽鲆痪€名山投入大,風(fēng)險(xiǎn)高,利潤(rùn)率低,一年做一兩千萬春茶,實(shí)際上并不能穩(wěn)賺一兩百萬,一個(gè)單跑了就可能全折了。這個(gè)說的是真正做名山古樹純料的,至于比較大的茶商,玩的不同樹齡,不同茶園,不同季節(jié)拼配的名山,又是另外的玩法,利潤(rùn)空間會(huì)大一些。
至于非一線名山,也不會(huì)有太大變化。非一線包括幾種情況:
一種是一線周圍的二線,這些很多本來也是拿去當(dāng)一線賣的,雖然會(huì)碰到積壓的情況,也有可能撿漏,但報(bào)價(jià)不會(huì)有太大變化,而且今年市場(chǎng)還是會(huì)有一些恢復(fù),積壓會(huì)有一些緩解。
一種是非熱點(diǎn)地區(qū)的名山,比如永德的忙肺和梅子箐,這個(gè)雖然知名度不如一線名山,但是在算當(dāng)?shù)氐拿?,在茶友?dāng)中也有認(rèn)可度,價(jià)格也不算高,所以也有一定的支撐。
還有一種是基本沒有名氣,除了專業(yè)人士一般人不太了解的古樹,這種本來也不貴,便宜的就幾百一公斤,也沒什么下降區(qū)間。
而且有一些反而會(huì)有上漲。比如鎮(zhèn)沅的一些茶山,因?yàn)椴璞旧砥焚|(zhì)相當(dāng)不錯(cuò),樹齡也夠,價(jià)格比較合理,過去因?yàn)榻煌ǖ仍驔]有重視,這兩年因?yàn)槟R高速修通,交通更加方便,反而價(jià)格會(huì)有上漲,當(dāng)然這個(gè)幅度不會(huì)很大,只是慢慢縮小和熱點(diǎn)地區(qū)的差距。因?yàn)楣艠湎鄬?duì)分散,大的茶企一般不會(huì)進(jìn)入,沒有資金和宣傳,所以不會(huì)有暴漲。
鎮(zhèn)沅一直是我比較關(guān)注的區(qū)域之一,茗壽堂也是最早做鎮(zhèn)沅古樹的外來茶商之一,開始很多地方連初制所都沒有。不僅是因?yàn)樾詢r(jià)比好而選擇這個(gè)區(qū)域,而是從樹種交匯的角度,從無量山哀牢山兩大山系小氣候的角度,這個(gè)地方比較容易出幾百公斤這類小范圍風(fēng)味獨(dú)特驚艷的茶品,比較適合我們?cè)缙诘捏w量和對(duì)品質(zhì)的要求。我們的理念就是你喝一次要能記住,過后要能回想,這個(gè)要求很多熱點(diǎn)地區(qū)的茶都是達(dá)不到的。而且鎮(zhèn)沅茶園分散,普品品質(zhì)一般,要找到好茶有一定門檻,這些對(duì)我們?cè)缙谧霰容^有利。
這些說完了,我們?cè)倏纯创蟮慕?jīng)濟(jì)趨勢(shì)。國(guó)家大量印錢是事實(shí),但是前面說了,你要看誰吃肉,誰吃菜,誰喝湯?,F(xiàn)在你感受一下,之前很多錢放出來,一層一層帶動(dòng),到下面還能有點(diǎn)油水,現(xiàn)在基本一兩步就卡死了,甚至轉(zhuǎn)移了,除非直接給老百姓發(fā)錢,短期內(nèi)很難傳導(dǎo)到消費(fèi)末端。
從長(zhǎng)期來看,這么多錢放出來,通貨膨脹是必然的,而且幅度不會(huì)小。但是我估計(jì)今年春茶還是體會(huì)不到這個(gè)影響,大概也就是消費(fèi)有所回暖,回補(bǔ)去年的缺口,茶價(jià)還起不來。
所以對(duì)整個(gè)古樹茶的市場(chǎng)來說,目前還不存在大的推動(dòng)力。至于前面說的一線里面的尖貨會(huì)不會(huì)進(jìn)一步上漲破十萬,我也不知道,這些人也不是我的主要客戶,而且所有最貴名山的尖貨我都喝過,也就那樣,新茶能好喝到哪兒去,能不能支撐這些人的面子兩說。最多也就是拉大整個(gè)普洱茶消費(fèi)的高低差距,也不會(huì)影響大局。
關(guān)鍵的題外話
最后說點(diǎn)題外話,但是非常重要。前些天孩子放寒假的時(shí)候,我?guī)е鴥尚≈蝗ノ纳?,順便走了走?dāng)?shù)氐牟枭?。如果從里面篩選,不乏樹齡生態(tài)風(fēng)味都一流的寨子,但是價(jià)格是不可能上去的,你挑最大的古樹做單株也不可能比得上一線的小樹價(jià)格。這更加幫我們理解前面說過的話,對(duì)于市場(chǎng)來說,品質(zhì)真的只是次要因素,只能錦上添花,沒法雪中送炭。
這次考察中時(shí)常遇到的大茶樹
商業(yè)有商業(yè)的規(guī)律,沒有企業(yè)和資金進(jìn)入,沒有強(qiáng)大的市場(chǎng)宣傳,好茶最多就是為冒充名山茶的提供原料。就像前面提到的鎮(zhèn)沅茶,有一些就是被茶商拿去冒充一線名山出售的。反過來說,這些茶真的比一線名山差嗎?當(dāng)然不是,就像很多假的奢侈品可能比真的奢侈品質(zhì)量更好,道理一樣。價(jià)花在品牌而不是品質(zhì)上。
這些年逐漸收集茶樣做茶山數(shù)據(jù)庫(kù)的過程中,我遇到了很多好茶,一線名山我們每年也在做監(jiān)測(cè),茶有好壞之分,但到了一定程度,就是風(fēng)格差異而已。還有的同樣風(fēng)格,但是可以打分仍然可以高過名山的。就像我們做的九畹,除了新茶體感稍遜曼松,從樹齡生態(tài)香氣滋味湯感都是升級(jí)版的曼松,但是價(jià)格是十幾倍以上的差距。
因?yàn)楣艠淦斩鳛橐环N商品,作為一種高端消費(fèi)品,是品牌價(jià)值主導(dǎo)的。在古樹普洱這個(gè)領(lǐng)域,茶山就是品牌,品牌就是茶山。再大的茶商大不過茶山,無論陳升號(hào)為老班章做過什么貢獻(xiàn),老班章離開陳升號(hào)一點(diǎn)問題沒有,陳升號(hào)離開老班章行嗎?馬上就有人補(bǔ)位上來。這是這個(gè)市場(chǎng)最關(guān)鍵的一點(diǎn)。
從某種程度上來說,茶山和茶農(nóng)才是品牌方,茶商都是代工廠而已。只不過品牌方不掌握銷售渠道,代工廠卻掌握銷售渠道和終端,所以才會(huì)出現(xiàn)看起來別扭的種種現(xiàn)象,你要能理解到這一步,名山古樹你算是看出門道了。這是茶樹的產(chǎn)權(quán)本身決定的,怎么破局,當(dāng)然有方案,有機(jī)緣再說。
而我們?nèi)绻敿?xì)分析茶山品牌的構(gòu)成,就會(huì)得出我們前面的結(jié)論,風(fēng)味和品質(zhì)只是一個(gè)輔助因素,和歷史機(jī)緣,茶山的體量,茶企和資金的進(jìn)入,地理位置都有關(guān)系。我喝到幾十種綜合打分和超一線名山處于同一水平線的古樹,但是沒有品牌光環(huán),都是產(chǎn)量微小的純古樹一噸以下的寨子茶園,我也不敢漏產(chǎn)地,一漏了隨便進(jìn)來兩個(gè)人就能讓我沒法做。
做古樹茶十年多了,很多事兒看透了,如果讓我重新來做,我可能不會(huì)像當(dāng)初那樣傻乎乎的做最笨的功夫:茶山數(shù)據(jù)庫(kù),品鑒體系,藏養(yǎng)方法……,這些到現(xiàn)在也還沒有完全完成。商業(yè)和做學(xué)問是兩碼事,做學(xué)問是求真,而真相對(duì)商業(yè)來說并不重要,好不好喝和好不好賣也沒有必然關(guān)系。我很可能會(huì)圍繞所謂的一線名山玩一種新的品牌玩法。
不過,很多東西看清楚了,反而過了那種心氣兒了,重新開啟一個(gè)模式破局名山古樹,過去的我可能敢拼一拼,現(xiàn)在心力不及了。如果有心正、腦子清楚、不急著賺快錢的朋友,大家一起玩可以;如果沒有,我繼續(xù)研究我的茶道,把前面說的古樹茶的幾項(xiàng)基礎(chǔ)工作繼續(xù)梳理清楚,這些工作也很好玩,有這么多茶友關(guān)照,夠吃夠喝就行了。
今年春茶的詳細(xì)情況,后面再說,今年春茶的收茶計(jì)劃大概在月底發(fā)出,包括為茶人茶商開啟的友商定制模式,需要的朋友敬請(qǐng)關(guān)注。
春天是生發(fā)的季節(jié),希望大家多開懷,少生氣,身體棒棒的,好茶來日方長(zhǎng),我們慢慢品。
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海南古茶樹有待全面調(diào)查
深山野茶香
海南珍貴的野生大葉種茶樹,與海南文化羈絆千年之久。從《海南島志》中記載的“五指山水滿峒”茶,到白沙黎族自治縣南開鄉(xiāng)高峰老村最近發(fā)現(xiàn)的3000余株古茶樹,野生海南大葉種茶樹為海南茶文化注入了源源不斷的生命力。
人們不禁好奇:海南最古老的茶樹,隱匿于熱帶雨林之中的某處,悠然生存了多少個(gè)甲子?
▲生長(zhǎng)著大量海南大葉種古茶樹的鸚哥嶺
海南熱帶雨林國(guó)家公園鸚哥嶺片區(qū)海拔約700米的環(huán)帶,處于典型的熱帶氣候和溫涼濕潤(rùn)帶之間,一年的大部分時(shí)間里,晨昏云霧繚繞,正午陽(yáng)光熱烈,雨水豐沛。抱團(tuán)扎根的巨葉植物,匍匐蔓延的翠綠色爬藤,從石縫中迸發(fā)而出的狹葉草本,生命的贊歌在山間無聲吟唱。
▲鸚哥嶺上的海南大葉種古茶樹
巖層透出的灰色或黃色,是“靠山吃山”的顏色——大量木質(zhì)藤本落葉加速養(yǎng)分循環(huán),能量在土壤和生物間活躍地轉(zhuǎn)化,強(qiáng)烈的生物富集凝聚了土壤中的養(yǎng)分,長(zhǎng)在這里的植株有機(jī)質(zhì)格外豐富?!斑@片林子里藏著不少野生古茶樹?!焙D蠠釒в炅謬?guó)家公園管理局鸚哥嶺分局高峰護(hù)林站站長(zhǎng)符誠(chéng)勇一邊指著海拔700米左右的高峰嶺山坡,一邊介紹古茶樹情況。
就在高峰護(hù)林站附近,分布著數(shù)量可觀的海南本土野生喬木型大葉種茶樹,其間不乏高7米至10米、胸徑在40厘米以上的古茶樹。根據(jù)7月下旬前來調(diào)研的農(nóng)科院、中茶所等團(tuán)隊(duì)初步估計(jì),這樣的茶樹樹齡大概有200年。
茶樹在森林里極易辨認(rèn),它的樹干顏色較其他樹木更青更翠,附有獨(dú)特的白色菌斑;歲月賦予它們密實(shí)的質(zhì)地,粗糲的樹皮有種沉甸甸的觸感。熱帶雨林中的茶樹,有的七八株圍成一簇生長(zhǎng),大部分情況下,兩株茶樹的間距不超過10米。據(jù)鸚哥嶺分局初步統(tǒng)計(jì),高峰護(hù)林站周圍一帶至少有3000株野生古茶樹。
不同的樹齡、不同的樹枝,長(zhǎng)出的葉片之間略有差異。老葉的長(zhǎng)度一般在15厘米以上,葉寬約5厘米,葉片整體沿主脈向中間微微折疊,葉緣呈不規(guī)則的鋸齒狀,葉尖長(zhǎng)而銳。
白沙黎族自治縣橡膠中心主任邢福順近年持續(xù)參與這些野生茶樹的調(diào)研考察工作,他介紹稱,當(dāng)?shù)乩枳宕迕裼兄谱?、飲用涼茶的傳統(tǒng),其原料正是這種茶葉。經(jīng)過晾曬和存放的茶葉,回味甘甜,飲之消暑生津,提神解乏。
▲科研人員在調(diào)查海南古茶樹資源
如此看來,久居熱帶雨林的先民早已不約而同地找到了這筆寶藏。在海南熱帶雨林國(guó)家公園吊羅山、霸王嶺等片區(qū)的村落,曾有飲用野生茶的風(fēng)俗,全靠幾戶農(nóng)家粗放化地采制野生茶。
在瓊中黎族苗族自治縣吊羅山鄉(xiāng)村民王明的記憶中,以前每年都能喝上幾壺吊羅山野生茶?!巴l(xiāng)村民從不透露茶樹的具體位置,他們從祖輩繼承這份采茶、制茶、賣茶的經(jīng)驗(yàn)。”王明說。
歷史最悠久、風(fēng)味最獨(dú)特的,莫過于五指山野生茶。海南中部熱帶雨林中,五指山海拔最高,終年云霧繚繞,晝夜溫差大,造就五指山茶氨基酸含量豐富,制成紅茶能沖泡十道以上。
記載海南島登島戰(zhàn)役的著作《海南之戰(zhàn)》中提到,1949年隆冬,馮白駒一行在五指山中心根據(jù)地分析局勢(shì)。彼時(shí),瓊崖縱隊(duì)與對(duì)岸十五兵團(tuán)取得直接聯(lián)系,結(jié)束了單兵作戰(zhàn)的局面。得知喜訊當(dāng)天,大家喝的正是五指山野生茶葉炒制而成的茶飲。根據(jù)記載,五指山茶“初喝下去,清香中微帶一絲兒苦味,過后則滿口甘爽,余味不盡?!瘪T白駒飲罷開口道,“先苦后甜,我們現(xiàn)在即將迎來這先苦后甜的時(shí)刻了?!蔽逯干讲柚叮c極不平凡的歷史相呼應(yīng)。
最初,五指山水滿鄉(xiāng)等地只產(chǎn)野生茶,從20世紀(jì)50年代后期開始,五指山茶農(nóng)嘗試采集野生茶籽,或直接剪下野生茶樹的枝條扦插,隨后經(jīng)人工栽種的海南大葉種茶樹大量出現(xiàn),目前,人工馴化的海南大葉種茶樹遍及通什、南圣、毛陽(yáng)、暢好等4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
同樣是20世紀(jì)50年代,五指山茶廠在五指山山脈之下、通什市(今五指山市)與保亭黎族苗族自治縣的交界處成立。近年,茶廠轉(zhuǎn)型為景區(qū),60多株野生茶樹搖身變成最靚麗的風(fēng)景線,其中還有一株千年古茶樹屹立不倒,受到游客青睞。
山間公路蜿蜒,沿途茶香彌漫。即將立秋,山間古茶樹結(jié)了滿樹碩果,千年古茶香,將隨著種子的傳播,溢出雨林,飄向遠(yuǎn)方。
▲海南大葉種古茶樹的果實(shí)
然而,海南熱帶雨林森林公園的各處深山里,分布著多少野生古茶樹?它們的生境和現(xiàn)狀如何?還有待有關(guān)部門和科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面的調(diào)查,為將來保護(hù)與利用并重的可持續(xù)發(fā)展,提供可靠的科學(xué)依據(jù)。
文獻(xiàn)中的海南島古茶樹
卷帙藏茶影
你可能無法想象,在海南熱帶雨林國(guó)家公園的五指山、鸚哥嶺、黎母山、尖峰嶺、霸王嶺、吊羅山等林區(qū)深處,分布著許多野生古茶樹,由于迄今未有過對(duì)此類自然資源的地毯式全面調(diào)查,我們無法知曉它們的具體分布區(qū)域和確切數(shù)量。
自古以來,海南島的先民尤其是黎族百姓,一直在利用身邊的古茶樹資源。然而,由于種種原因,海南的古茶樹資源卻像藏在深閨的處子,盡管歷史上小有名氣,在當(dāng)下卻鮮為人知,利用程度也較低。而放眼國(guó)內(nèi)福建、云南、浙江等地,古茶樹的保護(hù)、利用以及給當(dāng)?shù)貛淼目捎^經(jīng)濟(jì)效益,或可為海南提供他山之石的借鑒。
“本島向無人工種茶,一般所飲之茶多仰給于外。本島所產(chǎn)茶葉,皆采自野生茶樹,而制法粗惡,色味不佳。其中最有名之茶,為五指山水滿峒所產(chǎn),樹大盈抱,所制茶葉氣味尚清?!睆?930年成書,1933年在上海印行的《海南島志》,不但可以略知90年前海南島上的野生古茶樹概貌,也能夠大致了解當(dāng)年海南所制茶葉的品質(zhì)和外銷的情況,“每年由陵(水)、萬(寧)、定(安)三屬出口,產(chǎn)額約值六七千元?!?
茶樹生長(zhǎng)緩慢,長(zhǎng)到碗口粗最快也要100年,“樹大盈抱”,也就是一個(gè)成年人環(huán)抱滿懷的茶樹,其年月之久長(zhǎng)可想而知。
▲五指山腳下的海南大葉種古茶園。陳德新攝于2019年
采茶
海南島的先民是如何找到古茶樹和采摘茶青的?清末宣統(tǒng)《定安縣志》對(duì)此有一番較為具體的描述——
每年清明節(jié)前后十天,采茶人會(huì)成群結(jié)隊(duì),甚至組成百余人的隊(duì)伍進(jìn)山找茶,白天采茶,晚上就睡在山里。他們以茶葉散發(fā)出來的清香之氣,來判斷它們的老嫩程度,繼而決定是否前往采摘:如果是早間聞到香氣,茶葉一般比較鮮嫩;午間聞香,茶葉則不老不嫩;申時(shí)(下午三點(diǎn)到五點(diǎn))才聞到香氣,那么茶葉已經(jīng)偏老。
《定安縣志》還介紹了當(dāng)年該縣四座分布野生古茶樹的山頭及所制茶葉的特點(diǎn)。
南閭嶺(今屯昌南部的南呂嶺),茶葉滋味清香甘甜,因此被稱為“甜茶”,可與武夷山茶媲美,還能辟除瘴癘。
思河嶺(今瓊中黎族苗族自治縣白馬嶺),茶葉滋味比南閭嶺的還要甜。
水滿峒(今五指山市五指山南麓水滿鄉(xiāng)),茶葉“氣味香美,冠諸黎山,久已有名……今不能多得矣”。
▲五指山熱帶雨林深處一株“樹大盈抱”的野生古茶樹。清風(fēng)攝
淳樸的水滿黎家還給1816年上任的定安知縣周祚熙送過水滿茶。但到清末,水滿茶已不能多得??梢韵胍?,百年之間,五指山的野生古茶樹資源呈銳減之勢(shì),原因不明。話說那位縣令周祚熙,是個(gè)口碑不好的地方官,在任6年,巧立各種名目,強(qiáng)力催收租稅,大修城堞樓閣,導(dǎo)致財(cái)政虧空,后來被調(diào)往廣東順德,死于任上。
定安產(chǎn)茶的第四座山頭是龜嶺(今定安縣南部母瑞山一帶),茶林在嶺口的香林寺。但對(duì)龜嶺之茶的品質(zhì)和特點(diǎn),沒有任何文字記錄,估計(jì)滋味一般。
在地圖上標(biāo)識(shí)出這四個(gè)點(diǎn),不難發(fā)現(xiàn),從母瑞山到南呂嶺,再到白馬嶺和五指山,它們是連成一片的,且海拔高度逐漸上升,海拔越高者,茶葉的滋味越好。
土貢
將時(shí)光回放到明代,今天的人們借由各種府志、州志、縣志,依稀可以看出野生古茶樹在海南島分布的情況。
按正德《瓊臺(tái)志》的記載,當(dāng)時(shí)的瓊山(今海口)、澄邁、臨高、定安、文昌、會(huì)同和樂會(huì)(今瓊海)、儋州(含今昌江的部分地區(qū))、萬州(今萬寧、陵水)、崖州(今三亞、樂東)等10個(gè)州縣,均有天然的野生茶樹分布,其中出自“瓊山、文昌者佳”,鄉(xiāng)下老婦往往將茶葉與茱萸、芎、八角、茉莉花一起煮水,盛在缽中,晚上一邊吹末,一邊慢飲。其時(shí),臨高舉人王佐有“藤缽?fù)聿璐禈f末”的詩(shī)句描寫了這一民俗場(chǎng)景。
海南島的茶葉還是被送往明朝廷的“土貢”,此前和此后都不曾和不再。所謂“土貢”,是指地方進(jìn)貢朝廷的土特產(chǎn),不同于沉香、黃金這類高端貢品。
明初,海南10個(gè)產(chǎn)茶的州縣,進(jìn)貢的芽茶(也寫作牙茶,即茶葉的芽心)為三百四十九斤八兩、葉茶(一般為芽心以下的兩葉)一百四十三斤八兩;正德年間(1506年至1521年),芽茶增加一百四十三斤八兩。這兩個(gè)數(shù)字持續(xù)到萬歷年間(1573年至1620年),差不多是一百年不變,即芽茶四百九十三斤、葉茶一百四十三斤八兩。茶價(jià)為每斤(十六兩)白銀二錢,幾乎是三百年不變。
制茶
“當(dāng)?shù)匾吧牟铇浠祀s在其他灌木叢中,被灌木白色的花兒覆蓋著,但還是引起了我們的注意。這種茶樹出現(xiàn)在野生叢林中,足以說明它是本地原生的(indigenous)。當(dāng)?shù)厝藢⑵淙~子采摘后曬干,帶到集市出售,數(shù)量并不多,他們叫它‘黎茶’(Letea)?!保ㄏ惚阄摹逗D霞o(jì)行》,辛世彪譯注,漓江出版社,2012年)1882年,美國(guó)傳教士香便文深入海南島考察,在今白沙黎族自治縣細(xì)水鄉(xiāng)福門村一帶,看到野生的茶樹,并粗略了解了黎族人對(duì)它們的簡(jiǎn)單利用——曬成干葉,煮水飲用,或拿到墟市出售。
也就是說,140年前,海南島上,至少是黎族地區(qū)還沒有制茶工藝傳入,那么,明代的那些“土貢”茶青是在哪里加工,制成可以沖泡的茶葉?則成了一個(gè)待解之謎。
那么,黎族地區(qū)什么時(shí)候才開始制茶?1928年,海南島警備司令兼瓊崖實(shí)業(yè)專員黃強(qiáng)(1887—1974)陪同法國(guó)傳教士薩維納進(jìn)入黎族地區(qū)調(diào)查后,也撰就長(zhǎng)文《五指山問黎記》,寫到了他認(rèn)識(shí)的一位茶商李樹英:“李君為茶商,父在馮子材軍中,得梅縣幕客授以制茶方法,謂五指山多野茶,制出可獲厚利,由是遂世其業(yè),往來山中者有年?!?
馮子材是在黃強(qiáng)出生那一年,即光緒十三年(1887年)奉命入瓊平息匪患的,幕僚中有懂得制茶的梅州人,教會(huì)了李樹英父親制茶之法,此后李家以此為業(yè),出入于五指山盛產(chǎn)野茶的地區(qū),包括但不限于水滿峒。
如果李樹英所言不假、黃強(qiáng)所記無誤,那么,五指山水滿峒的黎族同胞掌握制茶工藝,最早是在19世紀(jì)末至20世紀(jì)初。
借鑒國(guó)內(nèi)成功案例
喚醒海南古茶樹
茶界老饕客往往愿意為古樹茶買單,品鑒茶源地理背后的本味,形成對(duì)原產(chǎn)地茶葉的味覺記憶。能支撐他們對(duì)茶葉本味執(zhí)著追求的,乃是茶樹品類背后的“古茶樹”資源。
▲2001年出版的《中華茶葉五千年》中收錄的海南大葉種古茶樹圖片。陳德新翻拍
古茶樹基因
決定產(chǎn)品圖景
近年來,人們對(duì)古茶樹的消費(fèi)熱情高漲,對(duì)于精致消費(fèi)者,普洱只喝冰島老寨頭春?jiǎn)沃旯艠洳瑁瑢I(yè)的消費(fèi)者則涌向古老的茶山,尋覓古茶樹,參觀古茶園,購(gòu)買古樹茶。福建省武夷山九龍窠懸崖峭壁上,生長(zhǎng)著六株樹齡已接近四百年的“大紅袍”母樹,是武夷山最負(fù)盛名的稀世珍寶,終年被巖頂罅隙滴落的甘泉潤(rùn)澤,生長(zhǎng)茂盛,產(chǎn)量卻極少,自元代以來便成為皇室貢品,到清代已名滿天下。
相傳在明朝洪武年間,有一位叫丁顯的秀才上京趕考,途經(jīng)武夷山時(shí)因腹痛難忍倒在路旁,幸得天心永樂禪寺方丈發(fā)現(xiàn)將其救回寺中,用九龍窠采下的茶樹葉泡了一碗茶給他喝下。丁顯喝后痛病全消,隨即赴京參加科考,高中狀元。丁顯不忘方丈恩情,回去報(bào)答方丈相救之恩后,帶了茶葉進(jìn)京欲獻(xiàn)皇上。恰遇皇后得病,百醫(yī)無措,丁顯便取出那罐茶葉獻(xiàn)上,皇后飲后身體漸漸康復(fù),皇上龍顏大悅,贊許丁顯知恩圖報(bào)的品德,賜紅袍一件,命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩,同時(shí)派人看管,采制茶葉專供皇家。從此,九龍窠這幾株古茶樹就有了“大紅袍”的稱號(hào),所產(chǎn)的茶葉也被稱為“大紅袍”。
拋開“大紅袍”的傳說,耐人尋味的是它的味道。
20世紀(jì)60年代,福建省茶研所技術(shù)人員將九龍窠母樹大紅袍剪了幾支引種在福安縣的品種園,剪回來的大紅袍長(zhǎng)勢(shì)不錯(cuò),但茶研所一直沒有開展深入研究。直到1983年11月,長(zhǎng)期從事武夷巖茶名樅品種研究、被譽(yù)為武夷巖茶“大紅袍之父”的陳德華將5株大紅袍幼苗帶回武夷山茶科所的御茶園中栽種,精心培育,開始對(duì)大紅袍進(jìn)行無性繁殖研究,并獲得成功。1984年,經(jīng)專家審評(píng),認(rèn)為陳德華團(tuán)隊(duì)無性繁殖的“大紅袍”和九龍窠“大紅袍”母本的品質(zhì)不相上下,于是正式宣布大紅袍培育成功,并在當(dāng)年《福建日?qǐng)?bào)》、中國(guó)新聞社、《文匯報(bào)》等媒體報(bào)道。后經(jīng)過20年的種植推廣,武夷山已有4萬多畝“大紅袍”茶園,年產(chǎn)量超過2000噸,讓普羅大眾也能喝到“大紅袍”的真味。
經(jīng)現(xiàn)代茶葉化學(xué)分析,通過無性繁殖的“大紅袍”,氨基酸含量偏高,而老樹(母樹)則糖分含量高,越喝越甜。
至此,六株母樹用自然賦予的生命,開枝散葉,成就了這一茶類的傳奇,也讓茶葉研發(fā)者看到古茶樹的獨(dú)特自然魅力和培育過后巨大的市場(chǎng)前景。
水滿野生茶
海南古樹茶的重要代表
古茶樹包括野生型茶樹、過渡型(半野生型)茶樹和樹齡在一百年以上的栽培型茶樹。
好茶源于自然基因。回溯茶史,我國(guó)很多傳統(tǒng)名茶都與野生茶樹密不可分,如碧螺春、廬山云霧、六安瓜片、太平猴魁、武夷巖茶、峨眉茶、余姚仙茗、莫干黃芽等茗茶最初均有野茶采制。大多數(shù)傳統(tǒng)名茶先是由古代貢茶開始揚(yáng)名,而貢茶又多采自野生茶。
明代海南也有貢茶歷史,對(duì)此正德《瓊臺(tái)志》和萬歷《瓊州府志》均有記載。
五指山雨林深處的海南大葉種野生茶樹嫩葉,尤其適宜制作紅茶。1980年代初,國(guó)內(nèi)的茶界泰斗曾對(duì)五指山南麓所產(chǎn)的水滿紅茶做過很高的評(píng)價(jià)。
1984年11月在廈門召開的全國(guó)茶樹良種審定委員會(huì)第二次會(huì)議上,海南大葉種被認(rèn)定為國(guó)家品種,編號(hào)為“華茶16號(hào)(GSCT16)”。
挖掘古茶樹資源
重塑海南茶形象
反思海南茶產(chǎn)業(yè),我們未能很好地利用海南大葉種古茶樹這一自然稟賦,實(shí)在是一大遺憾。
眾所周知,海南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)端于20世紀(jì)50年代末期,多半引種云南、福建、湖南、浙江、安徽等地茶樹種,本土野生古茶樹海南大葉種未能得到充分的開發(fā),造成五指山紅茶、白沙綠茶兩大海南茶公共品牌,市場(chǎng)定位模糊、品牌規(guī)模有限、競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、知名度不高等劣勢(shì),使得海南茶呈現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象,行業(yè)處于相對(duì)無序競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)。要跳出這一怪圈,必須挖掘、保護(hù)和研究海南本土古茶樹資源,帶動(dòng)海南茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效,讓市場(chǎng)和消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)海南茶。
就目前國(guó)內(nèi)古樹茶市場(chǎng)來看,云南“雨林古茶坊”這一品牌呈現(xiàn)一枝獨(dú)秀,占去了云南普洱茶產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)的“半壁江山”,每個(gè)古樹茶產(chǎn)品一上市都會(huì)引起市場(chǎng)震動(dòng),其在前端古樹茶原料保障、品牌文化、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品傳播等方面都具有很強(qiáng)的借鑒意義。
因此,對(duì)于現(xiàn)階段海南茶業(yè)的復(fù)興,需要找到海南茶的自然基因密碼,即保護(hù)與開發(fā)并重,尋找、發(fā)掘海南大葉種古樹茶的市場(chǎng)價(jià)值,在茶青采摘、制作工藝、產(chǎn)品包裝和市場(chǎng)推廣上,可借鑒云南“雨林古茶坊”的經(jīng)驗(yàn),大力培育能研發(fā)海南大葉種古樹茶產(chǎn)品的龍頭企業(yè),深入挖掘海南自然、人文、民族元素,如蘇東坡、海瑞、黎苗文化、海南熱帶動(dòng)植物等,穿越時(shí)空,去除茶產(chǎn)品同質(zhì)化劣勢(shì),重塑海南茶形象,借助海南自貿(mào)港建設(shè)的東風(fēng),積極穩(wěn)妥地開發(fā)海南大葉種古樹茶,溢出更多市場(chǎng)價(jià)值,重振海南茶業(yè)。
重拾一杯茶
鸚哥嶺有7個(gè)站點(diǎn),護(hù)林員每周要在山上住三天兩晚,之后每天結(jié)伴巡山。白沙黎族自治縣南開鄉(xiāng)高峰村護(hù)林站站長(zhǎng)符誠(chéng)勇幾乎認(rèn)得這片林區(qū)的每一條路,路上有哪些樹,樹下有哪些草,樹上有哪些鳥。這是他們巡山的任務(wù)之一——記錄行進(jìn)路線,以及路上遇到的各類動(dòng)植物。最近,他們又多了一項(xiàng)任務(wù),就是記錄林子里的古茶樹。
在符誠(chéng)勇的記憶中,他們這一代人沒有上山采茶葉、制茶飲的習(xí)俗。剛進(jìn)入護(hù)林站工作時(shí),最難的就是阻止盜砍盜伐,林中有些木質(zhì)藤本可做南藥或制成手工藝品,曾是盜伐的主要目標(biāo)之一。為此他們花了許多時(shí)間和精力去說服那些揣著砍刀的村民。如今,來了好幾批專家、學(xué)者團(tuán)隊(duì)研究古茶樹,古茶樹的價(jià)值日益彰顯。符誠(chéng)勇認(rèn)為,越是好東西,越要還給森林,不能讓古茶樹被無情揮斬。
古茶樹究竟意味著什么?答案隱約縈繞在護(hù)林員符進(jìn)忠心頭,但他說不出。
老一輩村民曾上山采這些樹葉,在陽(yáng)光下晾曬后,在家堆放大約一個(gè)月,再用開水來沖泡。得到的茶飲久泡不澀,回味甘醇。這種手法有些接近如今制作白茶的工藝,當(dāng)?shù)厝朔Q之為涼茶。也有人將茶葉與其他葉子同煮,濾出琥珀色的茶水。不知因何緣故,無論哪種飲法都沒有繼承下來。
十幾年前進(jìn)山當(dāng)護(hù)林員時(shí),符進(jìn)忠在林子里穿來繞去,茶樹始終沒有引起他的特別關(guān)注。茶葉好喝嗎?他偷偷咬了一口將落的枯葉,好苦。
大約四五年前,陸陸續(xù)續(xù)來了一些團(tuán)隊(duì)。有人拉住符進(jìn)忠,問他有沒有見過古茶樹。
“樹干顏色很淺,上面長(zhǎng)青苔和菌斑的那種,葉子大概有半個(gè)手掌那么大,不長(zhǎng)大板根?!币煌枋鱿聛恚M(jìn)忠恍然大悟:“這片林子里都是?!睂?duì)方聽到他的回答,嘴角咧得高高的。
這些古茶樹的發(fā)現(xiàn),能進(jìn)一步豐富我國(guó)的野生茶樹種群和分布情況;能在熱帶雨林連片生長(zhǎng)的古茶樹,更有在當(dāng)?shù)卣归_規(guī)?;嘤南忍靸?yōu)勢(shì)……符進(jìn)忠才明白那漫山的古茶樹有這么多好處。
父母的那杯茶,是不是很快就能延續(xù)下來了?翻過一大片橡膠林,看到山那頭的古茶樹,符進(jìn)忠不禁想到這個(gè)問題。
如今,有關(guān)古茶樹的研究還在不斷推進(jìn),周圍的村莊已經(jīng)摩拳擦掌,如何抓住古茶樹帶來的經(jīng)濟(jì)效益,讓鄉(xiāng)親們的錢袋子再鼓一些。
高峰護(hù)林站的護(hù)林員們默默聽著來看茶樹的人們你一言我一語,討論古茶樹要怎么種,怎么發(fā)展,默默加快了進(jìn)山找茶樹的步伐。
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